调味酱配方及生产工艺
详细的酱品生产工艺
第一节 概述
一、酱品的生产历史 酱类主要是以麦子和豆类为主要原料， 酱类主要是以麦子和豆类为主要原料，经过微生物发 酵而制成的一种半固体粘稠状态调味品。 酵而制成的一种半固体粘稠状态调味品。 在古书记载中，酱是醯和醢的总称。 在古书记载中，酱是醯和醢的总称。 1、史料记载，远在 年的周朝有酱的生产， 、史料记载，远在3000年的周朝有酱的生产，到春秋 年的周朝有酱的生产 战国时期已必不可少， 论语乡党篇 中有“ 战国时期已必不可少 ， 在 论语乡党篇 中有 “ 不得 其酱不食”的话语。 其酱不食”的话语。 2、最初记录豆酱的做法在西汉。唐颜氏注“酱，以豆 、最初记录豆酱的做法在西汉。唐颜氏注“ 合面而为之…………， 食之有酱 ” 。 是我国古代以大 合面而为之 ， 食之有酱” 豆和面粉为原料而酿造豆酱的最早记载。 豆和面粉为原料而酿造豆酱的最早记载。
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6、再倒入用鲜花椒、 、再倒入用鲜花椒、 八角、三奈制成的水。 八角、三奈制成的水。 7、再次拌匀。 、再次拌匀。
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8、装入十分干净的容器 里加盖密封严实。
10、此时便可以倒入生菜 、 籽油， 籽油，油量以淹过豆瓣酱 约一寸高为宜。 约一寸高为宜。 如有发酵翻泡现象的话， 如有发酵翻泡现象的话， 就开盖让它们透透气， 就开盖让它们透透气，直 到完成发酵，再倒入生菜 到完成发酵， 籽油。 籽油。 11、然后将坛口密封，放 、然后将坛口密封， 在阴凉背光处。 在阴凉背光处。以后每次 取用后都要记得将坛口蜜 封好
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4、唐宋朝代：黄酱 甜面酱的传统法生产 、唐宋朝代： 5、 新中国成立后 ， 推广了 “ 种曲制造方 、 新中国成立后， 推广了“ 人工制曲替代自然制曲； 法 ” ， 人工制曲替代自然制曲 ； 发酵方法 也由蒸气保温代替日晒夜露， 也由蒸气保温代替日晒夜露 ， 不受季节限 世纪50年代的保温速酿和无盐固态 制 。 20世纪 年代的保温速酿和无盐固态 世纪 发酵、低盐固态发酵。 发酵、低盐固态发酵。 6、20世纪 年代，太阳能制酱，酶法生产 世纪70年代 、 世纪 年代，太阳能制酱， 甜面酱，实现机械化和自动化。 甜面酱，实现机械化和自动化。
沙拉酱生产工艺流程
沙拉酱生产工艺流程沙拉酱是一种广受欢迎的调味品，采用特定的制作工艺可以使其口感醇厚、味道丰富。
以下是沙拉酱的生产工艺流程：1. 原材料准备：主要原料包括油脂类、酸类、乳糖类、辅助原料和香辛料等。
油脂类通常选择植物油，如花生油、豆油等；酸类则可选择醋、柠檬汁等；乳糖类主要是鸡蛋；辅助原料包括甜味剂、增稠剂、防腐剂等；香辛料可以根据个人喜好调整。
2. 混合搅拌：首先将植物油、鸡蛋、醋等主要原料进行混合搅拌，使其完全融合。
这一步骤需要控制好混合时间和搅拌速度，以确保油脂和酸类的充分混合。
3. 添加辅助剂：根据需要，可以适当添加甜味剂、增稠剂、防腐剂等辅助剂。
甜味剂可以提升酱料的口感；增稠剂可以使酱料更加稠密；防腐剂可以延长酱料的保存期限。
这些辅助剂的添加量需要根据产品的要求进行控制。
4. 二次混合搅拌：将辅助剂添加到混合物中后，需要再次进行混合搅拌，确保各种原料均匀分布。
这一步骤也需要控制好时间和速度，以充分发挥各原料的作用。
5. 加热杀菌：将混合好的原料放入锅中进行加热杀菌。
通过加热可以消除细菌和其他微生物，保证产品的卫生安全。
加热的温度和时间需要根据产品要求进行控制。
6. 冷却包装：将加热杀菌后的酱料进行冷却，待产品温度降至适宜的范围后，将其进行包装封口。
常见的包装方式有玻璃瓶、塑料瓶、铝箔包装等，也可以根据市场需求选择适合的包装方式。
7. 检验质量：在生产过程的各个环节中，都需要进行严格的检验，确保产品质量和卫生安全。
检验过程包括对原材料的检验、生产工艺的检验以及成品的检验等。
以上是沙拉酱的生产工艺流程，每个环节都需要严格控制和监管，以确保最终产品的品质和安全。
对于制造商来说，也需要不断创新和改进工艺，以满足不断变化的市场需求。
调味酱配方及生产工艺
调味酱配方及生产工艺
摘要：
本文将详细介绍调味酱的配方及生产工艺。
调味酱是一种常用的辅助调料，用于提升食物的口感和味道。
通过混合不同的原料，并经过一系列的加工工艺，制造出各种不同种类和风味的调味酱。
本文包含了常见的调味酱的配方，以及详细的生产工艺流程。
第一部分：调味酱的概述
1.1调味酱的定义
1.2调味酱的种类及用途
1.3调味酱的市场需求和前景
第二部分：调味酱的配方
2.1调味酱的主要原料
2.2常见调味酱的配方及用量
2.3配方的调整和创新
第三部分：调味酱的生产工艺
3.1原料准备和浸泡处理
3.2原料混合和糊化
3.3发酵和成熟
3.4调味和瓶装
3.5调味酱的质量控制
第四部分：案例分析
4.1番茄酱的生产工艺
4.2酱油的生产工艺
4.3蒜辣酱的生产工艺
第五部分：调味酱的市场分析
5.1国内外调味酱市场现状
5.2调味酱的市场竞争环境
5.3调味酱的市场发展趋势
第六部分：调味酱的市场推广策略
6.1品牌定位和市场定位
6.2广告宣传和促销策略
6.3渠道建设和销售网络
结论：
本文介绍了调味酱的配方及生产工艺，并通过案例分析和市场分析探讨了调味酱的市场前景和发展趋势。
通过合理的市场推广策略，可以有效提升调味酱的市场竞争力和销售额。
希望本文能为调味酱生产企业和研发人员提供一定的参考价值，并推动调味酱行业的发展。
酱制品工艺流程
酱制品工艺流程酱制品工艺流程是一种利用微生物的发酵作用来生产酱油、豆瓣酱、豆豉和辣椒酱等调味品的加工工艺流程。
下面我将详细介绍一下酱制品的生产流程。
首先，选择优质的原料是酱制品生产的基础。
通常酱制品的主要原料是大豆、麦曲、面曲或者大豆面曲。
这些原料必须经过清洗、翻晒、被蒸煮等一系列的预处理工艺，以确保原料的干净和卫生。
接下来，将经过预处理的原料混合搅拌成糊状物，并加入盐水和其他调味料。
这个步骤叫做糟化，目的是使原料中的淀粉转化为糖，方便微生物进行发酵。
此外，经过糟化处理后的糊状物还要进行一定时间的静置以去除不溶性杂质。
然后，将糟化后的糊状物进行发酵。
发酵过程需要使用菌种，通常是一种酿造霉菌或者酱曲菌。
这些菌种会在糊状物中生长繁殖，分解其中的蛋白质和碳水化合物，释放出一系列的有机酸、氨基酸和芳香物质。
这些物质会赋予酱制品风味，并且改善其保鲜效果。
在发酵过程中，还需要控制温度和湿度。
一般来说，发酵温度在25℃至35℃之间，湿度在70%至80%之间。
同时，发酵容器要保持通风，以增加氧气供应。
经过几个月的发酵后，酱制品中的豆类物质会分解成液体和渣滓两部分。
这时，需要对发酵液进行压榨，将其中的液体分离出来。
这个液体即为我们常说的酱油。
而渣滓可以作为豆瓣酱或者辣椒酱的原料。
最后，将酱油、豆瓣酱或者辣椒酱进行精炼和调整。
精炼一般是通过沉淀、过滤和脱色等工艺来提高产品的质量。
而调整则是将产品的味道、口感和颜色调整到符合消费者口味的标准。
综上所述，酱制品工艺流程是一个复杂而规范的生产过程。
从原料的选择和预处理，到糟化和发酵，再到压榨和精炼，每一个步骤都需要严格控制条件和时间。
只有这样，才能生产出优质的酱制品，满足人们的口味需求。
调味酱工艺流程
调味酱工艺流程全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：调味酱是一种常用的调味料，可以增加菜肴的口感和味道。
调味酱的工艺流程通常包括原料准备、制作工艺、瓶装灌装和包装等环节。
下面我们来详细了解一下调味酱的工艺流程。
1. 原料准备调味酱的原料通常包括食用油、盐、糖、酱油、味精、醋、辣椒酱、蒜茸等。
在制作调味酱之前，需要将这些原料准备好并按照配方要求进行准备。
不同类型的调味酱对原料的要求也不同，需要根据具体的配方要求准备相应的原料。
2. 制作工艺制作调味酱的工艺流程通常包括搅拌、熬煮、调味等几个环节。
首先将食用油加热，然后加入蒜茸、姜末等调料炒香，接着加入酱油、盐、糖等调味料，炒匀后加水熬煮片刻，最后加入味精、醋等调味料，调整口味后翻炒均匀即可。
3. 瓶装灌装调味酱制作完成后需要进行瓶装灌装。
在灌装过程中，首先需要将瓶子进行消毒处理，然后将制作好的调味酱倒入瓶子中，注意不要留有气泡，填满后可以进行密封。
4. 包装包装是调味酱上市销售的最后一道工序。
通常调味酱会进行外包装和标签贴装。
外包装通常是将瓶装的调味酱装入盒子或塑料包装袋中或贴上透明膜保护外观。
标签贴装则是在包装上标注产品信息，包括名称、成分、保质期等信息，便于消费者辨认和使用。
除了上述基本的工艺流程外，不同类型的调味酱可能会有一些特殊的工艺要求。
比如某些调味酱需要进行发酵处理，有些可能需要添加防腐剂以延长保质期，还有一些可能需要进行定型或加热处理等。
因此在制作调味酱时，要根据配方要求和产品特点合理设计工艺流程，确保产品的品质和口感。
调味酱的制作工艺并不复杂，但是在生产过程中仍然需要严格控制原料质量、工艺参数和卫生条件，以确保产品的品质和安全。
只有生产出符合标准的优质调味酱，才能赢得消费者的信赖和喜爱，也才能在市场竞争中立于不败之地。
【本文总字数：466字】第二篇示例：调味酱是一种用于增添食物味道和口感的调味品。
不同种类的调味酱都有其独特的工艺流程和配方。
商用制酱工艺流程
商用制酱工艺流程一、引言商用制酱工艺是指在工业化生产环境下，通过特定的工艺流程制作出各类酱料产品。
本文将介绍商用制酱的工艺流程，包括原料准备、制酱过程、包装和贮存等环节。
二、原料准备1. 原料的选择：商用制酱的原料通常包括大豆、麦麸、水、食盐等，根据不同种类的酱料还可以添加辅助原料如糖、调味品等。
2. 原料处理：原料需要进行清洗、分选、研磨等处理，以确保原料的质量和纯净度。
三、制酱过程1. 大豆浸泡：将清洗后的大豆浸泡在水中，使其变软后进行下一步处理。
2. 大豆研磨：将浸泡后的大豆研磨成细浆状，以便后续的发酵和提取过程。
3. 发酵：将研磨好的大豆浆加入发酵剂，放置在适宜温度下进行发酵，发酵的时间根据不同的酱料种类而定。
4. 提取：发酵完成后，将发酵液进行压榨，分离出酱油和固体残渣。
5. 调味：将提取得到的酱油进行调味，加入适量的食盐、糖、调味品等，以提升口感和风味。
6. 煮沸：将调味好的酱油进行煮沸，以杀菌并提升保质期。
7. 过滤：将煮沸后的酱油进行过滤，去除杂质和悬浮物。
8. 冷却：过滤后的酱油进行冷却，以便后续的包装和贮存。
四、包装和贮存1. 包装：将冷却好的酱油装入密封包装容器中，通常采用瓶装、袋装或罐装等形式。
2. 标签贴附：在包装容器上贴附标签，标明产品名称、生产日期、保质期等相关信息。
3. 贮存：将包装好的酱油进行贮存，通常要求存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和高温。
五、质检和销售1. 质检：对制酱过程中的每个环节进行质检，确保产品符合相关标准和规定。
2. 包装检查：对包装容器进行检查，确保密封性和卫生条件。
3. 销售：将通过质检的产品投放市场销售，供消费者购买和使用。
六、总结商用制酱工艺流程包括原料准备、制酱过程、包装和贮存等环节。
每个环节都十分重要，对于产品的质量和口感有着直接影响。
只有严格按照工艺流程进行操作，才能制作出优质的酱料产品，满足消费者的需求和口味偏好。
同时，质检和销售环节的严谨也是确保产品质量和市场竞争力的重要保障。
番茄酱生产工艺流程
番茄酱生产工艺流程番茄酱是一种以番茄为主要原料制成的食品调料，具有维生素丰富、口感鲜美等特点。
下面为您介绍番茄酱的生产工艺流程。
1. 原料准备：选用新鲜、成熟的番茄作为主要原料。
番茄经过清洗、去皮、去蒂等处理，然后切碎备用。
同时，还需要准备一些辅助原料，如洋葱、大蒜、香料等。
2. 烹调：将切碎的番茄放入烹饪锅中，加入适量的水和辅助原料，并进行烹调。
一般采用煮沸-沸腾-干燥的烹调方法，可以确保番茄汁中的细菌、酵素等物质被有效杀灭，同时释放出更多的番茄味道。
3. 磨碎：烹调完成后，将番茄糊进行磨碎处理。
主要有两种方法，一种是传统的过筛磨碎法，即将番茄糊通过网筛进行过滤；另一种是高压磨碎法，即通过高速旋转的刀片将番茄糊进行细磨。
磨碎的目的是为了提高番茄酱的细腻度和口感。
4. 过滤：磨碎后的番茄酱需要进行过滤。
主要目的是去除残渣和杂质，使番茄酱更加纯净。
常用的过滤设备有网筛、滤布等。
5. 煮沸：过滤后的番茄酱需要进行第二次煮沸。
这一步主要是为了确保番茄酱中的水分被蒸发掉，达到浓稠的效果。
同时，煮沸还能杀灭番茄酱中可能存在的细菌，提高产品的品质和安全性。
6. 添加调味料：熬制完成后，可以根据个人喜好添加一些调味料，如盐、糖、胡椒等。
这些调味料能够提升番茄酱的口感和香气。
7. 冷却包装：番茄酱煮沸一段时间后，需要进行冷却。
冷却后的番茄酱可以进行包装，一般采用瓶装或袋装。
包装完成后，还需要对番茄酱进行灭菌处理，以延长产品的保质期。
以上是番茄酱的一般生产工艺流程。
当然，不同企业和地区有着各自的生产工艺和配方，但整体流程大致相同。
生产者在生产过程中要注意卫生和质量控制，确保生产的番茄酱符合食品安全标准，为消费者提供优质的产品。
番茄酱生产工艺流程
番茄酱生产工艺流程
《番茄酱生产工艺流程》
番茄酱是一种常见的调味品，制作过程包括多个步骤，需要严格遵循生产工艺流程。
下面是番茄酱的生产工艺流程概述：
1. 选材准备
首先，需要选择新鲜成熟的番茄作为原料。
番茄经过清洗、去皮和去籽处理后，才能进入下一步的加工过程。
2. 研磨
将处理过的番茄放入破碎机中进行研磨，将其成分细化并形成番茄浆。
3. 煮沸
番茄浆经过煮沸过程，这一步有助于去除多余的水分，以及充分释放番茄的香味和口感。
4. 添加调味料
在煮沸的番茄浆中适量添加盐、糖、香料和其他调味料，以提升番茄酱的口感和营养价值。
5. 烹调
将调味后的番茄浆进行再次烹调，使其充分混合并增加保质期。
6. 严格质检
在整个生产过程中，需要进行严格的质检，确保番茄酱没有任
何污染和细菌，保障产品的品质和安全性。
7. 灌装和包装
最后，将生产完毕的番茄酱进行灌装和包装，确保产品的保存和销售。
总的来说，番茄酱的生产工艺流程需要经过严格的操作和监控，确保产品的质量和安全性。
只有严格按照流程进行生产，才能生产出口感顺滑、口味浓郁的优质番茄酱。
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可做牛柳、腌猪肉。
鸡翅、鸡腿腌酱
材料：作法：
姜
1小块
黑胡椒
1大匙
红葱头
10粒
米酒
3大匙
蒜头
10粒
太白粉
2大匙
鸡粉
1小匙
青葱段
2支
砂糖
2大匙
五香粉
微量
将所有材料搅拌均匀加入
肉品腌拌。
用途：
腌鸡腿、鸡翅，将原料放
入腌料中，汁盖过材料，
盖上盖或保鲜膜，放冰箱。
奶油鸡米花
鸡胸肉
一副
脆浆粉
2大匙
奶油
1小匙
1磅=454公克=约12两
容积：
水
油
面粉
发粉
盐
酵母
细糖
细沙糖
量杯
236公克
227公克
120公克
150公克
180公克
大匙
15公克
14公克
7公克
12公克
15公克
12公克
9公克
12公克
小匙
5公克
4公克
2.5公克
4公克
4公克
3公克
3公克
4公克
腌牛小排
材料：
盐
2小匙
糖
1小匙
小苏打
1小匙
太白粉
1大匙
米酒
1/2杯
调味酱、重量表
工具：标准量杯、量匙（1组4件）、打蛋器、削皮器（刨刀）。
容积换算表：
1公升=1000CC
1量杯=约240 CC
1大匙=15 CC=3小匙
1大匙=5 CC =1茶匙、
1/2小匙=2.5 CC、
1/4小匙=1.25 CC
重量换算表：
1公斤=1000公克
1台斤=16两=600公克
1两=37.5公克
欢孜然取代沙茶和茴香，孜然可在中药铺买。
至融化人味成浓状后即可熄火。
2.放凉后将葱、姜片捞起，就是很实用的叉烧烧肉酱。
用途：
叉烧肉就是叉烧烧肉酱所制，将梅花肉放入叉烧烧酱里
面，加上适量葱、香油一起浸淹一天一夜后，放入烤箱，
用大约180℃的温度烧20分钟左右，必要时5分钟左右
取出再涂上一层叉烧酱，如此味更浓，烧时最好先在肉
上涂沫蜂蜜，增加光泽，除了上用途还可以炒青菜等。
另一种叉烧酱
A
B
C
D
砂糖
1斤
红葱头
5颗
麻油
1大匙
玉米粉
1杯
蠔油
3/4杯
姜片
5片
胡椒粉
1大匙
太白粉
1杯
酱油
3/4杯
葱段
5根
米酒
2大匙
水
9杯
盐
1大匙
洋葱丝
半个
水
11/2杯
红色素
微量
作用
1、材料B爆香
2、材料A加入煮沸，加入材料C煮出味道。
3、沥出煮过的材料B
4、材料D混合溶化后，加入以上煮好的材料一起煮。快速搅拌成浓绸状待凉。
上，接着淋上蒜味蒸酱，将九孔蒸熟，不要蒸
久，以免九孔变老。
沙爹羊肉烤肉酱
沙茶
1大匙
酱油
1/2大匙
咖哩粉
1/2大匙
香油
1/2大匙
茴香
少许
糖
1/3-1/2大匙
辣椒酱
1小匙
胡椒粉
少许
作法
将所有材料搅拌均匀即是沙爹烤肉酱。等烤羊
肉串的时候将调好的烤肉酱屑屑涂抹在羊肉
串上即可。
备注
试试用在烤羊肉式牛肉，做口味上的变化，喜
香油
1/2杯
鸡蛋
1棵
作法：
将所有材料搅拌均匀放入牛肉一起入味。
用途：
腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或腌猪肉。
香酥鸡
卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、豆蔻。
材料：炸粉材料：
鸡胸肉
2副
蛋黄
2颗
排骨鸡排腌料
适量
脆浆粉
1大匙
蛋
1/2匙
水
1小匙
脆浆粉配方：作法：（脆浆粉将所有材料混在一起拌匀）
低筋面粉
面粉，玉米粉拌匀。
2、300CC的牛奶与奶油煮开后，慢慢加入作法1，
继续熟至粘稠状，放凉冷藏即可。
柳橙汁
奶油
40公克
柳橙汁
180CC
柳橙皮
1/2颗
蛋黄
2颗
低筋面粉
2大匙
砂糖
4大匙
作法：
1、柳橙皮切碎备用。
2、蛋黄和砂糖拌至溶成乳白色，加低筋面粉拌匀，
再倒入柳橙汁，柳橙皮拌匀后，用中火慢慢拌至
软软粘粘的状态，熄火加入奶油，以余温搅拌至
蛋
1/2颗
水
1大匙
盐酥鸡淹料适量
作法：
1.将鸡胸肉依上述方法处理，用淹料充分分淹入味。
2.奶油放至室温融化后，加入脆浆脆浆脆浆粉、蛋、
水一起调成面糊。
3.把淹好的鸡丁均匀裹上作好的面糊。
4.取个油炸锅，倒入适量的油，烧热，将以上裹好
的面糊鸡丁用130℃的油温炸约2分钟至表面呈金黄色即可。
5.起锅前撒上一把九层塔，让九层塔的味道逼出，快速的将鸡米花和九层塔捞起。喜欢味重一点的可以趁热撒上胡椒盐或少许辣粉，如不喜欢奶油味的可不放。
宫保酱
蠔油
3大匙
黑醋
1大匙
糖
1大匙
白胡椒粉
1小匙
酒
1大匙
水
2大匙
太白粉
1小匙
香油
少许
作法：
将所有材料放入锅中，一起调匀煮开放凉既可。
特点：
宫保酱的利用很广，将主菜（像鸡丁或花枝等）先洗净
切好，并用纸巾将鸡丁或花枝等主菜擦干后入热油炸下，
立即捞起滤油备用。另起一油锅放入干辣椒一小戳暴炒。
将鸡丁或花枝和宫保酱倒入锅中一同拌炒，汁掖收干后
蒜
4颗
巴西里碎
1汤匙
俄力罔
少许
盐
少许
作法
1、蒜切成细未
2、奶油放锅用小火融化，加入玛琪淋和蒜未，
搅拌后，洒上俄力罔和盐，即可装入保鲜盒中，
待凉入入冰箱。
番茄大蒜面包酱
奶油
6汤匙
小番茄
2颗
蔷
2颗
罗勒碎
1/2茶匙
盐
少许
黑胡椒粗粉
1茶匙
作法
1、蒜切碎，小番茄切丁备用。
2、蒜用小火在奶油中煎炒，番茄丁和罗勒太混
融化。
草莓酱汁
姜姆酒
1汤匙
水
100CC
新鲜草莓
200公克
细白砂糖
60公克
作法：
水与糖、草莓以中火煮滚，放入果汁机中打匀，加
入姜姆酒拌匀即可。
芒果酱汁
芒果果肉
250公克
矿泉水
80CC
香草冰淇淋
1球
作法：
将所有材料放入果汁机中拌匀即可。
甜不辣酱
2大匙
酱油
3/4大匙
糖
2/3大匙
水
2杯
咸
适量
梅子粉
少许
红色素
酥牛小排
材料：作法：
盐
2小匙
糖
1小匙
小苏打
1小匙
太白粉
1大匙
米酒
1/2杯
香油
1/2杯
鸡蛋
1颗
将所有材料搅拌均匀，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。
用途：
腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或腌猪肉。
咸猪肉酱
材料：作法：
A
黑胡椒
1杯
红蒜头末
1/2杯
老姜末
1/2杯
B
高粱酒（温）
1/2杯
盐
1/2杯
味精
3大匙
糖
1/2杯
五香
1小匙
合拌炒，再拌入少许盐和黑胡椒粗粒即可。
奶油咖哩酱
奶油
300公克
白酒
4汤匙
洋葱碎
250公克
红葱头碎
1汤匙
糖
1茶匙
盐
1茶匙
咖哩粉
2茶匙
作法
1、用100公克的奶油将洋葱碎，红葱头碎炒至
透明状，倒入白酒煮滚至汤汁微干，加入咖哩
粉拌匀熄火冷却。
2、将200公克软化的奶油，糖、盐、放入作法
1搅拌的均匀即可
蒜味蒸酱
1Hale Waihona Puke 2杯橙粉1/3杯太白粉
2小匙
起司粉
1大匙
发粉
1大匙
1.将鸡肉去除大骨和皮的部分，用刀背或锤轻打正反面，打完洗干净用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖为两半，换言之，每块鸡胸肉可作两片鸡排。
2.将鸡胸肉用上述鸡排腌料（咸肉酱）腌10分钟后加入蛋黄拌匀，用手用力抓，炸前再沾炸粉。
3.将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。
用途：
叉烧包酱和叉烧烤肉酱不一样，叉烧烤肉酱是用来作烧臘里的叉烧肉，至于叉烧包酱料则是里面内馅的调味酱料，这道酱料也可作肉贺淋酱，甜不辣酱，用蚵他煎淋酱等。
卡土达蛋黄酱
奶油
20公克
牛奶
350CC
蛋黄
两颗
低筋面粉
25公克
玉米粉
15公克
砂糖
50公克
作法：
1、50CC的牛奶与砂糖，蛋共同先拌匀，再加入低筋
即可起锅。起锅前加几片九层塔和一大匙花生快炒几下，
再滴几滴香油即可。
用途：可作出宫保鸡丁、宫保田鸡、宫保肉片，是相当好的辣味炒酱。
叉烧烤肉酱
酱油
1/2碗
沙糖
1/2碗
香油
1小匙
蠔油
1大匙
酒
3大匙