准时制在食品加工行业的应用项目可行性研究报告【最终定稿】
食品加工厂可行性研究报告
食品加工厂可行性研究报告目录1. 项目概述 (2)1.1 项目背景及目的 (2)1.2 项目概述及范围 (3)1.3 目标市场及客户分析 (4)2. 市场分析 (5)2.1 目标市场规模及增长趋势 (7)2.2 市场细分分析 (8)2.3 主要竞争对手分析 (8)2.4 产品定价及市场定位 (10)3. 技术方案 (11)3.1 生产工艺流程设计 (13)3.2 主要设备及技术参数 (14)3.3 工艺流程图及设备布局图 (15)3.4 环境保护措施及废水处理方案 (16)4. 财务分析 (17)4.1 项目投资计划 (19)4.2 生产成本分析 (20)4.3 销售收入预测 (22)4.4 财务报表分析 (23)4.5 资金筹措方案 (24)5. 管理方案 (25)5.1 企业组织架构及管理体制 (26)5.2 人员安排及培训方案 (28)5.3 营销策略及销售网络 (28)5.4 风险管理及应急预案 (29)6. 可行性论证 (31)6.1 经济效益分析 (32)6.2 社会效益分析 (33)6.3 环境效益分析 (34)6.4 投资回报率及项目周期 (36)7. 修订历史 (36)1. 项目概述本报告旨在评估在XXX地区建立一座现代化食品加工厂的可行性。
该加工厂将专注于生产健康、营养丰富的即食食品，以满足日益增长的便利性和健康饮食需求。
随着消费者对高品质食品的需求增加，以及零售业的快速发展，利用技术创新和高效的加工技术生产更高附加值的产品，进一步开拓国内外市场，具有巨大的潜力。
我们的目标是通过制定一个全面的商业计划，确保项目的成功实施。
本报告将详细分析市场趋势、竞争环境、技术可行性、财务预测以及法律和环境因素，以确定项目的经济可行性和战略价值。
需要注意的是，项目的详细信息（如地区、产品类型、市场趋势等）应在编写报告时进行适当的替换和调整，以符合实际项目的具体情况。
项目概述段落应简洁明了，为读者提供项目的初步理解，并激发对其后续内容的兴趣。
食品加工厂项目 可行性方案研究报告
食品加工厂项目第一章总论第一节项目建设背景资金投资方资源集中，有现存场地利用，且有投资意向将该场地建成标准食品厂房。
技术投资团体是从事食品加工、生产、包装多年的原重宾食品生产主团队部分人员，有丰富的食品厂建设、管理、运行等经验，可满足资金投资方的关于建立标准食品厂房的技术要求。
第二节项目建设的条件技术投资方团体及成员（暂定）：资金投资方团体及成员：双方采用各自投资联合控股的方式组建成立新公司，其中资金投资方占股比率为：技术投资团体占股比率为：公司产品为粽子、月饼、年货（年糕、酱肉、汤圆馅）等；按照其它同类食品厂经营效益收益比，暂定（粽子：月饼：年货）收益比为（40%：50%：10%）。
第二章市场分析及销售设想第一节市场分析2000年至2010年是节令食品的黄金十年，不少本地企业都发展迅速，品牌影响力和产销规模逐年递增。
在此期间产生的赚钱效应吸引较多的外埠企业和本地中小型企业争相进入节令食品市场，使整个市场竞争趋于白热化，2011年左右整个市场份额完全饱和。
但从2013年下半年开始，受国家政策大环境的影响，季节性节令食品的销售受到较大冲击，在一年半左右的销售低潮期间，有一部分企业选择了退出，另一部分选择坚守的企业（主要是品牌认知度较高、实力较强的）收入和利润也大幅缩水，业绩惨淡。
但中国人在传统佳节之际礼尚往来，是传承千年、根深蒂固的习俗，目前节令食品仍然是老百姓传达亲情、友情的重要载体之一。
因此从2015年上半年开始，国家相关政策有所放宽，总工会也允许按相应标准发放过节食品。
我们预计在2017年下半年左右，随着国家经济的回暖，节令食品的前景会逐步好转。
第二节目标市场市场的开发目标市场主要是各大饭店、商场、超市、和各型企业单位。
就我国当前食品市场而言，有些小商小贩及小作坊，无论是产品的档次，还是产品的质量及包装均不能满足消费者的需求。
建设标准的糕点（月饼、粽子）加工厂，其市场潜力相当巨大，人们的购买力将逐步加强，抢先投入这一领域，以优质价廉风味独特的产品奉献社会，将会带来前所未有的经济利益。
食品加工专业可行性报告
食品加工专业可行性报告1.引言食品加工行业是一个与人们日常生活密切相关的行业，其发展与人们的生活水平、消费习惯密切相关。
食品加工专业是培养食品加工相关技术人才的专业，其可行性对于学校和学生都具有重要意义。
本报告将对食品加工专业的可行性进行分析，包括市场需求、专业发展前景、就业形势等方面的考虑。
2.市场需求分析食品加工行业是一个持续增长的行业，随着人们生活水平的提高和对食品质量的要求日益增加，市场对于食品加工专业人才的需求也越来越大。
根据调查数据显示，食品加工行业的年增长率超过了GDP增长率，显示出了该行业的巨大潜力。
目前，国内外市场对于绿色、有机、健康食品的需求不断增加，这对于食品加工专业人才提出了更高的要求。
同时，随着食品加工技术的不断创新和发展，市场对于专业人才的需求也在不断增加。
因此，食品加工专业具有很大的发展空间和市场前景。
3.专业发展前景食品加工专业的发展前景广阔，具有以下几个方面的优势：3.1技术创新食品加工行业在技术创新方面具有巨大潜力，通过引入新的加工技术和设备，可以提高食品的加工质量和效率。
随着科技的不断进步，食品加工行业也将不断发展和创新，对于具备专业知识和技能的人才需求将会增加。
3.2健康食品市场随着人们健康意识的提高，对于健康食品的需求不断增加。
食品加工专业人才可以参与研发和生产符合健康要求的食品，满足市场需求。
健康食品市场具有巨大的潜力，对于食品加工专业的人才需求将会持续增加。
3.3国内外市场需求中国食品加工行业在国际市场上具有竞争力，出口额稳步增长。
同时，国内市场对于高品质、创新性食品的需求也在不断增加。
食品加工专业人才能够满足国内外市场对于食品加工技术和产品的需求，具有广阔的就业前景。
4.就业形势分析食品加工专业毕业生的就业形势较为乐观。
根据调查数据显示，食品加工专业的就业率一直保持在较高水平，并且逐年上升。
这主要得益于市场对于食品加工人才的需求不断增加。
食品加工专业毕业生的就业方向主要包括食品加工企业、食品研发机构、食品质量监督检验机构等。
食品加工可行性研究报告
⾷品加⼯可⾏性研究报告⾷品加⼯可⾏性研究报告 ⼀、可⾏性研究报告有哪些审批流程 1.申请⼈申请批复项⽬可⾏性研究报告。
2.发改委相关业务科。
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⾷品加⼯可⾏性研究报告1 第⼀章总论 第⼀节项⽬建设背景 ⼀、项⽬名称及承办单位概况 1、项⽬名称：xx⾷品加⼯实训基地 2、项⽬承办单位：⼭东蓝海酒店集团 3、承办单位地址：xxx 4、承办单位联系电话：xxx 5、项⽬法⼈代表：xxx 6、项⽬建设地址：xxx 7、项⽬建设性质：新建 8、建设内容：项⽬建设包括⾷品加⼯间、变配电室、污⽔处理等设施。
9、项⽬建设的指导思想 项⽬以营养保健为主，以本地区的种植、养殖业为依托，以国内外市场需求为⽬标，以⾼科技为先导，通过开发⽣产加⼯营养均衡的⾁制品、⾯点、酱菜等产品，在国内外各⼤城市建⽴销售⽹络，在东营地区建⽴养殖与加⼯产业化体系，带动畜牧业和⾷品加⼯业的发展。
⼆、项⽬原则 1、该项⽬可⾏性研究报告，⾁类加⼯、焙烤⾷品、酱卤⾷品系列产品为导向；以有利于促进特⾊农产品的转化增值，节约资源、保护环境为⽬的，着⼒推进农副产品深加⼯业的发展。
2、根据国内市场需求，利⽤蓝海集团种植、养植基地的资源优势，拟定合理的投资规模，以达到较好的社会经济效益。
3、配合蓝海职业教育学校开设的⾷品加⼯专业进⾏⾷品加⼯⼚建设，为学⽣提供⽅便的实习条件，提⾼学⽣实际动⼿操作能⼒，掌握⾷品加⼯⼯艺流程的具体操作岗位技术。
4、响应国家号召，为进⼀步加快转变农业发展⽅式，着⼒调整优化农业产业结构,突出发展⾼端⾼质⾼效农业，持续增加农民收⼊。
保障食品配送准时性的技术应用
保障食品配送准时性的技术应用1. 引言在当今快速发展的食品配送行业中，保证配送准时性是提高客户满意度和企业竞争力的重要因素。
本文将探讨一系列技术应用，以保障食品配送的准时性。
2. 实时定位技术实时定位技术（Real-time Location System, RTLS）通过无线信号实现对配送员和货物精确定位。
利用RTLS，企业可以实时监控配送员的行踪，确保他们在最佳路径上行驶，从而提高配送效率。
此外，该技术还能帮助企业在遇到交通拥堵或其他突发状况时及时调整配送策略。
3. 智能路径规划智能路径规划利用大数据分析、机器学习和人工智能技术，为配送员提供最优配送路径。
通过考虑交通状况、天气因素、订单密集度等多种因素，智能路径规划能够显著缩短配送时间，提高准时性。
4. 订单管理系统一个高效、智能的订单管理系统是保障食品配送准时性的重要基石。
该系统应具备自动分单、实时跟踪、异常处理等功能。
通过实时监控订单状态，企业可以及时调整配送策略，确保食品按时送达。
5. 通信技术通信技术在食品配送准时性保障中发挥着至关重要的作用。
例如，利用4G/5G网络，配送员可以与总部保持实时沟通，及时反馈配送过程中的各种信息，如预计送达时间、订单状态等。
此外，通信技术还支持企业通过短信、APP推送等方式，实时通知客户订单进度，提高透明度和客户满意度。
6. 物联网技术物联网（Internet of Things, IoT）技术可以通过传感器实时监测食品的温度、湿度等参数，确保食品在配送过程中质量不受影响。
例如，利用温度传感器，企业可以实时监控冷链食品的储存状态，一旦温度异常，系统会立即发出警报，并通知相关人员采取相应措施。
7. 总结综上所述，一系列先进技术的应用可以显著提高食品配送的准时性。
实时定位技术、智能路径规划、订单管理系统、通信技术和物联网技术共同构成了一个高效、透明的食品配送体系，旨在为客户提供优质的服务体验。
企业应积极探索和采用这些技术，以提高配送效率，保障食品准时送达。
食品 研发可行性报告
食品研发可行性报告一、背景介绍食品研发是指通过科学技术手段，针对市场需求和消费者口味，开发新型食品产品。
随着人们对食品安全和营养健康的关注度不断提高，食品研发在食品行业中扮演着至关重要的角色。
本报告旨在评估食品研发的可行性，为相关企业提供决策依据。
二、市场需求分析1. 消费者偏好了解消费者的偏好是食品研发的首要任务。
根据市场调研数据显示，现代消费者更加关注食品的健康、安全和品质。
他们对天然、有机、无添加剂等特性的食品更感兴趣。
因此，在食品研发过程中，应考虑满足消费者对健康食品的需求。
2. 市场竞争食品行业竞争激烈，市场上已存在大量的食品品牌和产品。
为了在市场中占据一席之地，食品研发必须具备独特的竞争优势。
通过创新，提供与现有产品不同的口感、营养成分或包装形式，可以有效吸引消费者的注意力。
三、技术可行性评估1. 原材料可获得性食品研发的前提是能够获得所需的原材料。
在评估可行性时，需考虑原材料的供应稳定性、成本、品质等因素。
如果所需原材料难以获得或成本过高，将会对研发项目造成不利影响。
2. 生产工艺食品研发涉及到产品的生产工艺。
在评估可行性时，需对生产工艺进行充分的研究和分析。
研发团队需要确定生产工艺的可行性，并评估其对产品成本、品质和生产效率的影响。
3. 技术支持与人力资源食品研发需要具备相关的技术支持和人力资源。
评估可行性时，需考虑是否有足够的技术团队和研发资源来支持项目的开展。
如果技术储备和人力资源不足，将会对研发项目的实施产生困难。
四、经济可行性分析1. 研发成本食品研发需要投入一定的研发成本，包括原材料采购、设备购置、人力成本等。
评估可行性时，需对研发成本进行详细的估算和分析。
确保研发项目的成本控制在可接受范围内，以保证项目的经济可行性。
2. 市场预期收益食品研发的目的是开发具有市场竞争力的新产品。
评估可行性时，需对市场预期收益进行分析。
通过市场调研、消费者需求分析等手段，预测产品上市后的销售额和利润，以评估研发项目的经济可行性。
食品加工项目建议书(可行性分析报告)
食品加工项目建议书(可行性分析报告)一、项目概述本项目是一家以食品加工为主的企业，主要以加工生产各种饼干、糕点、巧克力、膨化食品、即食小吃等食品为主。
本企业的设备先进，技术精湛，能保证产品的高品质和安全性，同时给消费者带来美味可口的口感。
二、市场分析1.市场前景；食品是人类生活的必需品，深受消费者的青睐，具有较大的市场潜力和发展空间。
在中国，随着经济的不断增长和生活水平的提高，越来越多的人注重健康饮食，对各种美食都有很高的要求。
因此，本企业有着广阔的市场前景和发展空间，具有很好的投资价值。
2.竞争分析；目前，国内食品加工行业日趋成熟，市场竞争激烈。
在同行业中，有一些大型企业已经占据了一定的市场份额，但是他们的产品口味单一，针对性不够强，同时价格较高，对消费者来说并不太具有吸引力。
而本企业主打的产品线比较丰富，针对性强，口感便宜，而且能够根据当地的消费习惯进行调整，不断提高产品的竞争力，在市场中具有较大的优势。
三、项目投资和资金结构本项目的总投资额为100万元，其中固定资产投资占60%，流动资金占40%。
根据预测，企业的年销售收入将达到300万元，预计每年可创造利润70万元，回收期为3.5年。
四、可行性分析1.技术可行性；本企业的技术力量强大，生产设备齐全，并且具有先进的质量监控体系，能够保证产品的质量和安全，同时满足消费者的需求。
2.市场可行性；本企业的产品线丰富，价格合理，根据不同地区的特点进行调整，能够满足消费者的需求，具有很好的市场前景和发展空间。
3.经济可行性；本企业的投资额相对较小，规模不大，管理成本低，且有着较高的盈利能力和回收期。
可以说，本项目的经济可行性良好。
4.管理可行性；本企业的管理团队基本稳定，以高效、专业的管理方式来保证企业的稳定运转，管理可行性较高。
五、风险分析1.政策风险；政策的不稳定性对企业的发展会造成很大的影响，因此我们需要密切关注政策的变化，并根据变化的趋势来制定相应的应对措施。
特色食品加工开发项目可行性研究报告
特色食品加工开发项目可行性研究报告一、项目概述特色食品是指在特定地区或特定环境下产生的具有代表性的食品。
本项目旨在对特色食品进行加工开发，提高其品质和附加值，并将其推向市场，满足消费者对特色食品的需求。
二、市场分析1.发展趋势：随着人们对食品健康和品质要求的提高，特色食品市场逐渐兴起。
特色食品具有地域文化特点和独特口感，受到消费者的青睐。
2.市场规模：根据调查统计，特色食品市场规模逐年增加。
据预测，未来几年特色食品市场将保持较高增长率。
3.潜在消费群体：特色食品的消费群体主要包括旅游者、文化创意爱好者和食品发烧友等，消费群体多元化，市场潜力巨大。
4.竞争分析：目前特色食品市场竞争激烈，竞争对手众多。
为在市场中立于不败之地，本项目需要有独特的产品定位和市场推广策略。
三、项目目标1.开发具有地域特色和独特口感的特色食品；2.提高特色食品的加工技术水平，提高产品品质；3.建立健全的供应链体系，确保产品的稳定供应；4.通过市场推广，提高特色食品的知名度和消费市场份额。
四、项目可行性分析1.技术可行性：本项目需要将特色食品进行加工和包装，提高食品的质量和保鲜期。
目前市场上已经有相关的加工技术和设备，项目技术可行性高。
2.经济可行性：特色食品加工项目能够利用本地特色农产品，降低原材料采购成本。
通过产品升级和市场推广，可以提高产品的利润率。
经济可行性良好。
3.市场可行性：特色食品市场需求旺盛，消费者对特色食品的认可度高。
通过市场调研和定位，可以将产品推向目标消费群体，市场可行性较好。
4.管理可行性：通过建立健全的供应链体系和质量管理体系，可以确保产品的稳定供应和质量安全。
项目管理可行性较高。
五、项目实施方案1.产品定位：根据市场需求和竞争状况，选择具有地域特色和独特口感的特色食品进行加工开发。
2.技术改进：引进先进的加工技术和设备，提高产品的加工工艺和品质，确保产品的稳定性和安全性。
3.市场推广：通过品牌宣传、包装设计和线上线下销售渠道的拓展，提高产品的知名度和市场份额。
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准时制在食品加工行业的可行性应用研究报告目录摘要 (1)ABSTRACT .................................................................................................. 错误！未定义书签。
第1章绪论 (2)1.1 研究背景与意义 (2)1.2研究内容和技术方法 (5)第2章JIT概论 (7)2.1 JIT研究现状介绍 (7)2.2 JIT的产生 (8)2.3 JIT的核心思想 (9)2.4 JIT的特征 (10)2.5 JIT的技术体系 (11)2.6 小结 (11)第3章香尔麦食品有限公司运营现状及分析 (12)3.1 香尔麦简介 (12)3.2 香尔麦现状分析 (15)3.3 香尔麦运营问题所在 (17)3.5 香尔麦JIT实施的可行性 (20)3.6 小结 (20)第4章香尔麦JIT的实施方案 (21)4.1 实施JIT的总体方案 (21)4.2 香尔麦公司生产均衡化设计 (22)4.3 香尔麦公司生产流程化 (24)4.4 香尔麦作业标准化设计 (31)4.6 香尔麦公司准时化物流设计 (33)4.7 现场管理 (34)4.8 香尔麦供应链与管理信息系统设计 (36)第5章香尔麦实施效果评估体系 (40)5.1 香尔麦订单绩效评估设计 (40)5.2 香尔麦产品品质评估设计 (41)5.3香尔麦营业利润评估设计 (41)5.4 香尔麦JIT实施中的问题分析 (42)5.5小结： (43)第6章结论与展望 (43)6.1 结论 (44)6.2 展望 (44)参考文献 (46)致谢............................................................................................................... 错误！未定义书签。
摘要为探索食品加工企业的长远生存之道，拟运用先进的JIT技术体系，采用定性分析和定量分析相结合的系统方法，对福建香尔麦食品有限公司的生产运营系统出现的现状问题进行研究，以达到提高效率，降低成本，获取利润的目标.下面是基本研究内容：（1）言简意赅的阐述了JIT在各企业的应用.论述并分析了JIT在海尔、上海大众和富士康、格尔木烟草专卖局的显著成效，同时阐述了JIT的基本概念、产生、核心思想及特征、目标.（2）分析了福建香尔麦食品有限公司的生产运营问题.介绍并分析了香尔麦食品有公司的基本情况，阐述了香尔麦公司生产模式落后、订单处理能力不足、标准化程度低、产品质量波动大、产能不稳定等生产管理方面的问题.（3）论述了JIT的实施方案.综合分析香尔麦公司存在的生产运营问题，结合JIT的技术体系，主要从生产均衡化、生产流程化、作业标准化、看板管理、准时化物流、现场管理、供应链与管理信息系统等方面进行分析改进.(4)给出JIT在香尔麦公司的实施评估效果.从订单绩效评估、产品品质评估到营业利润评估，相继阐述了实施JIT后存在的问题和需要思考的方向，能为其他食品加工业及工业企业实施JIT提供经验和技术借鉴.关键词：JIT'生产均衡化，现场管理，供应链，食品加工第1章绪论1.1 研究背景与意义近年来，国家经济繁荣，科学技术迅猛发展，人民生活水平得到极大提高.工业的不断发展，琳琅满目的商品涌现在市场上，令人眼花缭乱，难以辨识，工业食品安全问题屡见不鲜.食品加工业的生产管理活动直接关系到消费者的喜好水平，满足顾客需求是企业获取利润的不二选择.食品加工企业欣欣向荣，带动国家经济飞奔的车轮，改变人民生活方式和消费观念，极大的促进了经济发展多样性进程.在宏观经济调控的大推动力下，食品加工业蓬勃发展，姿态高涨.同时，食品工业企业通过技术的进步，管理的创新，经营管理成本费用率持续下降，生产效率不断提高，为国家“十二五”发展积聚力量，打下坚实的基础.国家统计局数据，2013年行业三费（即销售费用、管理费用、财务费用）占农副食品加工业行业销售收入的15.88%，比2012年度有所下降.根本是由于行业规模不断扩大，行业竞争日益激烈促使企业不断提高效率，加强成本控制，最大可能的降低消耗，提高企业的盈利能力.表1-1是2011-2013年三费占销售收入比重分析.表1-1 2011-2013年农副食品加工业三费占销售收入比重变化分析这些年，食品问题频频发生，国民惴惴不安，偌大的中国大陆，甚至出现去香港抢奶粉的事.生产企业为了控制成本，不惜置国人性命于不顾，“毒奶粉”“地沟油”疯狂肆虐，不抓生产管理效率，食品工业的未来堪忧.研究准时制在食品加工中应用，能大大降低成本，提高效率，一定程度上保障了食品质量，抑制了劣质品的流出.“抓管理，提效率，降成本”是企业生存的六字法宝，从管理着手，以降低成本为中心，以提高效率为目的，改善整体运营机制，实现利润最大化.改革开放后，思想得到解放，市场经济复苏，中国食品加工业迅猛发展，农副产品加工快速发展，各种加工食品开始在市场上流通.自2001年加入WTO 以来，中国经贸逐步和世界接轨，全球化的大竞争环境对食品质量的要求越来越高，而国内食品加工业正在摸索中龃龉前进.行业三费增速变化 销售收入同比销售费用同比 管理费用同比 财务费用同比 2011 33.23% 27.59 32.99 34.00 2012 16.96% 19.30 24.58 32.60 201315.88%18.2218.8912.62行业三费占销售收入比重变化 三费比率 销售费用比率 管理费用比率 财务费用比率 2011 4.54% 1.93% 1.90% 0.72% 2012 4.80% 1.97% 2.02% 0.81% 20134.87%2.01%2.07%0.79%国际竞争日益激烈，食品工业面临巨大挑战.地大物博，人口众多，我国粮食蔬菜、果品、肉制品产量居于世界首位，但是产品加工程度低，半制品多，多属于原材料产品，可收入利润薄弱.但是欧美日等发达国家的农产品90%都得到精细加工，创造了大量价值，而这个比值中国不到30%.德国苹果加工量占70%，而中国不到10%，中国产肉量大，而加工产量仅有5%.食品加工业面临发达国家的同行业跨国交易的竞争，如何提高产品产成率，优化流程，加强管理，消除浪费，降低成本，提高利润，是我国食品工业的当务之急.我国食品加工业面临加工成本高、利润低的情况.中国企业面临尴尬境地，举步维艰，成本越来越高，利润越来越低，操心越来越多，利益越来越少.国家统计局发布的《2013年国民经济和社会发展统计公报》显示，2013年我国农村居民恩格尔系数为37.7%，城镇居民恩格尔系数为35.0%.国家统计局副局长谢鸿光评读公报称，2013年中国居民消费水平持续提高.2013年农村居民恩格尔系比上年下降1.6个百分点；城镇恩格尔系数比上年下降1.2个百分点[1].随着经济全球化，多样化，市场经济一体化的趋势日渐形成.食品加工企业面临市场竞争激烈、产品多样化、顾客个性化需求，以及传统生产模式难以适应需求的重重压力.在顾客为主导的市场经济大背景下，食品工业必须找到适应自我发展的成本管理体系，以对抗高昂的原材料成本、上升的劳动力价格、多变的市场需求及行业巨大竞争.JIT生产是当下企业管理模式中成效最好的管理模式，JIT以客户订单为驱动力，将准时制技术和企业成本管理模式相融合，在合适的时候，合适的地点，按合适的量生产，并在客户要求的条件下完成订单[2].本文将在福建香尔麦公司引入JIT生产模式，结合供应链思想构建适应客户需求的管理系统，并在可行性和必要性分析的基础上，实例论证JIT 的成效和现实意义.JIT的应用能提高香尔麦公司的市场竞争力和管理水平，并为公司今后进行精益改良提高理论和实践经验.1.2研究内容和技术方法1.2.1研究内容针对当下食品加工工业流程及效率不高的实际现象，结合实际发挥准时制生产的功能，改变食品质量与安全.运用所学知识，分析香尔麦食品有限公司存在的问题，找出潜在影响的关键因素，提出自己的见解，依据问题的根源提出解决方案，进行优化分析和评估.在理论支持的基础上，立足实际，运用准时制的优势打破常规，降低库存，提高生产率，改善产品质量.主要研究内容如下：（1）分析香尔麦的运营现状并提出问题（2）运用JIT的管理技术理念设计和优化香尔麦的管理模式，给出JIT生产的实施方案，主要包括生产均衡化、生产流程化、作业标准化、准时物流、现场管理、5S管理.（3）进行JIT实施效果评估，主要从订单绩效评估、产品品质评估、营业利润评估着手.1.2.2 技术方法结合香尔麦公司的实际情况和JIT的基本理论体系，给出研究的技术路线，如图1-1所示.食品加工企业管理现状JIT基本管理模式香尔麦食品公司的JIT管理供应链与管理信息系统企业内部JIT管理模式物流与供应链供应链与管理信息系统的集成生产流程化生产均衡化现场管理看板管理作业标准化图1-1技术路线框架第2章JIT概论2.1JIT研究现状介绍准时制理论在我国最早应用在钢铁制造业.1998年王寅东分析了钢铁制造理论，提出成本企划的理念.准时制从整个供应链角度进行成本管理，以供应链成本最小为目标，为客户创造尽量多的价值.汪家常提出研究构建成本管理的四级体系：运作层、方案层、准则层及目标层.整个体系中心是“客户满意”和“低成本”，按准则层的要求把任务分配给方案层，再结合运作层执行[3].吴敬敏在《某航空企业精益制造的应用与研究》中从JIT制造的技术基础、改进措施，标准工具和其他管理技术等方面给出了JIT制造的总框架.运用数据统计、图表分析、工作研究等，对零件的生产周期、产品质量、生产成本和交付期进行了调查，发现了生产运营中存在的问题和浪费.针对问题和浪费，提出改进措施和消除浪费的方案，在实际中颇有成效[4].20世纪90年代后期，JIT理念走进了服务业，世界上著名的企业如肯德基、迪斯尼、沃尔玛等都引入了这种管理模式，并且取得了巨大成功，沿用至今.北京交通大学的王晓禹对铁路运输服务进行JIT改良，并以哈尔滨分局作为研究对象，成功的完成了试验.JIT生产理念在岁月变迁中演变，其中优秀的管理思想蔓延到各行各业，带动服务理念朝着越来越优越的方向发展.JIT在食品制造行业的创造性应用同样大放异彩. 食品加工不同于其他制造业，不仅要求质量过关，更重要的是健康、安全、卫生、绿色.欧美国家的食品加工方式强调标准化，拥有独特的加工操作体系，员工按操作指南生产.肯德基和麦当劳正式应用了JIT管理思想，为企业带了源源不断的财富[5].他们的成功主要体现在一下几点的应用：（1）实行标准化操作，制定工作标准，服务指南，牢牢抓住客户的心.从采购、制作、清理卫生，提供服务，都有标准文件.（2）采用工业化生产.所需成品及半成品全部外包，由其他企业代产，如餐具、辅助料、餐巾纸等.专业化生产和科学的管理保障了服务质量.（3）注重供应链的管理，产、供、销一体化.本着合作双赢甚至多赢的念想，与供应商结成合作伙伴，相互扶持，齐头共进.（4）应用看板，完全进行准时化生产和销售.电子看板能清楚地了解顾客需求，不耽误顾客一分钟时间.（5）全场进行5S管理，保持用餐环境清洁卫生，赏心悦目.每日清扫，定期排查炉具、空调、家私等存在的安全和事故隐患.（6）进行员工培训，加强素质教育，提高服务质量.制定了合格合理的用人机制，只有经过培训且过关的员工才能上岗服务.准时化生产（just in time )就是在必需的时候按必需的数量生产必需的产品，强调适时适量生产，消除一切非增值的等待时间、搬运时间和其他延误时间，最大化实现库存最低，生产周期最短，成本最低，利润最大化[6].2.2 JIT的产生准时制是起源日本丰田汽车公司，20世纪60年代丰田公司面临严峻的生存危机，大野耐一在再丰田喜一郎的“准时生产”构想的基础上，发明了准时化生产.1973年以后，JIT帮助丰田公司熬过了第一次能源危机，随后世界其他国家生产企业的重视，并逐步被欧美等国的日资企业相继引用，名声大噪[7].经历几十年的风雨洗礼，在一代代企业家的发展和研究下，JIT走进万千企业，各行各业战果累累，风生水起.JIT生产模式在推广应用的历史进程中，不断发展完善，实践创新，助日本汽车工业在世界大潮里乘风破浪，高歌猛进.JIT的使用彻底的提高了生产效率，降低了成本.JIT生产模式无可挑剔的成为21世纪最具生命力和发展空间的新型生产系统之一.2.3 JIT的核心思想JIT模式的基本思想：“在需要的时候，按需要的数量，生产所需要的产品”，即就是追求一种无库存状态，或者是库存达到最小化的生产控制系统[8].JIT模式的核心思想是：消除一切浪费，实现“零库存”，从而降低成本，最大化收益.JIT生产与传统生产相比较，表现出极大的优越性，如表2-1表2-1 准时制生产与传统生产的比较2.4 JIT的特征（1）JIT 生产从准时化出发，首先暴露生产中的浪费，然后通过对设备、人员、生产计划的淘汰和整合，已达到简化计划，降低成本和提高控制能力的目的.（2）JIT 的倡导均衡化生产，即平衡制造产品，使生产物流和人流在各个工厂之间、各流水线之间、各工序之间、各作业之间均衡有序地流动.（3）JIT 采用对象专业化布局，尽量减少排队时间、准备时间和运输时间，保证工件在操作间和工作间畅通无阻，缩短流通时间.（4）JIT 进行全面质量管理，坚决不生产不合格品.（5）JIT 合理整合企业生产资源，形成设备和人员的柔性控制系统，随市场波动而及时调整对策.JIT 要求 JIT 观念 传统生产观念时间 必需的时候 接到指示板时提前完成任务数量必需的数量 能够销售的量超额完成任务产品 必需的产品 只产能售出的等待销售（6）JIT 受订单驱动，以看板形式，进行产、供、销一体化的拉动式生产，减少库存和在制品，大大提高了生产效率. 2.5 JIT 的技术体系表2-2是JIT 的技术体系，主要包括JIT 实现的前提、方法、基础和工具.前提是均衡化生产、同步化生产、和质量稳定，通过生产计划来控制；方法是流程化生产，包括一个流和整流化，需要生产组织来保证；基础是按节拍组织生产，要求标准作业和少人化，同样需要生产组织来保证；工具是看板，依靠现场管理来提供支持[9].表2-2 JIT 的技术体系一览表互联网大时代的数据分析，现代计算机系统在管理技术领域的应用，为JIT 的实施提供了方便和可行性，ERP 等管理系统的出现，使JIT 的实现更加高效.JIT 需要一个良好的管理团队提供技术支持，依赖于企业管理层的决策[10]. 2.6小结从JIT 的概念、产生、核心思想、特征、目标和体系结构等方面阐述生产原理'为JIT 在香尔麦公司的应用提供理论依据.实现准时化 实施内容 保障措施 前提 均衡化 生产计划 方法 流程化生产组织 基础 节拍、标准化、少人化 工具看板现场控制第3章香尔麦食品有限公司运营现状及分析3.1 香尔麦简介香尔麦食品有限公司地处福州市仓山区建新镇红江路2号金山工业集中区浦上工业园B区38幢二、三层，从事各种汉堡胚开发、生产以及销售，经过多年的探索和实践，在食品加工行业积累了丰富的食品加工经验.香尔麦是本土知名餐饮企业华莱士的指定汉堡胚供应商，每年为华莱士提供上千万价值的产品供应.自成立以来，香尔麦食品有限公司在全国各地开设了多家连锁式工厂，各大生产基地都拥有独具特色的生产管理理念，每座工厂均建立标准化品控中心，严格控制产品质量，杜绝不合格品流入市场.根据国家食品加工要求标准的和质量要求标准，控制食品质量水平，保障食品安全，保证香尔麦产出的面包达到品质要求并适应市场需求.香尔麦的管理理念：“专业的人做专业的事，品质就是生命”的方针，开发创造，力争上游，成为汉堡胚的生产和销售优秀商家.香尔麦本着人性化管理的理念，注重员工培训，建立奖惩激励制度，给表现出色的员工办法奖励证书和奖金，鼓励全体员工积极参与到公司的管理和创新实践.公司每月提供员工餐，拉近管理者和员工的距离，切身了结基层劳动者的心态和想法，对症下药，真正做到管理出于调研，效率出于用心.香尔麦公司总部在福建，下设办公室、人事处、财务处、采购部、生产部及市场部共六个部门，图3-1是公司组织结构图.厂长厂长助理公司不断发展壮大，由当初不足百人，发展到现在接近千人的中小型企业，近年来生产量和销售额节节攀升.表3-1是香尔麦公司2013年的生产量情况，表3-2是公司2013年的销售额情况.图3-2、图3-3是公司2013年生产量和销售额分布趋势图.世界格局千变万化，市场竞争难以揣度，公司运营业务和管理越来越复杂，致使公司运营效率低，利润薄弱.面对残酷的竞争，迫切需要一种全新的管理模式来改变生产机制，优化陈旧流程，提高核心竞争力，走向成功.表3-1香尔麦公司2013年生产量情况第一季度第二季度第二季度第四季度季度生产量/万件300 310 250 350表3-2 香尔麦公司2013年销售额情况5001000150020002500第一季度第二季度第三季度第四季度生产量销售额图3-2香尔麦生产和销售分布趋势柱形图季度 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度销售额/万元 15001550 1000 2100图3-3 香尔麦生产和销售分布趋势折线图从以上数据分析得知，香尔麦公司在第四季度销售额突出，达到2100万元，主要原因是夏冬客户需求急剧增加，供不应求.图3-3明显销售额波动大，订单不稳定，尤其第三季度销售额降低很多，仅有1000万元，根本原因是生产方式跟不上客户个性化需求.市场需求的季节性变化，影响了香尔麦公司的生产和销售利润，由于生产方式落后，预测不准，难以适应市场突如其来的变化，给公司的管理和经营带来巨大压力.开拓创新，与时俱进，是时候对香尔麦进行大刀阔斧的改革了.3.2 香尔麦现状分析3.2.1 现状一：陈旧的生产模式不再适应多变的市场环境香尔麦加工的面包胚，种类少，批量不大，不再需要传统的大批量生产模式.公司近几年来依靠大量生产模式，成功走向市场，开拓了一片新的天地，在行业里获得了不低利润收入，但是如今的市场需求已不同往日，顾客个性化需求的冲击加上疯狂的市场竞争，不得不要求香尔麦公司重新思考求生之路.管理者浑浑噩噩，浑然不知世界的变化，还在仅靠微不足道的利润过着听天由命的日子.一场黄粱美梦即将到头.传统加工模式，生产周期长，设备利用率低，隐形成本无法识别，阻碍了管理的进步.通过市场数据分析香尔麦公司的效益，如表3-3.表3-3 2012-2014香尔麦公司效益变化分析2012 2013 2014营运能力流动资产周转率 4.10 4.02 3.98应收账款周转率30.12 29.95 28.32盈利能力销售毛利率13.53% 12.45% 12.29%销售利润率 5.31% 5.21% 5.19%资产收益率12.43% 13.24% 11.53%偿债能力负债率55.64% 55.57% 53.44%亏损面 5.44% 6.20% 7.23%利息保障倍数8.81 7.56 8.16发展能力应收账款增长率25.13% 27.89% 17.68%资产增长率23.44% 20.13% 19.19%利润总额增长率40.14% 12.55% 11.26%销售收入增长率30.55% 17.65% 14.57%从香尔麦公司盈利能力来看，2014年，公司销售毛利率、销售利润率以及资产收益率都比2013年有所下降，三年来，公司的盈利能力基本是处于曲折上升的过程，三费则是不断下降，从2012到2014年，所占销售收入的比重出现不断下降趋势.从发展能力来看，2014年应收账款增长率、资产增长率、利润总额增长率、销售增长率皆在下降，发展后劲不足，公司未来的发展有赖于管理方式的改革.3.2.2 现状二：香尔麦的业务需求与产能之间的矛盾突出日益增长的业务增长和公司规模的扩大，旧的生产模式所能提供的产能无法与市场需求接轨，导致供不应求或者供过于求.（1）订单波动大，利润不稳定，公司订单大部分是老顾客的“施舍”，时有时无，在图3-2和3-3中看出，春冬需求大而夏秋小，而且利润浮动明显，这严重阻碍了公司向前发展的脚步.守株待兔的销售理念，迟早要被市场大潮卷走.唯有订单驱动，有目的的去追求利润来源，财富之源才不会枯竭，为有源头活水来.（2）作业安排紊乱，产能自适应能力差.由于生产模式和管理者思想落后，没有一套完善的作业计划，只凭双眼看到时去纠正，大部分的作业无人指导，出现各种各样的问题.作业不规范，对市场把握又不清楚，不清楚产多少，销多少，盲目生产，造成大量浪费.当市场变化时，公司变束手无策，此时就需要准时制的思想观念来进行指导.3.3 香尔麦运营问题所在通过香尔麦公司的现状调查和市场反馈，发现影响公司效益的根本原因是生产和管理的落后，一方面生产生产效率难以提高，另一方面市场信息变化大，难以准确定位，亟待解决的问题如下：（1）离散型生产布局不利于少量多批的生产.狭窄的生产空间无法容纳多种生产模式共同作业，势必造成流通受阻，在制品滞留，成本上升，生效率下降.（2）生产线布局不合理，设备和人员合理利用用率低.客户需求不同，生产批次和数量就不同，生产员忙于处理工序和工艺的调整而导致一部分人员和设备闲置，另一部分人员和设备又超负荷.造成大量浪费，给公司造成经济效益的流失.（3）非标准化作业.产线合理利用率低，缺乏熟悉各种工位的多面手，不利于进行标准化作业，就难以产出标准化产品，生产率得不到提高，人的价值不能实现最大化. （4)观念落后，员工培训不多，普遍素质偏低，难以承担起改变公司管理的重大任务.员工学历如表3-4所示.公司80.5%的员工是初中及以下学历，本科以上仅有4.5%，缺乏管理的技术人才.表3-5是员工接受培训的时间表，从中看出，公司是多么不重视员工培训.表3-4 香尔麦员工学历情况表3-5 香尔麦员工培训时间情况(4)供应商管理不够重视，没建立起产、供、销一体化的供应链生产模式，公司信息平台落后，信息掌握不对称.急需建立供应链与信息系统相结合的管理模式，打通阻碍在信息员工学历 比例 员工学历 比例 初中及以下 80.5% 本科 5.8% 高中 9.5%本科以上4.2%岗位 培训时间 岗位 培训时间 岗位 培训时间 操作工 1小时以下技术工2小时以下管理员3小时以下销售部生产部客户成品面包胚订单生产计划之路上的障碍，帮助公司更好的把握市场动态，寻找发展契机.图3-4是供应链管理示意图.3.4 香尔麦实施JIT的必要性香尔麦公司的生产浪费十分严重，尤其是在传统生产模式下，主要表现有员工仪容不整、设备布局不当、物品乱放、作业不规范、库存积压、通道不畅等.为了消除不增值的各种浪费，急需采用先进的JIT管理技术，及时发现浪费根源，清除隐患.香尔麦公司存在的几种浪费：不良、返工的浪费，多余加工的浪费，无用动作的浪费，搬运多的浪费，库存的浪费，制造过多、过早的浪费和等待的浪费.动作浪费、搬运浪费和库存浪费等八大浪费现象，是香尔麦公司存在的主要问题.应用JIT生产方式，助。