抗衰老功能性食品
最新抗衰老的功能性食品
光阴催人老，岁月白人头！ 衰老是不可抗拒的！
其内涵包括四个方面：
• 1、指进入成熟期以后所发生的变化……老化 性代谢（三大代谢平衡失调）
在代谢上，青年期的特点是进行性、同 化性和合成性，而老年期的特点则是退行性、 异化性和分解性，这种倾向通常在衰老症状出 现前就已开始了。
（1）糖代谢的变化
老年人糖代谢功能下降，有患糖尿病的倾向。研究证 明，50岁以上糖代谢异常者占16%，70岁以上异常者占 25%。
（2）脂代谢的变化 随机体的老化
不饱和脂肪酸形成的脂质过氧化物易积聚，后者极易 产生自由基，血清脂蛋白也是自由基的来源，随年龄的 增长，血中脂质明显增加，易患高脂血症、动脉粥样硬 化、高血压及脑血病。
2、指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都 呈现慢性退行性改变。
（1）水分减少
（2）脂肪增多
随着年龄的增长，新陈代谢逐渐减慢，耗热量逐渐降低，因 而食入热量常高于耗消耗量，所余热量即转化为脂肪而储积， 使脂肪组织的比例逐渐增加，身体逐渐肥胖。人体脂含量与水 含量呈反比，脂肪含量与血总胆固醇含量呈平行关系，因此血 脂随增龄而上升。
在中心神经系统内，存在一个控制“衰老”的 神经结构，-------“衰老钟”。
单胺类递质-------控制衰老钟的运行。 去甲肾上腺素含量上升会延长机体的寿命
5-羟色胺含量升高则促进衰老。 有证据提示：衰老中5-羟色胺系统占优势，而
去甲肾上腺素和多巴胺系统功能下降。
•中枢神经系统中---存在一种分解儿茶酚胺的 酶类---单胺氧化酶（MAO）----灭活儿茶酚类 递质的生理作用
着体内抗氧化物的浓度）与其寿命呈正相关 关系，得出人的寿命应在90岁以上。
延缓衰老功能性食品
清除垃圾的食品 水果
苹果：内含半乳糖醛酸，有助于排毒； 苹果：内含半乳糖醛酸，有助于排毒； 其果胶还能避免食物在肠内腐化。 其果胶还能避免食物在肠内腐化。 草莓也是一种可以排毒的水果。 草莓也是一种可以排毒的水果。 也是一种可以排毒的水果
பைடு நூலகம்
清除垃圾的食品 水果
无花果：富含有机酸和多种酶， 无花果：富含有机酸和多种酶，具有清热 润肠、助消化、保肝解毒的功效。 润肠、助消化、保肝解毒的功效。
主要指抗氧化剂， 化学扫帚 主要指抗氧化剂，如维生 素Ｅ、维生素Ｃ、胡萝卜素、类黄等。 Ｅ、维生素Ｃ、胡萝卜素、类黄等 维生素Ｃ、胡萝卜素 维生素Ｅ：能阻止脂质过氧化作用，防 维生素Ｅ：能阻止脂质过氧化作用， Ｅ： 作用 止动脉粥样硬化导致脑卒死和心肌死； 止动脉粥样硬化导致脑卒死和心肌死； 维生素Ｃ：有多种抗氧化特性， 维生素Ｃ：有多种抗氧化特性，并可去 Ｃ： 除有氧化作用的空气污染物毒性。 除有氧化作用的空气污染物毒性。
清除垃圾的食品
猪血
具有很强的滑肠 作用， 滑肠作用 ⑴ 具有很强的 滑肠 作用 ， 经常食用可将肠道内 的大部分毒素带出体外。 的大部分毒素带出体外。 ⑵ 猪血汤的 血浆蛋白 ， 经过人体胃酸和消化液 猪血汤的血浆蛋白 血浆蛋白， 中的酶分解后， 中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的 物质，与侵入胃肠的粉尘、 物质，与侵入胃肠的粉尘、有害金属微粒发生 化学反应，变为不易彼人体吸收的废物。 化学反应，变为不易彼人体吸收的废物。
清除垃圾的食品 水果
樱桃：去除毒素及不洁体液的水果； 樱桃：去除毒素及不洁体液的水果； 同时对肾脏的排毒具有相当功效； 同时对肾脏的排毒具有相当功效； 而且还有通便的功用。 而且还有通便的功用。 深紫色葡萄：也具有排毒作用； 深紫色葡萄：也具有排毒作用； 而且能帮助肠内黏液清除肝、 而且能帮助肠内黏液清除肝、 肾内的垃圾。 肠、胃、肾内的垃圾。
抗衰老抗氧化食物有哪些
抗衰老抗氧化食物有哪些抗年老抗氧化食物有哪些1蓝莓：蓝莓是公认的抗氧化防年老食物中最好的一类，而且与其他抗氧化食物不同，蓝莓可能更从肌体细胞内部反抗抑制自由基，也就起到抗水涝的作用。
蓝莓是比较常见的浆果食物，比较高端，目前市面上的蓝莓价格也不算特别高，推举可以试试。
桑葚：桑葚富含花青素，花青素可以很好的抗氧化成份，蓝莓和桑葚中的花青素是特别多的。
吃过桑葚，舌头会变成黑色，这就是由于桑葚中含有丰富的花青素成份。
一般来说，水果颜色越深，花青素含量越多，所以蓝莓和桑葚也是抗氧化食物首选。
鲑鱼：鲑鱼类的食物中，拥有不饱和脂肪酸，可以起到抗氧化的作用，而且还有美容成效。
鲑鱼可以提升新陈代谢，降低食欲，也是特别好的美容食品。
许多美容博主都会推举鲑鱼作为主食之一。
摄取不饱和脂肪酸，便可以平衡身体里两种不饱和脂肪酸的比例，相应的起到抗氧化成效。
不过鲑鱼类究竟是肉类，搭配抗氧化蔬菜一起食用是最好的。
紫甘蓝：一般来说，含有花青素就是不错的抗氧化食物，紫甘蓝中也富含花青素，抗氧化也有一些作用。
不过紫甘蓝不太适合高温烹煮，不然效果会降低许多。
另外，紫甘蓝丰富的维生素C也是特别重要的微量元素，相比其他抗氧化食物，紫甘蓝也有自己特点。
同时补充多种养分，可以尝试紫甘蓝。
大多数人用紫甘蓝，是做沙拉，这样不会破坏紫甘蓝抗年老的效果。
樱桃：樱桃不仅有抗氧化的花青素之外，还有一些其他酚酸，抗氧化物质总量很高，对降低炎症反应有好处。
具有抗氧化作用，维C含量极高，是柠檬的35倍，可以阻断黑色素生成，到达祛除色斑美白肌肤的.作用。
另外樱桃铁含量高，有促进血红蛋白再生成效。
西红柿：西红柿抗氧化主要靠茄红素，西红柿中富含茄红素成份，而且茄红素是维他命C抗氧化力量的20倍，效果特别好。
另外，西红柿熟吃对抗氧化更有效，平常吃西红柿不要总是凉拌了，冷冷的吃多了也不好，改成西红柿炒蛋，丰富的茄红素会让你皮肤对抗氧化，延迟老化进程。
花椰菜：花椰菜，西兰花也是特别常见的抗氧化的食物，而且价格不高，相比其他花青素抗氧化，花椰菜抗氧化是靠它富含的一种索弗拉芬的物质，这是一种高效抗氧化成份。
鲟鱼鳔胶原蛋白肽延缓衰老作用研究及应用
鲟鱼鳔胶原蛋白肽延缓衰老作用研究及应用一、概述随着科学技术的不断发展和人类对健康生活的追求，抗衰老已经成为了当今社会关注的热点问题。
在众多的抗衰老方法中，营养补充剂因其安全、有效的特点受到了广泛的关注。
鲟鱼鳔胶原蛋白肽作为一种具有较高生物活性的天然蛋白质，近年来在抗衰老领域的研究取得了显著的成果。
本文将对鲟鱼鳔胶原蛋白肽的延缓衰老作用进行深入研究，并探讨其在实际应用中的潜在价值。
鲟鱼鳔胶原蛋白肽是一种富含氨基酸、多肽和胶原蛋白的生物活性物质。
研究表明胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、关节等组织的重要成分，而胶原蛋白肽则是胶原蛋白的水解产物，具有更高的生物利用度和吸收率。
因此鲟鱼鳔胶原蛋白肽具有良好的抗衰老作用，能够通过多种途径改善皮肤弹性、减少皱纹、提高皮肤保湿能力等。
此外鲟鱼鳔胶原蛋白肽还具有一定的免疫调节作用，可以增强机体免疫力，降低炎症反应，对于预防和治疗一些慢性疾病具有积极意义。
同时鲟鱼鳔胶原蛋白肽还具有一定的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老过程。
鲟鱼鳔胶原蛋白肽作为一种具有广泛应用前景的天然抗衰老物质，值得进一步研究和开发。
本文将从多个角度对其延缓衰老作用进行探讨，以期为抗衰老领域的研究提供有益的理论依据和实践指导。
1. 鲟鱼鳔胶原蛋白肽的来源和特点鲟鱼鳔胶原蛋白肽是一种来源于鲟鱼鳔的天然蛋白质，具有丰富的氨基酸组成和生物活性肽。
鲟鱼鳔胶原蛋白肽的主要成分为胶原蛋白，占总蛋白质的80以上，其余为弹性蛋白、糖胺聚糖等其他成分。
鲟鱼鳔胶原蛋白肽具有高纯度、低分子量、易被人体吸收等特点，是一种理想的抗衰老保健品原料。
鲟鱼鳔胶原蛋白肽的来源主要依靠人工养殖和捕捞，随着科技的发展，人工养殖技术逐渐成熟，使得鲟鱼鳔胶原蛋白肽的生产成本降低，产量提高为市场上的消费者提供了更多的选择。
同时为了保护野生资源，许多国家和地区对鲟鱼捕捞实行严格的管制政策，这也促使了鲟鱼鳔胶原蛋白肽产业的可持续发展。
鲟鱼鳔胶原蛋白肽具有多种生物活性肽，如促胰岛素样生长因子1(IGF、表皮生长因子(EGF)等，这些活性肽在调节人体免疫功能、促进细胞再生、延缓衰老等方面具有重要作用。
延缓衰老功能性食品
维生素E
一种脂溶性抗氧化剂，能够保护 细胞膜中的不饱和脂肪酸免受氧 化，维持细胞膜的完整性和稳定
性。
β-胡萝卜素
是维生素A的前体，具有抗氧化 作用，可以保护皮肤免受紫外线
辐射损伤，减少皱纹的形成。
激素类物质
褪黑素
睾酮
一种内源性激素，具有调节生物钟和 抗氧化作用，可以改善睡眠质量，延 缓衰老过程。
遗传物质损伤
DNA损伤累积导致基因表 达异常，影响细胞正常生 理功能，加速衰老进程。
端粒缩短
端粒是染色体末端的结构， 随着细胞分裂次数增加， 端粒逐渐缩短，导致细胞 复制能力下降和衰老。
功能性食品延缓衰老作用机制
抗氧化作用
功能性食品中的抗氧化物 质可以清除自由基，减少 氧化应激对细胞的损害， 从而延缓衰老。
益生菌
可以调节肠道菌群平衡，增强免疫力，改善消化功能，从而有助于 延缓衰老。
胶原蛋白
是皮肤、骨骼和关节等组织的重要成分，适量补充可以改善皮肤弹 性、减少皱纹的形成。
04
延缓衰老功能性食品研发 策略及技术创新
针对不同人群需求进行产品研发
1 2
针对老年人群体
研发具有增强免疫力、改善记忆、抗疲劳等功效 的延缓衰老功能性食品，满足老年人健康需求。
企业应认真学习和遵守国家相关法规政策，确保生产经营活动的合 规性。
建立完善的质量管理体系
企业应建立完善的质量管理体系，包括原料采购、生产加工、产品 检验等各个环节的质量控制，确保产品质量安全。
加强标签标识和广告宣传管理
企业应按照相关法规要求，规范产品标签标识和广告宣传，避免虚 假宣传和误导消费者。
提升产品质量和品牌形象举措
人体试食试验
通过对志愿者的试食试验，发现功 能性食品可以改善人体老化指标， 如提高皮肤弹性、减少皱纹等。
功能性食品
1.功能性食品的定义：它是一类预防疾病，调节人体生理功能促进康复的食品。
2.功能性食品的分类：（1）根据消费对象进行分类①日常功能性食品（婴儿、学生、老年人日常功能性食品）②特种功能性食品（2）根据科技含量进行分类①第一代产品（强化食品）②第二代产品（初级产品）③第三代产品（高级产品）。
3.功能性食品调节人体机能的作用：延缓衰老；抗氧化；清咽；减肥；改善睡眠；改善皮肤水分；改善皮肤油分；通便；促进消化。
4.功能性食品与药品的区别：①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的。
②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制。
5.功能性食品的常用材料：（1）药食两用的动植物品种：种子类；果类；根茎类；花草类；叶类；动物类；菌类；藻类。
（2）食品新资源品种①油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。
②钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。
③魔芋。
④刺梨。
⑤玫瑰茄。
⑥蚕蛹。
6.亚健康：健康的透支状态。
（1）原因①过度疲劳造成的脑力体力透支。
②人体的自然衰老。
③各种急慢性疾病。
④人体生物周期中的低潮期。
7.注意事项：①当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量的50%以下。
②有明显毒副作用的药材，不易作为开发功能性食品的原料。
③受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药，不能作为功能性食品加以开发。
④传统中医药中典型强壮阳药材，不易作为开发改善性功能功能性食品的原料。
⑤在重点考虑功效成分的同时还要注意其他基本营养成分的均衡。
⑥要注意在产品形式、成分含量等方面与药品相区分。
⑦配方设计要和生产工艺相结合。
8.功能性食品存在的问题：①低水平重复现象严重。
②基础研究不够。
③主要采用非传统的食品形态，价格较高。
④监督管理难度较大。
⑤缺少诚信，夸大产品功效。
9.功能性食品展望：①大力开发第三代功能性食品。
功能性食品抗衰老
功能性食品抗衰老随着人们对健康的关注度不断提高，功能性食品成为了当下热门的话题之一、在这其中，抗衰老的功能性食品成为了人们追逐的目标之一、抗衰老功能性食品是指通过摄入具有一定营养成分的食品来达到预防与延缓衰老过程的食物。
现代化生活方式的改变及各种不健康饮食习惯导致细胞的老化，抗衰老功能性食品在这方面具有重要的作用。
首先，抗衰老功能性食品具有丰富的抗氧化剂。
抗氧化剂是指能够对抗体内自由基的产生和损伤以及降低其对身体的危害的物质。
自由基是指在氧化过程中形成的一类高度活性的物质，它们会破坏细胞的DNA、蛋白质和脂质，从而导致细胞老化和疾病的发生。
抗衰老功能性食品中的抗氧化剂，如维生素C、维生素E、类胡萝卜素等，可以中和自由基，保护细胞免受损伤，达到抗衰老的效果。
另外，抗衰老功能性食品还含有丰富的多种营养物质，如维生素、矿物质和蛋白质等。
这些营养物质对于身体的正常功能和细胞修复具有重要作用。
维生素C能够加强免疫系统的功能，促进伤口的愈合；维生素E有助于维持细胞膜的完整性，减缓细胞老化；矿物质如锌、铁等，参与体内许多酶的活性，维持体内各种代谢反应的正常进行；蛋白质作为构成细胞的基本物质，对于细胞修复和再生至关重要。
通过摄入抗衰老功能性食品，可以摄取到这些重要的营养物质，提高身体的抗衰老能力。
此外，一些特定的抗衰老功能性食品还具有保护心血管健康的作用。
心血管疾病是衰老过程中较为常见的一种疾病，通过摄取富含ω-3多不饱和脂肪酸的食品，如鱼类、坚果和亚麻籽等，可以降低胆固醇和血压，减少血栓的形成，保护心血管健康，延缓衰老过程。
最后，抗衰老功能性食品也可以通过提高身体的机体免疫力来抵御老化过程。
随着年龄的增长，人体的免疫力逐渐下降，容易受到疾病的侵袭。
而一些具有抗衰老功能的食物，如灵芝、枸杞等，可以提高免疫力，增强身体的抵抗力，延缓免疫系统的衰退。
总之，抗衰老功能性食品通过抗氧化、补充营养、保护心血管健康和提高免疫力等多种途径，达到预防和延缓衰老的目的。
《功能性食品学》第十章_延缓衰老的功能性食品
3. Fe-SOD,分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量为4.05×104， 主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。
（二）生理功能
作为能催化超氧阴离子（重要的机体衰老原因之一）歧化 的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。SOD 都催化超氧化 物阴离子自由基歧化生成过水与氧气。
思考：人的自然寿命应该是多少？
① 寿命系数学说 25×（5-7）=125-175
② 性成熟系数学说 14×（8-10）=112-140
③ 细胞代数学说 2.4×（40-60）=96-144
④ 比较生物学说 脑均浆的自动氧化速度，人的平 均寿命为90岁。
⑤ α-生育酚学说 α-生育酚的浓度与寿命正相关， 人的寿命在90以上。
5、强力促进肌肤、毛发、指甲细胞的新陈代谢；
十四、胶原蛋白
谢谢~
❖ 到2010年，全球老年人口将接近12亿。2020年我国老年人将达到 2.8亿，约占总人口的20%，将成为“超老年型”国家。高龄化社会的 到来会带来一系列的社会问题。因此，如何延缓人的衰老进程，预防 老年病发生，具有十分重要的经济意义和社会意义。
1、老年人的生理特点
结构退化 功能减弱
老年
代谢下降 免疫降低
维生素类 黄酮和多酚类化合物 皂甙 多糖 活性蛋白质
3 具有延缓衰老作用的物质
❖ （一）生育酚（维生素E）
❖
1922年，美国科学家伊万发现，雄性白鼠生育能力下降，雌性白鼠易于流产与
缺乏一种脂溶性物质有关。1938年，瑞士化学家卡拉合成了这种物质，命名为生
育酚，即维生素E。
❖
维生素E在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有“护卫大使”
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各种老年病,如糖尿病,动脉硬化,冠心病和恶性肿瘤
（二） 衰老的机理
1.遗传程序说
2.自由基学说
3. 免疫学说
1.遗传程序说
• 遗传程序学说是比较公认的衰老机制学说。衰老的最初启动 来自于细胞本身，细胞固有的、内在的预定程序决定了细胞 寿命的长短。遗传信息包含在细胞染色体中的核酸内，DNA 和RNA是核酸的主要成分，DNA以其特定的核苷酸排列顺序 即遗传基因决定着生物个体的全部特征。遗传基因在细胞诞 生之初就预先编好了程序，在一定时间促进细胞生长、发育、 成熟，到一定的时间又促发细胞衰老。
4. 酶因素 : 随着年龄的增高 , 许多主要的酶活性减弱 , 代谢反应也随之减低 。
外在因素:
1.环境因素:空气,水土,燥声,饮食 2.社会因素:经济条件,意识形态,社会制度 3.生活方式:吸烟、酗酒、适当运动
练习
1、功能性食品注册管理工作由哪个部门负责？ 国家食品药品监督管理局 2、我国功能性食品现在允许申报的功能有多少项？ 27 3、人工驯养繁殖或人工栽培的国家一级保护野生动植物及其产品可以作为功能性食品的原料。 错 4、酿酒酵母可以作为功能性食品的原料。 对 5、新资源食品也是属于功能性食品范畴。 错
（2）VA与β-胡萝卜素 机理：通过提供电子，抑制活性氧的生成，从而达 到防止自由基产生的目的。 来源：深绿色蔬菜、胡萝卜、红色或黄色水果等。
（3）维生素C 机理：有效保护维生素E和β-胡萝卜素不被过早消 耗，是一种自由基修复剂。 对皮肤、骨骼、牙齿、心血管、眼睛等具有延缓 老化的作用。 来源：沙棘、猕猴桃、刺梨等。
锗可抑制脂质过氧化反应、抗肿瘤，人参、灵芝、枸杞等
滋补药材中富含锗。
6、姜黄素存在于姜黄属植物来自咖哩和芥末之中。对·OH自由基的消除率可达69%；
能使SOD、CAT和GPX的活性分别提高约20%。
7、其他
(1)谷胱甘肽(还原型)
由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽健缩合 而成的活性化合物。其中氧化型谷胱甘肽无生 理作用，只有还原型谷光甘肽才能发挥生理作 用，其天然品广泛存在于动物肝脏、血、酵母、 小麦胚芽等。
来源：葡萄、苹果、可可豆、花生、银杏、白杨
树、刺葵、番荔枝、高梁等植物中。
4、皂甙
• 皂甙又称皂素，是广泛 存在于植物界的一类特 殊的甙类，它的水溶液 振摇后可生产持久的肥 皂样的泡沫，因而得名。 • 皂甙具有多种生理调节 功能：如调节肠胃、降 低胆固醇、预防冠心病、 抗疲劳、抗氧化等。 • 用于保健食品的皂甙主 要有：大豆皂甙、人参 皂甙、绞股蓝皂甙、黄 芪皂甙
胶原蛋白是所有结缔组织的主要成分，也是细胞
间质的主要成分。胶原蛋白性质改变--使其溶解性下 降，弹性降低，水和能力下降，导致皮肤失去弹性， 皱纹增多，骨质再生能力减弱。
(4). 对碳水化合物的影响
A.使细胞膜中糖分子的羟基氧化，破坏 细胞膜的多糖结构，影响细胞功能。 B. 破坏脑组织中的多糖结构，影响大脑 功能。
自由基对生物体的损害
(1). 形成脂质过氧化物和脂褐质
(2). 对核酸的损害
(3). 对蛋白质的损害 (4). 对碳水化合物的影响
(1).形成脂质过氧化物和脂褐质
A.自由基和多不饱和脂肪酸发生氧化反应形成脂质过氧化物
→破坏细胞膜的多不饱和脂肪酸，引起细胞膜中蛋白和酶发生
交联或失活，导致细胞膜通透性变化。线粒体膜受损—能量减 少，溶酶体膜受损---细胞溶解、坏死。 B.脂褐素的累积： 自由基使脂质发生过氧化反应，产物丙二醛引起蛋白质、
第二章
抗衰老功能性食品
生、老、病、死------自然规律
步入老年后；
结构退化 代谢下降
老年
机体免疫功 能降低
功能减弱
(一) 衰老的定义与表现
1. 衰老------生物在生命过程中,
整个机体的形态、结构和功能逐
渐衰退的总现象。
2. 老年人的生理特点
代谢机能降低,基础代谢约降低了20%
脑,心,肺,肾和肝等重要器官的生理功能下降 合成与分解代谢失去平衡,分解代谢超过合成代谢 衰老现象: 血压升高,头发变白脱落,老年斑,皮肤皱纹
大豆等。
3、酚类物质 （1）茶多酚（EGCG ） 机理：具有很强抗氧化能力，可与体内多余的自由基 相作用而使氧自由基被消除。
对O2-· 和HO· 的最大消除率达98%和99%； 抗氧化能力比维生素E强18倍。
（2）原花青素 又名葡多酚，由不同数量的儿茶素或表儿茶素缩 合而成，是一种天然有效的自由基清除剂。
2、黄酮类化合物
黄酮类化合物：黄酮和黄酮醇；黄烷酮和黄烷酮醇；异黄 酮；异黄烷酮；查耳酮；二氢查耳酮；橙酮；黄烷和黄烷 醇；黄烷二醇
机理：由于自身被氧化而具有清除自由基和抗氧化作用。 来源：
中草药：丹参、黄苓、五味子、黄芪、灵芝和云芝
、山药
等。
其它天然资源：银杏、竹叶、甘草、坚果、薯类、蜂胶、
是指能清除自由基或能阻断自由基参与氧化反应
的物质。
SOD、CAT、GSH-PX等 酶类清除剂：
非酶类清除剂：
黄酮类、多糖类、维生素类、
GSH、类胡萝卜素等
（一）酶类清除剂
1、SOD——研究最深、应用最广
清除体内产生的过量超氧阴离子自由基O2－· （机
体衰老的主要因子），将O2－· 转化为H2O2和水，延缓 因自由基损害生命大分子而引起的衰老现象，如皮肤 衰老和老年斑的形成。
（1）大枣
A. 抗衰老作用 B. 抗变态反应
C. 抗肿瘤作用
D. 免疫增强作用
E. 增强肌肉力量、抗疲劳
F. 保护肝脏
G. 降压、镇静安神、抗惊厥作用
（2） 黑芝麻
A. 抗衰老作用
B. 降血糖作用
C. 降低胆固醇
（3）大豆 大豆所含的大豆皂甙，具有抑制 过氧化脂质的生成，以及提高机体免 疫功能的作用。
中国功能性食品分布情况
功能 增强免疫力 辅助降血脂 辅助降血糖 抗氧化 辅助改善记忆 缓解视疲劳 促进排铅 清咽 辅助降血压 改善睡眠 促进泌乳 缓解体力疲劳 提高缺氧耐受力 国产 2469 440 280 224 110 110 46 194 76 473 11 854 126 进口 52 12 12 4 1 3 0 12 0 47 0 22 3 0 功能 减肥 改善生长发育 增加骨密度 改善营养性贫血 对化学性肝损伤的 辅助保护作用 祛痤疮 祛黄褐斑 改善皮肤水份 改善皮肤油份 调节肠道菌群 促进消化 通便 对胃粘膜损伤有辅 助保护功能 合计产品数 国产 566 21 483 195 0 63 330 79 0 104 88 547 11 7976 进口 8 0 20 3 0 3 15 7 0 2 1 27 0 254
（6） 阿胶
为驴皮去毛后熬制而成的胶块 , 含有明胶原， 骨胶原，钙。等。 阿胶抗衰老功能: 促进肌细胞的再生、增强免疫功能、对 抗出血性休克、降低耗氧耐疲劳。
（7）人参
A. 主要成分是人参皂甙、人参酸等。
B. 能提高细胞寿命,还可以促进淋巴细胞体外的 有丝分裂,延长细胞生存期。 C. 含有的麦芽醇具有抗氧化活性 ,它可与机体内 的自由基相结合从而减少脂褐素在体内的沉积,延 缓衰老。
免疫衰老的后果
A. 肿瘤易感性增加
B. 自身免疫疾病发病率增加
C. 传染病易感性增加恢复缓慢 D. 组织移植排斥性减少
（三) 影响衰老的因素
内在因素:
1. 遗传因素 : 是决定一个生物体衰老过程和寿命长短 的根本因素
2. 神经-内分泌因素:神经-内分泌机能不正常,则妨碍 生命的过程 3. 免疫因素:胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩
（4）玉米 新鲜玉米中含有维生素E、谷胱甘肽。 维生素E消除自由基、促进细胞分裂、延 缓细胞衰老、可改善机体免疫功能；谷胱 甘肽具有抗氧化和消除体内的自由基作用， 延缓衰老。
（5）灵芝
灵芝隶属于担子菌纲，多孔菌目，灵 芝科，灵芝属。灵芝是我国传统的真菌 药物,被喻为“仙草”。 动物实验表明：灵芝具有延长寿命、 抗衰老作用。
3. 免疫学说
①免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系 统。在老年期免疫功能逐渐衰退, 致使肿瘤、自 身免疫疾病等的发病率逐渐增多。 ②胸腺是免疫系统的中心器官 ,是细胞免疫与体 液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化 ,到 老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰 退与萎缩, 是免疫衰老学说的重要依据之一。
O2－· 转化为H2O2和水，而第二道防线是CAT和
GSH-PX，清除H2O2。
（二）非酶类自由基清除剂 1、维生素类 （1）维生素E
机理：通过消除自由基的抗氧化作用，阻断过氧化脂质的形 成，以减轻和修复细胞膜结构损伤。 来源：小麦胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、 棉子油、向日葵油、蛋、肝、绿色蔬菜等。 限量：营养增补剂（GB14880-94） 抗衰老的重要物质：800mg/d（成人）。
催人衰老的食品
霉变食品：黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、棒曲霉毒素等。
酸败食品：过氧化脂质 腌制品：亚硝酸盐 高度酒 油炸、烟熏、烧烤食品 含铝食品：破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸功能。 水垢：有害金属元素如镉、汞、砷、铝。
（2）MAO-B的抑制剂(MAOI) 脑中心学说认为去甲肾上腺素含量上升会延长 机体的寿命，而中枢神经系统中存在分解去甲肾 上腺素的单胺氧化酶(MAO) 山楂,香菇,金针菇都含有单胺氧化酶抑制剂 MAOI。
7、其他食物类
老年期的特殊营养需求可概括为“四足四低”， 即： 足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足量的维生素、 足量的矿物质元素 低糖、低脂肪、低胆固醇、低钠盐
2、过氧化氢酶（CAT）
清除体内的H2O2 ，使细胞免于遭受H2O2的毒 害，是生物防御体系的关键酶之一。
3、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX，含硒酶）