乌龙茶品种与品质关系的研究进展
乌龙茶审评标准
乌龙茶审评标准
乌龙茶是一种传统的中国茶，因其独特的香气和口感而备受喜爱。
在市场上，乌龙茶的品种繁多，质量良莠不齐，因此对乌龙茶的审评标准显得尤为重要。
下面将从外形、香气、口感和汤色四个方面来详细介绍乌龙茶的审评标准。
首先，外形。
乌龙茶的外形应该整齐、匀整，叶片完整，有光泽，色泽翠绿，有一定的透亮度。
叶片的大小、形状和完整度都是衡量外形的重要指标。
另外，外形还包括了乌龙茶的干茶条形态，应该整齐、紧结，有弹性，如果是卷曲的乌龙茶，还要求卷曲程度适中，不可过紧或过松。
其次，香气。
乌龙茶的香气应该纯正、持久，没有任何异味。
不同种类的乌龙茶具有不同的香气特点，有些带有花香，有些带有果香，有些带有木香，而有些带有兰香。
无论是何种香气，都应该清新怡人，不刺鼻，不过于浓烈，不过于淡薄。
再次，口感。
乌龙茶的口感应该醇厚、回甘，有一定的润滑感和喉韵。
在饮用乌龙茶时，应该能够感受到茶汤在口腔中的变化，从入口到咽下，应该有持续的回甘感。
同时，口感还包括了茶汤的
清爽度，不应该有涩味或苦味，应该顺滑清爽。
最后，汤色。
乌龙茶的汤色应该清澈明亮，通透明净，色泽金黄。
不同种类的乌龙茶，汤色会有所不同，但都应该是清澈透亮的，不应该有浑浊或混浊的情况。
总的来说，乌龙茶的审评标准包括了外形、香气、口感和汤色
四个方面，这些方面相互联系，相辅相成。
只有在这四个方面都达
到一定的标准，才能算得上是一款优质的乌龙茶。
希望通过这些标准，能够帮助大家更好地辨别和品鉴乌龙茶，找到自己喜欢的那一款。
不同烘焙方式对乌龙茶品质影响的研究进展
电烘 箱烘 焙是 目前应 用最 多 的一 种烘焙 方 法 ， 其优 点 ：
一
群体 灵活 掌 握 不 同火候 ， 烘 焙 出 适合 不 同 消费 市 场 的特 色 产品。 四是 杀菌 ， 降低 农残 。 茶叶 中含 有霉 菌 、 蘑 菇 菌及 酵 母 菌等 微 生物 ， 通 过 高温 烘焙 ， 可杀 灭霉 菌 。 此外， 高温 可 促使 茶叶 中残 留农 药 的降 解和 挥发 ， 从 而降 低农 药残 留量 。
２ 不 同 烘 焙 方 式 对 乌 龙 茶 品 质 的 影 响 ２ ． １ 电烘箱 烘焙
６ ％． 可 防 止 茶 叶 品 质劣 变 。 延 长其 保 质 期 。 二 是 排 除 茶叶
异味 ， 提高品质。 茶叶 品 质不 佳 会 有青 臭 味 及苦 涩 味 ， 在 贮 藏过 程 中亦 会产 生陈 味 、 腻 味等 不利 于 品质 的异 味 。 通 过烘 焙， 可 以减 少 甚至 排 除 这 些青 臭味 及 陈 异昧 ， 减 轻 苦涩 味 ，
１ 烘 焙 的 作 用 及 原 理
大部 分挥 发散 失 ， 儿茶 素产 生异 构体 ， 游 离型 儿茶 素及 反 型 青叶 醇含 量增 加 ， 使 烘焙 过 的茶 叶更 醇 。 １ ． ２ － ３ 氧化 作 用 。 在烘 焙 中 ， 儿茶素、 醛类、 醇 类会 发 生氧 化 分解 反 应 。 除 与氨基 酸 结合 生成 利 于品 质 的香气 外 ， 对 产 品
食 品科 学
现代 农业 科技
２ ０ １ ３年 第 １ 期
不 同烘焙方式对 乌龙茶品质影响的研究进展
乌龙茶做青工艺在茶叶加工中的应用研究进展
乌龙茶做青工艺在茶叶加工中的应用研究进展刘宝贵梁光志李子平杨晶晶王云仙赵云雄*（广西南亚热带农业科学研究所，广西龙州532400）摘要近年来，花果香型茶叶受到大众的喜爱，尤其深受年轻消费群体的青睐。
乌龙茶做青工艺激发了茶叶的天然花果香型，并促进了一系列物质的转化，对于夏秋茶苦涩味重、鲜爽度差、茶香淡薄等品质缺陷具有明显的改善效果。
将乌龙茶做青工艺应用到不同茶类加工中，其所带来的品质特征基本表现为花香型，滋味也得到进一步改善。
本文综述了乌龙茶做青工艺在五大茶类加工中的应用研究进展，分析了乌龙茶做青工艺实质，以期为夏秋茶资源利用、加工工艺改进及品质改善提供参考。
关键词乌龙茶做青工艺；茶叶加工；花果香型中图分类号TS272.5文献标识码A文章编号1007-5739（2024）05-0156-05DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2024.05.038开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Research Progress on Application of Oolong Tea Green-making Technologyin Tea ProcessingLIU Baogui LIANG Guangzhi LI Ziping YANG Jingjing WANG Yunxian ZHAO Yunxiong*(Guangxi South Asian Tropical Agricultural Science Research Institute,Longzhou Guangxi532400) Abstract In recent years,teas with flowery-fruity flavor have become popular with the general public,especially among young consumers.The green-making technology of Oolong tea stimulates the natural flowery-fruity flavor of tea, and promotes the transformation of a series of substances,which has a significant improvement effect on the quality defects of summer and autumn tea,such as heavy bitterness and astringency,poor freshness and weak tea aroma. Applying the green-making technology of Oolong tea to different types of tea processing,the quality characteristics it brings are basically characterized by flowery flavor,and the taste is further improved.This paper reviewed the research progress of the application of Oolong tea green-making technology in the processing of five major types of tea,analyzed the essence of Oolong tea green-making technology,in order to provide references for the utilization of summer and autumn tea resources,the improvement of processing technology,and quality improvement.Keywords Oolong tea green-making technology;tea processing;flowery-fruity flavor我国是最早开始种植和利用茶叶的国家，饮茶历史悠久。
乌龙茶做青技术的研究进展_温立香
216
安徽农业科学
2015 年
做青环境条件，测试结果为温度控制范围： 20 ～ 28℃ ± 1 ℃ ， 湿度控制范围为相对湿度 55% ～ 75% ± 3% ～ 5%［19］。苏益 平等阐述智能化做青技术在乌龙茶做青中的应用，指出在茶 叶加工中应用智能化技术是必然趋势，目前在大部分地区实 现了乌龙茶做青程序化和自动化［20］。 2 乌龙茶做青环境的研究进展
做青是乌龙茶初制中最复杂最关键的一道工序“摇匀、摇活、摇红、 摇香”。传统的乌龙茶做青技术长期以来被人们认为是带有 神秘色彩的原因就是其“看青做青、看天做青”这一项没有固 定模式而又很不易掌握的技术。影响乌龙茶做青技术效果 的除了做青工艺外，做青环境也是一项很重要的因子。 1 乌龙茶做青工艺的研究进展
影响做青环境的因子主要有温度、湿度和通风情况，做 青环境的各因子都要合适，过高过低会引起青叶的生化反应 过快或过慢，从而影响乌龙茶品质。研究表明，做青环境最 适宜的温度是 22 ～ 25 ℃ ，相对湿度为 60% ～ 80%［21］，据铁 观音加工的经验来看，自然气候下，“北风天”最适宜做青，气 温 23 ～ 25 ℃ ，相对湿度 70% 左右，气流分布适当［22］。而这 种适宜的环境条件只有秋季而不是一年四季都能容易达到 的，传统做青只能随气候变化采取相应的措施，控制环境手 段比较落后，所以做青技术向可控环境因子方向发展的要求 十分紧迫。 2． 1 做青环境中温度条件的研究 温度是影响茶叶内部理 化变化的 首 要 因 素。温 度 太 高，引 起 强 呼 吸 作 用 及 酶 促 氧 化，导致茶多酚、氨基酸、可溶性糖与蛋白质等高分子物质消 耗过多，不利于茶叶香气和滋味的形成； 低温可减少可溶性 内含物 质 的 消 耗，能 保 持 茶 青 持 续 的 生 机 活 力，促 进“发 酵”［23 －25］。孙云等通过对冷作青技术的研究发现，温度太低 会降低各种酶活性，导致内含物转化极为缓慢，使得做青历 时拉长，引起内含物的过多消耗，使滋味鲜醇但淡薄且不耐 泡，所以做青温度并非绝对以低为好，冷做青温度以 22 ～ 23 ℃ 为宜［26］。王登良等研究做青温度对岭头单枞乌龙茶香气 成分的影响，发现高温 29 ℃ 条件下芳香物质种类少、精油总 量与特征组分含量均低，中温 25 ℃ 和低温 21 ℃ 条件下，芳 香物质种 类 较 多、精 油 总 量 与 特 征 组 分 含 量 均 比 较 高［27］。 可见，温度是影响茶叶品质的重要因子。 2． 2 做青环境中湿度的研究 做青环境湿度也是影响乌龙 茶品质的重要因素之一。湿度通过对鲜叶“走水”的制约来 影响茶叶品质，湿度太高，空气中水汽压太高导致青叶水分 散失受到抑制，氧化产物； 而湿度太低，水分散失太快，细胞 浓度迅速提高，还导致梗、脉、叶肉的水分不能有序进行，酶 系活动无法同步进行，茶青出现红梗红叶或死青，呈现发酵 过头或沤青气味［23，25］。张方舟等对不同湿度做青条件下香 气组分进行分析，发现精油总量和香气主要特征成分含量在 不同做青环境处理条件下表现不一样，在此试验中相对湿度 75% 时香气最好［28］。魏新林等对温、湿度设 2 因子 3 水平处 理研究做青温湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分的影响，研究 表明，中温中湿处理芳香物质种类多，含量高并且独有一些 愉快香气的相关芳香物质［29］。 2． 3 做青环境中气流的研究 通过对做青环境的研究发 现，环境中气流条件的影响也不可忽视，气流即通风情况，包 括空气新鲜度、空气流动速度和流动形式 3 个方面［23，25］。做 青过程伴 随 着 青 叶 的 呼 吸 代 谢，在 密 闭 做 青 间 内，产 生 的 CO2 不能及时排除，而消耗的 O2 也不能有效地补充。研究
福建特异茶树种质资源研究进展
DOI ：10.20045/ki.issn.2096-0220.2023.06.001引文格式：俞滢，梁子钧，张磊，等. 福建特异茶树种质资源研究进展［J ］. 茶叶学报，2023，64（6）：1−12. 优秀学者论坛 俞滢，女，1990年生，茶学博士，福建省农业科学院茶叶研究所助理研究员，主要从事茶树种质资源与遗传育种研究，任《茶叶学报》青年编委。
参与国家自然科学基金项目3项，主持福建省自然科学基金和福建省属公益类科研院所基本科研专项各1项。
以第一作者在《Journal of Agricultural and Food Chemistry 》《Scientia Horticulture 》《Molecules 》《园艺学报》《分子植物育种》《茶叶学报》等国内外期刊发表学术论文7篇。
福建特异茶树种质资源研究进展俞 滢1，梁子钧1,2，张 磊1，赵翊暄1,2，陈 强1,2，杨如兴1*（1. 福建省农业科学院茶叶研究所/国家茶树改良中心福建分中心，福建 福州 350013；2. 福建农林大学园艺学院，福建 福州 350002）摘 要： 福建省茶树种质资源丰富，特异资源种类繁多，这些茶树特异资源为研究茶树遗传多样性和茶树生物化学特性发挥重要的作用。
茶树特异资源研究有利于拓展茶树资源利用的广度与深度，实现更高的市场价值。
本文综述了福建地区高氨基酸、高茶多酚、高咖啡碱、低咖啡碱、高苦茶碱、高EGCG 、高EGCG3"Me 、叶色变异、高香型等茶树资源的研究进展，对今后茶树特异品种资源应用方向进行展望，以期为茶树遗传育种的研究重点提供参考。
关键词： 茶树；种质资源；特异；育种；进展中图分类号： TS272；S571.1文献标志码： A文章编号： 2096−0220（2023）06−0001−12Research Progress on Specialty Tea Germplasms of FujianYU Ying 1, LIANG Zi-jun 1,2, ZHANG Lei 1, ZHAO Yi-xuan 1,2, CHEN Qiang 1,2, YANG Ru-xing 1*(1. Tea Research Institute , Fujian Academy of Agricultural Sciences/Fujian Branch of National Tea Tree ImprovementCenter , Fuzhou , Fujian 350013, China ; 2. College of Horticulture , Fujian Agriculture andForestry University , Fuzhou , Fujian 350002, China )收稿日期： 2023−12−01初稿；2023−12−15修改稿基金项目： 国家茶叶产业技术体系（CARS-19）；福建省自然科学基金（2023J05065）；福建省属公益类科研院所基本科研专项（2023R1089）；福建省农业科学院自由探索科技创新项目（ZYTS2023007）。
安溪铁观音品质影响因素的研究现状
安溪铁观音品质影响因素的研究现状1. 引言1.1 研究背景安溪铁观音是一种乌龙茶，以其独特的香气和口感而闻名于世。
随着茶叶市场的不断发展，安溪铁观音的品质成为消费者选择的重要指标之一。
安溪铁观音的品质受到多种因素的影响，包括生长环境、采摘工艺、加工工艺等。
为了更好地了解安溪铁观音的品质影响因素，需要进行深入的研究。
近年来，随着人们对健康生活方式的重视，茶叶消费逐渐走向高端化，对茶叶品质的要求也越来越高。
安溪铁观音作为中国传统名茶之一，一直备受消费者喜爱。
随着市场竞争的激烈和消费者对品质的追求，安溪铁观音的品质也受到了挑战。
深入研究安溪铁观音的品质影响因素，对于保护和提升安溪铁观音的品质具有重要的意义。
在这样的背景下，本研究旨在探讨安溪铁观音的产地及品质特点，分析影响安溪铁观音品质的因素，总结相关研究现状，提出研究方法论，并进行数据分析，以期为安溪铁观音的质量控制和品质提升提供参考和借鉴。
通过本研究的展开，希望能够为安溪铁观音行业的发展贡献一份力量，为消费者提供更优质的茶叶产品。
1.2 研究目的研究目的是对安溪铁观音品质影响因素进行深入分析，找出影响铁观音品质的关键因素，为优化安溪铁观音生产提供科学依据。
通过研究，我们旨在探讨安溪铁观音品质优劣的根本原因，为提高铁观音的市场竞争力提供有效措施。
本研究旨在为消费者提供更为客观、全面的选购参考，帮助消费者更好地享受到高质量的安溪铁观音茶。
通过牢固掌握铁观音品质影响因素，不仅可以推动安溪铁观音产业的发展，还能够为传统茶叶产业的升级转型提供借鉴和参考。
本研究旨在为安溪铁观音产业的发展提供理论支持，促进该产业的提质增效，实现产业的可持续发展。
1.3 研究意义安溪铁观音是一种优质的茶叶，在茶叶市场上享有很高的声誉。
针对安溪铁观音品质影响因素的研究具有重要的意义。
研究安溪铁观音的品质影响因素，可以帮助茶农更好地管理茶园，提高茶叶的质量和产量，从而增加其收益。
了解安溪铁观音品质受到哪些因素的影响，可以帮助茶叶生产商更好地选择、加工和存储茶叶，提高产品的市场竞争力。
乌龙茶品质与审评
武夷肉桂-----全肉宴
“牛肉”-----牛栏坑肉桂 “马肉”——马头岩肉桂 “龙肉”——九龙窠肉桂 “猫肉”——马头岩山场的一个小区域，猫耳石肉桂 “狮肉”——青狮岩肉桂 “羊肉”——洋墩岩肉桂 “虎肉”——虎啸岩肉桂 “鹰肉”——鹰嘴岩肉桂 “猪肉”甚至有两个——，竹窠肉桂和猪仔洞肉桂 “虾肉”——霞滨岩肉桂 “燕子肉”——燕子窠肉桂 “鬼肉”——鬼洞肉桂 “牛鞭肉” ——牛栏坑周边肉桂
茶的发源地。
品质特征
外形条索细紧重实、叶端扭曲，色泽褐 绿润（乌润）
内质香气清高幽长，似蜜桃香，滋 味古朴醇厚，喉韵清冽，汤色清澈呈金黄色，
叶底软亮，红点泛现。耐冲泡。 矮脚乌龙还非常适合做拼配的原料，
其特点为不夺其它茶香，能让香味更多元化。
（二）、闽南乌龙茶
产于福建泉州和漳州两市及周边市县，其中 以安溪铁观音久负盛名，
的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。
(4)韵香型安溪铁观音
韵香型安溪铁观音：韵香型铁观音是介于清 香与浓香之间，有清香型之翠绿润泽，又不失浓香 型之醇厚悠远，又被称为半熟茶。在传统正味做法 的基础上再备清火短时间烘焙，提高滋味醇度，发 展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、 润、特”之口味，麦香或乳香高，回甘好，韵味足，
其汤色澄明清亮，黄中有绿。
(5)炭焙型安溪铁观音
炭焙型安溪铁观音：是在浓香型安溪铁观音 茶基础上再次用木炭进行约5～12h的炭焙时间的， 应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺
滑，拥有天然的火香味。
(6)陈香型安溪铁观音
“陈香型”铁观音有望丰富铁观音的标准， 成为第三类具有国家标准的铁观音产品。
主要山场
竹窠 地理位置：流香涧西侧 海拔高度：351m 植被情况：★★★★☆ 茶树品种代表：水仙
乌龙茶审评实验报告
乌龙茶审评实验报告一、实验材料木制茶盘1个，紫砂母子壶1对，品茗与闻香杯若干对，茶具组合1套、茶巾1条、开水壶1个、酒精炉1套、香炉1个、茶荷1个。
二、操作方法与步骤：（1）恭请上座：邀请宾客依次入座，主人或侍茶者备茶待客。
（2）焚香静气：焚点檀香，营造幽静，祥和，温馨的气氛。
（3）丝足和鸣：播放或者演奏古典民乐、使品茶者进入品茶的精神境界（4）鉴香品茗：从茶叶罐中取出茶叶，置于赏茶荷中，让客人鉴赏干茶。
（5）活火煮泉：冲泡武夷岩茶用山泉水溪水，即用旺火将壶中的山泉水煮到初沸。
（6）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所训“温壶”；同时又可预热和洁净茶具。
（7）倾心桃源：即置茶于壶内，俗称"纳茶”,将茶叶用茶匙拨人茶壶。
（8）悬壶高冲：向孟巨罐中注水。
将沸水环壹口、沿壶边冲人，至水满壶口为止。
切忌直冲壶心，要气呵成不可断续，不可急迫。
(9)春风拂面：用壶盖从壶口轻轻刮去茶末。
蓝上壶盖，冲去壶口泡沫。
加盖后，提水淋迎壶的外壁边热，使之内外夹攻，以保持壶中有足够的温度.进面清除粘在壶外的茶沫。
淋壶须冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲人壶中。
淋壶的目的一为清洗，二为便壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
(10)重洗仙颜：首次注人沸水后，立即倾出壶中茶汤,除去茶叶中的杂质.洗去茶叶表面的浮尘，这个步骤叫作“洗茶”。
倾出的茶汤不予饮用。
（11）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。
（12）游山玩水：执壶沿茶传运转圈，清净壶底的水滴，以免水满落人杯中，影响茶之圣洁。
（13）关公巡城：循环斟茶茶壶似巡城之关羽。
此番目的是为使杯中茶汤均匀一致。
且低斟是为不使香气过多散失，高冲低斟石工夫茶的技法之一。
高冲要连贯而从容，低斟茶时必须来回移动茶壶，使各杯茶汤浓度均匀。
(14)韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的的精华，应一点一滴平均分注，因此戏称韩信点兵。
各杯茶汤浓族相宜,汤景相当，充分体现了人与茶、宾与主大圆融的中国茶德精神。
宜宾市茶树种质资源现状及良种选育研究进展
宜宾市茶树种质资源现状及良种选育研究进展宜宾市位于四川省中部，是中国著名的茶叶产区之一，素有“宜仁宜宾，皆好茶之邦”之誉。
茶树作为宜宾市的重要经济作物之一，种质资源的现状及良种选育研究进展对于宜宾市茶叶产业的发展至关重要。
本文将从茶树种质资源现状和良种选育研究进展两方面进行探讨。
一、茶树种质资源现状宜宾市地处亚热带和暖温带交界地带，气候湿润，土壤肥沃，适合茶树的生长。
宜宾市的茶叶主要产于高山和山脚平原地区，优质的茶树种质资源得天独厚。
据统计，宜宾市茶树种质资源主要分为乌龙茶、绿茶、红茶和黑茶四大类，品种繁多。
1.乌龙茶宜宾市乌龙茶品种以“铁观音”、“水仙”、“大红袍”等为主，其茶叶色泽乌润，滋味醇和，受到消费者的喜爱，是宜宾市茶叶的重要品种之一。
2.绿茶宜宾市的绿茶主要有“碧螺春”、“狮峰”、“黄山毛峰”等，这些绿茶叶色青翠，清香扑鼻，口感鲜爽，具有独特的风味。
3.红茶宜宾市的红茶主要有“川红”、“宜红”等品种，这些红茶叶色红润，香气扑鼻，口感醇厚，备受欢迎。
4.黑茶宜宾市的黑茶以“普洱茶”为主，因其独特的发酵工艺，受到茶叶爱好者的青睐。
宜宾市茶树种质资源种类多样，品质优良，为茶叶产业的发展提供了丰富的资源基础。
二、良种选育研究进展在茶树良种选育方面，宜宾市茶叶研究院积极开展了一系列的科研工作，取得了显著成果。
1.品种改良宜宾市茶叶研究院通过多年的品种改良工作，在“铁观音”、“水仙”、“碧螺春”等品种上进行了有效的改良，培育出适应当地气候和土壤的新品种，提高了茶叶的产量和品质。
2.抗病性研究茶叶研究院开展了茶树抗病性的研究工作，针对茶树常见的病虫害问题，培育出一系列抗病性强、适应性好的新品种，有效地提高了茶树的抗病能力，减少了农药使用，保障了茶叶的食品安全。
3.新技术应用茶叶研究院还开展了新技术的应用研究，采用先进的种植技术和加工工艺，提高了茶叶的加工质量和经济效益，推动了宜宾市茶叶产业的升级。
乌龙红茶加工工艺研究进展
乌龙 茶做青 制 茶工艺 的渗透 溶人 ，为 传 统 红茶 的加 工 注 入 了 新 的元 素 ，促进 了红 茶 品质 的 极 大 提 高 。从 原 料选择 与 处理 、做青 、发 酵 、干燥 等 方面 ，对 多年来 乌龙 红茶 加工 工艺 的进 展进 行 了综述 。
１ 茶 青 及 预 处理
［ 收稿 日期］２ ０ １ ２ — １ Ｉ 一 ２ ８ ［ 基金项 目］长江大学博士启动基金 （ ８ ０ １ １ ９ ０ ０ １ ０ １ ２ １ ） 。 ［ 作者 简介］徐信杰 （ １ ９ ８ ７ 一 ） ，男 ，现从事茶叶加工研究。
［ 通讯 作者］赵 振军 ，Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ：Ｚ Ｚ ｊ Ｓ ＷＵ ＠１ ２ ６ ．ｃ ｏ ｎ ｒ
是 晴 天在室 外 晒青 ，午 后 １ ５ ～１ ６时左 右 开 始 晒 青 （ 温度约为 ２ ８ ℃） ，晒青 适 度 （ 失水 ３ ～５ ）后 ，
收起摊 放 （ 厚度 ３ ￣５ ｃ ｍ）于摇 青机 ，以每分 钟 ３ ２转 左右 的速 度做青 。但 是 ，我 国春季 低温 高湿 和 夏暑 季 高温高 湿气 候都不 利 于乌龙 茶做 青 ，乌龙 茶做 青 的最佳 时 期在秋 季 。为 了提 高和稳 定 乌龙茶 品质 ，最
第１ Ｏ卷 第 ５期
徐 信 杰 等 ：乌 龙 红 茶 加 工 工 艺 研 究 进 展
表 （ 精 度为 ０ ． １ ℃）进 行 了冷做 青 处理 试 验 ，冷 做 青 的 乌 龙 红 茶 色 泽 更 深 ，具 体 表 现 为 干 茶 色 泽 润 度
茶青 是 乌龙红 茶 品质形 成 的物质 基础 ，在 最初 的试 验 阶段 ，采用 的是 云南 大 叶中 、凤凰 水仙 、黑 叶 水仙 等半 开 面 、大 开 面的二 、三 级茶 青＿ １ ］ 。 目前 我 国乌 龙茶新 品种 研究 已经有 了较 大进展 ＿ ２ ］ ，通 过 多 种 途径 改善 了乌 龙红 茶 的加工 工艺 ，但 是原 料 的巨大 差异 是无 法从 根本 上解 决 的 。而 鲜 叶原料 是茶 叶品 质