学校食堂从业人员日常管理制度
学校食堂管理制度(五篇)
学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5.加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6.做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
2024年学校食堂管理制度(精选23篇)
2024年学校食堂管理制度（精选23篇）学校食堂管理制度篇1一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
学校食堂管理制度篇21、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。
严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
学校食堂从业人员工作管理制度
学校食堂从业人员工作管理制度一、引言学校食堂是为学生提供餐饮服务的重要场所。
为了保障食堂工作的顺利开展，必须建立科学合理的从业人员工作管理制度。
本文旨在介绍学校食堂从业人员工作管理制度的相关内容。
二、工作岗位设置1. 食堂经理食堂经理负责食堂的日常管理工作，包括食材采购、人员调度、卫生管理等。
2. 厨师厨师负责食堂的菜品烹饪工作，需具备一定的烹饪技能和经验，确保出品的菜品质量。
3. 食品采购员食品采购员负责食材的采购工作，应具备一定的食材选择和采购技巧。
4. 食堂清洁员食堂清洁员负责食堂的清洁和卫生工作，保持环境整洁。
三、从业人员的权责1. 食堂经理的权责食堂经理有权进行食材的采购和库存管理，同时对厨师的工作进行监督。
对食堂卫生和安全负有重要责任。
2. 厨师的权责厨师应按照食谱要求进行烹饪工作，确保食品的口感和品质。
在烹饪过程中，要注意食材使用和食品卫生安全。
3. 食品采购员的权责食品采购员应根据食堂的菜单和食材需求进行食材的采购，确保食材的质量和供应的及时性。
4. 食堂清洁员的权责食堂清洁员应每天对食堂进行清洁工作，包括桌椅、餐具、地面等的清洁和消毒，确保食堂环境的卫生和整洁。
四、工作流程1. 食品采购流程(1) 食堂经理确定食材需求和采购计划。
(2) 食品采购员根据计划进行食材的采购。
(3) 食品采购员验收并入库采购的食材。
2. 烹饪流程(1) 厨师根据食谱要求准备食材，进行食材的处理和烹饪。
(2) 厨师确保食品烹饪的卫生和安全，注意菜品的口感和品质。
3. 清洁流程(1) 食堂清洁员根据工作计划进行食堂的清洁和消毒工作。
(2) 清洁员确保食堂各个区域的清洁和整洁，包括桌椅、餐具和地面等。
五、工作管理要求1. 严格执行食品安全标准从业人员在采购、烹饪和清洁工作中，要严格按照食品安全标准进行操作，确保食品的安全和卫生。
2. 合理安排工作时间和人员食堂经理应根据实际情况合理安排工作时间和人员，确保工作的顺利进行。
学校食堂从业人员管理制度模版
学校食堂从业人员管理制度模版一、总则本管理制度旨在规范学校食堂从业人员的行为，提高食品安全质量，保障师生的身体健康。
所有在学校食堂从事食品加工、配餐、售卖等相关工作的人员，必须严格遵守本制度。
二、职责1. 学校食堂管理层应严格按照食品安全法律法规的要求，建立完善的食品安全管理制度，并定期组织相关培训，确保员工了解并遵守相关条例。
2. 食堂从业人员应认真履行岗位职责，确保食品安全，维护食堂的卫生和良好的工作环境。
三、入职管理1. 食堂从业人员应经过严格筛选和考核，具备相应的食品卫生知识与技能，并持有相关的健康证、食品从业资格证。
2. 新员工入职时，应进行入职培训，包括食品安全知识、操作规范以及紧急情况处理等方面的内容。
培训结束后，需经过考核合格方可上岗。
四、工作纪律1. 食堂从业人员应按照规定的工作时间和工作日历履行岗位职责，不得迟到早退、擅自请假或私自调休。
2. 从业人员在工作期间必须佩戴食品工作服，并保持整洁，不得穿着拖鞋、高跟鞋等不安全或不卫生的服装。
3. 从业人员应按照规定进行个人卫生管理，包括勤洗手、保持指甲清洁、不吃东西等，以确保食品安全。
4. 从业人员不得在工作岗位上吸烟、喧哗、吃零食等行为，不得与顾客发生争执或斗殴，保持良好的工作作风和服务态度。
五、食品安全管理1. 从业人员必须按照食品安全管理制度进行食品加工、配餐和售卖等工作，严格遵守操作规程和卫生要求。
2. 从业人员应定期参加食品安全培训和知识更新，了解并掌握最新的食品安全技术和法律法规。
3. 从业人员在食品加工和配餐过程中，必须经常洗手，并使用合适的防护用品，如手套、口罩等。
4. 从业人员应严格按照食谱和食品配料表进行食品加工和配餐，不得随意更改或使用过期的食材。
5. 从业人员在食品售卖过程中，应主动向顾客介绍食品成分、保存期限等相关信息，并妥善处理顾客的投诉和意见。
六、卫生管理1. 食堂从业人员应保持工作环境的清洁和卫生，保持工作台面、餐具、器皿等物品的洁净。
中小学校食堂从业人员管理制度
中小学校食堂从业人员管理制度
1学校应当合理配备食堂从业人员，根据就餐人数，中学原则上每IOO人配备1名从业人员，小学每80人配备1名从业人员，寄宿制学校可按照80:1的比例适当增加从业人员。
2.学校应当建立食堂从业人员准入机制，对食堂从业人员的思想品质、心理健康状况和身份进行评估核查，凡有性侵害、虚待、暴力伤害、涉毒等违法犯罪记录以及有心理健康方面等问期的人员不得在学校食堂从事管理服务工作，在日常工作中，发现从业人员有不良思想倾向及行为、精神异常等现象、应当立即调离工作岗位。
3.学校食堂从业人员应当严格执行个人卫生要求，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前做到戴帽、戴口罩、戴手套、穿工作服。
不得在食堂内吸烟。
4.学校应当在教育、市场监管、卫生健康等部门和营养专业人员的指导下，对食堂从业人员定期组织培训，每人每年累计不少于40学时。
每半年对食堂从业人员进行一次食品安全、营养配餐、消防安全、职业道德和法治教育等方面的培训考核。
5.学校食堂应当加强从业人员健康管理，患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明以后方可上岗工作。
人业人员健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。
6.学校食堂应当严格执行从业人员上岗前健康查制度，患有发热、腹泻、咽部炎症及皮肤有伤口感染的食堂从业人员应当主动向食品安全管理人员报告，暂停从事直接入口食品的工作，必要时进行临时健康体检，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。
学校食堂从业人员制度
学校食堂从业人员制度学校食堂是师生员工日常饮食的重要场所，其从业人员的工作态度、服务质量、食品卫生安全等直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。
为了加强学校食堂管理，提高从业人员的工作水平和服务质量，保障师生员工的饮食安全，特制定本制度。
一、从业人员的基本要求1. 从业人员应当具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，遵守学校的规章制度，服从管理，尊重师生员工。
2. 从业人员应当具备一定的食品卫生知识和操作技能，持有相应的健康证明和从业资格证书。
3. 从业人员应当遵守食品加工、制作、供应等相关规定，确保食品的卫生安全。
4. 从业人员应当遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 从业人员应当树立全心全意为师生员工服务的思想，提高服务质量和工作效率。
二、从业人员的工作职责1. 负责食堂的食品采购、储存、加工、制作、供应等工作。
2. 负责食堂的卫生清洁工作，保持食堂内外环境的整洁卫生。
3. 负责食堂的安全管理工作，确保食品的安全、卫生、营养。
4. 负责食堂的财务管理，严格执行财务制度，确保资金的安全。
5. 负责食堂的员工培训和考核工作，提高员工的工作能力和服务水平。
6. 负责食堂的设备维护和保养工作，确保设备的正常运行。
7. 负责食堂的投诉处理工作，及时解决师生员工的问题和困难。
三、从业人员的工作纪律1. 严格遵守国家法律法规，遵守学校的规章制度，不得有违法乱纪的行为。
2. 严格遵守食品卫生安全规定，确保食品的卫生安全。
3. 严格遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
4. 严格遵守保密规定，不得泄露学校食堂的内部信息和师生员工的隐私。
5. 严格遵守职业道德，不得有损害学校食堂利益和师生员工利益的行为。
四、从业人员的工作考核1. 考核内容：工作态度、服务质量、食品卫生安全、工作纪律、团队合作等。
2. 考核方式：定期考核和不定期考核相结合，采用自评、互评、上级评定的方式进行。
3. 考核结果：分为优秀、合格、不合格三个等级。
学校食堂从业人员管理制度
学校食堂从业人员管理制度一、总则1.1 目的为保障师生食品安全，规范学校食堂从业人员的行为，提高食堂从业人员的从业水平，制定本管理制度。
1.2 适用范围本管理制度适用于学校食堂内所有从业人员。
1.3 权利及义务1.学校食堂从业人员应该严格遵守本管理制度。
2.学校食堂管理人员有权对违反本条例的从业人员做出相应处罚。
二、从业人员基本要求2.1 身体条件1.从业人员体重指数不得超过25。
2.建议从业人员定期体检，确保身体状况良好。
2.2 从业资格1.所有从业人员必须经过体检和职业培训才能上岗从事工作。
2.所有从业人员必须持有健康证、从业资格证等证件。
2.3 工作时间1.从业人员每天工作时间不得超过8小时。
2.从业人员须保证身心健康，确保工作效率和食品质量。
3.从业人员应遵守工作时间规定，不得迟到、早退或私自请假。
三、从业人员的行为规范3.1 商业行为规范1.从业人员不得利用职务之便，从中谋取个人利益。
2.从业人员不得以不正当手段扰乱市场竞争秩序。
3.2 安全卫生规范1.从业人员须严格按照食品安全卫生的要求制作菜品。
2.从业人员须在工作时间内保持个人卫生，按规定穿戴工作服。
3.3 客户服务规范1.从业人员须按照服务流程为客户提供服务。
2.从业人员须礼貌待人，提高服务品质。
3.4 管理制度规范1.从业人员须执行各项制度，提高管理水平。
2.从业人员须认真履行工作职责，确保食品安全和公共卫生。
四、处罚规定1.违反管理制度的从业人员将受到相应处罚。
2.违规行为的种类、性质、情节轻重及处罚情况详细记录在从业人员的人事档案中，成为从业人员职业记过。
五、附则1.本制度自正式发布之日起生效，由学校食堂管理部门负责执行。
2.本制度的最终解释权归学校食堂管理部门所有。
3.本制度的修改或废止须公示，并经主管部门审核批准后方可执行。
学校食堂操作人员管理制度
一、总则为了确保学校食堂食品安全、卫生，提高食堂服务质量，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂操作人员基本要求1. 食堂操作人员必须持有有效的健康证明，身体健康，无传染病。
2. 食堂操作人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，自觉遵守国家法律法规和学校规章制度。
3. 食堂操作人员应具备一定的烹饪技能，熟悉食品安全知识，掌握食品加工操作规程。
4. 食堂操作人员应具备良好的团队协作精神，服从管理，积极为师生提供优质服务。
三、食堂操作人员职责1. 食堂操作人员应按时到岗，认真履行岗位职责，保持工作场所整洁卫生。
2. 食堂操作人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品卫生安全。
3. 食堂操作人员应掌握食品原料的验收、储存、加工、烹饪等环节，确保食品质量。
4. 食堂操作人员应定期参加食品安全知识培训，提高自身业务水平。
5. 食堂操作人员应配合食堂管理人员做好食堂的日常管理工作。
四、食堂操作人员管理措施1. 食堂操作人员必须佩戴工作牌，工作期间不得擅自离岗、串岗。
2. 食堂操作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服、工作帽。
3. 食堂操作人员不得在食品加工过程中吸烟、喝酒，不得在工作场所饮食。
4. 食堂操作人员应遵守食品加工操作规程，确保食品卫生安全。
5. 食堂操作人员应积极参加食品安全知识培训，提高自身业务水平。
6. 食堂操作人员应服从食堂管理人员的安排，不得擅自改变工作流程。
五、奖惩制度1. 对认真履行职责、工作表现突出的食堂操作人员，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度规定，造成食品安全事故的食堂操作人员，将按照相关规定进行处罚。
3. 对违反本制度规定，影响食堂正常工作的食堂操作人员，将进行批评教育，情节严重的予以辞退。
六、附则本制度自发布之日起施行，由学校食堂管理部门负责解释。
如遇法律法规、政策调整，按新规定执行。
学校食堂工作人员岗位管理制度
学校食堂工作人员岗位管理制度1. 介绍为做好学校食堂工作人员的管理，提高员工的工作积极性和工作效率，制定本制度。
2. 岗位职责2.1 食堂管理员1.负责食材采购、存储和入库管理，确保食品安全和库存充足。
2.负责食堂日常清洁卫生工作，保证食堂环境整洁。
3.负责食堂菜品制作，保证菜品质量和口味。
4.负责对食堂工作人员日常工作的安排和管理，包括工作时间、工作任务等管理工作。
2.2 食堂服务员1.负责就餐区域内的清洁和卫生工作，保证就餐环境整洁。
2.负责食客的点餐、送餐等服务工作，以及解答食客问题。
3.负责食堂用餐情况的记录和统计工作，及时反馈问题。
4.负责食堂保洁器具和餐桌清洗工作。
3. 岗位培训和考核3.1 岗位培训1.对新员工进行基础知识培训，包括食品卫生安全知识、服务礼仪等方面的知识。
2.对工作人员进行操作规程培训，保证工作流程的规范做好。
3.进行专业技能培训，提高员工的业务技能。
3.2 岗位考核1.对每位工作人员进行定期考核，评估每位工作人员的工作质量和工作态度。
2.对员工表现突出的进行表彰和奖励。
3.对工作表现不佳的员工进行指导和监督，必要时予以调整或解聘。
4. 岗位纪律4.1 工作时间纪律1.严格按照工作时间规定出勤和下班，保证食堂能够正常运转。
2.若因个人原因需要请假，需提前报告并得到食堂管理员批准。
4.2 服务质量纪律1.严格遵守食品卫生安全规定，保证食品安全卫生。
2.尊重食客，严禁耍小聪明、恶意刁难食客等不当行为。
4.3 工作纪律1.严格遵守工作规程和操作流程，确保工作顺利进行。
2.食堂管理员要定期对员工的工作进行检查，发现问题及时处理，并进行记录。
5. 紧急处理当出现突发情况时，工作人员需要立即向食堂管理员报告，并根据情况采取相应措施，保证业务运转和食品安全。
6. 结束语本制度的制定旨在规范学校食堂岗位管理，确保食堂的正常运转及用户的就餐安全。
希望全体工作人员认真遵守并用心执行，以保障食堂的良好服务质量，同时也提高员工的职业素养及业务技能水平。
学校食堂日常管理制度（精选5篇）
学校食堂日常管理制度学校食堂日常管理制度（精选5篇）在学习、工作、生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编整理的学校食堂日常管理制度（精选5篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
学校食堂日常管理制度11、依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。
严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染。
保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
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黄岛区第八中学食堂日常管理制度一、学校食堂日常管理制度1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想。
2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，严格遵守病事假请假制度。
管理人员要认真遵守学校的值班、坐班制度。
3. 食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。
男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。
4.全体食堂员工在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。
5. 严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。
禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。
6. 注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生7. 对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。
8. 非食堂工作人员未经许可不准进入厨房；不准非工作人员在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准私自向食堂出售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。
9. 食堂餐具一律不出借，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。
10. 食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。
11. 定期组织召开学生（学生家长）代表座谈会，认真听取学生（学生家长）对食堂工作的意见，及时整改存在的问题。
二、学校食堂卫生管理制度1.. 严格实行学生食堂饭菜试尝和留样制度。
对每天的食品必须留样并妥善保管48小时。
不定期对学生食堂饭菜进行抽样试尝实施情况。
2. 认真执行卫生“四四”制：①成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
②餐具容器做到用前必须洗净消毒。
售饭完毕对所有器皿必须消毒保洁，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。
严禁使用不卫生工具售饭。
③环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
④个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
3. 食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
4. 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
5. 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
6. 每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
7. 严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报并采取措施。
保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
8. 建立学生食堂员工岗位责任制，严格按照操作规程的要求对食品的采购、加工、储存和就餐等环节做到层层把关，层层监控，将制度和责任落实到个人，严禁出窗不符合卫生要求，不符合质量要求及半生半熟的食品。
9. 冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。
三、食堂安全综合管理制度1.为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校的安全与稳定，学校决定对食堂签订安全目标责任书。
对执行好的给予奖励，执行不力的给予处罚。
2.分管领导和经理要经常向职工进行安全、食品卫生法和法制教育。
防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。
3.要严格按照使用操作规程使用设备，保证人身安全，每次使用完毕后或清理设备时，必须将设备前面的电源开关关闭，避免发生事故。
4.在打扫设备卫生时，禁止用水冲刷，防止设备进水漏电，烧毁电机甚至人身触电事故。
5.加强对值班人员的安全防范教育，提高警惕，防止破坏、投毒等蓄意人为事故的发生。
如有失职，追究当事人责任。
6.优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。
杜绝吵架、打架等不文明现象的发生，保障学校良好的秩序和稳定的局面。
7.每天对食堂的门窗、库房、冷藏柜、保险柜、电器开关、天然气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。
确保要害部门的安全。
8.重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。
9.非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。
10.食堂内不得擅自乱拉电线。
下班后关好气阀，断开电源。
消防、灭火器材要处于完好状态。
11.按照“谁主管，谁负责”的原则，要层层落实，专人负责，责任明确，奖罚分明。
以高度的责任心安全综合治理。
11严防食物中毒，对四季豆、春韭菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能采购和出售。
12、按照规定定时开关大门，售饭期间必须关锁食堂进出大门。
四、学校食堂采购索证规定1.原辅材料采购由学校根据食堂使用需求，由中标方按需提供。
食堂管理人员根据日常需要，及时提报采购清单，由学校联系进货。
2.急需要的原材物料，可先电话申请，事后再补办购物申请单。
3.食堂经营者不得私自联系进货。
五、食品采购及保管要求1.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。
2.库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3.库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米）整齐存放，并标明品名及入库的时间。
检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。
5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6.严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。
8.品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。
添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。
9.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。
10.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品分类摆放，使用时应遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时清除。
六、食品加工烹调制作要求1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。
2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
3.在切配及贮运过程必须严格执行食品的“四隔离”制度，生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与药物、杂物隔离；食品与天然冰隔离。
4.必须设立肉类和蔬菜原料的洗涤池，并有明显标志。
5.加工肉类和水产类的操作台、用具、容器要与蔬菜的分开使用，并有明显标志。
6.有的用具、容器等必须每次使用完毕后进行清洗及消毒处理，并存放在专用的保洁橱内备用，保洁橱内要生熟分开，并有明显标记，做到专橱专用。
7.菜肴的制作过程必须按照挑选-清洗-切制-配料-炒制的工序进行。
烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
8.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具。
9.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。
10.工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
11.不随地吐痰，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不用工作服擦手、脸或抹用具，不直接用勺尝味，不用手抓售食品，上灶或售饭时不准吸烟。
12.在制作过程中必须穿工作服、戴工作帽，并且头发不准露与帽外，要佩戴口罩。
13.厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
七、主食质量管理要求1.发面制品白、松、软，不酸不黄、不生不死，大小一致，分量适当。
2.米饭软硬适中，蓬松微烫、没有夹生，不得有馊味，不得有糠壳、不得出现沙子、铁丝、头发等异物。
3.包子要馅多、味正、咸淡适中，不得用剩菜包包子，不得有异物。
4.油炸食品要大小一致，分量恰当，不能含碱、含油过多，皮脆里松。
5.水饺煮熟后残破率不得超过10％，要求馅多、皮薄、味道好，咸淡适中。
八、卫生检查及餐厅卫生管理要求1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。
2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。
3.食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。
4.所有检查资料须在分管领导确认后交与学校存档备查。
5.餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。
6.餐厅每日早、中、晚各清洁1次，每周定期进行卫生大扫除至少2次。
7.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食。
物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。
8.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。
9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。
九、食堂员工违纪处理意见1. 要提倡优质服务，与师生不争吵。
由食堂员工引起争吵事件，除进行必要的思想教育外，扣当事人30－50元。
2. 认真打扫厨房、备餐厅，蔬菜等洗干净，如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物，要很好地向用膳者赔礼道歉，并予以调换，使对方满意。
屡次发生而又不改者，扣30－50元，膳管会进行不定期卫生检查，多次达不到要求，要进行必要的经济处罚。
3. 烧菜、盛菜、送菜时要穿工作服，戴工作帽(热天除外)勤洗手，如发现违反者，第一次扣10元，第二扣20元，依次类推。
4. 公私分明，私人食品任何人不准存放在食堂冰箱，谁存放谁答应谁负责，并扣罚当事人每次50元。
任何人不准拿生菜来食堂加工，一旦发现扣罚100元。
食堂食品私下分发或偷、拿回家，一经发现，临时工辞退，并扣发当月工资50%和月奖的全部，正式工从奖金或工资中扣50元至200元，并作出书面检查，存入个人档案。
5. 向师生售菜时要一视同仁，严禁买面子菜，甚至送菜，一旦发现，临时工辞退，正式工扣罚奖金100元，以师生检举为准。
6. 向市场买菜要公道，要注意质量，严禁关系户以次充好向食堂推销商品，算高价，使食堂吃亏。