谷物深加工及制品的研究与开发
谷物加工产品开发
谷物加工产品的副产品可作为饲料原料，用于养殖 业，如猪、鸡、牛等家畜家禽的饲养。
工业领域
谷物加工产品在工业领域也有广泛应用，如淀粉可 以用于制造纸张、胶水、涂料等产品，麦芽可以用 于酿造啤酒等。
02
谷物加工产品开发流程
原料选择
原料品种
根据产品需求选择适宜的谷物品种， 如小麦、稻米、玉米等。
谷物加工产品广泛应用于食品、饲料、工业等领域，是人们日常 生活中的重要组成部分。
谷物加工产品种类
01
02
03
04
小麦粉
小麦是主要的谷物加工原料之 一，通过磨粉等工艺可以得到 不同规格和用途的小麦粉，如 高筋粉、低筋粉、全麦粉等。
面包、饼干等烘焙食品
面包、饼干等烘焙食品是以小 麦粉为主要原料，经过配料、 搅拌、成型和烘烤等工艺制成 的。
智能监控系统
建立智能监控系统，实时监测生产过程中的各项参数，确保产品 质量和安全。
数据化管理
通过数据分析优化生产流程，提高生产效益和降低成本。
THANK YOU
感谢聆听
知识产权保护
01
专利申请与保护
鼓励企业加强知识产权保护意识 ，积极申请与谷物加工产品相关 的专利，维护自身合法权益。
02
03
技术转让与合作
培训与宣传
促进企业间的技术转让与合作， 推动谷物加工技术的创新发展， 同时加强知识产权的规范管理。
开展知识产权培训和宣传活动， 提高企业和公众的知识产权保护 意识。
原料质量
确保原料质量稳定，无杂质和病虫害 ，符合食品安全标准。
加工工艺确定
工艺流程设计
根据产品特性和市场需求，设计合理的加工工艺流程。
工艺参数确定
谷物杂粮加工的现状及发展趋势
引言杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。
主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。
其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
第一章绪论1.1谷物杂粮的营养及功能特点我国人均从主食中获得50％～80％的蛋白质，但作为主食的大米和小麦，其蛋白质也存在一定的缺陷，即缺乏赖氨酸，易造成各种氨基酸之间的不平衡，导致蛋白质消化吸收率下降，利用率也不高。
在脂肪和碳水化合物的含量方面，绝大多数谷物杂粮均高于小麦和大米，有的甚至高出4倍～5倍。
玉米、高粱、荞麦、燕麦等谷物杂粮中还含有对人体健康有益的纤维素，它是人类肠道的清道夫，能带走肠道中多余的脂肪和胆固醇等毒素，减少有害废物在肠内滞留的时间，有着清肠和排毒的特殊功效，是人体健康不可或缺的营养成分之一，有利于减少直肠癌、肥胖和脂肪肝等患病的几率。
归纳起来，谷物杂粮特别具有3方面的主要优势。
优势1：维生素Bl的含量高。
维生素Bl是一种水溶性维生素，它的重要作用就是能作为辅酶参加碳水化合物代谢。
另外，维生素Bl还能增进食欲，促进消化，维护神经系统正常功能。
本来水稻、麦子的维生素B1含量并不比粗杂粮少，但是加工成精米后维生素B1就有大量损失。
优势2：含有较多的膳食纤维。
膳食纤维被称为人体的“第七营养素”（前六种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）。
它的的主要作用有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。
优势3：中和人体酸碱度。
杂粮食物偏碱性，可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能。
2.谷物杂粮加工的现状1.杂粮加工业发展现状【小杂粮加工利用现状分析】1.1产业持续发展，总量大幅度增加改革开放二十多年来，杂粮加工业呈现持续稳定发展势头。
20世纪90年代，香港华润百货公司举办了山西杂粮食品展销会，此后出口了数批苦荞挂面、苦荞醋、绿豆馅、小豆馅和芸豆产品，拉开了杂粮加工品出口的序幕。
杂粮及杂粮食品开发现状与发展趋势
荞麦醋则具有苦荞特有的香气 ， 酸味柔和 ， 营养丰富 。 烘焙食 品是食 品中的 大类 。目前 已有将苦荞叶经粉碎后添加到小麦面粉中生产 富含黄 酮物质 的保 健型面 包、 桃酥 ； 以小麦粉 、 籽 粒苋粉 为原料制 成 的面包 和 以苦荞面 粉、 小麦面粉为主料生产 的蛋糕 、 面包等 。 ３ ． ７膨化食品和方便食品 目前 ， 以黑 小米 、 黑玉 米 、 黑豆 等 黑 色 粗 粮 为 主 要 原
四川凉 山地 区的彝族人 民就用苦养麦 为原料酿酒 。 大麦是生产啤酒 的 主要原料 ， 而小米 、 高粱 、 玉米也均可用来生产 白酒或啤酒 。 其 中， 以小米 为
原料 生产 出的新型酒产 品成 为市场 上的新 宠。
４ ． 杂 粮深 加 工 的 发 展趋 势
从整体上看 ， 我 国杂粮产业至 今还是 以原粮 购销为主 ， 深 加工产 品太
部蠕动 ， 避免患大肠癌 ， 还 能有 效地 防治高血 脂硬化 、 胆 结石 等。 ２ ． 杂粮深加工 的现状 将粗粮种子颗粒磨 成面粉 ， 再以面粉 为主要原料生产 各种面制 品是 目 前粗粮深加工产业 的主 导。 市场上 已经开发 出的此类粗粮深加工食 品有杂 粮什锦挂面 、 杂粮挂面 、 杂粮 面包等 ， 这 些产品超市 的柜 台上随处可见 。被 加 工 利 用 较 多 的粗 粮 品种 有 绿 豆 、 燕麦 、 小米 等 。 如 绿 豆 植 物 蛋 白饮 料 以其 营养丰富 、 清热利尿 的功效而广 受消费者的欢迎， 绿豆糕 、 绿 豆沙更是受到 人们 的喜 爱的传统产 品； 小米锅 巴、 速冻 小米粥等系类 在方便食 品市场上
少。 产业业化程度不够 。 采 取 先进 加 工技 术 ， 积 极走 新 型工 业 之 路 以提 升 和 壮大 杂 粮产 业 已势 在 必行 。 利 用 现 代 加 工 高 新 技 术 和 食 品 生 物 技 术 对 杂 粮
玉米和玉米制品开发及其综合利用(一)
玉米和玉米制品开发及其综合利用(一)摘要：玉米是大宗谷物中最适合作为工业原料的品种，其加工空间大，产业链长，具备多次加工增值的潜力，被誉为：“软黄金”，文章从普通玉米、专用玉米两个方面阐明了玉米开发利用及玉米的综合利用途径。
关键词：综合利用玉米加工品深加工玉米是世界上主要粮食作物之一，在农业生产中起重要作用，目前，我国玉米产量为1.3亿吨左右，紧随美国其后，位居世界第二。
玉米的种类较多，但主要有两类：一类为专用玉米，如糯玉米、高直链淀粉型、爆炸型、甜质型、高赖氨酸型、高油型。
另一类为普通玉米，它的营养成分都很丰富，例如马齿型玉米，每100克干玉米中，含淀粉71.8克，含脂肪4.6克，含灰分1.4克，含可溶性多糖2克，含纤维素2.9克。
目前，主要用作提取淀粉的玉米有马齿型和半马齿型黄玉米，我国平均每年产玉米淀粉320吨，占玉米生产的80%，但用作特殊工艺原料的玉米，在我国目前还没有形成规模。
1.普通玉米的开发利用1.1玉米淀粉玉米淀粉的提取，其中最重要的步骤就是将玉米籽粒的各个化学成分进行有效分离，湿磨是目前玉米淀粉生产的唯一有效的方法。
由于玉米籽粒硬度较大，因此首先要将其浸泡软化，以便于以后磨碎，并且在中间还要添加SO2，利用它的性质，破坏包裹在淀粉表面的蛋白质网膜。
然后通过一系列工艺过程，实现胚芽、纤维、麸质等的分离，最后剩下玉米淀粉，但由于湿淀粉不耐贮存，易变质，因此还必须利用一些方法迅速干燥，主要的脱水方式有：机械脱水、加热脱水、冷冻脱水。
玉米淀粉经深加工后可得到许多产品，主要有以下几种：1.1.1淀粉糖。
淀粉糖在制药、饮料、食品中有很广泛的应用，主要有：全糖、低聚糖、结晶葡萄糖、果葡糖浆、食用葡萄糖浆、麦芽糖、麦芽糊精等产品。
1.1.2淀粉化学加工制品。
主要有两种产品：变性淀粉和玉米淀粉塑料以及高吸水树脂。
其中变性淀粉是玉米淀粉深加工的最新动向和最具潜力的产品，而玉米淀粉塑料和高吸水树脂是国内正在开发和研究的新产品。
稻米深加工及综合利用(最新、最全的稻米加工技术)
稻米功能性物质［８］主要包括米糠脂多糖、米糠多 糖等。米糠脂多糖是新发现的一种植物脂多糖，研究 表明米糠中的脂多糖含量较小麦面粉高得多，并证实 米糠脂多糖为植物来源，而非细菌性脂多糖。动物试 验也表明米糠脂多糖是一种实际无毒且具有高免疫活 性的植物脂多糖。
诸多研究表明，米糠多糖在抗肿瘤、免疫增 强、抗细菌感染以及降血糖等方面具有较高的生物活 性。此外，米糠多糖还能促进脂蛋白脂肪酸的释放， 使血液中大分子的脂质分解成小分子，因而对血脂过 多引起的血清浑浊有澄清作用，也能够明显降低血清 胆固醇。另外也有报道米糠多糖能够促进肠内双歧杆 菌的增殖，可以作为有效成分配置肠代谢改善药物， 同时具有防止半乳糖胺对肝脏的毒害等功效。
［１２］ 吴国侠．稻谷新产品开发技术跨越式发展的障碍及 企业经济效益和社会效益的根本途径。符合我国当前
对策［Ｊ］．粮食科技与经济． ２００１，６：４１－４２
标准米、特等米 精制米品
米制品
“生”的状态 蒸煮、食用 食品加工原料
深加工
以食品工程单元 操作为主的加工
稻米食品
速食、 即食型食品
应用高新技术 的加工
稻米精细 化工制品
轻化、食品、 医药工业原料
图１ 稻谷的产后加工系统工程
功能性品贮藏与加工工学硕士，研究方向为稻米产业化研究。 ＊ 通信作者：张云竹，女，讲师，研究方向为天然产物化学，海南省华南热带农业大学理工学院食品系（邮编：５ ７ １ ７ ７ ３ ７ ）
米糠蛋白，是米糠经提取米糠油后进一步开发而 来的。虽其蛋白含量较大豆饼粕、花生饼粕低，但作 为世界第一大农作物的副产品来说，其产量还是不容 忽视的［１］。米糠蛋白具有同大米蛋白类似的特性及功 能，是一种营养价值很高的植物蛋白，最大的优点— —低过敏性。但在天然状态下，它与米糠中的植酸、半 纤维素等结合在一起，妨碍其消化吸收。为此，需将 其从天然状态中提取出来以增加它的利用价值。
60万吨年玉米深加工工程可行性研究报告1
60万吨年玉米深加工工程可行性研究报告2012年5月目录1总论 (2)2市场预测 (8)3建设规模及产品方案 (19)4厂址选择 (22)5技术方案、设备方案和工程方案 (25)6主要原材料及动力消耗 (36)7总图运输与公用辅助工程 (37)8节能措施 (48)9环境保护 (53)10劳动卫生安全与消防 (59)11组织机构与人力资源配置 (62)12项目实施进度计划 (64)13工程招标 (65)14投资估算 (67)15融资方案 (69)16财务评价 (70)17风险分析 (74)1.总论1.1 项目背景1.1.1项目名称***省******县200万吨/年玉米产业园项目一期工程60万吨/年玉米深加工工程1.1.2主办单位项目主办单位：***有限公司法人代表：***法定地址：英属维尔京群岛洛德镇1.1.3可行性研究报告编制依据a）200万吨/年玉米产业园项目项目投资意向书、正式投资合同。
b)***县人民政府会议纪要（2006年11月19日）。
c）***县人民政府有关部门提供的有关资料（2006年9月24日）d) 吉林省石油化工设计研究院有关玉米淀粉装置生产及设计资料e) 其它文件1.1.4 项目提出的理由与过程a)从项目层次分析***有限公司是根据国际商业公司法规定，经英国政府批准，于2004年在维尔京群岛的洛德镇注册的一家国际商业公司，主要从事国际项目投融资及世界各国进出口贸易等，随着经济全球化和信息化的日益加强，为更直接、更全面地与中国政府及企业沟通和联系，经董事会研究决定，加大对中国境内的投资，主要投资的对象是农产品深加工项目。
目前在中国境内已经投资了五家企业，所投资的公司生产的主要产品有：玉米淀粉、冰醋酸、巴豆醛、变性淀粉等以玉米为原料的产品。
截至2006年实现销售收入近20亿元人民币，利润近2亿元人民币。
***有限公司为进一步扩大在中国的投资，经过多方调察研究选中***省******县作为投资伙伴，拟投资15亿元人民币，建设年加工200万吨的玉米深加工项目。
稻米资源深加工产品国内外研究进展
促进 稻米 的 消费 ． 升稻 米及 其 副产 品的 附加值 ， 加 稻 米加 工企 业及 农 民的经 济效 益 。 提 增 关 键 词 稻 米 ； 源 ； 加 工 产 品 ； 内 外 资 深 国 中 图分类 号 Ｔ ２２ Ｓ １ 文 献 标 识 码 Ａ 文章 编号 １０— ７９ ２ １）２０ ５— ２ ０ ７ ５ ３ （ ０ ０ ０ — ０ ５ ０
用 途 ， 具 有 很 好 的 市 场 前 景 ， 前 国 际 市 场 上 对 高 纯 度 的 而 目 米 淀粉 （ 白质 含量 低 于 ５ ） 求 较大 。 其 他 谷物 淀粉 颗 蛋 ％ 需 与 粒 相 比 ， 米 淀 粉 颗 粒 非 常 小 ， ３ ８ ｍ 之 间 ， 颗 粒 度 均 大 在 ～ｔ ｘ 且
因 此 ， 国要干 方 百计 拓展 稻米 资 源 的综合 利 用途 径 ， 一 我 进
步 促进稻 米 的消 费 ， 高稻 米及 其 副产 品 的附加 值 ， 提 增加 稻 米加 工企 业 的经济 效益 ， 高稻 农 的收入 。 提
１ 传 统 米 制 品
者 的一 种 新 食 品 。 产 品 的另 一 种 用途 是 作 为运 动 员 尤其 该
１１ 大 米 粉 ．
也不 能 ）适 合 于 肥胖 和 糖 尿 病患 者 。 不像 一 般 纤 维成 分 ， 它
会 吸 收大 量水 分 ， 当添加 于 低水 分产 品 时不 影响其 口感 ， 也 不改 变食 物风 味 ． 作 为低 热量 的食 物添 加 剂 。 国路 易斯 可 美 安 那 州 南部 研 究 中 心 （ Ｒ Ｃ） Ｓ Ｒ 已经 发 明 了 一种 以 大 米 为基
先 进 国家 利 用高 新技 术对 稻 米资 源进 行 深度 加 工和 综合 利
用 ， 种 植 及经 营 稻 谷 增值 显 著 ， 生 了巨 大 的 经济 效 ｃ ， 以大 米粉 为原 料 ， 分 离蛋 白 Ｒｉ ｉ” 是 ｅ 先
2023年谷物磨制行业市场研究报告
2023年谷物磨制行业市场研究报告谷物磨制行业市场研究报告一、行业概述：谷物磨制行业是指对谷物类农产品进行加工处理，将其磨成粉末或颗粒状的食品原料的一种行业。
谷物磨制行业的主要产品包括面粉、粗粮粉、谷物制品等。
随着人们生活水平的提高，对食品的品质要求也越来越高，谷物磨制行业得到了迅猛发展。
二、行业发展态势：1.市场规模扩大：随着我国经济的不断发展，人们对食品的需求量也在不断增加，谷物磨制行业的市场规模正在逐年扩大。
2.产品结构优化：谷物磨制行业的产品结构正由单一的面粉向多样化的粗粮粉和谷物制品转变，产品质量不断提高。
3.技术水平提高：谷物磨制行业在生产工艺和设备方面的技术水平不断提高，生产效率和产品质量得到了提升。
4.市场竞争加剧：随着市场规模的扩大和技术进步，谷物磨制行业的市场竞争也在加剧，企业需要加强市场营销，提高产品品质和服务水平。
三、行业发展趋势：1.谷物磨制行业将迎来更广阔的市场发展前景。
随着人们对食品健康、营养、安全的关注度不断提高，谷物磨制行业将有更多的机会发展。
2.倡导粗粮健康理念。
随着人们对健康饮食的追求，粗粮粉和谷物制品的需求将进一步增加。
3.研发新产品。
谷物磨制行业将不断研发新产品，满足消费者日益增长的需求，如谷物奶粉、谷物饮料等。
4.绿色发展。
谷物磨制行业将更加注重环境保护和可持续发展，采用绿色生产技术和材料，降低对环境的影响。
四、市场分析：1.需求市场广阔：随着人们对食品的需求不断增加，谷物磨制行业有着广阔的市场空间。
尤其是在一二线城市，人们的生活水平不断提高，对食品的品质要求也越来越高，谷物磨制行业具有很大的市场潜力。
2.竞争压力较大：谷物磨制行业市场竞争激烈，企业之间存在一定程度的价格战和产品同质化竞争，企业需要加强品牌建设和市场营销，提高产品品质和服务水平，才能在市场竞争中立于不败之地。
3.区域差异明显：我国不同地区的谷物磨制行业发展水平差异较大。
一些发达地区的谷物磨制行业发展较为成熟，产品品质和服务水平较高，而一些欠发达地区的谷物磨制行业发展相对滞后，市场规模较小。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
谷物深加工及制品的研究与开发
一、引言
谷物是人类重要的食物来源之一，其排名仅次于蔬菜和肉类。
焙烤或煮熟的谷物成为人们日常饮食中不可或缺的主食。
除了直
接食用谷物，深加工和制品也在不断发展。
本文旨在研究和开发
谷物深加工及制品的可行性和前景。
二、谷物深加工的意义
1. 增加价值：谷物深加工能为原材料添加新的用途和附加价值，从而增加谷物的市场价值。
2. 降低浪费：谷物的深加工可以将谷物加工成不同的产品，如
谷物粉、谷物食品、谷物饮料等，可以充分利用谷物，减少浪费。
3. 满足需求：随着生活水平的提高，人们对美食和健康的需求
也在不断增加。
谷物深加工和制品的开发可以满足人们的不同需求。
4. 促进产业升级：发展谷物深加工和制品，可以促进相关产业、企业的升级和创新，推动整个产业链的发展和经济增长。
三、谷物深加工的方法和技术
1. 磨制加工：将谷物磨成不同粒度的粉末，用于制作不同种类
的面食、糕点、饮料等。
2. 曲化加工：将谷物直接或间接发酵制成酒、醋、酱油、味精等。
3. 烤焙加工：利用高温对谷物进行处理和加工，制作出烤饼干、脆饼、吐司、面包等多种食品。
4. 粘聚加工：将谷物加工成各种形状不同的食品，如米饭、稀饭、粥、覆盆子等。
四、谷物深加工和制品的开发
1. 谷物粉：谷物粉可以用于制作各种面食、糕点等，如米粉、
玉米粉、小麦粉等。
谷物粉又可以进一步深加工，制作成方便面、速食饼干、饼干等，方便快捷。
2. 谷物饮料：以米、玉米、荞麦、黄豆等为原料，利用发酵或
加工的方法，制成各种口味的谷物饮料，如米酒、糯米酒、荞麦茶、豆奶等。
3. 谷物食品：谷物深加工后可以制作各种食品，如米饭、饺子、粽子、馄饨、春卷、寿司等。
谷物食品，既可以直接食用，也可
以是便于携带的快餐食品。
4. 推广谷物深加工应用：在农村地区，推广谷物深加工应用，
可以带动农村经济，提高农民收入。
同时，谷物深加工应用也可
以促进农村工业各部门的发展，创造就业机会。
五、谷物深加工的影响
1. 促进经济发展：谷物深加工的发展极大地推动了相关产业和
经济的发展，同时也提高了谷物的价格和市场需求。
2. 创造就业机会：谷物深加工需求的增加，也为相关产业和企
业创造了更多的就业机会。
3. 保障食品安全：谷物深加工和制品，从原材料、生产、包装
到销售，都要遵循国家的相关规定，可以保障消费者的食品安全。
4. 促进营养健康：深加工后的谷物制品，更便于消化吸收，营
养更全面，也能更好地满足人们的不同营养需求。
六、结论
谷物深加工和制品发展的研究和开发，为保障食品安全和营养
健康提供了更好的选择。
推进谷物深加工和制品，既能满足人们
对美食和健康的追求，也为经济发展和产业升级带来了巨大机遇。