常用色素的护色剂选择研究_林文庭
护色剂及其应用
根据现代科学家检测,燕窝中并没 有发现特别的营养物质，含有的蛋 白质,微量元素等,其它常规食物中 都有而且蛋白质品质不如鸡蛋牛奶 等更符合人体的需要,至于各种生 长因子,酶等,即便有，也无法通过 通过消化道进入血液发挥作用因此 燕窝的神奇作用,多半是一种传说 和心理作用。
市面香肠问题多 用过量亚硝酸盐 当护色剂严重超 标可能会致癌！
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5.1护色剂及应用
护色剂基本信息
中文名●护色剂 主要成分●亚硝酸盐
.适用范围 ●肉及肉制品中呈 色物质作用
作用
●对色素提高其可 靠的稳定性
护色剂的概述
概述护色剂，也称发色剂或呈色 剂，是指能与肉及肉制品中呈色 物质作用，使之在食品加工、保 藏等过程中不致分解、破坏，呈 现良好色泽的物质护色剂本身不 具有颜色，但能使食品产生颜色 或使食吕品的色泽得到改龚在食 品加工中，添加适量的护色剂， 可以使制品具有良好的感官质量
作用机理
为了有效解决色素的稳定性及保护色素在食 品加工，贮运，销售过程不变色，不褪色， 则要加入适当的护色剂。一般认为：所谓护 色剂，就是一种对色素提高其可靠的稳定性， 使色素经过加工、贮运、销售等过程中，颜 色保持一致性的添加剂。它不同于着色剂， 发色剂等制剂。食用护色剂，就是指能使用 于食品加工中，在国标范围内，安全、卫生 的食品用护色剂。
护色剂正确的使用方法
1、在肉品加工应用中，适当添加护色剂，使其呈现良 好的色泽。使用方法：将本品按比例用水溶解后，倒 入汤锅中与肉制品同时煮制即可。注：本品不得与亚 硝酸钠同时使用。 2、在果蔬应用中，使用方法：打开蔬菜护色剂包装， 将果蔬护色剂放进原包装瓶内，加凉水至瓶口，充分 搅动成母液乳膏。将配置好的母液以每瓶300克重量计 算，根据需求按不同比例加水稀释至全部溶解，即可 喷雾使用。
天然色素护色系列之三
中国食品报/2005年/11月/16日/第A04版科技天然色素护色系列之三护色剂-HF3对甜菜红色素稳定性的影响大然食用色素安全无毒，色泽诱人，并且具有一定的营养价值。
但由于天然食用色素的稳定性差，易受外来因素的影响而变色或褪色，故解决此问题已迫在眉睫。
上海健鹰食品科技研究所成功研发了护色剂－HF3，经大量的实验表明，此护色剂能很好地解决外来因素对天然色素的影响，如红曲红色素、甜菜红色素、高粱红色素、胭脂红色素、胭脂虫红色素、花青素、β－胡萝卜素、萝卜红色素、葡萄紫色素等，都能起到很好的护色效果。
实验方法第1组：0.05%甜菜红色素，pH5.5；第2组：0.05%甜菜红色素，pH8.0；第3组：0.05%甜菜红色素，0.01%护色剂一HF3，pH5.5；第4组：0.05%甜菜红色素，0.01%护色剂－HF3，pH8.0；第5组：0.05%甜菜红色素，0.015%护色剂－HF3，pH5.5；第6组：0.05%甜菜红色素，0.015%护色剂－HF3，pH8.0。
六组色素水溶液各做三份，第一份直接放在太阳光下直接照射(温度300℃－35℃)；第二份放在80℃－85℃水浴25分钟；第三份放在121℃的高温下蒸煮30分钟，分别测其吸光度(535nm，1cm比色杯)和颜色的变化。
结果与讨论热稳定性实验从试验数据中可看出，在偏酸性溶液的甜菜红中，加入护色剂－HF3后，基本上没有起到多大作用。
在中性或偏碱性的环境条件下，空白组(第2组)降解率很高，但加入护色剂－HF3后，4、6组吸光度都有大幅度的提高，颜色的稳定性也有明显提高。
光稳定性实验从试验数据上看，总体上，不论是感观颜色还是降解率，在偏酸性、中性或偏碱性的条件下，护色剂一HF3都起到了非常好的作用，能够明显地提高其光照稳定性。
结论在耐高温方面，甜菜红是不耐热的，但在中性或偏碱性环境中，加入护色剂－HF3后，其耐热性明显得到了提高。
在耐光照方面，甜菜红对光照非常敏感，但加入护色剂－HF3后，特别是在中性或偏碱性的环境中，其耐光照性也明显地得到了提高。
饮料护色剂配方大全
饮料护色剂配方大全
鲜桃--清洗-去核--切片--护色-灭酶--干燥-制粉-调配--包装--质量检验--成品切片后的护色试验：将新鲜桃子洗净.去皮去核后，切成1-3mm厚的薄片.单因子护色试验选用3种护色剂：Vc,柠檬酸，NaCl,分别用质量浓度为5g.L-1的护色液对鲜桃切片护色Ih，观察褐变情况.复合护色剂护色试验采用正交表进行试验设计，分别以Vc(A)，柠檬酸（B）.NaCI（C）为试验因素，每个因素分别设3个质量浓度（g.L-1）水平，即：1.0,1.5,2.0；1.0,2.0,3.0；5.0,7.5,10.0.护色处理时间为30min，以褐变指数进行极差分析，选择复合护色剂中的最佳配方.褐变指数用721分光光度计，波长为420nm时，对鲜桃片清汁的吸光光度值测定，用蒸馏水作对照。
木棉花真空冷冻干燥过程中护色护形剂的筛选
木棉花真空冷冻干燥过程中护色护形剂的筛选【摘要】本文主要对木棉花真空冷冻干燥过程中护色护形剂的筛选进行研究。
首先介绍了木棉花真空冷冻干燥技术的发展和应用背景，阐述了研究的重要性。
然后探讨了护色护形剂在木棉花干燥过程中的作用，介绍了不同类别护色护形剂的特性和分类。
接着详细分析了护色护形剂筛选的方法，并展示了木棉花真空冷冻干燥过程中护色护形剂的筛选实验。
最后总结了护色护形剂对木棉花真空冷冻干燥过程的影响，提出了未来研究的展望。
本研究有助于为木棉花干燥过程提供更科学的护色护形剂筛选方法，从而提高木棉花产品的质量和市场竞争力。
【关键词】关键词：木棉花、真空冷冻干燥、护色护形剂、筛选、作用、分类、特性、方法、实验、影响、研究、展望。
1. 引言1.1 背景介绍木棉花（Bombax ceiba Linn）是一种常见的热带植物，其花朵呈现出鲜艳的红色，拥有独特的观赏价值和药用价值。
木棉花的干燥过程对花朵的色泽和形态有着重要影响，传统的干燥方法往往会导致木棉花花朵褪色、变形等问题。
为了解决这一问题，研究人员开始尝试使用真空冷冻干燥技术进行木棉花的干燥处理。
真空冷冻干燥技术是一种较为先进的干燥方法，通过将样品置于真空环境下，利用低温冷冻和减压蒸发的原理，将水分从样品中蒸发出去，从而达到保持样品色泽和形态的目的。
在木棉花的真空冷冻干燥过程中，仍然存在着色泽丢失和形态变化的问题。
为了解决这些问题，人们开始尝试添加护色护形剂来保护木棉花的色泽和形态。
护色护形剂是一种可以在干燥过程中保护样品色泽和形态的化学物质，通过形成保护膜或吸附水分等方式来达到保护的效果。
在木棉花真空冷冻干燥过程中，选择合适的护色护形剂是至关重要的。
本文将对木棉花真空冷冻干燥过程中护色护形剂的筛选进行深入研究，希望为木棉花的干燥工艺优化提供参考。
1.2 研究意义木棉花是一种非常珍贵的植物，具有药用、食用和观赏价值。
木棉花的干燥处理是保持其颜色和形状的关键步骤，而真空冷冻干燥技术是目前最有效的干燥方法之一。
第三章 着色剂 护色剂 漂白剂-1 (1)
橙色 是黄色和红色的混合色，兼有红黄两色的优点，给 人以强烈的甘甜、成熟和醇美的感觉，饮料和罐头 等食品多采用 咖啡色
给人以风味独特浓郁的感觉。咖啡、巧克力、饮料、 糕点、啤酒和茶叶等常采用
黄色 给人以芳香成熟可口、食欲大增的感觉，焙烤食品、 水果罐头和人造奶油等食品常采用
二、着色剂分类
(一)食用合成色素 化学结构
第三章 着色剂 护色剂 漂白剂
色泽是评价食品质量的重要感官指标 色泽是否正常是判断食物质量优劣的重要依据 具有令人赏心悦目色泽的食品可以赢得良好的第一印象
第一节 着色剂
着色剂(Colorant)是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂
一、食品与色泽
食
色泽
品
风味 质构
质
营养
量
安全
食品的色泽与其可接受性: 是第一感觉 是判断食品质量是否优劣新鲜的指标之一 食品原料的价值是由它们的色泽所决定 但在食品加工中，食品中天然色素会发生变色或褪色，所以为 恢复或改善食品的色泽，就需要使用着色剂
三、着色剂的使用
(一)调配 由于食品对色调有千变万化的要求，因此为满足食品生产的着 色需求，可将着色剂按不同比例混合调配出所需的色调来。理 论上，由红、黄和蓝三种基本色（三元色）可调配出各种不同 的色调（三色原理）
红 橙
黄 绿
蓝 紫 灰
红
（基本色） 橙 （二次色）
橄榄绿
棕褐 （三次色）
调配着色剂时的注意事项：
(二)溶剂与溶解度
在食品生产中，最重要的溶剂是水、醇（乙醇、甘 油）和植物油。通常使用的色素，除色淀和-胡萝 卜素之外，都是水溶性的 影响色素溶解度的因素： ①温度。一般温度升高，溶解度增大； ②pH。pH下降，着色剂有形成色素酸的倾向而使溶 解度下降；
亚硝酸的作用机理
亚硝酸盐的作用机理与危害及亚硝酸盐阻断剂摘要：在肉制品加工中，亚硝酸盐起着非常重要的作用。
但由于其毒性巨大，且易形成致癌物质亚硝胺，所以人能一直以来都在努力寻找其替代物。
本文综述了肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害，以及亚硝酸盐替代品的研究进展。
关键字：亚硝酸盐AbstractNitrite plays a very importa nt role in meat process ing. But because of its large toxicity and easy to form carci nogen ic, so people can has bee n struggli ng to ? nd its replaceme nt. This article reviewe d the fun cti ons and harms of addi ng n itrite to the meat products, and the research developme nt of i ts substitute.Key words: n itrite;引言发色剂又称护色剂，是能以肉及肉制品中呈色物质作用，使食品加加工、保藏等过程中不被分解和破坏，呈现良好色泽的物质。
常用的发色剂有硝酸盐或亚硝酸盐。
[1]由于研究发现腌肉中的亚硝酸盐能生成致癌物质亚硝胺[2],因而硝酸盐和亚硝酸盐的使用引起争议，但一般认为只要控制好使用量，就不会达到中毒员的程度，相反还能达到抑制微生物和产生特殊风味的作用，因而认为是人可取代也无须取代的物质，甚至认为在人的唾液、胃液中，也存在亚硝基物质，许多天然植物（如菠菜）也存在亚硝基物质[3]，只要不达到足够的量，对人体应该是安全的。
然而很多不法分子为改善食品的色泽，恢复食物原来的颜色，而在腌肉等食品中加入过量的亚硝酸盐、硝酸盐等发色剂，严重地危害了消费者的人生安全。
因此寻找一种快速，准确测定食品中亚硝酸盐含量的检测技术势在必行。
第六章 护色剂
在使用护色剂的同时，还常常加入一些能 促进护色的物质，已获得更加护色效果， 这些物质称为护色助剂。
常用的护色助剂有L－抗坏血酸及其钠盐、 异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。
我国使用护色剂的历史悠久，在肉类腌制 品中最常使用的护色剂是硝酸盐及亚硝酸 盐。
1.1 护色剂定义
• 食品护色剂，或呈色剂系指可以维持食品本来色 泽，而其本身无色的一类。（即可防止氧化褐变 的一类食品添加剂）。
但在使用范围及其用量方面还需要有严格的管理 措施和监督机制。
1.4 使用注意事项
一般与护色助剂共同使用 限制护色剂的使用量,我国规定在午餐肉等肉类食品中亚硝酸
钠添加量为0.15g/kg，成品中亚硝酸钠残留量不超过50mg/kg ，并且规定了肉类罐头中不得使用硝酸钠。 充分混合 防止中毒,由于硝酸盐与亚硝酸盐的外观、口味均与食盐相似 ，所以必须防止误用而引起中毒。摄取多量亚硝酸盐进入血 液后，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，便失去携带 氧的功能，导致组织缺氧。潜伏期为0.5～1h，症状为头晕、 恶心、呕吐、全身无力、心悸、全身皮肤发紫，严重者呼吸 困难、血压下降、昏迷、抽搐。如不及时抢救，会因呼吸衰 竭而死亡。
还原型肌红蛋白分子中二价铁离子上的结合水被分子状态的氧 置换，形成氧合肌红蛋白（MbO2），色泽鲜红。
此时的铁仍为二价，因此这种结合不是氧化而称氧合。
当氧合肌红蛋白在氧或氧化剂的存在下进一步将二价铁氧化成 三价铁时，则生成褐色的高铁肌红蛋白。
肌红蛋白 → 氧合肌红蛋白(MbO2) → 高铁肌红蛋白，色泽变 褐。
若仍继续氧化，则变成氧化卟啉，呈绿色或黄色。
为了使肉制品呈现鲜艳的红色，在加工过程 中常添加硝酸盐与亚硝酸盐。
它们往往是肉类腌制时混合盐的成分。硝酸盐 在亚硝酸菌的作用下还原成亚硝酸盐，亚硝酸 盐在酸性条件下可生成亚硝酸。
护色剂对玫瑰花饮料中紫甘薯色素稳定性的影响
护色剂对玫瑰花饮料中紫甘薯色素稳定性的影响杨月;毛兆祥;张连龙;成恒嵩【摘要】@@%选择4种常用护色剂对天然紫甘薯色素在玫瑰花饮料中进行稳定性研究.结果表明,单一护色剂六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、乙二胺四乙酸二钠对该饮料色泽有一定的护色作用,稳定天数均大于17 d,而三聚磷酸钠则有一定的反作用.在此基础上进行了正交试验,优选出的复配护色剂以0.05％六偏磷酸钠+0.05％磷酸氢二钠护色效果较佳,15 d后体系中色素保存率为66.47％,色泽可稳定25 d.【期刊名称】《浙江农业科学》【年(卷),期】2012(000)011【总页数】4页(P1563-1565,1570)【关键词】护色剂;玫瑰花饮料;紫甘薯色素;稳定性【作者】杨月;毛兆祥;张连龙;成恒嵩【作者单位】无锡健特药业有限公司,江苏无锡214091;无锡健特药业有限公司,江苏无锡214091;无锡健特药业有限公司,江苏无锡214091;无锡健特药业有限公司,江苏无锡214091【正文语种】中文【中图分类】TS27紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，具有特殊保健功能［1］，在日本国家癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
紫甘薯色素是从其块根和茎叶中浸提出来的1种天然水溶性红色素，属于天然花青素类色素，色泽鲜亮、自然，无毒、无特殊气味，具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等功效，是一种理想的天然食用色素资源［2-3］。
研究证明，花青素是天然强效自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后的第7大必需营养素［4-5］。
随着人们生活水平的提高，对食品色、香、味的要求也越来越高，化学合成色素的毒副作用越来越受到人们的关注，而天然色素的应用成为必然趋势。
目前，天然着色剂存在的最大问题就是多数在产品中不稳定，在一定程度上影响了在食品工业中的应用。
本文通过研究常用护色添加剂对紫甘薯色素在玫瑰花饮料中的护色作用，期望提高紫甘薯色素在饮料行业中的应用价值，旨在为紫甘薯色素的开发利用提供新的途径。
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受还原作用， 易褪色。这与一般所谓的异抗坏血酸
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年
钠的护色作用， 有一定的矛盾， 希望引起注意。
７
３（ ２／万）
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第
２．２ 色素护色剂复配试验
８Hale Waihona Puke ３２１３
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在单一护色添加剂护色试验的基础上， 对胭脂
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卷
红 、 苋 菜 红 、 诱 惑 红 、 日 落 黄 、 及 β－ 胡 萝 卜 素
对照 １ １ ２ ２ ３ ３ ２ ２ ＞３０ ＞３０ ４ ２ １０ １１
从表１ 中可见， 这些常用色素除了柠檬黄稳定 性较好、亮兰尚可之外， 其它的几种稳定性均较 差。而且这些色素在中性条件和酸性条件下的稳定 性 无 明 显 差 异 ， 但 β－ 胡 萝 卜 素 在 中 性 条 件 下 ， 溶解度较少， 易沉淀。护色剂植酸、磷酸盐类、柠 檬酸钠对各种色素均有较明显的护色作用， 这可能 是由于这些物质具有络合金属离子的作用， 从而减
异－ ＶＣ ＜１ ＜１ １ １ ２ ２ ２ ３ ＞３０ ＞３０ １１ ８ ２１ ２２
六偏 ３ ５ ８ １０ １１ １２ ９ ９ ＞３０ ＞３０ ８ ６ ２３ ２３
植酸 ４ ５ ９ １２ ９ １１ １０ １０ ＞３０ ＞３０ ９ ７ ２４ ２４
乳酸钙 １ １ ３ ４ ４ ４ ３ ３ ＞３０ ＞３０ ４ ２ １８ １８
研究较少， 本文根据实践经验， 研究常用护色添加
酸 性 条 件 试 验 ： 配 方 为 色 素 １／１０ 万 、 护 色 添
剂对这些色素的护色作用， 以期提高这些色素的稳
加 剂 １／ 万 、 蔗 糖 ５％ 、 柠 檬 酸 ０．２％ 及 少 量 甜 味 剂
定性。
（ ＡＫ 糖 、 甜 蜜 素） 和 香 精 。 经 调 配 后 ， 装 入 无 色 透
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Ｒ
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主次因素
３
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表 ４ 显示， 诱惑红最好复配护色添加剂的组合 为 三 聚 磷 酸 钠 ２／ 万 、 六 偏 磷 酸 酸 ２／ 万 、 ＥＤ－ ＴＡ－ ２Ｎａ ２／ 万及焦磷酸钠 ２／ 万。以此组合的复配护 色添加剂用于试验诱惑红色素的色泽稳定性， 其色 泽稳定性可达到 １９ｄ。 ２．２．４ 日落黄
试验报告与理论研究
Ｅｘｐｅ ｒｉｍｅ ｎｔａ ｌ Ｒｅ ｐｏｒｔｓ ＆ Ｔｈｅ ｏｒｅ ｔｉｃａ ｌ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒｃｈｅ ｓ
常用色素的护色剂选择研究
林文庭 （ 福建医科大学公共卫生学院， 福建福州 ３５０００４）
摘要： 在分别研究三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、ＥＤＴＡ－ ２Ｎａ、植酸、异抗坏血酸钠、乳酸钙等护色剂对胭 脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、β－ 胡萝卜素等单一护色作用的基础上， 选择护色效果较好 的 护 色 剂 ， 通 过 正交设计， 优选复配护色剂的配方。结果表明， 这些护色剂的护色作用明显， 但 ＥＤＴＡ－ ２Ｎａ 对日落黄、异抗坏血酸钠对大 部分色素有负作用； 各色素较好的复配护色剂组成， 胭脂红为植酸 ２／万、三聚磷酸钠 ２／万、ＥＤＴＡ－ ２Ｎａ １／万、六 偏 磷 酸 钠 １／万 ， 苋 菜 红 为 ＥＤＴＡ－ ２Ｎａ ２／万 、焦 磷 酸 钠 １／万 、三 聚 磷 酸 钠 ２／万 及 植 酸 ２／万 ， 诱 惑 红 为 三 聚 磷 酸 钠 ２／万 、六 偏 磷 酸 酸 ２／万、ＥＤＴＡ－ ２Ｎａ ２／万及焦磷酸钠 ２／万， 日落黄为植酸 １／万、焦磷酸钠 ２／万、柠檬酸钠 ２／万及六 偏 磷 酸 酸 １／万 ， β－ 胡 萝 卜 素为异抗坏血酸钠 １／万、ＥＤＴＡ－ ２Ｎａ２／万、植酸 １／万及焦磷酸钠 １／万。 关键词： 胭脂红； 苋菜红； 诱惑红； 日落黄； β－ 胡萝卜素； 护色剂 中图分类号： ＴＳ２０２．３ 文献标识码： Ａ
胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、
各色素的护色试验分别在中性条件和酸性条件
亮 蓝 及 β－ 胡 萝 卜 素 等 是 目 前 食 品 加 工 中 常 用 的
下进行。
色 素 ［１， ２］， 这 些 色 素 大 多 存 在 色 泽 稳 定 性 差 、 易 褪
中 性 条 件 试 验 ： 配 方 为 色 素 １／１０ 万 、 护 色 添
选 择 焦 磷 酸 钠 、ＥＤＴＡ－ ２Ｎａ、 六 偏 磷 酸 钠 及 三 聚磷酸钠等 ４ 种护色剂进行复配优选试验， 结果见 表 ４。
表 ４ 复配护色剂对诱惑红护色试验结果
表 ５ 显示， 日落黄最好护色添加剂的复配组合 为植酸 １／ 万、焦磷酸钠 ２／ 万、柠檬酸钠 ２／ 万及 六 偏 磷 酸 酸 １／ 万 。 以 此 组 合 的 复 配 护 色 添 加 剂 用 于 试验日落黄色素的色泽稳定性， 其色泽稳定性可达 到 １５ｄ。 ２．２．５ β－ 胡萝卜素
选 择 异 抗 坏 血 酸 钠 、 ＥＤＴＡ－ ２Ｎａ、 植 酸 及 焦 磷酸钠等 ４ 种护色剂进行复配优选试验， 结果见 表 ６。
Ａ
Ｂ
Ｃ
Ｄ
稳定时间
因素
ＥＤＴＡ－ ２Ｎａ 焦磷酸钠 六偏磷酸钠 三聚磷酸钠 （ ｄ）
１
１ （ ０／万） １ （ ０／万） １ （ ０／万） １ （ ０／万）
４
２
１
２ （ １／万） ２ （ １／万） ２ （ １／万）
色的缺点， 难以满足生产要求［３， ４］。根据色素的特性，
加剂 １／ 万、蔗糖 ５％及少量甜味剂（ ＡＫ 糖、甜蜜素）
使用各种护色添加剂以提高色素稳定性， 已成为人
和香精等。经调配后， 装入无色透明的玻璃瓶， 封
们 的 共 识［４］。 但 是 这 些 色 素 与 护 色 添 加 剂 的 关 系 还
盖后于 １２１℃下保持 ２０ｍｉｎ， 杀菌。
选 择 植 酸 、ＥＤＴＡ－ ２Ｎａ、 焦 磷 酸 钠 及 三 聚 磷 酸 钠等 ４ 种护色添加剂进行复配优选试验， 结果见 表 ３。
表 ３ 复配护色剂对苋菜红护色试验结果
少金属离子对色素稳定性的负面影响； 乳酸钙对各 种色素的护色效果不明显， 但也未见副作用； ＥＤ－ ＴＡ－ ２Ｎａ 对 大 多 数 色 素 护 色 效 果 显 著 ， 但 对 日 落 黄 却有负面作用， 其原因尚不清楚； 异抗坏血酸钠除 了 对 β－ 胡 萝 卜 素 和 亮 兰 有 一 定 的 护 色 作 用 以 外 ， 对其它的色素均有负面作用。这可能是因为异抗坏
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主次因素
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３
表 ６显 示 ， β－ 胡 萝 卜 素 最 好 护 色 添 加 剂 的 组 合 为 异 抗 坏 血 酸 钠 １／ 万 、 ＥＤＴＡ－ ２Ｎａ ２／ 万 、 植 酸 １／ 万 及 焦 磷 酸 钠 １／ 万 。 以 此 组 合 的 复 配 护 色 添 加 剂用于试验诱惑红色素的色泽稳定性， 其色泽稳定 性可达到 １７ｄ。
６
２００６
Ｅｘｐｅ ｒｉｍｅ ｎｔａ ｌ Ｒｅ ｐｏｒｔｓ ＆ Ｔｈｅ ｏｒｅ ｔｉｃａ ｌ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒｃｈｅ ｓ
试验报告与理论研究
晾晒， 记录色泽褪尽的时间。
磷酸钠等 ４ 种护色剂， 进行复配优选试验， 结果
２ 结果分析
２．１ 单一护色添加剂对色素稳定性的影响 柠檬酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸
因素
１ ２ ３ ４
Ａ 植酸
Ｂ
Ｃ
Ｄ
稳定时间
ＥＤＴＡ－ ２Ｎａ 焦磷酸钠 三聚磷酸钠 （ ｄ）
１（ ０／万） １（ ０／万） １（ ０／万）
１（ ０／万）
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２（ １／万） ２（ １／万）
２（ １／万）
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３（ ２／万）
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２（ １／万）
１
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２００６
血酸钠具有抗氧化作用， 即还原作用， 而这些色素
灭菌锅（ ＹＸＱ２８０ 型） 、电子天平（ ＢＳ－ ３００Ａ） 、磁
１０
（ 食品级） 。
力恒温搅拌器（ ＧＨＪ－ Ｉ 型）