2015大众餐饮的变局
2015年餐饮行业分析报告
2015年餐饮行业分析
报告
2015年7月
目录
一、行业概况 (4)
1、整体市场 (4)
2、区域市场 (6)
3、上下游行业 (7)
二、行业市场容量 (7)
1、餐饮消费将进一步保持旺盛的发展势头 (8)
2、产业化、连锁化将成为餐饮业发展的主流 (8)
3、品牌与文化进入提升阶段，餐饮突显特色和个性 (8)
4、餐饮消费市场呈现多样性，餐饮市场更加细分 (9)
5、电子商务交易逐步推广 (9)
三、行业监管及相关产业政策 (10)
1、行业管理体制及主管部门 (10)
2、行业主要法律法规、产业规划及政策 (10)
四、进入本行业的主要障碍 (11)
1、品牌壁垒 (11)
2、管理壁垒 (11)
3、人才壁垒 (12)
五、行业风险特征 (12)
1、食品安全风险 (12)
2、现金结算风险 (13)
3、劳动力价格上涨风险 (13)
六、行业周期性、区域性、季节性特征 (13)
七、行业竞争格局 (14)
1、全聚德 (14)
2、百富餐饮 (14)
3、紫罗兰 (15)。
2015餐饮业理性回归
2015餐饮业理性回归作者：暂无来源：《中国名牌》 2015年第5期2015 年餐饮业将进入新的发展状态，餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场主体。
本刊记者/ 雷敏杜放徐博2014 年，餐饮业呈现曲折前行的态势。
在8 月跌至谷底后，又在第四季度止跌回升，回归理性发展新常态。
业内预计，2015年餐饮业将坚持“两条腿”走路：在国内走大众化路线的同时，走出国门，开拓海外市场。
国家统计局数据显示，2014 年全国餐饮收入27860 亿元，同比增长9.7%，比2013 年加快0.7 个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。
限额以上单位（通常是指餐饮企业年营业收入达到200 万元以上）餐饮收入8208 亿元，同比增长2.2%，增速由负转正，比2013 年大幅增长4 个百分点。
中国烹饪协会的报告显示，受“八项规定”出台和经济增速放缓等因素影响，近几年中国餐饮行业市场结构和商业模式都发生了深层次的变化，走可持续发展道路成为餐饮行业健康发展的最佳选择。
多元化路径记者发现，部分以往涉公务消费的餐饮行业上市公司，眼下正谋求转型：投资大数据，涉足互联网，从事文化产业等。
业内人士认为，从长远看，单纯依赖吃“公务饭”难以持续，企业谋求跨界并购，需要真正找准市场需求。
面对持续缩水的公务采购收入，部分上市公司在谋求转型。
华天酒店表示将积极向新领域开拓，拟在张家界建设文化演艺中心，还有意收购互联网产业公司。
不过，专家指出，这些做法“尽管看上去不错，企业也不能一拥而上。
”武汉科技大学金融证券研究所所长董登新认为，上市公司可以在关联领域内多元化，但进入完全陌生的领域风险较高。
上海小南国集团副总裁张俊认为，上市公司转型能否成功，仍需要看是否有产品、人才等储备支持，满足主业市场的多元化需求。
比如，已经有餐饮企业携手微信等互联网应用加强促销，提高亲民性。
如果不切实际扎堆概念，即使短期提升股价，也很难将转型落实到真正的市场需求上。
“一些行业近年飞速发展，已确实存在产能过剩的问题。
餐饮变局
降维攻击
餐饮业三大死结，以及降维这件事在餐饮企业是如何发生的：
房租越来越高
人员成本越来越高
食材价格上涨与食材浪费
互联网餐饮的优势是，就是你的产品如果不是太受限制，你就无需开分店，就可以 做全城的生意。而线下店呢？只能做周边，这就叫降维攻击！
跨界打劫
移动互联时代与工业时代差别在于，工业时代，行业划分清晰，消费者不会 去服装的店吃牛肉面。移动互联时代，企业经营的是人群，你可以为他定制 任何产品。例如以下两个企业：
A
失控的现状
全面失控！
B
为什么失控
四川博蕴广告有限公司
why?
1 2 3 4
餐饮是人类的刚需
5
餐厅其实是线下的互联网公司
餐饮是线下第一大服务行业
6
7 8
餐饮业有良好的现金流
餐饮消费频次和消费占比高
品牌，模式，营销上都有被互联网改造的巨大空间
餐饮是线下社交第一消费
粘度、频次、客单价，餐饮消费秒杀一般的零售消费
Байду номын сангаас
D
如何颠覆和变化
颠覆和破坏的表现 降维攻击 跨界打劫 人人时代 体验为王
颠覆和破坏的表现
1 2
3 4
没有行政管制，互联网行业可能吞并传统中介，比如出租车，洗衣店，保姆中介等
互联网行业产业链庞大
互联网行业掌握了中国85、90后的就餐数据
互联网经营模式吸引了众多的风险投资，经营有保障
c
未来消费形式的变化
四川博蕴广告有限公司
消费形式的变化
——未来五年到十年，90后和00后将是消费主体。他们对贫穷、物质缺乏没概 念。他们就生长在互联网时代。绝大多数90后压根就没有在家做饭的概念。
分析大众化餐饮发展现状及现存问题概要
分析大众化餐饮发展现状及现存问题大众化餐饮市场现状需求量很大随着居民收入的不断提高，居民消费观念、生活方式的变化和休闲时间的增多，越来越多的居民选择外出就餐，从社区的居民到工作繁忙的上班族、学业紧张的学生族，都倾向于外出解决饮食问题。
城市化进程推进过程中，不断增加的流动人口，由于其收入往往处于中低水平或者时间紧迫，也加入到在外就餐的队伍，构成了大众化餐饮庞大的潜在顾客群。
同时，外出就餐也成为居民的亲友聚会的一种休闲娱乐方式。
居民在外就餐的花费持续升高。
2005年全国人均餐饮消费支出达到680元，比2004年高出100元，同比增长17%。
目前，上海、北京、天津、广东等省份人均餐饮消费支出已超千元，餐饮企业节假日市场的营业额较平日普遍增长2O％以上。
据商务部监测，2007年“五一”黄金周期间，全国实现社会消费品零售总额3200亿元人民币，比去年“五一”黄金周增长15.5％，其中餐饮业增长17％。
市场增长速度很快据国家统计局的统计，1978年全国餐饮业零售额仅为54.8亿元，经过20年的发展，到1998年餐饮业的零售业达到2816.4亿元，比1978年增长了50倍。
自1991年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都在两位数以上，2005年全国餐饮业零售额达8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1331亿元，占社会消费品总额的比重达到13.9%。
2006年，我国餐饮业市场活跃，继续呈现又好又快的稳步发展态势，餐饮消费实现历史性的跨越，全年零售额首次突破一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，比同期社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点，比GDP增速高出5.7个百分点，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。
2007年1至4月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现3880.1亿元，同比增长17.6%，比去年同期增幅高出3.1个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.9%。
2015年-2016年餐饮行业市场现状及发展趋势分析报告
2016中国餐饮行业市场现状及发展趋势分析报告2016年5月目录食品饮料行业市场回顾随着经济增速放缓以及国家反腐政策的影响，12年以来食品饮料行业整体环境也有所恶化，终端消费需求低迷，波及行业整体盈利能力。
2015Q3 SW食品饮料整体毛利率为40.30%，较12Q3最高点降低了2.14 pct，同比上涨0.01pct，整体净利率为14.04%，较12Q3最高点下降了3.17 pct，同比下降了0.38 pct。
综合分析，行业估值降低和基金配置调低，主要是有两方面原因：一是目前我国经济形势的确不好，无论是GDP 增速还是CPI都处于低位；二是很多子行业发展已较为成熟，高增长期已过，典型的如乳制品和肉制品行业，增速明显下滑，导致EPS和PE下降的戴维斯双杀。
白酒：行业结构调整基本到位，中高端产品需求增加带动行业弱复苏我们认为，白酒行业已经步入了成熟期，再像过去那样的年均20%的高增长可能性不大，但随着渠道库存的清理，商务消费和个人消费的崛起以及CPI的提升，终端动销会逐渐改善，白酒行业存在略有提价的可能，相对缓慢的恢复性增长可以期待。
消费升级的提速也使得100-200元价格区间的中高端白酒逐渐成为市场主流，有利于中高端白酒品牌。
目前来看，二线白酒中的洋河股份、古井贡酒营销能力较为突出，省外市场扩张能力较强，可重点关注。
此外，内部管理优秀的口子窖、顺鑫农业通过管理优化提升效率，也可重点关注。
调味品：稀缺成长性行业，长期仍有翻倍空间2004-2014年，调味品、发酵制品营业额翻了5.9倍，CAGR为19.42%，即使在2015年上半年食品饮料子行业增速普遍下滑到个位数的情况下，调味品依旧实现了11.32%的增速。
从产业生命周期看，目前调味品行业处于成长期，景气度较高，截至2015年8月，调味品行业累计营收同比增长9.53%，在主要食品饮料子行业中排第3，累计净利润同比增长24.36%，排在第1，未来几年凭借消费升级及渠道下沉调味品行业依旧能够维持10%以上的增速。
2015酒店餐饮总结
2015酒店餐饮总结
2015年对于餐饮行业来说，可谓是发展迅速的一年。
经过一年的活动，餐饮业发展规模不断扩大，经营模式和管理技术水平得到提高，同时，消费品牌经营得到了进一步加强，使得餐饮行业取得了令人瞩目的成就。
从行业发展规模上来看，2015年餐饮行业的发展规模不断扩大。
与2014年的统计数据相比，2013年的餐饮行业总收入净增长从2014年的9.7%增长到2015年的12.1%，占全部服务业比重由2014年的19.1%上升到2015年的20.9%，持续稳步增加。
从经营模式来看，2015年餐饮业的经营模式和管理技术水平也得到了不断提高。
餐饮业开始逐渐走上规模化，标准化，品牌化经营模式，充分利用先进的信息技术，实现更加高效的管理，有效提高营运绩效;同时，餐饮业更加重视服务质量，把提升服务质量作为自身发展的重要目标，大力发展新型餐饮服务，推出全新创意十足的餐饮产品和服务，更加注重满足消费者的实际需要，以达到满意客户的最终目的。
此外，2015年消费品牌经营得到了进一步加强。
餐饮企业不断增加投资力度，大力开展品牌经营活动，积极参与媒体宣传，提升品牌知名度，不仅提高了消费者对自身知名度的认可度，也为餐饮企业的发展提供了稳定的市场基础。
总之，2015年作为餐饮行业的一个重要转折点，餐饮发展规模和经营模式都得到了进一步发展，消费品牌经营也得到了进一步加
强，使得餐饮行业取得了不俗的成就。
未来，餐饮行业将会继续发展，消费品牌经营也将会越来越强化，以更新的模式、更高标准服务好消费者，提高消费者满意度，为消费者提供高品质的服务。
2015年中国餐饮业现状
2015年中国餐饮业现状、特点、趋势分析整体看，餐饮行业景气仍然堪忧，高端餐饮依旧疲软，大众化需求旺盛。
具体呈现如下特点：一、市场现状：拨云见日曙光现，中程乏力需加鞭1.市场发展波动前行2014年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅(12.0%)相差2.3个百分点，差距也较去年大幅收窄。
限额以上单位餐饮收入6595亿元，同比增长2.0%，比去年同期提高了3.7个百分点。
分月度来看，餐饮市场走势可谓一波三折、跌宕起伏。
全国餐饮收入以5月为分水岭，增幅在1-5月节节攀高，并于5月达到峰值11%之后，从6月开始逐月下滑，8月跌至最低谷。
限额以上餐饮收入增幅更是在8月急剧下滑至负增长，双双显露出中程乏力的疲态。
受益于“金九银十”餐饮市场的火爆，9月、10月餐饮收入与限上收入再度强势回升。
在餐饮业步入冲刺时期的四季度，希望可以趁热打铁，点燃这“冬天里的一把火”。
2.区域市场大部分回稳从目前已公布数据的省市来看，2014年前三季度，各省市地区餐饮市场总体回稳，餐饮收入增速跑赢全国的省市超过半数，部分省市增速相比去年同期均有所上涨。
而且，大部分地区限额以上单位餐饮收入今年也陆续止跌回升，仍处于负增长的省市降幅比去年同期也已然收窄。
3.行业景气仍然堪忧餐饮行业用工情况不容乐观。
根据中国人力资源市场信息监测中心发布的数据显示，2014年一季度，全国住宿和餐饮业用人需求保持增长，但是二季度、三季度却持续下降，同比分别猛跌15.7%、8.5%。
这反映出餐饮行业景气状况依然不太理想。
二、两极市场：高端餐饮依旧疲软，大众化需求旺盛1.高端餐饮转型不易中央“八项规定”出台后，公务接待、公款消费直线下降。
高端餐饮虽然积极转型，但是受大环境影响，再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又持续走高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。
2015年餐饮业发展格局与消费行为变迁，你都了解吗？
2015年餐饮业发展格局与消费行为变迁，你都了解吗？互联网+对餐饮未来的发展会产生哪些深远影响和变化，餐饮O2O的出现将如何影响和改变未来餐饮企业的经营模式和管理模式，餐饮O2O后呈现出的消费者的需求及餐饮消费行为的趋势是什么？这些问题都是餐饮经营者需要认真关注和思考面对的问题。
一、餐饮行业发展格局1、未来餐饮业竞争将从增量竞争向存量竞争过渡餐饮行业持续保持多年15%左右的增长后，目前整体餐饮市场容量已经超过 2.7 万亿，其中规模以上餐饮企业超过4500亿，百强企业销售超过1900 亿，然而近两年餐饮企业市场容量增长明显减缓，总体增长率下滑到不足10%，其中百强、规模以上餐饮企业增长减缓，增速降至3%左右。
自2011 年以来，限额以上企业毛利率相对稳定，原料成本持续上涨并未对餐饮企业造成直接影响，但在毛利率相对持平的同时，限额以上企业净利率明显下滑，其中房租和人工增长是影响利润的最核心因素。
2、餐饮行业在价值链中的地位逐渐弱化以及内部同质化竞争是造成利润缩水的本质原因未来5年内如不转型突破，未来规模以上餐饮企业仍将持续面临低速增长和利润下降的现实。
并在受到未来经济低速增长常态化，租金、人工增长持续化，第三方餐饮消费服务巨头对利润的侵蚀，中小餐饮企业在互联网时代弱势减少，全民创业催生的大量新进入者，五大核心影响要素的进一步影响，规模以上餐饮企业将面临更为严苛的行业生存挑战。
目前餐饮O2O的应用层出不穷，已经渗透并覆盖了消费者就餐决策、下单、外卖订餐、配送、就餐、支付已经分享的所有流程，技术的发展在不断提升消费体验的同时也为各个商家提供转型突破的重大机会。
二、餐饮消费行为分析1、消费者餐饮消费行为就频次而言，消费者到传统餐饮门店消费的频率明显高于外卖频率，每周4次以上外卖就餐的人数比到店就餐的少15%。
总体而言，外卖消费金额明显低于到店消费，到店消费集中在50-70元，外卖集中在30-50元。
相对过去，无论是到店就餐还是外卖金额和频率都有明显增加，消费者自行烹饪逐渐减少，同时外卖的增长对到店就餐不构成影响。
2015年中国餐饮行业发展报告
2015 年餐饮行业发展报告一、典型企业统计分析2015 年，面对错综复杂的国内国际形势，餐饮业积极改革创新，转型发展，餐饮市场稳步回暖。
（一）市场规模稳步扩大据国家统计局统计，2015 年，全国餐饮收入 32310 亿元，比上年增长 11.7%，且比上年增幅提高 2.0 个百分点，比社会消费品零售总额增幅高 1 个百分点。
其中，限额以上餐饮企业营业收入 8667 亿元，同比增长 7.0%，比上年增幅高 4.8 个百分点；餐饮收入占社会消费品零售总额的 10.7%，见图 1。
图 1 中国餐饮业和社会消费品零售总额发展状况（2002—2015 年）亿元3500030000 25000 20000 15000100005000数据来源：根据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。
*注：2010 年起，国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。
据商务部商贸服务典型企业统计，2015 年，餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮经营单位增加至 246.3 万个，餐饮业从业人数为 1533.2 万人，比上年增加 6.1%，餐饮业营业收入为 22375.0 亿元，比上年增长 11.4%，如表 1 所示。
表 1 2015 年餐饮业基本情况统计表项 目 2015 年比上年增长16.611.613.3 17.7 12.9 16.413.721.6 16.8 15404 16 17 .1 1 4. 3 1 3.1 1 5. 5 6.9 1 3. 61 2.0 11 .7 9 .09. 710 .7 %3532310 30 2786025 24.721.6255692344819.420 17998 18.3 20635 .8 17648 15 18.1 123521 10 8.8 5092 9.1 60667486 88871034552002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010* 2011* 2012* 2013* 2014* 2015*餐饮收入 餐饮收入增幅 社会消费品零售总额增幅营业收入（亿元）22375.11.4%数据来源：根据商务部商贸服务典型企业统计数据测算。
餐饮大众化转型进一步凸显
餐饮大众化转型进一步凸显作者：暂无来源：《中国商界》 2016年第2期2015年全国餐饮业继续保持2014年以来稳步增长的良好态势。
广大餐饮企业在国家政策引导和市场变化双重因素影响下，从被动到主动，寻求转型调整。
尤其是高端餐饮企业，2012、2013年销售增幅大幅下降。
全行业在经过一个时期的抱怨、等待、观望以至手足无措之后，主动转变思想观念，统一认识，回归理性，回归市场，适应大众化消费需求，调整结构，转变经营方式，取得显著成效。
国家统计局统计，2015年1—10月全国餐饮业收入实现26246亿元，同比增长11.8%，高于同期社会消费品零售总额增幅1.2个百分点。
呈现以下特点：（一）大众化消费成为拉动餐饮业增长的主流。
据中国烹饪协会进行的调查，目前私人社交是餐饮消费的主体。
除工作餐以外，朋友餐聚、家庭聚会和情侣约会分别占个人就餐行为的61.2%、16.2%和4.5%，团体消费性的商务活动聚餐只占6.5%。
表明执行“八项规定”、反对“四风”以来，公款吃喝、团体消费下降明显，快餐、团餐、火锅、自助、早餐等大众化亲民业态受到消费者欢迎。
即使是武汉小蓝鲸、上海小南国、北京净雅等知名餐饮企业也纷纷放下身架大打亲民、大众化经营牌。
（二）餐饮业体验消费快速增长，个性化消费蓬勃兴起。
随着居民生活水平的提高，餐饮企业根据市场需要不断研究开发，市场提供给消费者可供选择的餐饮产品琳琅满目，花样翻新，竞争日趋激烈。
特色化、人性化服务，满足消费者个性化需求，提升消费者满意度和满足体验需求成为许多餐饮企业努力比拼的要点。
比如，怎样应对和尽可能缩短消费者排队等待就餐时间，点餐后承诺10分钟内上齐所有菜品等，力图实现消费绑定。
越来越多的品牌餐饮企业把门店开设到购物中心和城市综合体，有的城市商业综合体餐饮占总营业面积20%以至更大。
提供聚会餐饮、购物、娱乐等综合服务成为购物中心招徕顾客、聚集人气的重要手段。
（三）信息化技术助推餐饮团购、外卖外送业务发展迅速，前景广阔。
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2012年12月，“八项规定”出台，高端餐饮风光不再，大众餐饮红火起来。
在很多人眼里，大众餐饮门槛很低，似乎不管是谁、投资多少、技术如何，都可以折腾一下。
于是，做互联网的、开发地产的、卖钢铁的、开矿山的、经营珠宝的，甚至歌星、影星都开起了饭店。
各种势力乱入之下，餐饮店面处处开花，但开店加速的背后是一手接一手的转让，初心的不纯粹让餐饮店面进入“击鼓传花”模式。
处处餐饮，一片繁荣，看起来很美，但一个个饭店开起的背后，则是一波波的转让潮，据业内人士介绍，由于盲目开店，特别是新入行的餐饮人对开店准备不足，很多店开张两三个月就不得不关门或转让，甚至有些店，装修完还没开张就开始转让。
餐饮业到底怎么了，为何会如此疯狂?
火爆现象的背后又给我们什么样的警示?
一个案例：盛极而衰，火锅店提前进入冬天
时间回到一年前，正是热的时候，火锅却在夏天占领了大街小巷。
作为大众餐饮的代表形式之一，火锅受到了很多人的青睐。
即使是从未有过餐饮管理经验的人，也愿意投入二三百万开一家店“试试”。
今年一季度已经有将近500家火锅店倒下，据业内人士了解，截至目前至少有1000家店面关停并转。
即使按照一家店投资100万来计算，10亿元的投资已经打了水漂。
赴死的不单单是火锅业，一个个崭新的餐饮店还在不停的在身边出现。
生意红火也好，门可罗雀也罢，餐饮业正上演着一场“你方唱罢我登场”的击鼓传花游戏。
现在，连街头流动商贩也在惨遭洗牌，据一些街边摊贩透露，他们现成一天卖的不到去年的二分之一。
1.中高端餐饮下探，分食大众市场
中高端餐企集体遇冷，已成为一个不可回避的问题。
为走出行业寒冬，高端餐饮除了放缓门店拓展计划外，纷纷“放低身段”推副牌，下沉到购物中心，分食大众餐饮市场。
小南国新开了“南小馆”和“小小南国”，人均消费不超百元;俏江南的“妙川”也已启动，客单价在60元左右;静雅打出了“品尚海鲜火锅”和“嗨餐厅”两个副牌，也在向年轻的大众消费靠拢;大董推出了更为亲民的小大董……
不仅如此，原本高高在上的餐饮品牌，也悄悄做起了团购。
俏江南早前在窝窝团上推出过代
金券、下午茶套餐等众多团购形式，幅度很大。
河南的餐饮企业也在做如此转型。
新派豫菜的代表阿五美食，在2014年冬天涉足了烤鱼，“阿五宴鱼”的装修时尚典雅，价位却不再高的可怕;国宴品牌“鲁班张”，开始发力“玺园”，这是一个主打烩面的子品牌;皇宫大酒店，早在2013年之初就打造了随心园，有了千元左右的包桌……
这些高端餐饮推出的副牌，走的是精致、时尚路线。
优雅温馨的环境、简单时尚的菜式、相对低廉的价格，让它们在市场占有了一席之地，在大众餐饮领域分到了一杯羹。
2.外来资本介入，跟风模仿严重
2014年，很多餐饮业的人都是，有自己的行业背景，喜欢吃、但又不太懂餐饮经营是共性。
作为基础民生消费行业，餐饮行业市场容量巨大，但门槛较低，投资餐饮不像投资股市、医疗、房地产等需要很专业的知识，在投资渠道尚不完善的中国，餐饮业是目前民间资本流动的一个重要方向。
于是，一批没有任何业内经验的外行人，从资本市场、互联网、媒体、设计等所谓外行业，来跟随着或者模仿着其他人的节奏跨界做餐饮，正在改写整个行业传统的经营法则。
典型例子是火锅，而在此之前，黄焖鸡米饭、麻婆豆腐和烤鱼，都曾经历过如火锅一般的过程。
资本带动了行业发展，也在一定程度搅乱了正常秩序。
当生意无法延续的时候，恶性的价格战不可避免地到来，“吃一百送一百”这样的例子不胜枚举，最终造成的结果是，自己生意没做成，别人的生意也不好做。
3.“互联网”跨界，传统餐饮被打劫
“互联网+”是李克强总理在今年提出的，而一批互联网人，从2012年起，就已经跨界做起了餐饮。
2012年，黄太吉品牌在北京创立，第一年，依靠着一套煎饼，黄太吉的运营创收达700万元，正式运营两年不到时，估值从4000万元蹿升到最新的12亿元。
其创始人赫畅是曾浸泡过百度、去哪儿、谷歌的互联网人。
这只是其中一个例子，在黄太吉后面还有2013年正式运营的“雕爷牛腩”，2014年上半年走红的“西少爷肉夹馍”，以及当年7月成立的“伏牛堂”……这些品牌的创始人都有过互
联网从业经历。
互联网餐饮创始人都拥有较高的智商和情商，他们懂得80后和90后们的心思，高逼格的销售，别致的用餐环境，再加上一个又一个的爆炸事件，可以打劫大众餐饮并不意外。
此外，去年兴起的点餐APP以及外卖网站，被看成是继打车软件后，又一个流量抢夺的中心，资本也凶猛地砸进来。
拿到巨额资本的互联网餐饮平台，动辄给商家贴补百万，利用传统餐饮的品牌、利润，培养新一代人使用手机预订、点菜、付款的习惯。
一旦这个习惯养成，互联网平台就变成餐饮行业唯一的入口，就成为最大的没有门店、没有工人、没有环境、没有菜品的互联网餐厅MALL，大众餐饮店就会变成加工厂，利润也随之降到最低。
4.城市综合体泛滥，餐饮成救命道草
过去，商业综合体中购物、餐饮、娱乐等的比例通常为7：2：1。
随着零售业受到网购的残酷冲击，这个传统的业态比例被悄然打破，取而代之的是购物、餐饮、娱乐的5：3：2消费模式，有的商业综合体中餐饮更是占到了整个业态的40%至50%。
如今的商业综合体可形容成“舌尖上的综合体”，不是卖出来的，而是吃出来的。
而未来的城市综合体还有一大批餐饮店正在开业的路上，而此时，大众消费能力难以跟上开店的步伐，过剩的局面即将出现，餐饮的竞争还在继续加剧中。
5.房租、人工成本增加，利润越来越狭窄
说起房租、人工等成本，不少餐饮人直摇头。
一位餐饮老板租了上下两层400平方米的店铺，最早租金为30万元，“原来我朋友一下子签了三年，经营了三年还没实现盈利，租期今年8月初到期，房东把房租一下子提高到了50万。
”而在签合同的前一天，房东反悔，直接将租金提高到了70万。
“这个价格根本做不下去，太贵了。
”无奈之下，这家餐厅只好关闭。
人工成本也在涨，三年前的一些餐厅，服务员一千三四的月薪水很常见，如今给开到2000元也留不住人。
有服务员说，现在物价都在涨，工资太少根本不够开销。
同时，现在愿意一直做餐饮服务的也不多，给多好的条件都难以打动，这其中不只是钱的事儿。
“现在的孩子即便是来自农村的，也大都是在蜜罐里长大的，你说一两句责备的话，他都会受不了，随时都可能辞职而去。
”
而鸡蛋、蔬菜、肉类、食用油这些原材料，价格也在上涨。
根据公开报道，近年来通货膨胀已经让餐厅的原材料成本大幅度上涨，其中主要原材料价格的年均增长大约在9%至10%，连续5年来食用油的年均增长高达16%。
然而，各方面成本上涨，餐饮的价格却很难上调。
事实上，不少市民认为大众快餐价格就应该实惠，餐厅的每一次提价，都可能损失掉一大批客源。
结论：大众餐饮供求关系逆转，进入产能相对过剩
改革开放30多年来，中国的城市化飞带发展，大量人口拥入城市，为餐饮业带来无比庞大的市场。
而随着城市化步入稳步发展期，加上竞争洼地效应，越来越多的资本和人才进行竞争层次相对较低的餐饮业，大众餐饮正在供不应求时代，迈向结构性供过于求时代。
大众餐饮的竞争将越来越激烈，开个店就赚钱的时代一去不复返，市场化细分已经开始，餐饮业的深层次竞争将全面展开。
在新的竞争时代，一切经验都可能会成为负担，一切创新也可能会夭折，老餐饮人也好，新餐饮人也罢，都有胜出的机会，前提是一要看好趋势，想通模式，不要摸着石头过河;二是认真做好准备，用心经营，切莫有投机之心，一心只想走捷径;三是既要创新，又要传承，向几千年中华餐饮文化寻找穿透时空的力量。