沧州麻辣火锅鸡(附麻辣底料配方及炒制)(参考配方)
正宗火锅鸡配方(带技术)是什么
火锅鸡的制作用料讲究,论色、香、味俱佳的话, 要选用多种食材,才能制作出口感麻辣鲜香,味道独特的火锅鸡,自流传以来,很多专营火锅店,依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神,取得了广大食客的欢迎。
下面为大家整理了正宗火锅鸡的制作配方，希望可以帮助到大家。
一、火锅鸡配料：土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克，姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我们把鸡肉斩成块纳盆,加入料和姜葱先腌30分钟。
开始吊汤的时候,会取两个蒸笼放在汤桶上面,等桶里的汤滚沸时,把腌好的鸡肉放入蒸笼,利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟,取出后趁热摊开,晾干鸡肉表面的水分。
2.准备若干个小泡菜坛,先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底,分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油,盖上坛盖并往坛沿掺满清水,静置5小时
以让鸡块泡入味。
如此操作,既可保证鸡肉入味,又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。
3.客人点鸡火锅时,取一坛鸡肉先倒去坛沿水,再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆,另外加入400-450克的火锅底料,掺入鲜汤(七八分满)并烧开后,放精盐、味精和鸡精调好味,最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去,火烧5分钟就可以了。
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正宗沧州火锅鸡技术资料，制作秘方大公开，赶紧学起来吧！
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一、沧州麻辣火锅鸡
白条鸡5000克,麻辣底料适量,葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克，干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。
二、麻辣底料配方及炒制:
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉，锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜,再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。
三、制作方法:
(1) 卤制:
白条鸡洗净,剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅,锅下底油，加葱段、姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香,下入珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克,清水烧开，下盐调味后倒入高压锅,将鸡压熟待用。
(2)卤熟的原料加原汤下锅,兑少许高汤加麻辣底料调好口味,倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。
(3)鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。
火锅鸡的正宗做法介绍
火锅鸡的正宗做法介绍
火锅鸡口感麻辣鲜香，除非是地道的川菜厨师，要想做出正宗川味儿并不容易。
想自己在家做出地道川味吗?万能的火锅底料来帮你，轻轻松松做出正宗火锅鸡!下面小编为你整理了一些火锅鸡的做法。
火锅鸡的配料
鸡腿4个麻辣火锅底料30克
辅料
食用油2汤匙盐3克
葱适量姜适量
火锅鸡的做法步骤
1.
2. 原料。
3. 鸡腿去骨。
4. 去骨后的鸡腿肉。
5. 所有配料改刀。
6. 鸡腿肉切大块。
7. 热锅凉油放入鸡腿肉煸炒。
8. 烹入白酒去腥。
9. 炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒。
10. 炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中。
11. 火锅里加食盐、老抽和热水。
12. 煮开后放入您喜欢的蔬菜。
13. 热乎乎的火锅，边加热边吃吧。
火锅鸡的小贴士
吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口，还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。
火锅鸡的制作方法大全
火锅鸡的制作方法大全火锅鸡起源于河北省沧州市，而火锅鸡的制作方法有哪些呢?火锅鸡怎么做才好吃呢?下面是店铺精心为你们整理的关于火锅鸡的制作方法的相关内容，希望你们会喜欢!火锅鸡的做法一1、该工艺原料采用35-45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制，油炸、炖焖等工艺进行加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。
2、做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，但是要以鸡为主料而已，具有较大的自主性。
3、将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟左右。
蔬菜原料(比如莴笋/胡萝卜/水发笋等)也切成块或条。
4、锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量(如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制)，放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。
(如果时间紧，用高压锅)烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤(没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味)上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。
(也可完全熟软再上桌，可以不点火)。
5、先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。
火锅鸡的做法二1、事先要准备好食材。
2、鸡洗净去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开。
3、砂锅先下少量油烧热再下鸡块。
4、煽炒至变色归一边，下花椒八角炒出香味。
5、下姜蒜辣椒，1勺老干妈爆香。
6、翻匀煽炒一下，下胡萝卜。
7、倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，汤汁大约是要刚没过鸡肉才合适。
8、烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟。
9、先下豆芽平菇。
10、煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇。
11、盖上盖子煮2分钟，要让菌菇吸足汤汁。
火锅鸡的营养价值营养元素含量(每100克):能量167cal、水69g、蛋白质19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、碳水化合物1.3g、维生素A48mg、维生素B10.05mg、维生素B20.09mg、维生素C0mg、维生素E0.67mg、烟酸5.6mg、钠63.3mg、钙9mg、铁1.4mg、胆固醇106mg。
正宗沧州火锅鸡的做法好吃到爆
正宗沧州火锅鸡的做法好吃到爆
火锅鸡是沧州地区有名的特色美食，现在的做法多种多样，而沧州火锅鸡的正宗做法是非常好吃的。
下面一起来看看正宗沧州火锅鸡的做法介绍吧，希望你喜欢!
正宗沧州火锅鸡的食材准备
正宗沧州火锅鸡的做法步骤
1. 我买的是冷冻的三黄鸡所以要泡下热水解冻，然后剁碎，还有一起泡着的宽粉(我的最爱)
2. 准备葱姜蒜
3. 如图准备香料
4. 就是这个牌子
5. 烧水焯鸡加点料酒，焯好沥干水分备用
6. 热锅倒油放白糖，等糖起了这种红色的泡泡就可以下鸡了
7. 炒到这种状态捞出
8. 锅里在放油，先放麻椒，炒香
9. 在放其他香料炒香
10. 在放入葱姜蒜炒香
11. 在倒入整袋郫县豆瓣酱，倒入生抽，蚝油
12. 倒鸡
13. 加入水
14. 放干辣椒
15. 好现在就可以炖了，鸡肉入味就可以吃了(不知道入味可以尝一下哈)
然后呢就可以倒入另外一个专门吃火锅的锅里，涮菜开吃啦……火锅鸡的做法推荐
食材准备
主料：鸡腿4个，火锅底料30g
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蔬菜适量，老抽1茶匙，干辣椒2ml，白酒1茶匙
制作步骤
1.原料。
2.鸡腿去骨。
3.去骨后的鸡腿肉。
4.所有配料改刀。
5.鸡腿肉切大块。
6.热锅凉油放入鸡腿肉煸炒。
7.烹入白酒去腥。
8.炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒。
9.炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中。
10.火锅里加食盐、老抽和热水。
11.煮开后放入您喜欢的蔬菜即可。
火锅鸡的制作方法和配料
火锅鸡的制作方法和配料
一、用料
鸡肉800g
姜1块
火锅底料100g
洋葱半个
红辣椒1个
青辣椒1个
二、做法步骤
1、准备鸡肉、辣椒、火锅底料
2、油热姜片爆香，加鸡肉翻炒至微微泛黄
3、加入火锅底料翻炒
4、加水没过鸡肉大火煮开转小火炖20分钟
5、大火收汁后放洋葱、青红椒
6、炖至汤汁浓稠即可
7、开动吧
三、鸡肉的营养功效
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。
鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。
在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
四、鸡肉的饮食禁忌
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！。
正宗沧州火锅鸡的制作方法简单
正宗沧州火锅鸡的制作方法简单沧州火锅鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于冀菜系。
味道麻辣鲜香，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。
下面本人为大家整理了正宗沧州火锅鸡的制作方法，希望大家能够喜欢。
正宗沧州火锅鸡做法食材：肉鸡一只、葱姜蒜若干、麻椒、大料、料酒、调味料、郫县豆瓣、肉蔻、白芷等1、白条鸡切块，热水焯洗，捞出沥干。
葱切段，姜切片，各有五六段即可。
2、凉锅凉油，油量为平时炒菜2-3倍，立即下豆瓣酱，开小火，不停得搅拌，防止豆瓣酱糊掉。
加入两勺白糖，等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块，搅拌至上色均匀。
3、加水没过鸡肉，开大火，加入葱段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入盐使口味适宜。
4、待水开之后都倒进电磁炉锅里，大功率继续加热。
5、蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料，此时可涮菜吃了，鸡肉多涮一会儿才会熟。
小贴士：没有麻椒可用花椒代替;肉蔻、白芷可少放，放多了会影响气味;豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色。
沧州火锅鸡正宗做法主料：鸡500克，调料：盐5克，辣椒15克，辣椒15克，麻椒10克，豆瓣酱30克，花椒5克，八角2克，茴香2克，糍粑海椒若干、蒜泥。
做法：1、将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净;2、三黄鸡剁成小块.下沸水锅，焯下去腥和血，捞起备用;3、锅中下油，放入比平时炒菜多一倍的油，烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味;4、再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味;5、加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤;6、将三黄鸡下锅卤制成熟，把葱、姜、八角、麻椒、盐、鸡精、糖一起放入火锅中，然后小火慢煮，基本就算完了。
沧州火锅鸡的制作注意事项1、肉不用提前腌，火锅鸡的佐料够多了，味够重!2、煮时不宜太老，翻炒不要急火，火锅味浓，食时有回味。
3、一定要用蒜泥、陈醋做调料，因为调料是佐餐的佳品。
4、最重要的一点是：记住别把口水流进锅里!沧州火锅鸡的营养价值沧州火锅鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于冀菜系。
火锅鸡的销量配方，教你如何炒出爆款菜
火锅鸡的销量配方，教你如何炒出爆款菜今天我来教大家做沧州火锅鸡。
首先准备20克的香料，舀一点油，把它给浸泡上。
接着配制火锅鸡的酱料：剁细的豆瓣酱100克，150克的胖子麻辣鱼一袋，把它们搅拌均匀，现在沧州火锅鸡的酱料就准备完成了，然后开始来调制，调味粉、鸡粉一勺，盐一勺，味精一勺，1:1的比例，白糖加一勺搅拌均匀，这就是火锅鸡的调味粉，如果要准确一点的话，还是要用秤来称的。
三斤鸡腿解冻好了直接剁，这样烧出来以后就是有棱角的那种感觉，这种鸡腿的成本一般是8、9元一斤，切好以后装进来拿去冲水，冲好以后把水控干。
三斤的鸡腿加50克的干辣椒，20克的大红袍，炒沧州火锅鸡还有一个上色的就是老抽，冰糖老抽加10克，酱油加50克，小饭店的人炒火锅鸡的老抽就调制完成了。
炒三斤的鸡用60克，就这5个就是我们炒沧州火锅鸡要用到的所有的调料了。
现在我们就开始炒火锅鸡。
首先先把火点着，把锅烧红，加入一勺沙拉油润锅，再加入200克沙拉油，加入100克猪油，小火加热到猪油慢慢融化，下入辣椒跟花椒，加入100克酱料，下入鸡块，开大火煸炒。
煸炒时间大约三分钟，这样才能让鸡块表皮收缩变紧。
然后加入60克的老抽上色，继续翻炒大约两分钟，加入清水或者高汤，加水的量能淹没原料的2/3就可以了，调味粉25克，这个是泡好的香料油，浸香料能释放更大的香味。
烧开以后准备垫底的配菜，一般我们选用蒜苗垫底，火锅鸡上桌还是要加热的，切好直接垫底就可以了。
火锅鸡大约烧15分钟，汤汁略带一点点浓稠，这样就可以出锅了，最后锅里的汤汁可能有沉淀的渣子，从旁边倒进去就可以了。
如果是大批量做，就不存在这个问题，最后撒上葱花就可以上桌了。
三斤的鸡腿，成本价30块钱左右，这份卖个88应该不是问题！在火锅鸡底下垫底的原料基本上有6种：豆腐、豆皮、油麦菜、菠菜、土豆，还有红薯粉条。
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特点：
沧州的特色地方火锅，技术关键在于原料的卤制和麻辣料的炒制，口味麻辣鲜香，鸡肉回味无穷。
原料：
（以5000克白条鸡为例）
白条鸡5000克，麻辣底料适量，葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。
麻辣底料配方及炒制：
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉，锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成
制作方法：
（1）卤制：
白条鸡治净，剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅，锅下底油加葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克．干辣椒10克炒香，下入珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克，清水烧开，下盐调味后倒入高压锅，将鸡压熟待用。
（2）卤熟的原料加原汤下锅，兑少许高汤加麻辣底料调好口味，倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。
（3）鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。