浅谈云南大叶种CTC红碎茶加工技术
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红茶加工工艺
红茶加工工艺一、红茶的种植和采摘红茶是以茶树的嫩芽和叶为原料加工而成的，因此在种植和采摘环节就要注意保证原料的质量。
一般来说，红茶的种植地区应该选择海拔800-1500米，气温适宜、降水充沛的地方。
采摘时间一般在春季或秋季，以春季为最佳。
二、红茶制作前的处理1.萎凋：将新鲜采摘下来的茶叶放置在通风良好、湿度适宜的场所中进行萎凋。
这个过程会让茶叶中多余的水分蒸发掉，并且有助于释放出茶叶中的芳香物质。
2.揉捻：经过萎凋后，将茶叶放入揉捻机中进行揉捻。
这个过程会破坏茶叶细胞壁并释放出内部汁液，使得茶叶变得柔软，并且有助于形成特殊香气。
3.发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风良好、湿度适宜的场所中进行发酵。
这个过程会让茶叶中的多酚类物质氧化，形成红褐色的颜色，并且产生独特的香气。
三、红茶制作中的加工1.杀青：将经过发酵的茶叶放入烘干机中进行杀青。
这个过程会停止茶叶内部化学反应，使得茶叶保持一定含水量和柔软度，并且有助于保留茶叶中原有的芳香物质。
2.筛分：将杀青后的茶叶进行筛分，去除不符合标准的茎、杂质等。
3.揉捻：将筛分后的茶叶再次放入揉捻机中进行揉捻。
这个过程会进一步破坏茶叶细胞壁并释放出内部汁液，使得茶叶变得更加柔软，并且有助于形成更为浓郁的香气。
4.烘干：将揉捻后的茶叶放入烘干机中进行烘干。
这个过程会让茶叶内部水分蒸发掉，使得其含水量降至5%左右，从而保证茶叶的保存性和口感。
四、红茶的分类和贮存1.红茶的分类：根据不同的制作工艺和原料，红茶可以分为祁门红茶、正山小种、滇红等多个品种。
每个品种都有其独特的味道和香气。
2.红茶的贮存：由于红茶中含有丰富的芳香物质和挥发性成分，因此在贮存过程中要注意避免受潮、受潜水、受异味等。
一般来说，应该将红茶放置在干燥通风的地方，并且尽量避免长时间暴露在阳光下。
五、总结红茶是一种经过复杂加工工艺制作而成的传统饮品，在制作过程中需要注意各个环节对原料和产品的影响，以保证最终产品的质量和口感。
日照市茶园冻害成因及防护措施分析
查表
距 防护林 距离 １ ； ２ ３ ４ ５ １ ６ ｌ ６ ｍ以外 无 防护林 园区
冻害深度
． 【 ０３ ０
Ｏ５ ． ０
０７ ． Ｏ
Ｏ１ ． ０
０ ２ １ ０１ ． ． １ ５
０２ ． ０
Ｏ３ － ０
为 ０１ｍ。土堆上加塑料薄膜 ， ． ０ 反而对茶行形成烤 干作用 ， 冻 害深度为北边一行茶树冻害达 ０ ８ 南边 一行 ０１ｍ以内 ． ｍ， ２ ． ０
４ ．遮 盖 物
２ １ 年 ， 日照茶园冻害属 于比较严 重的年份。从 ２ １ ０１ ００ 年 ９月 １ １日以来，日照市平均降雨量为有水文资料记 录（ ６ ０ 年） 以来同期 降雨量 的最 小值 ， 仅为 ３ ｒ 比往年 同期 偏少 ．ａ ９ ｍ， ９． ６７ ％。冬季连续降水严 重偏 少 ， 加上冬季晴天多 ， 土壤失水
论
壤里面 叶片 良好。在东港 区高兴镇 白云村茶 园也有类 似情
况。
１ 新发展茶园选址应选择离山体较近 的背风向阳处。 ．
２ 扣 拱 棚 越 冬 是成 龄 和 幼 龄 茶 园 越冬 最 安 全 有 效 的 措 ．
但是调查 中也发现 ， 全培土时一定要掌握好土壤含水量 。
有些茶园虽然也采用了全培土越冬 ，但是 由于培土时土壤较
一
、
Ｃ Ｃ红 碎 茶 品质 特 征 Ｔ
夹叶 。要求鲜叶不带马蹄 、 鱼叶 、 鳞片和其他夹杂物 ， 且无劣 变发红 、 无病虫害 、 无污染 、 无机械损 伤的鲜叶 。 鲜叶质量 、 嫩度 ： 适制 Ｃ Ｃ红碎 茶的鲜叶原料 为标 准级 Ｔ
２ ３级 鲜 叶 。 ～
Ｃ Ｃ红碎茶流程 与 Ｏｔｏｏ （ Ｔ ｒ ｄｘ 传统 ） ｈ 制法相 似 ， 只是 揉
距 防护林 距离 １ ； ２ ３ ４ ５ １ ６ ｌ ６ ｍ以外 无 防护林 园区
冻害深度
． 【 ０３ ０
Ｏ５ ． ０
０７ ． Ｏ
Ｏ１ ． ０
０ ２ １ ０１ ． ． １ ５
０２ ． ０
Ｏ３ － ０
为 ０１ｍ。土堆上加塑料薄膜 ， ． ０ 反而对茶行形成烤 干作用 ， 冻 害深度为北边一行茶树冻害达 ０ ８ 南边 一行 ０１ｍ以内 ． ｍ， ２ ． ０
４ ．遮 盖 物
２ １ 年 ， 日照茶园冻害属 于比较严 重的年份。从 ２ １ ０１ ００ 年 ９月 １ １日以来，日照市平均降雨量为有水文资料记 录（ ６ ０ 年） 以来同期 降雨量 的最 小值 ， 仅为 ３ ｒ 比往年 同期 偏少 ．ａ ９ ｍ， ９． ６７ ％。冬季连续降水严 重偏 少 ， 加上冬季晴天多 ， 土壤失水
论
壤里面 叶片 良好。在东港 区高兴镇 白云村茶 园也有类 似情
况。
１ 新发展茶园选址应选择离山体较近 的背风向阳处。 ．
２ 扣 拱 棚 越 冬 是成 龄 和 幼 龄 茶 园 越冬 最 安 全 有 效 的 措 ．
但是调查 中也发现 ， 全培土时一定要掌握好土壤含水量 。
有些茶园虽然也采用了全培土越冬 ，但是 由于培土时土壤较
一
、
Ｃ Ｃ红 碎 茶 品质 特 征 Ｔ
夹叶 。要求鲜叶不带马蹄 、 鱼叶 、 鳞片和其他夹杂物 ， 且无劣 变发红 、 无病虫害 、 无污染 、 无机械损 伤的鲜叶 。 鲜叶质量 、 嫩度 ： 适制 Ｃ Ｃ红碎 茶的鲜叶原料 为标 准级 Ｔ
２ ３级 鲜 叶 。 ～
Ｃ Ｃ红碎茶流程 与 Ｏｔｏｏ （ Ｔ ｒ ｄｘ 传统 ） ｈ 制法相 似 ， 只是 揉
红碎茶加工：鲜叶及萎凋
中小叶种 58~60
60~65
66~70
L.T.P. 68~70 66~70
4
5
萎凋程度与红碎茶品质关系极为密切。
案例：
1）广东省英德茶叶研究所分析，萎凋叶含水率70 ％的，其茶黄素含量比含水率为55％者高出一倍， 使鲜爽度明显提高（详见P332表11-28）。
2）湖南省茶叶研究所对当地中小叶种所制红碎茶 分析结果也有同样趋势，萎凋叶含水率高，成茶茶 黄素含量也高。当含水率低于60％时，茶黄素含量 大幅度下降（P332表11-29）。
中萎凋（55~58%） 表漳州11科-2技7 红学碎院茶杨不双同旭制法萎凋程度
中轻萎凋（5653~5685%）
8.7
4.1
为表保11证-2鲜7 红叶碎质茶量不标同准制，法目萎前凋各程茶度场（厂）已逐步实行或试行鲜叶评级验收标准。
重萎凋（51~54%） 萎表凋11程-2度7 红与碎红茶碎不茶同品制质法关萎系凋极程为度密切。
1重）萎广凋东（省5英1~德54茶%叶）研究所分析，萎凋叶含水率70％的，其茶黄素含量比含水率为55％者高出一倍，使鲜爽度明显提高（详见P332表
1斯1-里28兰）卡。采用重萎凋，含水率为55％，成茶鲜爽度与浓强度比例次于肯尼亚茶叶，品质也较次。
轻萎凋（63~65%） 7.3 3.2 表萎凋11程-3度0 不与同红萎碎凋茶程品度质对关揉系切极叶为温密的切影。响
红碎茶加工（二） 鲜叶及萎凋
漳州科技学院 杨双旭
2
红碎茶鲜叶要求嫩、鲜、匀、净。为保证鲜叶质量标准，目前 各茶场（厂）已逐步实行或试行鲜叶评级验收标准。详见P331 表11-25、表11-26。
红碎茶鲜叶加工分萎凋、揉切、“发酵”、干燥四道工序，由 于要达到揉切的目的，有些工序的设备、技术条件和要求与工 夫红茶有明显的差别。
红碎茶审评解析
❖ 中小叶种红碎茶可分为碎茶1-3号，片茶上档 和片茶下档，末茶上档和末茶下档共7个花色。
碎茶品质特征
❖ 外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质 香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底 红匀明亮。
片茶的品质特征
❖ 色泽乌褐、内质香气尚纯，汤色尚红，滋味 尚浓略涩，叶底红匀。
叶茶的品质特征
❖ 条索紧结挺直匀齐，色泽乌润，内质香气芬 芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。
❖ 干茶色泽较乌润，颗粒也较紧结重实。 ❖ 目前我国生产的红碎茶，大约98%是传统红
碎茶。
Hale Waihona Puke 转子红碎茶❖ 萎凋叶在转筒中挤压推进的同时，达到了轧 碎叶子和破坏细胞的目的。
C.T.C红碎茶
❖ C.T.C红碎茶是指揉切工序采用C.T.C切茶机 切碎制成的红碎茶。
❖ C.T.C即为 crushing 切 tearing 撕 curling拉
红碎茶品质与审评
13茶叶
红碎茶的认识
❖ 红碎茶是初制叶经过充分揉切，细胞破坏率 高，有利于多酚类氧化和冲泡，形成香气高 锐持久，滋味浓强鲜爽，其外形呈紧卷细小 颗粒状。
❖ 红碎茶在国外称“black tea”，我国在20世纪 70年代称“分级红茶”，随后改称“红碎茶” 也称“切细红茶”。
不同制法的红碎茶
❖ 品质：外形为扁片，叶底红亮，香味带青涩， 刺激性强。
红碎茶的品种及品质特征
❖ 国家标准GB/T13738.1---2008中规定，我国 红碎茶分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶 两类。
❖ 红碎茶的毛茶通过精制筛分，可以分为三种 茶形：碎茶、片茶、末茶。
❖ 大叶种红碎茶可分为碎茶1-5号、片茶1号和2 号、末茶共8个花色。
做法:3机连做，有的则先采用L.T.P机锤切，再 过两次C.T.C机加工的产品。而且原料嫩度很 好。
碎茶品质特征
❖ 外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质 香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底 红匀明亮。
片茶的品质特征
❖ 色泽乌褐、内质香气尚纯，汤色尚红，滋味 尚浓略涩，叶底红匀。
叶茶的品质特征
❖ 条索紧结挺直匀齐，色泽乌润，内质香气芬 芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。
❖ 干茶色泽较乌润，颗粒也较紧结重实。 ❖ 目前我国生产的红碎茶，大约98%是传统红
碎茶。
Hale Waihona Puke 转子红碎茶❖ 萎凋叶在转筒中挤压推进的同时，达到了轧 碎叶子和破坏细胞的目的。
C.T.C红碎茶
❖ C.T.C红碎茶是指揉切工序采用C.T.C切茶机 切碎制成的红碎茶。
❖ C.T.C即为 crushing 切 tearing 撕 curling拉
红碎茶品质与审评
13茶叶
红碎茶的认识
❖ 红碎茶是初制叶经过充分揉切，细胞破坏率 高，有利于多酚类氧化和冲泡，形成香气高 锐持久，滋味浓强鲜爽，其外形呈紧卷细小 颗粒状。
❖ 红碎茶在国外称“black tea”，我国在20世纪 70年代称“分级红茶”，随后改称“红碎茶” 也称“切细红茶”。
不同制法的红碎茶
❖ 品质：外形为扁片，叶底红亮，香味带青涩， 刺激性强。
红碎茶的品种及品质特征
❖ 国家标准GB/T13738.1---2008中规定，我国 红碎茶分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶 两类。
❖ 红碎茶的毛茶通过精制筛分，可以分为三种 茶形：碎茶、片茶、末茶。
❖ 大叶种红碎茶可分为碎茶1-5号、片茶1号和2 号、末茶共8个花色。
做法:3机连做，有的则先采用L.T.P机锤切，再 过两次C.T.C机加工的产品。而且原料嫩度很 好。
传统红碎茶与“CTC”红碎茶的生产工艺技术分析
传统红碎茶与“CTC”红碎茶的生产工艺技术分析作者：黄振宇来源：《中国新技术新产品》2012年第03期摘要：传统红碎茶产品的生产，除应用盘式传统揉切法、转子机传统揉切法、转子机揉切法、挤揉成型揉切法和“CTC”传统揉切法，均为初精制分离、两段制造的工艺技术。
“CTC”红碎茶生产线，一改历史上两段分离的传统制造法。
“CTC”红碎茶：外形颗粒紧、圆实、匀齐、色褐润；内质香气鲜爽、强烈、持久，滋味浓强、鲜爽，汤色红艳明亮，叶底红匀鲜亮。
该产品发展前景看好，深加工潜力深，除了云南大叶种茶内含物质丰富以外，具提取、萃取容易，鲜爽度高，多香气，多口感等优越性，广泛适用于茶饮品系列的深加工开发。
再者云南茶圆面积大，“CTC”红碎茶产品所需的原料四级以下的鲜叶，而云南茶园四级以下的鲜叶占70%，是广大茶农发展致富的一大经济支柱。
关键词：红碎茶；“CTC”工艺技术；引进；吸收；消化1、前言滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。
滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露, 汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。
滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。
普洱茶、滇红功夫茶、滇红碎茶是云南茶叶的代表。
滇红碎茶于1958年试制成功，1964年开始批量生产。
1983年推广挤揉成型机，盘式揉切机逐步被淘汰，以凤翼型转子机为主，辅以挤揉成型机，以后因市场供求关系，挤揉成型机被淘汰，以转子机生产为主，优质红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净，色泽油润，内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀明亮。
2、“CTC”红碎茶生产线生产工艺技术九十年代起始云南省大渡岗茶场、勐海茶厂、凤庆茶厂先后从英国、印度国引进“CTC”红碎茶生产线，同时国内随之作了“吸收、消化”技术，相应的由云南热作机械厂、云南农机研究所等先后制造三条国产“CTC”生产线。
后由于技术、材质等原因，最后各茶企业还是以引进为主。
继大渡岗、勐海巴达、凤庆茶厂先后引进三条生产线后，随着“CTC”产品市场发展前景的看好，高优茶园发展迅速，在九十年代末至2011年初近十年间，先后引进印度国“CTC”生产线18条（临沧、云县、双江、镇康、永德、凤庆、昌宁）凤庆县就引进了八条之多。
红碎茶加工
机相配合进行揉切时，萎凋程度要偏轻，萎凋叶含水量掌 夏秋季茶萎凋适当偏轻，含水量在63%~65%。
红碎茶亦称切细红茶，是目前国际茶叶市场上的主销品种，占世界红茶产销总量95%以上。 如采用LTP锤击机与CTC机相配合进行揉切时，萎凋程度要偏轻，萎凋叶含水量掌握在70%左右。
握在70%左右。采用洛托凡与CTC机相结合进行揉切时，萎 萎凋是红碎茶加工中最基本的工序，是揉切不可缺少的前提条件，它为红碎茶浓、强、鲜的品质形成奠定了一定的物质基础。
如使用转子机揉切时，由于春茶嫩度好，气温低，萎凋 夏秋季茶萎凋适当偏轻，含水量在63%~65%。
如采用LTP锤击机与CTC机相配合进行揉切时，萎凋程度要偏轻，萎凋叶含水量掌握在70%左右。 红碎茶鲜叶要求嫩、匀、鲜、净。
老红嫩碎混 茶乱鲜和叶机要宜械求损嫩适伤、的匀当鲜、叶鲜偏轻、萎净重凋。；，萎凋叶含水量以60%~62%为宜；夏秋季茶萎
采用洛托凡与CTC机相结合进行揉切时，萎凋叶含水量控制在68%~70%。
凋适当偏轻，含水量在63%~65%。如采用LTP锤击机与CTC 萎凋是红碎茶加工中最基本的工序，是揉切不可缺少的前提条件，它为红碎茶浓、强、鲜的品质形成奠定了一定的物质基础。
如采用LTP锤击机与CTC机相配合进行揉切时，萎凋程度要偏轻，萎凋叶含水量掌握在70%左右。 老嫩混乱和机械损伤的鲜叶轻萎凋；
如使用转子机揉切时，由于春茶嫩度好，气温低，萎凋宜适当偏重，萎凋叶含水量以60%~62%为宜； 萎凋是红碎茶加工中最基本的工序，是揉切不可缺少的前提条件，它为红碎茶浓、强、鲜的品质形成奠定了一定的物质基础。
凋叶含水量控制在68%~70%。 红碎茶鲜叶要求嫩、匀、鲜、净。
红碎茶亦称切细红茶，是目前国际茶叶市场上的主销品种，占世界红茶产销总量95%以上。 红碎茶亦称切细红茶，是目前国际茶叶市场上的主销品种，占世界红茶产销总量95%以上。 如采用LTP锤击机与CTC机相配合进行揉切时，萎凋程度要偏轻，萎凋叶含水量掌握在70%左右。 老嫩混乱和机械损伤的鲜叶轻萎凋； 老嫩不同、干湿不同、进厂批次不同的鲜叶，分别萎凋； 老嫩混乱和机械损伤的鲜叶轻萎凋；
红碎茶亦称切细红茶，是目前国际茶叶市场上的主销品种，占世界红茶产销总量95%以上。 如采用LTP锤击机与CTC机相配合进行揉切时，萎凋程度要偏轻，萎凋叶含水量掌握在70%左右。
握在70%左右。采用洛托凡与CTC机相结合进行揉切时，萎 萎凋是红碎茶加工中最基本的工序，是揉切不可缺少的前提条件，它为红碎茶浓、强、鲜的品质形成奠定了一定的物质基础。
如使用转子机揉切时，由于春茶嫩度好，气温低，萎凋 夏秋季茶萎凋适当偏轻，含水量在63%~65%。
如采用LTP锤击机与CTC机相配合进行揉切时，萎凋程度要偏轻，萎凋叶含水量掌握在70%左右。 红碎茶鲜叶要求嫩、匀、鲜、净。
老红嫩碎混 茶乱鲜和叶机要宜械求损嫩适伤、的匀当鲜、叶鲜偏轻、萎净重凋。；，萎凋叶含水量以60%~62%为宜；夏秋季茶萎
采用洛托凡与CTC机相结合进行揉切时，萎凋叶含水量控制在68%~70%。
凋适当偏轻，含水量在63%~65%。如采用LTP锤击机与CTC 萎凋是红碎茶加工中最基本的工序，是揉切不可缺少的前提条件，它为红碎茶浓、强、鲜的品质形成奠定了一定的物质基础。
如采用LTP锤击机与CTC机相配合进行揉切时，萎凋程度要偏轻，萎凋叶含水量掌握在70%左右。 老嫩混乱和机械损伤的鲜叶轻萎凋；
如使用转子机揉切时，由于春茶嫩度好，气温低，萎凋宜适当偏重，萎凋叶含水量以60%~62%为宜； 萎凋是红碎茶加工中最基本的工序，是揉切不可缺少的前提条件，它为红碎茶浓、强、鲜的品质形成奠定了一定的物质基础。
凋叶含水量控制在68%~70%。 红碎茶鲜叶要求嫩、匀、鲜、净。
红碎茶亦称切细红茶，是目前国际茶叶市场上的主销品种，占世界红茶产销总量95%以上。 红碎茶亦称切细红茶，是目前国际茶叶市场上的主销品种，占世界红茶产销总量95%以上。 如采用LTP锤击机与CTC机相配合进行揉切时，萎凋程度要偏轻，萎凋叶含水量掌握在70%左右。 老嫩混乱和机械损伤的鲜叶轻萎凋； 老嫩不同、干湿不同、进厂批次不同的鲜叶，分别萎凋； 老嫩混乱和机械损伤的鲜叶轻萎凋；
CTC红碎茶介绍
这里是“中国古茶之乡”
高山、云雾出好茶
严格的品质控制 先进的生产设备
这里是“中国古茶树之乡”
1963年在普安县普白林场发现贵州最早的【四 球茶】品种；1982年在普安和晴隆交界处发现的 世界唯一茶籽化石；为了让古树茶资源得以充分 发挥作用，普安县邀请了中国农业科学院茶叶科 学研究所、云南省农业科学院茶叶研究所、贵州 省茶叶研究所、中国茶叶流通协会专家委员会和 贵州省绿茶品牌发展促进会组成的专家组，对普 安县现存古茶树的形态特征、生长状态、生存环 境等进行实地考察论证，确定普安古茶树是目前 国内已发现的最古老最大的四球茶树，也是目前 最大的四球茶野生古茶树居群。在分类上属于四 球茶种（Camellia tetracocca Chang），是珍稀 古茶树资源，在茶树起源、演化和分类研究上具 有重要的学术价值。普白林场大树茶复杂儿茶素 （L-EGCG）含量小于30%等。2011年6月普安县获 “中国古茶树之乡”荣誉称号。说明中国贵州普 安事宜种茶。2013年普安县宏鑫茶业开发有限公 司以全新的品质、全新的包装隆重推出【深山隐 士】。
5
3
先进的生产设备
印度进口年产CTC红碎 茶1500吨和年加工高端 条形红茶10吨的生产线 各1条。生产过程，减少 人茶的接触面积和频率 80%，减少交叉污染。参 数控制，品质更加稳定。 生产出“浓、强、鲜、 爽”的高品质茶叶，直 饮和加奶或果汁、蜂蜜 的特别好。
4
严格的品质控制
经过从基地茶青农残检验到成 本出货品质检验，有效的品质控 制使得公司产品获得“有机转换 产品认证”“出口货物基地备 案”“SGS欧盟91项检验结果全 部合格”“ISO90012008”“ISO22000-2005"等社会 认可。 每个号数各有特点：1号茶 是10目到12目的茶叶，此号茶叶， 颗粒圆紧，均匀出汤，可直饮， 多次冲水仍有茶位。2号茶是12 目到18目的茶叶，此号茶叶，颗 粒圆紧，匀净。均匀出汤较快， 可直饮，多次冲水仍有茶位。3、 4、5号可以迅速出汤，是袋泡茶 及奶茶的优质原料。
高山、云雾出好茶
严格的品质控制 先进的生产设备
这里是“中国古茶树之乡”
1963年在普安县普白林场发现贵州最早的【四 球茶】品种；1982年在普安和晴隆交界处发现的 世界唯一茶籽化石；为了让古树茶资源得以充分 发挥作用，普安县邀请了中国农业科学院茶叶科 学研究所、云南省农业科学院茶叶研究所、贵州 省茶叶研究所、中国茶叶流通协会专家委员会和 贵州省绿茶品牌发展促进会组成的专家组，对普 安县现存古茶树的形态特征、生长状态、生存环 境等进行实地考察论证，确定普安古茶树是目前 国内已发现的最古老最大的四球茶树，也是目前 最大的四球茶野生古茶树居群。在分类上属于四 球茶种（Camellia tetracocca Chang），是珍稀 古茶树资源，在茶树起源、演化和分类研究上具 有重要的学术价值。普白林场大树茶复杂儿茶素 （L-EGCG）含量小于30%等。2011年6月普安县获 “中国古茶树之乡”荣誉称号。说明中国贵州普 安事宜种茶。2013年普安县宏鑫茶业开发有限公 司以全新的品质、全新的包装隆重推出【深山隐 士】。
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3
先进的生产设备
印度进口年产CTC红碎 茶1500吨和年加工高端 条形红茶10吨的生产线 各1条。生产过程，减少 人茶的接触面积和频率 80%，减少交叉污染。参 数控制，品质更加稳定。 生产出“浓、强、鲜、 爽”的高品质茶叶，直 饮和加奶或果汁、蜂蜜 的特别好。
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严格的品质控制
经过从基地茶青农残检验到成 本出货品质检验，有效的品质控 制使得公司产品获得“有机转换 产品认证”“出口货物基地备 案”“SGS欧盟91项检验结果全 部合格”“ISO90012008”“ISO22000-2005"等社会 认可。 每个号数各有特点：1号茶 是10目到12目的茶叶，此号茶叶， 颗粒圆紧，均匀出汤，可直饮， 多次冲水仍有茶位。2号茶是12 目到18目的茶叶，此号茶叶，颗 粒圆紧，匀净。均匀出汤较快， 可直饮，多次冲水仍有茶位。3、 4、5号可以迅速出汤，是袋泡茶 及奶茶的优质原料。
2011年《中国茶叶》总目次
孙 淑娟 余华波
及 发展前景 … … …… …… … … 屠水根
长 兴 县茶 叶 目标 消 费 者 问卷 调 查
… … … … … … … … … … … … … …
余秋珠 （ － ） ２ ６
龚淑英 （ － ３ ４）
从浙江省茶产业变化谈 江山市茶产业发展思路
… … … … … … … …
王 忠盛
刘
低碳 农业中的茶产业 … ………… 张 “ 公司＋ 茶农 ” 运行模式初探
— —
杨如兴 （ １８） １－
试论现代科技在昭平 茶产业发展 的应用
… … … … … … … … … … … … … … … … …
陈有辉 （ — ６） ９１ 洪善存 （ Ｏ １ ） １一 ３
董 书强 （ ０ １ １— ４）
江苏省茶叶产业 “ 十二五”发展思考
… … … … … … … … … … … … … … …
… … … … … … … … … … … … … … … … …
加快缙云县茶产业转 型升级 的思考
… … … … … … … … … … … … … … … … … …
绍兴县 多措并举 合力打造平水 日铸茶品牌
… … … … … … … … … … … … … … … … …
金银 永 （ ０ １ １— ６）
王丽丽
傅 尚文
黄建安 刘 仲华 （ — ２） ９１
邬志祥 沈 星 荣 （ — ９） ９１
实施 良好农业规范 ， 促进茶 叶可持续发展
… … … … … … … … … …
名优 绿茶新 型鲜 叶筛风机分级效果初 步研究
… … … … … … … …
Hale Waihona Puke 袁海波高 峻鲁成银
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动清选机来除去杂物。
件一按不 同规格茶分仓 库仓储 。
２ ．ＣＴ Ｃ红 碎 茶 加 工 制 作
（ ） １ 鲜叶原料 选用云南大叶种茶树鲜 叶作 原料 ，其特点是芽 叶肥壮 、 叶形大 、 质软 、 茸毛多、 节问长 、 含水率 高 、 嫩茎粗 、 持嫩性强 。 茶多酚 、 咖啡碱等有机物含量高于一般 中、ｌ ｔ ｓ ｎ 种鲜叶 ， ， 是适 制 Ｃ Ｃ红碎茶的最佳原料。 Ｔ
有效地 降低 了加工 劳动强度 ， 高 了生产效率 ， 到了节能 提 起 减排作用 。 ４ Ｃ Ｃ建成投产可有效地解决 云南茶 区茶农注重产量 ， ．Ｔ
２ Ｔ ．Ｃ Ｃ齿切机的齿辊在正 常加 工期 ， 要求 ５ ６天更换一 －
次， 进行修磨 。修磨技术人员要求具有 熟练的修磨技术和较 强 的责任心 ， 以保证齿辊 的排齿 和斜齿锋 利 ， 两齿辊 对齿 间
凋节 流化 床调节 口处挡板 的高度 ，保持流化床茶颗粒厚 度 ， 控制茶颗粒在 流化床 内停 留的时 间 ，使茶颗 粒连续进行 干
燥 ， 证 调 节 口茶 颗 粒 含 水 率 在 ５ 保 ％左 右 。
Ｃ Ｃ红 碎 茶 生 产线 Ｔ
４要求沸腾干燥机 的第一热风室配用 电机功率 ２ ， ． ２Ｔ 第一级干燥室 的温度 ¨０ ｌ５ ～ １ ；第二级热风室配用的电机
论
壤里面 叶片 良好。在东港 区高兴镇 白云村茶 园也有类 似情
况。
１ 新发展茶园选址应选择离山体较近 的背风向阳处。 ．
２ 扣 拱 棚 越 冬 是成 龄 和 幼 龄 茶 园 越冬 最 安 全 有 效 的 措 ．
但是调查 中也发现 ， 全培土时一定要掌握好土壤含水量 。
有些茶园虽然也采用了全培土越冬 ，但是 由于培土时土壤较
隙 ０１～ ．５ ． ０１ｍｍ。 ０ ３ ．在不 同气候条件下， 对发酵床 的走速应进行 变速调节 。
一
喜采一芽二三叶鲜 叶的传统采摘方法 ， 缓解 了茶 园管理与鲜
叶采摘的矛盾 ， 拓展 了茶鲜叶适制性 ， 增强 了鲜叶利用空间 ，
提 高 了鲜 ， ￣ 用 率 。 －ｑ ｌ － ５ 引 用 Ｃ Ｃ生 产 线 有 效 缓 解 了 茶 叶加 ： 与其 他 农 作 物 ． Ｔ １ ：
浅谈云南大叶种 Ｔ Ｃ Ｃ红碎茶加工技术
张 维 成
（ 云南省龙陵县农业局 ，６ ８ ０ ７ ３ ０） 采摘新梢部一芽二三叶为主体 的鲜叶及同嫩度 的单 片叶、 对
一
、
Ｃ Ｃ红 碎 茶 品质 特 征 Ｔ
夹叶 。要求鲜叶不带马蹄 、 鱼叶 、 鳞片和其他夹杂物 ， 且无劣 变发红 、 无病虫害 、 无污染 、 无机械损 伤的鲜叶 。 鲜叶质量 、 嫩度 ： 适制 Ｃ Ｃ红碎 茶的鲜叶原料 为标 准级 Ｔ
高火味 ； 低于此范 围， 成茶香气不足 ， 且达不到出厂水分标准。
５ ．每 隔 ５ ７天 必 须 清 扫 吸 尘 室 和排 湿 装 置 ， ～ 以保 证 吸 尘 和 排 湿 的连 续 顺 利 进 行 ， 确保 干燥 质 量 。
６ ．对拣梗机每 ７天彻底 清扫 １ ， 别是要 对筛 『 次 特 硎进 行清扫 ， 塑料辊筒 和羊 毛擦 时刻处 于抹擦 状态 ， 使 视情况需 对塑料辊筒进行 车床刨光 ， 及时更换磨损 严重的羊 毛 ， 保证
强。
在东港 区南湖镇王家官庄村茶 园， 用麦秸将茶苗全覆 采 盖， 上盖 薄膜小拱棚 ， 效果 良好 。
２ ．全 培 土
日照市五莲县街头镇代纪子村 的 ６ｍ ｈ 当年茶园 ，今冬
全 部 采 用 了 全 培 土 越 冬 。除 了露 出 土层 的 ０ ３ 干 焦 外 ， ．ｍ ０ 土
四、结
鲜度 ： 正常状态下 ， 要求进入 车间的鲜叶叶色鲜活有光
泽， 叶片舒展不柔软 ， 折梗脆断 源自 以保证制茶成品色 、 、 香 味鲜
爽。
净度 ： 要求采购 的鲜 叶不 含茶果 、 木质化粗梗等茶类夹 杂物 ， 特别杜绝螺钉 、 铁块 、 石子、 竹片等易损坏设备 的杂物 ， 以及其他植物果实 、 叶子等非茶类夹杂物 。 鲜叶处理 ：进入车 间的鲜叶在青储 车间分级摊凉 ，老 、 嫩、 鲜度不一的鲜叶应分开摊青 ， 防止鲜 叶渥红影响品质。
促进 了云 南茶产品结构调整 ，改变了以往传统 的加 １方法 ， 一
生产 中要求掌握的要点
１ 萎 凋 叶 表 面不 得 带 有 水 珠 ， ． 保证 萎 凋 叶 含 水率 在 ７％ ０ 左右。
拓 展 了云 南 茶 叶 销 售 市 场 ， 强 了茶 叶 产 品 抵 御 市 场 风 险 能 增 力 ， 产 业 巩 固 和 发 展 奠定 了 良好 基 础 ． 为 ． ３ Ｃ Ｃ建 成投 产 可 实 现 茶 产 业机 械 化 流 水 线 生产 作 业 ， ．Ｔ
（ 洛托凡转 子机揉切 ３） 经除杂后 萎凋叶采用标 准揉 切工艺洛托凡转子机 与四
鲜叶采摘 ： 采摘优质 云南大 叶种茶树鲜 叶为原料 ， 主要
好 的防护措施 。 但也要注意与成龄茶园扣大拱 棚一样 的几点
问题 。
衰老茶 园重修剪和台刈后 ，即使未采取任何防护措施 ， 冻害也会很轻。这种情况在 日照茶 园随处可见 。这主要是 因 为茶园重修剪或 台刈后 ， 萌发 的枝条生长势旺 ， 新 抗逆性增
（ 发 酵 ４）
采用床式透气 连续 发酵机 ， 用 ｒ供 氧 、 运 喷雾增湿等 技
术 ， 有发酵均匀 、 具 品质 稳 定 、 续 作 业 的优 点 。发 酵 颗 粒 茶 连 的 厚度 为 １ｃ 左 有 。 面 容 量 ３ ０ ４ ０ ｇ 发 酵 时 间 可 用 无 ０ｍ 床 ６～０ｋ， 级 变 速 调 节 为 ４ ｉ 右 。 气 温 变 化或 投 叶量 稍 大时 ， ０ ｒ ｎ左 ａ 当 调
２ ３级 鲜 叶 。 ～
Ｃ Ｃ红碎茶流程 与 Ｏｔｏｏ （ Ｔ ｒ ｄｘ 传统 ） ｈ 制法相 似 ， 只是 揉
捻过程中使用的机具 和工艺不同。 Ｃ Ｃ红碎茶是经 过 Ｃ Ｃ Ｔ Ｔ 工艺即压碎 、 撕碎 、 揉卷 （ ｕ１ （ Ｃ ｒ） 每分钟 ７ ￣ ０ ０ ７０次压碎及 撕 碎叶 片 ） 快速破 坏茶 叶细胞 结构 ， 将碎 叶片快 速揉捻 卷 ， 并 绕压迫成 为颗粒状后 ， 再进行发酵及烘焙 干燥制成 的红茶 。 Ｃ Ｃ红碎茶 品质特征 ： Ｔ 外形油润乌黑 ， 颗粒重实 ， 内质 汤 色红艳明亮 ， 香气高锐 ， 滋味浓强 、 爽 ， 鲜 叶底红匀。 生产袋 是 泡茶 、 速溶茶 、 调制奶茶 、 冰红茶 的等 高档茶 的上好原料 。
连 续发 酵机 床发 酵一 流 化床 干 燥机 干燥 一 静 电拣 梗 机拣
梗一震动筛分一不同规格成 品茶一 品质检验一 产品包装成
摊 叶及萎凋 ： 萎凋槽 的摊 叶厚 度为 ２ ～ ０ｍ； 凋叶含 ０３ｃ 萎 水率控制在 ６ ％～ ０ ５ ７ ％之间 ，萎 凋时间 ５ １ｈ （ —０ 带温控 ３ ～ Ｏ ３％ ） ５ 。一般掌握鲜 叶由嫩绿转为暗绿色 、 曲折梗不易断、 弯 双手揉萎凋叶成团 ， 平胸放下落地 ， 叶团能 自然解散 ， 鲜叶青 草气消失 ， 青香气显露 ， 即达萎凋要求 。 萎凋 叶除杂 ： 为确保茶叶卫生和保护 Ｃ Ｃ机齿辊 ， Ｔ 萎凋 叶进入揉切之前需除去石块 、 泥沙 、 金属等硬物 ， 常规选用振
３ ．茶 园重 修 剪 和 台 刈
３ 幼龄茶 园还可 以选择全培 土越冬模式 。但也要掌握 ． 好 培土技术要点 。
４ ．衰老茶 园采取重修剪 、 台刈等措施 ， 强茶树树势 ， 增
增强茶树抗冻性 。
・
２３ ・
联 Ｃ Ｃ机相配套 ， Ｔ 强烈快速揉 切萎 凋叶。先用洛托凡转子机 初揉切 ， 使茶叶组织解体 ， 然后进 入 Ｃ Ｃ机 连续进行 ４次 强 Ｔ 烈揉切 ，让茶 叶在 Ｃ Ｃ机齿辊 的作用下 表皮 撕裂 、叶肉裸 Ｔ 露、 组织 破损 、 茶汁外溢 、 卷成颗粒 。 由于揉切历时很短 ， 揉切
成茶净度。
先细后粗 ， 顺序安装 ， 筛分｝ 、、 、 、 号碎茶和末茶 、 Ｈ １２ ３ ４ ５ 筋头。
（ 匀 堆 成 件 ７） 同规 格 茶 样 及 时进 行 匀 堆 成 件 。 做 到 两 点 ： 是 在 拼 配 一 匀 堆 前 进 行 内质 与外 形 审 评 ， 定 适 当 拼 配 比 例 ， 须 采 取 决 并 拼 配 小 样 的办 法 ， 检验 拼配 比例 是 否 适 度 。 是 拼 配 时 ， 以 二 应 将 审 评 决 定 拼 人 的 同规 格 茶 样 混 和均 匀 ，使 同 一 匀 堆 成 品 、 品质 一 致 ， 并做 好保 质工 作 。
后 的茶 叶 呈 翠 绿 色 ， 发 酵 提 供 了 充 足 的时 间 。Ｃ Ｃ加 工 时 为 Ｔ
（ ｒｓ Ｃｕｈ压碎 ，ｅ ｒ Ｔ ａ 撕碎 ， ｕｌ Ｃ ｒ揉卷 ） ，要求 Ｃ Ｃ机 的齿辊 配 Ｔ 对 啮 合 ，齿辊 刀 口锋利 ，齿侧 间 隙值 恰 当 ，侧 间 隙调 至
０１ｍ ０１Ｉｌ １ Ｔ 机 ０１ｍ ２ Ｔ ． ｍ～ ． ｌ ｌ（ Ｃ Ｃ Ｏ ５ｌ Ｉ ． ｍ、 Ｃ Ｃ机 ０ １ ｍ ３ Ｔ ５ ． ｍ、 Ｃ Ｃ ３ 机 ０ １ ｍｍ、Ｃ Ｃ机 ０ １ ｒ ） ． Ｏ ４Ｔ ． ａ ０ ｍ 。
节走 床速度 、 歼肩风机鼓风 ， 进行发酵程度调整 。
（ 干燥 ５）
采用 流化 床干燥 ， 义称沸腾床干燥 。优点是 茶颗 粒能和
热 空 气 密切 接 触 ， 且 不 需 机 械 搅 拌 就 能 达 到茶 颗 粒 干燥 均 并 匀 的要 求 。 因投 叶量 和 干燥 温度 有 时 不 均 匀 ， 视具 体 情 况 需
四 、 采 用 Ｃ Ｃ生 产 线 优 点 Ｔ
１ Ｔ ．Ｃ Ｃ生 产 线 建 成 投 产 ， 中型 生 产 线 每 条 日７ 丁 鲜 ｔ Ｊ ｌ １ ｌ － ｆ 一
件一按不 同规格茶分仓 库仓储 。
２ ．ＣＴ Ｃ红 碎 茶 加 工 制 作
（ ） １ 鲜叶原料 选用云南大叶种茶树鲜 叶作 原料 ，其特点是芽 叶肥壮 、 叶形大 、 质软 、 茸毛多、 节问长 、 含水率 高 、 嫩茎粗 、 持嫩性强 。 茶多酚 、 咖啡碱等有机物含量高于一般 中、ｌ ｔ ｓ ｎ 种鲜叶 ， ， 是适 制 Ｃ Ｃ红碎茶的最佳原料。 Ｔ
有效地 降低 了加工 劳动强度 ， 高 了生产效率 ， 到了节能 提 起 减排作用 。 ４ Ｃ Ｃ建成投产可有效地解决 云南茶 区茶农注重产量 ， ．Ｔ
２ Ｔ ．Ｃ Ｃ齿切机的齿辊在正 常加 工期 ， 要求 ５ ６天更换一 －
次， 进行修磨 。修磨技术人员要求具有 熟练的修磨技术和较 强 的责任心 ， 以保证齿辊 的排齿 和斜齿锋 利 ， 两齿辊 对齿 间
凋节 流化 床调节 口处挡板 的高度 ，保持流化床茶颗粒厚 度 ， 控制茶颗粒在 流化床 内停 留的时 间 ，使茶颗 粒连续进行 干
燥 ， 证 调 节 口茶 颗 粒 含 水 率 在 ５ 保 ％左 右 。
Ｃ Ｃ红 碎 茶 生 产线 Ｔ
４要求沸腾干燥机 的第一热风室配用 电机功率 ２ ， ． ２Ｔ 第一级干燥室 的温度 ¨０ ｌ５ ～ １ ；第二级热风室配用的电机
论
壤里面 叶片 良好。在东港 区高兴镇 白云村茶 园也有类 似情
况。
１ 新发展茶园选址应选择离山体较近 的背风向阳处。 ．
２ 扣 拱 棚 越 冬 是成 龄 和 幼 龄 茶 园 越冬 最 安 全 有 效 的 措 ．
但是调查 中也发现 ， 全培土时一定要掌握好土壤含水量 。
有些茶园虽然也采用了全培土越冬 ，但是 由于培土时土壤较
隙 ０１～ ．５ ． ０１ｍｍ。 ０ ３ ．在不 同气候条件下， 对发酵床 的走速应进行 变速调节 。
一
喜采一芽二三叶鲜 叶的传统采摘方法 ， 缓解 了茶 园管理与鲜
叶采摘的矛盾 ， 拓展 了茶鲜叶适制性 ， 增强 了鲜叶利用空间 ，
提 高 了鲜 ， ￣ 用 率 。 －ｑ ｌ － ５ 引 用 Ｃ Ｃ生 产 线 有 效 缓 解 了 茶 叶加 ： 与其 他 农 作 物 ． Ｔ １ ：
浅谈云南大叶种 Ｔ Ｃ Ｃ红碎茶加工技术
张 维 成
（ 云南省龙陵县农业局 ，６ ８ ０ ７ ３ ０） 采摘新梢部一芽二三叶为主体 的鲜叶及同嫩度 的单 片叶、 对
一
、
Ｃ Ｃ红 碎 茶 品质 特 征 Ｔ
夹叶 。要求鲜叶不带马蹄 、 鱼叶 、 鳞片和其他夹杂物 ， 且无劣 变发红 、 无病虫害 、 无污染 、 无机械损 伤的鲜叶 。 鲜叶质量 、 嫩度 ： 适制 Ｃ Ｃ红碎 茶的鲜叶原料 为标 准级 Ｔ
高火味 ； 低于此范 围， 成茶香气不足 ， 且达不到出厂水分标准。
５ ．每 隔 ５ ７天 必 须 清 扫 吸 尘 室 和排 湿 装 置 ， ～ 以保 证 吸 尘 和 排 湿 的连 续 顺 利 进 行 ， 确保 干燥 质 量 。
６ ．对拣梗机每 ７天彻底 清扫 １ ， 别是要 对筛 『 次 特 硎进 行清扫 ， 塑料辊筒 和羊 毛擦 时刻处 于抹擦 状态 ， 使 视情况需 对塑料辊筒进行 车床刨光 ， 及时更换磨损 严重的羊 毛 ， 保证
强。
在东港 区南湖镇王家官庄村茶 园， 用麦秸将茶苗全覆 采 盖， 上盖 薄膜小拱棚 ， 效果 良好 。
２ ．全 培 土
日照市五莲县街头镇代纪子村 的 ６ｍ ｈ 当年茶园 ，今冬
全 部 采 用 了 全 培 土 越 冬 。除 了露 出 土层 的 ０ ３ 干 焦 外 ， ．ｍ ０ 土
四、结
鲜度 ： 正常状态下 ， 要求进入 车间的鲜叶叶色鲜活有光
泽， 叶片舒展不柔软 ， 折梗脆断 源自 以保证制茶成品色 、 、 香 味鲜
爽。
净度 ： 要求采购 的鲜 叶不 含茶果 、 木质化粗梗等茶类夹 杂物 ， 特别杜绝螺钉 、 铁块 、 石子、 竹片等易损坏设备 的杂物 ， 以及其他植物果实 、 叶子等非茶类夹杂物 。 鲜叶处理 ：进入车 间的鲜叶在青储 车间分级摊凉 ，老 、 嫩、 鲜度不一的鲜叶应分开摊青 ， 防止鲜 叶渥红影响品质。
促进 了云 南茶产品结构调整 ，改变了以往传统 的加 １方法 ， 一
生产 中要求掌握的要点
１ 萎 凋 叶 表 面不 得 带 有 水 珠 ， ． 保证 萎 凋 叶 含 水率 在 ７％ ０ 左右。
拓 展 了云 南 茶 叶 销 售 市 场 ， 强 了茶 叶 产 品 抵 御 市 场 风 险 能 增 力 ， 产 业 巩 固 和 发 展 奠定 了 良好 基 础 ． 为 ． ３ Ｃ Ｃ建 成投 产 可 实 现 茶 产 业机 械 化 流 水 线 生产 作 业 ， ．Ｔ
（ 洛托凡转 子机揉切 ３） 经除杂后 萎凋叶采用标 准揉 切工艺洛托凡转子机 与四
鲜叶采摘 ： 采摘优质 云南大 叶种茶树鲜 叶为原料 ， 主要
好 的防护措施 。 但也要注意与成龄茶园扣大拱 棚一样 的几点
问题 。
衰老茶 园重修剪和台刈后 ，即使未采取任何防护措施 ， 冻害也会很轻。这种情况在 日照茶 园随处可见 。这主要是 因 为茶园重修剪或 台刈后 ， 萌发 的枝条生长势旺 ， 新 抗逆性增
（ 发 酵 ４）
采用床式透气 连续 发酵机 ， 用 ｒ供 氧 、 运 喷雾增湿等 技
术 ， 有发酵均匀 、 具 品质 稳 定 、 续 作 业 的优 点 。发 酵 颗 粒 茶 连 的 厚度 为 １ｃ 左 有 。 面 容 量 ３ ０ ４ ０ ｇ 发 酵 时 间 可 用 无 ０ｍ 床 ６～０ｋ， 级 变 速 调 节 为 ４ ｉ 右 。 气 温 变 化或 投 叶量 稍 大时 ， ０ ｒ ｎ左 ａ 当 调
２ ３级 鲜 叶 。 ～
Ｃ Ｃ红碎茶流程 与 Ｏｔｏｏ （ Ｔ ｒ ｄｘ 传统 ） ｈ 制法相 似 ， 只是 揉
捻过程中使用的机具 和工艺不同。 Ｃ Ｃ红碎茶是经 过 Ｃ Ｃ Ｔ Ｔ 工艺即压碎 、 撕碎 、 揉卷 （ ｕ１ （ Ｃ ｒ） 每分钟 ７ ￣ ０ ０ ７０次压碎及 撕 碎叶 片 ） 快速破 坏茶 叶细胞 结构 ， 将碎 叶片快 速揉捻 卷 ， 并 绕压迫成 为颗粒状后 ， 再进行发酵及烘焙 干燥制成 的红茶 。 Ｃ Ｃ红碎茶 品质特征 ： Ｔ 外形油润乌黑 ， 颗粒重实 ， 内质 汤 色红艳明亮 ， 香气高锐 ， 滋味浓强 、 爽 ， 鲜 叶底红匀。 生产袋 是 泡茶 、 速溶茶 、 调制奶茶 、 冰红茶 的等 高档茶 的上好原料 。
连 续发 酵机 床发 酵一 流 化床 干 燥机 干燥 一 静 电拣 梗 机拣
梗一震动筛分一不同规格成 品茶一 品质检验一 产品包装成
摊 叶及萎凋 ： 萎凋槽 的摊 叶厚 度为 ２ ～ ０ｍ； 凋叶含 ０３ｃ 萎 水率控制在 ６ ％～ ０ ５ ７ ％之间 ，萎 凋时间 ５ １ｈ （ —０ 带温控 ３ ～ Ｏ ３％ ） ５ 。一般掌握鲜 叶由嫩绿转为暗绿色 、 曲折梗不易断、 弯 双手揉萎凋叶成团 ， 平胸放下落地 ， 叶团能 自然解散 ， 鲜叶青 草气消失 ， 青香气显露 ， 即达萎凋要求 。 萎凋 叶除杂 ： 为确保茶叶卫生和保护 Ｃ Ｃ机齿辊 ， Ｔ 萎凋 叶进入揉切之前需除去石块 、 泥沙 、 金属等硬物 ， 常规选用振
３ ．茶 园重 修 剪 和 台 刈
３ 幼龄茶 园还可 以选择全培 土越冬模式 。但也要掌握 ． 好 培土技术要点 。
４ ．衰老茶 园采取重修剪 、 台刈等措施 ， 强茶树树势 ， 增
增强茶树抗冻性 。
・
２３ ・
联 Ｃ Ｃ机相配套 ， Ｔ 强烈快速揉 切萎 凋叶。先用洛托凡转子机 初揉切 ， 使茶叶组织解体 ， 然后进 入 Ｃ Ｃ机 连续进行 ４次 强 Ｔ 烈揉切 ，让茶 叶在 Ｃ Ｃ机齿辊 的作用下 表皮 撕裂 、叶肉裸 Ｔ 露、 组织 破损 、 茶汁外溢 、 卷成颗粒 。 由于揉切历时很短 ， 揉切
成茶净度。
先细后粗 ， 顺序安装 ， 筛分｝ 、、 、 、 号碎茶和末茶 、 Ｈ １２ ３ ４ ５ 筋头。
（ 匀 堆 成 件 ７） 同规 格 茶 样 及 时进 行 匀 堆 成 件 。 做 到 两 点 ： 是 在 拼 配 一 匀 堆 前 进 行 内质 与外 形 审 评 ， 定 适 当 拼 配 比 例 ， 须 采 取 决 并 拼 配 小 样 的办 法 ， 检验 拼配 比例 是 否 适 度 。 是 拼 配 时 ， 以 二 应 将 审 评 决 定 拼 人 的 同规 格 茶 样 混 和均 匀 ，使 同 一 匀 堆 成 品 、 品质 一 致 ， 并做 好保 质工 作 。
后 的茶 叶 呈 翠 绿 色 ， 发 酵 提 供 了 充 足 的时 间 。Ｃ Ｃ加 工 时 为 Ｔ
（ ｒｓ Ｃｕｈ压碎 ，ｅ ｒ Ｔ ａ 撕碎 ， ｕｌ Ｃ ｒ揉卷 ） ，要求 Ｃ Ｃ机 的齿辊 配 Ｔ 对 啮 合 ，齿辊 刀 口锋利 ，齿侧 间 隙值 恰 当 ，侧 间 隙调 至
０１ｍ ０１Ｉｌ １ Ｔ 机 ０１ｍ ２ Ｔ ． ｍ～ ． ｌ ｌ（ Ｃ Ｃ Ｏ ５ｌ Ｉ ． ｍ、 Ｃ Ｃ机 ０ １ ｍ ３ Ｔ ５ ． ｍ、 Ｃ Ｃ ３ 机 ０ １ ｍｍ、Ｃ Ｃ机 ０ １ ｒ ） ． Ｏ ４Ｔ ． ａ ０ ｍ 。
节走 床速度 、 歼肩风机鼓风 ， 进行发酵程度调整 。
（ 干燥 ５）
采用 流化 床干燥 ， 义称沸腾床干燥 。优点是 茶颗 粒能和
热 空 气 密切 接 触 ， 且 不 需 机 械 搅 拌 就 能 达 到茶 颗 粒 干燥 均 并 匀 的要 求 。 因投 叶量 和 干燥 温度 有 时 不 均 匀 ， 视具 体 情 况 需
四 、 采 用 Ｃ Ｃ生 产 线 优 点 Ｔ
１ Ｔ ．Ｃ Ｃ生 产 线 建 成 投 产 ， 中型 生 产 线 每 条 日７ 丁 鲜 ｔ Ｊ ｌ １ ｌ － ｆ 一