优选基础营养学ppt课件
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营养学基础ppt课件
快炒等以减少营养损失。
肉类加工
过度烹饪和加工可能导致营养素损 失和有害物质生成，提倡低温烹饪 方式。
蛋、奶类加工
过度加热可能导致蛋白质变性和维 生素损失，应注意加工方式和时间。
合理膳食搭配原则
常吃奶类、豆类或其制品
多吃蔬菜、水果和薯类
每天摄入足够的蔬菜、水果和薯 类食物，以保持身体健康。
奶类和豆类食物富含优质蛋白质 和钙等营养素，应经常食用。
每天至少8杯水，膳食纤维 摄入量根据年龄和性别而定。
03
食物中的营养素
各类食物中的营养素含量及特点
蔬菜、水果类
富含维生素、矿物质和膳食纤 维，尤其是维生素C和钾的良 好来源。
蛋、奶类
提供优质蛋白质、维生素A、 D以及钙等营养素。
谷类
富含碳水化合物，是提供能量 的主要食物来源，同时含有B 族维生素、矿物质和膳食纤维。
营养与糖尿病预防 控制碳水化合物、脂肪等营养素的摄入，增加膳 食纤维、优质蛋白质等营养素的摄入，有助于维 持血糖稳定，预防糖尿病。
营养与癌症预防 多摄入富含抗氧化物质、膳食纤维等营养素的食 物，减少高脂肪、高盐、高糖等食物的摄入，有 助于降低癌症的风险。
个性化营养需求评估
不同人群的营养需求差异
01
营养支持与治疗，提高患者康复效果。
食品工业
研发营养强化食品、功能性食品等，满 足消费者需求。
02
营养素与能量
碳水化合物
碳水化合物的分类
单糖、双糖、多糖等。
碳水化合物的食物来源
谷物、薯类、水果等。
碳水化合物的生理功能
提供能量、构成细胞和组织、维持神经 系统正常功能等。
碳水化合物的推荐摄入量
占总能量的50%-65%。
肉类加工
过度烹饪和加工可能导致营养素损 失和有害物质生成，提倡低温烹饪 方式。
蛋、奶类加工
过度加热可能导致蛋白质变性和维 生素损失，应注意加工方式和时间。
合理膳食搭配原则
常吃奶类、豆类或其制品
多吃蔬菜、水果和薯类
每天摄入足够的蔬菜、水果和薯 类食物，以保持身体健康。
奶类和豆类食物富含优质蛋白质 和钙等营养素，应经常食用。
每天至少8杯水，膳食纤维 摄入量根据年龄和性别而定。
03
食物中的营养素
各类食物中的营养素含量及特点
蔬菜、水果类
富含维生素、矿物质和膳食纤 维，尤其是维生素C和钾的良 好来源。
蛋、奶类
提供优质蛋白质、维生素A、 D以及钙等营养素。
谷类
富含碳水化合物，是提供能量 的主要食物来源，同时含有B 族维生素、矿物质和膳食纤维。
营养与糖尿病预防 控制碳水化合物、脂肪等营养素的摄入，增加膳 食纤维、优质蛋白质等营养素的摄入，有助于维 持血糖稳定，预防糖尿病。
营养与癌症预防 多摄入富含抗氧化物质、膳食纤维等营养素的食 物，减少高脂肪、高盐、高糖等食物的摄入，有 助于降低癌症的风险。
个性化营养需求评估
不同人群的营养需求差异
01
营养支持与治疗，提高患者康复效果。
食品工业
研发营养强化食品、功能性食品等，满 足消费者需求。
02
营养素与能量
碳水化合物
碳水化合物的分类
单糖、双糖、多糖等。
碳水化合物的食物来源
谷物、薯类、水果等。
碳水化合物的生理功能
提供能量、构成细胞和组织、维持神经 系统正常功能等。
碳水化合物的推荐摄入量
占总能量的50%-65%。
2024全新基础营养学ppt课件
老年人营养需求
01
能量和营养素需求减少
随着年龄的增长，老年人的能量和营养素需求逐渐减少，但仍需确保摄
入足够的蛋白质、钙、维生素D等营养素。
02
膳食纤维的摄入
膳食纤维有助于维持肠道健康，降低胆固醇和预防便秘，建议老年人每
天摄入足够的膳食纤维。
03
控制钠的摄入
老年人应控制钠的摄入，以降低高血压和其他心血管疾病的风险。
脂溶性维生素
包括维生素A、D、E、K，主要功能为维持视力、 促进骨骼发育、保护细胞免受氧化损伤等。
矿物质种类及功能
常量元素
包括钙、磷、镁、钾等，主要功能为构成骨骼和牙齿、维持心脏和肌肉正常收缩、参与神经传 导等。
微量元素
包括铁、锌、硒、铜等，主要功能为参与体内酶系统活动、维持免疫系统正常功能、促进生长 发育等。
营养缺乏可导致营养不良、免疫力下降等问题； 营养过量可导致肥胖、代谢性疾病等健康问题。
03 个体化营养与健康
不同个体对营养素的需求存在差异，需根据个体 情况制定合理的营养计划。
02
宏量营养素与功能
碳水化合物种类及功能
单糖
葡萄糖、果糖等，提供快 速能量。
多糖
淀粉、纤维素等，提供持 久能量并维持肠道健康。
2024全新基础营养 学ppt课件
目录
• 营养学基本概念与原理 • 宏量营养素与功能 • 微量营养素与功能 • 特殊人群营养需求与膳食指南 • 营养相关性疾病预防与治疗 • 合理膳食计划与实际操作指南
01
营养学基本概念与原理
营养学定义及研究对象
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活性物质对人体健康影响 的科学。
评估膳食质量指标和工具介绍
营养学基础知识PPT完整版
① 基本需要量 ② 储备需要量
① 基本需要量为预防临床可察知的功 能损害所需的营养素量，达到这种需要时 机体能够正常生长和繁育，但他们的组织 内很少或没有此种营养素储备，故短期的 膳食供给不足就可能造成缺乏。
② 储备需要量维持组织中储存一定水 平该营养素的需要量，这种储存可以在必 要时用来满足机体的基本需要以免造成可 察知的功能损害。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
6、膳食营养素参考摄入量 （dietary reference intakes, DRIs）
▪ 营养素摄入不足或过多的危险性 ▪ 膳食营养素参考摄入量
㈡ 营养素的消化吸收
蔬菜水果类
±1
食 大物豆蛋及白 豆质 类营口养腔价值: 的磨优碎劣、可湿从润三方、面溶评解价2食0～物40。唾液腺 是研究人体（营腮养腺规律、及下改颌善腺措、施舌的科下学腺。）分泌唾液淀粉酶、
主要包括 蛋白质、脂肪、碳水化合 物 、矿物质、维生素、水、其他生物 宏量营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物。 ▪ 微量营养素矿物质、维生素。 ▪ 其他膳食成分水、其他生物活性物质。
▪
2、营养 (nutrition)
是指人体摄取、消化、吸收和利用食 物中营养物质以满足机体生理需要的生 物学过程。
4、营养生理需要量 （nutritional requirement）
指能保持人体健康，达到应有的发育 水平和能充分发挥效率地完成各项体力 和脑力活动的、人体所需要的能量和各 种营养素的必需量。
低于这个量将对健康产生不利影响。
▪ 现代营养学对营养素需要量的认识
营养素需要量是机体为维持“适宜营 养状况”，即处于并能继续维持其良好 的健康状态，在一定时期内必须平均每 天吸收该营养素的最低量。
① 基本需要量为预防临床可察知的功 能损害所需的营养素量，达到这种需要时 机体能够正常生长和繁育，但他们的组织 内很少或没有此种营养素储备，故短期的 膳食供给不足就可能造成缺乏。
② 储备需要量维持组织中储存一定水 平该营养素的需要量，这种储存可以在必 要时用来满足机体的基本需要以免造成可 察知的功能损害。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
6、膳食营养素参考摄入量 （dietary reference intakes, DRIs）
▪ 营养素摄入不足或过多的危险性 ▪ 膳食营养素参考摄入量
㈡ 营养素的消化吸收
蔬菜水果类
±1
食 大物豆蛋及白 豆质 类营口养腔价值: 的磨优碎劣、可湿从润三方、面溶评解价2食0～物40。唾液腺 是研究人体（营腮养腺规律、及下改颌善腺措、施舌的科下学腺。）分泌唾液淀粉酶、
主要包括 蛋白质、脂肪、碳水化合 物 、矿物质、维生素、水、其他生物 宏量营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物。 ▪ 微量营养素矿物质、维生素。 ▪ 其他膳食成分水、其他生物活性物质。
▪
2、营养 (nutrition)
是指人体摄取、消化、吸收和利用食 物中营养物质以满足机体生理需要的生 物学过程。
4、营养生理需要量 （nutritional requirement）
指能保持人体健康，达到应有的发育 水平和能充分发挥效率地完成各项体力 和脑力活动的、人体所需要的能量和各 种营养素的必需量。
低于这个量将对健康产生不利影响。
▪ 现代营养学对营养素需要量的认识
营养素需要量是机体为维持“适宜营 养状况”，即处于并能继续维持其良好 的健康状态，在一定时期内必须平均每 天吸收该营养素的最低量。
基础营养学课件完美版PPT
贲门括约肌 放松
胃部
贲门
1，进一步细化食物 2，碳水化合物=>醣类物质 3，蛋白质=>氨基酸
酶的作用 〔肝，胆〕
4，脂肪的代谢〔脂肪酸〕
排泄
小肠〔12指肠， 空肠，迴肠〕
小肠绒毛 血液〔供人体所需营养〕
吸收
醣类物质=>血醣
大肠〔盲肠 吸水分 结肠直肠〕 钠矿物质
肛门
三，各器官对应的问题及本卷 须知
▪ 绿色食品：无污染、平安、优质、营养的食 品，由专门机构认证。
▪ A级：限制使用农药
▪ AA级：有机食品。根据有机农业和有机食品 生产、加工标准而生产加工的，有授权的有 机〔天然〕食品颁证组织颁发证书、供人们 食用的一切食品。
二、营养学的开展
▪ 三千多年前中国古代的?黄帝内经?
▪ 18世纪中叶，法国化学家拉瓦锡 〔Lavoisier〕推翻燃素说
▪ 皮肤是人体的一个器官。 ▪ 系统：人和动物体中各种功能相近的器官构
成系统。每一系统完成一项或几项生理活动。
消化系统
循环系统：心脏、血管（动脉、静脉、毛细血管）
人 体
呼吸系统：肺、气管、支气管
八 泌尿系统：肾、输尿管、膀胱
大 生殖系统：睾丸、输精管、卵巢、输卵管、子宫
系 统
神经系统：大脑、小脑、各种感觉器官
▪ 任何的药物都不可能彻底治好因营养素缺失而 引起的疾病，只有将缺失的局部充分补充，身 体才会出现好转。
生命力〔生命的能量〕
糖类 脂类 蛋白质 矿物质 维生素 水
身体活动所需的热量
身体组织、细胞建造和修补
生理机能的调节〔酶、激素 的合成，信号传递〕
与营养有关的人类疾病：
▪ 营养摄入缺乏或利用不良导致的营养缺 乏，其中主要是微量元素缺乏。
基础营养学ppt课件
(1)产热营养素：蛋白质、脂 肪和碳水化合物
(2)非产热营养素：维生素、 水和矿物质
PPT学习交流
7
根据体内含量分为
(1)宏量营养素：蛋白质、 脂肪和碳水化合物
(2)微量营养素：维生素、 水和矿物质
PPT学习交流
8
2.营养素的功能
不同营养素在体内发挥不同 的作用，其生理功能各异， 但不外乎以下3种
PPT学习交流
19
(一)基础营养学 基础营养学主要研究各
种营养素的生理功能，缺 乏与过量对健康的影响， 营养素的体内过程及人体 的营养需要，食物的营养 价值等
PPT学习交流
20
(二)特殊人群的营养 特殊人群的营养主要研究
生命不同周期中各阶段人群 的营养、不同环境人群的营 养、特殊职业人群的营养等
PPT学习交流
13
1.平均需要量EAR是指可以满 足群体中50%个体需要量的 摄入水平
2.推荐摄入量RNI相当于传统 的RDA，是以EAR为基础 制订的，RNI=EAR+2SD
PPT学习交流
14
3.适宜摄入量AI是当个体需要 量研究资料不足时，通过观 察或实验获得的健康人群某 营养素的摄入量，是RNI的 替代
(1)构成体组织
(2)提供能量
(3)调节与控制机体的生理生化 反应
PPT学习交流
9
(二)营养素的需要 1.生理需要量：是指能维持人
体健康状态、达到应有的发 育水平和能充分发挥效率的 完成各项生活和劳动活动所 必需的热能和营养素的量， 也称适宜需要量
PPT学习交流
10
2.最低需要量：是指能维持机 体生命健康，不出现营养性 疾病所必需的营养素的量。 达到这种需要量时机体能够 正常生长和繁殖，但他们的 组织内很少或没有此种营养 素的储备
(2)非产热营养素：维生素、 水和矿物质
PPT学习交流
7
根据体内含量分为
(1)宏量营养素：蛋白质、 脂肪和碳水化合物
(2)微量营养素：维生素、 水和矿物质
PPT学习交流
8
2.营养素的功能
不同营养素在体内发挥不同 的作用，其生理功能各异， 但不外乎以下3种
PPT学习交流
19
(一)基础营养学 基础营养学主要研究各
种营养素的生理功能，缺 乏与过量对健康的影响， 营养素的体内过程及人体 的营养需要，食物的营养 价值等
PPT学习交流
20
(二)特殊人群的营养 特殊人群的营养主要研究
生命不同周期中各阶段人群 的营养、不同环境人群的营 养、特殊职业人群的营养等
PPT学习交流
13
1.平均需要量EAR是指可以满 足群体中50%个体需要量的 摄入水平
2.推荐摄入量RNI相当于传统 的RDA，是以EAR为基础 制订的，RNI=EAR+2SD
PPT学习交流
14
3.适宜摄入量AI是当个体需要 量研究资料不足时，通过观 察或实验获得的健康人群某 营养素的摄入量，是RNI的 替代
(1)构成体组织
(2)提供能量
(3)调节与控制机体的生理生化 反应
PPT学习交流
9
(二)营养素的需要 1.生理需要量：是指能维持人
体健康状态、达到应有的发 育水平和能充分发挥效率的 完成各项生活和劳动活动所 必需的热能和营养素的量， 也称适宜需要量
PPT学习交流
10
2.最低需要量：是指能维持机 体生命健康，不出现营养性 疾病所必需的营养素的量。 达到这种需要量时机体能够 正常生长和繁殖，但他们的 组织内很少或没有此种营养 素的储备
基础营养学ppt课件
THANKS
02
宏量营养素及其作用
碳水化合物种类与功能
单糖
葡萄糖、果糖等，提供能量，维持血糖 水平。
双糖
蔗糖、乳糖等，经消化分解为单糖后被 吸收利用。
多糖
淀粉、纤维素等，提供能量，维持肠道 功能。
功能
碳水化合物是主要的能量来源，维持神 经系统和心肌的正常功能，节约蛋白质， 抗生酮作用，以及构成细胞和组织。
脂类种类与功能
营养过剩导致疾病类型和原因
肥胖症
由于能量摄入超过消耗，导致脂 肪在体内过度堆积，引发肥胖症。
糖尿病
长期高糖、高脂肪饮食导致胰岛素 抵抗和胰岛功能减退，引发糖尿病。
高血压
过量摄入钠盐、饱和脂肪酸等，导 致血压升高，引发高血压。
常见营养相关疾病预防策略
01
合理膳食
均衡摄入各类营养素，避免偏 食或挑食，保证食物多样性。
满足不同人群多样化、个性化需求，提高营养干预效果，降低 慢性疾病风险。
基因组学在精准营养中应用前景
基因组学在精准营养中作用
揭示基因与营养代谢关系，为个性化营养提供科学依据。
基因组学应用前景
通过基因测序技术，预测个体对特定营养素需求和代谢能力，制定个性化饮食计划。
肠道微生物组在精准营养中作用
肠道微生物组与营养关系
基础营养学ppt课件
目录
• 营养学基本概念与原理 • 宏量营养素及其作用 • 微量营养素及其作用 • 膳食指南与合理膳食结构
目录
• 营养相关疾病及预防措施 • 现代营养学发展趋势与挑战
01
营养学基本概念与原理
营养学定义及研究对象
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活性 物质对人体健康的生理作用和有益 影响。
营养基础知识ppt课件
碳水化合物在口腔中开始 被唾液淀粉酶分解为麦芽 糖。进入小肠后，在胰液 的作用下分解为葡萄糖并 被吸收进入血液。
水溶性维生素在小肠中被 直接吸收进入血液；脂溶 性维生素在胆汁的帮助下 被分解为单个分子并被吸 收进入血液。
矿物质在小肠中被直接吸 收进入血液。部分矿物质 如钙、铁等需要与其他物 质结合才能被有效吸收。
。
蛋白质是酶、激素、抗体等生物 活性物质的组成成分，维持人体
正常生理功能。
蛋白质可以提供能量，每克蛋白 质可产生4千卡的能量。
脂类
脂类是构成细胞膜的主要成分 ，维持细胞结构和功能。
脂类可以储存能量，每克脂肪 可产生9千卡的能量，是体内重 要的能量来源。
脂类中的必需脂肪酸对维持人 体健康具有重要作用，如促进 生长发育、维持皮肤健康等。
适量原则
食物摄入量要适量，不要过量或不足 。
个性化原则
根据个人年龄、性别、身体状况和活 动量等因素制定个性化的膳食计划。
三餐分配合理原则
早餐占全天总能量的25%-30%，午餐 占30%-40%，晚餐占30%-35%。
烹饪方式健康原则
选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖 、焖等，减少油炸、煎炒等高温烹饪 方式的使用。
营养不良
解释营养不良的概念和分类，阐述 其对健康的危害及预防措施，如合 理饮食和补充营养素等。
06
营养教育与健康促进策略
营养教育目标和内容
01
02
03
04
提高公众对营养知识的 认知和理解水平
培养健康的饮食习惯和 生活方式
预防和控制营养相关疾 病
促进人群健康水平的提 高
营养教育方法和手段
01
02
营养基础知识ppt课件
基础营养学(能量三大产能营养素)精品PPT课件
不可变部分
可变部分
29
3.2氨基酸
必需氨基酸
笨蛋来宿舍晾一 晾 鞋
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸
条件必需氨基酸
苯丙氨酸 酸
酪氨
蛋氨酸
半
营养小知识：胱白氨化酸病患者和体内缺乏哪种催化氨基酸的酶有关？
常隐——无中生有
30
31
3.2氨基酸
基础营养学
1
授课大纲
1
营养学概论
2
能量
3
蛋白质
4
脂质
5
碳水化合物
2
营养学概论
3
授课大纲
01
营养学基本概念
02
营养与健康的关系
4
1.1营养学概论
l 什么是营养？ l 什么是营养素？分别有哪些？
营养素 如何学习？
宏量营养素 微量营养素
三大产能营养素 维生素
矿物质
水溶性 脂溶性 常量元素 微量元素
理化性质、生理功能、缺乏症、中毒表现、推荐摄入量、食物来源等。
5
1.1营养学概论
膳食营养参考摄入量(DRIs) 包括内容：每日、参考值、性别、普通成人和特殊人群。
内容
平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI）
膳食参考摄入量 特点
满足半数个体需要的摄入量 满足绝大多数个体需要的摄入量
适宜摄入量（AI）
吃肉减肥法靠谱吗？（西木博士） 正方：食物热效应/亮氨酸/ 反方：肥胖原理/CHO重要性/肉中脂肪/不清洁
l 生长发育及其他
生长发育是儿童和青少年特有的能量消耗。（考点） 除此之外，孕妇、乳母、康复期的病人等也需要增加能量的补充。
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▪ 通过目前的医学检测技术在初期是很难检测出 来的。
▪ 任何的药物都不可能彻底治好因营养素缺失而 引起的疾病，只有将缺失的部分充分补充，身 体才会出现好转。
2020/9/30
52
生命力（生命的能量）
糖类 脂类 蛋白质 矿物质 维生素 水
2020/9/30
身体活动所需的热量
身体组织、细胞建造和修补
生理机能的调节（酶、激素的
▪ 4，进食数量的不规律（暴饮暴食）；
▪ 5，紧张压力过高，导致VB丢失；
▪ 6，辛辣，滚烫食物；
▪ 7，烟酒对胃粘膜刺激；
▪ 2802，0/9/长30 期贫血者，导致胃运动营养供给不足；
46
▪ 从而导致：胃消化能力下降，轻者，表现为： 胀气，并伴有口臭现象；久而久之，增加胃部
压力，胃粘膜受损，导致胃炎；不及时调整， 产生溃疡，久而久之产生胃癌
3
▪ 器官：由多种组织构成的、具有一定功能的 结构称为器官。
▪ 皮肤是人体的一个器官。 ▪ 系统：人和动物体中各种功能相近的器官构
成系统。每一系统完成一项或几项生理活动。
2020/9/30
4
消化系统
循环系统：心脏、血管（动脉、静脉、毛细血管）
人 体
呼吸系统：肺、气管、支气管
八 泌尿系统：肾、输尿管、膀胱
合成，信号传递）
53
与营养有关的人类疾病：
▪ 营养摄入不足或利用不良导致的营养缺 乏，其中主要是微量元素缺乏。
▪ 与营养摄入过剩和营养素不平衡有关的 各种慢性非传染性疾病。心脑血管病、 糖尿病、癌症等。
2020/9/30
54
基本概念
▪ 营养学（Nutrition）：研究人体营
养规律及其改善措施的科学。 ▪ 食物的利用和代谢规律，营养素的需要
结节型胃癌
2020/9/30
浸润溃疡型胃癌
47
局部溃疡型胃癌
2020/9/30
类似早期胃癌的良性溃疡
48
胃癌
2020/9/30
胃溃疡病
49
▪ 这些复杂而精良的组织其功能的好坏全部依 赖两个部分：
一是遗传条件（设计水平）
二是身体材料（建筑材料）
营 养 素：食物中能够被人体消化、吸收、
利用，保证人体生长、发育、繁衍和维持健 康生活的物质。
量。 ▪ 研究食物、营养、人体、环境关系的综
合科学。
2020/9/30
55
营养学的分类
▪ 基础：人体代谢规律，营养素的生理功
能、代谢中的相互关系，人体需要量。
▪ 应用：不同生理状况下的营养要求，特
殊工作条件下的营养。社区营养、临床 营养等。
2020/9/30
56
营养（Nutrition）
▪ “谋求养生”。人体摄取、消化、吸收、 利用食用或营养物质满足人体自身生理 需要的过程。
▪ 2：良好的牙齿护理十分关键：
勤刷牙，漱口
VC，矿物质，蛋白质可增加牙齿的强 度
2020/9/30
12
食物的吞咽过程
2020/9/30
13
2020/9/30
14
2020/9/30
15
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16
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17
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18
2020/9/30
19
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优选基础营养学ppt课件
第一章：营养学概论
▪ 在影响生命的诸多因素中，营养环节最 为关键。
▪ 健康？
2020/9/30
2
人是由什么构成的？
细胞→组织→器官→系统→生物体
▪ 细胞：1800万亿 ▪ 组织：上皮（被覆、感觉、腺、生殖）组织；
结缔（固有、软骨、骨、血液）组织；肌组 织；神经组织
2020/9/30
20
2020/9/30
21
2020/9/30
22
2020/9/30
23
2020/9/30
24
2020/9/30
25
2020/9/30
26
2020/9/30
27
2020/9/30
28
胆 汁 的 储 存 过 程
2020/9/30
29
胆 汁 和 胰 液 的 分 泌 过 程
2020/9/30
43
2020/9/30
44
2020/9/30
45
B：胃炎，溃疡：胃粘膜受损
▪ 胃消化主要依赖于胃蠕动及胃酸消化酵素的协同作用
▪ 以下这些因素是造成胃系统不正常的常见原因：
▪ 1，饮食中缺乏蛋白质，胃部蠕动能力不够，酵素不 够；
▪ 2，饮食中缺乏VB族元素（辅酶）：胃酸及消化酵素 不够；
▪ 3，进食时间的不规律；
酶的作用 （肝，胆）
4，脂肪的代谢（脂肪酸）
排泄
小肠（12指肠， 空肠，迴肠）
2020/9/30
小肠绒毛 血液（供人体所需营养）
吸收
醣类物质=>血醣
大肠（盲肠 吸水分 结肠直肠） 钠矿物质
肛门
11
三，各器官对应的问题及注意 事项
▪ A：口腔：
▪ 1：细嚼慢咽是关键的第一步，减轻胃部加工 食物压力和刺激（烫）
大 生殖系统：睾丸、输精管、卵巢、输卵管、子宫
系 统
神经系统：大脑、小脑、各种感觉器官
运动系统：皮肤、骨骼
内分泌系统：甲状腺
人体内各个系统是相互联系的，在神经系统和内分泌
系统的调节下形成统一的整体。
2020/9/30
5
动消
画 演
化
示系
统
唾液
胃液 肠液
食物 口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门
2020/9/30
2020/9/30
50
七大类： 碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物
质、维生素、水、膳食纤维
必须营养素：40多种
8种氨基酸（儿童9种）、2种不饱和脂肪酸、 14种维生素、15种矿物质
参与细胞构成，化合物合成，信号传递等。
A+B C+D E+F G+H ……. Z
D
F
H
2020/9/30
51
▪ 细胞对于微量元素的需求尽管量非常少，但当 供给一旦不足的时候，而这些微小的变化足以 干扰机体正常运转，最终导致疾病。
核心：均衡
吃什么、吃多少、怎么吃。
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胆汁 胰液
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一，认识消化系统
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二，食物 牙齿 流程图
食道顶端 括约肌
细化食物
食道
（初加工） 食物进入嘴
舌下腺，颌 下腺，腮腺 胃的蠕动
贲门括约肌 放松
胃部
贲门
1，进一步细化食物 2，碳水化合物=>醣类物质 3，蛋白质=>氨基酸
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▪ 任何的药物都不可能彻底治好因营养素缺失而 引起的疾病，只有将缺失的部分充分补充，身 体才会出现好转。
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生命力（生命的能量）
糖类 脂类 蛋白质 矿物质 维生素 水
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身体活动所需的热量
身体组织、细胞建造和修补
生理机能的调节（酶、激素的
▪ 4，进食数量的不规律（暴饮暴食）；
▪ 5，紧张压力过高，导致VB丢失；
▪ 6，辛辣，滚烫食物；
▪ 7，烟酒对胃粘膜刺激；
▪ 2802，0/9/长30 期贫血者，导致胃运动营养供给不足；
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▪ 从而导致：胃消化能力下降，轻者，表现为： 胀气，并伴有口臭现象；久而久之，增加胃部
压力，胃粘膜受损，导致胃炎；不及时调整， 产生溃疡，久而久之产生胃癌
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▪ 器官：由多种组织构成的、具有一定功能的 结构称为器官。
▪ 皮肤是人体的一个器官。 ▪ 系统：人和动物体中各种功能相近的器官构
成系统。每一系统完成一项或几项生理活动。
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消化系统
循环系统：心脏、血管（动脉、静脉、毛细血管）
人 体
呼吸系统：肺、气管、支气管
八 泌尿系统：肾、输尿管、膀胱
合成，信号传递）
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与营养有关的人类疾病：
▪ 营养摄入不足或利用不良导致的营养缺 乏，其中主要是微量元素缺乏。
▪ 与营养摄入过剩和营养素不平衡有关的 各种慢性非传染性疾病。心脑血管病、 糖尿病、癌症等。
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基本概念
▪ 营养学（Nutrition）：研究人体营
养规律及其改善措施的科学。 ▪ 食物的利用和代谢规律，营养素的需要
结节型胃癌
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浸润溃疡型胃癌
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局部溃疡型胃癌
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类似早期胃癌的良性溃疡
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胃癌
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胃溃疡病
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▪ 这些复杂而精良的组织其功能的好坏全部依 赖两个部分：
一是遗传条件（设计水平）
二是身体材料（建筑材料）
营 养 素：食物中能够被人体消化、吸收、
利用，保证人体生长、发育、繁衍和维持健 康生活的物质。
量。 ▪ 研究食物、营养、人体、环境关系的综
合科学。
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营养学的分类
▪ 基础：人体代谢规律，营养素的生理功
能、代谢中的相互关系，人体需要量。
▪ 应用：不同生理状况下的营养要求，特
殊工作条件下的营养。社区营养、临床 营养等。
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营养（Nutrition）
▪ “谋求养生”。人体摄取、消化、吸收、 利用食用或营养物质满足人体自身生理 需要的过程。
▪ 2：良好的牙齿护理十分关键：
勤刷牙，漱口
VC，矿物质，蛋白质可增加牙齿的强 度
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食物的吞咽过程
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优选基础营养学ppt课件
第一章：营养学概论
▪ 在影响生命的诸多因素中，营养环节最 为关键。
▪ 健康？
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人是由什么构成的？
细胞→组织→器官→系统→生物体
▪ 细胞：1800万亿 ▪ 组织：上皮（被覆、感觉、腺、生殖）组织；
结缔（固有、软骨、骨、血液）组织；肌组 织；神经组织
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胆 汁 的 储 存 过 程
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胆 汁 和 胰 液 的 分 泌 过 程
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B：胃炎，溃疡：胃粘膜受损
▪ 胃消化主要依赖于胃蠕动及胃酸消化酵素的协同作用
▪ 以下这些因素是造成胃系统不正常的常见原因：
▪ 1，饮食中缺乏蛋白质，胃部蠕动能力不够，酵素不 够；
▪ 2，饮食中缺乏VB族元素（辅酶）：胃酸及消化酵素 不够；
▪ 3，进食时间的不规律；
酶的作用 （肝，胆）
4，脂肪的代谢（脂肪酸）
排泄
小肠（12指肠， 空肠，迴肠）
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小肠绒毛 血液（供人体所需营养）
吸收
醣类物质=>血醣
大肠（盲肠 吸水分 结肠直肠） 钠矿物质
肛门
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三，各器官对应的问题及注意 事项
▪ A：口腔：
▪ 1：细嚼慢咽是关键的第一步，减轻胃部加工 食物压力和刺激（烫）
大 生殖系统：睾丸、输精管、卵巢、输卵管、子宫
系 统
神经系统：大脑、小脑、各种感觉器官
运动系统：皮肤、骨骼
内分泌系统：甲状腺
人体内各个系统是相互联系的，在神经系统和内分泌
系统的调节下形成统一的整体。
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动消
画 演
化
示系
统
唾液
胃液 肠液
食物 口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门
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七大类： 碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物
质、维生素、水、膳食纤维
必须营养素：40多种
8种氨基酸（儿童9种）、2种不饱和脂肪酸、 14种维生素、15种矿物质
参与细胞构成，化合物合成，信号传递等。
A+B C+D E+F G+H ……. Z
D
F
H
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▪ 细胞对于微量元素的需求尽管量非常少，但当 供给一旦不足的时候，而这些微小的变化足以 干扰机体正常运转，最终导致疾病。
核心：均衡
吃什么、吃多少、怎么吃。
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一，认识消化系统
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二，食物 牙齿 流程图
食道顶端 括约肌
细化食物
食道
（初加工） 食物进入嘴
舌下腺，颌 下腺，腮腺 胃的蠕动
贲门括约肌 放松
胃部
贲门
1，进一步细化食物 2，碳水化合物=>醣类物质 3，蛋白质=>氨基酸
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