2019年春季开学学校食堂食品安全知识培训
学校食堂食品安全知识培训PPT课件
制作与发放宣传资料
制作食品安全宣传海报、手册等资料 ，并分发给师生，以便随时查阅和学 习。
组织实地考察与操作培训
组织师生参观食品安全示范单位或参 加食品加工操作培训，增强感性认识 和实践能力。
开展互动式学习活动
通过问答、小组讨论等形式，激发师 生的学习兴趣和参与度，提高培训效 果。
05
学校食堂食品安全监 管与评估
促进经济发展
食品安全是经济发展的重 要保障，能够促进食品产 业的健康发展。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众身体健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
主要针对农产品质量安全问题，对农产品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输等环节 进行了规范。
食品安全定义解释
食品安全涉及到食品的种植、养 殖、加工、包装、贮藏、运输、 销售等环节，任何环节出现问题 都可能引发食品不安全事件。
食品安全的重要性
01
02
03
保障身体健康
食品安全直接关系到人们 的身体健康和生命安全， 是社会稳定和经济发展的 基础。
提高生活质量
食品安全能够提高人们的 生活质量，使人们能够更 加放心地享受美食。
评估方法
采用科学、合理的评估方法，对学校食堂食品安全进行全面、客 观的评估。
动态评估
定期对学校食堂食品安全进行评估，及时发现问题并督促整改。
学校食堂食品安全持续改进
风险评估
01
对学校食堂食品安全进行风险评估，识别潜在的风险因素，采存在的问题和不足，制定改进措施，持续提高学校食堂食
不合格食品处理
对不合格的食品进行妥善处理，防 止其再次进入食品链。
学校食堂工作人员食品安全知识培训课件
学校食堂工作人员食品安全知识培训课件一、教学内容本次培训主要针对学校食堂工作人员，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全基础知识、食品加工操作规范、食品原料采购与储存、食品卫生与消毒、食品中毒预防等方面。
二、教学目标1. 使食堂工作人员了解并掌握食品安全法律法规，提高法律意识。
2. 增强食堂工作人员的食品安全知识，提高食品安全意识。
3. 规范食堂食品加工操作，降低食品安全风险。
三、教学难点与重点难点：食品安全法律法规的理解与运用，食品中毒预防与处理。
重点：食品加工操作规范，食品卫生与消毒。
四、教具与学具准备1. 教具：投影仪、电脑、课件、笔记本、投影布。
2. 学具：培训资料、笔记本、笔。
五、教学过程1. 开场导入：通过一组食品安全事故的新闻报道，引发食堂工作人员对食品安全的关注，引出培训主题。
2. 理论知识讲解：讲解食品安全法律法规，食品安全基础知识，食品中毒预防等内容。
3. 案例分析：分析一些典型的食品安全案例，让食堂工作人员了解食品安全的重要性。
4. 操作示范：现场演示食品加工操作规范，食品卫生与消毒流程。
5. 互动环节：组织食堂工作人员进行讨论，分享工作中的食品安全经验。
六、板书设计1. 食品安全法律法规2. 食品安全基础知识3. 食品中毒预防4. 食品加工操作规范5. 食品卫生与消毒七、作业设计1. 作业题目：请列举出你在工作中遇到的食品安全问题，并提出相应的解决措施。
答案：略八、课后反思及拓展延伸重点和难点解析一、教学内容本次培训主要针对学校食堂工作人员，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全基础知识、食品加工操作规范、食品原料采购与储存、食品卫生与消毒、食品中毒预防等方面。
这些内容是学校食堂工作人员必须掌握的基本知识，以确保食品安全，保障师生的健康。
二、教学目标1. 使食堂工作人员了解并掌握食品安全法律法规，提高法律意识。
2. 增强食堂工作人员的食品安全知识，提高食品安全意识。
3. 规范食堂食品加工操作，降低食品安全风险。
学校食堂食品安全培训材料
学校食堂食品安全培训材料尊敬的各位领导、老师、同学们：大家好！今天，我们在这里举行学校食堂食品安全培训，旨在提高全体食堂从业人员的食品安全意识和操作技能，保障广大师生的饮食安全。
一、食品安全的重要性食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作的重要内容。
近年来，食品安全事件频发，给社会和家庭带来了极大的影响。
学校食堂作为学生饮食的主要场所，其食品安全问题尤为重要。
学校食堂食品安全工作直接关系到学生的健康成长，关系到学校的稳定和发展，更关系到社会的和谐与安宁。
二、食品安全法律法规和政策为了保障食品安全，我国制定了一系列法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。
学校食堂从业人员必须熟悉这些法律法规，遵守相关政策，做到知法、懂法、守法。
同时，学校食堂要建立健全食品安全管理制度，明确各个环节的责任人，确保食品安全工作的落实。
三、食堂食品安全操作规范1. 原料采购食堂采购人员要严格按照采购制度进行采购，选择正规渠道的供应商，确保原料的新鲜、安全。
采购时，要核对供应商的资质，查看原料的检验报告，确保原料符合食品安全标准。
2. 食品储存食堂要合理储存食品，避免交叉污染。
食品储存要分类、分区，生食和熟食分开存放，确保食品在适宜的温度和湿度下保存。
同时，要定期检查食品储存情况，及时清理过期食品。
3. 食品加工食堂从业人员在加工食品时，要严格按照操作规程进行，确保食品的卫生和质量。
加工过程中，要使用清洁的餐具、工具，保持操作间的卫生。
同时，要控制食品的加工时间，避免长时间暴露在空气中。
4. 食品配送食堂要采取有效的措施，确保食品在配送过程中的安全。
配送人员要佩戴口罩、手套，确保个人卫生。
同时，要使用符合食品安全标准的容器和车辆，确保食品在运输过程中不受污染。
5. 食品留样食堂要按规定进行食品留样，留存一定量的食品样本，以便发生食品安全问题时进行追溯。
留样食品要妥善保存，确保样本的完整性和可追溯性。
校园食堂食品安全培训
校园食堂食品安全培训尊敬的各位食堂管理人员、厨师及工作人员：食品安全是校园生活中至关重要的一环，它关系到广大师生的身体健康和生命安全。
随着社会的发展和人们对食品安全要求的不断提高，我们作为校园食堂的管理者和从业人员，必须不断提高自身的食品安全知识水平和操作技能。
为此，我们特别组织了此次食品安全培训，旨在提升大家的食品安全意识，规范操作流程，确保校园食品安全。
一、食品安全的重要性食品安全是学校工作的基础，它不仅关系到学生的健康成长，也关系到学校的稳定和社会的和谐。
校园食品安全事故不仅会对学生的身体健康造成严重危害，还会对学校的声誉和形象造成不可逆转的损害。
因此，我们必须从思想上高度重视食品安全工作，将食品安全作为日常工作的重中之重。
二、食品安全的基本知识1.食品安全定义：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、包装、储存、运输、销售等环节中，不产生对人体健康造成危害的物质或情况。
2.食品安全标准：我国制定了严格的食品安全国家标准，包括食品添加剂使用标准、食品中农药残留、兽药残留、重金属、真菌毒素、致病菌限量等。
3.食品安全风险评估：对食品中可能存在的危害进行科学评估，确定其对健康的影响，并据此制定相应的预防措施。
4.食品安全管理：建立健全食品安全管理体系，包括组织机构、人员培训、制度建设、设备维护、原料采购、加工制作、储存运输等各个环节。
三、校园食堂食品安全管理要点1.原料采购：严格把关食品原料的来源，选择有资质的供应商，确保采购的食品新鲜、无污染，并做好采购记录。
2.储存管理：合理储存食品原料，分类存放，防止交叉污染，控制储存温度和时间，防止食品变质。
3.加工制作：严格遵守操作规范，确保食品煮熟煮透，防止生熟交叉污染，合理使用食品添加剂，不使用过期或变质的食品原料。
4.清洗消毒：定期清洗和消毒食品加工设备、工具和容器，保持良好的个人卫生习惯，防止交叉污染。
5.留样管理：每餐次的食品都要留样，并做好记录，留样食品应保持足够数量，以备查验。
2019春季开学学校食堂食品安全知识培训
编辑课件
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因四季豆未煮熟而导致的食物中毒事件
▪ 2007年12月15日中午，徐汇区某幼儿园部 分学生午饭后出现集体呕吐症状，在幼儿 园用过中餐的68名学生和老师被送往医院 治疗，主要症状为呕吐，经过治疗，16日 上午大部分学生已经出院。目前身体已无 大碍。经当地卫生部门检测，事故原因是 当事人吃了没有煮熟的四季豆所致。
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（二）食物中毒的基本特征
1. 食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关， 凡是未进食这种食品的人一般不发病，发病的 病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中， 当停止食用这种食品，发病也随之停止。
2. 一般食物中毒潜伏期较短，发病突然, 如农药中 毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十 分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小 时至48h内发病。
场所卫生管理
3
场所维护管理
4
清洁工具和垃圾管理
5
虫害控制管理
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3
关键环节②:从业人员
1
健康证管理
2
动态健康管理
3
培训管理
4
手部管理
5
工作服管理
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4
关键环节③:采购贮存
1
原料品种管理
2
查证验物管理
3
防止贮存污染
4
避免原料变质
5
特殊产品贮存
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5
关键环节④:制作供应
1
原料处理
2 容器、工具、水池区分
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5. 各类水池标识，肉类（水产品）洗涤池与 蔬菜（果蔬）洗涤池分开使用。
春季食品安全培训教材
春季食品安全培训教材一、引言春季是一个美好的季节，在这个季节里，大地回春、百花盛开。
然而，与此同时，春季也是食品安全问题突出的时期。
为了确保人们在春季享用安全的食品，本教材将详细介绍春季食品安全的相关知识和培训方法。
二、春季食品安全问题的背景1. 季节交替导致食品易受污染春季是冬季和夏季的交替季节，气温逐渐升高，细菌、病毒等食品污染源活跃起来，食品易受污染，容易引发食品安全问题。
2. 春季特有的食品安全隐患春季是野菜、水果等食品上市的季节，但其中可能存在野菜采摘过程中的农药残留、水果的病虫害、果冻瓶装食品易受细菌污染等问题。
三、春季食品安全知识1. 选购安全食品的方法- 注意检查食品的生产日期和保质期，避免购买过期食品。
- 选择正规渠道购买食品，避免购买无合法资质的小摊小贩的食品。
2. 食品贮存与处理- 将食品存放在干燥、通风、阳光辐射少的地方，避免食品受潮生霉。
- 清洗蔬菜水果时，要尽量去除表面的污垢和农药残留，避免直接食用。
3. 烹饪与食用食品的安全- 确保烹饪前将食材充分加热，煮至食材中心温度达到摄氏75度以上，杀灭潜在的细菌和病毒。
- 烹饪过程中，避免生熟食品交叉污染，使用不同的砧板和刀具分别处理。
四、春季食品安全培训方法1. 传授相关知识通过介绍春季食品安全问题的背景和知识，使受训者了解春季食品安全的重要性和存在的潜在风险。
2. 示范食品处理操作通过现场示范食品贮存、清洗、烹饪等操作流程，让受训者亲身感受正确的操作方法。
3. 实践操作与反馈组织受训者进行实际操作练习，如清洗蔬菜水果、烹饪等，并对操作过程进行指导和纠正，确保受训者的操作正确无误。
4. 案例分析与讨论选取春季食品安全常见事故案例，进行分析和讨论，引导受训者深入思考食品安全问题，提高其解决问题的能力和风险防范意识。
五、结语春季食品安全问题事关人们的身体健康和生命安全，是每个人都需要关注的重要议题。
通过本教材的学习和培训，相信每个受训者都能够掌握春季食品安全的相关知识和操作技能，为自己和家人的饮食健康保驾护航。
学校食堂食品安全培训
案列三
2019 年3月20日至22日，浦东新区某中学20 余名学生出现呕吐、腹泻、发热等症状并前往 医院就诊，发病学生经对症治疗后，症状缓解 且均已痊愈。在该中学采集的学生盒饭留样（ (3月19日、20日留样各2件）中检出蜡样芽抱
杆菌，且计数均超过106/g,经调查分析，基本 确定这是一起因食用供餐单位供应的受蜡样芽 胞杆菌污染的盒饭引起的食物中毒事件。
可引起中毒甚至死亡。
国家食品药品监督管理局办公室
关于加强餐饮服务环节禁用亚硝酸盐监管工作的通知
食药监办食[2019]90号 2019年07月12日 发布
1
餐饮服务单位严格执行禁用亚硝酸盐的要求，加强食 品制作过程控制的科学指导，防止发生食品安全问题
企业严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，并
2 2加亚强硝对酸相盐关后产餐品 饮贮 服存 务温 环度 节与 不贮 产存 生时 次间 生的 食检 品查 安，全确问保题禁。用
84.11
中型以上单位 学校食堂完 完成率（%） 成率（%）
100
87.37
100
100
95.40
63.49
100
63.49
95.40
63.49
三个重点之二：食品添加剂专项整治
餐饮服务单位正确采购食品添加剂时要索证索 票，注意标识应有食品添加剂字样。严格按照 说明书标明的使用范围、使用量使用。
检查各级各类学校854户、6户学校食堂配送 中心和1户学生盒饭生产企业。 838户学校食堂开展量化等级评分， 结果显示为：良好701家、一般131家、较差6家
存在问题（1）—112户学校食堂
管理培训
主要负责人、食品安全管理员未持培训合格证上岗（23户） 卫生知识培训、从业人员晨检、购货台帐等未能及时记录
学校食堂食品安全卫生知识培训课件
法律法规与标准
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任和操作规范。
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
针对学校食堂的特定规定，包括食堂建筑、设备与环境卫生、食品采购和贮存、食品加工 和销售等方面的卫生要求。
食品安全标准
国家和地方制定的各类食品安全标准，如食品中污染物限量、食品添加剂使用标准等。
储存条件设置
根据原料的特性和储存要求，设置适 当的储存温度、湿度和的入库、 出库和库存量进行记录和管理，确保
库存数据准确无误。
监控措施
定期对储存环境进行监测，确保储存 条件符合要求；对原料的保质期进行 定期检查，及时处理过期原料。
安全防护
加强仓库的安全防护措施，防止原料 被盗、损坏或污染等情况的发生。
验收准备
制定验收计划，明确 验收标准和流程，准 备必要的验收工具和
设备。
现场验收
对原料的外观、气味 、颜色、标签等进行 检查，确保其符合采
购要求。
抽样检测
对部分原料进行抽样 检测，检测项目包括 微生物、重金属、农
药残留等。
不合格处理
对不合格的原料进行 退货或销毁处理，并 记录不合格原因和处
理结果。
储存条件设置和监控措施
餐具保洁存放规范
保洁设施
设立专门的餐具保洁区，配备密闭的餐具保洁柜 或保洁箱，确保餐具在清洁、干燥的环境中存放 。
存放要求
餐具应竖直插入保洁柜或保洁箱内，不得叠放或 堆放，以免造成二次污染。同时，要确保餐具之 间有适当的间距，利于空气流通。
监督检查及记录要求
监督检查
学校食堂管理部门应定期对餐具清洗消毒和保洁存放情况进行监督检查，确保各项措施得到有 效执行。
学校食堂食品安全培训-2
输等方面的知识
03
培训重点
提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，确保食品质量安全
培训方式与时间
培训方式
线上培训、线下培训相结合，包 括视频教程、讲座、实践操作等
培训时间
根据学校实际情况安排，可选择 学期中或假期进行，一般不少于2 天
培训效果评估
评估方式
通过考试、问卷调查、实际操作考核等方式进行评估，了 解参训人员掌握情况
食品安全是生活质量的重 要组成部分，只有保障食 品安全，才能让师生享受 到健康美味的食品。
维护社会稳定
食品安全是社会稳定的重 要基石，一旦发生食品安 全事故，将给社会带来不 良影响和不稳定因素。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全领域的基本法，规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障公众健 康和生命安全。
食品安全事故报告制度
1 2
报告程序
建立食品安全事故报告程序，明确报告的途径、 内容和时限。
保密措施
确保报告过程中的信息安全，防止信息泄露和不 当传播。
3
பைடு நூலகம்
奖励与惩罚
鼓励员工积极报告食品安全事故，对隐瞒不报的 行为进行惩罚。
食品安全事故调查处理
调查目的
明确调查的目的和意义， 确保调查工作的针对性 和有效性。
学校食堂食品安全培训
目录
• 食品安全基础知识 • 学校食堂食品安全标准 • 学校食堂食品安全操作规范 • 学校食堂食品安全事故处理 • 学校食堂食品安全培训计划
01 食品安全基础知识
食品安全定义
食品安全：指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
学校饮食卫生安全知识培训
学校饮食卫生安全知识培训春季已经来临，气温升高，湿度大，各种致病微生物易繁殖，食物易腐败，再加之苍蝇叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。
熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。
一般来说，易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜也易出现这一问题。
预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住"病从口入"的第一关。
夏季是食物中毒的高发季节，据报道每年都在夏季里发生各类食物中毒事件，大中小学生均有不同程度中毒。
因此，夏季来临，要特别注意饮食卫生安全，防止食物中毒。
1、认识食物中毒特征。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热2、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
3、预防发生食物中毒A、养成良好的卫生习惯，勤洗手，用除菌香皂，洗手液洗手B、养成良好的饮食习惯：（1）不吃生、冷、不清洁食。
（2）不吃变质剩饭菜。
（3）少吃、不吃冷饮。
（4）少吃、不吃零食（5）不到无证摊点买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。
C、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识（1）查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。
（2）查看市场准入标志（QS）简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。