茶知识-乌龙茶品种介绍
乌龙茶(青茶)知识大全
乌龙茶乌龙茶简述乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。
因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。
这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类，多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酶在我们体内的活性化。
乌龙茶历史溯源乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。
翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。
没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。
安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
茶汤采摘茶叶乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。
乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。
优质乌龙茶新品种丹桂的繁殖技术
优质乌龙茶新品种丹桂的繁殖技术丹桂是乌龙茶的优质品种，其优点为投产早、高产优质、种植成活高，曾经的过很多全国奖项。
新品种丹桂的繁殖技术目前也发展的很快：丹桂是福建省农业科学院茶叶研究所选育的乌龙茶新品种，该品种的选育与推广曾获得2000年福建省科技进步二等奖。
其优点为投产早、高产优质、种植成活高；制成乌龙茶品质优异，有特殊香味，滋味醇厚有甘韵，先后获得1995年福建省优质茶奖、1996年福建名茶奖、1997年第二届“中茶杯”全国乌龙茶评比一等奖及1999年国际名茶博览会金奖等。
该品种易于加工，制优率高，深受茶农和消费者喜爱。
为提高茶叶品质，增加茶农的经济收人，适应加快茶叶结构调整的步伐，近几年来，我所繁育丹桂品种苗木1000多万株，出圃率达80%以上，今年又繁育100多万株。
欢迎各地选购。
现将短穗扦插丹桂苗的技术总结如下：1、培育母本园，合理施肥，防治演虫害，培养健壮的穗源选用纯种、生长健壮、无病虫害的丹桂壮树为母本园，在春茶结束后（5月上旬）及时轻修剪。
轻剪后，于7月上旬重施一次肥，施肥量略高干一般茶园，可亩施30-40kg茶叶专用复合肥。
在新梢生长中期，结合防治病虫害的同时，进行根外追肥，亩施2kg尿素，促进新梢生长强健。
留养的穗源较易发生病虫害，特别是螨类、卷叶虫，应适时给予防治，否则将影响插穗的质量和利用率。
母本园树上的幼果会消耗母树营养，可在5月中、下旬，摘去树上的茶果，确保优质的穗源。
2、苗圃的选择与建立苗圃应选择地势平坦、土壤结构疏松、土层肥厚、地下水位低、排灌和交通方便、通风向阳、面积较大的水稻田。
先开好排水沟，将苗地深翻30cm，在烈日下暴晒数日，砸碎土壤进行整畦。
畦面宽120cm，高16cm，畦间距25cm，畦沿垂直，畦长按实际管理方便而定，以20m长为宜。
要求整块苗地排灌水位一致。
在平整后的畦面上铺1cm孔径过筛后的红壤细土，厚度5-6cm，用木板拍平压实至3 -4cm。
畦面用棚高2m、遮荫率为50%的遮阳网覆盖，以便苗圃的操作管理。
青茶--凤凰单丛介绍
青茶--凤凰单丛介绍凤凰单丛茶，属乌龙茶类。
产于广东省潮州市凤凰凤凰山。
是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。
凤凰单丛茶有几十个品系与类型。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。
1茶叶历史潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。
民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。
明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。
清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。
1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。
凤凰单丛茶，属乌龙茶类。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。
2茶叶特点凤凰单枞茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
凤凰单丛茶，属乌龙茶类。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;具有独特的山韵品格。
3加工工艺初制、精制工艺共12道工序。
1.初制工艺流程：晒青f凉青f做青(浪菜)f杀青(炒茶)f揉捻f 干燥6道工序。
(1)晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。
(2)凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。
(3)做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。
青茶--水仙茶介绍
青茶--水仙茶介绍水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。
原产于闽北。
一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间(1662-1722)。
水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，发源于福建省建阳市唯一的茶树良种。
汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。
1茶叶历史水仙茶原产于建州(建瓯)一带。
早在一千年前，建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间( 1662-1722)。
清道光(1821年)，小湖镇(时属瓯宁县，今建阳市)大湖村便发现有人工培植水仙茶。
清道光《瓯宁县志》记述：“水仙茶出禾义里(今小湖镇)，大湖之大山坪。
其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。
西乾厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中。
及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。
但开花不结籽。
初用插木法，所传甚难。
后因墙倾，将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达。
流通各县，而西乾之母茶至今犹存，固一奇也。
”另有小湖镇大湖村民传说清道光年间，苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，并折枝插植成活，并以制乌龙茶工艺采制。
据《永春地名录》记载：“……湖洋公社是驰名中外的‘闽南水仙’的产茶叶区，是全县种茶最早的地区之一”。
清。
道光二十二年(1842年)，仙溪农民郑世报为求生计，到鼎仙岩烧香礼佛，得观音托梦：“人北行，见木杉，住草亭。
手艺成，带回乡，可小康。
”郑世报遂携子外出远行，至闽北武夷山，见林木参天，搭草寮住下，在当地受雇种茶制茶。
武夷山一带在乾隆年间就栽培出一种叫“武夷水仙”的乌龙茶，郑世报细心揣摩，学得栽培、制作手艺。
咸丰年间，郑世报父子从武夷山带回100株茶苗，在鼎仙岩栽种，得水土灵气，精心培育成功。
又仿照武夷山制茶工艺，糅合自己的经验，制出的水仙茶色黄味香，入口舌润喉甘，堪与武夷水仙媲美。
铁观音茶叶知识
铁观音茶叶知识铁观音是中国传统名茶之一，属于乌龙茶类。
它产于福建省武夷山市，是武夷山岩茶的代表品种。
铁观音以其独特的清香和口感闻名于世。
下面，我将为大家介绍一些有关铁观音的知识。
一、铁观音的历史据传，铁观音是由一位名叫王观音的农民在明朝嘉靖年间发现的。
当时他在福建武夷山一带的一处茶园工作，发现有一株茶树长得非常茂盛，每年春季都会开出鲜艳的花朵，因此他便将这株茶树称为“观音树”。
后来有人将这株茶树的叶子采摘来制成茶，因其香味清幽，口感鲜美，被誉为“铁观音”。
如今，铁观音已成为中国十大名茶之一，享有“乌龙之王”的美誉。
二、铁观音的品种铁观音是乌龙茶的一种，共分为四大类，分别为清香型、浓香型、醇香型和蜜香型。
其中，清香型铁观音是最为常见的一种，以其花香清幽、滋味清爽而受到广泛喜爱。
三、铁观音的制作方法铁观音的制作方法分为摇青、杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤。
其中最关键的步骤是发酵，这是铁观音形成独特香味和口感的重要环节。
好的铁观音需要经过严格的制作工艺和精心的管理才能制作出来。
四、铁观音的功效与营养价值铁观音具有多种功效和营养价值。
它可以提神醒脑，帮助人们增强体力和抵抗疲劳；同时它还可以促进消化、降低胆固醇、预防心脑血管疾病等。
此外，铁观音还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、锌、铁、镁等，具有很高的营养价值。
五、饮用铁观音的方法1.温瓶铁观音是一种优质的中国茶，产于福建省武夷山市，属于乌龙茶类。
铁观音有“岩茶之王”的美誉，具有浓郁的香气和口感，受到国内外消费者的青睐。
铁观音的历史可以追溯到明代。
相传，明代有个名叫王铁石的茶农，在采茶时看到一株茶树在半山腰长势极佳，心想这是何等的神奇，于是他将茶树的四周都用铁链围起来，每天坚持给茶树浇水，还在每次采摘时挂上红色的布条以示尊重。
后来这株茶树的茶叶因味道独特，而得名为“铁观音”。
铁观音的特点是口感醇厚、滋味持久、回甘清爽、香气独特。
其制作工艺十分复杂，主要分为摊青、揉捻、发酵、烘焙四个步骤。
茶知识—乌龙茶新贵：黄观音介绍
茶知识—乌龙茶新贵：黄观音介绍黄观音又名茗科2号，(选育号105)由铁观音(父本)和黄金桂(母本)杂交选育而成的无性系乌龙茶新品种。
属无性系、小乔木型、中叶类、早生种。
1990年选出，1998年福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。
特征特性：
叶椭圆或长椭圆，叶色黄绿，有光则，叶面隆起，叶缘、叶身平，叶尖钝尖，叶齿较钝浅稀，叶质尚厚脆，芽叶茸毛少。
春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.3%、茶多酚27.3%、儿茶素总量12.6%、咖啡碱3.5%。
春芽萌发期一般在3月上旬，一芽三叶期在4月上旬。
黄观音的品种来源于黄金桂+铁观音。
叶椭圆或长椭圆，叶色黄绿，叶面隆起，叶尖钝尖，叶齿钝而稀，芽叶茸毛少。
该品种特征及其明显，汤色绿褐鲜亮，香气馥郁芬芳，俗称“透天香”，滋味醇厚甘爽。
特别适合喜好香气浓郁的茶客。
黄观音茶青适合制成绿茶、红茶和乌龙茶等品类。
由黄观音所制的绿茶、红茶，条索紧细，香气高爽，滋味醇厚。
制乌龙茶，品质优异，条索肥状，香气浓郁幽长，滋味醇厚甜爽，“岩韵”明显。
久兴黄观音种植于海拔800米以上的生态高山，四季云雾缭绕，阳光直射时间短，空气洁净，无污染。
久兴制茶师坚持以“做原滋原味茶”的理念制茶，使这泡黄观音呈现以下特征：
1、干茶条索紧结，色泽绿褐润，淡淡的兰花香。
2、香气馥郁芬芳，有黄金桂“透天香”的特征，盖香、杯底香绵延
悠长。
3、汤色橙黄明亮，入口醇而顺滑，舌底有甘，略有甜味。
4、叶底色水润，油亮，绿叶红镶边。
茶叶基本知识
茶叶基本知识中国商品茶通常分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶等六大类，每一大类又以产地、品种、工艺与品质特色分若干花色，每一花色又分若干等级。
一、绿茶类绿茶是中国生产最多的茶类，属于不发酵茶类，约占总产量的５０％以上。
中国所有产茶省（区）中，都有绿茶生产。
绿茶类花色品种很多，列表简介如下：（一）炒青绿茶：１、珠茶：(1)珠茶、(2)秀眉、(3)雨茶。
２、眉茶：(1)特珍、(2)珍眉、(3)凤眉、(4)贡熙、(5)特针、(6)秀眉、(7)茶片。
（二）烘青绿茶（或作花茶茶坯）（三）辘青绿茶（或作普洱茶原料）（四）蒸青绿茶：１、煎茶２、玉露茶（五）特种绿茶：１、西湖龙井２、黄山毛峰３、庐山云雾４、君山银针５、太湖碧螺春６、信阳毛尖７、太平猴魁８、六安瓜片９、顾渚紫笋１０、蒙顶甘露１１、涌溪火青、１２、南糯白毫１３、都匀毛尖１４、雨花茶。
二、红茶类红茶是中国生产的主要茶类之一，属于发酵茶类。
红茶主要花色品种如下表所示（一）工夫红茶：１、祁红２、滇红３、川红４、宜红５、闽红６、宁红７、湘红８、越红９、粤红。
（二）红碎茶：１、叶茶：(1)花橙黄白毫、(2)橙黄白毫、(3)白毫。
２、碎茶：(1)花碎橙黄白毫、(2)碎橙黄白毫、(3)碎橙黄白毫花香。
３、片茶：(1)白毫花香、(2)橙黄花香。
（三）小种红茶：１、正山小种、２、烟小种。
三、乌龙茶类乌龙茶是中国生产的特种茶之一，属于半发酵茶类，产于福建、台湾、广东等省。
根据茶树品种、加工方法和品质特点可分为以下品种：（一）水仙１、武夷水仙２、闽北水仙３、闽南水仙４、凤凰水仙（二）乌龙１、福建乌龙２、台湾乌龙３、广东乌龙（三）铁观音－－安溪铁观音（四）奇种－－武夷水仙（五）色种－－闽南色种（六）包种－－台湾包种四、白茶类白茶为中国特产，属于微发酵茶类。
主产于福建省的政和、建阳和福鼎等县。
根据茶树品种和芽叶嫩度可分以下几种：很银针白毫、白牡丹、贡眉。
五、花茶类花茶亦为中国特产，属于再加工茶类，用茶坯（又称“素茶”）与香花窨制而成。
中国特色茶叶品类-乌龙茶——大连教育数字课堂优质课大连职业教育品质生活课堂《茶艺》系列课程之一
2021年第07期272高教论坛中国特色茶叶品类-乌龙茶——大连教育数字课堂优质课大连职业教育品质生活课堂《茶艺》系列课程之一宋芋颖大连旅游学校（大连女子学校），辽宁大连116000各位同学，各位观众，大家好！欢迎来到茶学堂，和我一起来学习中国的茶文化。
一碗茶汤，几千年的韵味!在我国的六大茶类中，就有一种独具中国特色的茶叶品类它就是乌龙茶。
喜欢乌龙茶的朋友，一定喜欢乌龙茶高扬的清香和独特悠久的韵味。
今天，老师就带领大家学习一下有关乌龙茶方面的知识。
一、乌龙茶概况乌龙茶（Oolong tea），亦称青茶，属于半发酵茶，性质温和，既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香。
乌龙茶起源于福建，创制于1725年（清雍正年间）前后，至今已有1000多年历史，是中国几大茶类中，独具鲜明的中国特色茶叶品类。
我国是世界上唯一掌握乌龙茶制作工艺的国家，也是唯一出口乌龙茶的国家。
乌龙茶主要产于福建省的闽南地区（铁观音、黄金桂、毛蟹、本山等）、闽北地区（大红袍、肉桂、水仙、奇种、名丛等），以及广东（凤凰单丛、凤凰水仙等）和台湾（冻顶乌龙、文山包种等）三个省。
四川、湖南等省也有少量生产。
闽南乌龙茶代表茶类：铁观音；闽北乌龙茶代表茶类：大红袍； 广东乌龙茶代表茶类:凤凰单枞；台湾乌龙茶代表茶类：冻顶乌龙。
乌龙茶在加工工艺上一般经过采摘、萎凋、做青（摇青、晾青）、炒青、揉捻、干燥等工序。
其中，做青是乌龙茶制作的重要工序，萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。
乌龙茶特殊的香气和绿叶红镶边就是在做青这步中形成的。
在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。
我们知道在足球比赛中，把球踢进自家球门叫“乌龙球”。
那么为什么人们却把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶呢？传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。
山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。
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乌龙茶品种简介
乌龙茶属于六大茶类中的一种，乌龙茶中又有着更多的分类，下面为大家介绍5种常见的分类。
1、武夷岩茶
产自福建的武夷山，武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙状。
颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。
品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”，大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。
2、凤凰单枞
产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区，茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。
3、台湾乌龙茶
产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。
4、铁观音
闽南安溪产，“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。
此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
5、凤凰水仙
是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。
有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。
主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。
凤凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉，茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光，茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。