咖啡店商业计划书

咖啡厅商业计划书

目录

一、项目简介 (2)

二、产品服务 (2)

三、项目优势 (3)

四、市场定位 (4)

五、市场现状 (5)

六、发展趋势 (6)

七、营销策略 (7)

八、财务计划 (10)

九、风险分析 (12)

十、应对措施 (13)

一、项目简介

（一）项目名称

“XXX”主题咖啡厅

（二）项目概况

“XXX”主题咖啡厅成立于XXXX年XX月，店铺规模XX平米，咖啡厅主题服务提供XX比赛，给所有热爱XX的球迷提供一个凝聚、和谐、享受的休闲氛围。咖啡厅将根据NBA每个球队的比赛日程提供不同球队观赏服务。

（三）经营范围：咖啡、西餐、茗茶、各类小点心等。

（四）行业类型：餐饮业

（五）项目投资：10——15万元

（六）场地设置：XX市

（七）消费对象：中层消费者、篮球爱好者。

（八）项目概况：为顾客营造一个放松、舒适、浪漫环境而且提供方便（主要提供咖啡、茗茶、各类小点心等），以满足文明大都市人们追求精神需要提供飞优质服务。

（九）经营宗旨：“名人堂”咖啡厅旨在为所有顾客提供一个放松、舒适、浪漫环境，主打饮品、甜点物美价廉、时尚休闲，咖啡厅提供令顾客满意的服务、舒适的环境、和谐的观看视频。

二、产品服务

咖啡厅提供饮品、甜点、休闲食品等特色服务。

（一）咖啡：

卡布奇诺、美式咖啡、摩卡咖啡、冰糖玛奇朵、意式浓缩咖啡、马琪雅朵、拿铁咖啡等。

（二）奶茶：

西藏酥油茶、台式奶茶、港式奶茶、

美式奶茶、南洋奶茶、日式奶茶、韩潮奶茶、马来西亚奶茶、土耳其奶茶等。

（三）鲜榨果汁：

草莓汁、苹果汁、芒果汁、西瓜汁、柠檬汁、柳橙汁、葡萄汁等。

（四）点心：

伦教糕、棉花糕等、千层油糕、蜂糖糕、山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕、明酥、暗酥、半暗酥、桃酥等。

（五）休闲零食：

坚果炒货、饼干糕点、枣类制品、糖果乳酪、豆干类、蜜饯、干果、膨化食品、糖果、酸角糕等。

咖啡屋本着球迷舒适服务，以“最低的价格提供最好的服务”为宗旨，以一流的服务、一流的环境、一流的氛围、一流的满意为目标，力使咖啡厅成为所有工作人士、情侣、球迷、学生的休憩之地。

三、项目优势

（一）优质产品

咖啡店采用纯进口咖啡豆，保证所有咖啡都是现磨而成。所有食品的选材、制作、加工、供应均采用严格的质量管理体系。确保食品安全性、优质性。

（二）和谐氛围

咖啡厅装修风格为美式复古风，厅内布置NBA巨星旗帜、球衣、篮筐、篮球等篮球相关物品。在NBA赛程日期组织各队球迷共同观看直播比赛，为各类球迷打造”球迷之家“的氛围。在重要活动日，咖啡厅将举办篮球比赛，促进所有球迷亲如一家的友好氛围。

（三）环保意识

咖啡店一切餐具、包装均采用无污染、无毒害的新型制作材料，食品制作采用环保性、无浪费的设备，大力倡导并严格要求能源的节约、重复利用。

（四）配送优势

咖啡深受年轻人喜欢，学生、工作者在上班之前往往会在早餐中加上一杯咖啡，不只是因为咖啡的醇香，还给他们带来了一天的清醒头脑，让他们的学习、工作变得事半功倍。咖啡价格合理，配送方便，我们有自主配送服务，只要客户下单，保证在一小时之内送达。

四、市场定位

（一）产品差异化

咖啡厅的主打产品是咖啡拉花（摩卡、玛奇朵、京铁、猫屎咖啡）、

咖啡冰淇琳，同时有辅助产品：奶茶、蛋样、饼干、茶类。咖啡厅开张初期会推出比同类咖啡厅更丰富的产品．以增加产品的多样性来吸引顾客。

（二）形象差异化

咖啡馆主打NBA球迷风格，馆内、外形象与其他咖啡馆有所不同，颠覆传统咖啡馆商务、办公形象。“名人堂”咖啡馆主要将NBA球迷集中起来，大家欢聚一堂，以轻松、愉悦的氛围讨论生活中的趣事，解决顾客日常烦恼。

（三）中质低价

由于咖啡厅定位的消费人群是社会工作者、NBA球迷、情侣，调查统计数据可知，普通阶级可接受的咖啡厅人均消费在20元左右，基于这样的消费者定位，我们的总体定位为中档质量、较低价格的咖啡厅。中端低价策略是一个强大的价值主张，咖啡厅致力于以更低的价格提供与周边咖啡厅质量相同的产品与服务（咖啡厅可以发展模仿性价比的品牌）从而吸引更多的消费者与购买者，提高产品需求量，从竞争对手抢夺市场份额。

五、市场现状

来自《中国咖啡行业消费现状及发展前景》最新研究报告显示，我国咖啡厅市场前景广阔，2020年或将突破430亿。目前，与欧美、日韩等国家相比，我国的人均咖啡消费量极低，仅为20杯/每人/每年。但是，从发展的角度来看，随着消费城镇化进程加快、国民收入

水平的提高，以及咖啡从基本的提升醒脑到感情寄托再到社交的需求，我国已经成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。前瞻预计未来几年我国咖啡厅行业市场规模将保持11%－15%左右的增长速度，到2022年，我国咖啡厅行业市场规模有望达到439亿元。

咖啡厅数量的快速增长，令整个行业市场规模显著扩大。2013-2016 年，我国咖啡厅行业市场规模呈逐年快速增长趋势。2016 年，我国咖啡厅行业市场规模约为 190 亿元，同比增长 13%。

2002年，姚明在夺得CBA总冠军以及总决赛MVP之后，远赴大洋彼岸参加NBA当年的乐透选秀，以状元身份被休斯顿火箭队选中，至此开始，中国大陆地区的各类媒体对NBA的报道力度与日俱增，NBA 方面也开始和中国大陆地区的相关媒介传播平台展开各式各样的合作。从收视数据可以看出，自姚明2002年加入NBA后，伴随着他的不断努力与成长，国人对NBA这一来自大洋彼岸赛事的关注度持续升温，2002年开始，NBA在中国大陆地区的观众规模逐年增长从最初3000多万观众关注NBA，一路飙升至过亿规模，甚至最高达到将近1.5亿，这与中国球员的影响力以及NBA向全球的营销推广策略紧密相关。

从总体数量来说，中国NBA的受众非常分散，并不是只集中在一线城市中。二线城市的用户数量达到一线城市的两倍有余，而三线城市的用户数量几乎达到二线城市的2.5倍，一线城市的5倍。

六、发展趋势

目前，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，据数据显示，2018年中国人均咖啡消费量6.2杯，与发达国家相比，中国人均咖啡消费量仅为美国的1.6%。2018年中国咖啡行业市场规模为569亿元。随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度的增长，加之巨大的人口红利，都可能刺激国内咖啡消费。预计2023年中国人均咖啡消费量为10.8杯，咖啡市场规模为1806亿元。

除了新的消费者以及消费习惯的转变外，还有一个新兴市场为咖啡整体盘子的做大提供了支撑。这就是国内下午茶消费的兴起。根据某机构调查数据显示，目前餐饮企业的分时段客流占比中，下午茶已经达到了12%，明显瓜分了晚餐的份额。部分消费者的午餐是“刚需”，下午茶是“续命”。而在这一消费时段中，52%的顾客习惯饮食搭配。咖啡不再只是工作中提神饮品，而成了休闲餐中蛋糕或零食的伴侣。

如今，随着NBA在中国市场占有率越来越高，各队球迷逐渐扩大，观看NBA的人数日渐上升，篮球文化开始深入人心。越来越多的装修风格开始向篮球靠近，这对于主题咖啡厅具有广阔的前景，咖啡厅也不只是提供喝咖啡的地方，咖啡厅的功能变得多样化，如：休息、聊天、观看比赛、举办party等，对于NBA主题咖啡厅，市场上存在巨大缺口，将NBA与咖啡馆结合起来将是市场较为受欢迎的类型。

七、营销策略

（一）赠品

（1）礼品性赠品

为鼓励顾客光顾咖啡餐厅，在就餐时可向客人赠送礼品，也可以在节日和客人生日之际向客人和老主顾赠送庆祝的礼品或纪念卡。

（2）宣传品赠送

为了直到宣传作用，使更多人了解咖啡餐厅、提高咖啡厅知名度，可以选择价值便宜、可大量分送的物品作为宣传性赠品，并印上咖啡厅的推销性介绍。

（3）奖励性赠品

为了刺激顾客多购买产品和再次光临，咖啡厅可以采用这种发放赠品的方式。这种赠送是有选择的，例如根据顾客光临咖啡厅的次数、在咖啡厅中的消费额多少分别赠送礼品。

（二）优惠促销

（1）折扣

折扣是优惠促销的最常见的形式。咖啡厅不但可以根据客人消费额的多少确定折扣的高低，还可以在餐饮销售的淡季和非营业高峰期间开展半价优惠和买一送一等优惠促销活动，以吸引更多的客人，进而增加销售额。

（2）低价套餐

经过仔细设计将若干种组合成一种套餐后，咖啡厅可以按较低价格进行销售，以此吸引顾客，增加整体收入。尤其是针对周末家庭消费和节假日的散客消费，咖啡厅可以推出不同特色、不同档次的家庭套餐，以满足不同家庭的需求，如“周末欢乐家庭套餐”、“除夕团圆套餐”等等。

（3）发放赠券

赠券的使用在餐饮业极为普遍，尤其是在营业淡季。赠券的发放比较灵活，既可以借用大众媒介，主要是报纸，发放赠券，如在报纸广告中宣传“持本广告消费给予8折优惠”；也可以在消费者结账时向消费者赠送等等价赠券，下次销售可作相应币值计算。

（4）积分奖励

积分奖励是一种用于奖励咖啡厅常客、提高客人忠诚度的优惠促销方法。咖啡厅按照客人消费额的大小计算客人的分数，客人每次在消费后获得的分数可以累加，形成客人的总积分数。接着咖啡厅根据客人的积分多少制订和实施不同档次的奖励计划，例如给予较高的折扣优惠、免收服务费、免费消费等。

（5）免费品尝

咖啡厅开发出新的餐饮产品时，可将样品送给某些客人品尝，以了解他们是否喜欢这种产品，同时欢迎客人再次光顾或立刻购买。当新产品得到客人的认可以后，咖啡厅再将其列入菜单。咖啡厅在餐饮超市中设置某些新品的品尝点，消费者可先尝后买，这样既能获得客人的认可，又能使客人放心。

（6）额外赠送

咖啡厅在以正常价格供应食品饮料给顾客后，另外再加送其他一些小礼品，包括餐后的水果拼盘、带有咖啡厅标志的打火机、儿童玩具、菜单日历等，如果遇到当天过生日的顾客，可免费赠送蛋糕；对某些特殊的消费者在特殊的节日给予节日优惠，如母亲节给母亲的优

惠，重阳节给老人的优惠，儿童节让儿童免费参加各类游艺活动等。

（7）联合促销

联合促销是指两家或两家以上的咖啡厅或咖啡厅与其他企业基于各自利益的考虑，以某种双方都能够接受的形式和动作手段共同进行市场沟通和产品推广的促销手段。例如，咖啡厅与红酒生产商合作，举办“红酒节”。促销期间，咖啡厅不但供应优惠的红酒，而且对产品进行打折销售，从而提供给客人更多的实惠。这种联合促销策略不但使红酒商获得了向目标市场有效推销产品的机会，而且带动了咖啡厅的其他相关产品和服务的销售，减少了咖啡厅单独进行促销时所要负担的促销费用。

八、财务计划

（一）资金用途

备注：流动资金及原材料备用金XXX万元。

（二）盈利预测

（三）成本预测

（四）投资回收期

投入资金/（盈利预测-成本预测）

九、风险分析

（一）前期缺少调研

前期没有做过详细的市场调查、分析，全凭主观判断而非专业指导来推进整个过程，如忽视选址的重要性，对咖啡文化缺乏必要了解，没有明确的定位等等，这些环节的问题就直接导致了开业后的经营危机。

（二）抗风险能力差

如果之前没有做准确的投资规划，可能会倾其所有投入开办费用，一旦开业后的盈利状况与业主的预期相差甚远，就没有相应的流动资金来支撑运营费用，最后导致经营出现问题。

（三）业务范围小

经营业务不能满足客户的需要，也会使客户对于咖啡馆的产品产生不信赖或缺少新鲜度，由于咖啡馆的投资金额或地理位置的特殊原因，可能导致咖啡馆的经营业务存在局限性。

（四）市场风险

咖啡市场中的改变十分之快，咖啡市场的转变将直接会影响到咖啡店的销售数量。市场存在不确定性与不稳定性，可能导致咖啡馆在经营中出现问题。

十、应对措施

（一）选定适当的经营地点

咖啡店的选址是非常重要的，如果咖啡馆选址在顾客稀疏的地方，不管咖啡馆的投资者装演的多么好，销售额也不会很理想。咖啡馆的经营原则第一条，应该是在能充分吸引顾客的场所建设自己的店铺即通常所说的口岸。这点对咖啡馆显得尤其重要，因为小型咖啡馆不像大型的咖啡馆，没有更多的综合实力，因此更应重视地点的选择，这是小型咖啡馆成功的第一步。

（二）正确的定位和设计

咖啡的构成一定要有非常好的亲和力任何一种咖啡，如果价格指定的偏高，又或者提供的咖啡品质不够上乘，甚至是咖啡存货量跟不上销售，对销售的影响是非常明显的，固定顾客也就难以增加。咖啡馆在经营的时候不仅仅会面临自己区域内其他咖啡馆的激烈竞争，更加会遇到其他商店的竞争。因此，商品应该作为战略的重要组成部分，对于咖啡馆来说，不仅仅要重视产品的优良。经营计划、咖啡开发乃至后勤这些和经营息息相关的部分以及相关活动也应该纳入到卡率范围。

（三）优质的服务

不管在哪个行业，服务的质量对企业的影响都是最道接的对于小型咖啡馆更是如此。咖啡馆的服务人员，在接待客人的时候，应该举止优雅，同时注意服装和打扮，这些仪表的细节；接待顾客的时候，表情、态度也应该诚恳，给客人舒服的感觉。同时，最为咖啡馆的服

务员，应该精通咖啡知识，适时的给顾客提供讲解。