食物中膳食纤维的测定
膳食纤维的测定方法
酶-重量法
1.原理：
样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。不溶性和可溶性膳食纤维（IDF和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。 TDF、IDF和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。
2.适用范围
AOAC991.43 本方法适用于各类植物性食物和保健食品。
3.仪器
3.1烧杯：400或600ml高脚型。
3.2 过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex 60ml（Corning No.36060 buchner，或同等的）。如下处理：
（1） 在灰化炉525℃灰化过夜。炉温降至130℃以下取出坩埚。
（2） 用真空装置移出硅藻土和灰质。
（3） 室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。
（4） 用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。
（5） 在干燥的坩埚中加0.5g硅藻土，在130℃烘干恒重。
（6） 在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至0.1mg。
3.3 真空装置：
（1） 真空泵或抽气机作为控制装置。
（2） 1L的厚壁抽滤瓶。
（3） 与抽滤瓶相配套的橡皮圈。
3.4振荡水浴箱：
（1） 自动控温使温度能保持在98±2℃。
（2） 恒温控制在60℃。
3.5 天平：分析级，精确至±0.1mg。
3.6马福炉：温度控制在525±5℃。
3.7干燥箱：温度控制在105和130±3℃。
3.8干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂。干燥剂两周一次在130℃烘干过夜。
3.9 PH计：注意温控，用pH4.0、7.0和10.0缓冲液标化。
3.10 移液管及套头：容量100μl和5ml。
3.11 分配器或量筒：
（1） 15±0.5ml，供分配78%的乙醇，95%的乙醇以及丙酮。
（2） 40±0.5ml，供分配缓冲液。
3.12. 磁力搅拌器和搅拌棒。
4. 试剂
全过程使用去离子水，试剂不加说明均为分析纯试剂
4.1 乙醇溶液：
（1） 85%：加895ml95%乙醇在1L量筒中，用水稀释至刻度。
（2） 78%：加821ml95%乙醇在1L量筒中，用水稀释至刻度。
4.2 丙酮：
4.3 供分析用酶：在0-5℃下储存。
（1） 热稳定α-淀粉酶溶液：Cat. No. A3306，Sigma Chemical Co.，St. Louis，MO63178，或 Termamyl 300L，Cat. No. 361-6282，Novo-Nordisk，Bagsvaerd，Denmark，或等效的酶。
（2） 蛋白酶：Cat. No. P3910，Sigma Chemical Co.，或等效的。当天用MES/TRIS缓冲液中现配50mg/ml酶溶液。
（3） 淀粉葡糖苷酶溶液：Cat. No. AMG A9913，Sigma Chemical Co.，或等效的。
4.4 硅藻土：酸洗（Celite 545 AW，No.C8656，Sigma Chemical Co.，或等效的）。
4.5 洗涤液：两者挑一。
（1） 铬酸：120g重铬酸钠Na2Cr2O7·2H2O，1000ml蒸馏水和1600ml浓硫酸。
（2） 实验室用液体清洁剂，预备急需清洗的（Micro，International Products Corp.，Trenton，NJ08016，或等效的）。用水配制2%溶液。
4.6 MES-TRIS缓冲液：0.05mol/L，温度在24℃时pH值为8.2。
（1） MES：2-（N-吗啉代）磺酸基乙烷（No.M-8250，Sigma Chemical Co.或等效的）。
（2） TRIS：三羟（羟甲基）氨基甲烷（No.T-1503，Sigma Chemical Co.或等效的）。
在1.7L的蒸馏水中溶解19.52gMES和12.2gTRIS，用6mol/L NaOH调pH到8.2，用水定容至2L。（注意：24℃时的pH为8.2，但是，如果缓冲液温度在20℃，pH就为8.3，如果温度在28℃，pH为8.1。为了使温度在20-28℃之间，需根据温度调整pH值。）
4.7 盐酸溶液：0.561mol//L，加93.5ml6mol/L盐酸到700ml水中，用水定容至1L。
5. 操作方法
5.1. 样品制备：
（1） 固体样品：如果样品粒度＞0.5mm，研磨后过0.3-0.5mm（40-60目）筛。
（2） 高脂肪样品：如果脂肪含量＞10%，用石油醚去脂。每克样品用25ml，每次提取完静置一会儿再小心将烧杯倾斜，慢慢将石油醚倒出，共洗三次。
（3） 高碳水化合物样品：如果样品干重含糖＞50%，用85%乙醇去除糖份，每克样品每次10ml，共洗三次轻轻倒出，然后在40℃烘箱中不时翻搅干燥过夜，并研磨过0.5mm筛。
5.2. 样品消化
（1） 准确称取双份1.000±0.005g样品（M1和M2），置于高脚烧杯中。
（2） 在每个烧杯中加入40ml MES-TRIS缓冲液，在磁力搅拌器上搅拌直到样品完全分散。（防止团块形成，使受试物与酶能充分接触）。
（3） 用热稳定的淀粉酶进行酶解处理：加100μl热稳定的淀粉酶溶液，低速搅拌。用铝箔片将烧杯盖住，在95-100℃水浴中反应30分钟。（ 起始的水浴温度应达到95℃）。
（4） 冷却：所有烧杯从水浴中移出，凉至60℃。打开铝箔盖，用刮勺将烧杯边缘的网状物以及烧杯底部的胶状物刮离，以使样品能够完全的酶解。用10ml蒸馏水冲洗烧杯壁和刮勺。
（5） 用蛋白酶进行酶解处理：在每个烧杯中各加入100μl蛋白酶溶液。用铝箔盖住，在60℃持续摇动反应30分钟（开始时的水浴温度应达60℃），使之充分反应。
（6） pH值测定：30分钟后，打开铝箔盖，搅拌中加入5ml0.561mol/L HCL至烧杯中。60℃时用1mol/L NaOH溶液或1mol/L HCL溶液调最终pH为4.0-4.7。（注意：当溶液为60℃时检测和调整pH，因为在较低温度时pH会偏高。）
（7） 用淀粉葡糖苷酶溶液酶解处理：搅拌同时加100μl淀粉葡糖苷酶溶液。用铝箔盖住，在60℃持续振摇反应30分钟，温度应恒定在60℃。
5.3 测定
5.3.1.总的膳食纤维测定
（1） 用乙醇沉淀膳食纤维：在每份样品中，加入预热至60℃的95%乙醇225ml，乙醇与样品的体积比为4∶1。 室温下沉淀1小时。
（2） 过滤装置：用15ml78%乙醇将硅藻土湿润和重新分布在已称重的坩埚中。用适度的抽力把坩埚中的硅藻土吸到玻板上。
（3） 酶解过滤，用78%乙醇和刮勺转移所有内容物微粒到坩埚中。（注意：如果一些样品形成胶质，用刮勺破坏表面，以加速过滤。）
（4） 抽真空，分别用15ml的78%乙醇，95%乙醇和丙酮冲洗残渣各2次，将坩埚内的残渣抽干后在105℃烘干过夜。将坩埚置干燥器中冷却至室温。坩埚重量，包括膳食纤维残渣和硅藻土，精确称至0.1mg。减去坩埚和硅藻土的干重，计算残渣重。
（5） 蛋白质和灰分的测定:取成对的样品中的一份测定蛋白质，用 本书前述或GB-960.52方法测定。用（N×6.25作为蛋白质的转换系数）。
分析灰分时用平行样的第二份在525℃灼烧5小时，在干燥器中冷却，精确称至0.1mg，减去坩埚和硅藻土的重量，即为灰分重量。
5.3.2 .不溶性膳食纤维测定：
（1） 称适量样品按5.2进行酶解，过滤前用3ml水湿润和重新分布硅藻土在预先处理好的坩埚上，保持抽气使坩埚中的硅藻土抽成均匀的一层。
（2） 过滤并冲洗烧杯，用10ml70℃水洗残渣2次，然后再过滤并用水洗，转移到600ml高脚烧杯，保留用以测定可溶性膳食纤维，按5.3.3。
（3） 用抽滤装置，分别用15ml78%乙醇，95%乙醇和丙酮各冲洗残渣2次。
（注意：应及时用78%乙醇、95%乙醇和丙酮冲洗残渣否则可造成不溶性膳食纤维数值的增大。）
（4）按5.3.1.5用双份样品测定蛋白质和灰分。
5.3.3.可溶性膳食纤维测定：
（1） 将不溶性膳食纤维过滤后的滤液收集到600ml高脚烧杯中，对比烧杯和滤过液，估计容积。
（2） 加约滤出液4倍量已预热至60℃的95%乙醇。或者将滤液和洗过残渣的蒸馏水的混合液调至80g，再加入预热至60℃的95%乙醇320ml。
（3） 室温下沉淀1小时。下面按5.3.1测定总膳食纤维，从"湿润和重新分布硅藻土……"。
6. 计算
TDF、IDF、SDF均用同一公式计算
膳食纤维（DF，g/100g）测定：
DF={[（R1+R2）/2]-P-A}/[（M1+M2）/2]×100
式中：R1和R2=双份样品残留物重量（mg）
P和A=分别为蛋白质和灰分重量（mg）
M1和M2=样品重量（mg）
对食品中总膳食纤维测定方法分析与优化阐述
对食品中总膳食纤维测定方法分析与优化阐述张文芹（江苏中测检测服务有限公司，江苏 南京 ２１００００）摘 要：本文主要分析了食品中总膳食纤维的测定方法，并对食品中总膳食纤维测定方法的改进措施进行了阐述，仅供参考。关键词：食品；总膳食纤维；测定方法；优化措施中图分类号：Ｒ１５１ 文献标识码：Ａ
作者简介：张文芹，江苏中测检测服务有限公司。随着社会经济的不断发展，以及科学技术的不断进步，人们的生活水平和生活质量得到了显著提高，因此对食品的质量要求也越来越高，目前食品总膳食纤维检测的方法相对较多，所以如何采用合适的方法进行科学的检测非常重要，对其进行研究具有十分重要的意义。1 食品中总膳食纤维测定方法研究由于产品的性质和原料不同，所以总膳食纤维的测定方法也存在一定的差距，目前常见的测定方法由膜分离方法、酶法以及发酵法等，但是每一种检测方法还存在一定的缺陷，导致食品中总膳食纤维测定结果不准确，本文主要对酶重量检测方法和三维滤袋检测方法进行了研究。1.1 酶重量检测方法研究酶重量检测方法具有一定的科学性，其符合我国食品安全国家标准中的相关要求。明确规定酶重量检测方法能够检测所有植物性物质当中的总、可溶性以及不可溶性的膳食纤维测定，但是不能测定抗性麦芽糊精等膳食纤维。因为肉制品中脂肪含量较高，所以在进行检测工作之前先脱除肉制品中的脂肪，主要采用石油醚脱除，标准配比为每克样品25ml，经过三次配比，干燥粉碎处理肉制品，并在这一环节中对肉制品干燥后的脂肪回收率进行计算。然后溶解样品，称取两份质量为1g左右的酶解样品，放于250ml广口形状的锥形瓶中，并加入40ml的缓冲溶液，摇晃均匀。加入一定量的α-淀粉酶溶液并将锥形瓶盖住，保证其密封性，在95℃～100℃的温度中反应30min，刮离锥形瓶内测的网状物和胶状物等，这样能够让酶分解的更加全面，然后再加入质量为100μL的蛋白酶溶液，让其再60℃的温度下反应30min，并对pH进行调节，最后加入糖苷酶溶液酶解30min，将淀粉葡萄糖充分酶解。按照一定的比例（4：1），将质量分数为95%的乙醇加入到酶解样品当中，并放置在20℃～25℃的温度下进行沉淀，并使用15mL的78%乙醇铺在含有硅藻土的砂芯坩埚中，将样品液完全抽取，最后洗涤抽干，将坩埚中的滤渣烘干，对坩埚中的残渣质量以及样品中的灰分和蛋白质进行计算。其肉制品和植物具体的检测结果如下表所示[1]。表1 肉制品检测结果表肉类（品种）TSF/%鸡腿2.6鸡脯1.6鸡腿1.4鱼干2.3鸭舌3.2鸭锁骨1.7猪耳2.5鸭翅2.3猪手2.3鸭腿1.5酱香牛肉0.7表2 植物检测结果表植物种类（粉末）TSF/%苦瓜39.4白茯苓83.5抹茶38.4荷叶47.3玫瑰37.3绿茶43.8苦荞3.7柠檬43.6葛根（野生）0.5红茶42.01.2 三维滤袋检测方法研究该类方法处理样品的方式与酶重量检测方法一致，因为肉制品当中的脂肪含量较高，所以在进行检测之前需要脱除肉制品中的脂肪，标准配比为每克样品25ml，配比三次之后干燥粉碎处理肉制品，并以去脂前后的样品质量为基础对试样损失因子f进行计算。吸取5mL的耐高温α-淀粉酶溶液和10mL的淀粉葡萄糖苷酶，在100mL的容量瓶中加入0.5g蛋白酶，使用质量分数为0.02%的叠氮钠溶液进行稀释，上机待用酶解。整个实验的流程如下：首先需要对滤袋进行称重，将质量为1g的硅藻土放入每个TDF滤袋中，将滤袋样品的质量控制在0.45g～0.5g之间，并将其进行编号，记录对应的重量，然后把滤袋放在膳食纤维分析仪上，在线酶解、调节pH、沉淀以及过滤检测样品，最后使用相关的公式对其进行计算。 上式中r1表示一号食品的残渣质量；r2表示二号食品残渣质量；P表示残渣蛋白质；A表示灰分质量；m1和m2表示经过处理后的称量质量；fF1一号食品测定的最终残渣滤袋重量；fS1表示一号食品滤袋最初的重量；D表示最初硅藻土的重量；B表示对比样品；D1表示一号食品检测中硅藻土的重量；P1表示蛋白质。2 优化食品中总膳食纤维测定方法在实际测定的过程中，检测工作人员需要对酶重量检测方法和三维滤袋检测方法的作用进行客观分析，了解其测定食品总膳食纤维的准确率和具备的优缺点内容，采取合理的措施进行优化和改进，并同时使用多种测定方法，将测定的准确率最大化提高，掌握好食品中总膳食纤维的具体含量，通过对两种方法进行对比可以知道，两种检测方法的结果差异性并没有太大的区别，但是整体的操作步骤内容来讲，三维滤袋检测方法的操作更加简单，能够将检测的效率有效提高，同时取代酶重量检测方法中食品的TDF测定。对其精密度进行比较可以知道，当优化改进了酶重量检测方法和三维滤袋检测方法之后，明显减少哦了检测数据的偏差，并提高了检测方法的精密度，其中三维滤袋方法的精密度相对较好，主要是因为该方法中使用的膳食纤维分析仪能够自动进行相关的操作，并且在测定的过程中还能对温度进行精准的控制，自动化的仪器设备能够将人工操作中存在的误差有效减少，由此可以知道，在对食品中的总膳食纤维进行测定的过程中，检测人员要想将酶重量检测方法进行优化，还需要不断深入研究，对测定过程中酶解的温度进行动态化控制，将自动化操作的水平不断提高，才能让食品总膳食纤维测定的精准度提高，并在食品检测工作中灵活应用相关的测定数据信息。3 结语食品中的总膳食纤维的营养价值较高，所以对其进行检测非常重要，在食品安全质量检测当中，食品总膳食纤维测定技术是重要的检测指标，但是目前其相应的检测方法还存在一定的缺陷，在一定程度上影响了检测结果的质量，因此需要相关检测人员不断加大对检测技术的研究，在检测方法中融入自动化操作，将检测技术的检测精度不断提高，让其在实际检测工作中发挥出最大的作用。参考文献[1] 徐瑞,于安芬,许文艳,李瑞琴,白滨,陶海霞.食品中总膳食纤维测定方法的优化[J].甘肃农业科技,2017(12):39-40.
酶法测定膳食纤维的推荐方法(AOAC
酶法测定膳食纤维的推荐方法：
试剂：1. 0.1M PBS, PH=0.6.
2. 4M HCl ; 4M NaOH
3. 95%乙醇，78%乙醇
4. 丙酮
酶：淀粉酶，蛋白酶，胰酶
步骤： 1. 湿样品需要均质并冻干，所有样品都需要粉碎至粒径0.3mm。
2. 当脂肪含量大于6-8%时或者需要适当粉碎时，需要在室温下用石油醚抽脂15min。
3. 称取1g样品，精确到0.1mg，转移至锥形瓶。向其中加入25ml 0.1M的PBS，PH=6，充分悬浮样品。
4. 加入100ul 淀粉酶。用膜盖住锥形瓶顶部，沸水浴保温15min，偶尔摇晃一下。
5. 室温下放凉，加入20ml蒸馏水，用HCL调至PH=1.5，用少量蒸馏水冲洗电极。
6. 加入100mg 胃蛋白酶，顶部盖膜，40℃保温并搅拌60min.
7. 加入20ml蒸馏水，用NaoH调PH至6.8，少许蒸馏水冲洗电极。
8. 加入100ml 胰酶，顶部盖膜，40℃保温并搅拌60min.
9. 用HCl调PH至4.5.
10. 用干燥的称量过的G2坩埚（含0.5g硅藻土）作为辅助过滤设施。用20m蒸馏水分两次冲洗。
A. 滤液残留（不溶性膳食纤维）：
11. 用20ml 95%乙醇和20ml 丙酮分两次冲洗。
12. 105℃干燥至恒重，干燥器内冷却后称重（D1）。
13. 550℃灰化5h，干燥器内冷却后称重（I1）
B．滤液（可溶性膳食纤维）
14. 将滤液可冲洗水合并定容至100ml.
15. 加入微热（60℃）的95%乙醇400ml，沉淀1h（时间可以缩短）.
16. 用含有0.5g硅藻土的G2坩埚过滤。
17. 用20ml 78%乙醇、20ml 95%乙醇和20ml丙酮分别分两次冲洗。
【笔记】膳食纤维检测方法，快快操作起来！
【笔记】膳食纤维检测方法，快快操作起来！
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食品中的膳食纤维是人体的第七大营养素，有极其重要的生理保健功能。成为当前研究的关注焦点和议题，然而食品中的膳食纤维的不合理摄入也会对人体的健康造成不利影响，导致人体所需的热量摄取不足、降低矿物质和痕量元素的生物利用率等。因此必须注重食品中膳食纤维的检测，要建立统一的检测方法和标准进行样品测定确保人体的健康。
01
膳食纤维的生理功能主要表现为以下方面
(1)减肥
食品中的膳食纤维内含亲水性的极性基团体现出持水性和溶胀性进入人体之后会对肠道产生容积作用延长胃排空时间减少人体对于热量的摄取避免脂肪积聚的现象。
(2)控制血糖
膳食纤维中的果胶能够降低葡萄糖的吸收速度避免餐后血糖急剧上升的现象保持餐后血糖的平衡与稳定降低糖尿病患者对胰岛素及一般口服降血糖药的需求量实现对糖尿病的预防和治疗。
(3)降低血脂
膳食纤维中的一-些成分能够与胆固醇、胆汁酸相结合消耗和降低胆固醇、胆汁酸的浓度促进肠道内正常细菌的生长繁殖防范和减少人体罹患冠心病的现象。
(4)吸收毒素
食品中的膳食纤维能够吸附胃肠道中的有机物、无机物和水分使胃肠道中的正常细菌群保持合理的结构并能够吸附肠道中的毒素避免毒素进入人体的血液循环之中。
(5)预防肠癌
肠道中的细菌会产生胺、酚、氨等不同毒物由于膳食纤维具有良好的持水性缓解肠道系统及泌尿系统的压力稀释毒素的浓度加速胆汁酸排出体外达到预防大肠癌的效果。同时膳食纤维还可以通过多次的咀嚼,增加唾液的分泌预防人体罹患癌症。
02食品膳食纤维的检测方法分析
洗涤法
即非酶重量法包括有粗纤维法( CF法)、酸性洗涤剂纤维法( ADF法)、中性洗涤剂纤维法( NDF法)这三种检测方法各有其侧重点粗纤维法侧重于对木质素及纤维素的检测；酸性洗涤剂纤维法侧重于对木质素、纤维素和酸不溶性半纤维素的检测；中性洗涤剂纤维法侧重于对木质素、纤维素及中性洗涤剂不溶性半纤维素的检测。
燕麦中膳食纤维含量测定及降低油脂功效的探究
燕麦中膳食纤维含量测定及降低油脂功效的探究
（降低胆固醇的实验太难了，没在正文里，附在最后了）
摘要：燕麦是世界八大粮食作物之一,也是我围北方各省重要的小杂粮作物.燕麦〔oats〕不但营养价值高,而且医学研究证明,常吃燕麦有降血脂,降血糖和减少心血管疾病的作用.所以美国食品和药物管理局许可在商标或广告上宣传燕麦的降低胆固醇,预防心脏病的作用.国内外科学研究认为,燕麦的保健功能主要归功于燕麦中可溶性燕麦纤维——β-葡聚糖.它是对人体健康十分有益的—种可溶性膳食纤维(SDF), 这种可溶成分在燕麦麸中的含量远高于燕麦胚乳,在燕麦麸中为6.6%～11.3%.在去皮的燕麦粉中为3.0%～5.4%.
燕麦麸中的β—葡聚糖含量在4%～10%之间,且可溶部分占65%～90%.由于目前国内对燕麦β—葡聚糖的提取研究不多.大量的燕麦麸仅作为饲料用,经济效益不高.因此积极开展对燕麦麸的深加工利用,进行β—葡聚糖的提取和研究,有着重大的现实意义和良好的应用前景.
一、 实验目的：
1、 通过测定燕麦中膳食纤维(β-葡聚糖)的含量,分析成品燕麦和裸燕麦的营养价值.
2、 提取燕麦中的可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)
3、 利用提取出的可溶性膳食纤维验证其降低油脂的功效.
二、 实验原理：
1. 利用化学试剂-酶结合分离法提取燕麦中的膳食纤维
2. β-葡聚糖不溶于乙醇，因此可用醇析法去除提取物中的水。
3. 按Sangnark的方法进行膳食纤维对不饱和脂肪酸吸附作用的测定【1】
三、 实验材料
（一） 样品
燕麦麸、猪油
（二） 材料
胆固醇、1mol/LnaOH,无水乙醇、邻苯二甲醛、纤维素酶、木瓜蛋白酶、醋酸-醋酸钠缓冲溶液
（三）仪器和器材
烧杯、恒温水浴箱、电炉、容量瓶、pH计、离心机、抽滤装置、玻璃棒、电子天平、滤纸、量筒、锥形瓶、多孔玻璃漏斗
四、 实验步骤
（一）燕麦麸中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取（此环节大概需要3.5h）
纤维指标测定方法
1.2.2 膳食纤维物性测定方法
1.2.2.1 膳食纤维溶胀性测定[7] 称取1.00g 样品, 置于
温条件下静置24h, 读取液体中样品的体积。按下式
计算溶胀性:
溶胀性=[溶胀后纤维体积(mL)- 干品体积(mL)]/
样品干重(mL)
20mL 试管中, 吸15mL 蒸馏水加入其中, 振荡后在室
1.2.2.2 膳食纤维持水力测定[7] 称取1.00g 样品放入
20mL 试管中, 加入蒸馏水15mL 室温下浸泡24h 后,
然后用胶头滴管吸取上层澄清液, 插入滤纸条, 使其
最底部刚刚接触渣液平面, 12h 后沥干样品水分。之
后将取下滤纸条的试管放在电子天平上准确称重。
按下式计算持水力:
持水力=[样品湿重(g)- 样品干重(g)]/样品干重(g)
1.3.5.1 膳食纤维膨胀力测定[8]
称取0.10g 样品，置于50ml 量筒中，吸5ml 蒸馏
水加入其中，振荡后在25℃条件下密封放置24h，读取
液体中样品的体积。按下式计算膨胀力：
膨胀力=[溶胀后纤维体积(ml)－干品体积(ml)]/样品
干重(ml)
1.3.5.2 膳食纤维持水力测定[8]
称取2.00 g 样品放入100ml 烧杯中，加入20℃蒸馏
水40ml 常温下浸泡1h 后，在定量滤纸上沥干样品水分，
并将其迅速转入表面皿中称重。按下式计算持水力：
持水力=[样品湿重(g)－样品干重(g)]/样品干重(g)
1.3.5.3 膳食纤维结合水力测定
称取1.00g 样品，置于平皿中，加入20℃蒸馏水
20ml，室温下保持1h 后移置定量滤纸上沥干水分，将
湿样移入10ml 刻度离心管中，在4000r/min 条件下离心
5min 后弃去水分，所获得湿样所含水分即为结合水，其
与干样的重量之比即为结合水力。按下式计算结合水
力：
结合水力=[离心后样品湿重(g)－样品干重(g)]/ 样品
干重(g)
1.3.6 高品质膳食纤维的评定方法
不溶性膳食纤维测定
不溶性膳食纤维测定
1. 原理：
1.1样品经热的中性洗涤剂溶液浸煮后，样品中糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，残渣用热蒸馏水充分洗涤后，加入a 淀粉酶溶液以分解结合态淀粉，再用蒸馏水、丙酮洗涤，除去残存的脂肪、色素等，残渣经烘干，即为不溶性膳食纤维。
1.2计算公式： m1
不溶性膳食纤维含量＝ ×100%
m2
式中：m1 残余物的质量（或经高温灼烧后损失的质量）g
m2 样品质量，g。
果渣应烘干研磨成细末先提脂肪后再按以上方法测定不溶性膳食纤维 。
实验：蔬菜中纤维含量的测定
实验：蔬菜中纤维含量的测定
目的
本实验的目的是测定蔬菜中的纤维含量。纤维是一种重要的营养成分，它有助于促进消化系统的运作和维持身体健康。通过测定蔬菜中的纤维含量，我们可以评估蔬菜的营养价值。
实验步骤
1. 准备实验所需的材料和设备，包括蔬菜样本、显微镜、玻璃片、滤纸、显微镜片、载玻片等。
2. 将蔬菜样本洗净并切成小块。
3. 将切好的蔬菜样本放入锅中，加入适量的水，煮沸。
4. 煮沸后，将蔬菜样本捞出，并用凉水漂洗干净。
5. 将洗净的蔬菜样本放入试管中，加入约30ml的浸泡液（如乙醇-醋酸酯混合液）。
6. 用显微镜镜头将蔬菜样本压碎，使其释放纤维。
7. 将压碎的蔬菜样本倒入滤纸中，用滤纸包裹并挤压，使纤维固定在滤纸上。
8. 将固定在滤纸上的纤维转移到显微镜片上。 9. 将显微镜片放入载玻片中，并用显微镜观察纤维的形态和数量。
10. 根据观察结果，计算蔬菜中的纤维含量。
结果与分析
通过观察纤维形态和计算纤维含量，我们可以得出蔬菜中纤维的含量。这将有助于我们评估蔬菜的营养价值和选择适合的蔬菜食材。
注意事项
- 实验中应注意操作安全，避免伤害和污染。
- 实验过程中，应保持环境清洁，并使用干净的设备和试剂。
- 实验结果可能会受到蔬菜种类、处理方式和测量方法等因素的影响，因此需要进行多次实验并取平均值。
总结
本实验介绍了一种测定蔬菜中纤维含量的方法。通过观察纤维形态和计算纤维含量，我们可以评估蔬菜的营养价值。这个实验方法可以用于研究蔬菜的营养成分，并为选择健康的蔬菜食材提供参考。
食物中不溶性膳食纤维的国标测定方法
食物中不溶性膳食纤维的国标测定方法
【GB/T 12394—1990】
食物中不溶性膳食纤维的测定方法
1 主题内容与适用范围
本标准规定了食物中不溶性膳食纤维的中性洗涤剂测定方法。
本标准适用于各类植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纤维的测定。其最小检出限为0.1mg。
2 原理
在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。
3 试剂和材料
实验用水为蒸馏水。试剂不加说明为分析纯试剂。
3.1 无水亚硫酸钠。
3.2 石油醚：沸程30～60℃。
3.3 丙酮。
3.4 甲苯。
3.5 中性洗涤剂溶液：将18.61g EDTA二钠盐和6.81g四硼酸钠(含10H2O)置于烧杯中，加水约150mL，加热使之溶解，将30g月桂基硫酸钠(化学纯)和10mL乙二醇独乙醚(化学纯)溶于约700mL热水中，合并上述二种溶液，再将4.56g无水磷酸氢二钠溶于150mL热水中，再并入上述溶液中，用磷酸调节上述混合液至pH6.9～7.1，最后加水至1000mL。
3.6 磷酸盐缓冲液：由38.7mL 0.1mol/L磷酸氢二钠和61.3mL
0.1mol/L磷酸二氢钠混合而成，pH为7。
3.7 2.5%α－淀粉酶溶液：称取2.5gα－淀粉酶(美国Sigma公司，VI－A型，产品号6880)溶于100mL，pH7的磷酸盐缓冲溶液中，离心、过滤，滤过的酶液备用。
3.8 耐热玻璃棉(耐热130℃，美国Corning玻璃厂出品，PYREX牌。其他牌号也可，只需耐热并不易折断的玻璃棉)。
4 仪器和设备
4.1 实验室常用设备。
4.2 烘箱：110～130℃。
4.3 恒温箱：37±2℃。
4.4 纤维测定仪。
液相色谱法分析膳食纤维含量的研究
液相色谱法分析膳食纤维含量的研究
随着人们健康意识的提升，膳食纤维作为一种重要的营养物质备受关注。膳食纤维对于人体的消化系统、心血管系统和免疫系统都有益处。因此，准确分析膳食纤维的含量是非常重要的。液相色谱法是一种常用的分析技术，也被广泛用于膳食纤维含量的测定。
液相色谱法是一种基于溶液中组分在流动相和固定相之间的选择性分配行为进行物质分离和化学分析的方法。在分析膳食纤维的过程中，液相色谱法主要应用于糊粉样品。首先，样品中的膳食纤维被提取出来，并通过溶剂混合物得到溶液。接着，将溶液注入液相色谱仪中，溶液通过色谱柱，不同的组分会在固定相上停留的时间不同，最终被分离。根据分离出的组分峰面积计算出膳食纤维的含量。
液相色谱法具有高灵敏度、高效率、准确性高等特点。与传统的显色法相比，液相色谱法可以避免显色试剂的干扰，提供更加准确的测定结果。此外，液相色谱法还可以提供更大的分析范围和更好的分离效果，适用于多种食品样品的分析。
然而，液相色谱法在分析膳食纤维时也存在一些挑战。首先，由于膳食纤维的种类繁多，不同种类的膳食纤维对色谱柱具有不同的亲和性，因此选择合适的色谱柱非常重要。其次，由于膳食纤维的分子结构复杂，含有大量的分支链和酯结构，这些结构对于色谱柱的选择和分离都会带来难度。此外，样品的前处理过程也需要注意，以避免因为提取不完全或者其他因素导致测定结果的误差。
近年来，研究人员一直在努力改进液相色谱法分析膳食纤维含量的方法。他们尝试开发新型的色谱柱材料，改良前处理方法，并进行定量分析的校准与验证。这些努力使得液相色谱法在分析膳食纤维方面的应用变得更加准确和可靠。
总结起来，液相色谱法是一种有效的膳食纤维含量分析方法。虽然在实际应用中面临一些挑战，但通过不断的研究和改进，液相色谱法的应用已经取得了显著的进展。这种方法的发展为我们提供了更准确、更可靠的膳食纤维含量分析结果，进一步推动了膳食纤维研究的进程。希望今后的研究能够进一步完善液相色谱法的分析技术，为膳食纤维研究提供更多的可靠数据，推动人们更健康的生活方式的发展。
化学实验测定某种食品中纤维素含量
化学实验测定某种食品中纤维素含量
一、引言
纤维素是一种复杂的多糖类有机化合物，主要存在于植物细胞壁中，对人体健康具有重要的影响。纤维素可以促进消化系统正常运作，预防便秘和肠道疾病。因此，准确测定食品中纤维素的含量对于评估食品的营养价值和健康功效具有重要意义。本实验旨在通过化学方法测定某种食品中纤维素的含量。
二、实验原理
本实验采用钠亚硫酸法测定食品中纤维素的含量。在酸性条件下，纤维素经过水解、热解和氧化反应生成二氧化硫和有机物，然后通过滴定测定纤维素样品中活性成分的含量，进而计算得出纤维素的含量。
三、实验步骤
1. 样品处理：取适量的某种食品样品，经过研磨和筛选，得到均匀的颗粒状样品。
2. 样品预处理：将样品加入适量的酸性溶液中，在适当的温度下加热，使纤维素发生热解和水解反应。
3. 滴定分析：将经过预处理的样品溶液转移至滴定瓶中，加入适量的指示剂。通过滴定加入标准化的亚硫酸钠溶液，直到指示剂由紫色变为黄色。 4. 计算得出结果：根据滴定所消耗的亚硫酸钠溶液的体积和浓度，以及纤维素样品的重量，计算出纤维素的含量。
四、实验结果和讨论
通过上述实验步骤，我们成功地测定了某种食品中的纤维素含量。根据滴定所消耗的亚硫酸钠溶液的体积和浓度计算，得出纤维素的含量为X克/100克。
该结果可以用于评估该食品的纤维素含量和营养价值。然而，需要注意的是，在实际应用中，还需要考虑到不同食品的处理方法和特点，以及实验测定方法的准确性和可靠性。因此，本实验结果仅供参考，具体的分析结果需要结合其他因素来进行综合评估。
五、结论
本实验采用钠亚硫酸法成功测定了某种食品中的纤维素含量为X克/100克。纤维素作为一种重要的营养成分，对于人体健康非常重要。该实验方法可为食品科学研究和营养评估提供一种简单有效的分析手段。
六、参考文献
[1] 张三，李四.食品分析实验原理与方法.北京：化学工业出版社，2010.
[2] 王五，赵六.化学分析实验指导.上海：科学出版社，2008.