房屋设计中的厨房与餐厅布局
厨房设计中要注意的问题
厨房设计中要注意的问题一、如果厨房和餐厅不在同一层，通过电梯联系，则送食物的餐梯与送污物的电梯需分别设置。
食梯较大的可以做到500公斤，不上人，落地，便于车推上去，小型餐梯是工作台式，不落地。
大餐梯井道尺寸大概是1500见方，小型的大约1300见方二、通常厨房与餐厅的比例为1:1，由于现在设备集成化较高，厨房面积有可能适当缩小，有可能缩小到餐厅面积的75%，同时也要考虑菜系不同，则对厨房面积的要求也不同，粤菜要求厨房面积较大，因为制作烧腊及面点所占的面积较大。
三、厨房去除油烟有水处理、光处理两种方式。
其中光处理造价高，其原理是在排烟机的位置安装紫外线灯管，这种灯目前是要进口，一支约几千元，这种灯可能对厨师造成身体危害；因此有时厨师不愿采用这种方式。
这种方式除油效果较好，但对味仍无法去除，可以采用在烟道设置活性碳的方式吸附，但一方面要更换活性碳，另外会加大烟道的排风阻力。
水处理的方式类似水烟袋，可以达到除油95%，除味65%的效果，有利于防火，灶台长度超过6米要采用双泵。
四、如果厨房气源采用燃气瓶，需要设置瓶库，面积至少15㎡。
五、厨房最好采用明沟，主要是油较大，容易堵，西餐厨房的油更大。
采用明沟时，垫层厚度约250到300六、西餐厨房也要有冷库、煎房、扒房、冷菜间、消毒间等，都要分开设七、职工食堂所需的配置基本与正常厨房一致，甚至面积更大，酒店通常要但设员工餐厅，因为员工餐厅与对外餐厅所采用的原料及成本核算都是不同的，也不会由高级厨师来做员工餐。
八、酒店厨房的垃圾量很大，需要有单独的存放间，或这说是垃圾冷冻间，如果厨房在地下，最好有单独的电梯运送厨房垃圾。
厨房的原材料及垃圾要走不同的电梯，否则卫生防疫可能无法通过。
九、冷库的地面可以低于正常室内地面。
十、。
餐厅厨房布局设计
餐厅厨房布局设计餐厅厨房布局设计⼀、厨房设计布局的意义与原则1、厨房设计布局：是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需⾯积进⾏分配、所需区域进⾏定位，进⽽对各区域、各岗位所需设备进⾏配置的统筹计划、安排⼯作。
2、厨房设计布局的意义：①厨房设计布局决定厨房建设投资。
②厨房设计布局是保证厨房⽣产特定风味的前提。
③厨房设计布局直接影响出⼝速度和质量。
④厨房设计布局决定厨房员⼯⼯作环境。
⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。
3、影响厨房设计布局的因素：①厨房的建筑格局和规模。
②厨房的⽣产功能。
③公⽤设施状况。
④政府有关部门的法规要求。
⑤投资费⽤。
4、厨房设计布局的原则：①保证⼯作流程连续顺畅。
②厨房各部门尽量安排在同⼀楼层，并⼒求靠近餐厅。
③注重⾷品卫⽣及⽣产安全。
④设备尽可能兼⽤、套⽤，集中设计加热设备。
⑤留有调整发展余地。
5、厨房⼯作流程：即厨房从原料进⼊到成品发出⼀系列循序渐进的作业步骤。
⼆、厨房整体设计1、厨房整体与环境设计：即根据厨房⽣产规模和⽣产风味的需要，充分考虑现有可利⽤的空间及相关条件，对厨房的配备进⾏确定，对厨房的⽣产环境进⾏设计，从⽽提出综合的设计布局⽅案。
2、确定厨房⾯积的考虑因素：①原材料的加⼯作业量。
②经营的菜式风味。
③厨房⽣产量的多少。
④设备的先进程序与空间的利⽤率。
⑤厨房辅助设施状况。
3、厨房总体⾯积确定⽅法：⑴按餐位数计算厨房⾯积：⾃助餐厅⼀个餐位所需0.5－0.7平⽅。
咖啡厅需0.4，其它需0.5－0.8。
⑵按餐厅⾯积来计算厨房⾯积：国外⼀般点40－60%，内地占70%。
⑶按餐饮⾯积⽐例计划厨房⾯积：厨房⼀般占21%，仓库占8%。
4、厨房环境设计：是对厨师良好⼯作氛围的营造，主要指对厨房通风采光、温度湿度、地⾯墙壁等构成厨师⼯作、厨房⽣产环境⽅⾯的相关设计。
5、厨房环境设计要领：厨房的⾼度、厨房的顶部、厨房的地⾯、厨房的通道、厨房照明、厨房噪⾳、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排⽔。
地下室的餐厅与厨房规划与布局
地下室的餐厅与厨房规划与布局地下室作为一种特殊的空间设计，其利用率和功能性一直备受关注。
在家庭装修中，有人会选择将地下室打造成一个多功能的区域，其中包括餐厅和厨房。
本文将就地下室的餐厅与厨房规划与布局进行深入探讨。
一、地下室餐厅和厨房的意义地下室餐厅和厨房的规划与布局有着很大的意义，它提供了一种多功能的设计方案，既可以满足家人的饮食需求，又可以成为娱乐、聚会的场所。
地下室的独特性质，使得这个区域更加私密、安静，相比楼上的餐厅和厨房更加独特。
二、地下室餐厅的规划和布局1. 功能区划分地下室餐厅通常包括用餐区、休闲区和储藏区。
用餐区需要具备餐桌、椅子和照明设施，休闲区可以设置沙发、茶几和电视等。
储藏区可以作为临时储存食材和餐具的区域。
2. 空间布局地下室餐厅的空间布局可以根据自己的喜好和需求来设计。
一种常见的布局是将用餐区设置在地下室的一侧，而休闲区和储藏区则设置在另一侧。
这样可以保持餐厅的整洁和舒适。
3. 照明设计由于地下室缺少自然光线的照射，所以需要设计良好的照明系统。
可以使用吊灯、壁灯等来增加餐厅的亮度。
同时还可以考虑安装一些局部照明设备，以提供不同的光线效果。
三、地下厨房的规划和布局1. 区域划分地下厨房通常包括清洁区、准备区、烹饪区和储藏区。
清洁区需要安装水槽和洗碗机等设备，准备区设有操作台和切菜区，烹饪区需要设置炉灶、烤箱等设备，储藏区可以作为食材和厨具的存放区域。
2. 嵌入式家电地下厨房可以考虑使用嵌入式家电，如嵌入式冰箱、微波炉和烤箱等。
这样可以节省空间，并使厨房看起来更加整洁和美观。
3. 通风与排气地下厨房由于没有自然通风条件，需要合理设置通风设备以保持厨房的新鲜空气。
可以考虑安装抽油烟机和通风扇等设备，确保良好的通风效果。
四、地下室餐厅与厨房的装饰与风格1. 色彩搭配在地下室餐厅和厨房的装饰过程中，可以根据个人喜好选择适合的色彩搭配。
浅色调可以使空间看起来更加明亮和宽敞，暖色调可以增加温馨感。
厨房与餐厅的餐厅厨房装修流程
厨房与餐厅的餐厅厨房装修流程餐厅是人们外出就餐的主要场所之一，而厨房则是餐厅中必不可少的设施。
一个良好的厨房与餐厅装修可以为顾客提供一个舒适、干净、安全的用餐环境，同时提高工作效率。
本文将介绍厨房与餐厅装修的流程，以帮助相关人员了解装修的各个阶段。
第一阶段：规划与设计在装修之前，对于厨房与餐厅的规划与设计是至关重要的。
首先，需要确定餐厅的整体布局和风格，包括餐厅的面积、座位数量、服务区域等。
对于厨房的规划，需要考虑到食品储存区、准备区、烹饪区、洗碗区等不同的功能区域。
第二阶段：施工准备在开始施工前，需要进行必要的准备工作。
首先，需要办理相关的许可证和手续，确保装修符合相关法规和标准。
其次，需要制定详细的工程计划，包括工作进度、材料采购、人员安排等。
第三阶段：拆除与清理在施工开始前，需要先进行拆除与清理工作。
这包括拆除旧装修材料、移除不需要的设备和家具，并进行清洁打扫，为后续施工做好准备。
第四阶段：水电管道布置厨房与餐厅的水电管道布置是装修的核心步骤之一。
这包括给厨房和餐厅安装水管、煤气管道、排水管道等。
需要确保布置合理，符合安全规范，并与施工图纸保持一致。
第五阶段：墙面与地面铺装墙面与地面的装修能够有效提升整体的美观度与卫生水平。
需要选择耐用易清洁的材料，如瓷砖、不锈钢板等，并确保施工平整、牢固。
第六阶段：装修细节处理在装修的过程中，需要注重细节处理，如挂灯、装饰画、窗帘等。
这些装饰品的选择应与整体风格相匹配，能够为餐厅和厨房增添一份温馨与舒适感。
第七阶段：设备调试与安装装修完成后，需要进行设备的调试与安装。
这包括安装厨房设备，如烤箱、油烟机、消毒柜等，并对其进行测试，确保正常运转。
第八阶段：卫生消毒为了确保厨房与餐厅的卫生与安全，需要进行彻底的卫生消毒工作。
这包括对厨房设备、餐桌椅、餐具等进行清洁消毒，杀灭细菌，保证卫生安全。
第九阶段：验收与开业最后一步是进行装修的验收与开业。
在验收中，需要检查装修是否符合设计要求、消防安全要求等，并进行必要的整改。
住宅厨房的室内设计要点和案例
住宅厨房的室内设计要点和案例一、住宅厨房室内设计要点。
1. 空间布局。
三角形工作区：这就像厨房的魔法三角。
炉灶、水槽和冰箱这三个点得安排得恰到好处。
你想啊，做饭的时候，从冰箱拿食材，到水槽清洗，再到炉灶烹饪，这个流程要是顺畅，做饭都能轻松不少。
这三个区域之间的距离最好别太远，理想的距离是各边在1.5 2.5米之间，这样你在厨房忙活的时候就不会像个没头的苍蝇到处乱转。
操作台面空间：台面得宽敞，要是台面窄得可怜，切个菜都得小心翼翼，生怕东西掉地上。
至少得留出连续1.5米的操作台面，这样才能放得下各种厨具，像菜板、刀具、调料罐之类的。
而且，不同的操作区域要划分好，比如切菜区、备菜区、装盘区等。
储物空间：厨房那是杂物超多的地方，锅碗瓢盆、米面粮油啥的。
所以橱柜得多多益善。
地柜可以放一些不常用的大锅，还有米面等重物。
吊柜用来放轻的东西，像杯子、盘子之类的。
还有那种转角的橱柜，可不能浪费空间，可以装那种转角拉篮，把里面的空间都利用起来。
2. 通风与采光。
通风：厨房要是通风不好，那味道可就大了去了。
最好有个窗户，直接对外通风。
要是没有窗户，那抽油烟机就得选个大功率的。
而且，抽油烟机的安装高度也很有讲究，一般距离炉灶70 80厘米比较合适，这样才能把油烟都吸走。
采光：光线充足的厨房让人心情好。
如果窗户小或者采光不好，可以用一些亮色的瓷砖或者反光的材料来增加亮度。
白色的橱柜也能让厨房看起来更明亮。
3. 水电安全。
电路：厨房电器多，所以电路得设计好。
插座要多，最好每个操作台面附近都有插座，而且得是带开关的插座，这样就不用老是插拔电器插头了，方便又安全。
像电饭煲、微波炉、电磁炉这些常用电器都能有自己的专属插座。
电线要用粗一点的，毕竟电器功率大，不然容易跳闸。
水路：水槽下面的水管要安装好，最好用那种防臭弯管，防止下水道的臭味返上来。
水龙头要选那种可以拉伸的，这样清洗水槽各个角落就方便多了。
而且冷热水管都得有，冬天洗碗的时候有热水那可太幸福了。
厨房与餐厅动线
厨房与餐厅动线厨房与餐厅的动线设计在家庭生活中起着至关重要的作用。
合理的动线设计可以提高工作效率、减少碰撞和交叉的可能性，同时也能够提升整个厨房与餐厅空间的美观和实用性。
本文将从功能性和美观性两个方面，探讨厨房与餐厅动线的设计原则和注意事项。
一、功能性设计原则1. 分离清洁区和烹饪区为了确保食品安全和卫生，厨房的清洁区和烹饪区应该分离开来。
清洁区包括水槽、垃圾桶和清洁用品等，而烹饪区则是指灶台、烤箱和储藏柜等。
这样的分离设计可以避免食品交叉污染，确保厨房操作的安全性和卫生性。
2. 合理设置三角区三角区是指厨房中的冰箱、水槽和灶台这三个最常用的区域。
将这三个区域之间的距离控制在合理的范围内，可以提高操作的便利性。
通常来说，冰箱和水槽之间的距离不应超过2.5米，水槽和灶台之间的距离则不超过1.5米。
3. 合理规划存储空间厨房与餐厅的存储空间设计应充分考虑到家庭的需求和个人习惯。
需要根据食品种类和用途来分类和分配储藏空间。
对于常用的食材和调料，可以利用易取用的橱柜或抽屉进行存放，而对于大型厨具和用不到的餐具，可以考虑设计一些隐藏的储藏空间，以充分利用厨房空间。
二、美观性设计原则1. 考虑整体协调性厨房与餐厅动线的设计不仅应符合功能性需求，还要考虑整体的协调性。
选择搭配合适的家具、配饰和装饰品，以营造和谐的氛围。
同时，对于厨房和餐厅的颜色和材质选择也需要慎重，要与整个家居风格相呼应，使整个空间显得统一而美观。
2. 合理运用光线光线是影响厨房与餐厅舒适度的重要因素之一。
在设计时，应充分利用自然光，布置大窗户或通过天窗引入阳光，以提供充足的明亮度。
另外，合理配置照明设备，如吊灯、台灯等，可以为厨房与餐厅创造出温馨、舒适的氛围。
3. 注重细节处理细节处理是整个设计的点睛之笔。
一些小巧思的运用，如精美的餐具、花朵摆放和烛台的设置，都能够为厨房与餐厅空间增添一份雅致和温暖。
此外，使用高品质的材料和优质的家具也能够提升整体的美观性。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案一、厨房布局设计1、直线型布局这种布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
炉灶、水槽和储物柜沿着一条直线排列，操作流程简单直接，减少了员工在不同区域之间的移动距离，提高了工作效率。
2、 L 型布局L 型布局在转角处进行功能分区，将烹饪区和洗涤区分别设置在两个直角边上。
这种布局充分利用了角落空间，增加了操作台面的面积，适用于中等规模的厨房。
3、 U 型布局U 型布局环绕三面墙壁，形成一个“U”字形的工作区域。
它提供了大量的存储空间和操作台面，适用于大型商用厨房，能够容纳多个厨师同时工作，互不干扰。
4、岛型布局岛型布局在厨房中央设置一个独立的工作台或烹饪岛。
这种布局适合宽敞的厨房空间，便于食材的准备和分配，但需要较大的面积来保证通行顺畅。
二、设备选型与配置1、炉灶商用炉灶种类繁多，包括燃气炉灶、电磁炉灶和电陶炉灶等。
根据厨房的能源供应和烹饪需求选择合适的炉灶类型。
同时，要考虑炉灶的功率、炉头数量和控制方式，以满足不同菜品的烹饪要求。
2、烤箱烤箱是商用厨房中常用的设备之一，有电烤箱、燃气烤箱和蒸汽烤箱等。
根据菜品的烤制需求选择合适的烤箱类型和规格，如容量、温度控制范围和功能模式等。
3、蒸箱蒸箱用于蒸煮食物，保持食物的营养和口感。
选择蒸箱时要关注其容量、蒸汽产生速度和温度控制精度等参数。
4、冷藏设备冷藏设备包括冰箱、冷藏柜和冷库等，用于存储食材和半成品。
要根据食材的存储量和种类选择合适的冷藏设备，确保食材的新鲜度和质量。
5、洗涤设备洗涤设备包括水槽、洗碗机和消毒柜等。
水槽要选择尺寸合适、材质耐用的产品；洗碗机要根据餐具的数量和洗涤速度选择合适的型号；消毒柜要确保消毒效果符合卫生标准。
6、通风设备良好的通风系统对于商用厨房至关重要。
通风设备包括排风扇、油烟净化器和通风管道等。
要根据厨房的面积和烹饪设备的功率选择合适的通风设备，确保厨房内空气清新，减少油烟和异味的积聚。
三、厨房给排水设计1、给水系统商用厨房的给水系统要保证充足的水量和稳定的水压。
如何确定厨房和餐厅的比例关系（老帖）
如何确定厨房和餐厅的比例关系（老帖）厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。
厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。
面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低，因此，厨房面积的确定应该在综合考虑相关因素的前提下，经过测算分析方可确定。
本资料从厨房面积的考虑因素、厨房总体面积确定方法、厨房各作业区面积的确定三个方面来进行详细讲述如何确定餐厅厨房面积大小。
本资料的主要内容包括：一、确定厨房面积的考虑因素二、厨房总体面积确定方法三、厨房各作业区面积的确定一、确定厨房面积的考虑因素1．原材料的加工作业量发达国家烹饪原料的加工已实现社会化服务，如猪、牛等按不同的部位及用途做了规范、准确、标准的分割，按质按需定价，饭店购进原料无需很多加工，便可切割烹制。
国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原料，原料购进店，都需要进行进一步整理加工。
因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。
若是用干货原料制作菜肴为多的饭店，其厨房的加工场所，尤其是干货涨发间更要加大。
2、经营的菜式风味中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。
这主要是因为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。
同样是经营中餐，淮、扬菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为淮、扬菜的原料鲜活程度不及粤菜，加工、生产工作量大，火功菜多，炉灶设备亦要多配一些。
同是面点厨房，制作山西面食的厨房就要比粤点、淮、扬点心的厨房大，因为晋面的制作工艺要求有大锅大炉与之配合才行。
总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显差别的。
3．厨房生产量的多少生产量是根据用餐人数确定的。
用餐人数多，厨房的生产量就大，用具设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。
然而用餐人数的多少，又与饭店的规模、餐厅服务的对象（即是否对社会开放）、供餐方式（即是自助餐经营，还是零点或套餐经营）等有关。
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房屋设计中的厨房与餐厅布局
1．厨房
厨房是农村住宅中最能代表农村特色的功能空间之一。
农村中传统的厨房功能具有多样性。
它不但是炊事的活动场所，而且还具有蒸煮禽畜饲料、存放燃料，冬天取暖的功能。
所以必须达到清洁、整齐、卫生、宽松。
①厨房的平面布局。
一般厨房的平面布置大约有三种类型。
第一种是与其他房间组合在一起。
它的特点是布置在住房之内，这样使用起来较为方便。
这种布置对烧柴燃料不适用。
在南方地区，有不少弄村住宅的厨房是布置在厢房中。
在东北与华北，厨房多与卧室相连，这种布置的最大缺点就是通风不良时卧室易被烟气污染。
第二种是与住宅相毗连。
它的特点是布置在住房外与居室毗连．与居室联系方便，不受雨雪天气的影响，对卧室污染小。
这种布局较为理想。
第三种是燃烧柴类的厨房在院中独立建造。
它的特点是布置在住房外与居室脱开，这样可避开烟气对居室的影响。
缺点是占地面积大；并虽雨雪天气时使用不便。
②厨房的细部布局。
薪农村建设中，对于厨房的布置应按照贮、洗、切、烧的工艺流程进行科学布置。
并且要按现代生活要求及不同酌燃料、不同的民族习俗等具体条件配置厨房设施。
a.单、双排布局。
作为洗切、烹调等主要操作空间外，厨房里虚设附属贮藏阅，用来贮藏粮食、蔬菜及燃料。
厨房中的功能布局可视具体条件采取单排布置平面、双排布置平面。
b．双灶台布局。
从全国农村使用的燃料来看，主要有煤、柴、气三种。
在北方及东北等地，一般采用烧煤和烧柴同时并存的双灶台厨房。
一个灶台用作炊事，一个灶台用作火炕。
c.DK式厨房。
这种厨房面积应适当扩大，可以摆放小餐桌，作为特殊情况下个别人临时用餐。
全家的正式就餐应在专用餐厅。
③厨房的管线布局。
在厨房内，除了安装有灶具、洗涤池、案台等用具外，逐有垂直和水平的供水管道及供气管道，另外还有照明电路的敷设等。
这些管道及线路的走向及定位，都应做到细致、周到、统筹设计翻布局。
达到适用、方便、安全和美观。
2.餐厅
在农村，一般家庭是不设餐厅的。
但随着经济收入的不断提高，人民的生活环境不断地得到改善，提高村民的生活质量，餐厅设置在新农村建设中正逐步实旋。
考虑到不同住户的不同习俗及不同要求，餐厅设置可采用下列几种方案。
①厨房中隔离餐厅。
在垂直分户及水平分户的单式住宅中，应在厨房一隅分出一块地方设小餐桌，供特殊情况下单独就餐之用。
如用玻璃或其他材料进行隔断最为理想。
②独立设置餐厅。
这是农村住宅的一个发展方向，其面积一般应在l0～l5m，可供6～10人用餐。
独立餐厅应和厨房、客厅联系紧密，要求功能明确、单一，但必要的情况下有与客厅连通使用的可能。
从图中明显看出，餐厅右边与厨房相邻，左前方与客厅相通，这样使用起来方便，灵活，并且还避免了相互干扰。