玉米皮中可溶性膳食纤维的提取
食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究
食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究近年来，人们对健康饮食的关注度越来越高。
而食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究就成为了一个备受关注的话题。
可溶性膳食纤维不仅可以促进消化系统的健康，还能帮助降低胆固醇水平，并对控制体重和糖尿病管理起着重要的作用。
食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究的第一步是选择合适的原料。
一些食品，如燕麦、大麦、豆类和水果，都是富含可溶性膳食纤维的良好来源。
针对不同的原料，我们可以采用不同的工艺来提取可溶性膳食纤维。
比如，对于燕麦和大麦这类谷物，研究人员可以通过高温处理和酸碱法来提取纤维素。
对于豆类和水果，蒸煮和酶解等方法也可以用来提取膳食纤维。
在选择合适的原料和提取方法之后，我们可以进一步研究如何提高膳食纤维的提取率。
一种常见的方法是通过浸出法和溶剂萃取法来提取纤维素。
这些方法可以将纤维素从原料中提取出来，并将其转化为可溶性纤维。
此外，使用超临界流体提取技术也被广泛应用于膳食纤维的提取工艺研究中。
这种方法可以有效地提取出可溶性纤维，并在提取过程中保持食品中其他有益成分的稳定。
除了提高提取率，研究人员还在探索如何改善膳食纤维的功能性。
一种方法是通过化学修饰来增强膳食纤维的水溶性和黏性。
这样可以增加其在食品中的应用价值，并提高其对健康的影响。
另外，研究人员还发现，将膳食纤维与其他活性成分结合可以进一步增强其生物活性。
例如，将膳食纤维与抗氧化剂结合，可以增强其抗氧化性能，从而对抗自由基损伤。
除了对膳食纤维本身的提取研究，我们还需要考虑如何在食品加工中有效地应用提取出的膳食纤维。
将膳食纤维加入到食品中，不仅可以改善其口感，还可以增加其营养价值。
一些常见的应用包括将膳食纤维用作面包、饼干和粥的添加剂，以增加食品的纤维含量。
同时，将膳食纤维应用于乳制品和果汁等饮品中，也可以提高产品的健康价值。
在食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究方面，我们已经取得了很多进展。
然而，这个领域还存在一些挑战和需要进一步解决的问题。
利用玉米皮生产膳食纤维
利用玉米皮生产膳食纤维的可行性分析报告二○一○年八月一、建设此项目的背景和必要性1.1产品简介近些年来，糖尿病、心血管病、肥胖症、肠道癌和便秘等病的发病率逐年攀升，究其原因，发现与饮食日趋精细和膳食纤维摄入明显减少有关。
随着保健意识的增强，人们在日常生活中更加注重膳食结构，对膳食纤维保健食品的需求日益增多。
因此，膳食纤维的研究和开发越来越成为人们关注的焦点。
玉米麸皮是玉米加工制品的副产物，含有大量可利用的生理活性膳食纤维，也是可利用的最广泛的膳食纤维源之一，其中的纤维素和半纤维素是优质的膳食纤维来源。
随着人们对膳食纤维认识的深入，膳食纤维也日益受到广大消费者的青睐（青瑗食品的广告中特别强调了膳食纤维的填加）。
膳食纤维有着广阔的前景。
膳食纤维是一种被称为“第七营养素”且不能被人体消化吸收的多糖，具有十分重要的生理功能，能螯合胆固醇，抑制胆固醇的吸收，从而预防动脉硬化；具有较强的吸水能力，可促进肠道蠕动，防止便秘和肠癌的发生；可抑制葡萄糖的吸收，从而降低血糖浓度；可吸附肠道的钠离子，降低血压；因不能被人体消化吸收而易产生饱腹感，可作为肥胖患者减肥的疗效食品。
在国外，Harold 通过实验观察，认为膳食纤维对糖尿病的作用效果良好。
Klurfeld 肯定了膳食纤维有减少憩室病和胆结石形成，以及预防结肠癌的作用。
在国内，欧仕益通过体外模拟试验，证明了膳食纤维有清除羟自由基及束缚重金属离子的作用。
赵乃新等人临床试验了自己研制的膳食纤维冲剂，发现它对治疗习惯性便秘和降血脂胆固醇的有效率均达100%，降血糖的有效率达 89.8%，对减肥也有一定的效果。
可以相信，随着科技的发展，膳食纤维的更多生理功能将被发现和应用。
1.2市场需求分析国际营养学会推荐，每人每天膳食纤维摄入量为40-60克。
而我国目前的人均膳食纤维摄入量在20克/天左右。
所以，改善饮食结构，增加膳食纤维摄入量对提高健康水平至关重要。
以每人每天提高20g膳食纤维的用量计算，国内对膳食纤维的日需求量为：13*20*100=26000吨，膳食纤维在食品领域显示出了诱人的开发应用前景，蕴含着巨大的市场潜力。
食品中可溶性纤维的提取与分离研究
食品中可溶性纤维的提取与分离研究食品中的可溶性纤维是一种重要的营养成分，对于维持人体健康具有重要的作用。
可溶性纤维可以降低胆固醇水平，稳定血糖水平，增加饱腹感，预防糖尿病和心血管疾病等。
因此，提取和分离食品中的可溶性纤维成为食品科学研究中的一个重要课题。
首先，提取食品中的可溶性纤维需要选择合适的提取方法。
目前常用的提取方法有水浸提法、酶解法和超声波辅助提取法等。
水浸提法是利用水对食品中的可溶性纤维进行提取，简单易行，但效果较差。
酶解法是通过加入酶促使可溶性纤维与其他成分分离，提高纤维的纯度。
超声波辅助提取法则是利用超声波的机械作用和热释放效应，促使纤维素纤维的溶胀和分解，从而增加提取效果。
其次，分离提取得到的可溶性纤维需要进一步纯化。
可溶性纤维常常与其他成分如蛋白质、脂肪和多糖等混杂在一起，因此需要通过分离技术来提高纤维的纯度。
常用的分离技术包括超滤、逆流色谱和离子交换层析等。
超滤是一种基于分子尺寸的分离技术，可溶性纤维的分子尺寸较大，因此可以通过超滤膜将其分离出来。
逆流色谱则是利用纤维的亲水性特点，通过添加特定溶剂和溶剂梯度的方式进行分离。
离子交换层析则是通过纤维的电荷特性进行分离，可根据纤维吸附和解吸速度的差异来分离纤维。
除了提取和分离技术的研究，对于提取得到的可溶性纤维的功能特性的研究也是非常重要的。
可溶性纤维的功能特性受其结构和理化特性的影响，因此需要通过研究其结构和性质深入了解其功能机制。
目前，常用的研究方法包括红外光谱分析、核磁共振和扫描电镜等。
红外光谱分析可以用来研究纤维的结构和化学组成，核磁共振则可以用来研究纤维的分子结构和分子量分布。
扫描电镜可以观察纤维的形态和表面结构，从而揭示纤维的微观特征。
总之，食品中的可溶性纤维的提取与分离研究是一个涉及提取方法、分离技术和功能特性研究的多学科交叉课题。
随着对健康食品的需求不断增长，对可溶性纤维的研究也变得尤为重要。
希望通过不断的研究，可以开发出更高效、更纯净的可溶性纤维提取和分离技术，从而为人们提供更健康的食品选择。
玉米皮膳食纤维脂肪替代物制备工艺研究
玉米皮膳食纤维脂肪替代物制备工艺研究
玉米皮是玉米的外皮，含有丰富的纤维素和其他营养成分，具有潜力作为膳食纤维和脂肪替代物的原料。
本研究旨在探索玉米皮的制备工艺，以提高其纯度和可用性。
采集新鲜的玉米皮，并进行清洗和去杂。
将玉米皮切碎，然后使用乙酸酶处理来去除其中的蛋白质和淀粉。
乙酸酶的最佳浓度和处理时间通过实验确定。
接下来，将经过乙酸酶处理的玉米皮进行水洗，以去除残留的乙酸酶和溶解的蛋白质和淀粉。
然后利用离心机将玉米皮的固体部分与液体部分分离。
然后，将固体部分再次进行水洗，并根据需要进行干燥。
干燥的方法可以是传统的自然晾晒，也可以是利用热风或真空烘干。
干燥后的玉米皮可以被研磨成粉末状，以增强其可用性。
对制备好的玉米皮进行质量分析。
这包括测定纤维素含量、灰分含量、水分含量和营养成分。
通过这些分析数据，可以评估玉米皮作为膳食纤维和脂肪替代物的质量和适用性。
玉米皮膳食纤维脂肪替代物的制备工艺包括清洗、去杂、乙酸酶处理、水洗、固液分离、再洗、干燥和研磨等步骤。
通过优化这些步骤的条件，可以得到纯净的玉米皮粉末，用作膳食纤维和脂肪替代物。
玉米皮改性水溶性膳食纤维酶法制备工艺中试
农 产品加工 （ 学刊） Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐ ｅ ｉ ｒ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
Ｎｏ ． ４ Ａｐ ｒ ．
随着经 济的发展 和人 民生活水平 的提高 ，具有 生理 活性功能成分 的食 品受到人们 的青睐 ，由此提 取 和 生 产 功 能 性 食 品成 为 科 研 工 作 者 研 究 的热 点 。 酶提取 技术 是近 年发 展起来 的一种新 型 提取技 术 ，具 有 反应温 和 、生产效率高 、产 品品质优 良等特 点Ⅲ 。 膳 食 纤 维就 是 这样 一 种 具 有 巨大 市 场 前 景 的 功 能 性 成 分 ，它是 指 不 能被 人 体 消 化 的多 糖 类 碳 水 化合 物 和 木 质 素 的总 称 ，可 分 为 水 溶 性 膳 食 纤 维 （ ｓ ｏ ｌ ｕ ｂ ｌ ｅ ｄ ｉ ｅ ｔ ａ ｒ ｙ ｉ ｆ ｂ ｅ ｒ ，Ｓ Ｄ Ｆ ） 和水不溶性膳食 纤维 （ ｉ ｎ ｓ ｏ ｌ ｕ ｂ ｌ ｅ ｄ ｉ ｅ ｔ ａ ｒ ｙ ｉ ｆ ｂ ｅ ｒ ，Ｉ Ｄ Ｆ ）两大类 ［ ２ １ 。笔 者 所 在 课 题 组 在 已 有研 究 的基 础 上 ，以提 取 天 然 Ｓ Ｄ Ｆ后 的 玉 米 皮 渣 为 原料 ，采用木 聚糖酶 和纤维 素酶联合作用制备 玉米 皮改性 Ｓ Ｄ Ｆ ，筛选 出了其 在实验室条件下 的提取条 件［ ３ １ ，对其进行 中试工艺 的研究 。
文 章 编 号 ：１ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６（ ２ ０ １ ３ ）０ ４ ａ 一 ０ ０ １ ２ — ０ ２
玉米 皮改性水溶性膳食 纤维酶法 制备 工艺 中试
浅析植物中膳食纤维提取方法的专利技术
浅析植物中膳食纤维提取方法的专利技术植物中的膳食纤维是一种重要的营养成分，它能够帮助人体消化吸收，促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂和血糖。
对植物中膳食纤维的提取技术进行研究具有重要的意义。
本文将就植物中膳食纤维的提取方法进行浅析，介绍一些相关的专利技术。
1. 机械法机械法是一种简单而常用的提取方法。
通过选用适当的设备，如搅拌机、榨汁机等，将植物原料进行机械搅拌或压榨，以分离出植物中的纤维成分。
这种方法操作简单，成本低，但存在着提取效率低、纤维结构容易受损的缺点。
2. 化学法化学法是利用化学试剂对植物原料进行处理，以破坏细胞壁，释放出纤维素成分。
常用的化学试剂有氢氧化钠、硫酸等。
这种方法提取效率较高，但在操作过程中需要注意化学试剂对人体的安全性和对环境的影响。
3. 生物酶法生物酶法利用酶解技术，通过加入适当的酶制剂，将植物原料中的纤维素、半纤维素等成分分解成可溶性纤维素，然后通过离心、过滤等工艺步骤进行提取。
这种方法能够高效地提取出纤维素成分，但需要精准控制酶解条件，操作技术要求较高。
生物物理法采用超声波、微波等物理技术，通过对植物原料进行加热或超声处理，破坏细胞结构，释放出纤维素成分。
这种方法操作简单，对纤维素结构破坏小，但需要耗费较多能源。
二、专利技术案例分析1. 一种提取植物膳食纤维的方法及装置（专利号：CN110336712A）该专利技术提供了一种用于提取植物膳食纤维的方法及装置。
该方法包括以下步骤：将植物原料加入到提取装置中，加入适量的溶剂；对植物原料进行物理鼓泡处理，使得纤维素成分与溶剂充分接触；通过加热或超声波处理，使得纤维素成分溶解于溶剂中；最后通过过滤、离心等工艺步骤进行分离和提取。
该方法操作简单，不需要加入化学试剂，能够高效地提取植物中的膳食纤维。
三、结语随着人们对健康饮食的重视，植物中的膳食纤维越来越受到关注。
对植物中膳食纤维的提取方法进行研究具有重要的意义。
通过对一些专利技术的分析，我们可以看到，各种提取方法均有其独特的优势和局限性。
第七大营养素
第七大营养素-膳食纤维摘要：膳食纤维具有重要而独特的营养保健作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。
关键词：膳食纤维；提取方法；降低血糖；饮食疗法Abstract：Dietary fibre has important and unique nutrition health care function. Following the water，protein，fat，carbohydrates，minerals，vitamins，the dietary fiber is known as“the seventh largest nutrients.”Key words：dietary fiber；extract method；glucose decreases；dietotherapy “膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的，而在人体大肠能部分或全都发酵的可食用的植物性成分碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
”[1]（雷敏等，2011）。
科学研究证明，膳食纤维对人体具有重要的保健作用，是人每天进食不可缺少的物质，因而被现代营养学家称为“第七大营养素”。
一、膳食纤维的现状早在二十世纪70年代，西方发达国家就开始进行纤维的研究与开发，并在食品市场占有一席之地。
膳食纤维还有专门的开发研制机构，如美国的膳食纤维协会（USDA）。
近年来，膳食纤维因其在食品营养和临床医学上的重要作用而受到人们的普遍关注。
现在主要用于各种食品中，在欧美、日本等发达国家，强化膳食纤维的功能食品十分盛行。
如美国的无热量添加物，日本的纤维面包，普拉面等。
在日本，膳食纤维生产厂家有三十多个，采用的原料有木浆、米糠、麦数、甜菜渣、玉米、大豆、麻、果皮、种子多糖、魔芋、甲壳素等十几种。
膳食纤维越来越渗透到我们的生活当中。
在我国，只要是以植物性食品为主,一般居民是不会缺少膳食纤维的。
膳食纤维提取方法
膳食纤维提取方法
膳食纤维提取方法
膳食纤维提取方法
膳食纤维是一种重要的营养素，可以促进肠道健康、降低胆固醇、控制血糖等。
因此，提取膳食纤维具有重要的意义。
以下是几种常见的膳食纤维提取方法：
1. 酸碱法提取：将食品样品加入酸碱溶液中，使其膨胀，然后用滤纸过滤，最后用醇沉淀并干燥得到膳食纤维。
2. 酶解法提取：将食品样品加入酶溶液中，进行酶解，然后用滤纸过滤，最后用醇沉淀并干燥得到膳食纤维。
3. 热水提取法：将食品样品加入热水中，用超声波震荡破碎，然后用滤纸过滤，最后用醇沉淀并干燥得到膳食纤维。
4. 化学法提取：将食品样品加入硝酸溶液中，进行酸解，然后用滤纸过滤，最后用醇沉淀并干燥得到膳食纤维。
总体来说，膳食纤维提取方法需要根据具体的食品成分和特点进行选择，并且需要注意提取过程中的卫生、安全等问题，以保证提取的膳食纤维的质量和安全性。
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玉米皮中可溶性膳食纤维的提取
作者：
来源：《食品界》2017年第04期
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采用α一淀粉酶与超声波结合的方法提取玉米皮中的水溶性膳食纤维，通过单因素的试
验，确定影响超声波法提取水溶性膳食纤维的提取率的最大因素为；提取温度的大小、NaOH
溶液的质量分数、提取时间的长短及超声波功率的大小。
膳食纤维是指不能在人体消化吸收，而在人体大肠内能部分或全部发酵的能食用的植物性
成分、活性化合物及其相类似物质的总和，包括木质素、多糖、寡糖等。近年来，许多国家的
食物纤维专家，对食物纤维的定义、功能以及流行病学调查，做了广泛的调查。食物纤维的含
义主要指的是以纤维素、半纤维素、木质素、果胶等人体消化酶难以消化的高分子物质。但是
它对与改变血清胆固醇、预防高血脂和肥胖症以及促进中毒性物质的排除，从而减少直肠癌等
有一定的关系。所以人们把食物的膳食纤维称为“第七营养素”。
工艺流程
玉米皮→粉碎筛分→脱脂→去除淀粉→烘干→称质量→碱处理→离心分离→烘干→称质量
→产品。
结果与讨论
分样筛目数对水溶性膳食纤维提取率的影响。在碱液质量分数为11%，时间为60min，温
度为80℃，料液比为1∶11，超声波功率为400W的条件下，研究分样筛目数对玉米皮水溶性
膳食纤维提取率的影响。
由图1可以看出，在分样筛目数为20-80目时，随着目数的增加，水溶性膳食纤维的提取
率逐渐升高，当超过80目时，提取率趋于稳定。
提取时间对水溶性膳食纤维提取率的影响。在分样筛为80目，料液比为1∶13，NaOH质
量分数为11%，超声波功率为400W的条件下，研究提取时间对玉米皮水溶性膳食纤维提取率
的影响。
由图2可看出，提取时间为10-40min，提取率随着提取时间的增加而增加，当提取时间超
过40min，提取率随提取时间增加而缓慢增加。从实验结果可以看出，提取时间越长的提取效
果越好，考虑试验效率和成本，提取时间确定为40min。
温度对水溶性膳食纤维提取率的影响。在碱液质量分数为11%，分样筛为80目，提取时
间为40min，超声波功率为400W的条件下，研究提取温度对玉米皮水溶性膳食纤维提取率的
影响。
由图3可以看出，当提取温度低于70℃时，随着温度的升高，提取率逐渐增加，当温度
超过70℃时，提取率趋于平稳，因此确定提取温度为70℃。
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料液比对水溶性膳食纤维提取率的影响。在提取温度为70℃，分样筛为20目，提取时间
为60min，碱液质量分数为13%，研究料液比对玉米皮水溶性膳食纤维提取率的影响。
料液比对提取率的影响见图4。
由图4可以看出，料液比为1∶9—1∶13时，提取率随料液的增加而增加，当料液比为
1∶13-1∶17时，提取率随料液的增加而变化很小，趋于稳定。考虑提取率和降低成本等因
素，并结合图4，采用料液比1∶13为最佳。
碱液对水溶性膳食纤维提取率的影响。在提取温度为80℃，分样筛为80目，提取时间为
40min，料液比为1∶13，超声波功率为400W的条件下，研究NaOH质量分数对玉米皮水溶
性膳食纤维提取率的影响。
由图5可以看出，随着NaOH质量分数的增加，水溶性膳食纤维的提取率逐渐升高。当
NaOH质量分数达到11%时，水溶性膳食纤维提取率趋于稳定。
超声波功率对水溶性膳食纤维提取率的影响。在分样筛为80目，提取时间为40min，
NaOH质量分数为11%，料液比为1∶13，提取温度为70℃的条件下，研究超声波功率对玉米
皮水溶性膳食纤维提取率的影响。
从图6可以看到，随着超声波功率的增加，提取率不断增加，当功率大于600W时，提取
率呈下降趋势。这时由于加热强度的增加，提取液变得黏稠，水溶性膳食纤维不易被提取。
结论
（1）通过单因素實验影响玉米皮水溶性膳食纤维提取率各因素的初步分析，影响较大的
四个因素为：提取温度的大小、NaOH溶液的质量分数、提取时间的长短及超声波功率的大
小。
（2）本实验研究考察了超声波辅助法提取玉米皮水溶性膳食纤维的工艺，通过单因素实
验确定影响玉米皮水溶性膳食纤维提取率的主要因素，该方法简单，操作方便、为以后的大规
模的工业生产提供了理论依据