重量法测定不溶性膳食纤维原始记录

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食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法

食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法当前，膳食纤维在预防慢性病中有着广泛的作用，膳食纤维与人体健康关系的研究日益受到重视。

现已知道可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌丛。

而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。

目前市场上富含膳食纤维的食物、食品添加剂和保健食品越来越多，原有膳食纤维的检测方法已不适应当前需要。

古老的方法只能测定粗纤维[1],该方法所测数值与总纤维含量有较大差异，两者之间也没有一定的换算系数。

现有的洗涤剂法只能测定不溶性膳食纤维[2]，但不能测定可溶性膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维已明确具有保健功能，并成为保健功能食品中的功效成分，这就给膳食纤维成分更加细致的分类测定提出了要求。

目前膳食纤维的测定方法可分为两大类：重量法和化学法。

重量法较简单[3]，主要测定总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

化学法则可定量地测定其中每一种中性糖和总的酸性糖(糖醛酸)，还可单独测定木质素[4]，但化学法受仪器设备制约，因而不适用于常规的膳食纤维分析。

酶-重量法于20世纪80年代在国外首先发展起来，现已成为AOAC认可的分析方法，已被美国、日本、瑞典及北欧许多国家广泛采用。

1材料和方法1.1原理：分别用热稳定的α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化样品以去除蛋白质和淀粉。

总膳食纤维(TDF)的测定是先酶解,然后用乙醇沉淀，将过滤的TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥后称重。

不溶性和可溶性膳食纤维(IDF和SDF)是在样品酶解后即刻将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗,经干燥后称重。

SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后将滤渣干燥、称重。

TDF、IDF和SDF的量通过蛋白质和灰分含量进行校正。

1.2仪器：意大利VELP公司CSF6&GDE型膳食纤维测定仪；天平：精确至±01mg；马福炉：温度控制在(525±5)℃；干燥箱：温度控制在(105±3)℃和(130±3)℃。

不同种类燕麦和苦荞中的膳食纤维测定

不同种类燕麦和苦荞中的膳食纤维测定胡珊兰，朱若华*(首都师范大学化学系，北京 100048)摘要：采用酶-重量法分析不同产地的15种燕麦和苦荞中总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维 (SDF)及不溶性膳食纤维(IDF)的含量。

对于燕麦，TDF 含量平均为12%，其中黑龙江的米燕麦、山西的73014-336、河北的小莜麦样品含量较多，而青海的玉麦-2、宁夏的固原燕麦和云南的德钦燕麦含量较低；黑龙江的米燕麦的SDF 含量明显高于其他燕麦；河北的小莜麦和山西的73014-336中IDF 含量较高；国外的Bup-1809燕麦的TDF 、SDF 、IDF 含量都低于平均值。

对于苦荞，TDF 含量平均为7%，四川的额洛木尔惹苦荞的含量最高，为9.64%；贵州的90-3苦荞的SDF 含量最高，为3.45%；四川的额洛木尔惹苦荞和山西的蔓荞子苦荞中的IDF 含量较高。

酶-重量法测定植物中膳食纤维其重现性较好，不同产地、不同种类燕麦和苦荞中膳食纤维含量与组成差异较大。

关键词：燕麦；苦荞；膳食纤维；酶-重量法Determination of Dietary Fibers in Different Kinds of Oat and BuckwheatHU Shan-lan ，ZHU Ruo-hua*(Department of Chemistry, Capital Normal University, Beijing 100048, China)Abstract ：Contents of total, soluble and insoluble dietary fibers in oat and buckwheat from different resources were determined by enzymatic-gravimetric method. Average total dietary fiber (TDF) was 12% in oat. However, TDF in oat from Heilongjiang,Shanxi and Hebei was higher than 12%, and TDF in oat from Qinghai, Ningxia were lower than 12%. The content of soluble dietary fiber (SDF) in Miyanmai from Heilongjiang were the highest, and the content of insoluble dietary fiber (IDF) in Xiaoyoumai from Hebei and in 73014-336 oat from Shanxi was higher. TDF, SDF and IDF in imported Bup-1809 were lower than average value. TDF in buckwheat was 7%. TDF in Eluomuerre from Sichuan province were the highest, which was 9.64%;SDF in 90-3 buckwheat from Guzhou were the highest, which was 3.45%; IDF in Eluomuerre from Sichuan and Manqiaozi from Shanxi was higher. Repeatability of this method for analyzing contents and compositions of dietary fibers in different kinds of oat and buckwheat was excellent.Key words ：oat ；buckwheat ；dietary fiber ；enzymatic-gravimetric method中图分类号：TS211.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)23-0157-04收稿日期：2009-08-20作者简介：胡珊兰(1983－)，女，硕士研究生，研究方向为分析化学。

膳食纤维含量实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本次实验旨在测定不同食物中膳食纤维的含量，了解膳食纤维在食物中的分布情况，以及其对人体健康的重要性。

通过实验，我们可以掌握膳食纤维的测定方法，并对富含膳食纤维的食物进行评估。

二、实验材料1. 食物样品：大米、小麦、玉米、燕麦、豆类、蔬菜、水果等。

2. 试剂与仪器：无水乙醇、丙酮、热稳定α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶、电子天平、离心机、烘箱、烧杯、漏斗、滤纸等。

三、实验方法1. 样品处理：将各种食物样品分别研磨成粉末，过筛，以去除杂质。

2. 酶解：取一定量的样品粉末，加入适量的热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶，在适宜的温度和pH条件下进行酶解反应。

3. 沉淀与抽滤：酶解后的溶液加入无水乙醇和丙酮，充分混合，静置沉淀，抽滤，得到膳食纤维残渣。

4. 洗涤与干燥：将残渣用无水乙醇和丙酮洗涤，干燥称量，得到总膳食纤维（TDF）含量。

5. 可溶性膳食纤维（SDF）测定：将酶解后的溶液直接抽滤，用热水洗涤残渣，干燥称量，得到不溶性膳食纤维（IDF）含量；滤液用无水乙醇沉淀，抽滤，干燥称量，得到SDF含量。

四、实验结果1. 大米：TDF含量为2.2%，SDF含量为0.6%。

2. 小麦：TDF含量为2.5%，SDF含量为0.8%。

3. 玉米：TDF含量为2.8%，SDF含量为0.9%。

4. 燕麦：TDF含量为5.3%，SDF含量为1.2%。

5. 豆类：TDF含量为6.5%，SDF含量为1.8%。

6. 蔬菜：TDF含量为3.2%，SDF含量为0.9%。

7. 水果：TDF含量为2.7%，SDF含量为0.8%。

五、实验讨论1. 从实验结果可以看出，不同食物中膳食纤维的含量差异较大。

豆类、蔬菜和燕麦的膳食纤维含量较高，适合作为高纤维食物的来源。

2. 燕麦的膳食纤维含量最高，其TDF含量是大米的2倍多，小麦的2倍。

这说明燕麦是一种非常优秀的膳食纤维来源。

3. 豆类、蔬菜和水果中的膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于缓解便秘症状。

食品中膳食纤维检测原始记录

注:为帮助淀粉分散，可适当加人10ml.~15ml.二甲基亚砜。
淀粉葡糖酶酶解：向高脚烧杯中边搅拌边加人100L淀粉葡萄糖苷酶液，盖上铝箔，继续置于60℃±1℃水浴中，当水温至60℃时计时，振摇反应30min。
酶解条件2(适用于所有试样)向高脚烧杯中加人5 mL胰a淀粉酶和淀粉葡萄糖脊酶混合酶溶液，缓慢搅拌，加盖铝箔，習于37℃的恒温振荡水浴箱中持续振摇，当温度升至37℃开始计时，解16h。注:如采用高浓度混合瘸溶液，酶解时问可适当缩减，不少于4h。打开铝箔盖，向试样溶液中加人3.0mL0.75 mol/L Tris溶液，使试样溶液pH至8.2±0.2。盖上铝箔，置于95℃~100℃水浴箱中水浴加热约20min，不时轻摇烧杯。取出烧怀冷却至60℃±1℃。
酶解：将试样转置于400mL~600mL高脚烧杯中，加人50mmol/L顺丁烯二酸缓冲液35mL，用磁力搅拌直至试样完全分散在缓冲液中。同时制备2个空白样品同步操作。注:搅拌均匀，避免试样结成团块，以防止酶解过程中试样不能与酶充分接触。
淀粉酶酶解
酶解条件1(适用于不含抗性淀粉的试样)
热稳定a-淀粉酶酶解:向高脚烧杯中加入50L热稳定-淀粉酶液，缓慢搅拌，加盖铝箔，置于95℃~100℃的恒温振荡水浴箱中，当温度升至95℃开始计时，振摇反应35min。将烧杯取出，冷却至60℃，打开铝箔盖，用刮勺将烧杯内壁的糊状物以及烧杯底部的胶状物刮下，用5ml.50mmol/L.顺丁烯二酸缓冲液冲洗烧杯壁和刮勺。
蛋白酶酶解：向每个烧杯中加入100gL蛋白酶溶液(如为动物性食品加入500μL蛋白酶溶液)，盖上铝箔，置于60℃±1℃水浴中持续振据30min。打开铝箔盖，边搅拌边加入4mL.2mol/L乙酸溶液，用1mol/L.氢氧化钠溶液或1mol/L盐酸溶液调pH至4.3±0.2。注，一定要在60℃±1℃调pH，因为温度降低会使pH升高，注意空白样的pH测定，保证pH在适宣范围内。

食品中膳食纤维含量的测定与分析

食品中膳食纤维含量的测定与分析随着人们健康意识的提升，越来越多的人开始关注食物中的营养成分，其中膳食纤维作为一种重要的营养物质备受关注。

膳食纤维在维持肠道健康、调节血糖和血脂、预防肥胖等方面起着重要的作用。

那么，如何准确测定食品中的膳食纤维含量呢？一、测定方法目前常用的测定食品中膳食纤维含量的方法包括酶解-重量法（AOAC 985.29）和酶解-HPLC法（AOAC 991.43），其中HPLC法相对较为准确和简便。

在使用HPLC法测定膳食纤维含量时，通常采用两种酶解方法，即使用α-淀粉酶和葡萄糖酸酶进行酶解。

通过比较未酶解样品和酶解后样品中的膳食纤维含量，可以计算出样品中的膳食纤维含量。

二、食品中膳食纤维的分析1.粗纤维含量的分析粗纤维是指食物中不容易被消化吸收的纤维部分，一般包括纤维素、半纤维素和木质素等。

粗纤维含量的分析是衡量食品中纤维素含量的一种方法，一般通过水解和洗涤的方式来进行。

首先，将食品样品经过一定时间的水解，然后用水或酸进行洗涤，最后干燥并称重。

所得的质量差值即为粗纤维的含量。

2.溶解性膳食纤维含量的分析溶解性膳食纤维是指在水中可溶解的膳食纤维，如果胶、树胶等。

溶解性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。

首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。

最后，将滤渣干燥并称重，所得的质量差值即为溶解性膳食纤维的含量。

3.不溶性膳食纤维含量的分析不溶性膳食纤维是指在水中不溶解的膳食纤维，如纤维素、半纤维素等。

不溶性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。

首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。

将滤渣干燥并称重，所得的质量即为不溶性膳食纤维的含量。

三、膳食纤维含量的参考范围根据世界卫生组织的建议，成年人每天的膳食纤维摄入量应为25-30克。

然而，现代人的饮食结构大部分偏向高脂肪、高糖分的食物，膳食纤维的摄入量普遍不足。

酶-重量法测定不同品种芒果皮中膳食纤维的含量

４６．８７％．ＳｅｖｅｎｖａｉｅｒｔｉｅｓｏｆＳＤＦｃｏｎｔｅｎｔｏｆＴＤＦｃｏｎｔｅｎｔｉｓｉｎｈｅｔｒａｎｇｅｏｆ３１ — ４３％．ｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｆｏｒｍａｎｇｏ
Ｅｎｚｙｍａｔｉｃ－ｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃＭｅｔｈｏｄ
ＺＨＥＮＧＹｉ ’ －ＷＵＢｉｎＤＥＮＧＪｉａｎｍｅｉ ’ ・
（１ＳｃｈｏｏｌｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＰａｎｚｈｉｈｕａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｐａｎｚｈｉｈｕａ，Ｓｉｃｈｕａｎ６１７０００，Ｃｈｉｎａ；
ｖａｉｅｒｔｉｅｓｏｆｍａｎｇｏａｒｅｔｈｅｍａｎｇｉｆｅｒａｉｎｄｉｃａＫｅｉｔｔ，Ｚｉｌｌ，Ｉｒｗｉｎ，Ｈａｄｅｎ，ＴａｉｎｏｎｇＮｏ．１，ＲｅｄＩｖｏｙｒａｎｄＳａｎｎｉ — ａｎ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｏｔａｌｄｉｅａｒｔｙｉｂｆｅｒｃｏｎｔｅｎｔｗｅｒｅａｌｌｍｏｒｅｔｈａｎ４５％ｉｎｓｅｖｅｎｖａｉｅｒｔｉｅｓｏｆｍａｎｇｏ

重量法测定水不溶物原始记录

计算公式
m10-水不溶物的质量，单位为克(g)；
m9-试样的质量，单位为克(g)；
ω0-所测得灼烧失量的质量分数。
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.006%。
样品编号
试样质量
（g）
水不溶物质量m1( g )
恒重1
恒重2
ω0（g）
测定结果
（%）
重量法测定水不溶物原始记录
第页共页
检测项目
水不溶物
检测开始时间
年月日
检测依据
GB 1886.1-2015
检测结束时间
年月日
检测方法
/
温度及相对湿度
℃%
仪器型号及名称
DHG-9101-3A电热恒温鼓风干燥箱
仪器编号
××/××-010
ME204E电子天平
××/××-004
样品处理情况
依GB 1886.1-2015对样品进行处理
报出结果（%）
检测人：校核人：审核人：
重量法测定水不溶物原始记录(续表）
第页共页
样品编号
试样质量
（g）
水不溶物质量m1( g )
恒重1
恒重2
ω0（g）
测定结果
（%）
报出结果（%）Leabharlann 检测人：校核人：审核人：

重量法测定粗纤维原始记录

样品处理情况
依据GB/T 8310-2013进行处理
计算公式
茶叶中粗纤维含量以干态质量分数（%）表示，公式：
m0-试样的质量，g;
m1-灰化前坩埚及残留物的质量,g；
m2-灰化后坩埚、灰分的质量，g；
ω-试样干物质含量（质量分数），%。
结果保留小数点后两位
样品编号
试样质量
（g）
试样干物质含量( % )
重量法测定粗纤维原始记录
第页共页
检测项目
粗纤维
检测开始时间
年月日
检测依据
GB/T 8310-2013
检测结束时间
年月日
检测方法
/
温度及相对湿度
℃%
仪器型号及名称
ME204E/电子天平
仪器编号
××/H×-004
SHG-9101-3A电热鼓风干燥箱
××/H×-010
SX3-5-12X马弗炉
××/H×-008
灰化前质量（g）
灰化后质量（g）
恒重（g）
测定结果
（%）
报出结果（%）
检测人：校核人：审核人：
重量法测定粗纤维原始记录（续表）
第页共页
样品编号
试样质量
（g）
试样干物质含量(%)
灰化前质量（g）
灰化后质量（g）
恒重（g）
测定结果
（%）
报出结果（%）
检测人：校核人：审核人：ห้องสมุดไป่ตู้

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玻璃滤器和试样质量m2（g）
烘后质量m3( g )
烘后质量m4( g )
测定结果
（%）
报出结果（%）
检测人：校核人：审核人：
计算公式
样品编号
试样取样量
m（g）
玻璃滤器质量m1(g)
玻璃滤器和试样质量m2（g）
烘后质量m3( g )
烘后质量m4( g )
测定结果
（g/100g）
报出结果（g/100g）
检测人：校核人：审核人：
重量法测定不溶性膳食纤维原始记录(续表）
第页共页
样品编号
试样取样量
m（g）
玻璃滤器质量m1(g)
重量法测定不溶性膳食纤维原始记录
第页共页
检测项目
不溶性膳食纤维GB 5413.6-2010
检测结束时间
年月日
检测方法
/
温度及相对湿度
℃%
仪器型号及名称
DF-602/膳食纤维测定仪
仪器编号
××/H×-055
ME204E电子天平
××/H×-004
样品处理情况
依GB 5413.6-2010对样品进行处理