奶酪
奶酪有哪些常见种类
奶酪有非常多的品种，以下是一些常见的品种：
1. 切达奶酪(Cheddar cheese)：这是一种来自英国的硬质奶酪，具有浓郁的味道和黄色的颜色。
它非常适合用于融化、酸奶酱和蛋糕等烹饪用途。
2. 蓝纹奶酪(Blue cheese)：这是一种具有蓝色霉菌斑点的奶酪，如罗克福特奶酪(Roquefort cheese) 或斯多克顿奶酪(Stilton cheese)。
它具有强烈的味道和独特的口感，非常适合用于沙拉、酱料和乳酪饼干等食物制作。
3. 红皮奶酪(Red rind cheese)：这是一种表面带有红色霉菌的奶酪，如布里奶酪(Brie cheese) 或卡门贝尔奶酪(Camembert cheese)。
它们通常具有柔软的质地和浓郁的奶油风味，适合搭配饼干、水果和葡萄酒享用。
4. 硬质奶酪(Hard cheese)：这类奶酪包括帕尔马干酪(Parmesan cheese)、雷吉亚诺奶酪(Reggiano cheese) 和格鲁耶尔奶酪(Gruyère cheese) 等。
它们的质地坚硬，适合刨成碎屑用于撒在面条、比萨饼和沙拉上。
5. 柔软奶酪(Soft cheese)：这类奶酪包括莫扎雷拉奶酪(Mozzarella cheese)、菲利普奶酪(Feta cheese) 和卡西欧奶酪(Queso fresco cheese) 等。
它们具有柔软和湿润的质地，常用于比萨饼、沙拉、卷饼和墨西哥食品中。
以上只是一小部分常见的奶酪品种，奶酪的种类非常丰富，每个地区和国家都有其特色的奶酪品种。
奶酪化学反应
奶酪的形成涉及多个化学反应。
首先，牛奶中的酪蛋白会在醋的作用下凝结，形成凝乳。
这个过程可以概括为酪蛋白的酸凝。
其次，剩下的像水一样的物质被称为乳清。
在制作奶酪的过程中，通常会将凝乳与乳清分离，以便得到纯度较高的奶酪。
此外，温度也会影响酪蛋白的凝结速率。
在温热的情况下，酪蛋白的凝结速率会加快。
因此，通常在制作奶酪之前，会将牛奶加热到一定的温度，以提高酪蛋白的凝结速率。
需要注意的是，制作奶酪的具体化学过程可能会因奶酪的种类和制作工艺的不同而有所不同。
名词解释奶酪的成熟
名词解释奶酪的成熟奶酪，作为一种广受欢迎的食品，蕴含着丰富的历史和制作工艺。
它是从动物的乳汁中经过特定过程制作而成的固态食品，具有各种不同的味道和质地。
在这篇文章中，我们将探讨奶酪的成熟过程以及其对口感和风味的影响。
首先，成熟是奶酪制作过程中至关重要的环节。
成熟是指奶酪在特定温度和湿度条件下存放一段时间，以便获得更多的风味和质地。
成熟过程中，奶酪内部的微生物、酶和物化变化发挥重要作用。
在奶酪制作的早期，成熟是无意识的过程。
原始的奶酪制作者并不了解成熟的科学原理，而是通过经验和观察来判断奶酪何时达到最佳状态。
随着科学的发展，我们对奶酪成熟的理解日益深入。
首先，成熟过程中的微生物在奶酪的味道和风味方面起着至关重要的作用。
奶酪中的乳酸菌、酵母菌和蓝霉菌等微生物与奶酪中的乳糖和蛋白质相互作用，产生各种有益的化合物。
这些化合物包括乳酸、酵母产生的酒精以及蓝霉菌产生的蓝色斑点。
乳酸是成熟奶酪的关键味道之一。
乳酸可以增加奶酪的酸味和浓郁感。
当乳酸菌把乳糖转化为乳酸时，发酵过程不仅会产生乳酸的味道，还会使奶酪的质地更加柔软和顺滑。
此外，乳酸还能抑制其他有害细菌的生长，从而延长奶酪的保质期。
酵母菌则负责奶酪中的酒精产生。
当奶酪内部的氧气供应不足时，酵母菌会进行“葡萄酒发酵”，将乳糖转化为酒精和二氧化碳。
这种发酵过程使奶酪味道更为复杂，增加了果香和酒香。
与乳酸菌和酵母菌不同，蓝霉菌在奶酪中形成蓝色斑点。
这种霉菌通过利用奶酪中的蛋白质转化为酶来实现。
蓝霉菌产生的酶降解了奶酪中的蛋白质，形成了奶酪中的特殊风味。
除了微生物，奶酪中的酶也对成熟过程起着重要作用。
酶在奶酪中分解乳糖和蛋白质，使奶酪具有更浓郁的口感和独特的味道。
不同类型的奶酪制作过程中使用的酶不同，因此每种奶酪都具有独特的特点。
另外，湿度和温度对奶酪的成熟也有重要的影响。
湿度会影响奶酪中的水分含量和微生物的生长速度。
较高的湿度有助于维持奶酪内部的湿润程度，同时也会促进微生物的繁殖。
奶酪的制作过程和分类
奶酪的制作过程和分类奶酪，法语为fromage，英文为cheese，我们所说的芝士，其实就是cheese的英译，与奶酪是同一种东西。
烘焙人熟知的法国，不光以西点闻名，还被誉为“奶酪之国”，更是号称奶酪品种多到即使每天换一种吃，一年下来也不会重样。
奶酪和甜点一样，都是法国人最爱的一套完整晚餐的最好收尾。
现在的甜点和面包经常会搭配奶酪，比如芝士蛋糕和芝士小面包。
这本烘焙百科将带你了解更多关于fromage的知识。
奶酪这种西方人必不可少的东西，在中国并不是所有人都能接受的。
奶酪中口味较重的品种可能类似臭豆腐和螺蛳粉，让爱到极致的人和讨厌的人都避之不及。
▲ 芝士蛋糕▲ 奶酪包奶酪是牛奶经过凝结、脱水、不同程度的精制熟化而制成的食物，已经有着7000多年的历史了。
最初，奶酪是山区居民和平民阶层的食物保留项目，如今，它早已获得了美食界的尊贵地位，成为餐桌上必不可少的一份，就连西方人拍照时，都会喊cheese来保持灿烂笑脸。
一、奶酪的历史奶酪可以说是第一种手工制作的食物，但它的发现完全是偶然的。
据说我们的祖先用哺乳动物的胃来制作奶酪。
当牛奶与凝乳酶(反刍动物瘤胃中天然存在的一种酶)接触时，会产生凝乳和乳清，奶酪的故事就此开始。
最早的一批奶酪出现在公元前15世纪的美索不达米亚和印度，考古学家发现的美索不达米亚壁画证实了这一点。
在那个遥远的时代，人类发现这种脱水凝乳可以使食物更加丰富，并且非常容易储存。
公元60年时，使用凝乳酶制作奶酪已经开始普及了。
罗马农学家Columella建议将牛奶放入牛犊的肚子里以使其凝固，随后倒入带孔容器中沥干，再用石头或压榨机挤压凝乳。
罗马帝国将奶酪制作传播到其殖民地，没过多久，奶酪便征服了欧洲。
在法国，奶酪主要由专门的奶酪坊和修道院制作的，因此许多法国伟大的奶酪都是源自古老的修道院配方，如：邦勒维克奶酪le Pont-l’Évêque, 曼斯特奶酪le Munster, 马鲁瓦耶奶酪le Maroilles, 僧侣头奶酪la Tête de Moines 等等……今天，法国有不下1500种奶酪，可以归属于8个奶酪家族。
自制奶酪简单制作方法
自制奶酪简单制作方法
奶酪是一种美味的乳制品，不仅可以直接食用，还可以用来制作各种美食。
自制奶酪不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可以根据个人口味进行调整，制作出更加符合自己喜好的奶酪。
下面我将分享一种简单的自制奶酪方法，让您在家也能轻松制作出美味的奶酪。
首先，准备食材。
制作奶酪的主要原料是牛奶和凝固剂。
牛奶可以选择全脂牛奶或者脱脂牛奶，根据个人口味和健康需求进行选择。
凝固剂可以选择柠檬汁或者白醋，这些都是常见的家庭食材，非常容易获取。
接着，将牛奶倒入锅中加热。
将牛奶倒入不粘锅中，用中小火加热至80℃左右，期间要不停地搅拌，防止牛奶烧焦。
当牛奶开始冒泡时，立即关闭火源，让牛奶冷却至40℃左右。
然后，加入凝固剂。
在冷却好的牛奶中加入适量的柠檬汁或白醋，然后轻轻搅拌均匀。
此时，牛奶会逐渐凝固成块状，这就是奶酪的初步形态。
接着，将凝固好的奶酪块捞出。
用纱布或者干净的棉布铺在容器上，将凝固好的奶酪块倒入布中，然后用布包裹好，将多余的水分挤出。
这个过程需要一定的耐心和力气，直到奶酪块不再滴水为止。
最后，调整口感。
将挤出水分的奶酪块放入容器中，根据个人口味可以加入盐、黑胡椒、蜂蜜等调味料，搅拌均匀。
然后将奶酪放入冰箱冷藏数小时，待奶酪完全凝固后即可食用。
通过以上的简单制作方法，您就可以在家中制作出美味的奶酪了。
自制奶酪不仅简单方便，而且健康美味，可以根据个人口味进行调整，是一道非常适合家庭制作的美食。
希望您也能尝试一下，享受自制奶酪的乐趣！。
奶酪的传统制作方法
奶酪的传统制作方法
奶酪的传统制作方法如下：
1.准备原料：新鲜的牛奶。
2.加热牛奶：将牛奶倒入大锅中，用中火将奶热至80左右，同时不停地搅拌，让奶温均匀。
3.加入凝固剂：将凝固剂（如醋、柠檬汁等）加入牛奶中，继续搅拌，直至奶凝固成块状。
4.挤压凝固的奶酪：用纱布或毛巾将凝固的奶酪从牛奶中捞出来，挤压出多余的水分。
5.形成奶酪：把挤压好的奶酪放入模具中，压实成型，再加盖上一层纱布，让奶酪自然晾干，形成奶酪的形状。
6.腌制奶酪：将晾干的奶酪放入盐水中腌制数天，让奶酪发酵并变得更美味。
7.保存奶酪：将腌制好的奶酪放入密封的容器中，放置在阴凉、干燥的地方保存，即可食用。
奶酪的用法
奶酪的用法1. 奶酪的简介奶酪是一种由牛奶或其他动物奶制成的食品，具有丰富的营养价值和独特的风味。
它是世界上最古老、最广泛消费的乳制品之一，被广泛应用于各种菜肴和食品制作中。
2. 奶酪的分类奶酪有多种分类方法，常见的分类包括：2.1 产地分类根据奶酪的产地，可以将其分为法国奶酪、意大利奶酪、瑞士奶酪等。
不同地区的奶酪在制作工艺和口味上都有独特之处，深受当地人的喜爱。
2.2 制作方法分类根据奶酪的制作方法，可以将其分为软质奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪。
软质奶酪口感柔软细腻，如布里奶酪；半硬质奶酪质地较硬，但不像硬质奶酪那样干燥，如切达奶酪；硬质奶酪质地坚硬，如帕尔马干酪。
2.3 风味分类根据奶酪的风味，可以将其分为酸味奶酪、浓郁奶酪、蓝纹奶酪等。
酸味奶酪口感清新，如乳酸奶酪；浓郁奶酪口感丰富，如巴黎干酪；蓝纹奶酪具有特殊的霉菌味道，如蓝纹奶酪。
3. 奶酪的营养价值奶酪是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
以下是奶酪的主要营养成分：•蛋白质：奶酪是优质蛋白质的重要来源，有助于维持身体组织的修复和生长。
•脂肪：奶酪中的脂肪含量较高，但其中大部分是饱和脂肪酸，所以应适量食用。
•钙：奶酪是钙的良好来源，有助于骨骼的健康发育和维持。
•维生素：奶酪富含维生素A、维生素B2、维生素B12等，有助于维持身体的正常功能。
4. 奶酪的用途奶酪在烹饪和食品制作中有广泛的用途，以下是几种常见的用法：4.1 烹饪中的奶酪奶酪在烹饪中可以用作调味剂、增加口感和增添风味。
例如：•披萨：在披萨上撒上切达奶酪或莫扎雷拉奶酪，增加奶酪的浓郁味道。
•意面：将帕尔马干酪撒在意面上，增加奶香味和口感。
•烤肉：将奶酪片放在烤肉上，使肉质更加鲜嫩多汁。
4.2 配餐中的奶酪奶酪可以作为主菜或配菜的一部分，搭配其他食材一起食用。
例如：•奶酪拼盘：将不同种类的奶酪切块摆放在盘中，搭配水果、坚果等食材一同享用。
•沙拉：将切达奶酪、蓝纹奶酪等撒在沙拉上，增加口感和风味。
奶酪产品知识点总结大全
奶酪产品知识点总结大全一、奶酪的基本介绍奶酪是乳制品中的一种，通常是用牛奶、羊奶、山羊奶等动物奶制成的食品。
在制作过程中，奶酪一般会加入盐、酸、乳酸菌等辅助成分，经过发酵和加工而成。
奶酪有着浓郁的乳脂味和独特的香气，是世界各地人们餐桌上不可或缺的食品之一。
二、奶酪的历史奶酪的历史可以追溯到公元前6000年前的远古时期，最早是在中东地区被发现。
当时人类开始饲养动物，同时发现了将奶制品发酵制作成奶酪的方法。
随着时代的变迁，奶酪技术逐渐传播到欧洲，迅速成为了欧洲人们日常生活中的重要食物。
三、奶酪的营养价值奶酪是一种富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的食品。
它含有丰富的钙、锌、铁等矿物质，对人体的骨骼健康和免疫功能有益。
此外，奶酪中还含有丰富的维生素A、维生素B和维生素D，对人体的视力、皮肤和神经系统都有积极的影响。
四、奶酪的分类根据不同的制作工艺、原料和加工方式，奶酪可以分为多种不同的类别。
常见的奶酪种类包括切达奶酪、蓝纹奶酪、瑞士奶酪、巴马干酪、马苏里拉奶酪等。
这些奶酪种类在口感、香气、用途上都有所不同，可以满足人们的不同口味需求。
五、奶酪的制作过程奶酪的制作过程一般包括加热、凝固、切割、搅拌、压榨、盐浸、发酵、储存等多个步骤。
其中，发酵和储存环节对奶酪的口感和香气影响尤为重要。
合理的加工工艺和技术能够使奶酪保持最佳的风味和品质。
六、奶酪的保存和品尝奶酪在保存和品尝上也有一定的技巧。
一般来说，奶酪可以存放在干燥通风的地方，并且需要避免阳光直射。
在品尝奶酪时，最好搭配一些葡萄、面包、葡萄酒等食物，以凸显奶酪的风味和口感。
七、奶酪的作用和功效奶酪在人们的日常饮食中具有重要的作用和功效。
首先，奶酪可以提供丰富的蛋白质和矿物质，对人体的生长发育和骨骼健康有益。
其次，奶酪中的乳酸菌对肠道健康有积极的影响，能够促进肠道菌群的平衡和增强免疫力。
此外，奶酪中的维生素B对神经系统和心血管系统有一定的保护作用。
八、奶酪的流行品牌在市场上，奶酪也有着众多不同的品牌和种类。
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奶酪简介：奶酪英文是“cheese”，法国人唤它为“fromage”，意大利人称它为“formaggio”。
奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。
到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟。
事实上，人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊，而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。
接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。
在英语中，cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎（pin-up girls）意大利Ricotta奶酪，当您详细观察这种鲜奶酪，你会发现它是由一个个细小的颗粒组成的，但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑。
纯白的表面、微湿的质地，给人一种淡淡的、甜甜的感觉。
在制作意大利莫泽雷勒干酪Mozzarella（一种意大利干酪，色白味淡）和意大利波萝伏洛干酪Provolone（熏干酪一种硬的浅色干酪，梨形，通常用烟熏制成）时会排出许多乳清，乳清干酪就主要使用这些乳清制成。
从制作工艺上讲，这种乳清干酪其实不是真正的乳酪，因为它是由乳酪的副产品制成的。
在美国，乳清干酪通常由乳清和脱脂牛奶做成，有时只用脱脂牛奶。
因为它是用从乳酪中排出的乳清而得到的，所以人们有时把ricotta说成“recooked”。
在意大利乳清干酪和其它像番茄沙司烙通心粉、烤宽面条（上浇肉末番茄汁）、乳酪饼、卡萨塔冰激凌一样倍受欢迎的佳肴。
奶酪的功效：奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收，就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有利的一面。
英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿。
吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。
他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。
后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。
奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。
奶酪的储藏：虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。
尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。
现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。
除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。
随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。
也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。
如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。
奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。
同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。
通过下面的比较，你就会发现这一点。
奶酪的种类：A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。
质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。
但储存期很短，要尽快食用。
B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。
质地十分柔软，奶香浓郁。
一般这种奶酪不用于做菜。
C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。
口感温和顺口，容易被一般人接受。
由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。
可以长时间运送与保存。
G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。
体积小巧，形状多样，味道略酸。
H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。
不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。
味道不浓烈，可以长期保存。
奶酪的做法：奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。
生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。
当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。
然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。
大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。
制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。
当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。
奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味. 柳橙芝士蛋糕材料：消化饼干7个软质乳酪(奶油乳酪) 220g 砂糖50g 低筋面粉5 0g 干桃鲁酒20g 鸡蛋(打散) 1粒鲜奶酪220g 柑橘果酱(低糖) 100g 辅助材料：奶油适量，低筋面粉适量。
作法：1.将烤箱预先加温至170度。
把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。
接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。
2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。
3.将软质的乳酪搅拌均匀。
加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。
芒果毛士斯蛋糕这个蛋糕不用发蛋，比较容易，大家可以试一下啦材料：<15CM或18CM清蛋糕（海绵蛋糕）1片（1.5CM或2CM薄片）芒果茸100 克忌廉芝士100 克细砂糖50 克蛋黄3 只鱼胶片3 片（我没有，用了鱼胶粉8克）柠檬茸1/2 只柠檬汁1茶匙淡奶油200 克酒2 茶匙制作1、清蛋糕放入模中。
（最好在蛋糕面上涂上酒，可保持软绵的质感）2、忌廉打起备用。
（碗倒扣也不会倒出）3. 将忌廉芝士（软化状）和细砂糖混和，然后加入蛋黄。
（芝士要完全软化，没有粒粒，成糊状）3. 将鱼胶片座热水浸溶。
（鱼胶粉同样加点热水溶解要保持液体状很快会凝结）4. 加入芒果茸，蓝姆酒（白兰地也可），柠檬茸，柠檬汁，忌廉，鱼胶片溶液混和，然后倒入蛋糕模中．放入雪柜雪冻。
（最好冰过夜）杂草莓奶油芝士蛋糕做法材料：奶油芝士（碧嘉）- 50克白砂糖- 20克蛋黄- 13克鱼胶片- 5克爱护牌植脂甜奶油- 150克冷藏杂草莓- 125克制作方法：将奶油芝士用搅拌器弄软，然后把蛋黄和白砂糖一起搅拌至浓浆状，混进奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的鱼胶片水，混和后加上爱护牌鲜奶油和杂草莓便成4.将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。
5.用170度的温度烤至40-50分钟即可完成。
芝士蛋糕系列——芝士麦芬材料：cream chees e50克，butter50克，糖60克，酸奶80克，低粉140克，B.P. 1/4tsp，鸡蛋1个，蜜红豆或葡萄干适量。
做法：1、芝士牛油糖打发；2、加入鸡蛋拌匀，筛入粉类；3、加入酸奶拌匀，混入蜜红豆或葡萄干，装入烤杯或烤模；4、烤箱预热180度，烤约30分钟或直至表面上色。
味道香滑可口，不会觉得很腻。
奶酪制作过程中的关键环节1.制作奶源使用63℃低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。
如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。
另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。
2.消毒环节在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。
或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。
由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。
3.温度控制不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。
但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
⑴不时用温度计测量温度。
⑵牛奶不要直接加热，要隔水加热。
（大小套锅）4.酸度计的应用测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。
5.发酵剂和凝乳酶先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。
凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。
以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。
如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。
那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。
曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。
当然，他没有大家现在的机会，我可不希望大家这么长时间才学会。
世界上最棒的十种奶酪：1.埃曼塔奶酪Emmental奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。
果香味浓，口味刺激。
可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒，比如波尔多的梅多克(Medoc)。
营养成分：每30克含200卡路里热量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白质。
2.赤郡奶酪（Cheshire）有点脆，看起来像绸子一样丝滑，闻起来有点酸酸的味道，仔细尝尝还有点咸。
如果再搭配西红柿一块享用，味道就更棒了。
营养成分：每30克含113卡路里热量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白质。
3.博斯沃思奶酪（BosworthLeaf）由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有着奶油般的质地，吃起来也不会像有的奶酪味道刺激。
如果你没有完全适应奶酪的口味，那你可以先尝尝博斯沃思奶酪。
营养成分：每30克含80卡路里热量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白质。
4.斯蒂尔顿奶酪（Stilton）最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。