软皮老婆饼制做
厨房美食菜谱：酥香老婆饼的做法
厨房美食菜谱：酥香老婆饼的做法老婆饼，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，最吸引人的地方，应该还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。
有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。
失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。
这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。
食材主料：普通面粉180g奶香馅猪油35g水40g全蛋液10ml白砂糖10g猪油25g步骤1.制作水油皮，把水油皮所有材料（主料）混合均匀，揉成光滑柔软的面团。
分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
2.制作油酥，把辅料中除了奶香馅以外的材料（即：普通面粉80g和猪油35g）混合，揉成团即成油酥，分成16份。
水油皮擀成圆片，放上一份油酥。
3.包好，收口。
4.步骤3的面团收口后，收口朝下，用擀面杖擀成牛舌状。
5.从一端向另一端卷起。
6.卷成这样。
7.16份面团全部这样处理。
排好，松弛。
8.按照图中所示方向，再一次干成牛舌状9.再一次卷起来，变成短短的卷卷10.面皮擀成圆饼，包住馅料、收口。
按扁，再稍微擀一下，使之薄一点。
用刀在上面划口子。
再静置15分钟后，放入预热好180度的烤箱，中下层烤20分钟左右，拿出来，再刷一次蛋液，丢中层加热5分钟。
直到表面金黄。
小贴士：TIPS:1、可以做16个直径5CM左右的老婆饼。
如果觉得饼饼太小，就自行折算一下每份的量哦。
2、烤箱中下层上下火180度，20分钟 + 中层上下火180度5分钟。
表面装饰需要刷额外的全蛋液哦！3、图片中出现的小黄花，不是为了增加美感，是因为我的卡片机对对比不强烈的颜色实在太不敏感，对不了焦距。
小黄花是来学雷锋的。
软皮月饼的制作方法
软皮月饼的制作方法软皮月饼的制作方法软皮月饼，是用面粉、鸭蛋黄、红豆沙制作的美食。
小编为大家收集整理的软皮月饼的制作方法，希望对大家能有帮助!一、广式软皮月饼生产主要原料1、面粉：一般以湿面筋含量26%以下的弱力粉作为月饼皮料用粉。
2、油脂：花生油最佳，其次棕榈油、色拉油。
3、糖浆的制备：为转化糖浆，蔗糖在柠檬酸的作用下水解成葡萄糖与果糖，可代替淀粉糖浆与饴糖使用。
应于生产前15天煮好。
二、糖浆的熬制方式1、煮制配方：白砂糖10Kg/清水5Kg/柠檬酸50g。
2、煮制方法：先将清水注入锅中，加入白砂糖搅拌加热至沸点，然后将柠檬酸溶入清水中，煮沸后改用慢火，煮至终点温度为115-116℃，出锅冷却静放。
注意去掉浮面上的泡沫杂物，保持糖浆的色清透明。
三、皮料面团的调制1、配方比例：糖浆1.5kg/酸度调味液50g/油0.5kg/面粉2kg。
2、先将糖浆、酸度调味液在调拌容器(或搅拌机)中充分搅匀、乳化充分，再加入油，充分搅匀乳化后，徐徐加入面粉，调制成浆皮面团，静置20分钟左右待用。
3、皮料配方中的面粉应视其水份含量而适当调整，而酸度调味液的用量应视糖浆浓度适当变化。
4、皮料配置的`糖浆中添加0.02-0.05%的脱氢乙酸钠，具有良好的防霉保鲜效果。
四、分馅、包馅、印模成型1、分馅：皮馅比一般为1:9到2:8，体现广式软皮月饼皮薄馅足之特点。
2、包馅：包馅时皮要压的比较平整，合口处要合的润滑均匀，面皮内尽量少用面粉，皮上多粉焙烤时就会有发白的现象，皮内多粉，焙烤便会馅皮分离。
3、印模：饼坯放入饼模时，要压得均衡，使饼形四角分明及边缘光滑，花纹玲珑剔透，同时脱落时也要注意饼型的平整，不应歪斜。
五、刷脸1、刷脸液的配制：一只全蛋+三只蛋黄+10g“月好圆”光香调味油或20g光香调味液搅拌乳化待用。
2、二次刷脸法：第一次在入炉烤制8分钟前在饼体表面刷上一层薄而均匀的蛋液，第二次在烤制过程中，待饼体表面上色时快出炉前，再快速刷涂一层薄而均匀的蛋液。
超的美味老婆饼做法整理
让知识带有温度。
超的美味老婆饼做法整理
超有用的美味老婆饼做法
1. 首先做糯米馅，水，细砂糖，猪油一起倒入锅中
2. 大火煮开至沸腾，然后转小火，倒入全部的糯米粉，快速搅拌匀称。
使糯米粉和水完全混合成为粘稠的'馅状，然后关火
3. 倒入熟的白芝麻，搅拌匀称
4. 将做好的糯米馅放入大一点的盘子中，放冰箱冷藏一个小时至不粘手为止
5. 把全部水油皮的配料放盆中，揉成松软的面团
6. 将水油皮面团平均分成16份，揉成圆球，盖保鲜膜静置松弛三非常钟
7. 将油酥配料放盆中，活成油酥面团，也平均分成16份
8. 将冷藏好的糯米馅拿出来，平均分成16份
9. 拿一个水油皮面团，按扁，包上一个油酥面团
10. 捏紧封口，收口朝下放案板上。
将全部面团全部包完，临时不用的盖保鲜膜，防止面团变干
11. 将面团擀成长椭圆形
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千里之行，始于足下。
12. 从上至下卷起来，卷成面卷
13. 拿一个面卷按扁，再擀开，卷起来
14. 将两擀两卷的面卷盖保鲜膜，静置松弛15分钟
15. 将面卷擀成圆形的面片
16. 面片中间放一份糯米馅，收口捏紧
17. 包好的老婆饼收口朝下放案板上，用手略微用力按扁，然后放在烤盘上
18. 在老婆饼上刷一层全蛋液，撒上白芝麻
19. 在老婆饼表面用锐利的刀片划三道口子！口子的深度要划穿面皮，然后再静置15分钟
20. 烤箱中层，上下火186度烤15分钟至表面金黄即可
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老婆饼制作方法
老婆饼制作方法
老婆饼，是一种香甜可口的传统糕点，深受人们喜爱。
它外脆内软，口感十分
美妙，是家庭聚会、节日祭祀等场合的必备美食。
下面，我将为大家介绍一下老婆饼的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，面粉、白糖、鸡蛋、芝麻、猪油、桂花酱等。
将面粉、白糖和鸡蛋混合搅拌成面团，然后饧上一段时间。
接着，将饧好的面团擀成薄片，再抹上一层猪油和桂花酱，撒上适量的芝麻，然后将面片卷起来，切成小段，用手稍微搓圆，压扁。
接下来，我们需要将搓好的饼放入锅中煎炸。
炸的时候要注意火候，不要过早
翻动，以免破坏饼的形状。
炸至两面金黄即可捞出，放在吸油纸上沥干油分，待凉备用。
最后，将炸好的老婆饼装入盒内，可以撒上少许糖粉增加口感。
老婆饼制作完成，可以放置在通风干燥处保存，等待食用。
老婆饼的制作方法并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
在制作过程中，需要
注意面团的饧制时间，炸饼的火候掌握，以及包装保存的方法。
只有这样，才能制作出口感香脆、味道醇厚的老婆饼。
总的来说，老婆饼是一种美味可口的传统糕点，制作起来并不复杂。
只要掌握
好制作方法，相信每个人都可以在家中轻松制作出美味的老婆饼，与家人朋友一起品尝，共同享受美食的乐趣。
希望大家都能尝试一下，制作属于自己的老婆饼，感受传统美食的魅力。
如何制作美味的老婆饼？
如何制作美味的老婆饼？餐饮首席增长官美食问答达人 4小时前6赞踩老婆饼简单制作材料：小麦低筋面粉900g，花生油400g，温度为40度左右清水，白砂糖50g，红豆馅100g，四枚鸡蛋，芝麻100g。
第一大部分：一，称量400g的小麦低筋面粉，制作油皮。
二，称量500g的小麦低筋面粉用来做油水皮，将两份面放在两个不锈钢盆中，往500g的面盆中加入50g白砂糖，加入100花生油，以及150g温水，在放油，放水的时候要慢慢加进去，一边加水，一边搅拌。
搅拌均匀后，将面团和得比较柔软些就可以了。
三，现在做另一锅油皮，加入300g左右的花生油，一边揉面，一面加油，直到面团是比较软和的程度，然后这两盆面团让其自然发酵35min左右即可。
第二部分：将两盆面各分成两份，各取出来一半，然后做成一个个的面球。
将一个油水皮的小面团擀成以上皮，然后放进去一个油皮团，像包包子一样，然后擀成长条状，慢慢圈起来，卷起来后竖直放好，然后继续擀长条。
第三步：再卷好一次，然后擀平整，放入豆馅，将口捏好，后朝下按好，再用牙签扎几个小孔。
刷上一层蛋液，然后撒芝麻。
在烤盘先刷一层油，然后将烤箱调制170度，烤制20min左右，（10min左右可以再刷一遍蛋液。
）评论涓溪泽洋美妆 2小时前1赞踩谢谢邀请。
从网上查到做的老婆饼不错，介绍给你，期待你的佳作哟！老婆饼传统的怀旧的经典的闽南人称之为“古早味”，月饼季的另一个选择！喜欢传统口味的可以试试香酥，粘糯的口感很棒.........食材与明细中粉100g 细砂糖15g 蛋液2小匙猪油10g 水45g 油酥中粉80g 油酥猪油50g 馅料糯米粉70g 白砂糖70g 猪油20g 白芝麻25g 水110g 装饰芝麻少许刷面蛋黄液1个难度普通时间数小时口味甜味工艺烤老婆饼的做法步骤1.首先炒馅料，材料集合准备OK。
馅料：【糯米粉70g，细砂糖70g，水110g，白芝麻25g，猪油20g】2.干锅炒香芝麻倒出一边3.倒入水、猪油、白砂糖中火煮开，搅拌糖融化4.倒入糯米粉翻拌搅拌，注意不要有白点。
特色美食-广东老婆饼
特色美食-广东老婆饼
特点：潮州老婆饼是广东潮州地区的著名食品，又名冬茸酥。
它是以水油面包入油酥面后再包入糖冬瓜、冰肉、榄肉等调成的馅，制成饼，烤制而成。
其特点是色泽金黄，皮色光亮，外酥内软，馅心香甜。
原料：面粉500克，糖冬瓜、冰肉各150克，白糖375克，潮州粉100克，玫瑰糖35克，化猪油175克，鸡蛋1个。
制作方法：
（1）将面粉200克放在案板上，加猪油100克拌匀，搓成油酥面团。
余下的面粉加入白糖125克、猪油50克及适量清水和匀成光滑的水油面团。
（2）糖冬瓜搅成蓉，冰肉切成米粒大小的丁，同放入容器内，加入榄肉、玫瑰糖、潮州粉、余下的猪油、白糖、清水约75克拌匀，揉叠成馅，分成20份。
（3）将水油面团、油酥面团均下成20个剂子，用水油面包入油酥面，擀成长条面，卷成卷，对折后，按扁，包入1份馅心，收口捏严，擀成圆饼坯，全部包好。
（4）鸡蛋磕入容器内搅散，刷在饼坯表面，摆入烤盘，入烤炉以中火烤熟，取出即成。
提示：
1、冰肉是用猪肥膘肉加白糖，长时间腌透而成。
2、油酥面、水油面均软硬一致。
不能过硬，否则影响口感。
厨房美食菜谱：老婆饼的做法
厨房美食菜谱：老婆饼的做法
对于老婆饼的热爱由来已久，特别喜欢老婆饼的糯米馅儿，淡淡的甜和糯，怎幺吃都不腻。
但是现在面包店里貌似都充斥着各种面包和饼干，老婆饼的踪影倒是很少见了，偶尔有见到外形相似的，仔细一看，都是豆沙或者别的馅儿，不喜欢，所以只好自己做了。
无论什幺，还是自己做的最符合自己的胃口。
食材
主料：
低筋面粉
白糖
水
食用油
低筋面粉100g
食用油50g
糯米粉70g
白糖70g
水110g
熟白芝麻30g
食用油35g
步骤
1.糯米馅料的水、油、白糖放入锅中小火煮开
2.然后倒入糯米粉快速拌匀成团
3.倒入熟白芝麻
4.拌匀成为糯米馅，晾凉备用。
可以放入冰箱冷藏加速晾凉
5.糯米馅分成10等份
6.水油皮和油酥和好
7.水油皮和油酥分别分成10等份
8.取一份水油皮擀圆，包上一份油酥
9.10个依次包好
10.取一份面团，慢慢擀长
11.卷起
12.再次擀长
13.再卷起
14.10个依次做好
15.取一个面团，擀开
16.放入一份糯米馅
17.包好，擀扁
18.放入铺了油纸的烤盘中，刷蛋液，撒白芝麻，入烤箱中层，上下火200度，15分钟即可
小贴士：主料中是水油皮材料，辅料中前两项是油酥料，其余是糯米馅料。
水油皮和油酥中的食用油可以换成等量的黄油或者猪油。
广式点心老婆饼的10种做法，皮薄馅厚酥软香甜，馅心滋润软滑
广式点心老婆饼的10种做法，皮薄馅厚酥软香甜，馅心滋润软滑老婆饼食材低粉200克、白糖40克、色拉油100克、水100克、低粉120克、色拉油50克、冬瓜250克、白糖80克、熟糯米粉80克、椰蓉20克、芝麻30克。
做法1、冬瓜去皮去籽擦成细丝，煮至水干时倒入糯米粉、椰蓉、芝麻不停翻炒均匀。
2、煮好的馅用碟装起放凉备用。
3、将油皮的材料混合，先用筷子搅拌均匀，再和成光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟。
4、油酥的材料同样混合，直接捏成面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
5、将油皮的面团等量分成16个小面团。
6、油酥团也分成16等份。
7、取一个油皮面团按扁，上面放一颗油酥。
8、包好后稍微按一下，依次将16个全部包好。
9、包好的面团用擀面杖擀成长舌状。
10、卷起，收口朝上再擀长卷起，依次将16个面团全部擀好。
11、取一个面团，收口朝上，将两端折向中间然后压平，再擀成边稍薄的圆面皮。
12、包入馅料，包好后收口朝下按扁，摆入烤盘中。
13、刷上蛋黄液，撒上芝麻，用小刀在面皮上划三道口。
14、烤箱预热，190度中层，上下火烤20分钟即可。
绿茶老婆饼食材冬瓜1000克、中筋面粉适量、水适量、白砂糖200克、色拉油适量、糖20克。
做法1、冬瓜去皮，剁碎，挤去水分，加入白糖、色拉油，熬煮。
2、开水将绿茶泡发，第一次的水倒掉，洗茶。
3、用料理机将其打碎，将茶叶末滤干净。
4、将过滤的茶汁倒入冬瓜蓉中，熬煮。
5、适量加入茶叶末，根据自己的口味调制，我害怕太多了发苦，所以只加了一勺。
感觉貌似有点少。
6、熬煮至差不多的时候，加入少许熟面粉，熬至水分全无，馅心就做好了！7、将水油面的材料全部放入，和成水油面团。
8、油酥面团混合，做成油酥面团，将他们放在保鲜袋中，饧半小时以上。
9、将他们均分成12个面剂，用水油面包住油酥面，将其擀成长椭圆形。
10、卷起，盖上保鲜膜静置，将卷好的面团，再擀成长形，依次卷起。
11、将馅料也依次揪好，我没有称量，大体放的！12、将卷起的面团，按压，将边边捏在一起。
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软皮老婆饼制做
1.配方：高精粉50斤，水20斤，油13斤，糖12斤，糖水6斤，脱氢100g，盐25g,香粉100g
2.馅：糕粉30斤，糖32斤，油10斤，水30斤，脱氢100g，盐400g，面粉4斤，名花牛奶粉末香精60g
3.糖水：糖100/水40，柠檬酸20克
4.工艺：用卧式机，皮的制作先将水油糖水盐脱氢先搅拌5分钟，再加入面粉搅拌2小时左右，面要完全起精。
馅的制作先将糖油水盐面粉香粉加入，再将三分之二糕粉加入搅拌，乘于的糕粉分次加入，全程搅拌0.5小时左右，搅到精度薄膜状。
5.烘烤：220度，13：30分，转炉，230上火，下火190，10分
中精粉制做用打蛋机30型
皮：面粉：21斤，水：8斤，糖水：1.6斤，油：4.5斤，脱氢：40克，糖：4斤。
馅：糕粉：40斤，水40斤，油13斤，面粉5斤，白糖：54斤，糖浆6斤，盐400克，脱氢100克，丙酸钙100克。