厨房的设计与布局
建筑中的厨房设计与布局
建筑中的厨房设计与布局在建筑设计中，厨房被视为房屋中最具有实际用途的空间之一。
当提到厨房时，大多数人第一时间想到的是美食，但实际上厨房不仅是烹饪食物的地方，还是家庭活动的中心和社交聚会的场所。
因此，厨房的设计和布局显得尤为重要。
一、厨房的布局厨房的布局设计应考虑家庭成员的日常活动，包括烹饪、洗涤、储物、社交聚会等。
经过考虑后，可将厨房的布局分为三种类型——直线型、L型和U型。
直线型厨房布局是指将所有的设备、橱柜和台面全部布置在一条直线上。
这一种布局适用于面积较小的厨房，可以节省空间，使空间看起来更为整洁，但是橱柜数量有限，存储空间不足。
L型厨房布局是指将橱柜和设备排列在L形的平面中。
这种布局适用于空间有些宽敞的房间，可在两面墙上分别安装设备和橱柜，并在中心区域设置活动空间。
使用这种布局的厨房，可用墙面的高度进行储物，更为有效利用空间。
U型厨房布局是最受欢迎的一种布局类型，将所有设备、橱柜和台面在U形的平面上布置，确保了结构化和直观的厨房空间。
这种布局可以使家庭日常事务、烹饪和社交活动相互联系，同时允许多人同时进入厨房。
二、储物厨房中的储物空间也是建筑设计的重要考虑因素。
在设计厨房布局时，应考虑储物需求，通常应留给每个成员一些私人储物空间。
对于更小的厨房，可以使用悬挂式装置、各类侧板、收纳篮等，这些都可以优化储物空间。
而使用更大的储物空间，则可以设计橱柜或者移动式层叠式储物柜等等。
在选择储物设备时，还需要注意它们的高度，以确保尽可能的使用所有存储空间，且储物设备应易于使用和整理。
三、厨房内的照明厨房中的照明也是设计的一部分。
厨房应有明亮的照明，并定在视觉重点处，如炉灶和使用区域。
合适的照明会使厨房更加整洁、明亮，也可以增强您的工作效率。
对于厨房照明设计，可以采用天花板照明，照片下的主要照明器或使用工作灯，在烹饪区域使用可调预设照明。
不要忘记，将照明集中在视觉重点上，使厨房形成自然的“光之路径”。
四、厨房中的家庭活动区域除了作为烹饪区域，在厨房中还可以为家庭成员提供其他的活动区域。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案一、厨房布局1、直线型布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
这种布局将烹饪设备沿着一条直线排列，工作流程简单直接，从食材准备到烹饪、装盘一气呵成，减少了厨师的走动距离。
2、 L 型布局如果厨房空间较为宽敞，可以选择 L 型布局。
它将工作区域分为两个直角部分，增加了操作台面和存储空间，使工作流程更加流畅。
3、 U 型布局对于较大型的商用厨房，U 型布局是一个不错的选择。
它围绕三面墙设置设备和工作台，形成一个高效的工作三角区，最大化利用空间，方便厨师在各个区域之间快速移动。
二、功能区域划分1、食材存储区包括冷藏库、冷冻库和干货仓库，用于存放各类食材和调料。
冷藏库和冷冻库应具备良好的温度控制和通风系统，以保证食材的新鲜度。
干货仓库要保持干燥，防止食材受潮变质。
2、食材准备区配备洗菜池、切菜台和加工设备，如切片机、搅拌机等。
这个区域要宽敞明亮，方便食材的清洗、切割和初步加工。
3、烹饪区根据菜品的需求，合理配置炉灶、烤箱、蒸锅、炸锅等烹饪设备。
炉灶的数量和类型应根据餐厅的客流量和菜品类型来确定。
4、出餐区用于将烹饪好的菜品进行装盘和装饰，然后传递给餐厅服务员。
出餐区要靠近烹饪区，以减少菜品的传递时间。
5、洗碗消毒区设置洗碗机、消毒柜和餐具存放架，确保餐具的清洁和卫生。
洗碗消毒区要与厨房其他区域隔离开，以避免污水和热气对其他区域的影响。
三、设备选型1、炉灶商用炉灶有燃气炉灶和电磁炉灶之分。
燃气炉灶加热速度快，适合需要大火爆炒的菜品；电磁炉灶则更加节能环保，易于清洁。
2、烤箱烤箱的种类繁多，如普通烤箱、对流烤箱和旋转烤箱等。
根据菜品的需求选择合适的烤箱类型，如烤制面包、蛋糕等可以选择普通烤箱，烤制肉类可以选择对流烤箱。
3、蒸锅蒸锅可以分为燃气蒸锅和电蒸锅。
燃气蒸锅蒸汽产生速度快，适合大量蒸煮；电蒸锅则更加精确控制温度和时间。
4、冷藏设备冷藏库和冷冻库应选择知名品牌，确保温度稳定和制冷效果良好。
中国农村普通房子厨房如何布局？中国农村普通房子厨房图片
中国农村普通房子厨房如何布局？中国农村普通房子厨房图片中国农村的厨房一般都是以当地的使用习惯布置的，以前布局得比较随意一些，隔一间屋子做厨房随便能用就行，但随着时代的发展，农村的厨房也是越来越先进了，各种燃气灶也走进了千家万户，让农村厨房的使用体验更上一层楼了。
那么中国农村普通房子厨房如何布局?中国农村普通房子厨房图片如何呢?下面来看相关介绍。
一、中国农村普通房子厨房如何布局?1、U型厨房U型厨房指的是布局像U字型的厨房。
U型厨房的优势在于三面皆为工作区，且三面皆可布置收纳，收纳空间充足，而中间留有足够的空间给使用者自由行动，还是比较适合用在农村的。
2、回字型厨房回字型厨房与U型厨房相差在于回字型厨房在其厨柜尾端增加一个转角的备餐区，可作为小型餐桌或吧台，一般农村别墅比较适合装。
3、双边型厨房双边型厨房是选择两条长边来布置工作区，中间留有过道供使用者行动，农村地区的厨房这样布局的比较少一些。
4、带柴火灶型厨房带柴火灶的厨房在农村自建房中是比较常见的，其最大的特点在于厨房空间较大，配置燃气灶的同时还配置柴火灶台和储存柴火燃料的空间。
柴火灶台厨房要十分注意柴火灶台结构设计、位置、风向、通风、排烟烟囱以及与燃气灶之间的距离等问题。
5、L型厨房L型厨房选择两边布置工作区，连接成L字的厨房，该厨房能充分利用厨房拐角，如果厨房面积比较小的话，还是很推荐这种格局的厨房设计的。
6、开放型厨房开放型厨房没有厨房门和封堵的墙壁，呈现对外开放的状态，各厨具的布局形式较多。
考虑到中国人炒菜习惯，采用开放式厨房的话会产生大量油烟，如果抽油烟机没选好或抽力不够，无法排出的油烟会影响居家生活。
二、中国农村普通房子厨房图片上图是农村厨房装修效果图。
厨房装修地柜和顶柜用的是栗色实木家具，颇具古典风范。
厨房面积不大，采用的是中式装修风格，高贵的酒红色木质家具提升厨房装修的品质。
中式风格的设计一直给人一种历史的厚重感，同时在结合了现代设计手法的中式体现出独一无二的新潮流感，如果是开放式的设计可以让厨房看起来更加的开阔，注入了一丝的时尚韵味。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案商用厨房是餐饮业的核心部分之一，一个合理、高效的商用厨房设计方案可以提高厨房工作效率，降低运营成本，并确保食品安全和卫生。
以下是一个针对商用厨房设计的方案，旨在满足餐饮企业的需求。
I. 布局设计商用厨房的布局设计非常重要，它直接影响到工作流程和整体效率。
以下是一个经典的商用厨房布局设计。
1. 烹饪区：烹饪台和炉灶应靠近原材料储存区，方便取用，同时与出品区相连，减少食物搬运过程。
2. 出品区：出品区应位于烹饪区旁边，有足够的空间放置食品加工设备，确保食品分配和装饰的顺利进行。
3. 洗涤区：洗涤区应设在准备区的附近，并确保有足够的空间用于清洗和消毒设备以及餐具。
4. 储存区：储存区应分为原材料储存和成品储存两个部分，并根据存储需求来设计储物柜、货架和冷冻设备的位置。
II. 设备选购商用厨房的设计方案还需要考虑到合适的设备选购，这些设备应能够提供高效的工作环境，并满足食品加工的要求。
1. 炉灶：炉灶的数量和类型应根据菜单和烹饪需求来确定，其中包括燃气炉、电磁炉和蒸汽灶等。
2. 烤箱和微波炉：烤箱和微波炉是商用厨房中必备的设备，可以用于烘焙和加热食物。
3. 烟机和风管：商用厨房中会产生大量的油烟和热气，因此需要安装适当的烟机和风管系统，确保室内空气质量。
4. 冷冻设备：商用厨房需要冷冻设备来储存食材和成品，可以选择冰柜、冰箱和制冷冷库等设备。
III. 安全与卫生商用厨房设计方案还需要考虑到安全与卫生，确保员工和顾客的安全，同时满足相关法规和卫生标准。
1. 通风系统：商用厨房应安排合适的通风设备，保持室内空气清新，并排除有害气体和油烟。
2. 防火措施：商用厨房应设置防火设施，并进行定期的检查和维护，确保火灾风险最小化。
3. 防滑地面：商用厨房的地面应采用防滑材料，以减少员工在潮湿环境下滑倒的可能性。
4. 废物处理：商用厨房应设有垃圾分类设施，并保持定期清洁，确保废物的妥善处理和环境的清洁。
餐饮厨房设计规范
餐饮厨房设计规范餐饮厨房设计规范是指在设计餐厅厨房时需要遵循的一系列规定和标准。
这些规范旨在确保厨房能够满足卫生、安全和效率的要求，使厨房工作更加方便和高效。
以下是一些常见的餐饮厨房设计规范。
1. 厨房面积和布局：- 厨房的面积应根据餐厅的规模和服务对象的数量来确定。
一般来说，每个服务对象需要约1.5平方米的工作空间。
- 厨房布局应使各个工作区域互不干扰，同时方便操作和流线性工作。
2. 设备选择和摆放：- 设备应选择符合卫生和安全标准的，能够满足需求的设备。
- 设备之间应保持适当的距离，以便操作和清洁。
3. 通风与排气：- 厨房应配备良好的通风和排气系统，以保证空气质量和员工健康。
- 排气系统应与厨房设备配套，能够有效地排出油烟和烟雾。
4. 卫生和消毒：- 厨房应具备适当的洗涤和消毒设施，包括洗手池、清洗区和消毒柜等。
- 厨房工作人员应严格按照卫生标准进行操作和清洁。
5. 安全措施：- 厨房应配备适当的防火系统和灭火设备，以及紧急疏散通道和标识。
- 员工应接受相关的安全培训，并时刻注意食品安全和个人安全。
6. 储存和物流：- 厨房应具备充足的储存空间，同时合理安排食材和物品的摆放，以保持整洁和易取用。
- 应确保食材流通的合理性，减少食材浪费和交叉感染的风险。
7. 照明：- 厨房应具备充足的照明，以便员工进行操作和清洁。
- 照明灯具应选择符合安全和卫生要求的，并方便更换和清洁。
8. 声音和噪音控制：- 厨房应采取措施减少噪音，以保护员工的听力和提高工作环境的质量。
- 声音吸收材料和隔音设备可以用来减少噪音传播。
总之，餐饮厨房设计规范旨在确保厨房的卫生、安全和效率。
遵循这些规范可以提高工作效率，提升厨房的工作环境和员工的工作体验。
同时，也需要根据具体的场景和需求进行灵活调整和改进。
厨房设计布局知识点总结
厨房设计布局知识点总结厨房是一个家庭中非常重要的空间，其设计布局直接关系到烹饪的便捷性和效率。
一个合理的厨房设计布局可以使操作更流畅，提高工作效率，同时能够充分利用空间，确保厨房的美观和舒适性。
以下是厨房设计布局的几个重要知识点的总结。
一、工作三角布局工作三角布局是指厨房中三个主要的工作区域——烹饪区、洗涤区和储藏区之间的距离要保持合理的间隔，形成一个理想的三角形。
这样可以确保在厨房工作时，厨师可以方便地在三个区域之间移动，提高工作效率。
具体而言，烹饪区的炉灶、烤箱和灶台应该紧密相连，洗涤区的水槽和洗碗机应该靠近，而储藏区的冰箱和储物柜应该方便取用。
二、工作台和操作空间在设计厨房布局时，应该确保有足够的工作台和操作空间。
工作台的大小和形状应该根据实际情况进行合理安排。
通常来说，工作台的高度应该适合使用者的身高，以减轻厨师长时间工作的疲劳感。
此外，工作台的材质应该易于清洁，耐用且不易滑动。
操作空间应该足够宽敞，以容纳烹饪过程中的各种操作，避免拥挤和碰撞。
三、储存空间厨房的储存空间设计应该可以方便地存放各种烹饪工具和食材。
在厨房设计中，有效利用墙壁和角落空间是提高储存空间的一个重要策略。
例如，可以安装壁柜和橱柜来存放碗碟、锅具等厨房用品，同时利用角落安装转角柜将角落空间最大化利用起来。
此外，还可以在厨房中设置一些开放式的储物架或挂钩，方便存放常用的烹饪工具和调料瓶。
四、照明设计良好的照明设计不仅可以提高操作的便捷性，还能够为厨房增添舒适感和美观性。
在厨房照明设计中，应该充分考虑对工作台、烹饪区和洗涤区等关键区域的照明需求。
为了确保足够的光线，应该考虑使用明亮而均匀的主照明，可以选择吊灯、镜面照明或筒灯等。
此外，还可以在柜子下安装一些LED灯，以提供局部照明，并增加照明效果的层次感。
五、通风系统厨房是一个油烟较多的地方，因此设计一个好的通风系统是非常重要的。
通风系统可以有效地排除烹饪过程中产生的油烟和异味，保持良好的室内环境。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案一、厨房布局设计1、直线型布局这种布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
炉灶、水槽和储物柜沿着一条直线排列，操作流程简单直接，减少了员工在不同区域之间的移动距离，提高了工作效率。
2、 L 型布局L 型布局在转角处进行功能分区，将烹饪区和洗涤区分别设置在两个直角边上。
这种布局充分利用了角落空间，增加了操作台面的面积，适用于中等规模的厨房。
3、 U 型布局U 型布局环绕三面墙壁，形成一个“U”字形的工作区域。
它提供了大量的存储空间和操作台面，适用于大型商用厨房，能够容纳多个厨师同时工作，互不干扰。
4、岛型布局岛型布局在厨房中央设置一个独立的工作台或烹饪岛。
这种布局适合宽敞的厨房空间，便于食材的准备和分配，但需要较大的面积来保证通行顺畅。
二、设备选型与配置1、炉灶商用炉灶种类繁多，包括燃气炉灶、电磁炉灶和电陶炉灶等。
根据厨房的能源供应和烹饪需求选择合适的炉灶类型。
同时，要考虑炉灶的功率、炉头数量和控制方式，以满足不同菜品的烹饪要求。
2、烤箱烤箱是商用厨房中常用的设备之一，有电烤箱、燃气烤箱和蒸汽烤箱等。
根据菜品的烤制需求选择合适的烤箱类型和规格，如容量、温度控制范围和功能模式等。
3、蒸箱蒸箱用于蒸煮食物，保持食物的营养和口感。
选择蒸箱时要关注其容量、蒸汽产生速度和温度控制精度等参数。
4、冷藏设备冷藏设备包括冰箱、冷藏柜和冷库等，用于存储食材和半成品。
要根据食材的存储量和种类选择合适的冷藏设备，确保食材的新鲜度和质量。
5、洗涤设备洗涤设备包括水槽、洗碗机和消毒柜等。
水槽要选择尺寸合适、材质耐用的产品；洗碗机要根据餐具的数量和洗涤速度选择合适的型号；消毒柜要确保消毒效果符合卫生标准。
6、通风设备良好的通风系统对于商用厨房至关重要。
通风设备包括排风扇、油烟净化器和通风管道等。
要根据厨房的面积和烹饪设备的功率选择合适的通风设备，确保厨房内空气清新，减少油烟和异味的积聚。
三、厨房给排水设计1、给水系统商用厨房的给水系统要保证充足的水量和稳定的水压。
厨房基础设计知识点
厨房基础设计知识点厨房是家庭中最重要的工作区域之一，其设计应考虑实用性、安全性和美观性。
在进行厨房基础设计时，以下几个知识点是需要注意的。
一、布局设计厨房的布局设计应充分考虑工作流程和空间利用率。
下面是一些常见的布局设计方案：1. 直线型：将炉灶、洗涤区和储物区依次排列在一条直线上，适用于小型厨房，工作流程简单明了。
2. L型：将炉灶和洗涤区放在一个角落，储物区放在另一个角落，适用于中小型厨房，提供了更多的操作空间。
3. U型：将工作三角（炉灶、洗涤区和储物区）封闭在一个U形空间内，适用于大型厨房，提供了充足的操作和储物空间。
4. 岛型：在厨房中央设置一个独立的操作台或吧台，可以用于备餐、就餐和社交活动，适用于开放式厨房。
二、功能区划分厨房应根据不同的功能划分出相应的区域，以提高工作效率和使用舒适度。
以下是一些典型的功能区：1. 烹饪区：放置炉灶、烤箱和微波炉等设备，应确保操作空间足够，且配备油烟机以保持厨房空气清洁。
2. 洗涤区：放置水槽和洗碗机，应与储物区相邻，方便使用。
3. 储物区：用于存放食材、餐具、炊具和清洁用品等，应充分考虑储物空间的合理布局和容量。
4. 准备区：设置操作台或切菜台，便于食材的准备和加工。
三、人体工程学人体工程学是指将人体的特征和行为应用于产品或环境设计的学科。
在厨房设计中，考虑人体工程学可以提高工作效率和舒适度。
1. 工作三角：厨房的炉灶、水槽和储物区应构成一个合理的工作三角，方便烹饪过程中的移动和操作。
2. 动线流畅：各功能区之间的距离应合理安排，减少不必要的移动和交叉。
3. 操作高度：根据人体的身高和使用习惯，设置合适的操作台高度和橱柜高度，减轻工作负担。
四、安全设计厨房是一个潜在的安全隐患区域，因此在设计中应注意以下几点：1. 防滑地面：选择耐磨、易清洁且具有一定抗滑性的地板材料，以避免意外摔倒。
2. 防火材料：选择防火性能好的材料，如不燃烧材料或难燃材料，以减少火灾风险。
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（三）厨房的具体布局
2．功能性作业区的布局 （1）直线型布局 （2）L字型的布局 （3）相对型布局 （4）相背型布局
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四、厨房的其他布局
（一）照明要求 1．照度 2．光线分布 3．防止炫光 4．安全、易清洁、易维修
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第一节 厨房概述
2．厨房人员数量计算 （3）参照同规模、同性质、同厨房的人
数来确定本厨房的人数。
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第一节 厨房概述
三、厨房各岗位的职责（P192-195） （一）行政总厨师长的主要职责 （二）各点厨师长的主要职责 （三）初加工厨师的主要职责 （四）切配厨师的主要职责 （五）冷盘厨师的主要职责 （六）炉头厨师的主要职责 （七）点心师的主要职责
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（三）厨房的具体布局
1．厨房的整体布局 （1）人流走向。 （2）物流走向。 （3）各作业点的位置。 （4）厨房与餐厅的连接。 （5）食品仓库与厨房内的冰箱。 （6）厨师长办公室。
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厨师长办公室
厨房内设厨师长办公室的好处： ①能及时发现、解决问题。 ②便于工作的指挥和协调。 ③能有效地控制食品成本。 ④能有效地堵塞各种漏洞。
厨房的设计与布局
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2020年4月10日星期五
第六章 厨房管理
第一节 厨房概述 一、厨房的组织机构
行政总厨
各点领班
粗加工 切配 炉灶 冷菜 点心 厨师 厨师 厨师 厨师 厨师
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第一节 厨房概述
二、厨房的人员配备 （一）厨房人员配备的方法 1．根据厨房要求，寻找最合适的人选。 2．用开发岗位竞争的方法来选择人才。 3．采用人才互补来加强岗位建设。
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4．厨房各作业区总面积所占比例
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各作业区名称 炉灶区 点心区 加工区 配菜区 冷菜区 烧烤区
厨师长办公室
所占百分比 32% 15% 23% 10% 8% 10% 2%
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二、厨房的设计
（三）厨房内部环境的设计 1．厨房的高度 2．厨房的墙壁 3．厨房的顶部 4．厨房地面 5．厨房的门窗 6．厨房通风 7．排水系统 8．能源的选择
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（二）厨房面积的确定
1．按餐座数计算厨房面积
餐厅类型 厨房面积m2/餐位 后场总面积m2/餐位
正 餐 厅 0.5～0.8
咖 啡 厅 0.4～0.6
1～1.2
自助餐厅 0.5～0.7
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2、不同就餐人数时每人所需厨房面积对照表
就餐人数 平均每位用餐者所需厨房面积m2
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三、厨房的布局
（一）布局应考虑的因素 1．厨房各作业区的面积的大小、场地的
形状、高度、门窗的位置。 2．厨房能源管道的形状。 3．厨房的投资费用。 4．厨房的生产功能。 5．厨房所需的生产设备。 6．应遵循有关法令和法规。
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三、厨房的布局
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第一节 厨房概述
2．厨房人员数量计算 （1）按岗位定人数 （2）按比例定人数 （3）参照同规模、同性质、同厨房的人
数来确定本厨房的人数。
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第一节 厨房概述
2．厨房人员数量计算 （2）按比例定人数:就
是按就餐者人数的 多少来确定厨房工 作人员的多少。
供餐人数 所需厨师 100人 9～11人 200人 12～18人 300人 15～20人 400人 20～26人
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第一节 厨房概述
（二）厨房人数配备 1．确定厨房人员数量应考虑的几个因素 （1）厨房经营规模的大小和岗位的设立。 （2）企业标准，用餐对象，消费水平。 （3）餐位和餐座率。 （4）菜单内容的难易程度，品种数量的多少。 （5）厨房设备的完善程度等。
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第二节 厨房的设计与布局
一、厨房设计与布局的要求 （一）必须保证厨房生产流程的畅通 1．三线平行 冷菜、热菜、点心生产线； 2．四口分设 原料入口、菜肴出口、 餐后餐具入口、垃圾出口
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第二节 厨房的设计与布局
（二）以主厨房为中心进行设计与布局 1．仓库； 2．原料验收场地； 3．员工设施等。
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二、厨房的设计
（一）厨房位置的确定 1．厨房的设计要有利于厨房生产。主厨房最
好设在底楼。分厨房应靠近主厨房，这样 有利于生产管理，还可节省多种开支，有 利于水、电、气等设施相对集中。 2．厨房要尽量靠近所对应的餐厅，以缩短服 务员行走路程和时间。 3．主厨房要靠近食品贮藏区（冷库、干货杂 品库），方便领料，方便货物的运送。 4．厨房的地势要相对高一些，这样便于通风 和采光，便于污水的排放，便于货物的装 卸。
（二）实施布局的要求 1．保障生产流程的顺畅合理。 2．简化操作程序，缩短员工在生产中行走的
路线。 3．加强环境布置。 4．设备和设备的布局，要便于清洁、维修和
保养。 5．保证生产不受特殊情况的影响。 6．在整体布局时，对厨房的面积、厨房内部
的格局，设备的选择等要根据发展规划， 留有一定的余地。
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100
0.697
250
0.48
500
0.46
750
0.37
1500
0.309
2000
0.279
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3、各部分面积比例表（总面积为100%）
各部门名称 餐厅
客用设施 厨房 清洗 仓库
员工设施 办公室
百分比 50%
7.50% 25%
5.50% 7%
3.50% 1.50%
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第二节 厨房的设计与布局
（三）厨房要尽可能靠近餐厅 1．影响出菜的速度； 2．影响菜点成品的质量； 3．造成人力的浪费。
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第二节 厨房的设计与布局
（四）厨房各作业点应安排紧凑 （五）设施、设备的布局要合理 （六）要注重工作环境的设计与布局 （七）要符合卫生和安全的要求