食谱-美食-鱼类
立冬养生鱼类食谱带给你健康与美味的双重享受
立冬养生鱼类食谱带给你健康与美味的双重享受立冬，是中国二十四节气中的第19个节气，标志着季节的转换。
在这个时候，天气逐渐寒冷，人们应该调整自己的饮食习惯，选择一些既能养生又美味的食物来保持健康。
而鱼类，作为一种营养丰富、味道鲜美的食材，被广泛认为是健康饮食的重要组成部分。
在立冬这个时节，享用一道养生鱼类食谱，既能给你带来健康，又能为你的味蕾带来双重享受。
一、香煎三文鱼材料：1. 三文鱼一块2. 盐和胡椒适量3. 橄榄油适量4. 鲜柠檬汁适量步骤：1. 将三文鱼块洗净，用纸巾擦干水分，再用盐和胡椒两面均匀撒匀。
2. 取一平底锅，加热后倒入适量的橄榄油。
3. 将调好味道的三文鱼块放入锅中，煎至两面金黄。
4. 煎好后，捞出沥干油分，撒上鲜柠檬汁即可食用。
香煎三文鱼不仅色香味俱佳，而且富含高蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。
这些营养物质对保护心血管健康、增强免疫力和促进新陈代谢都有很好的作用，适合立冬时节的养生食谱。
二、清蒸鲈鱼材料：1. 鲈鱼一条2. 姜丝适量3. 料酒适量4. 食盐适量5. 鲜香菇适量6. 豆瓣酱适量步骤：1. 将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净。
2. 在鱼身两侧切几道口子，将姜丝塞进口中。
3. 取一蒸锅，加入适量的水，加热至水开。
4. 将调味料的料酒、食盐、鲜香菇和豆瓣酱铺在鱼身上。
5. 把鲈鱼放入蒸锅中，蒸15-20分钟。
6. 蒸熟后，取出，将鱼头和鱼尾部分装饰在盘边，再将剩下的鱼身切成片装在盘中。
清蒸鲈鱼是一道非常健康的鱼类食谱，它保留了鲜美的口感和营养成分。
鲈鱼富含优质蛋白质、维生素A、维生素D等，对于提高免疫力、滋养皮肤、增强视力等都有很好的效果。
三、麻辣香锅鱼片材料：1. 鱼片适量2. 辣椒粉适量3. 老干妈豆豉适量4. 姜蒜末适量5. 葱段适量6. 料酒适量7. 食盐适量8. 鸡精适量步骤：1. 将鱼片洗净，用盐和料酒腌制一段时间。
2. 取一平底锅，热锅后加入适量的植物油，放入姜蒜末、葱段和豆豉翻炒出香味。
关于鱼的小吃
关于鱼的小吃关于《关于鱼的小吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼是大家常常吃的一种食材，鱼的品种十分的多，从类别来区别得话分成鱼类、海水鱼。
许多地域的大家都对鸟有这独特的钟爱，由于每一种鱼都是有不一样的作法，并且每一种作法的味儿全是十分美味可口的。
有关鱼的特色小吃也十分的多，从古到今许多民族节日饭桌上都免不了鱼的出現。
一起来掌握下鱼的菜式都有哪些吧。
一、红烧鱼块红烧鱼块归属于沪菜，后普遍广为流传至全国性，变成一道普通百姓餐桌上的家常小炒。
红烧鱼块一般以鲤鱼为原材料制做，加上少量辣椒干，生抽烹制，鲜香气美。
鲤鱼别称鲩鱼，与大青鱼，鳙鱼，鲶鱼合称我国四大淡水鱼。
鲤鱼以草为食，故称鲤鱼，红烧鱼块在烹饪上别具特色：一是要灶火、低火、微火更替应用，充分发挥熟度之长;二是要调味品占比适度，推广机会精确;三是要把好着色、水淀粉勾芡、浇油三关。
成菜洪亮、滑嫩、细嫩和肥嫩!由于此菜规定不高，因此红烧鱼块也在生活起居中很普遍。
二、水煮鱼片水煮鱼片是一道美味可口的地区传统式特色美食，制做原材料有鲫鱼、大青鱼、辣酱等。
归属于四川菜或重庆菜。
毛血旺也称之为水流煮江鱼、毛血旺，最开始时兴于重庆。
毛血旺一般由新鮮鲤鱼、豆芽菜、朝天椒等食物制做而成。
“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质地软嫩”是其特点。
毛血旺以种类丰富多彩的淡水鱼資源和质量优质的调味品朝天椒、麻椒为物质条件，进而产生了麻、辣、香、嫩兼具的与众不同口味，口味清新，食后有回甜之感。
三、臭鳜鱼臭鳜鱼别称臭桂鱼、桶活鱼、桶鱼，腌活鱼，是一道安徽徽州传统式特色美食，安徽徽州菜的意味着之一，在安徽徽州地域说白了腌鲜，在安徽徽州当地方言中有臭的含意。
这“口味鳊鱼”闻着臭，吃起來香，肉质地细嫩、醇滑可口，维持了鳊鱼的乡味原汁。
俗称臭鳜鱼。
制作方法与众不同，食而得异香。
此菜香鲜通骨，鱼类软烂，是徽式口味特色美食的意味着菜肴。
这决不会是菜变味儿而传出的臭味，它是这家常小菜特有的口味。
中医食疗鱼类养生食谱大全
中医食疗鱼类养生食谱大全1. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼一尾，姜片适量，葱段适量，盐适量，料酒适量，清汤适量做法：1) 将鲈鱼去鳞去内脏，用清水洗净，切成块。
2) 锅中加适量清水，烧开后加入姜片和葱段，再加入料酒烧沸。
3) 将鲈鱼块放在蒸盘上，用盐腌制10分钟。
4) 将腌制后的鲈鱼放入蒸盘上，上屉蒸10分钟。
5) 汤锅加清汤烧开，将蒸好的鲈鱼连盘蒸在锅中，继续蒸5分钟。
6) 取出蒸好的鱼盘，撒上葱花和姜丝，再淋上热汤。
2. 红烧鲤鱼材料：鲤鱼一尾，生姜适量，蒜瓣适量，酱油适量，料酒适量，糖适量，盐适量做法：1) 将鲤鱼去鳞去内脏，用清水洗净，切成块。
2) 锅中加适量清水，烧开后加入姜片和蒜瓣，再加入料酒烧沸。
3) 将切块的鲤鱼放入沸水中焯水，捞出备用。
4) 另取锅烧热，加入酱油、糖、盐和适量水，煮开后放入焯水好的鲤鱼块，转小火慢炖15分钟，让鱼块入味。
5) 炖煮好的鲤鱼捞出，放入盘中，将煮鱼时剩下的汤汁继续烧沸后倒在鲤鱼上即可。
3. 清炖鲫鱼汤材料：鲫鱼一尾，莲藕适量，红枣适量，姜片适量，盐适量，清水适量做法：1) 将鲫鱼去鳞去内脏，用清水洗净备用。
2) 莲藕去皮洗净切片，红枣洗净。
3) 取一汤锅，加入足够的清水，放入姜片煮开。
4) 将鲫鱼、莲藕片和红枣放入煮沸的清水中，炖煮20分钟。
5) 炖好的鲫鱼汤加入适量盐调味，煮沸后即可食用。
4. 柠檬蒸鳕鱼材料：鳕鱼一块，柠檬半个，盐适量，生姜适量，蒜瓣适量，葱段适量做法：1) 鳕鱼块用清水洗净，切成块，抹上盐腌制15分钟。
2) 取一个蒸盘，底部铺上姜片和葱段。
3) 将腌制好的鳕鱼块放在蒸盘上，加入柠檬汁和蒜瓣。
4) 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可。
5. 酸菜炒鲈鱼片材料：鲈鱼一尾，酸菜适量，姜蒜适量，干辣椒适量，盐适量，鸡精适量做法：1) 鱼肉切成片状，用盐和鸡精腌制15分钟。
2) 锅中热油，放入姜蒜爆炒片刻。
3) 加入腌制好的鱼片，炒至变白。
4) 加入酸菜和干辣椒炒熟后即可食用。
4-6岁儿童营养食谱：醋焖酥鱼 - 儿童营养食谱
4-6岁儿童营养食谱：醋焖酥鱼
- 儿童营养食谱
原料：鲫鱼2条（中等大小）、醋1/3瓶、姜片、蒜头、大料、鸡精、盐、生抽、老抽、料酒、干面粉、糖各适量。
做法：1、将宰杀好的鲫鱼清洗干净，沥干。
在鱼身上拍些干面粉，炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。
2、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒，一点点糖及足量的醋。
3、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后10分钟左右转小火炖40~60分钟鱼就酥烂了。
烹调笔记：最关键的地方是要多放醋，不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软。
营养笔记：鲫鱼是营养丰富的鱼类，但小刺较多，不十分适合幼儿食用。
但本菜将鱼刺炖酥，可连刺一起吃。
既避免了刺多的缺点，酥软的鱼刺还可为孩子增加钙质。
营养套餐搭配：本菜适合大一些的孩子。
可以摊些鸡蛋小面饼卷上鱼及适量煮熟的青菜或豆芽一起吃。
各种鱼的做法大全(附图)
各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。
请耐心看呦。
百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。
通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。
此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。
1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。
1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。
优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。
1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。
1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。
1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。
口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。
1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。
10种海鱼的烹饪方法
10种海鱼的烹饪方法一、蒸鱼蒸鱼是最常见的海鱼烹饪方法之一，能够保留海鱼的鲜美口感。
将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼放入盘中（鱼两面放葱、姜丝），上锅蒸10分钟即可。
蒸鱼的时候可以加入一些调料，如酱油、姜丝、蒜蓉等增加风味。
二、烤鱼烤鱼是将海鱼烤制而成的一种美食，做法简单，口感香脆。
将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼放入烤盘中（鱼两面放葱、姜丝），放入烤箱中烤10分钟即可。
烤鱼的时候可以加入一些调料，如蒜蓉、香菜等增加风味。
三、红烧鱼红烧鱼是一种经典的烹饪方法，能够让海鱼的味道更加浓郁。
将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼放入锅中，加入油、姜丝、葱段煸炒，再加入料酒、酱油、糖、盐、水烧煮，烧煮至汤汁浓稠即可。
红烧鱼的做法简单，口感鲜美。
四、炖鱼汤炖鱼汤是一种营养丰富的烹饪方法，能够让海鱼的鲜美味道和营养价值得到更好的保留。
将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼放入锅中，加入清水、姜片、葱段炖煮至汤汁浓白即可。
炖鱼汤的时候可以加入一些调料，如胡椒粉、香菜等增加风味。
五、炸鱼块炸鱼块是一种口感香脆的海鱼烹饪方法。
将鱼处理干净，切成块状，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼块放入淀粉中裹匀，再放入油锅中炸至金黄色即可。
炸鱼块的时候可以加入一些调料，如辣椒粉、椒盐等增加风味。
六、炒鱼片炒鱼片是一种快捷的海鱼烹饪方法。
将鱼处理干净，切成片状，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制5分钟，然后拿出鱼片放入锅中炒至变色即可。
炒鱼片的时候可以加入一些调料，如蒜蓉、豆瓣酱等增加风味。
七、煮鱼粥煮鱼粥是一种营养丰富且易于消化的烹饪方法。
将鱼处理干净，切成小块状，与大米一同放入锅中煮至粥状即可。
煮鱼粥的时候可以加入一些调料，如姜丝、葱花等增加风味。
八、凉拌鱼皮凉拌鱼皮是一种清爽的海鱼烹饪方法。
将鱼的皮去掉，切成丝状，用清水焯熟后捞出沥干水分备用。
10款风味鱼的做法
10款风味鱼的做法鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
那么，大家知道鱼怎么做好吃吗？下面店铺为你介绍10款风味鱼的做法。
1.泰汁酸辣蒸桂鱼的做法做法：新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁100克入锅中烧沸，再加入香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。
泰式海鲜汁：柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。
小贴士：海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。
滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。
2.酸汤桂鱼的做法原料：桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。
调料：特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。
制作：1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟;绿豆宽粉用水泡软备用。
2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘。
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。
特制酸汤：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋(增酸提色)、白醋(增酸)，打去料渣即成。
3.年糕烧黄鱼的做法原料：大黄鱼一条500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。
食谱-美食-鱼类
大全一、糖醋龙利鱼的做法将龙利鱼柳切断，淀粉、水和盐调成糊，将鱼柳段挂浆 油热，将挂浆的鱼段入锅炸至金黄成形，捞出沥油锅中少许油，倒入番茄酱、糖，不断搅拌，而后加入鱼段，待鱼段都均匀挂上酱汁后，倒入盘中，略撒芝麻粒即可二、豆瓣酱烧肥鱼的做法鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝 葱、姜、蒜切成末将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
大全三、红烧鱼的做法红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥腌制后的鱼擦干净水分，锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄，鱼盛出备用，不用洗锅准备好香菜、葱、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止，直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味放入鱼，倒入步骤4的调料汁，加入香菜梗，盖上锅盖稍焖两分钟即可（根据个人口味适量加盐）1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可，不要用盐腌制，会让鱼肉变老。
2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干，否则会油花四溅。
3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。
4、味汁可以根据自己喜欢调整。
大全大全5、蒜一定要多放，其实葱蒜香菜都可以多放，你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。
6、最后焖一两分钟足已，泡在汤汁里的鱼非常的入味四、一锅鲜的做法材料：鲫鱼，昂公鱼，河虾。
（河虾是新鲜的，为了保鲜，刚买回来活的时候就油锅走了一下）鱼分别宰杀洗净沥干水鱼身拍一层薄薄的淀粉油锅入姜片和少许盐烧热，入鱼煎至两面金黄。
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一、糖醋龙利鱼的做法
将龙利鱼柳切断，淀粉、水和盐调成糊，将鱼柳段挂浆
油热，将挂浆的鱼段入锅炸至金黄成形，捞出沥油
锅中少许油，倒入番茄酱、糖，不断搅拌，而后加入鱼段，待鱼段都均匀挂上酱汁后，倒入盘中，略撒芝麻粒即可
二、豆瓣酱烧肥鱼的做法
鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净
从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净
水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝
葱、姜、蒜切成末
将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出
再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精
烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡
装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成
豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
三、红烧鱼的做法
红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥
腌制后的鱼擦干净水分，锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖
煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄，鱼盛出备用，不用洗锅
准备好香菜、葱、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止，直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味
放入鱼，倒入步骤4的调料汁，加入香菜梗，盖上锅盖稍焖两分钟即可（根据个人口味适量加盐）
1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可，不要用盐腌制，会让鱼肉变老。
2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干，否则会油花四溅。
3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。
4、味汁可以根据自己喜欢调整。
5、蒜一定要多放，其实葱蒜香菜都可以多放，你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。
6、最后焖一两分钟足已，泡在汤汁里的鱼非常的入味
四、一锅鲜的做法
材料：鲫鱼，昂公鱼，河虾。
（河虾是新鲜的，为了保鲜，刚买回来活的时候就油锅走了一下）
鱼分别宰杀洗净沥干水鱼身拍一层薄薄的淀粉
油锅入姜片和少许盐烧热，入鱼煎至两面金黄。
（拍淀粉，姜片和盐都是为了防粘，鱼一面煎至定型后再翻面）
另起干净的锅，放入鱼，加料酒，生抽，老抽，蒜头，盐和少许糖，少许清水煮开
转小火炖至鱼入味，大概15分钟左右
加入河虾，稍煮至味道融合。
（不要煮太久，虾的口感会老）出锅时撒上葱段
这道菜是我们这边许多饭店的招牌菜，把各种杂鱼放在一起烧，味道异常的鲜美！
我在好多家饭店都吃过这道菜，讲究些的是用江里的杂鱼做的，一般会有两三种鱼，还有河虾，有时还会放小螃蟹或者鳝鱼。
味道也各不相同，有的鲜香，有的微辣。
但不管哪种味道，哪家饭店，这道菜没有百儿八十的，是端不上桌的。
老公爱吃河鲜，于是我自己在家做了。
买了平常吃的鲫鱼和昂公，再加河虾。
3条鲫鱼13元，2条昂公7元，河虾15元，不过三四十元的成本，就做成了饭店的招牌菜。
而且这料比饭店的足多了，尤其是虾，饭店的虾是可以用手指数过来的。
做这个一锅鲜，不用买太大的鱼，小些的烧出来更鲜，鱼可以是各种新鲜的鱼。
按平常红烧鱼的方法烧，但味道就是比一种鱼来的鲜美。
烧这个菜，每次我都喜欢多加些汤，用这个汤拌饭，鲜极了。
四、酱烧鳊鱼的做法
原料分别清洗干净。
鳊鱼去鳞去腮去内脏和腹内黑膜，用厨纸吸干水分。
大蒜去皮轻拍破；生姜切片；香葱挽葱结。
（鱼身水分吸干，入油锅不溅油
也不容易粘锅）
鱼身两面拍上薄薄一层干淀粉。
（拍上淀粉也不容易粘锅）
准备豆瓣酱
锅烧热，用生姜擦锅，然后放油烧热，倒入的油要晃一晃，使锅内壁都
沾上油，这样鱼也不容易沾锅。
将鱼抖掉多余的淀粉，放入油锅，中火两面
煎黄。
（热锅热油，锅里先用生姜擦一遍，煎鱼不易破皮，煎的时候不要经
常翻动，一面煎黄再煎另一面，这样也不易破皮）
煎好的鱼盛出。
锅内留底油，放生姜、大蒜、干辣椒爆香
放入豆瓣酱炒匀
锅内倒入水，加料酒、老抽、糖、醋、胡椒粉和葱结，将煎好的鱼放到
锅里，盖上锅盖，大火烧开
转小火，炖至汤汁浓稠即可。
（中途可以用勺将汤汁浇在鱼身上，这样
鱼不用翻身也可很入味。
豆瓣酱和老抽都有咸味，味道已经够了，如果口味
比较重也可以酌量加点盐）
在红烧鱼里加点豆瓣酱，鲜美的滋味里更添了酱香，很好吃的。
我家吃
鱼比较多的是浓油赤酱的烧法，其实我更喜欢清蒸，可以体会鱼本身的细嫩
鲜美，清淡热量低，而且做起来时间短，省时便捷，但是老少爷们比较偏好
烧炖的，所以时间充足的话，我一般都是烧来吃。
五、麻辣小龙虾的做法
做小龙虾的方法其实很简单，家庭操作较麻烦的其实是处理过程。
刷，洗，
抽肠，开背，还要把头部剪掉一小点好方便入味。
当然了，慢是慢点，但胜在干净放心不是。
我们能保证个个鲜活，能保证每个干净咧？外食，大多时侯，这些简单的要求都是梦想。
说回处理小龙虾：现在很多虾摊都能帮忙抽肠。
但是我不太建议大家这么干。
抽过肠的小龙虾基本就呜呼了，等你再拿回家，再处理完来烧，已经没那么新鲜了。
而且，抽过肠后，清洗的时候，污水还很容易进透到虾身里面。
我比较喜欢的方法是，活虾买回家，先刷洗干净，再抽肠，剪头，最后
开背部。
简单四步搞定小龙虾：
1、捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。
（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）
2、注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。
3、用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。
4、从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头
的连接部分，就行。
做法：
姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，
桂皮，甘草，香砂 热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香
倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀
倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒
加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
待水分快收干时，开盖大火收汁即可
1、步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大
虾卤料就行了。
2、虾头剪一个小口，方便入味就行。
不用把口开到很大，以免虾黄散掉漏出。
3、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。
六、红烧螺蛳的做法
红烧螺蛳算的上最为街头的小吃了，多少年立于不败之地，但个人觉得这
个只有在家做的最香，跟小龙虾、老北京炸酱面什么的一样，唯有自家的用料
选材最精心，做法也不厌其精。
吃东西有时候还需要体验烹制美食的快乐，独
爱螺蛳进入热锅那一刹那，跐溜一声，带着各种葱姜蒜花椒大料的香气，快速翻炒，听着铲子在锅里扒拉的声音，美味就这么一点一点的做成了。
虽然不是什么大菜，但吃一口就被美味吸引了，吃的精细点的就是拿牙签
挑出来吃，吃的粗犷点的就是直接拿嘴一吸溜，连汤带肉一起进嘴，那才叫好
吃呢！
（一）、清洗螺蛳
清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内
的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的
把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮。