生物活性肽及其在军用功能性食品中应用展望
生物活性肽在保健食品中的应用
生物活性肽在保健食品中的应用随着人们对健康的重视程度不断提高，保健食品也越来越受到人们的青睐。
保健食品与医药不同，它们的作用是预防疾病，维持身体健康。
在保健食品中添加生物活性肽已经成为了一种趋势。
那么，生物活性肽到底是什么呢？生物活性肽有什么作用？它在保健食品中的应用又有哪些呢？本文将从这三个方面进行讲解。
一、生物活性肽是什么？生物活性肽又称功能性肽，是由两个或多个氨基酸通过肽键连接而成的小分子，分子量通常在5000以下。
其独特的氨基酸序列和特殊的分子结构赋予了生物活性肽重要的生物活性和功能。
生物活性肽可以来源于动物、植物和微生物等不同的生物体中，它们的种类繁多。
不同种类的生物活性肽具有不同的生物活性和功能，比如免疫调节、抗氧化、抗菌、抗炎等。
二、生物活性肽的作用1. 免疫调节在保健食品中添加免疫调节肽可以增强机体免疫力，预防感染和疾病的发生。
免疫调节肽可以调节T细胞、B细胞和NK细胞等免疫细胞的活性，增强它们对病毒、细菌等微生物的攻击能力，提高机体的抵抗力。
2. 抗氧化抗氧化肽可以清除自由基，减少氧化损伤对机体的损害。
自由基是一类极易与其他分子反应的高度活性分子，它们会对机体DNA、膜脂等分子造成氧化损伤，导致细胞衰老、疾病发生等问题。
保健食品中添加抗氧化肽可以减少自由基的产生，降低氧化损伤的程度。
3. 抗菌、抗炎保健食品中添加抗菌、抗炎肽可以预防炎症、感染等疾病的发生。
抗菌肽可以与细菌细胞膜结合，破坏细菌细胞膜的完整性，起到抑制细菌生长的作用。
抗炎肽则可以抑制炎症反应的发生，减轻炎症对机体的损害。
三、生物活性肽在保健食品中的应用非常广泛。
在市面上，常见的保健食品中添加了大量的生物活性肽，比如牛乳中具有免疫调节、安眠助眠、抗氧化等作用的酪蛋白肽，豆制品中的大豆肽等。
此外，还有一些专门的生物活性肽保健品，例如免疫调节肽、胶原肽等。
需要注意的是，生物活性肽是一种对人体有益的物质，但并不是所有人都适合食用，特别是一些患有疾病或接受药物治疗的人。
功能性多肽的研究进展全解
功能性多肽的研究进展全解功能性多肽（Functional peptides）是指具有特定生物功能的短链蛋白质分子。
由于其具有广泛的生物活性以及生物相容性和稳定性，功能性多肽在药物开发、食品原料和生物材料等方面具有巨大的应用潜力。
本文将探讨功能性多肽的研究进展，并分析其在各个领域的应用。
首先，功能性多肽在药物开发领域的应用受到广泛关注。
多种多肽已经成功用于治疗癌症、心血管疾病和免疫性疾病等。
例如，抗肿瘤肽RGD脚踪定位于肿瘤细胞表面上的整合素受体，从而达到抗肿瘤作用。
另外，类似素肽ACE-I能够抑制血管紧张素转化酶，从而降低血压，治疗心血管疾病。
此外，多肽也被设计为生物材料，如用于修复组织和缓解炎症反应。
其次，功能性多肽在食品原料领域的应用也逐渐展示出巨大的潜力。
多肽可以作为天然调味剂、抗氧化剂和抗菌剂等添加到食品中，以提高食品品质并丰富其功能。
例如，抗氧化多肽可抵消食品中的自由基，延长食品的保鲜期。
此外，乳制品中的生物活性肽可以通过消化道吸收，对人体健康产生积极影响。
因此，功能性多肽在食品领域的应用受到越来越多的关注和研究。
此外，功能性多肽还可以用于生物材料的开发。
它们可以通过调控细胞行为、促进组织再生和合成生物材料等方式，应用于组织工程、脱细胞生物支架和药物递送等方面。
例如，一种名为RGD的多肽可以作为细胞外基质定向重建的蛋白质片段，促进细胞附着和扩散，从而促进组织的修复。
此外，多肽还可以与药物分子结合形成纳米颗粒，实现精确的药物递送。
总的来说，功能性多肽在药物开发、食品原料和生物材料等领域具有广阔的应用前景。
随着对功能性多肽的研究不断深入，我们可以期待其在医学、食品和生物技术等方面的应用将会不断拓展，并为人类带来更多的福祉。
功能性食品的生物活性研究
功能性食品的生物活性研究随着人们对健康的关注度不断提高，功能性食品越来越受到关注。
功能性食品是指具有特定的营养成分或生物活性成分，能够对机体产生一定的生理、营养、保健和治疗作用的食品。
因此，对功能性食品的生物活性研究十分重要。
一、功能性食品的生物活性1. 抗氧化活性：从食物中摄取的许多化合物都具有抗氧化活性，可以中和自由基，减轻其对机体的伤害。
例如，茶多酚、类黄酮等。
2. 抗炎活性：抗炎作用是许多功能性食品的重要生物活性，可降低机体炎症反应的强度和程度，减少疾病的发生。
例如，姜黄素、芦荟多糖等。
3. 调节免疫功能：一些特定的营养成分或生物活性物质可以有效地增强机体的免疫功能，促进免疫细胞的增殖和活化。
例如，硒、锌、乳酸菌等。
4. 促进消化：一些食物中的特定成分可以刺激胃肠道蠕动，促进消化和吸收。
例如，大豆异黄酮、果胶等。
二、功能性食品的生物活性研究方法要研究食品的生物活性，首先需要找到一些生物活性指标，以反映食品中含有的具有生物活性的物质。
下面介绍几种常用的生物活性指标。
1. 自由基清除能力：自由基清除能力是评价食品中抗氧化活性的常用指标。
常用的自由基清除试验有DPPH自由基、ABTS自由基等。
2. 细胞毒性评价：细胞毒性评价是评价食品中生物活性物质对细胞的影响的一种方法。
可以通过体外细胞培养和细胞存活率检测来评价食品的细胞毒性。
3. 酶活力测定：许多功能性食品中含有一些酶，如SOD、POD 等，这些酶可以中和自由基，起到抗氧化的作用。
因此，测定食品中的酶活力是评价抗氧化能力的一种方法。
4. 免疫活性测定：许多功能性食品具有调节免疫功能的作用，因此可以通过检测免疫细胞活性、免疫球蛋白水平等指标来评价食品的免疫活性。
三、功能性食品的生物活性研究进展近年来，随着生物技术的发展和研究方法的不断完善，越来越多的功能性食品的生物活性得到了深入研究。
1. 花青素：花青素是一类天然存在于蔬菜、水果和小麦等植物中的化合物，具有强烈的抗氧化活性和抗炎活性。
肽在国际上的应用
肽在国际上的应用
肽在国际上有多方面的应用。
以下是一些具体的例子：
1. 肽在药物研发中发挥了重要作用。
许多肽被用作药物，包括激素、神经递质、抗菌剂和抗肿瘤药物等。
这些肽可以通过注射、口服或鼻腔给药，用于治疗各种疾病。
2. 肽在食品工业中也有广泛应用。
例如，某些肽可以作为食品添加剂，提高食品的营养价值和风味。
此外，一些肽还可以作为防腐剂或抗氧化剂，延长食品的保质期。
3. 肽在化妆品中也有应用。
例如，某些肽可以促进皮肤细胞的再生和修复，有助于改善皮肤质量和减少皱纹。
此外，一些肽还可以用作保湿剂或抗衰老剂，增加化妆品的功效。
4. 肽在生物检测和诊断中也具有应用价值。
例如，某些肽可以与特定的蛋白质、核酸或小分子结合，用于检测和诊断疾病。
此外，一些肽还可以作为生物探针或标签，用于研究生物分子结构和功能。
5. 肽在农业中也有应用。
例如，某些肽可以作为植物生长调节剂或农药，促进植物的生长或防治病虫害。
此外，一些肽还可以用作饲料添加剂，提高动物的生长速度和生产效率。
总之，肽在国际上的应用非常广泛，涉及医药、食品、化妆品、生物检测和诊断以及农业等多个领域。
随着科学技术的不断进步和研究的深入，相信肽的应用前景将更加广阔。
未来军用食品发展趋势研究
未来军用食品发展趋势研究摘要：军用食品是部队官兵战斗力的基本保障，研制适合我国军队需要的食品是保障我国军队战斗力的一个重要前提。
通过分析我国军用食品的发展历史，借鉴国外军用食品的发展趋势，对未来军用食品的发展趋势作出了一些判断。
关键词：军用食品；发展趋势；功能化中国分类号：F407.82 文献标志码：A 文章编号：1000－8772(2009)06－0199－02收稿日期：2009-01-11作者简介：史燕波，男，基层管理系食品烹饪教研室助教，从事军用食品研究。
一、我国军用食品的发展历史和研制特点打开我军军用食品研究厚厚的档案，我们清晰地看到：早在1951年，我军最具权威的研究所——总后军需装备研究所已将中国人喜爱的传统主食——面条制成了方便面，并实现了工业化生产。
当这一代表着中国“第一代快餐”的方便面运到朝鲜前线时，不仅受到志愿军战士的欢迎，而且连美国人也感到震惊。
除专为抗美援朝研制的方便面之外，我国军用食品已经历了“三代”渐进式发展：第一代为野战食品。
由压缩干粮、脱水面条、脱水米饭三种主食和午餐肉罐头、荤炒什锦罐头、酱爆肉丁罐头三种副食构成，这期间军用食品已经形成主副食搭配的结构。
第二代为陆战系列野战食品，如脱水米饭等。
我国快餐食品中的软包装罐头、脱水米饭都是我军在国内率先开发研制的，这些食品实际上就是浓缩了官兵餐桌饭菜的快餐食品，它有饭、有菜、有汤，非常符合官兵的饮食习惯。
如今，我军的军用食品研究进入第三代研制期，一种新型的“方便面”问世，不仅口感较民用方便面好，而且可以用开水或冷水泡着食用，其方便性得到了极致体现，这种面条已获得两项国家发明专利。
与此同时，我军的快餐米饭也宣告研制成功，并将陆续装备部队。
军队食品与民用食品不同，因其特殊的作用而在研制过程中对其性能有特殊要求。
具体来说，需要把握以下几个特点和要求：(1)应满足中国人的饮食习惯。
众所周知，中国人与西方人的饮食习惯有本质区别。
比如说，美军的面包、奶酪、果酱和黄油，既是方便的快餐食品，又是很好的营养食品，如果我们照搬显然不行。
军用食品的市场开发与消费者需求分析
军用食品的市场开发与消费者需求分析军用食品是指专为军事行动而设计和配制的食品，其主要目的是保证士兵在战场上获得足够的营养，以维持身体机能和提高作战效能。
随着现代战争形态的变化，军队对食品供应的要求也在不断提高，市场上对军用食品的需求也越来越大。
本文通过分析军用食品市场的开发与消费者需求，探讨了军用食品行业的发展方向和相关政策建议。
一、军用食品市场开发的现状1.1 军用食品市场的规模和增长趋势根据相关统计数据显示，全球军用食品市场规模逐年增长，预计未来几年仍将持续增长。
这主要受到全球军力实力提升以及军事行动的频繁进行的影响。
国际上很多军队都加大了对军用食品供应的投入，不仅要求食品提供基本营养，还要求味道美味、方便携带、易于保存等特点。
1.2 军用食品市场的竞争格局当前，军用食品市场竞争激烈，主要的竞争者包括军方自行研发的食品、军工企业专业生产的军用食品以及一些民营企业参与进来的情况。
这些竞争者均希望通过不同的优势来占据市场份额，如技术优势、价格优势、品牌优势等。
二、军用食品的消费者需求分析2.1 军队对军用食品的需求军队对军用食品的需求主要体现在以下几个方面：（1）提供基本营养需求：军队要求军用食品能够提供充足、均衡的营养，包括能量、蛋白质、维生素、矿物质等，以满足士兵在战场上的高强度体力消耗。
（2）方便携带和易于保存：军队在行军作战中需要携带军用食品，因此，食品的包装和重量需要足够轻便、便于携带。
同时，军用食品的保存期限也要尽可能长，以适应战场环境。
（3）口感和美味性：虽然军用食品的主要目的是提供基本营养，但士兵的口感和美味性要求也不容忽视。
合理的调味和食品口感改良可以提高士兵的食欲，增加食品摄入量。
2.2 战地运动员和野外拓展等非军事人员对军用食品的需求除了军队，一些战地运动员和野外拓展等非军事人员对军用食品的需求也在增加。
这些人群通常在恶劣或者极端环境下进行活动，需要具备高能量、高蛋白质、易于携带的食品。
生物活性肽生理作用及功能研究
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摘 要： 生物活性肽是指具生物活性的 多肽 ， 自 在 然界存在大量生物活性 多肽 ， 对生物活动起 着非 常重要作 用， 涉及到分子识别、 信号转导、 细胞分化及个体发育等很 多领域。这些具有生物学功能 肽小到仅 有 ２个氨基酸双肽， 大到复杂长链或环状 多肽， 常经糖苷化、 酸化或酰化衍生 ， 磷 在细胞 生理及代谢功能调 节上具有重要作用， 特别是短肽发现 已成为多肽类 药物及功能性食品和饲料添
生物活性多肽在免疫治疗中的研究与应用
生物活性多肽在免疫治疗中的研究与应用引言：免疫治疗已经成为当今医学研究的热点之一，作为一种以增强人体免疫系统抗击疾病的手段，其应用范围越来越广泛。
生物活性多肽作为一种天然产物，具有较强的生物活性和良好的生物安全性，它们的研究与应用在免疫治疗中引起了广泛关注。
本文将探讨生物活性多肽在免疫治疗中的研究进展和应用前景。
生物活性多肽的研究进展：生物活性多肽是指由氨基酸构成的短链多肽，具有不同的生物活性。
近年来，研究人员对生物活性多肽的研究进行了广泛深入的探索。
首先，生物活性多肽在调节免疫应答方面发挥着重要作用。
作为免疫调节剂，它们能够调节T细胞、B细胞和巨噬细胞等免疫细胞的功能，增强免疫系统的抗原特异性应答。
例如，一些生物活性多肽能够促进抗原递呈细胞活化，增强T细胞对抗原的识别和杀伤能力。
此外，一些生物活性多肽还能够促进免疫细胞产生细胞因子，增强免疫应答的持续性和强度。
其次，生物活性多肽在肿瘤免疫治疗中显示出了巨大的潜力。
肿瘤免疫治疗是指通过激活宿主的免疫系统来抑制肿瘤的生长和转移。
生物活性多肽作为一种免疫增强剂，可以激活机体的免疫反应，增强细胞毒性T细胞杀伤肿瘤细胞的能力。
一些生物活性多肽还可以通过抑制肿瘤血管生成和转移抑制等机制抑制肿瘤的生长和转移。
生物活性多肽的应用前景：生物活性多肽在免疫治疗中的应用前景广阔。
尤其是在肿瘤免疫治疗领域，生物活性多肽可以与免疫检查点抑制剂相结合，进一步提高治疗效果。
免疫检查点抑制剂是一种抑制T细胞免疫耐受的药物，可以解除肿瘤细胞通过抑制机体免疫系统来逃避免疫清除的防御机制。
与免疫检查点抑制剂相比，生物活性多肽通过直接增强机体免疫反应来抑制肿瘤生长，两者的联合应用可以达到更好的治疗效果。
另外，生物活性多肽还可以应用于传染病和自身免疫性疾病的治疗。
传染病的治疗需要通过增强机体的免疫应答来清除病原体，而生物活性多肽可以通过增强宿主的免疫反应来达到这一目的。
自身免疫性疾病的治疗则需要抑制机体的免疫反应，而生物活性多肽可以通过调节免疫细胞的功能来达到这一目的。
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文献综述生物活性肽及其在军用功能性食品中应用展望何永水(总后勤部军需装备研究所,北京100010)摘要:在种类繁多的功能性因子中,生物活性肽以其生理功效明显、来源丰富、安全性高,成为目前军用功能性食品的研究热点。
基于此,文中简要介绍了生物活性肽的概念及基本特性,对几种食物来源的生物活性肽,如大豆多肽、谷胱甘肽、酪蛋白磷酸肽、白蛋白肽等的主要生理功能进行了阐述,并从现代高技术战争对军人体力、智力和心理承受能力影响的角度,阐述了军用功能食品对于增强部队官兵战场应激适应能力的重要性,展望了生物活性肽在现代军用功能性食品中的应用前景。
关键词:生物活性肽;肽吸收;军用功能性食品;应激适应能力中图分类号:R821.6,R151文献标识码:A文章编号:1001-5248(2007)06-0457-03军用功能性食品是指按军队规定的技术标准生产、筹措、供部队在特殊条件下食用的具有特定生理调节功能的食品,是现代军用食品的重要组成部分。
现代科技的进步极大地推动了军用功能性食品的发展,军用功能性食品的战、技术水平得到显著提高。
在种类繁多的功能性因子中,生物活性肽以其生理功效明显、来源丰富、安全性高,成为目前军用功能性食品的研究热点。
基于此,本文阐述了生物活性肽的基本营养学特性,并根据军人在特殊环境下的营养需要,选择介绍大豆多肽、谷胱甘肽、酪蛋白磷酸肽以及白蛋白肽等4种具有代表性的食物来源生物活性肽,并展望生物活性肽在现代军用功能性食品中的应用前景。
1生物活性肽的概念氨基酸彼此以酰胺键相互连接形成的化合物称作肽,其中含10个以上氨基酸残基的肽称为多肽,而含10个以下的称为寡肽(低聚肽)。
由于肽的分子相对于蛋白质小得多而生物活性很高,因而又称之为生物活性肽。
生物活性肽是对机体有益或具有一定生理功能的肽,在生命活动中起着传递生理信作者简介:何永水(1958-),男,研究生,硕士,处长,高级工程师。
从事军需装备与管理研究。
息,调节生理功能的作用,对维持人体正常的生理活动具有重要意义。
近年来,已有100多种生物活性肽被发现和识别,有些已应用于食品工业11-32。
2生物活性肽的来源与吸收人体内生物活性肽的来源主要有两个方面,一是外源性的,即食物在消化过程中蛋白质分解产生的多肽;二是内源性的,即体内细胞利用蛋白质的降解产物氨基酸直接合成。
多肽和蛋白质的基本组成单元都是氨基酸,从氨基酸营养的角度来分析,两者没有区别。
但是多肽的分子量比蛋白质小很多,并具有一些蛋白质所没有的生理调节功能。
由于营养、消化、疾病等原因,或处于一些特殊环境下时,为保持良好状态,提高机体应变能力,就有必要对人体补充外源性的生物活性肽。
相对于结构复杂的蛋白质大分子,生物活性肽分子量小,结构简单,能够以完整的形式被机体吸收,在微量或低浓度的情况下即可发挥生物调节作用14-52。
胃肠道对生物活性肽的吸收是主动吸收过程,一些二肽、三肽甚至可直接进入血液循环,具有低耗能或不需消耗能量的特点,生物利用率高。
目前,获得的生物活性肽主要来源有3种:(1)存在于生物体中的各类天然活性肽(如肽类抗生素、激素等);(2)消化过程中产生的或体外酶解蛋白质产生的肽类;(3)通过化学法、酶法或重组DNA技术合成的肽类。
酶解蛋白质法以其技术成熟、投入较低而成为生物活性肽的主要生产方法。
3食物来源的生物活性肽及其生理功能3.1大豆多肽大豆多肽是大豆蛋白经蛋白酶水解后,利用分离、脱色、脱臭等工艺精制而成的低分子肽(分子量<1000Da),其氨基酸组成几乎与大豆蛋白完全一样。
大豆多肽具有许多独特的生理功能,如易消化、低抗原、抗疲劳、降血压、降血脂等。
研究发现,当膳食中蛋白质不足时,补充大豆多肽能够有效预防/负氮平衡0所引起的不良反应,增加肌红蛋白的合成,缓解机体的缺氧症状,达到抗疲劳的效果162。
大豆多肽还具有明显的降血压作用。
由于大豆多肽能够有效抑制血管紧张素转换酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)的活性,对于因ACE引起的人体血压升高具有一定的控制作用。
而且源于食品的大豆多肽只对高血压患者起降压作用,对血压正常者无影响,安全性很高172。
此外,大豆多肽能刺激甲状腺激素的分泌量增加,促进胆固醇的胆汁酸化,从而阻碍肠道内胆固醇的再吸收并促使其排出体外,由此起到降低血液胆固醇水平的作用。
胰蛋白酶水解大豆蛋白的酶解物中可分离出一种六肽和四肽产物,能够通过提高巨噬细胞和多核白细胞的吞噬功能,达到免疫调节的作用182。
3.2谷胱甘肽谷胱甘肽(Glutathion,GSH)是一种具有重要生理功能的活性三肽,它由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。
GSH广泛存在于动、植物组织中,以酵母、谷物种子胚芽和动物肝脏中含量最高。
GSH的主要生物学功能是保护生物体内蛋白质的巯基(-SH),从而维护蛋白质的正常生物学活性,同时它又是多种酶的辅酶。
近年来的研究发现,GSH具有清除自由基、保护细胞、解毒、维持肝细胞正常功能等重要生理功能192。
在GSH分子结构中含有一个活泼的巯基,是其重要生理功能的结构基础,具有很强的亲和力,能够与多种化学物质及人体代谢产物结合,这一特异结构使GSH成为人体内的超氧阴离子和其它一些自由基清除剂,从而保护细胞膜的完整性,使细胞免受脂质过氧化作用。
GSH还可阻止过氧化氢氧化血红蛋白,保护活性巯基,保证血红蛋白能良好地发挥输氧功能,缓解缺氧症状。
GSH的解毒作用表现在可与某些毒物如重金属离子等直接结合并排出体外,或者在谷胱甘肽转硫酶作用下,这些有毒物质与GSH结合成水溶性的无毒大分子,分解后排出体外,从而起到解毒保肝的作用。
临床上已利用GSH来缓解丙烯腈、氟化物、一氧化碳、重金属及一些有机溶剂等的中毒症状1102。
GSH分子能够有效保护酶分子中的巯基,防止外源有害因素如放射线、抗肿瘤药物对细胞DNA的损害,防止由此所带来的机体免疫力下降、血细胞减少等不良反应。
3.3酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽(Casein phos-phopeptides,CPPs)分布在酪蛋白的不同区域,其活性中心是磷酸丝氨酸和谷氨酸簇1112。
C PPs促进机体钙质吸收的机制在于CPPs分子带有较高负电荷,既可以抵抗消化道中各种酶的水解,又可以在中性和碱性(pH\7)环境下,通过磷酸丝氨酸与钙结合成可溶性物质,被肠粘膜细胞吸收后再以小分子释放出来,从而有效地避免了钙在小肠偏碱性环境中被沉淀成不溶性钙盐而影响吸收。
除钙元素外,CPPs 对锌、铁等矿物质的吸收也有显著促进作用1122。
在早期研究中,因为CPPs具有令人难以接受的苦涩味而使其在食品工业中的应用受到限制。
近年来,随着制备技术及纯化工艺的不断改进,利用超滤法及脱乙酰壳聚糖离子交换法等可去除CPPs中的大部分苦味肽,明显改善CPPs的风味,使其应用范围得到拓展1132。
3.4白蛋白肽白蛋白肽(Albumin polypeptide,AP)是将卵清蛋白通过定向酶切技术制成的小分子多肽,其氨基酸序列与人体血清蛋白极为相似,生物利用率高达90%以上。
其主要生理功能在于补充基础营养、改善血液品质、维护细胞活力、调整免疫功能、提高身体素质、促进疾病康复,是一种品质优良的生物活性肽。
除上述品种外,食物来源的肽通常还包括玉米肽、小麦肽、鱼肉肽、各种乳源肽等等,并表现出各自的特殊生理功能。
例如,玉米肽是玉米蛋白的水解产物,水溶性高,易于机体吸收,具有降血压、降血脂、抗疲劳、改善肝脏功能、促进体力恢复的作用;水解小麦蛋白可得到低聚合度的小麦肽,因其抑制ACE活性的作用显著,而成为降压肽应用于保健食品与医疗领域;鱼肉肽则具有分子量低、腥味淡、致敏性弱、吸收利用率高的特点;乳源肽主要为乳中蛋白质的水解产物,通过采用不同水解方式分离得到多种乳源肽,具有提高机体兴奋性、促进金属离子吸收、降血压、免疫调节、抗血栓形成、促细胞生长以及抗菌防腐等功能114-162。
4生物活性肽在军用食品中的应用前景现代战争是高度对抗的高技术战争,对参战人员的体力、智力和心理承受能力提出了更高要求。
为增强作战人员对战场及其他特殊环境的适应能力,消除或降低不良因素对机体和心理的损害,各种军用功能性食品应运而生,并得到了快速发展。
除具备食品的基本特性外,针对官兵在不同环境中战斗和训练时生理代谢特点,军用功能性食品还应具有促进疲劳恢复、调节胃肠机能、抗晕船(机)、抗焦虑等生理和心理调节功能,并强调起效快、功效强、安全性高的特性。
生物活性肽种类繁多、来源丰富、安全性高、生理功能多样、生物利用率高,在军用功能性食品中具有广阔的应用前景。
例如,大豆肽具有易消化、抗氧化、免疫调节、抗疲劳的特点,可应用于军用抗疲劳食品的研制。
目前,大豆肽已在我军的军用压缩干粮、体力恢复剂、能量棒等产品中得到应用,其功效明显;利用GSH解毒保肝、保护细胞、抗缺氧的特性,将其添加于军用食品中,一定程度上可提高机体对生化武器损伤及缺氧环境的抵御能力;CPPs可用于钙、铁、锌等矿物质强化的军用功能性食品中,以促进机体对这些元素的吸收。
此外,利用某些生物活性肽的抗菌性,与常规抗生素联用,可防止抗生素耐药性的发生,提高机体对致病微生物的抵抗能力,增强抗感染效果,加速伤口愈合,促进身体恢复1172。
除此之外,某些活性肽如美味肽、甜味肽、鱼精蛋白、溶菌酶等,除表现出一定生理活性外,还具有呈味及保鲜防腐功能,可有效改善军用功能性食品的感官接受性,提高耐贮藏性1182。
随着蛋白质科学研究的不断深入,发现食物来源的蛋白质多肽链中普遍存在功能区,运用酶工程及生化分离技术可有选择地将这些具有生理活性的多肽释放并纯化,生物活性肽也将在提高军用食品功能性方面发挥越来越重要的作用。
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