2019年精选苏教版高中生物《生物技术实践》知识点练习第四篇

2019年精选苏教版高中生物《生物技术实践》知识点练习第四篇第1题【单选题】腐乳制作过程中，豆腐坯要用食盐腌制，其作用是( )①渗透盐分，析出水分②给腐乳以必要的咸味③防止毛霉继续生长和杂菌的污染④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶A、①②④B、②③④C、①③④D、①②③④【答案】：【解析】：第2题【单选题】下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，不正确的是( )A、果醋制作时所需要的适宜温度最高B、果酒制作时需要保持无氧发酵条件C、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉D、使用的菌种都具有细胞壁、核糖体，但无染色体【答案】：【解析】：第3题【单选题】某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是( )A、甲用来制作果酒，乙用来制作果醋B、乙装置需要的温度条件高于甲C、该装置便于发酵中产生气体的排出D、甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降【答案】：【解析】：第4题【单选题】下列有关果酒制作的叙述中，错误的是( )A、制作果酒的酵母菌主要来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌B、酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理C、果酒生产中，使用蛋白酶主要为了使酒体清澈透明D、酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精【答案】：【解析】：第5题【单选题】关于现代生物技术实践，下列说法正确的是A、果酒，果醋以及腐乳的制作均利用了微生物的无氧呼吸B、微生物培养基中一般都含有水，碳源，氮源，无机盐C、制果酒的温度比制果醋的温度略高D、不同微生物在特定培养基上生长形成的菌落一般都相同【答案】：【解析】：第6题【单选题】实验操作过程正确的是( )A、果酒发酵：去皮→榨汁→密闭发酵→通气发酵B、培养基制作：计算→称量→溶化→倒平板→灭菌C、制作腐乳：毛霉生长→加盐腌制→加卤汤密封D、橘皮精油提取：漂洗→浸泡→压榨→过滤→静置【答案】：【解析】：第7题【单选题】泡菜坛内有时会长一层白膜，这是什么菌在液面繁殖形成的( )A、酵母菌B、醋酸菌C、毛霉菌D、乳酸菌【答案】：【解析】：第8题【单选题】在制作馒头时，可采纳用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和含有的能量情况相比较最有可能的是( )A、后者所含营养丰富、能量少B、后者所含营养单一、能量少C、前者所所含的营养丰富、能量多D、前、后者所含营养和能量相同【答案】：【解析】：第9题【单选题】下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是( )A、按照清水与盐的质量比为4：1的比例配置盐水B、按照清水与盐的质量比为3：1的比例配置盐水C、盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染D、在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境【答案】：【解析】：第10题【单选题】制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的测定错误是( )A、在制作标准显色液时，有一只试管可以不添加亚硝酸钠溶液B、样品显色液显色范围必需在所制备的标准显色液的显色范围C、比色既可以用肉眼估测也可以用分光光度法进行精确测定D、称取若干泡菜用榨汁机粉碎过滤后即可得到可以进行比色的样品处理液【答案】：【解析】：第11题【单选题】下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是( )A、果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物B、三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制C、果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D、果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶【答案】：【解析】：第12题【单选题】腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵．前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是( )A、适量的盐B、12%左右的酒C、香辛料D、以上全部【答案】：【解析】：第13题【单选题】下列关于生物技术实践的说法正确的是( )A、蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较大的移动速度较慢B、细菌能在液体培养基中以有丝分裂方式扩增C、自养微生物能在缺少有机碳源的培养基上生长D、参与果酒和果醋发酵的微生物都含有多种细胞器【答案】：【解析】：第14题【单选题】在泡菜的制作过程中，不正确的是( )A、按照清水与氯化钠的质量比为4：1的比例配制溶液B、按照清水与亚硝酸钠的质量比为4：1的比例配制溶液C、盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D、在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境【答案】：【解析】：第15题【单选题】腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是( )①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆腐的容器大小．A、①④⑥B、①③⑤⑥C、①②③④⑤D、①②③④【答案】：【解析】：第16题【单选题】果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。

其原因最可能是( )A、葡萄糖被合成了淀粉B、酵母菌细胞失水C、改变了培养液的pHD、酵母菌发生了变异【答案】：【解析】：第17题【填空题】回答下列有关泡菜制作的习题：（1）为了缩短制作泡菜时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是______．（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行______的过程．该过程发生在乳酸菌的______中．（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______和______等．对亚硝酸盐的定量测定可以用______法，因为亚硝酸盐与______的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色化合物．（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______ ，原因是______【答案】：【解析】：第18题【填空题】根据下面装置图，回答有关问题：（1）装置甲表示的是植物芳香油提取中的______法，常用于玫瑰精油的提取；该装置还可用于胡萝卜素提取中的______过程，在进行该过程前，要过滤，其目的是______（2）装置乙常用于果酒、果醋的制作，在果酒制作时起作用的微生物是______ ，它与果醋制作的微生物相比，不同的结构特点是______ ．如果该装置用于制作酸奶，对该装置如何处理？______．（3）装置丙表示的方法为______，在加热的瓶口安装了回流冷凝装置，其作用是______．要想取得好的效果，必须保证原料颗粒小，温度高，时间长，目的是让提取的物质______ ．【答案】：【解析】：第19题【实验探究题】泡菜是人们喜爱的食品，但在腌制的过程中会产生一定量的亚硝酸盐，危害人们的健康。

研究人员检测了不同浓度的食盐、不同发酵阶段的泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如下图所示。

请回答：①制作泡菜时如希望发酵快一些，可将蔬菜放在______中浸泡1分钟后入坛。

发酵坛中还可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和______。

②据图分析，下列叙述错误的是（______）A．腌制泡菜的最佳食盐用量约为5%B．过多的食盐可能会抑制发酵作用C．腌制初期泡菜的亚硝酸盐含量上升D．食用泡菜最安全的是腌制后3?9天③在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，在样品溶液中加入显色剂会生成______色产物。

绘制标准曲线时，可以亚硝酸钠的质量为横坐标，以______为纵坐标。

对样品和标准溶液的测定中，要用光程相同的______。

为证明青霉素在某种细菌产生抗药性过程中所起的作用是选择而非诱变，有如下实验方案。

其中，平板影印指用无菌绒布轻盖在已长好菌落的原培养基上，然后不转动任何角度，“复印”至新的培养基上进行接种。

请回答：【答案】：【解析】：第20题【实验探究题】某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图．请问：实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是：______在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由______．在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是______，用水封坛的作用是______；该小组对实验数据的处理方法是否合理？______．说明理由：______．测定亚硝酸盐含量的方法是______，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是：______．【答案】：无【解析】：第21题【综合题】天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如图1在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶______．在酒精发酵阶段，需添加酵母菌．在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭．通气能提高______的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物．在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天．工艺如图2．①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图．据图3分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是______．②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因．发酵过程中，发酵缸中______层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸．③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的______，淘汰了部分乳酸菌种类．【答案】：【解析】：第22题【综合题】回答下列(1)、(2)小题：下面是有关食醋和泡菜制作的实验，请回答：Ⅰ.若以大米为原料经三步发酵可以制作食醋：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成______(填中间产物)，然后进一步水解成葡萄糖，这一过程可用______(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。

第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是______。

第三步：用______菌将乙醇转化成乙酸，这一过程是否需要氧气：______。

Ⅱ.若以葡萄为原料，将葡萄榨成汁后装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如下图所示。

则图中实验操作的错误之处是______。

Ⅲ.借助显微镜对酵母菌进行计数，下列会影响计数准确性的操作是______。

A．压在方格线上的细胞只计左线和上线上的酵母菌数B．用滴管取1 滴培养液到血球计数板的方格区，盖上盖玻片，进行计数C．如果酵母菌有芽体，因没有分离成两个子体，要以一个计数D．方格内酵母菌总数量应不少于300 个草莓生产采用传统的繁殖方式易将所感染的病毒传播给后代,导致产量降低、品质变差。