食品毕业设计
食品毕业设计【篇一：食品专业毕业设计】菌种和工艺对燕麦酸奶品质的研究食品与生物工程学院指导教师摘要随着人们生活水平的逐步提高，大家对健康生活的要求也越来越迫切，对于酸奶这一公认的健康食品来说，消费者也已经不再满足于简单的口感，而是将更多的注意力放在营养与健康上面。
在这种形势下，各种功能性酸奶应运而生，极大地满足了消费者的愿望。
本试验就是以纯牛奶和燕麦为主要原料，接入不同的发酵剂进行发酵。
分别在发酵前后加入处理过的燕麦（即生产凝固型和搅拌型酸奶），以燕麦添加量、白糖添加量和菌种为3个因素，采用l9(34)正交表进行试验，以酸奶的酸度、粘度和感官评分为三个试验指标，来探讨这三个因素对酸奶感官及理化品质的影响，并找出其最优组合。
研究结果表明：对于凝固型燕麦酸奶：三个因素的显著性为：加糖量＞燕麦量＞菌种，最佳的试验配方为以180ml的纯奶为基准，加入燕麦12.6g，白糖14.4g，接入883发酵剂9ml。
对于搅拌型燕麦酸奶：三个因素的显著性为：燕麦量＞菌种＞加糖量，最佳的试验配方为以180ml的纯奶为基准，加入白糖16.2g，接入883发酵剂9ml。
关键词：燕麦，粘度，酸度，菌种the influence of inoculum and technology on the quality ofoat yoghourtcollege of food bioengineering food science engineering084xie hongyansupervisor: chen shuxing abstractalong with people’s life standard enhancing step by step, the require of healthy life becomes more and moreurgent.yoghourt,the admitted healthy food, ordinary taste can’t satisfy the request of customer any more，and more attention is paid on nutrition and health.under the topographicalfeatures,various kinds of yoghourt rise in response to the proper time and conditions,which meet the desire of consumer vastly.this experiment was made with pure milk and oat as main raw materials, mixing the lactic acid bacteria to ferment.put the cooked oat before or after the fermentation to produce the clotting or churning yoghourt.with three factors of inoculum and accretion quantity of oat and white sugar,and three indicators of acidity,viscosity and the mark of yoghourt,carry out the experiment according to l9(34) orthogonal tabletest.then explore the influence about sensory and physical and chemistical quatity,and find out the best formula.the result show that the influence of three factors score clottig yoghurt senses the primary and secondary order:sugar oat inoculum.and the best combine is a2b2c3,namely in a 180g pure milk base,adding oat 12.6g, granulated sugar 14.4g,when 883 yoghourt flavors 9g.however,the influence of three factors score churning yoghourt senses the primary and secondary order:oat sugar inoculum,and the best combine is a3b1c3,it means that every 180 grams of pure milk adding granulated sugar 16.2g and 883 yoghourt 9g.after the fermentation, mix oat 9g while stiring the stuff.key words：oat,viscosity,acidity,inoculum前言乳是哺乳动物产仔后有乳腺分泌的一种具有胶体特性、均匀的生物学液体，其色泽呈白色或略微带微黄色，不透明，味微甜并具有香气。
它含有幼仔（羔）生长发育所需要的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物[1]。
各种动物奶的营养成分组成有一定的差别。
奶类食品对于婴幼儿、儿童和孕妇等生理状态下的人群有十分重要的作用，也适合于病人和老年人。
现代乳品业已成为食品工业的重要支柱，其中主要为牛奶，其次为羊奶。
在发达国家中，奶与奶制品成为人们饮食的重要组成内容，也是钙及维生素a、d、b2等的主要供给来源。
酸奶是在消毒的鲜奶中接种选定的细菌并使在控制的条件下生长繁殖，常用为嗜酸乳杆菌（lactoba cillusacidophilus），酸奶因经乳酸菌发酵，营养价值很高，酸度增高有利于一些维生素的保存，乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道细菌相、防止腐败胺类对人体的不良作用，从而更加有利于人体健康[2]。
现代人们的生活压力正与日俱增，大家对于食物的营养和健康的要求也越来越高，在这种情况下，酸奶也逐步向营养和健康发展。
各大公司纷纷研制出新产品，在保证产品的营养价值的前提下，产品向着多元化发展。
就目前市面上所售的产品来看，酸奶的品种有凝固型与搅拌型，原味酸乳、果味酸乳、果粒酸乳、谷物酸乳、益生菌酸乳、功能性酸乳，其中以添加了水果或谷物的酸乳目前较为畅销。
作为以粮谷类为主要食物的中国来说，各类谷物的产量十分可观，而且它们的营养价值正日益被人们所发现，谷物酸奶是一个新的趋势。
燕麦，又名雀麦、野麦、野小麦，分布于我国的长江、黄河流域。
性味甘平，能益脾养心、敛汗[3]，有较高的营养价值，可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。
煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食”。
(《救荒本草》)据中国医学科学院卫生研究所综合分析中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其他8种食物相比，均名列前茅。
燕麦中水溶性膳食纤维成分，分别是玉米和小麦的7.7和4.7倍。
燕麦中的b族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素e，每100克燕麦粉中高达15毫克。
此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂苷（人参的主要成分）。
蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。
燕麦的医疗价值和保健作用也已被医疗界所公认[4]，临床观察研究证明，裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。
连续服用裸燕麦片，可明显降本试验就是酸奶之中加入燕麦这一谷物，可以为人体提供丰富的膳食纤维、维生素b、e及多种微量元素，最大程度的保留燕麦的营养成分。
燕麦与酸奶搭配，不仅使酸奶营养加倍，口感饱满香甜，还具有低热量、减肥等功效，让人体回归纯朴的粗粮时代。
主要研究对象就是燕麦的添加量、白糖添加量以及菌种对燕麦酸奶感观品质以及理化品质的影响。
前言 (1)1.1燕麦 ....................................................................................................... . (4)1.1.1 燕麦的营养价值 (4)1.1.2 燕麦的保健价值 (5)1.2酸奶 ....................................................................................................... . (8)1.2.1 酸奶的营养价值 (9)1.2.2 酸奶的保健价值 (9)1.3试验目的 ....................................................................................................... (11)第2章试验仪器与材料 (12)2.1 仪器与材料 ....................................................................................................... . (12)2.1.1 试验仪器 ....................................................................................................... . (12)2.1.2试验材料 ....................................................................................................... .. (12)2.2 试验方法 ....................................................................................................... .. (12)2.2.1 工艺流程 ....................................................................................................... . (12)2.2.2 操作要点 ....................................................................................................... . (13)2.2.3 预试验 ....................................................................................................... .. (14)2.3 燕麦酸奶品质评价 (14)2.3.1 酸度测定方法 (14)2.3.2 粘度测定方法 (14)2.3.3 感官评分方法 (15)2.4 数据处理 ....................................................................................................... .. (16)第3章试验方案与结果分析 (17)3.1 凝固型燕麦酸奶 (17)3.2 搅拌型燕麦酸奶 (20)第4章结论与展望 (23)4.1 结论........................................................................................................ .. (23)4.2 展望 ....................................................................................................... . (23)参考文献 (25)致谢 (27)【篇二：食品本科毕业论文设计】xx学校学士学位毕业论文（设计）［日生产十吨面包的工厂设计］学生姓名学号专业食品科学与工程班级乳品本科一班指导教师学部食品与环境工程学部答辩日期［论文题目采用小二号黑体字居中书写］摘要本论文进行了日生产的法式面包厂设计。
食品科学与工程毕业设计
食品科学与工程毕业设计全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：食品科学与工程是一个涵盖食品加工、食品营养、食品安全等方面知识的综合性学科。
在食品科学与工程的教学过程中，毕业设计是非常重要的一环，它不仅是对所学知识的综合运用，更是对学生能力的综合考核。
下面就从毕业设计的意义和步骤，以及一些实用的设计方向进行探讨。
毕业设计对于食品科学与工程专业的学生来说具有重要的意义。
通过毕业设计，学生可以把在课堂上学到的理论知识应用到实际项目中，真正体会到学习的价值和实用性。
毕业设计可以锻炼学生综合运用所学知识的能力，培养学生的创新意识和解决问题的能力。
毕业设计也是对学生综合知识和能力的考核，是学生学习成果的展示，可以为学生今后的就业或深造提供帮助。
毕业设计的步骤包括选题、调研、设计、实施、撰写论文等几个关键环节。
选题是毕业设计的第一步，要根据个人兴趣和专业知识选择一个合适的课题。
选题后需要进行大量的调研工作，了解相关背景知识和前沿技术，为设计方案的制定奠定基础。
设计阶段是毕业设计的核心，需要学生运用所学知识和方法，结合实际情况设计出可行的方案。
实施阶段需要学生按照设计方案进行具体实践操作，获取相关数据和结果。
撰写论文是毕业设计的总结与展示，要清晰、完整地展现出设计的过程、方法和结果。
在食品科学与工程的毕业设计中，有许多实用的设计方向可供选择。
可以选择开发新型食品或改良传统食品的配方和工艺，在提升食品的可口性和营养价值的也能探索食品加工中的新技术和新方法。
也可以选择进行食品安全与质量控制相关的课题研究，探讨食品中的有害物质的检测和控制方法，保障食品的安全与卫生。
还可以选择研究食品营养与功能食品的开发，探讨不同人群的膳食需求和营养补充方案，致力于提高食品的保健功能和医疗价值。
在食品科学与工程的毕业设计中，还可以结合实际应用需求，开展与行业合作的项目研究，为学生提供更多的实践机会和就业可能。
通过与食品企业或研究机构的合作，学生能够接触到最新的行业资讯和技术，了解实际工作环境和要求，为今后的就业做好准备。
食品毕业设计
食品毕业设计标题：开发一款新型营养均衡的面粉产品设计背景：随着人们生活水平的提高和营养意识的增强，对食品的需求也不断升级。
然而，目前市面上的面粉产品普遍存在营养不均衡的问题，缺乏维生素和矿物质等营养成分。
为了解决这一问题，本次毕业设计旨在开发一款新型营养均衡的面粉产品。
设计内容：1. 选材：选择优质、天然的原材料，如全麦、谷类等，确保产品的纯度和原始性。
2. 添加营养成分：在面粉中添加营养成分，如维生素A、维生素B、维生素C、钙、铁等，保证产品的营养均衡。
3. 优化配方：通过科学的配比和工艺流程，使得面粉中各种营养成分的含量达到最优化，同时保持面粉的口感和质地。
4. 制作工艺：采用先进的加工技术和设备，保留原材料的活性成分，提高产品的品质和口感。
5. 外包装设计：设计符合消费者审美和功能需求的外包装，吸引消费者关注，提升产品的市场竞争力。
设计步骤：1. 产品需求分析：通过市场调研和消费者需求分析，确定目标消费群体和产品的特点。
2. 原材料筛选：选择优质的原材料，并进行严格的质检和品质评估。
3. 配方设计：根据营养需求和产品特点，科学地设计产品的配方比例。
4. 加工工艺改进：通过改进传统的加工工艺，提高产品的品质和口感。
5. 产品测试：对开发出的新产品进行营养成分检测、品质评估和口感测试。
6. 外包装设计：根据产品特点和市场需求，设计吸引消费者的外包装。
设计成果：通过本次毕业设计，成功开发出一款新型营养均衡的面粉产品，满足消费者对营养健康的需求。
该产品在原材料选择、配方设计和加工工艺上经过科学优化，保持了面粉的口感和质地，并在营养成分方面进行了增补。
同时，外包装设计符合消费者的审美和功能需求，提升了产品的市场竞争力。
总结：本次毕业设计旨在开发一款新型营养均衡的面粉产品，通过科学的配方设计和优化加工工艺，成功地解决了传统面粉产品营养不均衡的问题。
该产品不仅满足消费者对营养健康的需求，还具有良好的口感和质地，外包装设计符合消费者的审美和功能需求。
(完整版)食品毕业课程设计---火锅底料
第一章绪论随着科技的进步和社会的发展，各个地区的美食文化也在不断交流着，一些地区的特色美食也迅速遍布全国，并且受到了极度的欢迎，其中火锅就是一个在今年来风靡全国的一种美食。
越来越多的人在和家人或朋友聚餐的时候选择一起来享用这种美食。
而随着火锅的风靡，一些简单易学的做法也开始涌现出来，并逐渐被绝大多数人所接受和喜爱。
传统的火锅汤料主要分白汤和红汤，随着人们生活水平不断提高，人们对健康也越来越重视，火锅汤料的口味也越来越多样化，以期满足人们对口味、健康等多方面的追求，本次我的设计内容为营养清汤火锅汤料的工艺设计，在配方里加入了甘蔗汁使人们从中既能享受香气浓郁、口感柔和、纯正、清爽的火锅清新味道，又有益与健康。
而在整个生产设计过程中对工艺操作点的控制以及对物料衡算的把握，车间设备布置方面都尽可能的周到，尽量达到符合国家标准且又合理的工业化生产。
第二章设计总论2.1设计依据劳动法食品安全法设计任务书GB5749生活饮用水卫生标准GBT4789产品中微生物标准中华人民共和国食品卫生法食品添加剂使用卫生标准中华人民共和国食品包装法2.2设计任务年产3千吨火锅汤料（营养清汤）生产车间工艺设计。
2.3产品方案2.3.1班次一年工作300天，一日三班，每班工作八个小时，班产量[1]为kg nk Q Q 40008.033003000000=⨯⨯==班 2.3.2产品规格每袋火锅汤料净重200克。
2.4 产品简介传统火锅汤料，辛辣香浓，油腻丰满，烫食后部分人群会出现口干舌燥、肠胃不适等现象，本次设计针对人们对健康饮食的追求，将具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功能的甘蔗汁加入配方中，制成具有一定营养作用的营养清汤型火锅汤料。
第三章 原料及配方综述3.1 原料选择原则及依据按照国标要求，对原料进行严格的选择，除了符合国标要求外，还要根据所生产的产品以及生产产品的工艺流程对原料进行适当的选择[2]。
3.1.1植物油植物油是一种能被大多数人所接受的油脂，而且植物油相对来说比较健康，油的成分中含有多种人类所必须的营养成分，相比于动物油脂，植物油的市场要更大一些。
毕业设计任务书模板范文大专食品
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食品类毕业设计
食品类毕业设计食品科学是一个跨学科的领域，涵盖了食品的生产、加工、贮藏、配送、销售以及与食品相关的健康与营养等多方面知识。
在当今社会，食品安全和营养健康受到越来越多的关注，因此对于食品科学领域的研究与发展也显得尤为重要。
针对这一领域，一份关于食品类的毕业设计显得非常有意义，下面将从几个方面来讨论如何制作一份关于食品类的毕业设计。
选择一个合适的题目是非常重要的。
针对食品类毕业设计的题目应该紧密结合食品科学领域的前沿研究和社会热点问题，可以选择一些当下热门的食品安全问题，比如农药残留、食品添加剂使用、转基因食品安全等方面进行研究，也可以选择一些新型食品的开发与生产，比如植物蛋白食品、人工肉食品等方面进行深入研究。
题目的选择需要有创新性和实用性，既要符合自己的兴趣和专业方向，又要对社会有益处。
毕业设计的内容需要充分结合理论和实践。
在食品类毕业设计中，可以选择一些食品加工与贮藏、食品安全与检测、食品营养与健康等方面进行研究。
可以通过文献综述、实验研究、数据分析等方法来论证自己的研究成果。
在实践环节，可以选择一些实验室、食品厂或者社区进行实地调研，采集相关数据和样本进行研究分析，也可以通过问卷调查、深度访谈等方式来收集相关资料。
理论与实践相结合，既能保证毕业设计的学术深度，又能使研究成果具有一定的实用性。
在毕业设计中，需要注重团队合作与创新思维。
食品类毕业设计往往涉及到多个学科的知识，需要不同专业背景的同学进行团队合作。
可以选择一些跨学科的课题并进行合作研究，也可以与企业或科研机构合作，共同进行课题研究。
可以借鉴前人的研究成果，进行创新性研究，可以选择一些未解决的问题进行深入探讨，也可以在某一方面进行改进和创新，在毕业设计中展现出独到的见解和创新性思维。
毕业设计的撰写要符合学术规范，做到严谨而全面。
在撰写毕业设计时，需要对相关文献和研究成果进行充分的调研与综述，准确引用并进行分析。
结构要清晰，逻辑要严谨，避免敷衍了事，做到对研究问题的阐述清晰准确，论证过程详细完整。
食品专业的毕业设计
食品专业的毕业设计食品专业的毕业设计在食品专业的学习中，毕业设计是一项重要的任务。
它不仅是对我们四年学习成果的总结，更是对我们专业知识的应用和实践。
一份出色的毕业设计不仅能够展示我们的专业水平，还能为我们的未来职业发展打下坚实的基础。
首先，选择一个合适的毕业设计课题是至关重要的。
一个好的课题应该既符合自己的兴趣和专业方向，又能够在实践中得到有效的验证。
例如，可以选择研究某种特定食品的加工工艺改进，或者研究某种食品添加剂的安全性和效果等。
通过选择一个有挑战性和实际意义的课题，我们可以更好地发挥自己的专业知识和技能。
其次，毕业设计需要进行充分的文献研究。
在进行实际操作之前，我们需要对相关的理论知识和研究成果进行深入了解。
通过查阅文献，我们可以了解到当前该领域的最新研究进展和技术发展趋势。
这不仅有助于我们更好地定位自己的研究内容，还能够为我们的实验设计和结果分析提供有力的支持。
然后，进行实验设计和数据分析是毕业设计的重要环节。
在实验设计中，我们需要合理安排实验步骤和参数设置，确保实验的可重复性和可比性。
同时，我们还需要采集和记录大量的实验数据，并进行统计和分析。
通过科学的数据处理和统计方法，我们可以得出准确的结论和科学的推断，从而为我们的研究成果提供有力的支持。
除了实验设计和数据分析，毕业设计还需要进行结果展示和论文撰写。
在结果展示中，我们可以通过图表、图片等形式将实验结果直观地展示给读者。
同时，我们还需要对结果进行详细的解读和分析，以便读者能够更好地理解我们的研究成果。
在论文撰写中，我们需要按照学术规范和格式要求进行写作，确保论文的结构清晰、逻辑严密。
通过清晰的论文结构和准确的表达，我们可以更好地传达我们的研究思路和成果。
最后，毕业设计还需要进行答辩和评审。
在答辩中，我们需要对自己的研究内容和成果进行全面而深入的阐述。
同时，我们还需要回答评委的问题和质疑，展示我们的专业素养和能力。
通过答辩和评审，我们可以得到专业人士的意见和建议，进一步完善我们的毕业设计。
食品科学与工程毕业设计
食品科学与工程毕业设计
首先，对于食品加工工艺优化的课题，学生可以选择某种特定
食品的生产过程中存在的问题进行研究，比如改进传统的加工工艺、提高生产效率、降低能耗、减少资源浪费等方面，通过实验和数据
分析，提出改进方案并进行验证。
其次，食品安全与质量控制是另一个重要的研究方向。
学生可
以选择某种食品中常见的安全隐患或者质量问题，比如添加剂残留、微生物污染、重金属超标等，通过检测分析和控制措施的研究，提
出相应的解决方案，保障食品的安全和质量。
另外，新型食品原料的开发与利用也是一个备受关注的课题。
学生可以选择一些具有潜在市场前景的新型食品原料，比如农作物
副产品、海洋生物资源等，进行成分分析、功能评价和加工工艺研究，开发出新型食品原料，并探讨其在食品加工中的应用前景。
此外，食品营养与健康也是一个热门的研究领域。
学生可以选
择某种常见食品的营养成分进行分析和评价，探讨其对人体健康的
影响，或者开发出一些具有特定功能的营养食品，比如低脂肪、高
膳食纤维、功能性调理食品等。
总的来说，食品科学与工程毕业设计涉及的研究方向非常广泛，学生可以根据自己的兴趣和专业背景选择适合的课题，通过理论研
究和实验实践，完成一篇符合学术要求并具有一定创新性的毕业设
计论文。
通过毕业设计的完成，不仅可以加深对食品科学与工程专
业知识的理解，还可以培养学生的创新能力和解决实际问题的能力，为他们未来的学术研究或者从业工作打下坚实的基础。
食品专业毕业设计
食品专业毕业设计食品专业毕业设计毕业设计是每个大学生必须完成的一项任务，对于食品专业的学生来说，毕业设计更是对他们所学知识的一次综合应用和实践。
在这篇文章中，我将讨论食品专业毕业设计的重要性、设计选题的思考以及设计过程中可能遇到的挑战。
首先，食品专业毕业设计对于学生来说具有重要的意义。
毕业设计是学生在校期间所学知识的一次综合运用，不仅可以检验学生对所学知识的掌握程度，还可以锻炼学生的实践能力和解决问题的能力。
通过毕业设计，学生可以将理论知识与实际应用相结合，加深对所学专业的理解和认识，为将来的工作打下坚实的基础。
在选择毕业设计的选题时，学生需要进行一定的思考。
首先，学生应该选择自己感兴趣的领域或者问题，这样才能保持对设计的热情和动力。
其次，学生需要考虑选题的实际可行性，毕业设计的时间和资源有限，所以选题应该具有一定的可操作性。
此外，学生还可以选择一些前沿的研究方向，这样既能提升自己的专业素养，也有可能做出一些有价值的研究成果。
在进行毕业设计的过程中，学生可能会遇到一些挑战。
首先，学生需要充分利用已有的资源和文献，进行相关背景知识的学习和了解。
其次，学生需要进行实验设计和实验操作，这对于食品专业的学生来说尤为重要。
实验设计需要考虑到实验的可重复性和结果的可靠性，实验操作需要严格按照操作规程进行，以确保实验结果的准确性。
此外，学生还需要进行数据分析和结果的解读，这需要一定的统计和分析能力。
最后，学生需要撰写毕业设计论文，这要求学生具备一定的写作能力和科研论文的规范要求。
在毕业设计的过程中，学生还可以选择与企业或者研究机构进行合作。
通过与企业或者研究机构的合作，学生可以接触到真实的工作环境和实际的问题，从而更好地理解食品行业的需求和挑战。
同时，合作还可以提供学生与专业人士的交流机会，学生可以从他们身上学到更多的知识和经验。
总之，食品专业毕业设计对于学生来说具有重要的意义。
通过毕业设计，学生可以将所学知识与实际应用相结合，锻炼自己的实践能力和解决问题的能力。
《食品科学与工程毕业设计开题报告》
《食品科学与工程毕业设计开题报告》一、选题背景与意义在当今社会，食品安全问题备受关注。
随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全的要求也越来越高。
因此，开展食品科学与工程领域的研究具有重要意义。
本课题选取了某种常见食品作为研究对象，旨在通过深入研究该食品的生产工艺、质量控制等方面，为提高食品质量和保障食品安全做出贡献。
二、国内外研究现状分析目前，国内外对于食品科学与工程领域的研究已经取得了一定的成果。
在国外，一些发达国家在食品安全领域投入了大量资金和人力，建立了完善的监管体系和标准化生产流程；而在国内，也有不少高校和科研机构致力于食品科学与工程的研究工作，取得了一些突破性进展。
然而，仍然存在一些问题亟待解决，比如某些食品生产过程中存在的隐患以及新型污染物对食品安全的影响等。
三、研究内容与方法本课题将重点围绕某种特定食品展开研究，主要包括以下几个方面：食品原料分析：对所选食品原料进行成分分析和检测，为后续生产工艺提供数据支持。
生产工艺优化：通过实验方法，优化该食品的生产工艺流程，提高生产效率和产品质量。
质量控制与检测：建立相应的质量控制体系，确保产品符合相关标准和法规要求。
食品安全评估：对该食品进行全面的安全评估，发现潜在的安全隐患并提出改进建议。
四、预期成果通过本次毕业设计研究，预计可以取得以下成果：对所选食品的生产工艺进行优化，提高产品质量和市场竞争力；建立完善的质量控制体系，确保产品符合相关标准；提出针对性的食品安全改进建议，为消费者提供更加安全放心的食品。
五、进度安排根据以上研究内容和方法，制定如下进度安排：第一阶段（1-2周）：开展文献调研，深入了解所选食品的相关知识和国内外研究现状；第二阶段（3-6周）：进行实验数据采集和分析，完成食品原料分析和生产工艺优化实验；第三阶段（7-10周）：建立质量控制体系，并进行相关检测；第四阶段（11-14周）：进行食品安全评估，并撰写毕业设计论文。
结语通过本次毕业设计研究，将为我校食品科学与工程领域的教学和科研工作提供有益支持，并为未来从事相关领域工作的同学提供参考。
食品毕业设计
食品毕业设计【篇一：食品专业毕业设计】菌种和工艺对燕麦酸奶品质的研究食品与生物工程学院指导教师摘要随着人们生活水平的逐步提高，大家对健康生活的要求也越来越迫切，对于酸奶这一公认的健康食品来说，消费者也已经不再满足于简单的口感，而是将更多的注意力放在营养与健康上面。
在这种形势下，各种功能性酸奶应运而生，极大地满足了消费者的愿望。
本试验就是以纯牛奶和燕麦为主要原料，接入不同的发酵剂进行发酵。
分别在发酵前后加入处理过的燕麦（即生产凝固型和搅拌型酸奶），以燕麦添加量、白糖添加量和菌种为 3 个因素，采用 l9(34) 正交表进行试验，以酸奶的酸度、粘度和感官评分为三个试验指标，来探讨这三个因素对酸奶感官及理化品质的影响，并找出其最优组合。
研究结果表明：对于凝固型燕麦酸奶：三个因素的显著性为：加糖量＞燕麦量＞菌种，最佳的试验配方为以180ml 的纯奶为基准，加入燕麦12.6g ，白糖 14.4g ，接入 883 发酵剂 9ml 。
对于搅拌型燕麦酸奶：三个因素的显著性为：燕麦量＞菌种＞加糖量，最佳的试验配方为以180ml 的纯奶为基准，加入白糖16.2g ，接入883 发酵剂 9ml 。
关键词：燕麦，粘度，酸度，菌种the influence of inoculum and technology on the qualityof oat yoghourtcollege of food bioengineering food science engineering084xie hongyansupervisor: chen shuxing abstractalong with people’s life standard enhancing step by step, therequire of healthy life becomes more and moreurgent.yoghourt,the admitted healthy food, ordinary taste can’ t satisfy the request of customer any more，and more attentionis paid on nutrition and health.under the topographicalfeatures,various kinds of yoghourt rise in response to theproper time and conditions,which meet the desire ofconsumer vastly.this experiment was made with pure milk and oat as main raw materials, mixing the lactic acid bacteria to ferment.put the cooked oat before or after the fermentation to produce the clotting or churning yoghourt.with three factors of inoculumand accretion quantity of oat and white sugar,and three indicators of acidity,viscosity and the mark of yoghourt,carryout the experiment according to l9(34) orthogonal tabletest.then explore the influence about sensory and physicaland chemistical quatity,and find out the best formula.the result show that the influence of three factors score clottig yoghurt senses the primary and secondary order:sugar oat inoculum.and the best combine is a2b2c3,namely in a 180gpure milk base,adding oat 12.6g, granulated sugar14.4g,when 883 yoghourt flavors 9g.however,the influence of three factors score churningyoghourt senses the primary and secondary order:oat sugar inoculum,and the best combine is a3b1c3,it means that every 180 grams of pure milk adding granulated sugar 16.2g and 883 yoghourt 9g.after the fermentation, mix oat 9g while stiring the stuff.key words ：oat,viscosity,acidity,inoculum前言乳是哺乳动物产仔后有乳腺分泌的一种具有胶体特性、均匀的生物学液体，其色泽呈白色或略微带微黄色，不透明，味微甜并具有香气。