蔬菜质量等级划分
生鲜品类分级管理制度
生鲜品类分级管理制度一、前言为了更好地满足消费者对生鲜食品的需求，提高生鲜食品的质量和安全水平，公司制定了生鲜品类分级管理制度，旨在对生鲜食品进行科学管理，确保生鲜食品的质量和安全，为消费者提供健康、安全的食品。
二、目的生鲜品类分级管理制度的目的是为了规范公司的生鲜食品管理工作，保证生鲜食品质量和安全水平，满足消费者对生鲜食品的需求，提高公司的竞争力和经济效益。
三、范围本制度适用于公司所有的生鲜食品，包括肉类、水产类、蔬菜类、水果类等。
四、分级管理标准1.一级品类：对生鲜食品进行首次分类，划分成一级品类，符合国家相关标准和公司质量安全要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。
2.二级品类：对一级品类中的生鲜食品进一步进行细分，根据质量和安全等级的不同进行分级，符合相应标准和要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。
3.三级品类：对二级品类中的生鲜食品进行再次细分，根据质量和安全等级的不同进行分级，符合相应标准和要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。
五、管理程序1. 产品鉴定和归类：公司生鲜食品的质量检测部门对生鲜食品进行鉴定和归类，根据产品的质量和安全等级确定产品的品类。
2. 分级标识：对分级后的生鲜食品进行标识，采用不同的标识标准，清晰地标注产品的品类，让消费者更加直观地了解产品的质量和安全等级。
3. 监督管理：公司对生鲜食品的生产、加工、运输、存储等环节进行严格监督管理，确保生鲜食品的质量和安全。
4. 资源整合：公司充分整合各种资源，包括人力、物力、财力等，提高生鲜食品的质量和安全水平。
六、责任制度1. 生产责任：生产部门负责生鲜食品的生产工作，确保生鲜食品的质量和安全。
2. 检测责任：质量检测部门负责对生鲜食品进行严格检测，确保生鲜食品的质量和安全。
3. 运输责任：物流部门负责对生鲜食品的运输工作，确保生鲜食品的安全到达目的地。
4. 销售责任：销售部门负责对生鲜食品的销售工作，确保生鲜食品的质量和安全得到保障。
番茄的国家标准
1.2.12整齐度较高：指同批商品中，果实的形状、大小、色泽较一致。
（3）特小果：单果重＜50g
1、2两项不合
格个数之和不得
超过10％，其中
软果和烂果之和
不得超过1％；
第3项不合格个
数不得超过10％
1.2用语解释
1.2.1品种特征：主要指该品种应有的典型性状，如果形、色泽等。
1.2.2相似的品种特征：指具有相似果形、色泽的品种可以相混，但扁圆形品种不得与长圆形品种相混，红色、粉红色及黄色品种不得相混。
d.果脐过大，大果果脐直径＞1.0cm，中果果脐直径＞0.5cm，小果果脐直径＞0.3cm，凡占有上述一条者为畸形果。
1.2.16空腔：指植株营养不良，引起果实发育不充分，心室空隙大，果面出现棱角现象。
1.2.17裂果：指梗洼及其周围出现的纵裂和环裂，裂口总长度大于果实横径一半的果实。
1.2.18疤痕：指果面的疤痕直径为0.5～1.0cm，大于1.0cm为大疤痕。
2包装及标志
盛装番茄的容器（箱、筐等）必须大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观，无污染，无异味，内部无尖凸物，外部无钉及尖刺，无虫蛀、腐朽、霉变现象，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱参见中华人民共和国国家标准GB 8868─88《蔬菜塑料周转箱》。
2.1应按等级分别包装。
2.2每批报验的番茄，其包装规格、单位重量须一致。
1.2.6果面清洁：指果实表面不附有泥土、脏斑、虫斑、药迹等外来物。
中国蔬菜分等分级标准分析
蔬菜是城乡居民生活必备的重要农产品。
2012年全国蔬菜种植面积2 033万hm2（3.05亿亩），占农业种植总面积的12.45%；总产量突破7亿t （中华人民共和国国家统计局，2014），占世界蔬菜总产量的51.89%，居世界第一（联合国粮食与农业组织，2014）。
另据海关总署统计，蔬菜已成为中国传统的出口创汇和平衡农产品贸易逆差的重要农产品（中华人民共和国海关总署，2014a，2014b）。
近年来，虽然中国蔬菜产量大幅增长、品种日益丰富、质量不断提高、市场体系逐步完善，但综合来看各种问题仍然广泛存在。
以商品化处理为例，在发达国家，商场、超市、集贸市场供应的蔬菜几乎100%为商品化处理后的产品，而在中国此比例不足25%（瞿廷广和王庆华，2007）。
中国蔬菜商品化规模及程度的不足直接导致蔬菜供应不具备从农产品自给形态向商品的基本转变，给政府部门的监管工作带来极大困难。
中国没有统一的机构负责制定农产品的分等分级标准，国家标准化管理委员会、农业部、商务部、林业部等多个部门都参与相关标准的制定工作。
而分等分级作为农产品商品化处理的一个重要环节，徐贞贞，女，助理研究员，主要从事农产品生产过程中质量安全控制方面的研究，E-mail：xuzhenzhen@*通讯作者：王敏，女，研究员，主要从事农产品生产过程中质量安全控制及农业标准方面的研究，E-mail：wangmincaas@收稿日期：2014-11-08；接受日期：2015-02-10基金项目：公益性行业（农业）科研专项（201303088-01）目前在中国蔬菜流通、贸易及产地初加工环节并未被给予应有的重视及规范。
本文拟通过对中国蔬菜初加工产品分等分级标准进行梳理（标准数据来源于国家标准文献共享服务平台，. cn/），为蔬菜商品化、标准化工作提出建议及对策。
1 中国蔬菜种植与产品标准构成国家标准文献共享服务平台按照中国标准分类编号一级目录农业、林业类（B）、二级目录经济作物类（B30/39）所有瓜果、蔬菜种植与产品（B31）目录中共收录相关标准1 243条，其中国内标准 1 217条，国际标准26条。
果品蔬菜分级管理制度
果品蔬菜分级管理制度第一章总则第一条为了规范果品蔬菜的市场管理，加强对果品蔬菜质量的监督和管理，促进果品蔬菜行业的健康发展，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事果品蔬菜生产、经营、加工、流通的单位和个人，对各种果品蔬菜的规格、质量、等级、包装、标识管理等进行规范。
第三条本制度所称果品蔬菜，是指包括水果、蔬菜在内的各类农产品。
第四条各级果品蔬菜监督管理部门应当根据生产、销售和进出口的情况，进行分类监督管理，并及时调整分级标准。
第五条所有生产、销售的果品蔬菜都要按照国家规定的质量标准和分级标准进行生产、销售，并在相应的包装上标明质量等级。
第六条对于果品蔬菜质量不合格的，监督管理部门有权进行相应的处理，并对相关责任人进行追究。
第七条各级果品蔬菜监督管理部门应及时更新和公布果品蔬菜的分级标准，以适应市场需求和行业变化。
第二章质量标准第八条果品蔬菜的质量标准按照国家相关法律法规和行业标准执行，包括但不限于果品蔬菜的色泽、形状、大小、硬度、口感、香味、甜度、酸度、水分含量等。
第九条对于果品蔬菜的质量标准，应当科学合理、符合市场需求，提高果品蔬菜的质量水平，提升果品蔬菜的市场竞争力。
第十条各级果品蔬菜监督管理部门应当及时了解并掌握果品蔬菜市场需求，根据市场需求调整和完善果品蔬菜的质量标准。
第三章分级标准第十一条果品蔬菜的分级标准分为几个等级，具体等级数量、标准由各级监督管理部门根据果品蔬菜的品种、市场需求等因素确定。
第十二条不同等级的果品蔬菜应当有明显的标志和标识，以便于消费者了解和识别，从而做出购买决定。
第十三条各级果品蔬菜监督管理部门应当建立果品蔬菜分级的检测机构，对果品蔬菜的分级进行监督和抽检，并对抽检结果进行公示。
第四章包装管理第十四条对于果品蔬菜的包装，应当根据果品蔬菜的品种、规格、等级进行合理的选择，使得果品蔬菜能够在运输、储存和销售过程中保持良好的品质。
第十五条对于包装的材料和规格，应当符合国家相关法律法规和行业标准的要求。
蔬菜的安全性及几个技术问题
蔬菜的安全性及几个技术问题一、蔬菜的品质成分与安全等级1、蔬菜的品质成分：蔬菜是人们生活中不可缺少的食品。
随着社会的飞跃发展，人民生活质量的不断提高，人们对其品质成分以及安全食用也提出了更高的要求。
蔬菜的品质成分一般包括下列3个方面的内容：一是营养品质。
主要指：蛋白质、矿物质、维生素、芳香物质、低热量物质以及粗纤维等，此餐各种蔬菜还含有一定的确良特殊营养成分。
如果将它的各种营养素综合比较，大致可以分为3大类，即营养成分高的有：菜用大豆、青碗豆、青蚕豆、青菜、菠菜、芥菜、大蒜等。
营养成分中等的如：菜豆、豇豆、韭菜、甘蓝、莴苣、大葱、花菜、胡萝卜、马铃薯、洋葱、丝瓜、苦瓜、香芋、山药、辣（甜）椒等。
营养成分较低的有：大白菜、番茄、茄子、南瓜、西葫芦、冬瓜等。
二是卫生品质。
又叫安全品质，主要指化学污染（硝酸盐累积、重金属、农药残留等）和生物污染（病菌、寄生虫卵）的程度。
三是商品品质。
蔬菜商品有它的特异性，它的外观要求鲜、嫩、活，口感好，香味及耐贮运性等等都是重要的商品品质。
据有关研究结果表明，人体摄入的硝酸盐有81.2%来自于蔬菜，在硝酸还原细菌的作用下，它可转化为亚硝酸盐。
当人体中亚硝酸盐含量太高时，能导致人体缺氧中毒。
另一方面，亚硝酸盐与次级胺结合，形成强致癌物质亚硝胺，对人体健康造成潜在的危害。
因此必须使蔬菜中硝酸盐含量控制在安全范围内。
我国制定的《无公害蔬菜安全要求》（GDI8406-2001）国家标准，规定每公斤无公害蔬菜硝酸盐含量的限量指标为：叶菜类等≤3000毫克，根茎类菜≤1200毫克，瓜果类菜≤600毫克。
一般蔬菜都含有一定数量的硝酸盐，不同蔬菜食用部分硝酸盐含量不等，其含量总的分布规律是：叶类菜＞根菜类＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类。
2、蔬菜的安全等级：根据上述蔬菜的卫生品质（安全性），目前我们可以将蔬菜划分为如下五个等级：⑴放心菜：生产中严禁使用高毒、高残留农药及其混配剂，经检测后农药残留量不超标，生产基地、加工厂、批发、零售、贮运库都必须具有“放心菜”的专用标志，使人们买得放心，吃得安全的菜。
生鲜商品质量标准(一)
第一条、目的为规范生鲜商品标准工作，控制生鲜商品质量，特制定本标准。
第二条、合用范围及说明第〈一〉款、本标准针对对象为果蔬商品。
第三条、质量标准细则第〈一〉款、生鲜商品类别明细第1 项、蔬菜商品分类大致分为:叶菜、根菜、茎菜、花菜、果菜、芽菜、木本蔬菜、海底蔬菜、菌菜、野菜、清凉草菜、洋菜大致十二类,我司经营主要以叶菜、根茎、花果、菇类、净菜等品种为主,其质量标准要求应结合季节及天气变化的影响等实际情况进行规范.I、叶菜类：有上海青、小白菜、唐生菜、香芹、黑叶白、黄叶白、赤叶白、奶白菜、油菜、生菜、苋菜、芥菜、春菜、芥兰、西洋菜、通菜、菠菜、茼蒿、冬寒菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、茴香、红椰菜等。
Ⅱ、根茎类：有土豆、淮山、洋葱、莴笋等。
Ⅲ、花果类：有椰菜花、西兰花、青瓜、黄瓜、丝瓜、红白茄、苦瓜、红尖椒、大红椒、青尖椒等。
Ⅳ、菇类：有香菇、金针菇、平菇等。
Ⅴ、净菜:有大黄豆、海带丝、马蹄肉等。
第2 项、水果商品分类大致分为硬水果、软水果、瓜类,其质量要求应根据季节等因素适时调整。
I、硬水果:有苹果、梨、李等，其整体质量要求是不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑；不能残留有毒化学物；不能有水果传染病毒.Ⅱ、软水果：如提子、红毛丹、荔枝等，其整体质量要求是不能有枯烂；不能出水，因商品的特性，很容易出水变质,所以一定要严格控制商品的质量。
Ⅲ、瓜类:有西瓜、网纹瓜、白香瓜等,其整体质量要求是瓜不能太生，如太生其瓜的品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积比较大，很容易被压伤，如压伤后里面的瓜肉就会变色和变味。
1.1基本质量要求清洁、无杂物；外观新鲜，色泽正常，不抽苔，无黄叶、破叶、烧心、冻害和腐烂；茎基部削平，叶片附着坚固；无异常的外来水分；无异味;无虫及病虫害造成的损伤。
1。
1。
2各等级质量标准2。
1。
2各等级、规格蔬菜质量标准2.2术语解释 2.2。
1整修 triming去掉不可食的老叶、根和其他可见外来物。
蔬菜品质标准
蔬菜品质标准1. 引言本文旨在提供蔬菜品质标准的详细说明，以便生产商和消费者能够更好地了解和评估蔬菜的质量。
2. 品质标准分类蔬菜的品质标准可以分为以下几个方面：2.1 外观- 外观应该无明显的病害、虫害和机械损伤。
- 形状应符合该蔬菜的特征。
- 颜色应当鲜艳，充满活力。
2.2 尺寸- 蔬菜的尺寸应符合相应的标准，以确保一致性和食用便利性。
2.3 质地- 蔬菜的质地应该坚实而富有弹性。
- 叶菜类应具有脆嫩的质地。
2.4 成熟度- 蔬菜的成熟度应适中，不宜过熟或过生。
- 部分蔬菜可以通过观察外观和触摸来确定是否成熟。
3. 品质评估方法蔬菜的品质评估可以采用以下方法：3.1 外观评估- 观察蔬菜的外观，包括颜色、形状和表面是否完整。
- 可以借助工具如放大镜来检查细微的瑕疵。
3.2 质地评估- 轻轻捏压蔬菜，判断其质地是否坚实且有弹性。
- 对于叶菜类，可品尝其脆嫩程度。
3.3 成熟度评估- 根据蔬菜的外观和触感，判断其成熟度是否符合要求。
4. 蔬菜质量等级蔬菜的质量可以根据以下等级进行评定：4.1 一级- 外观完整、无瑕疵。
- 尺寸一致，符合标准。
- 质地坚实、有弹性。
- 成熟度适中。
4.2 二级- 外观可能有轻微瑕疵，但不影响食用。
- 尺寸稍有差异，但仍在可接受范围内。
- 质地较一级略软，但仍具有一定的弹性。
- 成熟度较一级稍逊，但仍符合要求。
4.3 三级- 外观有明显瑕疵，但仍可食用。
- 尺寸较一、二级有较大差异，但仍可接受。
- 质地偏软，失去一定的弹性。
- 成熟度不如一、二级，但仍可用于加工。
5. 结论了解蔬菜品质标准对于生产商和消费者都至关重要。
通过严格遵守品质标准，并根据相应的评估方法进行评估，可以确保蔬菜的质量和食用价值。
希望本文提供的信息能够为蔬菜产业提供有效的指导和参考。
6. 参考[参考来源1][参考来源2][参考来源3]。
蔬菜品级鉴别
赣南特色花卉
金 边 瑞 香 虎 舌 红
宝 贵 籽
杜 鹃 花
第三讲 茶叶品级鉴别
• 一、茶叶鉴评程序及内容： • 1、干评：条形、色泽、净度、 匀度、干度、异味 • 审评外形从毛茶的松紧、老 嫩、整碎、净杂等因子来评 定外形等级。松紧指毛茶紧 结程度。老嫩要看嫩度和芽 毫的比重。整碎以条索或颗 粒紧结完整，上中下三段茶 匀称。净杂主要评梗，朴、 籽等夹杂物含量。
（九）多年生菜类
如黄花菜、竹笋、香椿、蕨菜等.黄花菜菜的色泽以 金黄色为佳，深黄略带微红次之，色泽萎黄带褐 色者更次。黄花菜以条粗壮肥嫩的为佳，如果条 短瘦弱者为次。
（十）芽苗菜类
• 绿豆芽、黄豆芽、花生芽等. • 良质豆芽——颜色洁白，根部显白色或淡褐色， 头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽.
二、无公害蔬菜安全要求
第一讲
• • • •
蔬菜品级鉴别
一、蔬菜分类及感官质量 按照食用部分的器官形态，将蔬菜分为十大类： （一）叶菜类 食用器官主要为叶片，如白菜类、甘蓝类、其它 绿叶菜类。 • 绿叶菜：肉质鲜嫩，形态好，色泽正常。无黄叶、 病虫叶、无泥土、无焦叶、无抽薹。 • 结球叶菜：结球紧实。 • 花椰菜：形态正常，肉质鲜嫩，不带叶柄，色泽 洁白（青绿），无枯蕾、无腐烂。
切花感官质量等级检验内容主要有：
• 如切花月季一级品：品种优秀，耐插性好；开放程 度为微放；枝条、花梗硬挺，无弯头产品；无病虫 害及药害斑点；每束花内要作到5个一致；枝长大于 60cm。 • 如切花菊花一级：茎杆长度在60cm以上，且茎长颈 短，瓣质厚硬，茎杆粗壮挺拔，节间均匀，叶片肉 厚平展，鲜绿有光泽，花瓣成熟度一般，无物理损 伤，无病虫害，花型外型美观，色泽为正常本色， 且花型大。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蔬菜质量等级划分
一、普通蔬菜普通蔬菜在生长、收、贮、运输、加工过程中，不加任何限制的管理，产品质量也没有任何标准要求。
我们日常在菜场买的蔬菜就是普通蔬菜。
二、无公害蔬菜无公害蔬菜也叫无污染蔬菜。
蔬菜在生长、收、贮、运输、加工过程中，对农药等化学药品的使用方法和用量有一定的限制。
蔬菜中不含有或只含有微量的、对人身无伤害的有害物质。
三、绿色蔬菜绿色蔬菜是无污染、安全、优质、营养蔬菜的总称。
其标准有四条：1、产品的产地符合生态环境标准；2、产品的生产、加工符合操作规程；3、产品质量符合卫生标准；4、产品的标签符合规定要求。
绿色蔬菜分为两级：A级，生产过程中允许使用限量的化学合成物质。
AA级，生产过程中不使用任何化学合成物质，按特定生产操作规程生产、加工、运输、符合AA级标准。
怎样鉴别绿色食品、绿色蔬菜？
中国对绿色食品、绿色蔬菜进行统一编号，并颁发使用证书。
编号形式为：LB-xx-xxxxxxxxxx。
LB是绿色食品标志代码；后二位xx代表产品分类；再后面十位x的含义是：第1、2位是该产品被批准使用绿色食品标志的年份，第3、4位是该产品生产的国别（中国为01），第5、6位是该产品生产的省、直辖市、自治区，第7、8、9位是产品序号，第10位是产品级别（1为A级，2为AA级）。
四、有机蔬菜根据有机农业生产和产品加工标准进行生产、加工、贮存、运输，并经过有机农业颁证组织确认的无污染、纯天然、高质量的健康蔬菜。
其生产标准高于绿色蔬菜。
五、天然蔬菜天然蔬菜就是在天然环境生长的蔬菜，野生蔬菜如苦菜、马兰头、马齿苋、荠菜、红菇（目前人工还无法培育）、竹笋等都属天然蔬菜。
天然蔬菜有的本身就有毒，如蕨菜（强致癌物，只能将嫩蕨入锅放冷水，待水烧开捞起漂过后偶然少量吃点）、山蒜、糟红（类似红菇，就是大家讲的“假红菇”）。
真、假红菇简单鉴别法：真红菇有红菇的独特香味，其菇叶底面显蓝色，剥一点菇叶放嘴里嚼有甜味；糟红叶底显浅黄色，闻不香，放嘴里嚼，味微苦，有小毒。
糟红只能用于晒干经水浸泡去毒后当菜吃，没红菇的甜香味）。
鉴别真、假红菇千万不要只看菇的叶面颜色，更不能以价格高低来区分，特别是拇指大小的真、假混装干货，以假乱真尤甚，因菇叶收紧，不易观察叶底颜色，密封包装又无法口尝。
怎样辨别白花鱼和黄花鱼
一看鱼的形状及外观。
白花鱼臀鳍处有一根硬刺，而黄花鱼则没有。
此外，黄花鱼鱼体呈长椭圆形，而白花鱼鱼体则略扁一些。
二是通过颜色来鉴别。
黄花鱼腹部呈金黄色，而白花鱼的腹部则呈灰白色。
黄花鱼鳍部颜色较深，不会掉色。
而染色的白花鱼，鱼鳍处的黄色会特别明显，并且不自然；此外，白花鱼染色后鱼眼基本也被染成黄色，而不用染色的黄花鱼眼睛则黑白分明。
三是可以用白色餐巾纸擦拭鱼身，若餐巾纸染黄，则假。
此外，还可将鱼嘴或鱼鳃扒开，如果鱼被染色，嘴里或鳃里可能有残留的黄水。
怎样辨别白花鱼和黄花鱼
左：白花鱼，中：黄花鱼，右：染色白花鱼（眼被染黄，臀鳍处有一根硬刺）
一看鱼的形状及外观。
白花鱼臀鳍处有一根硬刺，而黄花鱼则没有。
此外，黄花鱼鱼体呈长椭圆形，而白花鱼鱼体则略扁一些。
二是通过颜色来鉴别。
黄花鱼腹部呈金黄色，而白花鱼的腹部则呈灰白色。
黄花鱼鳍部颜色较深，不会掉色。
而染色的白花鱼，鱼鳍处的黄色会特别明显，并且不自然；此外，白花鱼染色后鱼眼基本也被染成黄色，而不用染色的黄花鱼眼睛则黑白分明。
三是可以用白色餐巾纸擦拭鱼身，若餐巾纸染黄，则假。
此外，还可将鱼嘴或鱼鳃扒开，如果鱼被染色，嘴
里或鳃里还可能有残留的黄水。