洗碗间规章制度
厨房洗碗间规章制度
厨房洗碗间规章制度在每个家庭或是公共场所的厨房洗碗间，为了保证卫生和安全，制定规章制度是必要的。
本文将就厨房洗碗间的规章制度进行详细探讨，旨在提供一个清洁、安全、舒适的环境给用户使用。
一、洗碗间使用须知1. 洗碗间仅供洗涤食物器具使用，禁止进行其他非法活动。
2. 使用者应按照洗碗间的布局，遵守洗碗间内各个功能区域的使用规定。
3. 使用者在洗碗间内应保持安静，避免影响他人。
二、洗手要求1. 进入洗碗间前，必须先洗净双手，以确保洗碗间内的卫生。
2. 使用者应在专用洗手池处洗手，禁止将食物残渣或其他杂物排入洗手池。
3. 洗手结束后，使用纸巾或手干机将双手擦干。
三、洗碗间卫生1. 使用者在使用完洗碗间后，应清理干净，保持洗碗台面整洁无食物残渣。
2. 使用者在洗碗台上有食物残渣时，应及时清除，并将残渣投放到指定的垃圾桶内。
3. 洗碗间内地面和墙壁应保持干净，如有脏污应及时清除。
四、垃圾处理规定1. 使用者应将垃圾投放到指定的垃圾桶内，禁止乱扔垃圾。
2. 垃圾桶满了后，应及时更换垃圾袋，并将垃圾桶清理干净，避免滋生细菌和异味。
五、用水用电注意事项1. 使用者应合理使用水资源，不得浪费水源。
2. 使用完毕后应关闭水龙头，确保水源不被浪费。
3. 使用者使用电器时，需保证安全使用，禁止私拉乱接电线。
六、安全防范1. 使用者在使用洗碗间时，应保持警惕，避免发生人身伤害事故。
2. 出现漏水、电器故障等紧急情况，应立即上报或联系有关人员进行处理。
七、违规处罚1. 违规使用洗碗间、丢弃垃圾等行为，将视情况进行警告、罚款或其他相应的处罚。
本文所述厨房洗碗间规章制度，旨在维护洗碗间的卫生和安全，提供给用户一个良好的使用环境。
使用者应认真遵守规章制度，共同维护洗碗间的整洁和安全。
只有通过大家的共同努力，才能创造一个更加卫生、舒适的厨房洗碗环境。
厨房洗碗间规章制度
厨房洗碗间规章制度为了维护良好的卫生环境，提升工作效率，并确保员工和顾客的健康与安全，本公司特制定以下厨房洗碗间规章制度：一、洗碗间使用须知1.1 厨房洗碗间只限公司员工使用，不得擅自开放给非员工人员使用。
1.2 进入洗碗间前，请先按下洗手液自动喷洒器，用流动的水湿润双手，然后挤取适量洗手液，搓揉双手至少20秒，包括指缝、指尖和手背，并用清水彻底冲洗干净。
二、洗碗间卫生管理2.1 确保洗碗间干净整洁，不得乱扔垃圾，如有垃圾请放入指定的垃圾桶内。
2.2 保持洗碗池、水槽及周边区域清洁卫生，及时清除油渍、污渍等污垢。
2.3 每日结束工作前，须将洗碗池彻底清洗干净，确保无残留食物。
三、洗手操作规范3.1 洗手间内必须配备肥皂和纸巾，确保员工能够正确进行洗手。
3.2 员工在进入厨房或进行食物处理前，必须彻底清洁双手。
3.3 在使用卫生间后，员工须按照前文“洗手须知”中的要求正确洗手。
四、洗涤器具管理4.1 每日结束工作前，必须将所使用的洗涤器具（如洗碗刷、洗碗布等）彻底清洗干净并晾干。
4.2 洗涤器具应定期更换，以确保清洁效果和卫生标准。
五、食物处理规范5.1 所有员工在食物处理前，必须正确洗手，并擦干双手。
5.2 操作食物时，禁止直接接触未清洁的食物。
5.3 处理生食与熟食的器具应分开使用，并定期消毒。
5.4 食物应存储在指定的冰箱或食品保鲜柜中，并定期清理。
5.5 禁止将过期食材使用于食物制作中。
六、洗碗间安全要求6.1 使用厨房洗碗间时，必须穿戴干净的工作服，并佩戴发带和手套。
6.2 使用厨房洗碗间严禁乱丢烟蒂或使用明火。
6.3 发现任何漏水、漏电等安全问题，应立即上报维修人员。
七、员工责任和违规处罚7.1 每位员工应严格遵守本规章制度，自觉维护洗碗间的卫生和秩序。
7.2 违反本规章制度的员工将受到相应的处罚，包括口头警告、书面警告、扣除绩效奖金等。
以上即为我司厨房洗碗间规章制度，希望全体员工能够认真遵守，并共同努力营造一个卫生、安全的工作环境。
餐饮管事部洗碗间规章制度
餐饮管事部洗碗间规章制度第一条：洗碗间的使用1. 洗碗间主要用于清洗餐具及厨房用具，非餐饮管事部工作人员禁止进入洗碗间；2. 每天工作结束后，需对洗碗间进行整理清洁，保持洗碗间整洁干净；3. 使用洗碗间时，需注意节约用水，关闭水龙头时不要漏水；4. 洗碗间内禁止吸烟，禁止饮食，禁止喧哗；5. 使用完毕后，将洗碗间内的垃圾及时清理并倒入指定垃圾桶中；6. 使用完毕后，请关闭水龙头、关灯，确保洗碗间安全。
第二条：洗碗用具的管理1. 洗碗用具的使用应按照洗净、消毒的流程进行，确保餐具的卫生；2. 洗碗用具应分类存放，保持清洁卫生；3. 每天工作结束后，需对洗碗用具进行检查清洗，发现有污渍或破损的餐具及时更换；4. 每周对洗碗用具进行消毒处理，确保餐具无菌，避免交叉污染；5. 每月定期对洗碗用具进行检修，如有破损或损坏的应及时更换。
第三条：洗碗间的卫生1. 每天工作开始前，需对洗碗间进行清扫和消毒处理，确保洗碗间整洁卫生；2. 每周定期对洗碗间进行大扫除，清理角落、地面、水槽等处，保持洗碗间干净整洁；3. 洗碗间内的地面及墙壁应保持干燥，并经常对地面进行清洁；4. 洗碗间内的垃圾桶应每日清理并更换垃圾袋，避免异味滋生；5. 每月定期对洗碗间进行卫生检查，如发现问题及时整改。
第四条：洗碗间的安全1. 在使用洗碗间时，需注意防火安全，避免使用明火；2. 洗碗间内的设施设备如水龙头、电源线等应定期检查维护，确保安全可靠；3. 使用洗碗间时，需注意个人安全，避免碰撞、滑倒等意外发生；4. 如在使用过程中发现异常情况或设备故障，请及时向主管汇报，并停止使用。
第五条：洗碗间违规处理1. 违反洗碗间规章制度的工作人员将受到相应的处罚，情节严重者将进行纪律处分；2. 对于频繁违反规定的工作人员，将视情况进行记过、警告、处罚金等处理；3. 对于严重违规行为，将按公司相关规定进行处理，甚至开除工作人员。
第六条：附则1. 洗碗间规章制度的解释权归餐饮管事部所有；2. 洗碗间规章制度将定期进行检查和更新，确保规章制度的有效性和实施。
餐饮部洗碗间规章制度
餐饮部洗碗间规章制度1. 洗涤餐具前的准备在开始洗涤餐具之前需要做好以下的准备工作：1.检查洗涤机器是否符合安全标准，如机器是否能够正常工作、电源线是否损坏等。
2.检查洗涤机的洗涤液和清洁剂是否充足，并确保它们的过期日期没有过期。
3.收集餐具并分类，如分开刀子、叉子、筷子等。
4.在洗涤之前，对于餐具清洗的顺序进行安排。
5.准备好手套，保护自己。
2. 洗涤餐具的步骤1.洗手：在洗涤餐具之前，操作人员应先洗净双手。
2.餐具的分类和准备：将餐具分类并进行清洗，去除食物残渣和其他杂质。
3.倒入清洁剂和洗涤液：按照使用指导书的要求，倒入正确的清洁剂和洗涤液，并调整适当的温度来保证餐具的清洁。
4.将餐具放入洗涤机：将分类好的餐具放入洗涤机中，按照指引适当的放置餐具。
5.启动洗涤机：按照洗涤机的操作指南，启动洗涤机，等待清洗完成。
6.取出清洗好的餐具：当洗涤机运作完成后，取出清洗好的餐具。
7.检查清洗的结果：检查清洗的结果，是否餐具有残留的污垢，如果检测出有残留物需要重新进行洗涤。
3. 保养洗涤机器在使用洗涤机器之后，需要进行定期的保养，以确保其正常的日常运作，具体保养工作包括：1.定期更换洗涤机的滤网，以保证机器的持久运行。
2.定期对洗涤机进行清洁，去除机器内部的尘埃和其它杂质，特别是洗涤机内部的沉积物，应在定期基础上进行清除。
3.定时检查电源线和机器的连接点，确保机器运作安全。
4. 操作人员应遵守的规定1.操作人员在洗涤餐具前应戴好手套、口罩和眼罩，确保人员的安全。
2.操作人员在工作时应保证洗涤的质量和效率。
3.操作人员应对机器及操作环境保持清洁，并有责任保持良好卫生状态。
4.操作人员应保证机器的安全性，如供电反向接线、机器损坏或漏电等问题，必须及时进行处理。
5. 总结餐饮部洗碗间是餐饮部的关键部门，对于规范餐具的清洁和整理起着非常重要的作用。
本文对餐饮部洗碗间的规章制度进行了详细的说明，提醒了操作人员需要注意的细节和在工作中应保持卫生的重要性。
餐饮管事部洗碗间规章制度
餐饮管事部洗碗间规章制度
一、洗碗间使用要求
1.每位员工需在使用洗碗间前，自觉进行手部卫生，如洗手或涂抹免洗洗手液等，保障洗碗间的卫生。
2.需要使用洗碗间的员工请提前登记，防止因为人多导致卫生间拥堵。
3.洗碗间内禁止吸烟、吃东西或进行影响到卫生的活动，如吐痰、剪指甲等。
4.洗碗间内的设施如水龙头、盥洗池等请注意正确使用，防止造成设施损坏。
5.离开洗碗间时请将水龙头关紧，保持洗碗间的干净卫生。
6.使用完毕的毛巾或抹布等，请放到相应的收纳箱内，方便后期清洗。
二、洗碗间清洁规定
1.每日清晨、午餐和晚餐后，请派专人对洗碗间进行清洁，包括清洗盥洗池、瓷器、餐具等，并注意消毒。
2.清洁操作时，需穿着专业的手套和防护面具，避免对员工造成影响。
3.清洗操作时需使用清洗剂和消毒剂，保障洗碗间的卫生。
4.清洗时需注意使用专业工具，如洗碗刷、擦碗布等，避免使用硬物品划伤。
5.清洁完成后，需对清洗工具进行消毒，避免细菌滋生。
三、洗碗间管理要求
1.洗碗间需定期进行检查，如有设施损坏或漏水情况，请及时进行修缮。
2.外来人员禁止使用洗碗间，防止卫生安全隐患。
3.进货的盥洗用品、清洁剂等需符合食品安全标准，避免给员工和客户带来卫生安全问题。
4.员工进入洗碗间前请先获取领导或管理员的允许，防止因为多人使用导致洗碗间杂乱不堪。
5.洗碗间工具如洗碗刷、擦碗布等需定期更换或消毒，如有老化或变质情况，请及时更换。
厨房洗碗间规章制度
厨房洗碗间规章制度一、洗碗间使用须知1. 每位员工进入洗碗间前，需先将手部彻底清洁，确保手干净无油脂。
2. 禁止在洗碗间吃东西或存放食品，避免引起卫生问题。
3. 使用洗手液和洗手台清洗双手，洗手后请用纸巾或风筒彻底擦干双手。
4. 禁止在洗碗池内洗脸、漱口等行为，保持洗碗池的清洁卫生。
5. 用完洗手间后，请及时关闭水龙头，保持环境整洁。
二、洗碗间设备使用规定1. 使用洗碗机前，请先查看洗碗机内是否有碗碟，如有，请先清空，再放入新的待洗碗碟。
2. 使用洗碗机时，需按照操作指南选择适当的洗碗程序，并注意正确放置餐具，避免餐具之间互相干扰。
3. 使用完洗碗机后，请清理洗碗机内外的残留物，保持洗碗机清洁。
4. 洗碗机出现故障或异常情况时，请及时向维修人员报告，切勿私自修理。
三、洗碗间卫生维护1. 做好洗碗间的日常清洁，保持地面、墙壁、操作台等的清洁卫生。
2. 定期对洗碗机进行清洗和维护，清除积存的污垢，保持洗碗机的正常运行。
3. 定时更换洗碗用品，避免使用老化损坏的洗碗刷、洗碗布等。
4. 随时检查洗碗间的排水系统，若发现堵塞或漏水等问题，请及时维修处理。
四、洗碗间安全注意事项1. 使用洗碗机时，避免将湿手插入电源插座或触碰洗碗机内部电路，以免触电危险。
2. 在洗碗间内不得使用易燃、易爆物品，杜绝火源，确保洗碗间的安全。
3. 遇到洗碗机漏电、异味或其他异常情况时，请立即停止使用，并及时报告相关人员进行维修。
五、不良行为及处罚措施1. 违反洗碗间规章制度的人员，将视具体情况采取相应的纪律处分，包括口头警告、书面检讨、记过、记大过等。
2. 对于严重破坏洗碗间设备或卫生的行为，将追究相关责任人的法律责任。
3. 如发现他人违反洗碗间规章制度的行为，应积极举报并配合相关部门进行调查处理。
六、总结良好的洗碗间规章制度对于保障厨房的卫生和员工的健康至关重要。
所有员工应严格遵守洗碗间规定，保持洗碗间的整洁和设备的正常运行。
厨房洗碗间规章制度
厨房洗碗间规章制度1. 前言为了维护良好的厨房卫生环境，确保食品安全，提高工作效率，特制定本厨房洗碗间规章制度。
请全体员工严格遵守，共同维护良好的工作环境。
2. 洗碗间使用须知2.1 进入洗碗间前，要先将手部彻底洗净，并穿戴好专用洗碗手套。
2.2 洗碗间内严禁吸烟和饮食，禁止将个人物品放置于洗碗池周围。
2.3 使用完毕后，应及时清理洗碗池和周边区域，将垃圾放入指定的垃圾桶内。
2.4 洗碗间内应保持整洁，严禁在地面上乱扔垃圾或油污。
2.5 禁止在洗碗池中清洗杂物，如橡皮、铁丝球等易产生污染的物品。
2.6 水槽内有堵塞情况时，应立即向主管反映，禁止私自修理，以免损坏设备。
3. 洗碗步骤3.1 先用清水漂洗餐具，抖掉餐具上的残渣。
3.2 将餐具放入洗碗池，使用合适的洗洁剂和洗碗刷进行清洗。
3.3 清洗后，用清水冲洗餐具，确保洗净。
3.4 用洁净的毛巾将餐具擦干，放置在餐具架上晾干。
4. 洗碗间的保养和维护4.1 每日结束工作时，对洗碗池进行全面清洁，清除附着的油污和残留物。
4.2 定期检查洗碗设备的使用情况，如发现异常，应及时向维修人员报修或更换设备。
4.3 抽屉和储物柜中的存放物品应有序摆放，杜绝堆放杂物和食品。
4.4 维护良好的通风环境，保持洗碗间空气流通。
5. 安全注意事项5.1 洗碗间内严禁随意翻动电器和开关，禁止私拉乱接电线。
5.2 禁止在洗碗池周围放置易燃物品，如纸张、酒精等。
5.3 洗碗间内发生事故时，员工应立即向主管报告，并采取相应的紧急处理措施。
5.4 使用洗碗机时，应按照使用说明进行操作，切勿随意调节电机和水源。
6. 违反规定处理措施对于严重违反洗碗间规章制度的员工，将视情节轻重给予相应的处罚，包括口头警告、罚款甚至解雇，以确保规章制度的有效执行。
7. 结语洗碗间规章制度的制定是为了规范洗碗流程，维护良好的工作环境。
希望全体员工共同遵守，并严格执行，确保食品卫生安全，提高工作效率，共同打造一个清洁、舒适的的厨房洗碗环境。
厨房洗碗间规章制度
厨房洗碗间规章制度一、目的为了规范厨房洗碗间的工作流程，保证餐具的清洁卫生，提高工作效率，特制定本规章制度。
二、适用范围本制度适用于厨房洗碗间的所有工作人员。
三、岗位职责1、洗碗工（1）负责将用过的餐具收集到洗碗间，进行分类和初步清理。
（2）按照规定的程序和方法清洗餐具，确保餐具无油污、无残渣、无水渍。
（3）将清洗干净的餐具进行消毒处理，然后整齐摆放至指定位置。
（4）维护洗碗间的清洁卫生，定期清理水槽、地面、墙壁等。
2、餐具管理员（1）负责管理餐具的库存，及时补充短缺的餐具。
（2）对清洗消毒后的餐具进行质量检查，确保符合卫生标准。
（3）记录餐具的使用和损耗情况，定期向上级汇报。
四、工作流程1、餐具收集（1）在用餐结束后，及时将餐桌上的餐具分类收集到洗碗间的专用容器中。
（2）注意轻拿轻放，避免餐具破损。
2、初步清理（1）将收集的餐具中的大块食物残渣倒入垃圾桶。
（2）用清水初步冲洗餐具，去除表面的污垢。
3、清洗餐具（1）在水槽中加入适量的洗洁精和热水，将餐具浸泡一段时间。
（2）使用洗碗布或刷子仔细清洗餐具的内外表面，重点清洗油污和顽固污渍。
（3）对于易碎或贵重的餐具，要特别小心清洗，避免损坏。
4、冲洗餐具（1）用清水将清洗过的餐具冲洗干净，确保洗洁精残留被彻底清除。
（2）检查餐具是否冲洗干净，如有残留污渍，重新清洗。
5、消毒处理（1）将冲洗干净的餐具放入消毒柜中进行消毒，按照消毒柜的操作说明设置消毒时间和温度。
（2）对于无法放入消毒柜的大型餐具，可使用高温蒸汽或消毒药水进行消毒。
6、餐具存放（1）消毒后的餐具取出后，放在通风良好、干燥的餐具架上，分类摆放整齐。
（2）餐具存放时要避免交叉污染，保持一定的间隔。
五、卫生要求1、个人卫生（1）洗碗间工作人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。
（2）工作时要佩戴口罩和手套，头发要束在帽子里。
2、环境卫生（1）洗碗间要保持整洁干净，地面无积水、无垃圾，墙壁和天花板无污渍。
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篇一：洗碗间规章制度洗碗间规章制度、1.2. 洗碗间人员进入上班时间，必须服从领导安排。
洗碗人员了解消毒碗的配比，洗碗机每一号.十五号大减一次。
3. 员工不可擅自丢弃任何餐具，清洁用品如有破损应存放一起，鉴定后通报上级统一报损。
分清破损责任回收餐具时是否以破损，洗碗间如发现立即通报上级与相关使用部门协调解决，责任到人。
4. 洗碗间人员除吃饭时间外《半小时》不得再员餐干与工作无关的事，没到下班时间不得脱岗。
5. 酒店回收食品，物品不得往外拿若有发现警告或罚款。
6. 餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
7. 消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出。
8.9. 不锈钢柜，架洁净，柜架上摆放的物品整洁有序。
地面干净无死角，下水道无杂物.无异味，垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜。
10. 洗碗间卫生每周四大搞卫生，《碗柜，前面，地面，地沟，垃圾桶，水池》。
11. 以上的规定严格执行，如有违规：第一次书面警告，并罚款50元，第二次罚款200元，三次给予辞退处理。
中厨部2012年11月11号餐饮单位消防安全责任书为党的十八大胜利召开创造良好的消防安全环境、全面加强餐饮业消防安全管理工作、进一步明确职责.强化责任、更好的落实消防安全管理、好糊认命群众的生命财产安全、结合东城区实际、特将餐饮单位。
应当履行的消防安全职责、告知如下；一 ; 认真贯彻执行消防法律法规，保障单位消防安全符合规定，掌握单位的消防安全情况。
二：确定逐级消防安全责任，品准实施消防安全制度和及时处理义务消防涉及消防安全的操作规程。
三：组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防拿权的操作规程。
四：根据消防法规的规定建立义务消防队，组织定制符合本单位实际的灭火和应急疏散定案，并实施演练。
五：组织实施对本单位消防设施.灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通。
六：单停.厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超符荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。
七：厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现为题及时报告单位负责人。
八：厨房在炼油，炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅.烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，一起火灾。
九：经常清理通风.排烟道，做到人走关闭电源.气源，熄灭明火。
厨房排烟道要俩月清洗一次《十月底前必须清洗一次》，必须留存清洗发票.清洗记录.清洗前后对比照片。
北京市东城区公安消防支队 2012年10月中厨房未来工作计划尊敬的领导：您好，一个忙碌而充实的2012年即将过去，为迎接下一年的工作，展望在未来有一个更好更大的突破，我充满期待，一下为来年中厨房工作计划，请领导审阅。
1. 菜谱更换：经过俩个月紧张的装修，在这两个月当中，我会与各位师傅制定新的菜谱，制定出更新的菜式，以适应市场的变化与需求。
2. 出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习.多问多学，及时了解本地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强与前厅的沟通，更好的吸引顾客，留住熟客。
3. 菜品质量：要把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色，香，味，型，方面精心研究，对每一个人上到客人台面的菜品，做到尽善尽美，对菜品搭配分量要严把关，杜绝义务杂物的出现。
4. 与前厅沟通协调：每天及时的加强对客人的反馈意见，正确对待，重视，并以良好的心态.，虚心的态度不段提升菜品质量，针对上菜快慢顺序严格把关，对每天急推，特别介绍环节沟通到位。
5. 来源节约：对每天的水电气使用严格合理，专人负责，责任到每一个人。
6. 成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入厨房，协调各菜品对原材料相互配合使用。
7. 制定厨房管理规章制度：1.厨房着装2.考勤制度3.岗位制度4.厨房卫生制度5.食品原料验收制度6.异常工作检查制度7.厨房防火安全制度8.厨房纪律制度2013年充满机遇与挑战的一年，我和我的团队将打起十二分的精神迎接新的一年，相信在各位师长领导下为社会为金桥再创新的辉煌，在创新的业绩。
以上是我本人对2013年的工作安排，望领导指正， 2013年1月25号金桥中厨房篇二：洗碗间管理制度洗碗间管理制度第一条按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。
第二条洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。
第三条合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
第一条负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
第四条严格执行清洁工作程序，做到一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的规范作业。
第五条清洗后的餐具要消毒并放入保洁柜中保存，消毒的方法具体规定如下：（一）煮沸、蒸汽消毒。
要求消毒温度为100℃并保持10分钟以上。
消毒后的餐具将水滤干后，及时放入保洁柜中保洁。
（二）远红外消毒柜消毒。
柜内温度要达到120℃，并保持10分钟以上，消毒后的餐具及时放入保洁柜中保洁。
（三）洗碗机消毒。
水温要达到85℃，餐具冲洗消毒时间要大于40秒，消毒后的餐具将水滤干后，及时放入保洁柜内保洁。
（四）消毒后的餐具要自然滤干或烘干，禁止擦干，以免受到再次污染。
第六条保洁柜应有明显的“已消毒”字样，柜内要每天清洗、消毒，保持洁净。
保洁柜严禁放置其他物品。
清洗后的餐具如不能立即消毒，可暂存于储存柜内，但储存柜上要有明显的“未消毒”标记。
已消毒和未消毒的餐具严禁混放。
第七条洗消间的工作人员要严格注意个人卫生，不准留长指甲、不准涂指甲油、不准佩戴首饰，工作时必须穿着洁净的白色工作衣帽，戴口罩，严禁吸烟、聊天，严禁带其他人员入内。
第八条详细做好消毒记录，其内容包括时间、餐具类别（名称）、数量、消毒方法、消毒时间、责任人签名。
第九条完成上级交办的其他工作。
篇三：洗碗间管理制度及卫生要求洗碗间管理制度及卫生要求1.保持仪表整洁，注意个人卫生。
所以从业人员必须持有效健康方可上岗。
2.洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。
3. 严格执行五过关，（1刷2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。
4.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
5.严格按规定及程序对餐具进行消毒。
6.玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一市一清。
严格执行消毒程序，防止交叉感染。
7.要及时挑出，并报部门负责人处理。
洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。
8.消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序，防止交叉感染，不能将未消毒的食具给客人使用。
9.严格杜绝破损的餐具上台面。
10.按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。
11.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。
盛放餐具的容毒液进行擦拭。
12.保持洗碗间干净明亮。
13.餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
14.对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生清洁。
15.消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。
16.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。
盛放餐具的容器必须经过消毒。
17.爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
18.不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，19.地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味。
垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜20.下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的整洁。
21.完成领导交办的其他工作。
22.每日清点餐具做好交接班工作。
篇四：洗碗间管理制度洗碗间管理制度1.上班迟到一分钟扣1元，超出30分钟按旷工半天处理；旷工1天扣3天工资，取消当月评分资格。
2.请假、调班必须有部门主管、经理批准，否则视为旷工；请假取消当月评分资格。
3. 工衣、仪容仪表不整洁，处罚10元；不带工号牌的处罚10元。
4. 在酒楼打架斗殴违者开除处理并扣罚一个月的工资。
5. 不服从上司安排的一次处罚50元，严重者开除处理。
6. 洗完不干净者一次处罚10元。
7. 洗碗池长流水者一次处罚5元。
8. 下班家私未洗完者一次处罚50元。
9. 洗碗房卫生不干净者一次处罚10元。
10餐具摆放不整齐者一次处罚5元。
11.偷吃剩菜者一次处罚100元。
12.上班时间聊天者一次处罚5元。
13.浪费洗涤灵、洗衣粉等物资一次处罚10元。
14.打烂家私按原价赔偿。
15.禁止携带公司物品离开酒店，违者除名处理并移送司法机关。
16.上班时间争论吵架者一次处罚50元。
17.上下班由员工通道进出酒楼违者一次处罚20元；下班后非特殊情况禁止在酒楼逗留或做其他事情一次处罚20元。
18.各员工“先服后上诉”的原则，禁止随意拒绝工作违者一次处罚50元，严重者除名。
19.员工在服务过程中为按操作程序进行，经过经理主管提醒后再次违反者一次处罚50元。
瀚金佰贵宾楼后勤部篇五：餐饮部洗碗间管理制度餐饮部洗碗间管理制度为保证各班次的严格管理和控制，洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定：一、工作时间：分为两个班次（人员排班）：早班：7：00—所有餐用具清洗工作结束正常班：10：30——14：00 17：00——21：00值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作结束值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作结束二、工作要求：1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域内的整洁、规范（潲水池随时加盖；清洗后的餐用具及时放置于保洁柜内；）。
2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的所有餐用具；正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必须与值班人员一道做好收尾工作方可下班。
3、清洗要求：所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人﹒次。
附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池内，池内一次水放4—5片消毒片，浸泡10分钟后再进行热水冲洗。