厨房的设计与布局
建筑中的厨房设计与布局
建筑中的厨房设计与布局在建筑设计中，厨房被视为房屋中最具有实际用途的空间之一。
当提到厨房时，大多数人第一时间想到的是美食，但实际上厨房不仅是烹饪食物的地方，还是家庭活动的中心和社交聚会的场所。
因此，厨房的设计和布局显得尤为重要。
一、厨房的布局厨房的布局设计应考虑家庭成员的日常活动，包括烹饪、洗涤、储物、社交聚会等。
经过考虑后，可将厨房的布局分为三种类型——直线型、L型和U型。
直线型厨房布局是指将所有的设备、橱柜和台面全部布置在一条直线上。
这一种布局适用于面积较小的厨房，可以节省空间，使空间看起来更为整洁，但是橱柜数量有限，存储空间不足。
L型厨房布局是指将橱柜和设备排列在L形的平面中。
这种布局适用于空间有些宽敞的房间，可在两面墙上分别安装设备和橱柜，并在中心区域设置活动空间。
使用这种布局的厨房，可用墙面的高度进行储物，更为有效利用空间。
U型厨房布局是最受欢迎的一种布局类型，将所有设备、橱柜和台面在U形的平面上布置，确保了结构化和直观的厨房空间。
这种布局可以使家庭日常事务、烹饪和社交活动相互联系，同时允许多人同时进入厨房。
二、储物厨房中的储物空间也是建筑设计的重要考虑因素。
在设计厨房布局时，应考虑储物需求，通常应留给每个成员一些私人储物空间。
对于更小的厨房，可以使用悬挂式装置、各类侧板、收纳篮等，这些都可以优化储物空间。
而使用更大的储物空间，则可以设计橱柜或者移动式层叠式储物柜等等。
在选择储物设备时，还需要注意它们的高度，以确保尽可能的使用所有存储空间，且储物设备应易于使用和整理。
三、厨房内的照明厨房中的照明也是设计的一部分。
厨房应有明亮的照明，并定在视觉重点处，如炉灶和使用区域。
合适的照明会使厨房更加整洁、明亮，也可以增强您的工作效率。
对于厨房照明设计，可以采用天花板照明，照片下的主要照明器或使用工作灯，在烹饪区域使用可调预设照明。
不要忘记，将照明集中在视觉重点上，使厨房形成自然的“光之路径”。
四、厨房中的家庭活动区域除了作为烹饪区域，在厨房中还可以为家庭成员提供其他的活动区域。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案一、厨房布局1、直线型布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
这种布局将烹饪设备沿着一条直线排列，工作流程简单直接，从食材准备到烹饪、装盘一气呵成，减少了厨师的走动距离。
2、 L 型布局如果厨房空间较为宽敞，可以选择 L 型布局。
它将工作区域分为两个直角部分，增加了操作台面和存储空间，使工作流程更加流畅。
3、 U 型布局对于较大型的商用厨房，U 型布局是一个不错的选择。
它围绕三面墙设置设备和工作台，形成一个高效的工作三角区，最大化利用空间，方便厨师在各个区域之间快速移动。
二、功能区域划分1、食材存储区包括冷藏库、冷冻库和干货仓库，用于存放各类食材和调料。
冷藏库和冷冻库应具备良好的温度控制和通风系统，以保证食材的新鲜度。
干货仓库要保持干燥，防止食材受潮变质。
2、食材准备区配备洗菜池、切菜台和加工设备，如切片机、搅拌机等。
这个区域要宽敞明亮，方便食材的清洗、切割和初步加工。
3、烹饪区根据菜品的需求，合理配置炉灶、烤箱、蒸锅、炸锅等烹饪设备。
炉灶的数量和类型应根据餐厅的客流量和菜品类型来确定。
4、出餐区用于将烹饪好的菜品进行装盘和装饰，然后传递给餐厅服务员。
出餐区要靠近烹饪区，以减少菜品的传递时间。
5、洗碗消毒区设置洗碗机、消毒柜和餐具存放架，确保餐具的清洁和卫生。
洗碗消毒区要与厨房其他区域隔离开，以避免污水和热气对其他区域的影响。
三、设备选型1、炉灶商用炉灶有燃气炉灶和电磁炉灶之分。
燃气炉灶加热速度快，适合需要大火爆炒的菜品；电磁炉灶则更加节能环保，易于清洁。
2、烤箱烤箱的种类繁多，如普通烤箱、对流烤箱和旋转烤箱等。
根据菜品的需求选择合适的烤箱类型，如烤制面包、蛋糕等可以选择普通烤箱，烤制肉类可以选择对流烤箱。
3、蒸锅蒸锅可以分为燃气蒸锅和电蒸锅。
燃气蒸锅蒸汽产生速度快，适合大量蒸煮；电蒸锅则更加精确控制温度和时间。
4、冷藏设备冷藏库和冷冻库应选择知名品牌，确保温度稳定和制冷效果良好。
食堂厨房工程方案
食堂厨房工程方案一、工程概述食堂厨房是一个与食品卫生密切相关的地方，它的环境、设备和操作都对食品安全有着重要影响。
因此，食堂厨房工程的设计和建设应该具有高度的科学性和严密性，以确保食品安全和操作效率。
本文将对食堂厨房工程方案进行详细的讨论，包括厨房布局、设备选购、排水系统、通风系统等。
二、厨房布局1. 厨房功能划分食堂厨房通常分为原料加工区、烹饪区、餐具清洗区和储藏区。
原料加工区应该离烹饪区近，以减少原料的搬运距离，提高操作效率。
烹饪区应该有足够的台面和操作空间，同时要与餐厅相连，以便快速传递食品。
餐具清洗区和储藏区应该分开布置，以防止交叉污染。
2. 厨房流线厨房流线应该根据工序和操作频率合理规划，避免交叉干扰和冲突。
同时，流线应该设置为一条闭合的环形，以最大程度地减少来回走动，提高工作效率。
3. 厨房卫生厨房卫生区域应该与操作区域分割开，以防止交叉污染。
卫生区域应该配备卫生间、更衣室和洗手间等设施，方便员工进行个人卫生。
三、设备选购1. 炉灶炉灶是厨房的核心设备，它的选购应该考虑到烹饪种类、供应量和节能要求。
一般来说，煤气炉适合烧炒菜肴，电磁炉适合煮汤和煮饭，蒸炉适合蒸菜和蒸包子等。
同时，炉灶应该具有良好的排烟和防火设施。
2. 刀具刀具是厨房操作的主要工具，其选购应该注重质量和安全。
一般来说，不锈钢刀具是最佳选择，因为它具有耐腐蚀、坚固耐用的特点。
3. 冷藏设备冷藏设备是食品储藏的关键设备，其选购应该注重保温性能、温度控制和能耗。
一般来说，食材储藏室和冷冻室应该分开布置，以避免交叉污染。
4. 净水设备净水设备是食品加工的重要保障，其选购应该注重滤水效果和节能。
一般来说，逆渗透净水器是最佳选择，因为它能够有效去除水中的杂质和有害物质。
四、排水系统1. 排水设计食堂厨房的排水系统是关键的环境设施，其设计应该考虑到日常排污量和污水性质。
一般来说，厨房排水应该单独设置，以防止污水对正常生活用水的污染。
职工食堂厨房设计标准
职工食堂厨房设计标准一、厨房面积和布局员工食堂厨房的面积和布局要根据企业规模、就餐人数、厨房设备等因素综合考虑。
一般来说，厨房面积应该根据就餐人数来定，人均面积不宜过小或过大，以避免浪费空间或拥挤不堪的情况出现。
厨房布局要合理，按照加工、烹饪、备餐、储存等不同功能进行分区，各区之间要保持合理距离，确保工作流程顺畅，清洁卫生。
二、通风排气厨房内由于烹饪等原因会产生油烟、蒸汽等有害物质，因此为通了风确排保气空非气常流重通要畅。
通，厨房应有足够的通风口和排气设备，如排风扇、抽油烟机等。
此外，厨房应有独立的排烟系统，将油烟等有害物质及时排出室外。
同时，要定期对通风排气设备进行检查和清洗，确保其正常运行。
三、水源和排水水源是厨房烹饪工作所必须的，因此要合理此安外排，水厨源房的用位水置要和注数意量卫。
生标准，确保水质干净卫生。
厨房排水系统要设计合理，防止污水倒流或堵塞。
此外，要定期对排水管道进行清理和消毒，确保排水系统的清洁卫生。
四、食品储存和处理食品储存和处理是食堂厨房设计规范的重点之一。
食品储存区应与其他区域分开，避免食品污染。
同时，食品储存要遵循一定的原则，即分类储存、生熟分开食、品荤处素理分区开应等设。
置足够的工作台和清洗设备，确保食品的清洁卫生。
此外，还要合理安排厨余垃圾的处理，及时清理垃圾，避免滋生细菌和异味。
五、烹饪设备和用具食堂厨房要配备先进的烹饪设备和用具，如电磁炉、电饭煲、蒸柜、烤箱等。
这些设备和用具应该按照使用频率和顺序合理安排位置，方便工作人员的操作和使用。
此外，要对设备和用具进行定期维护和保养，确保其正常运转和使用寿命。
同时，要对设备和用具进行分类管理，方便清洁卫生和维护保养。
六、消毒和卫生食堂厨房是食品加工和处理的重要场所，因此必须高度重视消毒和卫生工作。
厨房应设置专门的消毒间，配备消毒设备和用品，如紫外线消毒灯、消毒此液外等，。
要制定严格的卫生制度，要求工作人员遵守卫生规定，做到勤洗手、勤消毒、勤清洁。
建筑室内厨房设计
建筑室内厨房设计在建筑的室内设计中，厨房作为一个重要的功能空间，既要满足人们对于烹饪的需求，又要兼顾美观和便利。
本文将详细介绍建筑室内厨房设计的要点和技巧，以帮助读者更好地设计和规划自己的厨房。
一、空间布局厨房的空间布局是设计的基础，要根据实际情况合理规划各个功能区域。
一般来说，厨房可以划分为清洗区、备餐区和烹饪区。
清洗区主要包括水槽和洗碗机，应放置在靠近入口和窗户的位置，方便排水和采光；备餐区则应设置在清洗区附近，便于取用食材和餐具；烹饪区则应配备燃气灶台和油烟机，确保安全和通风。
此外，还需注意各个功能区域之间的衔接和流线，避免走动过多或交叉。
合理利用墙面和角落空间，安装抽屉和橱柜，提供更多的储物空间。
二、材料选择在厨房的室内设计中，材料的选择至关重要。
首先，地面材料应具备耐磨、耐污染和易清洁的特点，如瓷砖、地板和石英砖等；墙面材料可以选择防水、防油污、耐腐蚀的瓷砖或墙面涂料；橱柜和台面则需要选用具有防火、防潮、耐腐蚀和易清洁的材料，如不锈钢、石英石和实木等。
此外，厨房中的水槽、燃气灶台和油烟机等厨房设备也要选择质量好、易清洁和耐用的材料。
通过合理的材料选择，既能提高厨房的使用寿命，又能保证使用过程中的卫生和安全。
三、照明设计良好的照明设计能提高厨房的使用舒适度和工作效率。
在厨房中，应充分利用自然光和人工光源，确保每个功能区域都能得到适宜的光照。
可以通过增加窗户和采用明亮的墙面颜色来提高室内的亮度，同时也要安装适当的照明设备，如吊灯、射灯和台灯等。
照明设计还要注意灯具的布局和照射角度，避免阴影和光线不足的问题。
尤其是在备餐区和烹饪区，需增加下方照明，以确保操作过程中的安全性和便利性。
四、色彩搭配色彩的选择在室内设计中起着重要的作用。
在厨房的设计中，可以根据个人喜好和风格选择不同的色彩搭配方案。
一般来说，浅色的墙面和吊顶可以使空间更加明亮宽敞，而暖色调的地面和橱柜则能创造出温馨舒适的氛围。
同时，在选择色彩时还要考虑厨房的整体风格和家居环境。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案一、厨房布局设计1、直线型布局这种布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
炉灶、水槽和储物柜沿着一条直线排列，操作流程简单直接，减少了员工在不同区域之间的移动距离，提高了工作效率。
2、 L 型布局L 型布局在转角处进行功能分区，将烹饪区和洗涤区分别设置在两个直角边上。
这种布局充分利用了角落空间，增加了操作台面的面积，适用于中等规模的厨房。
3、 U 型布局U 型布局环绕三面墙壁，形成一个“U”字形的工作区域。
它提供了大量的存储空间和操作台面，适用于大型商用厨房，能够容纳多个厨师同时工作，互不干扰。
4、岛型布局岛型布局在厨房中央设置一个独立的工作台或烹饪岛。
这种布局适合宽敞的厨房空间，便于食材的准备和分配，但需要较大的面积来保证通行顺畅。
二、设备选型与配置1、炉灶商用炉灶种类繁多，包括燃气炉灶、电磁炉灶和电陶炉灶等。
根据厨房的能源供应和烹饪需求选择合适的炉灶类型。
同时，要考虑炉灶的功率、炉头数量和控制方式，以满足不同菜品的烹饪要求。
2、烤箱烤箱是商用厨房中常用的设备之一，有电烤箱、燃气烤箱和蒸汽烤箱等。
根据菜品的烤制需求选择合适的烤箱类型和规格，如容量、温度控制范围和功能模式等。
3、蒸箱蒸箱用于蒸煮食物，保持食物的营养和口感。
选择蒸箱时要关注其容量、蒸汽产生速度和温度控制精度等参数。
4、冷藏设备冷藏设备包括冰箱、冷藏柜和冷库等，用于存储食材和半成品。
要根据食材的存储量和种类选择合适的冷藏设备，确保食材的新鲜度和质量。
5、洗涤设备洗涤设备包括水槽、洗碗机和消毒柜等。
水槽要选择尺寸合适、材质耐用的产品；洗碗机要根据餐具的数量和洗涤速度选择合适的型号；消毒柜要确保消毒效果符合卫生标准。
6、通风设备良好的通风系统对于商用厨房至关重要。
通风设备包括排风扇、油烟净化器和通风管道等。
要根据厨房的面积和烹饪设备的功率选择合适的通风设备，确保厨房内空气清新，减少油烟和异味的积聚。
三、厨房给排水设计1、给水系统商用厨房的给水系统要保证充足的水量和稳定的水压。
厨房的设计ppt课件
简单实用的I型橱柜设计
简单实用的I型橱柜设计
厨房的布局形式
（5）半岛式厨房
半岛式厨房与U
形厨房相类似，但有
一条腿不贴墙，烹调
中心常常布置在半岛
上，而且一般是用半
岛把厨房与餐室或家
庭活动室相联接。
开放式厨房U型橱柜设计
开放式厨房U型橱柜设计
厨房的布局形式
（6）岛式厨房
岛式厨房是
将厨台独立为岛
狭长型橱柜设计
狭长型橱柜设计
厨房的布局形式
（4）一字型厨房
一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在 空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上 完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易 降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整 或可折叠的面板，以备不时之需。
厨房设计的要点
（3）操作流程
厨房布局设计应按“贮 藏～洗涤～配菜～烹饪” 的操作流程，否则势必增 加操作距离，降低操作效 率。
厨房设计的要点
（4）采光通风
阳光的射入，使厨房舒爽又 节约能源，更是令人心情开 朗。但要避免阳光的直射， 防止室内贮藏的粮食、干货、 调味品因受光热而变质。另 外，必须通风。但在灶台上 方切不可有窗，否则燃气灶 具的火焰受风影响不能稳定， 甚至会被大风吹灭酿成大祸。
厨房设计
今天，世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内 容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织 提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素： 流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、 简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。
（一）概述 辅助用房，做饭烧水；考虑设备及必要的活动空间。 作业流程：
小厨房设计方案
小厨房设计方案小厨房设计方案一、总体设计思路：小厨房面积有限，因此需要充分利用每一个可用的空间。
设计上考虑到实用性、美观性和空间利用率的问题，采用简约风格的设计，注重功能区划分和空间流线的合理布局。
二、功能区划分：1. 烹饪区：设置炉灶、油烟机和操作台，操作台上方可挂上刀具和炊具等工具，便于取用。
2. 准备区：在操作台旁边设置一个宽大的台面，方便准备食材和切菜。
3. 清洗区：在水槽旁边设置一个储物柜，方便存放洗涤剂和清洁用具。
4. 储物区：整墙的储物柜可以提供充足的储物空间，方便存放食物和餐具等物品。
5. 餐饮区：在厨房区域的一侧设置一个小餐桌，方便用餐和休息。
三、空间流线布局：1. 烹饪区与准备区之间的距离要合理，方便操作和移动。
2. 清洗区与烹饪区之间的距离也要合适，为食材清洗和处理提供便利。
3. 储物区与烹饪区和清洗区之间的距离要短，方便取用食材和餐具。
4. 餐饮区位于厨房的一侧，与其他功能区相对独立，安静舒适。
四、空间布局与家居风格：1. 采用简约风格的家具和装饰，简洁大方。
2. 选择明亮的颜色来增加空间的明亮感，如白色、浅灰色等。
3. 选用双层橱柜、吊柜和抽屉式储物容器，充分利用储物空间。
4. 配备适当的照明设备，确保烹饪过程中有足够的光线。
5. 可在墙面上安装磁性板或挂钩，方便挂置常用的厨具和调料。
五、设计细节：1. 橱柜采用防潮材料，以防潮湿环境对家具的损害。
2. 水槽选择带有下水道过滤器的设计，方便清洗。
3. 炉灶和油烟机的位置要尽量远离窗户，避免油烟对窗户的影响。
4. 在墙面上设置插座，方便使用厨房电器。
5. 吊柜的高度要根据人体工程学调整，方便取用物品。
总之，小厨房的设计需要充分利用空间，并合理划分功能区域。
简洁大方的家具和装饰营造出明亮、舒适的厨房环境。
设计细节要考虑到实用性和美观性的需求，以及方便使用和清洁。
这样才能提供一个方便高效的厨房空间，满足人们的日常烹饪和餐饮需求。
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•一、厨房设计布局的意义 （一）厨房设计布局决定厨房建设投资 厨房设计布局确定厨房各工种、区域的面积 分配，计划并安排厨房的设施、设备。面积 分配合理，设施、设备配备恰当，则厨房的 投资费用就比较节省。
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•（五）投资费用 厨房建造的投资，是对厨房设计，尤其是设 备配备影响极大的因素。投资费用的多少， 直接影响到设计、配备设备的先进程度和配 备成套状况。除此之外，投资费用还决定了 厨房装修的用材和格调。
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• 三、厨房设计布局的原则 • 厨房设计就是要确定厨房的风格、规模、
结构、环境和相适应的使用设备，以保证 厨房生产的顺利运行。厨房布局就是合理 安排厨具的平面位置、空间位置，保证生 产人员高效的工作流向。
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项目二 厨房的设计
厨房整体与环境设计，即根据厨房生产规模 和生产风味的需要，充分考虑现有可利用的 空间及相关条件，对厨房的面积配备进行确 定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出 综合的设计布局方案。
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• 一、厨房面积确定 （一）确定厨房面积的考虑因素 1.原材料的加工作业量 2.经营的菜式风味 3.厨房生产量的多少 4.设备的先进程度与空间的利用率 5.厨房辅助设施状况
储藏库
工作区域温控
温度（℃） 20 20 25 28 20
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•（四）确保厨房符合安全卫生的要求 厨房在规划布局时，一定要远离重工业区、 有化工厂、有污染的地区，方圆500米以内不 能有粪场、垃圾场。若在居民区，30米半径 内不得有尘埃、毒气的作业场所。 从安全的角度考虑，厨房在设计时还应重视 安全设施的建设，其中首先要考虑的安全因 素就是防止火灾的出现。
身高与工作台高度关系表
身高（cm） 145～160 160～165 165～180
工作台（cm） 65～75 80 80～85
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厨房通道最小宽度
通道处所 工作走道
一人操作 二人背向操作 通行走道 两人平行通过 一人一推车并行通过 多用走道 一人操作，背后过一人 二人操作，中间过一人 两人操作，中间过一辆推车
最小宽度（mm）
700 1500
1200 600+车宽
1200 1800 1200+车宽
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•（三）选择最佳保护食品的环境
现代厨房在设计和布局时要考虑到厨房的温 度、湿度等许多方面的因素，尽管从表面上 看这些因素不重要，事实上它对菜肴的质量 有很大影响。
区域 蔬菜、鱼肉清洗区
烹饪调理区 煮饭配盒饭区 办公休息区
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•（三）公用事业设施状况 公用事业设施状况对当地经济有着密不可分 的制约和调节作用。对厨房设计影响较大的 因素主要是水、电、气。电、煤气、天然气 的供给与使用更直接地影响着设备的选型和 投资的大小。 •（四）政府有关部门的法规要求 《食品卫生法》和当地消防、安全、环境保 护等法规应作为厨房设计事先予以充分考虑。
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（二）厨房总体面积确定方法 • 1.按餐位数计算厨房面积 • 自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需
厨房面积为0.5～0.7平方米；供应咖啡厅制 作简易食品的厨房，每一个餐位所需厨房 面积为0.4～0.6平方米；风味厅、正餐厅每 一餐位所需厨房面积为0.5～0.8平方来。
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• 2.按餐厅面积来计算厨房面积 • 国外厨房面积一般占餐厅面积的40％～60
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•（一）以饭店的经营方针为导向 任何一家饭店的厨房都不可能完全相同，除 了建筑结构难以相同的原因外，更多的是基 于饭店经营者不同的经营方针、经营目标而 导致厨房设计上的差异。
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• （二）布局中考虑员工的劳动效率 1.生产线路的合理安排
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2.考虑厨房设备的工作效率 （1）考虑设备加工的先进性。 （2）考虑设备布局的合理性。 3.依人体的特点来布局厨房的空间
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•（四）厨房设计布局决定厨房员工工作环境 良好的厨房工作环境，是厨房员工悉心工作 的前提。而要创造厨房空气清新、安全舒适 和操作方便的工作环境关键在于从节约劳动、 减轻员工劳动强度、关心员工身心健康和方 便生产的角度出发，充分计算和考虑各种参 数、因素来进行设备选型和配备。
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•（五）厨房设计布局是提供顾客良好就餐环 境的基础 厨房相对于顾客就餐的餐厅来说是餐饮的后 台。没有分别明显的后台，则不可能有独立 完整的前台。因此，要提供顾客清新高雅、 舒适温馨的就餐环境，就应将厨房设计成与 餐厅有明显分隔和遮挡且没有噪声、气味和 高温等污染的、独立的生产场所。
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•二、影响厨房设计布局的因素 厨房设计布局不仅受到餐饮企业内部条件的 制约，同时还受到来自餐饮企业以外的条件 和政策的影响，在进行厨房设计布局时，必 须作充分和综合的考虑。 •（一）厨房的建筑格局和规模 厨房的空间大小、场地结构形状对厨房的设 计构成直接影响。
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•（二）厨房的生产功能 不同生产功能的厨房设计布局考虑的因素也 不相同。综合加工、烹调、冷菜和点心所有 生产功能的厨房，要求按由生到熟、由粗到 精、由出品到备餐进行统一的设计和布局。
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•（二）厨房设计布局是保证厨房生产特定风 味的前提 无论厨房的结构怎样，其功能分隔和设备的 选型与配备，都是与厨房生产经营的风味相 匹配、相吻合的。不同菜系、不同风格、不 同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用 具的配备是不尽相同的。
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•（三）厨房设计布局直接影响出品速度和质 量 厨房设计流程合理，场地节省，设备配备先 进，操作使用方便，厨师操作既节省劳动， 又得心应手，出品质量和速度便有物质保障。
模块四 厨房的设计与布局
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• 【学习目标】
• 了解厨房设计的一般原则，掌握厨房设备 布局的基本规律，熟知厨房各区域布局的 关系及其未来厨房布局的趋势。
• 【学习重点】
• 厨房设计与布局的基本原则，厨房设计的 主要内容及布局的一般方法。
• 【学习难点】
• 影响厨房设计与布局的因素。
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项目一 厨房设计与布局概述