膳食纤维的提取和研究
食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究
食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究近年来，人们对健康饮食的关注度越来越高。
而食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究就成为了一个备受关注的话题。
可溶性膳食纤维不仅可以促进消化系统的健康，还能帮助降低胆固醇水平，并对控制体重和糖尿病管理起着重要的作用。
食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究的第一步是选择合适的原料。
一些食品，如燕麦、大麦、豆类和水果，都是富含可溶性膳食纤维的良好来源。
针对不同的原料，我们可以采用不同的工艺来提取可溶性膳食纤维。
比如，对于燕麦和大麦这类谷物，研究人员可以通过高温处理和酸碱法来提取纤维素。
对于豆类和水果，蒸煮和酶解等方法也可以用来提取膳食纤维。
在选择合适的原料和提取方法之后，我们可以进一步研究如何提高膳食纤维的提取率。
一种常见的方法是通过浸出法和溶剂萃取法来提取纤维素。
这些方法可以将纤维素从原料中提取出来，并将其转化为可溶性纤维。
此外，使用超临界流体提取技术也被广泛应用于膳食纤维的提取工艺研究中。
这种方法可以有效地提取出可溶性纤维，并在提取过程中保持食品中其他有益成分的稳定。
除了提高提取率，研究人员还在探索如何改善膳食纤维的功能性。
一种方法是通过化学修饰来增强膳食纤维的水溶性和黏性。
这样可以增加其在食品中的应用价值，并提高其对健康的影响。
另外，研究人员还发现，将膳食纤维与其他活性成分结合可以进一步增强其生物活性。
例如，将膳食纤维与抗氧化剂结合，可以增强其抗氧化性能，从而对抗自由基损伤。
除了对膳食纤维本身的提取研究，我们还需要考虑如何在食品加工中有效地应用提取出的膳食纤维。
将膳食纤维加入到食品中，不仅可以改善其口感，还可以增加其营养价值。
一些常见的应用包括将膳食纤维用作面包、饼干和粥的添加剂，以增加食品的纤维含量。
同时，将膳食纤维应用于乳制品和果汁等饮品中，也可以提高产品的健康价值。
在食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究方面，我们已经取得了很多进展。
然而，这个领域还存在一些挑战和需要进一步解决的问题。
膳食纤维的提取工艺研究
膳食纤维的提取工艺研究摘要：人类社会进入21世纪人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细对健康越来越注重，膳食纤维作为功能食品中的一分子其生理功能已经成为食品领域研究的热点，并立为保健食品的功能成分之一。
本文对膳食纤维的提取工艺进行了综述，以其对膳食纤维的研究提供参考。
关键词：膳食纤维；提取；化学；酶膳食纤维俗称肠道清道夫，是自1970年才被正式命名的一种膳食元素。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
因此膳食纤维的功能在营养学领域受到极大的关注,无疑会在健康饮食中得到更大的应用和广阔的发展前景。
膳食纤维的提取方法由于生产膳食纤维的原料多来源于食品生产过程中的下脚料和废弃物等，大部分原料含有大量的水分、灰分、脂肪、淀粉和蛋白质等杂质，分离制备工艺中要有一个预处理的过程。
预处理的工艺有多种。
如干燥法、悬浮法、气流分级法、研磨法和热蒸煮法等。
干燥法可以减少水分，降低生产工艺中的能耗。
悬浮法可以减少植酸、淀粉含量。
气流分级法可分离出灰分除去杂质。
研磨法可以增加原料的比表面积。
有利于化学反应。
除去蛋白质、淀粉和脂肪等。
加热蒸煮法可以使原料软化，有利于酶和化学试剂的作用。
促进提取的效果。
这些方法可以改变原料中各成分的相对含量增加膳食纤维的相对含量。
如陕方等提取燕麦中的可溶性膳食纤维时采用研磨和蒸煮等预处理的方法，将可溶性膳食纤维物质与β-葡聚糖分离出来，提取的可溶性膳食纤维具有更高的保健生理活性。
同时延长了保质期。
目前，膳食纤维的提取方法是与原料的成分及性质密切相关，大致可分为４类：化学分析法、化学试剂、酶结合分离法、膜分离法和发酵法。
酶法提取麸皮中膳食纤维的研究
膳食纤维具有降低胆固醇、改善血糖生成反应、 预防便秘、结肠癌和解毒等作用，被营养学家称为“第 七大营养素”。小麦麸皮是面粉加工中的主要副产品， 它由小麦的果皮、种皮、糊粉层、少量胚和胚乳组成， 富含纤维素和半纤维素。目前，我国小麦加工后的麸 皮基本上直接应用于饲料工业，很少用于深加工和再利 用，经济价值不高［ １ ］ 。近年来，随着人们生活水平的 不断提高，功能因子为膳食纤维、功能性低聚糖的保 健食品已为广大消费者所接受、认可。麦麸是制备膳 食纤维的理想原料，也是可利用的最广泛的膳食纤维源 之一，对其进行研究和开发具有广阔的发展前景。
２１．２１
注：酶解条件为酶用量 １ ％ 、５ ０ ℃、水解 ２ ． ５ ｈ 。
２．３ 温度对碱性蛋白酶水解麸皮蛋白质的影响 将反应体系控制在 ｐＨ８．０，碱性蛋白酶的添加量为
１ ％ ，在 ４ ０ 、５ ０ 、６ ０ 、７ ０ ℃下进行酶解，每隔一定时 间测定酶解液中的氨基氮含量，计算出蛋白质的水解 度，结果见图 １ 。
膳食纤维的制备方法主要有化学法［２］、酶化学法［３］、 酶法［４－６］和发酵法［７］。目前，国内外提取膳食纤维方法以 化学法为主，此方法具有工艺简单和成本低的优点，但 存在产品性能不高及污染环境的缺点；而酶法提取膳食 纤维因条件温和，对环境污染较小，有很好的发展前 景。本实验采用双酶法提取麸皮中膳食纤维，研究酶反
酶解条件为酶用量10111213141516k1k2k3k4858585859090909095959595100100100100932295619324943223903050709030507090305070903050709948894569344935214430609012012090603060301209090120306091769301954196214459147932795079306100149477945992949186919593399576960398259069923123温度对碱性蛋白酶水解麸皮蛋白质的影响将反应体系控制在ph80碱性蛋白酶的添加量为1下进行酶解每隔一定时间测定酶解液中的氨基氮含量计算出蛋白质的水解度结果见图最大水解度随之增加且达到最大水解度的时间也随之缩短60时水解15h水解度就达到最大值而40才达到该温度下的最大水解度
竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究
竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究一、研究背景随着人们生活水平的提高，对食品的安全、营养和口感的要求越来越高。
膳食纤维作为一种重要的功能性成分，具有调节肠道功能、降低胆固醇、预防心血管疾病等多种生理功能。
竹笋作为世界上广泛种植和食用的植物资源之一，其富含膳食纤维，具有很高的经济价值和营养价值。
然而目前竹笋膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究仍存在一定的局限性，如提取效率低、产品品质不稳定等问题。
因此研究竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性具有重要的理论和实践意义。
竹笋是一种典型的亚热带植物，生长周期较短，产量较高且竹笋中的膳食纤维含量较高。
竹笋膳食纤维主要存在于竹笋的皮层和内部筋膜中，这些部分含有丰富的可溶性和不可溶性膳食纤维。
此外竹笋中还含有一定量的矿物质、维生素和生物活性物质等营养成分，具有很高的营养价值。
因此开发竹笋膳食纤维资源具有很大的潜力。
然而目前竹笋膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究仍存在一定的问题。
首先传统的竹笋膳食纤维提取工艺往往存在提取效率低、产品品质不稳定等问题，限制了竹笋膳食纤维的应用和发展。
其次现有的研究主要集中在单一原料的提取工艺上，对于竹笋与笋渣混合原料的提取工艺研究相对较少。
此外针对竹笋膳食纤维的理化特性研究也较为有限，如溶解性、吸附性能等方面的研究尚未深入展开。
因此本研究旨在通过对竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性的研究，为竹笋膳食纤维的开发和应用提供理论依据和技术支撑。
1. 膳食纤维的重要性膳食纤维是一类重要的天然食品成分，对人体健康具有诸多益处。
它主要存在于植物细胞壁中，包括果胶、半纤维素和纤维素等多糖类物质。
膳食纤维在人体消化系统中发挥着至关重要的作用，包括促进肠道蠕动、增加粪便体积、降低胆固醇水平、调节血糖水平、预防肥胖等。
此外膳食纤维还有助于维持良好的心血管健康，减少患结肠癌的风险。
因此摄取足够的膳食纤维对于维持健康的生活方式至关重要，随着人们对健康饮食的重视，膳食纤维的研究和应用越来越受到关注。
膳食纤维含量实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在测定不同食物中膳食纤维的含量，了解膳食纤维在食物中的分布情况，以及其对人体健康的重要性。
通过实验，我们可以掌握膳食纤维的测定方法，并对富含膳食纤维的食物进行评估。
二、实验材料1. 食物样品：大米、小麦、玉米、燕麦、豆类、蔬菜、水果等。
2. 试剂与仪器：无水乙醇、丙酮、热稳定α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶、电子天平、离心机、烘箱、烧杯、漏斗、滤纸等。
三、实验方法1. 样品处理：将各种食物样品分别研磨成粉末，过筛，以去除杂质。
2. 酶解：取一定量的样品粉末，加入适量的热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶，在适宜的温度和pH条件下进行酶解反应。
3. 沉淀与抽滤：酶解后的溶液加入无水乙醇和丙酮，充分混合，静置沉淀，抽滤，得到膳食纤维残渣。
4. 洗涤与干燥：将残渣用无水乙醇和丙酮洗涤，干燥称量，得到总膳食纤维（TDF）含量。
5. 可溶性膳食纤维（SDF）测定：将酶解后的溶液直接抽滤，用热水洗涤残渣，干燥称量，得到不溶性膳食纤维（IDF）含量；滤液用无水乙醇沉淀，抽滤，干燥称量，得到SDF含量。
四、实验结果1. 大米：TDF含量为2.2%，SDF含量为0.6%。
2. 小麦：TDF含量为2.5%，SDF含量为0.8%。
3. 玉米：TDF含量为2.8%，SDF含量为0.9%。
4. 燕麦：TDF含量为5.3%，SDF含量为1.2%。
5. 豆类：TDF含量为6.5%，SDF含量为1.8%。
6. 蔬菜：TDF含量为3.2%，SDF含量为0.9%。
7. 水果：TDF含量为2.7%，SDF含量为0.8%。
五、实验讨论1. 从实验结果可以看出，不同食物中膳食纤维的含量差异较大。
豆类、蔬菜和燕麦的膳食纤维含量较高，适合作为高纤维食物的来源。
2. 燕麦的膳食纤维含量最高，其TDF含量是大米的2倍多，小麦的2倍。
这说明燕麦是一种非常优秀的膳食纤维来源。
3. 豆类、蔬菜和水果中的膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于缓解便秘症状。
膳食纤维提取的研究进展
２０１０年第０３期中国食物与营养ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉ１１ＣｈｉｎａＮｏ．０３，２０１０膳食纤维提取的研究进展水符琼，林亲录，鲁娜，周丽君（中南林业科技大学食品科学－５工程学院，长沙４１０００４）摘要：膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
本文综述了国内外膳食纤维提取的常用方法以及从不同原料中提取膳食纤维的工艺和原料的利用情况，并从所得膳食纤维的品质、特性及发展前景等方面进行了较全面的比较。
关键词：膳食纤维；提取；特性膳食纤维（ＤＦ）是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。
其中，水溶性膳食纤维主要为植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质和糖类物质。
不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和壳聚糖等。
膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
早期的流行病学研究显示，膳食纤维能够预防结肠癌，一定程度上可以治疗慢性疾病，因而有“肠道清道夫”的美誉。
虽然目前膳食纤维的准确作用机理仍然难以确定，但研究表明，膳食纤维含量充足的饮食，无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。
膳食纤维还能够延缓和减少人体对重金属等有害物质的吸收，有减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。
另外，膳食纤维可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性，在食品中的用途十分广泛。
膳食纤维在蔬菜、水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。
在我国，有着丰富的纤维素原料，可用于制备膳食纤维的原料很多。
本文总结了国内外提取膳食纤维的常用方法，为工业化生产和其他研究工作者提供一定的参考。
１膳食纤维的提取方法目前国内外提取膳食纤维的方法主要有化学提取法、酶提取法、化学一酶结合提取法、膜分离法和发酵法。
１．１化学提取法化学分离方法是指将粗产品或原料干燥、磨碎后采用化学试剂提取而制备各种膳食纤维的方法，主要有直接水提法、酸法、碱法和絮凝剂法等。
可溶性膳食纤维提取、理化性质及其生理功能的研究的开题报告
可溶性膳食纤维提取、理化性质及其生理功能的研究的开题报告题目：可溶性膳食纤维提取、理化性质及其生理功能的研究1. 研究背景和意义可溶性膳食纤维是一类重要的功能性成分，具有多种生理功能，如降血脂、降血糖、改善肠道菌群等。
可溶性膳食纤维的来源广泛，但其提取和纯化技术较为复杂，现有的提取方法存在一些缺陷，同时其理化性质和生理功能的关系尚未完全研究清楚。
因此，研究可溶性膳食纤维的提取、理化性质及其生理功能，对深入了解该成分的生物活性、推广应用具有重要意义。
2. 研究内容(1) 筛选可溶性膳食纤维来源物料：通过文献查询和实验室调查，筛选可溶性膳食纤维来源物料，包括水果、豆类、海藻等食材。
(2) 提取和纯化可溶性膳食纤维：比较不同可溶性膳食纤维来源物料的提取方法，考察提取条件对纯度和产率的影响。
(3) 理化性质分析：对提取的可溶性膳食纤维进行化学、物理、结构等多方面的理化性质分析，探究其结构特征与性质之间的关系。
(4) 生理功能研究：通过动物实验等方法，研究可溶性膳食纤维的生理功能，包括对血糖、血脂、肠道菌群等的影响。
3. 研究方法本研究主要采用文献调研、实验室实验、化学分析、生理指标检测等方法。
在提取和纯化可溶性膳食纤维过程中，分别选取不同食材，探究其不同提取方法对纯度和产量的影响。
对提取的可溶性膳食纤维进行化学和物理性质分析，结合动物实验等方法，探究其生理功能。
4. 研究预期结果通过本研究，期望提取得到纯度高、产量大的可溶性膳食纤维，并对其理化性质和生理功能有更深入的认识。
同时也期望为可溶性膳食纤维的应用提供一定的理论指导和实践基础。
膳食纤维提取方法
膳食纤维提取方法
膳食纤维是一种重要的营养素，可以促进肠道健康、降低胆固醇、控制血糖等。
因此，提取膳食纤维具有重要的意义。
以下是几种常见的膳食纤维提取方法：
1. 酸碱法提取：将食品样品加入酸碱溶液中，使其膨胀，然后用滤纸过滤，最后用醇沉淀并干燥得到膳食纤维。
2. 酶解法提取：将食品样品加入酶溶液中，进行酶解，然后用滤纸过滤，最后用醇沉淀并干燥得到膳食纤维。
3. 热水提取法：将食品样品加入热水中，用超声波震荡破碎，然后用滤纸过滤，最后用醇沉淀并干燥得到膳食纤维。
4. 化学法提取：将食品样品加入硝酸溶液中，进行酸解，然后用滤纸过滤，最后用醇沉淀并干燥得到膳食纤维。
总体来说，膳食纤维提取方法需要根据具体的食品成分和特点进行选择，并且需要注意提取过程中的卫生、安全等问题，以保证提取的膳食纤维的质量和安全性。
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目录摘要 (2)Abstract (3)1前言 (4)1.1膳食纤维的概况 (4)1.2膳食纤维的功能 (4)1.3豆皮资源 (5)1.4国内外豆皮膳食纤维研究状况 (5)1.5实验的目的和意义 (6)2材料与仪器 (6)2.1 试验材料 (6)2.2 试验仪器设备 (7)3 实验方法 (7)3.1 色素色值测量方法 (7)3.1.1 测定波长的选择 (7)3.1.2 色值测定方法 (7)3.2 豆皮脱色实验方法 (7)3.2.1 脱色剂选择实验方法 (7)2.2.2 脱色单因素--最佳料液比的选择 (8)3.2.3 脱色单因素--温度的选择 (8)3.2.4 脱色单因素不同浸提时间对浸提的影响 (8)3.2.5 脱色单因素不同pH值对浸提的影响 (8)3.2.6 多条件下的正交实验 (8)3.3 碱解淀粉实验方法 (8)3.3.1 单因素浸泡温度的选择 (8)3.3.2 单因素浸泡时间的选择 (8)3.3.3 单因素浸泡料液比的选择 (8)3.3.4 单因素浸泡碱液浓度的选择 (8)3.3.5 正交实验 (9)3.4 淀粉的简便方法测定——碘显色法 (9)3.5 食品中蛋白质的测定 (10)3.6 食品中水分的测定 (10)3.7 食品中不溶性膳食纤维的测定 (10)4实验结果与分析 (10)4.1表豆皮脱色实验数据 (10)4.2 碱解淀粉的实验数据 (12)4.3 豆皮脱色实验结果分析 (13)4.3.1 豆皮脱色实验单因素结果分析 (13)3.3.2 豆皮脱色正交实验结果分析 (14)4.4 碱解淀粉实验结果分析 (15)3.4.1 碱解淀粉实验单因素结果分析 (15)4.4.2 碱解淀粉正交实验结果分析 (16)5 结论 (17)致谢 (18)参考文献 (19)摘要通过4因素(提取温度、提取时间、液固比、碱液浓度)3水平的试验提取豆皮中的膳食纤维，以提取率为考察指标确定最佳工艺参数。
结果表明：膳食纤维最佳提取工艺参数为：提取温度55℃，提取时间10 h，液固比1：7，碱溶液浓度1．5％，以此获得的提取率最高。
关键词：大豆皮，膳食纤维，正交实验，提取Abstractthrough the four factors (extraction temperature, extraction time, the liquid-solid ratio, alkali concentration) 3 levels of tests the dietary fiber extraction bean skin for the study on extraction, optimum parameters can be calculated. The results showed that the best extraction process parameters of dietary fiber extraction temperature 55 ℃ , extraction time, 9h，the liquid-solid ratio1：6, alkali solution concentration 1.5%, to obtain the highest extractionKey words: soybean husk; Dietary fiber; Orthogonal experiment; extraction1前言1.1膳食纤维的概况膳食纤维（dietary fiber）一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。
纤维素、部分半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维素以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。
根据纤维来源的不同可分为：①谷物类纤维，主要包括小麦纤维、燕麦纤维、玉米纤维和米糠纤维等，其中燕麦膳食纤维是被公认（包括fda）的优质膳食纤维，能显著降低血液中胆固醇含量，从而降低心脏病和中风的发病率；②豆类纤维：比较常用的有大豆纤维、豌豆纤维以及瓜尔豆胶、刺槐豆胶等；③水果纤维：水果纤维一般用于高纤维果汁、果冻以及其他果味饮料中，有果渣纤维、果皮纤维、全果纤维和果胶等；④蔬菜纤维：蔬菜纤维中研究最多甜菜纤维、胡萝卜纤维、竹笋纤维、茭白纤维以及各种各样的蔬菜粉等；⑤生化合成或转化类纤维：该类膳食纤维功能突出、性能优越、成分明确、纯度高，是膳食纤维类产品中最受欢迎和应用最为广泛的品种之一，主要包括：改性纤维素、抗性糊精、低聚异麦芽寡糖、水解瓜尔胶、微晶纤维素等；其他类纤维主要指真菌类纤维、海洋类纤维以及一些黏质、树胶等1．膳食纤维的理化特性（1）持水性：DF的化学结构中含有很多亲水基团，因此具有很强的吸水膨胀能力。
DF膨胀可填充胃肠道，增加饱腹感。
不同DF的持水性也不同，可溶性DF比不溶性DF持水性强。
可溶性DF吸水后，重量能增加到原自身重量的30倍，并能形成溶胶和凝胶，增加胃肠中内容物的粘度，延缓胃中食糜的排空速度。
可溶性DF可使胃排空时间明显延长，而不溶性DF则无此作用。
（2）结合和交换离子：DF化学结构中包含一些羧基、醛基及羟基类侧链基团，呈现弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与钙、镁、锌等阳离子结合，使钠离子与钾离子交换，特别是与有机离子进行可逆的交换。
（3）发酵特性：DF能被肠内微生物不同程度地发酵分解。
不同来源的DF被分解的程度也不同，这与其持水性、多糖结构等有关。
（4）吸附螯合有机化合物：DF表面带有很多活性基团，可以吸附螯合胆汁酸、胆固醇、变异原等有机分子，其中对胆汁酸的吸附能力以木质素较强，纤维素弱些。
同时，DF还能吸附肠道内的有毒物质，并促进它们排出体外1.2膳食纤维的功能膳食纤维虽然不能被人体消化吸收,但膳食纤维在体内具有重要的生理作用,是维持人体健康必不可少的一类营养素。
由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出,因而有“肠道清洁夫”的美誉。
(1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。
(2)膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压。
(3)膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。
(4)膳食纤维可以改善肠道菌群,维持体内的微生态平衡,有利于某些营养素的合成。
(5)水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能,吸水后膨胀,体积和重量增加10～15倍,既能增加人的饱腹感,又能减少食物中脂肪的吸收,降低膳食中脂肪的热比值,相对控制和降低膳食的总能量,避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累,既可解决饱腹而不挨饿的问题,又可达到控制体重减肥的目的。
(6)科学研究发现,在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面,可溶性膳食纤维效果最佳。
膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收,推迟可消化性糖类如淀粉等的消化,避免进餐后血糖急剧上升,膳食纤维对胰岛素敏感性增强,还可直接影响胰岛a—细胞功能,改善血液中胰岛素的调节作用,提高人体耐糖的程度,有利于糖尿病的治疗和康复。
研究表明,膳食纤维含量充足的饮食,无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。
1.3豆皮资源豆皮作为大豆加工的副产物，有着广大的资源，大多数豆皮都被作为饲料，而豆皮中含有丰富的膳食纤维，豆皮不但原料价格低廉易得，其丰富的膳食纤维也具有极大的利用价值，本次实验通过研究杜邦云梦有限蛋白公司的豆皮，分析制取大豆豆皮膳食纤维的最佳工艺。
该豆皮含水分9.91%，蛋白质5.53%，膳食纤维67.78%。
本实验通过碱解法得到最佳工艺制备膳食纤维，提高大豆豆皮的价值。
1.4国内外豆皮膳食纤维研究状况西方发达国家早在20 世纪70 年代就着手对豆皮膳食纤维的研究与开发，美、英、德、法已形成一定产业规模，并在食品市场占有一席之地。
美国成立了膳食纤维协会（USDA）。
在年销售60 亿美元方便谷物食品中，约20% 是富含膳食纤维功能食品。
欧美及日本盛行强化膳食纤维功能食品。
日本80年代后期利用可溶性膳食纤维制成的饮料包括碳酸饮料、乳酸饮料及果汁等。
据该国34 个生产膳食纤维厂家统计，开发利用的资源有：米糠、麦麸、甜菜渣、玉米、大豆、麻、果皮、种子多糖、魔芋、甲壳素等10 余种。
膳食纤维食疗治病的方法也在一些国家应运而生。
国外已研究的膳食纤维主要有6 大类：谷物、豆类、果蔬、微生物多糖及其它天然纤维和合成、半合成纤维，计30多个品种，其中实际应用于生产已有10 余种。
我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产尚处于起步阶段。
大体可分为四个方面：一是膳食纤维对人体生理效应的研究。
如防治冠心病，治疗肥胖症，预防高血压，治疗糖尿病和抗胃肠癌症，清除外源有害物质，抗氧化，清除自由基等等。
二是关于膳食纤维源分布和农副产品综合利用研究。
三是完善和提高膳食纤维工业制取方法研究，也包括膳食纤维改性研究。
四是膳食纤维在食品加工中的应用研究。
纵观国内外大量研究结果，我们认为，开发膳食纤维的关键是开拓资源和改进提取方法，这也是现阶段我国面临的资源可持续利用问题。
从豆皮中提取的大豆膳食纤维是一种优质膳食纤维，具有较强的持油、持水、增容特性，可用于糕点、饼干、膨化食品等低热谷物食品和各类保健饮料中，是比较理想的天然添加剂和面粉品质改良剂。
将其添加到食品中还能提高食品的保水性与保型性，提高冷冻-融化稳定性等。
在国外，大豆膳食纤维已被广泛应用。
美国、日本、澳大利亚等国家都已经实现了豆皮食品的产业化，如日本仁丹株式会社将大豆膳食纤维与低聚糖、双歧杆菌肠溶性微胶囊等科学地调配生产微生态制剂，供老人和儿童食用，企业效益显著；澳大利亚的豆皮食品已畅销世界。
我国是大豆主要生产国，也是豆制品主要消费国，各大城市豆制品加工规模很大，仅上海每天豆皮等下脚料就在数百吨以上。
如果开发这一资源并加以综合利用，仅大豆膳食纤维就可成为我国一项面向世界、内外产销两旺的产业，并且相信会很快形成具有我国特色的高附加值的食品新产业，产生很好的社会效益和经济效益。
1.5实验的目的和意义豆皮作为大豆加工的副产物是可以直接利用的资源。
2000年我国共处理大豆1312．2万吨，豆皮约占大豆重量的8％，如果将豆皮分离出来有105万吨。