西式面点师中级报考条件
中级西式面点师(单选+判断)模考试题(附答案)
中级西式面点师（单选+判断）模考试题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类原料中含得最多的营养成分是（）。
A、维生素B、水C、蛋白质D、糖类正确答案：A2、“cream puff”是指（）。
A、少司B、泡夫C、吐司D、奶酪正确答案：B3、采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有（）。
A、形状和柔软性B、口味和柔软性C、口味和特性D、风味和形状正确答案：C4、蛋清类饼干具有酥脆香甜、（），营养丰富，成本低廉的特点。
A、入口易化B、质地细腻C、口感酥软D、入口清香正确答案：A5、滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）A、下一步工序的进行B、面团组织更加细腻C、成形操作的进行D、面团体积膨大、柔软正确答案：A6、原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。
A、损耗率B、成本系数C、出材率D、定价系数正确答案：B7、擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是（），另一种是油包面A、面包粉B、面包奶C、面包油D、面包糖正确答案：C8、原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（）。
A、质地的互相搭配B、所含营养素的统一性C、形状的合理搭配D、所含营养素相互间的营养搭配正确答案：D9、打发是指（）或黄油经搅打体积增大的方法。
A、奶油B、蛋液C、糖液D、牛奶正确答案：B10、违反厨房卫生规程的做法是（）。
A、用手勺直接品尝菜肴B、冷菜间切配时戴口罩C、操作时不戴手表D、专布专用正确答案：A11、人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。
A、亚麻酸B、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D12、泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要（）A、不断搅拌B、轻轻搅拌C、不断抖动D、不得搅拌正确答案：A13、检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到（）A、质量要求B、厚度要求C、稀度要求D、数量要求正确答案：A14、在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、（）等电击防护措施。
上海职业鉴定中心
上海职业鉴定中心篇一：2022年上海市职业技能鉴定申报条件2022年上海市职业技能鉴定申报条件一、职业资格鉴定工程鉴定申报条件〔一〕《目录》中第一类至第六类工程鉴定申报条件——国家职业资格五级〔初级〕具有初中及以上文化程度。
——国家职业资格四级〔中级〕具备以下条件之一者：〔1〕取得本职业五级〔初级〕职业资格证书，以四级〔中级〕为起点的职业须取得相关职业五级〔初级〕职业资格证书。
〔2〕取得中等职业教育或高等教育相关专业毕业证书。
〔3〕高等教育相关专业在校生或中等职业教育相关专业在校毕业学年学生。
——国家职业资格三级〔高级〕具备以下条件之一者：〔1〕取得本职业四级〔中级〕职业资格证书两年以上，以三级〔高级〕为起点的职业须取得相关职业四级〔中级〕职业资格证书两年以上。
〔2〕取得本职业四级〔中级〕职业资格证书的高等教育在校毕业学年学生。
〔3〕取得高等教育相关专业毕业证书。
——国家职业资格二级〔技师〕具有中等职业教育或高中及以上学历，取得本职业三级〔高级〕职业资格证书两年以上。
——国家职业资格一级〔高级技师〕具有中等职业教育或高中及以上学历，取得本职业二级〔技师〕职业资格证书两年以上。
〔二〕《目录》中第七类、第八类工程鉴定申报条件——国家职业资格五级〔初级〕——国家职业资格四级〔中级〕具备以下条件之一者：〔1〕取得本职业五级〔初级〕职业资格证书，以四级〔中级〕为起点的职业须取得相关职业五级〔初级〕职业资格证书。
〔2〕取得由市级以上相关行政主管部门颁发的信息效劳类资格证书。
〔3〕取得中等职业教育相关专业毕业证书或高等教育毕业证书。
〔4〕高等教育相关专业在校生或中等职业教育相关专业在校毕业学年学生。
——国家职业资格三级〔高级〕具备以下条件之一者：〔1〕取得本职业四级〔中级〕职业资格证书，以三级〔高级〕为起点的职业须取得相关职业四级〔中级〕职业资格证书。
〔2〕取得相关职业四级〔中级〕职业资格证书的高等教育在校毕业学年学生。
西式面点师中级考试题库
一．单项选择题1、（）材料制成的搅拌盆具有便于均匀调拌各种面点的特点。
A、铝制B、紫铜C、不锈钢D、搪瓷2、（）是搅打奶油、搅拌各类少司的常用工具。
A、勺子B、拌料盆C、搅拌棒D、抽子3、通心槌又称为（）。
A、跑槌B、大面杖C、走槌D、擀面杖4、面粉的（）是决定面粉品质的主要指标。
A、面筋质B、脂肪C、灰分D、水分5、一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量（）。
A、越好B、越差C、与色泽无关D、不确定6、制作蛋糕使用（）的白糖可保证蛋糕的品质。
A、颗粒粗大B、中粗颗粒C、颗粒细密D、无杂质7、（）是选择鸡蛋的常用方法。
A、感观法B、比重法C、气室法D、照蛋灯照射法8、（）一般在使用前必须要先经过解冻。
A、动脂性奶油B、植脂性奶油C、黄油D、人造奶油9、（）不能在冷冻冰箱内存放。
A、果冻B、植脂性奶油C、动脂性奶油B、D、果冻、植脂性奶油和动脂性奶油10、（）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、面粉11、在西式面点制作中，常见的馅料有（）、苹果馅和干果馅料等。
A、鲜果馅B、坚果馅C、果酱D、肉馅12、“沾”是把一种或几种半成品原料沾在成品或成形体上，有（）和增加风味的作用。
A、衬托B、保持C、增加营养价值D、增加甜味13、撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀平滑的目的。
A、小匙B、萝C、漏勺D、纸漏斗14、拼摆时要运用（）的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。
A、搭配B、对称C、艺术D、夸张15、质地较硬、经久耐嚼、越吃越香、纯正浓郁是（）面包的特点。
A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包16、在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。
A、脆皮面包B、松质面包C、硬质面包D、软质面包17、油脂蛋糕主要是用（）成型的。
A、刀具B、挤制C、摸具D、捏制18、操作使用西点加工设备，设施，必须经过（）培训才能操作。
A、安全操作B、卫生知识C、维修D、保养19、经常对设备的电源线路进行检查，发现超负荷用电及电线老化现象要（）。
集团公司职业技能鉴定（电力特有工种）技师申报及破格条件
集团公司职业技能鉴定（电力特有工种）技师申报及破格条件1. 身体健康，敬业爱岗，工作业绩突出，具有良好的职业道德。
2. 能系统的掌握本职业（工种）理论知识，具有丰富的生产实践经验以及较强的分析、判断和解决生产中实际问题的能力；能熟练的运用技术、技能完成本职业（工种）较复杂的工作，解决本职业（工种）技术和生产中的工艺难题；近3年内无直接责任事故。
3. 能够组织本职业（工种）的专业技术培训，具有传授技艺、培养高级工的能力。
4. 取得本职业（工种）高级工职业资格后，连续从事本职业（工种）工作3年及以上。
专业年限计算截止时间为2008年12月31日。
破格条件具备下列条件之一者，不受学历、资历、职业资格等条件的限制，可直接申报技师：1. 获国家级技能竞赛前15名、省部级（含集团公司）前6名，免技能鉴定，只参加综合评审。
2. 获分、子公司技能竞赛第1名，免技能鉴定，只参加综合评审。
3. 获得集团公司生产技能类C级及以上“112人才”称号者允许申报（其中B级及以上免技能鉴定，只参加综合评审）。
4. 获省级技术创新、发明、改造、推广、应用三等奖及以上的主要完成者。
5. 取得工程系列相应专业中级专业技术资格，且从事本工种者。
6. 在相应工种工作满10年，掌握高技能、复合技能，且业绩优秀，并符合下列条件之一者：（1）获地市级技术创新、发明、改造、推广、应用三等奖及以上的主要完成者。
（2）获集团公司技术能手称号。
（3）能解决本工种高难度技术操作和工艺难题，在技术改造、工艺革新、技术攻关等方面有较大突破或较大成果的主要参与者（创造直接经济效益在20万元以上者，须有相应权威机构或技术评审机构的鉴定证书或有效证明）。
中国大唐集团公司职业技能鉴定时间任务标准（2011年版）一、高级工及以下技能等级的鉴定1. 有鉴定需求的单位原则上按照已确定的集团公司所属各鉴定站对口合作关系（新增单位应报集团公司确定），应于实施鉴定上一年的12月第一周末将年度鉴定计划报各分、子公司汇集后送对口鉴定站。
西式面点师中级试题库(含答案)
西式面点师中级试题库（含答案）一、单选题（共106题，每题1分，共106分）1.杏仁豆腐入口就会化,其原因是()。
A、杏仁多B、琼脂多C、琼脂少D、杏仁少正确答案：C2.用()煮粥米与水的比例以1:13为宜。
A、香米B、粳米C、糯米D、籼米正确答案：B3.面点间的地面必须每()清洁一次。
A、天B、两天C、班次D、周正确答案：C4.面杖按()形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。
A、木质B、尺寸C、形状D、用途正确答案：D5.触电事故有()和电伤两类。
A、电麻B、电弧C、电打D、电击正确答案：D6.同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。
A、不一定相同B、一定减少C、不变D、相同正确答案：A7.食醋的酸味来自于其中含有的一定量的()。
A、乳酸B、脂肪酸C、琥珀酸D、醋酸正确答案：D8.成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A、2:1B、3:1C、1:3D、1:2正确答案：A9.鲜奶的特征是()。
A、无凝块和沉淀B、为均匀的白色混悬体C、略有甜味和特有的芳香味D、以上都是正确答案：D10.蒸制法是一种温度较高、()较大的成熟法。
A、汽度B、干度C、湿度D、水度正确答案：C11.果冻是完全靠结力的()而形成的。
A、凝胶作用凝固B、乳化作用包络C、胶合作用胶合D、黏结作用黏合正确答案：A12.冷水面坯是用()以下的冷水与面粉调制的面坯。
B、30℃C、40℃D、42℃正确答案：B13.混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是(),三是能使上劲的面团得到松驰。
A、延长面团的使用期B、促进烘烤时易产生金黄色C、增加面团的韧性D、促使黄油凝固,易于面坯成型正确答案：D14.面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了()。
A、一维结构B、二维几何结构C、多变结构D、三维空间结构正确答案：D15.直切的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要垂直,()。
中级西式面点师考试模拟题(含参考答案)
中级西式面点师考试模拟题（含参考答案） 1、熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，()，拌匀。 A、用煮沸的牛奶浇注 B、加入溶化的黄油 C、用煮沸的克司得粉浇注 D、加入水和牛奶 答案：A 2、由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。 A、接地保护 B、漏电 C、完整性 D、干燥状况 答案：B 3、“Pipingbag”是指()。 A、物料袋 B、裱花袋 C、面粉袋 D、挤花嘴 答案：B 4、膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。 A、糖尿病 B、甲状腺肿大 C、高血压 D、妄想症 答案：C 5、夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者（）其打发效果较好。 A、温水 B、冰水 C、热油 D、沸水 答案：B 6、毛利额是()。 A、价格与税金的和 B、价格与利润的差 C、价格与原料成本的差 D、价格与经营费用的和 答案：C 7、糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。 A、家禽类 B、家畜类 C、海产类 D、谷类 答案：D 8、关于糖分解代谢的叙述，错误的是()。 A、枯枝落叶中的纤维经微生物分解可产生葡萄糖 B、发芽小麦种子中的麦芽糖经水解可产生果糖 C、乳汁中的乳糖经水解可产生葡萄糖和半乳糖 D、甜菜里的蔗糖经水解可产生葡萄糖和果糖 答案：B 9、()是能直接使用的人工合成香料。 A、麦芽酚 B、咖啡油 C、丁香油 D、香兰素 答案：D 10、在制作油脂蛋糕时，面粉加入后()，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。 A、不宜过久搅拌 B、高速搅拌均匀 C、适当多搅拌 D、长时间低速搅拌 答案：A 11、红色与黄色混合能得到()。 A、灰色 B、紫色 C、橙色 D、褐色 答案：C 12、()是从牛奶中经过搅拌，塑化分离出来的一种油脂。脂肪含量在80%左右，含15%的水分。 A、花生油 B、猪油 C、色拉油 D、奶油 答案：D 13、为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。 A、排便 B、动手术 C、尽快进食 D、大量输液 答案：D 14、货真价实是()的重要组成部分。 A、公平交易 B、社会公德 C、注重信誉 D、职业道德 答案：D 15、擀面杖的英文意思为()。 A、Tea B、Knife C、Sheet D、Rolling 答案：D 16、泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。 A、黄油、水或白糖 B、黄油、鸡蛋 C、水、牛奶 D、黄油、水或牛奶 答案：D 17、泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。 A、胀发 B、形状 C、成熟时间 D、色泽 答案：A 18、黑森林蛋糕用英文表示为()。 A、marble B、black C、cheese D、blackforest 答案：D 19、奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250～500克左右。 A、钙 B、蛋白质 C、铁 D、磷 答案：A 20、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。 A、安全加工制度 B、技能培训制度 C、电气设备绝缘制 D、安全生产责任制 答案：D 21、糖的英文意思是()。 A、Yeast B、Sugar C、flour D、Oil 答案：B 22、食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。 A、维生素 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 答案：B 23、钙的重要来源是()。 A、蔬菜 B、水果 C、奶与奶制品 D、粮食 答案：C 24、饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是()，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。 A、方便下一步的加工成型 B、方便销售运输 C、延长面坯的保鲜期 D、使烘烤时更易上色 答案：A 25、机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 A、体育锻炼 B、消化食物 C、睡觉 D、肺的呼吸 答案：D 26、四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 A、皂素 B、秋水仙碱 C、龙葵素 D、氢氰酸 答案：A 27、由于鲜奶油的()不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。 A、蛋白质量 B、比重 C、水分 D、含脂率 答案：D 28、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。 A、损耗率 B、成本率 C、成本毛利率 D、出材率 答案：C 29、下列面包中，中间发酵时间最短的是()。 A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包 答案：C 30、用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明()。 A、面粉量不够 B、鸡蛋量不够 C、黄油不够 D、水量不够 答案：B 31、蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。 A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉 B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品 C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品 D、鸡蛋、油脂、糖、面粉 答案：D 32、膳食中缺碘，可患()。 A、甲状腺肿大 B、贫血 C、妄想症 D、鸡胸 答案：A 33、奶油的英文名称为()。 A、Butter B、Milk C、Cream D、Cheese 答案：C 34、面包面团搅拌完成后的温度应控制在()，才有利于后续加工了。 A、38度 B、26--28度 C、4度 D、60度 答案：B 35、在沾巧克力球时，我们一般要使用()。 A、巧克力沾棍 B、巧克力模具 C、巧克力沾浸叉 D、巧克力平刀 答案：C 36、“一洗、二刷、三冲、四消毒”属于（） A、四勤 B、四隔离 C、四定 D、四过关 答案：D 37、爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱劳动 B、爱集体 C、爱探索 D、爱知识 答案：A 38、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。 A、病毒性肝炎 B、痢疾、伤寒 C、活动性肺结核 D、日光性皮炎 答案：D 39、机体中含量最多的无机盐是()。 A、钙 B、钠 C、钾 D、磷 答案：A 40、原料的出材率高低可以考核操作人员的()。 A、卫生水平 B、原料鉴别水平 C、工作水平 D、技术水平 答案：D 41、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()。 A、微生物污染 B、农药残留 C、使用亚硝酸盐 D、加工方法粗糙 答案：A 42、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。 A、是构成甲状腺素的原料 B、构成骨骼和牙齿 C、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 D、使血液凝固 答案：C 43、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。 A、防动脉硬化和冠心病的作用 B、改善大脑机能 C、提供必需氨基酸 D、防止血栓形成 答案：C 44、下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。 A、海带 B、鱼类 C、花生 D、蘑菇 答案：B 45、食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。 A、维生素 B、氨基酸 C、营养素 D、矿物质 答案：B 46、拼摆要运用()的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。 A、夸张 B、搭配 C、对称 D、艺术 答案：D 47、西点中常见的巧克力制品有()、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。 A、甜味巧克力 B、无味巧克力 C、迷你巧克力 D、咸味巧克力 答案：B 48、“Strawberry”是指()。 A、草莓 B、胡桃 C、梨 D、蓝莓 答案：A 49、()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 A、遵守纪律 B、爱岗敬业 C、忠于职守 D、兢兢业业 答案：C 50、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是()。 A、会给人来发育带来异常 B、使它们的口感更好 C、使它们的营养价值更高 D、使它们延长保鲜期 答案：A 51、肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置，确保人身安全。
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西式面点师中级报考条件
西式面点师中级报考条件主要包括教育背景、工作经验和相关技能。
首先，通常要求报考者具有相关的教育背景，比如中专或者高中毕业，有些地方可能还要求有相关的面点专业的学历背景。
其次，工作经验也是一个重要的考量因素，一般要求报考者有一定年限的西式面点制作工作经验，这可以通过工作证明或者推荐信来证明。
此外，报考者需要具备一定的相关技能，比如面团制作、烘焙技术、装饰技巧等方面的能力。
在报考之前，可能还需要参加一些培训课程来提升自己的技能水平。
总的来说，报考西式面点师中级考试需要具备一定的教育背景、工作经验和相关技能，这些条件的具体要求可能会因地区而异，建议你在报考前仔细阅读招生简章或者咨询相关部门以获取最新的报考条件。