老婆饼配方及工艺
老婆饼的制作工艺
老婆饼的制作工艺
老婆饼
饼皮：
水皮部分：低筋粉200克，高筋粉50克，细糖50克，猪油50克，盐5克，冰水130克。
步骤：
将所有材料放入机桶内拌至光滑，松弛20分钟；
油心部分：低筋粉300克，猪油170克
步骤：将所有材料放盆内拌匀；
开酥步骤:
1.10克水皮包10克油心（大老婆是20克包20克），
擀开成牛舌状，卷起；
2.压扁，再擀开成牛舌状，卷起；
3.压扁，用擀面棍擀成圆形，备用。
老婆饼馅：
(1)水300克细糖250克
(2)色拉油75克冬瓜糖25克（切碎）白芝麻25克（微烤）椰丝条25克（微烤）
(3)三洋糕粉200克
步骤：
1.将材料（1）放入盆内拌至化糖，加入材料（2）拌匀；
2.加入材料（3）拌匀，分小的25g/个，大的50g/个；包馅：用开好酥的皮包馅，压扁，放入烤盘；
老婆饼：刷三次蛋黄，中间划两刀，再洒白芝麻；
烘烤时间：25分钟
烘烤温度：上火200°C，下火170°C。
厨房美食菜谱：老婆饼(香芋馅)的做法
厨房美食菜谱：老婆饼（香芋馅）的做法
制作老婆饼需要制作水油皮和油酥，没做过时觉得好复杂，步骤好多，做过第一次后，才知道原来很简单，而且取材容易，至于馅，除了传统的糯米馅，各式各样五花八门随你喜欢。
今天做的香芋馅，皮酥得掉渣，香啊！
食材
主料：
馅泥馅适量
水油皮
中粉200
白砂糖
水
全蛋液
猪油
油酥
中粉
猪油100
步骤
1.首先制作馅，粉芋头半个切薄片蒸熟，趁热加入白糖或炼奶拌压细腻，冷了后称每个20克左右搓圆备用
2.水油皮的材料依次称好，放入大碗内
3.揉至柔软，盖条湿布在碗上防干
4.称好油酥材料
5.揉成团即可，放置半小时
6.水油皮每个称18克左右，油酥每个称15克左右搓圆备用
7.水油皮拍扁
8.包入油酥
9.收口向下
10.檊成牛舌状
11.从上至下卷起
12.旋转至90度，再次檊成牛舌状，这次会更长些，檊好从上至下再卷起，重复此步骤一次
13.卷好后如图用手压扁，再檊成中间稍厚四边薄的饼皮，包入香芋馅
14.收口向下檊成大小形状差不多的饼，刷蛋液，洒上白芝麻或黑芝麻，在饼皮上划开三个口
15.放入预热好的烤箱中层，175度烤20至25分钟，表皮呈金黄色即可
小贴士：家里备些猪油，想吃了随时做，做老婆饼猪油必不可少哦。
家常老婆饼的做法
家常老婆饼的做法
老婆饼是一种广东潮州地区的特色传统名点，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
下面小编给大家带来老婆饼的做法，希望对你有帮助。
老婆饼的做法1
原料
面粉(白面)、酵母、鸡蛋、花生油、白糖、水。
做法
1、用纯鸡蛋液和花生油加白糖按一定比例打匀，加上农村自制的神仙引子(就是酵母)，再加入面粉，手工和成光滑的面团，然后用包袱之类的盖着保温(以前没有保鲜膜)，搁在农村的大炕上饧发。
2、等面膨胀发起来了，然后使劲揉面，揉的时间越长，用的力气越大烙出的饼口感越好，切面的蜂窝越均匀，无大气泡。
3、然后把面捂上再次饧发。
这次面膨胀后才算彻底饧发好了。
这次直接把面揉好，分割成大小均匀的面团，然后擀成一个个厚薄均匀的饼胚子，最后平摊在大炕上饧发。
饼上面全部盖上包袱，这样可以有效的保温。
农村的火炕平实一般都是热乎的，温度适宜，所以面饼胚很快就会饧发好。
4、等到饼胚一个个长高了，变厚了，掂在手里轻轻的，这时候的饼就可以下锅烙了。
5、等锅里的面饼散发出香味了，一手持铲子，一手扶饼，翻过来再烙另一面。
正反两面都均匀上色了，烙饼的第一步就算完成了。
其实这时的饼已经熟透了。
6、为了美观，最后还要加一道工序，那就是滚边，就是给饼边上色。
特色美食-广东老婆饼
特色美食-广东老婆饼
特点：潮州老婆饼是广东潮州地区的著名食品，又名冬茸酥。
它是以水油面包入油酥面后再包入糖冬瓜、冰肉、榄肉等调成的馅，制成饼，烤制而成。
其特点是色泽金黄，皮色光亮，外酥内软，馅心香甜。
原料：面粉500克，糖冬瓜、冰肉各150克，白糖375克，潮州粉100克，玫瑰糖35克，化猪油175克，鸡蛋1个。
制作方法：
（1）将面粉200克放在案板上，加猪油100克拌匀，搓成油酥面团。
余下的面粉加入白糖125克、猪油50克及适量清水和匀成光滑的水油面团。
（2）糖冬瓜搅成蓉，冰肉切成米粒大小的丁，同放入容器内，加入榄肉、玫瑰糖、潮州粉、余下的猪油、白糖、清水约75克拌匀，揉叠成馅，分成20份。
（3）将水油面团、油酥面团均下成20个剂子，用水油面包入油酥面，擀成长条面，卷成卷，对折后，按扁，包入1份馅心，收口捏严，擀成圆饼坯，全部包好。
（4）鸡蛋磕入容器内搅散，刷在饼坯表面，摆入烤盘，入烤炉以中火烤熟，取出即成。
提示：
1、冰肉是用猪肥膘肉加白糖，长时间腌透而成。
2、油酥面、水油面均软硬一致。
不能过硬，否则影响口感。
厨房美食菜谱：老婆饼的做法_8
厨房美食菜谱：老婆饼的做法老婆饼里虽然没有老婆，也仍然是很受欢迎的一道甜点，配上香甜的奶黄馅或者豆沙馅，绝对是一道美味。
食材主料：鸡蛋白糖牛奶50克面粉玉米油面粉130克玉米油28克白糖10克水65克面粉150克玉米油75克蛋黄1个普通红豆沙200克玉米油30克步骤1.做馅。
奶黄馅：两个鸡蛋打散，与90克糖搅拌均匀，加入50克牛奶搅拌，再加入30克面粉搅拌，最后加入30克油搅拌均匀。
蒸锅上气后，放入蛋黄糊，蒸15-20分钟，中间时不时搅拌，到没有液态面糊就可以了，取出晾凉，备用。
豆沙馅。
普通豆沙200克，放不粘锅里，倒入30克玉米油，小火炒3-5分钟，炒到油完全融进豆沙馅即可，倒出放凉，备用。
2.面粉130克，玉米油28克，糖10克，水65克混合，揉出手套膜，包上保鲜膜，松弛15分钟。
3.面粉150克，玉米油75克，揉成面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。
4.松弛好的两个面团，都平均分成12个小团。
5.取一小块水油皮按扁，中间放上油酥面，虎口慢慢往上推，另一只手把出来的馅儿按进去，慢慢封口，包好的面团，封口朝下，松弛10分钟。
6.取一个面团，从中奖往上，往下分别擀一下，擀成长条，然后从上向下卷好。
7.盖好保鲜膜松弛10分钟。
8.然后在重复擀一次，卷好，在松弛10分钟。
9.把凉的奶黄和豆沙馅，分成20克左右的团，揉圆。
取一个面团，从中间切开，竖起，按扁，擀成圆皮，放上之前分好的奶黄馅儿，像之前包油酥面一样的方法，慢慢把口封上。
10.放到铺好油纸的烤盘里，按成小饼。
打一个蛋黄，在饼的表面薄薄刷一层，用刀在饼表面切三个口，一定要切透表面，也可以撒上芝麻，也可以不撒。
11.烤箱预热5分钟，180度，烤20分钟，表面金黄就可以了。
小贴士：小贴士：1、油酥皮可以改成65克玉米油，10克猪油的话，起酥会更好；2、我用的是普通面粉，用低筋面粉也可以。
厨房美食菜谱：老婆饼的做法
厨房美食菜谱：老婆饼的做法
对于老婆饼的热爱由来已久，特别喜欢老婆饼的糯米馅儿，淡淡的甜和糯，怎幺吃都不腻。
但是现在面包店里貌似都充斥着各种面包和饼干，老婆饼的踪影倒是很少见了，偶尔有见到外形相似的，仔细一看，都是豆沙或者别的馅儿，不喜欢，所以只好自己做了。
无论什幺，还是自己做的最符合自己的胃口。
食材
主料：
低筋面粉
白糖
水
食用油
低筋面粉100g
食用油50g
糯米粉70g
白糖70g
水110g
熟白芝麻30g
食用油35g
步骤
1.糯米馅料的水、油、白糖放入锅中小火煮开
2.然后倒入糯米粉快速拌匀成团
3.倒入熟白芝麻
4.拌匀成为糯米馅，晾凉备用。
可以放入冰箱冷藏加速晾凉
5.糯米馅分成10等份
6.水油皮和油酥和好
7.水油皮和油酥分别分成10等份
8.取一份水油皮擀圆，包上一份油酥
9.10个依次包好
10.取一份面团，慢慢擀长
11.卷起
12.再次擀长
13.再卷起
14.10个依次做好
15.取一个面团，擀开
16.放入一份糯米馅
17.包好，擀扁
18.放入铺了油纸的烤盘中，刷蛋液，撒白芝麻，入烤箱中层，上下火200度，15分钟即可
小贴士：主料中是水油皮材料，辅料中前两项是油酥料，其余是糯米馅料。
水油皮和油酥中的食用油可以换成等量的黄油或者猪油。
厨房美食菜谱：老婆饼的做法_1
厨房美食菜谱：老婆饼的做法第一次吃老婆饼还是我婆婆带来的，那是第一次吃老婆饼，外皮香酥，馅心软糯，那时候的感觉就是别提多好吃啦。
现在自己也会做老婆饼了，今天就又做了些老婆饼，准备明天去婆婆家，给婆婆带去。
食材主料：中筋面粉猪油食用油绵白糖白芝麻糯米粉白芝麻40g全蛋液适量步骤1.老婆饼馅心所需食材：糯米粉100克，猪油40克白糖90克、熟芝麻40克、清水120克2.水、白糖糖、猪油一起倒入锅里，大火煮开至沸腾，然后转小火3.立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。
关火4.加入熟白芝麻，搅拌均匀5.炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了6.将冷藏后的馅平均分成24份备用（这只是一烤盘的量12个）7.油酥所需食材：中筋粉110克、食用油60克8.把面粉和食用油混合均匀。
9.把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。
盖上保鲜膜醒30分钟。
10.油皮所需原料：面粉140克、食用油40克、白糖20克、全蛋液2勺、水60克11.制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。
12.揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）13.醒好的面团和油酥分别分成24等分。
14.取一份油皮在掌心按扁，包上一份油酥。
包好后，收口朝下放置。
15.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，并从一头卷起。
16.依次做好后醒10分钟。
17.醒好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，同样从一头卷起。
18.如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛10分钟。
19.取一块静置好的面团，用手向中间对折，并擀开成圆形。
20.将一块糯米馅放在面团中央，包起来21.包好后，收口朝下，用手按成圆饼形。
22.所有依次做好，并摆放在烤盘上。
23.在面团表面刷上一层全蛋液24.用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）25.最后撒上白芝麻。
厨房美食菜谱：老婆饼的做法
厨房美食菜谱：老婆饼的做法老婆饼是俺家老公喜欢吃的甜点之一，不光名字好听，味道也是极好的，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，我也特喜欢吃，以前只知道在外面买，从不奢望自己能做出来。
十一放假休息没事，看电视正好有放做老婆饼的视频，感觉也不是很难吗，得了，自己做一回。
不做不知道，一做吓一跳，这不和买的一模一样的吗，而且可以说比买的还更好吃呢。
得意呀。
食材主料：面粉400g油110g糖50g黑芝麻150g糯米粉100g葵花籽50g水65g步骤1.黑芝麻在锅中炒熟，不用放油2.炒好后放盘中备用3.把糯米粉放锅中炒4.炒到微微发黄即可5.葵花籽炒熟6.锅中放油，水，白糖，熬至发泡，把炒好的葵花籽，黑芝麻，糯米粉倒进去7.搅拌均匀即可8.炒好的馅放盘中9.搓成大小相等的小圆球10.准备白糖30G,面粉200G,水40G，油30G11.将10全部倒一起12.揉成水油面团，放着饧面13.玉米油100G，面粉糕200G14.将13倒在一起15.揉成油面16.面团饧半个小时后，分成均等的12份，揉成小面团17.把水油面擀成圆饼18.包上油面团19.封好口，揉成圆形20.把上面的面团擀成椭圆状21.从右向左卷起22.继续擀成椭圆状23.再卷起来24.把卷好的小剂子用手压平压圆25.擀成圆饼26.包上上面做好的馅27.封好口，搓成圆形，再擀成椭圆形28.放在烤盘上，用刀在上面划两刀29.过滤一个鸡蛋黄30.搅拌均匀31.抹在老婆饼上32.预热烤箱，180度，25分钟33.烤好了34.放在盘里，可以开吃了小贴士：擀皮的时候要慢慢来，要不劲大了会破的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
老婆饼
材料：
A.水皮：面粉126g（应该是低筋88g，高筋38，因为没有高筋了就将就了，没什么区别），糖10g，白油25g，水62g左右；
B.油皮：低筋面粉100克，白油50g；
C.馅：糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g（生的糯米粉微波炉加热1-2分钟即可），温水约40g（40度左右，水溫度的高低决定糯米粉用的多少，总之和用手能团成团就行），冬瓜蓉100g（冬瓜250g，糖50g，白油25g）。
做法：
1.冬瓜蓉做法：250克冬瓜用搅拌机打成蓉，加50克白糖，还小火煮约15分钟，至冬瓜水分挥发干即可，晾凉备用；
2.A料混合和成光滑的面团，用保鲜膜包好常温醒1小时。
B料混合成团，同样也醒1小时；
3.做馅，将白油和白糖加一半的水搅拌至糖融化，然后加入椰蓉和芝麻，糯米粉边加入边搅拌，根据干湿情况再加剩下的一半水。
用筷子拌匀后，再加入冬瓜蓉；
4.将醒好的水皮和油皮分成小剂子，水皮约30克每个，油皮约20克每个（包入的馅约20克每个）。
水皮包入油皮，压扁，擀长再从一端卷起成卷，然后压平两端各向中间叠起，再按扁，略擀大，包入馅封口朝下，在按成饼状。
5.烤箱预热170－180度，烤盘可铺油纸或油布防粘（也可不铺不太粘），将饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓，放烤箱中上层烤约20分钟。