膳食纤维提取方法的研究进展
食品科技ｆ目诤咐ｍＯ‘譬’÷≮：三窖＿提取物与应用
膳食纤维提取方法的研究进展
付全意ｎ，刘冬ｐ。李坚斌２，邓立高ｚ，王彦玲２
（１．深圳职业技术学院，深圳５１８０５５；
２．广西大学轻工与食品工程学院，南宁５３０００４）
摘要：膳食纤维对人类健康有积极的作用。在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
综述国内外膳食纤维的４种提取方法，指出较为温和的工艺方法和环保的高新技术是研究的重点，酶法结合膜过滤法提取分离膳食纤维是发展的方向。
关键词：膳食纤维；健康；提取
中图分类号：＇ＩＳ２０文献标志码：Ｂ文章编号：１００５—９９８９（２００８）０２—０２２５—０３
Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｔｈｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
Ｆ－ＵＱ嗽ｎ—ｙｉ匕ＬＩＵＤＤｎｇ｜．＇ＬＩＪｉａｎ－ｂｉｎ２，ＤＥＮＧＬｉ一鲷嵋ＷＡＮＧＶａｎ－Ⅱｎ＃
（１．ＳｈｅｎｚｈｅｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ，Ｓｈｅｎｚｈｅｎ５１８０５５；
２．ＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＧｕａｎｇｘｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｎｉｎｇ５３０００４）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｈａｓｔｈｅｐｏｓｉｔｉｖｅｆｕｎｃｔｉｏｎｔｏｔｈｅｈｕｍａｎｈｅａｌｔｈ．ｉｎｔｈｅｈｕｍａｎｇａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｔｒａｃｔｄｉｓｅａｓｅｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎａｎｄｇａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｈｅａｌｔｈｍａｉｎｔｅｎａｎｃｅ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｓｕｍｍａｎｚｅｄｔｈｅｆｏｕｒｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓ，ｓｉｍｕｌｔａｎｅｏｕｓｌｙｐｏｉｎｔｅｄｏｕｔｔｈａｔｔｈｅｍｏｒｅｍｏｄｅｒａｔｅａｐｐｒｏａｃｈｏｆｔｈｅｈｉｇｈ－ｔｅｃｈａｎｄｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎｉｓｔｈｅｆｏｃｕｓｏｆｔｈｅｓｔｕｄｙ．Ｅｎｚｙｍａｔｉｃｃｏｍｂｉｎｉｎｇｍｅｍｂｒａｎｅｆｉｌｔｒａｔｉｏｎｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ
ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｓｅｐａｒａｔｉｏｎｉｓｔｈｅｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ；ｈｅａｌｔｈ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
膳食纤维（ＤＦ）对人类健康有积极的作用，在预
防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
早期的流行病学研究显示膳食纤维能够预防结肠
癌【１１．一定程度上可以治疗慢性疾病。因而有“肠道
清道夫”的美誉。虽然目前膳食纤维的准确作用机理
仍然难以确定，但研究表明。膳食纤维含量充足的饮
食。无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特
殊的功效１２１。另外。膳食纤维能够延缓和减少人体对
重金属等有害物质的吸收．有减少和预防有害化学
物质对人体的毒害作用阁。
膳食纤维可分为水溶性纤维（ＳＤＦ）和水不溶性纤
维（ＩＤＦ）两大类。ＳＤＦ主要有寡糖（低聚异麦芽寡糖、菊粉等）、抗性糊精、改性纤维素、合成多糖以及植
物胶体等．ＩＤＦ主要包括纤维素、半纤维素和木质素
等。膳食纤维在蔬菜、水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻
类食物中含量丰富。在我国，有着丰富的纤维素原
料．尤其是在食品生产过程中的下脚料和废弃物中，
可用于制备膳食纤维的原料很多。根据文献报道，目
前用于制备膳食纤维的原料有豆渣、小麦麸皮、玉米
皮、玉米芯、农产品和食品加工果渣皮、米糠、蔗渣
等闱。为了能使废渣物尽其用，利用废渣生产食用膳
食纤维是解决问题的好办法之一．既提高了废渣的使
用价值．也防止其腐败而污染环境。本文总结了国内
外从废渣中提取膳食纤维方法。为工业化生产和其他
收稿日期：２００７－０７—１５＋通讯作者
基金项目：深圳市科技局科技攻关项目（２１０６Ｋ０４ＳＢＡ）。
作者简介：付全意（１９８扣＿），男。顾士研究生，主要从事糖类物质生物利用及其污染控制研究工作。
万方数据提取拥与应用一
研究工作者提供一定的参考。
１膳食纤维的提取方法
由于生产膳食纤维的原料多来源于食品生产过
程中的下脚料和废弃物等，大部分原料含有大量的
水分、灰分、脂肪、淀粉和蛋白质等杂质，分离制备
工艺中要有一个预处理的过程。预处理的工艺有多
种。如干燥法、悬浮法、气流分级法、研磨法和热蒸
煮法等。干燥法可以减少水分，降低生产工艺中的
能耗。悬浮法可以减少植酸、淀粉含量。气流分级法
可分离出灰分除去杂质。研磨法可以增加原料的比
表面积。有利于化学反应。除去蛋白质、淀粉和脂肪
等。加热蒸煮法可以使原料软化，有利于酶和化学
试剂的作用。促进提取的效果。这些方法可以改变
原料中各成分的相对含量增加膳食纤维的相对含量。
如陕方等【５ｌ提取燕麦中的可溶性膳食纤维时采用研磨
和蒸煮等预处理的方法，将可溶性膳食纤维物质与
Ｂ一葡聚糖分离出来，提取的可溶性膳食纤维具有更
高的保健生理活性。同时延长了保质期。
目前，膳食纤维的提取方法是与原料的成分及
性质密切相关，大致可分为４类：化学分析法、化学
试剂、酶结合分离法、膜分离法和发酵法。
１．１化学分离方法
化学分离方法是指将粗产品或原料干燥、磨碎
后采用化学试剂提取而制备各种膳食纤维的方法．
主要有直接水提法、酸法、碱法和絮凝剂法等。
提取可溶性豆渣膳食纤维采用直接水提法制备
最为简便，其方法：称取一定量样品加水调ｐＨ，在
水浴中进行提取再过滤。滤液以４倍体积无水乙醇处
理静置，通过已烘干恒重的多孑Ｌ玻璃漏斗进行过滤．
并用乙醇清洗盛滤液的容器．将漏斗及沉淀物１００ｏＣ烘干至恒质量计算产率。其优点：工艺简单、成本
低、无二次污染，乙醇可回收再利用。在制得可溶性
膳食纤维的同时也可制得不溶性膳食纤维。从而使
豆渣得到更充分的利用。
ＰｒａｋｏｎｇｐａｎＩ司研究菠萝膳食纤维（ＰＤＦ）。用乙醇提取获得的水溶性膳食纤维的纯度为９９．８％．是很好的
食品加工原料。姜竹茂等【７】在提取温度１００℃、自
然ｐＨ、提取时间１０ｒａｉｎ、加水量２５ｍｕｇ条件下实验，结果表明可溶性膳食纤维产率由原来的６．５５％提
高到１１．３４％，增加了近一倍。
碱法应用较普遍，其方法：提取过程中改变碱
液浓度，并辅以其他化学试剂，还可将水溶性或非
水溶性膳食纤维进一步分离。日本不二公司以豆渣
为原料，用含３０％－７０％碱性水溶液的亲水性有机溶
剂乙醇抽提，再用酸中和、压榨、脱水、干燥得到固
体多糖，产品为无臭、无味的白色粉末。从豆渣中提食品科技：●｜ｆＯ∞￥ＣＩＥｔｌＣＥ：《乏夕。取出的大豆多糖含食物纤维６０％１羽。
酸法使用较少，因为使用酸法制备膳食纤维的
过程中，损失较大，得率不高。
１．２化学试剂一酶结合分离法
采用化学分离方法和膜分离法制备的膳食纤维
还含有少量的蛋白质和淀粉．要制备极纯净的膳食
纤维必须结合酶处理。所用酶包括３种：ｄ一淀粉酶、
蛋白酶和脱皮酶。所得膳食纤维如果再引入其他酶
如半纤维素酶、阿拉伯聚糖酶处理可制备一些活性
成分。也有报道非水溶性膳食纤维采用一些物理方
法处理可提高水溶性膳食纤维含量。
酶解法制取可溶性膳食纤维方法如下：称取一
定量样品加水，再加入２０ｍＬ醋酸一醋酸钠缓冲液混
匀，在沸水浴中煮沸１ｈ冷却，加入纤维素酶液酶解
１．５ｈ，加热到８５℃，１０ｍｉｎ灭酶降温，再加入木瓜
蛋白酶溶液（浓度为１０ｇ／Ｌ）酶解３０ｒａｉｎ，迅速冷却
过滤，滤液以４倍体积无水乙醇处理静置，通过已烘
干恒质量的多孔玻璃漏斗进行过滤。并用乙醇清洗
盛滤液的容器．将漏斗及沉淀物１００℃烘干至恒质量
计算产率。Ａｕｒｏｒａ［。Ｊ用木霉酶处理小麦和大麦，使
得提取的总ＤＦ的量基本没有变化，而可溶性膳食纤
维的量提高了３倍。冯志强等Ｉ叫采用生物酶法提取麦
麸中的膳食纤维的提取工艺，研究得出酶法提取的
最佳工艺组合为：混合酶制剂用量为０３％，仅一淀粉
酶与糖化酶用量的比值为ｌ：ｌ。混合酶的酶解时间为
３０ｍｉｎ．蛋白酶制剂的ｊ胃量为０５％，蛋白酶的酶解时间
为３０ｍｉｎ，此时提取的膳食纤维得率为７２％。周德红
等【ｌｌ】用酶法水解豆渣制备水溶性膳食纤维。其工艺条
件为：复合纤维素酶的添加量（与底物比值）为１．２％、
豆渣与水的比例为ｌｇ：１２ｍＬ、ｐＨ为４．５、水解时间为１２ｈ、水解温度为４０℃，此时可溶性膳食纤维的
产率为３９．０３％。
１．３膜分离法
膜分离（ＭｅｍｂｒａｎｅＳｅｐａｒａｔｉｎｇ）是利用天然或人工
制备的具有选择透过性膜。以外界能量或化学位差
为推动力对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、
分级、提纯和浓缩的方法。在膜分离过程中，不同溶
液不产生相变可在常温无需加热的条件下对一些共
沸物或近沸物进行分离．尤其对一些热敏性物质或
挥发性物质的分离效果较好。微滤、超滤、纳滤和反
渗透等膜分离技术由于其省能、高效、简单、造价
低、易于操作可代替传统的分离技术（如精馏、蒸
发、萃取、结晶等过程），为开发功能性食品提供了
非常有效的加工方法【ｍ１４１。
膜分离法应用于制备膳食纤维的报道不多。由
于该法能通过改变膜的分子截留量，可以分离低聚
糖和一些小分子的酸、酶来提取高纯度的膳食纤维，
万方数据食品科技●ｒＦｏ∞ＳＣＩＥＮＣＥ＾Ｎ口Ｔ１踅埘峨Ｏ喀ｒ＾尹———＿—·—·－＿＿＿＿＿——＿＿——＿＿＿＿一、。遗孓÷喜或者是制备不同分子量的膳食纤维且能实现工业化
生产，可以预见它将是提高不溶性膳食纤维的得率
和分离水溶性膳食纤维最有前途的方法。Ｇｙｅｏｎｇｈｄｌ５Ｉ
用液膜研究鱼油中脂肪酸的分离研究了不同条件下
脂肪酸（ＦＡ）在液膜中的传质，连续相中大约８５％
ＦＡ被分离。Ｈｏｓｓａｉｎ０６ｌ以载体ＡｅｒｏｓｏｌＯＴ／油醇和支撑
Ｃｅｌｇａｒｄ２５００的液膜从溶液中萃取氨基糖、氨基酸和
二肽，８ｈ内约提取了溶液中总含量的９０％。侯东军等｛ｔ班植酸酶处理与超滤法结合起来进行大豆浓缩蛋
白生产的研究，所得膜浓缩大豆蛋白含７２．５％蛋白
质，而且其中的植酸浓度大大降低。采用超滤法处
理豆渣可除去低聚糖和一些小分子的酸、酶得到纯
化的蛋白质。大大提高了大豆的综合利用价值。
１．４发酵法
有研究表明。膳食纤维的来源、加工方法的不
同及其色泽等不断影响其感官性能和加工性能，同
时也影响其功能性和生理活性。郑建仙【Ｉ砰认为用酸碱
法制取膳食纤维时。反复的水浸泡冲洗和频繁的热
处理会明显减少纤维终产品的持水力和膨胀性，这
样会恶化其工艺特性。而采用微生物发酵制取膳食
纤维是一种比较新颖的途径。发酵法的原理是：选
用适当的菌种，原料采用发酵的技术提取ＤＦ。然
后水洗至中性，干燥得到ＤＦ。如用保加利亚乳杆
菌和嗜热链球菌处理果皮原料生产ＤＦ。各种方法
各有其优缺点，常根据实验的条件、实验要求的精
度和经济实用价值等方面考虑采用恰当的方法。涂
宗财等［１９ｌ和Ｊ用自制混合菌曲发酵制得的豆渣膳食纤维
为浅黄色的粉末产品、该产品具有特殊香味、无豆
渣原有的豆腥味和苦涩味、持水力高、吸水性强等
特点，且加工过程中不易失去水分，ＳＤＦ占ＤＦ的
比例高达１３．１３％．生理活性明显增强，是一种优质
的膳食纤维。其生产过程简单，成本低廉，且易实
现工业化生产，为生产高活性膳食纤维寻找到了一条新途径。
２今后的研究方向
目前，国内外提取膳食纤维方法以化学法为主，
此工艺简单投入成本低。已应用到工业化生产中。
但由于在加工过程中对膳食纤维产品的理化性质和
生理功能有明显影响，如热碱浸泡和反复用水漂洗
既降低了膳食纤维的产率．又使产品的持水力和膨
胀力明显下降。更为不利的是用化学法提取膳食纤
海藻膳食纤维研究进展
第１０期（总第３３１期） 农产品加工（学刊） ２０１３年１Ｏ月 Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｎｏ．１０ ０ｃｔ．
文章编号：１６７１—９６４６（２０１３）１０ａ一００６４—０３
海藻膳食纤维研究进展
宋凯 ，苏来金 ， 郭远明
（１．浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室，浙江舟山３１６１００；
２．温州市农业科学研究院，浙江温州３２５００６）
摘要：海藻膳食纤维具有优良的生理学特性，可以调节人体生理机能，被誉为“第七营养素”。我国拥有丰富的海藻 资源，从海藻中提取膳食纤维的前景十分广阔，并对海藻膳食纤维在生物活性方面的研究进展进行综述。
关键词：海藻；膳食纤维；生物活性 中图分类号：Ｒ１５１ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１３．１０．０２１
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ ｆｒｏｍ Ｓｅａ Ｗｅｅｄｓ
ＳＯＮＧ Ｋａｉ ，ＳＵ Ｌａｉ－ｊｉｎ２，＊ＧＵＯ Ｙｕａｎ－ｍｉｎｇ （１．Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ Ｋｅｙ Ｌａｂ ｏｆ Ｍａｒｉｃｕｈｕｒｅ＆Ｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔ．Ｍａｒｉｎｅ Ｆｉｓｈｅｒｙ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ， Ｚｈｏｕｓｈａｎ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ ３１６１００，Ｃｈｉｎａ；２．Ｗｅｎｚｈｏｕ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｗｅｎｚｈｏｕ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ ３２５００６，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｅａｗｅｅｄ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｈａｓ ｅｘｃｅＨｅｎｔ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｔｈａｔ ｃａｎ ｒｅｇｕｌａｔｅ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ｋｎｏｗｎ ａｓ ｔｈｅ“ｓｅｖｅｎｔｈ ｎｕｔｒｉｍｅｎｔ”．Ｃｈｉｎａ ｈａｓ ｒｉｃｈ ｓｅａｗｅｅｄ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ，ｓｏ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ｓｅａｗｅｅｄ ｈａｓ ｖｅｒｙ ｂｒｏａｄ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ． Ｔｈｅ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ ｓｅａ ｗｅｅｄｓ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｉｎ ｂｉｏａｃｔｉｖｉｔｙ ｉｓ ｍａｉｎｌｙ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．
膳食纤维的研究进展
膳食纤维的研究进展
张丽芳，张爱珍 ・１８２５・
・新进展・
【摘要】 膳食纤维被称为人类第七营养素，对维持人体健康具有很重要作用。本文对膳食纤维的定义、理化特 性及其与疾病的关系进行了综述。 【关键词】 膳食纤维；治疗应用；药理作用 【中图分类号】Ｒ ３４３ ９３ 【文献标识码】Ａ 【文章编号】１００７—９５７２（２００７）２１—１８２５—０３
Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｎ Ｓｔｕｄｙ ｏｆＤｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ ＺＨＡＮＧ Ｌｉ一 ｎｇ，ＺＨＡＮＧ Ａｉ—ｚｈｅｎ．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｓａｆｅｔｙ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆＭｅｄｉｃｉｎｅ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ ３ １００５８，Ｃｈｉｎａ 【Ａｂｓｔｒａｃｔ】Ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｉｓ ｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄ ａｓ ｔｈｅ ｓｅｖｅｎｔｈ ｎｕｔｒｉｍｅｎｔ ｉｎ ｈｕｍａｎ Ｉｔ ｐｌａｙｓ ａｎ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｒｏｌｅ ｉｎ ｍａｉｎｔａｉｎｉｎｇ ｈｕｍａｎ ｈｅａｌｔｈ．Ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ ｆｏｃｕｓｅｓ ｏｎ ｔｈｅ ｄｅｆｉｎｉｔｉｏｎ，ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｗｉｔｈ ｄｉｓｅａｓｅ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ． 【Ｋｅｙ ｗｏｒｄ】Ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ；Ｔｈｅｒａｐｅｕｔｉｃ ｕｓｅｓ；Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃ ａｃｔｉｏｎｓ
近年来，随着人们生活水平的提高， 由于营养过剩或不平衡造成的肥胖症、糖 尿病、动脉粥样硬化、冠心病等发病率逐 年增高。据不完全统计，在我国每天有 １５ ０００余人死于营养过剩或营养不平衡所 导致的慢性病，占全部死亡人口的７０％ 以上。研究表明肿瘤及代谢性疾病直接与 人体食物中膳食纤维摄取不足有关，因此 膳食纤维对健康的促进作用受到了人们的 普遍关注，有人提议将膳食纤维作为人类 的第七种营养素。１９９７年颁布的“中国 居民膳食指南”的具体内容中有两条涉 及“膳食纤维”，一是食物多样，谷类为 主；另一条是多吃蔬菜、水果和薯类。生 物医学、食品等各个领域均对膳食纤维做 了广泛的研究，现从以下几个方面对膳食 纤维加以介绍。 １膳食纤维的定义 膳食纤维一词最先由Ｈｉｐｓｌｅｙ提出， 指植物性食品中不能被人类胃肠道消化酶 消化，但能被大肠内的某些微生物部分酵 解或利用的非淀粉多糖类和木质素的合 称…。膳食纤维根据水溶性的不同可分 为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两 种，不溶性膳食纤维的主要成分是纤维 素、半纤维素和木质素，它们是植物细胞 壁的组成成分，存在于谷类和豆类种子的
香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展综述
1
论文题目
香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展
姓名 潘 创 奇 班级 食品专08-1
学号 0 8 1 1 3 100126
指导教师 邱 松 山
完成日期 2010年11月15日
2
香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展
摘 要: 我国香蕉资源丰富, 香蕉产量大增,深加工产业迅速发展。与此同时产生了大量的香蕉皮。如果其得不到及时处理, 将对环境造成污染。如何利用香蕉皮,实现变废为宝具有重要的意义。香蕉皮中多酚具有抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、润肤美容、降血压和预防心脑血管疾病等多种生理和药理活性。对香蕉皮中多糖、膳食纤维的提取可以提高对香蕉皮的深加工和综合利用具有一定的理论意义和应用价值。开展香蕉皮中多糖、膳食纤维的生产技术研究、开发高纯度系列产品迫在眉睫。至此，对香蕉皮中的营养成分中多糖、膳食纤维的研究以及发展趋势作了综述。
关键字：香蕉皮 多糖 膳食纤维 发展趋势
Banana peel polysaccharide and dietary fiber research progress
Abstract: Our abundant resources, banana production soars, processing
industry developing rapidly. Meanwhile，creating plenty of
banana peel. If its not promptly processing, will cause to the
environment pollution. How to use banana peels, realize
reutilized has the vital significance. Banana peel of
红薯膳食纤维物理-酶法的提取工艺研究
目Ｈｔｌ｜ｍ７ＪＵ＇Ｔ＂￣Ｅｉａ ｚ０１２，Ｎｏ．ｓ Ｃ Ｆ ＵＳ 艘艇 ｛ 税 艇臌犯ｉ榭 ｛ Ｖ‘
红薯膳食纤维物理一酶法的提取工艺研究
刘文虎，刘婷媛，沈 晖，曾 里
（四ＪｉＩ大学轻纺与食品学院，四川成都６１００６５）
摘 要：以红薯为原料，对物理一酶法提取膳食纤维的工艺进行研究。结果表明，物理筛分的前处理最佳工艺为浸
泡料液比１：４，浸泡时间８ ｈ，浸泡温度５Ｏ ｏＣ；酶解工艺的最佳条件为酶解料液比１：６，酶解时间１．５ ｈ，酶解温度
５Ｏ℃，酶解ｐＨ４．０，添加 淀粉酶质量分数０．０３ 。在此条件下，原料淀粉去除率达到８４．９３ ，得到的红薯膳食
纤维中粗纤维含量达到８２．３３ 。
关键词：红薯；膳食纤维；物理一酶法；提取
中图分类号：ＴＳ２１５；ＴＳ２３１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００３—６２０２（２０１２）０５ ００２２—０４
Ｐｈｙｓｉｃａｌ—ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｔｈｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｆｒｏｍ ｌｐｏｍｏｅａ Ｂａｔａｔａｓ
Ｉ ｉｕ Ｗｅｎｈｕ，Ｉ ｉｕ Ｔｉｎｇｙｕａｎ，Ｓｈｅｎ Ｈｕｉ，Ｚｅｎｇ Ｌｉ
（Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｌｉｇｈｔ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ ａｎｄ Ｆｏｏｄ，Ｓｉｃｈｕａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１００６５，Ｃｈｉｎａ） ＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｃａｌ ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｆｒｏｍ Ｉｐｏｍｏｅａ Ｂａｔａｔａｓ ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ
ｏｐｔｉｍｕｍ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｉｎ ｔｈｅ ｐｏｃｅｓｓ ｏｆ ｐｈｙｓｉｃａｌ ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ ｗｅｒｅ ｓｏｌｉｄ ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ ｏｆ １：４，ｓｏａｋｉｎｇ ｔｉｍｅ ｏｆ ８ ｈ，ｒｅａｃｔｉｏｎ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
小麦膳食纤维应用研究进展
粮食工程 粮油食品科技第１４卷２００６年第５期
小麦膳食纤维应用研究进展
徐志剑，杜风光，史吉平，董青山 （ｔ－海天之冠可再生能源有限公司，上海２０１２０３） 摘要：概述小麦膳食纤维国内外的一些研究情况，包括其独特作用、常见提取方法、主要应 用和关于膳食纤维功能单元的设想。 关键词：小麦麸皮；膳食纤维；提取；应用 中图分类号：ＴＳ ２１０．１ 文献标识码：Ｂ文章编号：１００７—７５６１（２００６）０５—１６—０２ 膳食纤维是指无法被人体的内源酶消化吸收的 可食用多糖类碳水化合物和木质素等物质，主要有 纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶、抗性淀粉等； 广义来讲还包括糖蛋白、角质等。 膳食纤维可抑制或延缓胆固醇、甘油三酯的吸 收，降低血清低密度脂蛋白、控制进餐后的糖代谢， 抑制血糖上升，使胰岛素的作用提高，从而对缺血性 心脏病、糖尿病、肥胖等病症有抑制作用。由于可被 肠道内微生物部分利用，对改变肠道菌群环境，调控 肠道ｐＨ，维护肠道功能意义重大。 ｌ 麦麸特点 Ｒｅｄｄｙ等（１９９２）研究了不同的谷物纤维对与结 肠癌有关的一些酶和胆酸、固醇的影响。结肠细菌 的Ｂ一葡糖苷酸酶、７ａ一脱羟基酶、硝基还原酶和偶 氮基还原酶，在肠中通过酶促反应能导致有毒和致 癌物的生成，并且有些产物可作为肿瘤刺激物起作 用。试验者在每天正常饮食外，食用不同类型的谷 物纤维：小麦麸、玉米麸、燕麦麸（１３～１５ｇ）。观测其 粪便时发现：小麦麸能使粪便细菌的上述所有酶的 活性显著下降，燕麦麸能使１３一葡糖苷酸酶、硝基还 原酶和偶氮基还原酶的活性明显下降，但对７ａ一脱 羟基酶的活性没有影响；玉米麸能使硝基还原酶和 偶氮基还原酶的活性明显下降，对Ｂ一葡糖苷酸酶 的活性没影响，使７ａ一脱羟基酶的活性明显升高。 对麸皮在用ＮａＯＨ调节ｐｉｌｌ１．５条件下，用１％ 双氧水以液固比２５：１搅动洗涤１８ｈ后，用盐酸中 和，收集固相不溶物，烘干。精制麸皮膳食纤维的收 率为４６．６％，持水能力５．３ｇ／ｇ，膨胀能力１０．５ｍＬ／ｇ。 添加１０％膳食纤维到实验动物饲料结构中，与控制 收疆Ｅｔ期：２００６—０５—１０ 作者简介：徐志剑（１９７８一），男，上海人，研发工程师 圜 组相比喂食麸皮膳食纤维的成年小白鼠体重低 １０％，排泄物质量是控制组的３倍以上，体积５倍以 上。血液中总胆固醇含量降低约２０％，高密度脂蛋 白稍上升，血糖浓度下降近５０％。 由于小麦麸皮中含有阿魏酸（高达麸皮干重 ０．５％）、香兰素、香豆醛等成分，具有抗氧化能力，能 有效清除羟基自由基。 另：外，由于麸皮中较高的植酸盐含量（一般在 ２０ｍｇ／１００ｇ～６０ｍｇ／１００ｇ），在每日摄入过量时易表现 矿物质流失。 ２常用提取方法 美国专利ＵＳ ７６５９９４报道的方法被引用的较 多： 首先是将麸皮与５０。Ｉ＝ ６０。Ｉ＝热水混合搅匀，麸 皮与加水量之比为（０．１～０．１５）：１，用硫酸调节ｐＨ 至５．０，搅拌保持６ｈ，利用存在于麸皮中的天然植酸 酶分解其所含的植酸。随后用氢氧化钠调ｐＨ至 ６．０，在水温为５５。Ｉ＝条件下加入适量的中性或碱性 蛋白酶分解麸皮蛋白，时间２～４ｈ；然后升温至７０％ ～７５。Ｉ＝，加入ａ一淀粉酶保持０．５～３ｈ以分解去除淀 粉类物质；再将温度提高至９５。Ｉ＝～１００。Ｉ＝保持０．５ｈ 灭酶，同时起到杀菌的作用之后分数次清洗、过滤、 压榨脱水，再送到干燥机烘干至所需要的水分，通常 是７％左右。洗涤步骤有时也可放在升温灭酶之前 进行。这样制得的产品为粒状，颗粒大小为０．２～ ２ｍｍ范围内，化学成分见表１。 ． 表１美国专利麸皮膳食纤维成分 单位：％
膳食纤维的生理功能及改性方法研究进展
第1期总第301期
2021年
1月农业科技与装备
Agricultural Science&Techno】ogy and EquipinentNo.l Total No.3()l
Jan. 2021
膳食纤维的生理功能及改性方法研究进展
张瀚文，余秋文，张一凡，王星燕，徐彩红*
(沈阳师范大学粮食学院，沈阳110034)
摘要：膳食纤维对于保持人体健康、预防多种慢性疾病具有T
〔要作用，在药品、食品、保健品等领域广泛应用 介绍膳食纤维的定义
及分类，综述膳食纤维的生理功能及其改性方法研究进展，以期为膳食纤维的进•步研究与应用提供参考。
关键词：膳食纤维；生理功能；改性方法；研究进展
中图分类号:TS201.2
文献标识码：A
文章编号:1674-1161(2021)01 -0064-03
膳食纤维具有多种有益人体的功能.对肥胖、糖
尿病、高血压、冠心病、心血管疾病及结肠癌等多种慢
性疾病具有预防作用，在药品、食品、保健品等领域有
广阔的应用前景。近年来，谷类、豆类、果蔬等来源的
膳食纤维越来越受到国内外学者的重视，在膳食纤维
提取、测定、生理功能及改性等方面的研究取得了很
大进步，但对其改性方法、生理功能的体内作用机制
及其在食品工业中的应用技术等基础研究仍需进一
步探索。
1膳食纤维的定义及分类
膳食纤维DF(Dietary fiber)是指不能被人体消化
酶所消化，且不能被人体小肠吸收的非淀粉多糖根
据其在水中溶解性的差别，可分为水溶性膳食纤维
(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)O 一般认为,SDF较
IDF有更好的抗氧化等活性，对人体健康影响更大。
1)1■、来源广泛，在果蔬、谷物中广泛存在，不同植物中
的DF含暈和性质均存在差异。在体内环境条件下，
膳食纤维虽然基木不为人体提供能量,但却对人体消
化起到重要作用o张厚德等人提HI “膳食纤维平衡”的
概念，即在I)F总量、种类达到平衡的条件下，有助于
维持人体生理平衡状态。
发酵法制备高品质膳食纤维的研究进展
２０ １０年第０６期 中国食物与营养 Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎ Ｃｈｉｎａ Ｎｏ．０６，２０１０
发酵法制备高品质膳食纤维的研究进展水
裘纪莹，陈蕾蕾，王未名，刘孝永，孙欣，陈建爱，杜方岭
（山东省农业科学院农产品研究所，济南２５０１ ００）
摘要：提高膳食纤维的品质和生理功能是膳食纤维领域的重要研究方向。发酵法是一种相对安全、高效、
低成本的高品质膳食纤维制备方法。本文综述了发酵法制备高品质膳食纤维研究中菌种选择的原则、目前研究中
涉及的茵种、不同菌种的制备效果和机理、影响膳食纤维品质的因素等；并对发酵法和其它品质改良、分离纯化 方法的配合提出了建议。
关键词：高品质膳食纤维；发酵法；茵种；影响因素
膳食纤维被称为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生
素、矿物质和水之后的“第七营养素”，是一种很有
前途的功能性食品基料。膳食纤维（ＴＤＦ）根据其溶
解性可分为可溶性膳食纤维（ＳＤＦ）和不溶性膳食纤
维（ＩＤＦ），两者的生理功能不同。ＳＤＦ具有防止胆结
石、排除体内有害金属离子、防止糖尿病、降低血清
及胆固醇、防止高血压和心脏病等作用；而ＩＤＦ￣Ｉ］对
肥胖症、便秘、肠癌等有效。一般认为膳食纤维的生 理功能和其中ＳＤＦ和ＩＤＦ的比例有关，普通的膳食纤维
ＳＤＦ含量很低，在３％以下，生理活性较低；而高品质
的膳食纤维组成中ＳＤＦ含量应该在１０％以上，其生理
活性较强，具有明显的保健作用。近年来，国内外营
养学家尝试了不同的提取和改良方法提高膳食纤维中
ＳＤＦ的比例，以期使膳食纤维的功能得到强化，应用 范围更加广泛。其中发酵法被认为是一种相对安全、
高效、低成本的高品质膳食纤维制备和改良方法。
１ 发酵菌种
选择制备高品质膳食纤维的发酵菌种主要从以下 几个方面考虑： （１）安全性。选用的微生物必须是安
全无毒的，最好是在食品行业普遍使用的菌种类型， 其他来源的微生物应该进行毒理性评价； （２）适用
燕麦中膳食纤维含量测定及降低油脂功效的探究
燕麦中膳食纤维含量测定及降低油脂功效的探究
（降低胆固醇的实验太难了，没在正文里，附在最后了）
摘要：燕麦是世界八大粮食作物之一,也是我围北方各省重要的小杂粮作物.燕麦〔oats〕不但营养价值高,而且医学研究证明,常吃燕麦有降血脂,降血糖和减少心血管疾病的作用.所以美国食品和药物管理局许可在商标或广告上宣传燕麦的降低胆固醇,预防心脏病的作用.国内外科学研究认为,燕麦的保健功能主要归功于燕麦中可溶性燕麦纤维——β-葡聚糖.它是对人体健康十分有益的—种可溶性膳食纤维(SDF), 这种可溶成分在燕麦麸中的含量远高于燕麦胚乳,在燕麦麸中为6.6%～11.3%.在去皮的燕麦粉中为3.0%～5.4%.
燕麦麸中的β—葡聚糖含量在4%～10%之间,且可溶部分占65%～90%.由于目前国内对燕麦β—葡聚糖的提取研究不多.大量的燕麦麸仅作为饲料用,经济效益不高.因此积极开展对燕麦麸的深加工利用,进行β—葡聚糖的提取和研究,有着重大的现实意义和良好的应用前景.
一、 实验目的：
1、 通过测定燕麦中膳食纤维(β-葡聚糖)的含量,分析成品燕麦和裸燕麦的营养价值.
2、 提取燕麦中的可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)
3、 利用提取出的可溶性膳食纤维验证其降低油脂的功效.
二、 实验原理：
1. 利用化学试剂-酶结合分离法提取燕麦中的膳食纤维
2. β-葡聚糖不溶于乙醇，因此可用醇析法去除提取物中的水。
3. 按Sangnark的方法进行膳食纤维对不饱和脂肪酸吸附作用的测定【1】
三、 实验材料
（一） 样品
燕麦麸、猪油
（二） 材料
胆固醇、1mol/LnaOH,无水乙醇、邻苯二甲醛、纤维素酶、木瓜蛋白酶、醋酸-醋酸钠缓冲溶液
（三）仪器和器材
烧杯、恒温水浴箱、电炉、容量瓶、pH计、离心机、抽滤装置、玻璃棒、电子天平、滤纸、量筒、锥形瓶、多孔玻璃漏斗
四、 实验步骤
（一）燕麦麸中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取（此环节大概需要3.5h）
红薯糟膳食纤维的研究进展
第２９卷第２期 ２０１０年６月 武汉工业学院学报 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｗｕｈａｎ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｖｏｌ＿２９Ｎｏ．２ Ｊｕｎｅ．２０１０
文章编号：１００９－４８８１（２０１０）０２－００２２－０４
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００９－４８８１．２０１０．０２．ＯＯ６
红薯糟膳食纤维的研究进展
倪文霞，王尚玉
（武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉４３００２３）
摘要：红薯糟是红薯淀粉加工过程中的副产物，含有大量的膳食纤维。概述了红薯糟膳食
纤维的作用、提取方法及改性研究现状，并对其应用状况和开发前景进行了介绍。
关键词：红薯糟；膳食纤维；提取；改性；应用
中图分类号：＇ＩＳ ２１５ 文献标识码：Ａ
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｔｈｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｏｆ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｒｅｓｉｄｕｅ
ＮＩ ．ＷＡＮＧ Ｓｈａｎｇ－ｙｕ
（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｗｕｈａｎ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ ４３００２３，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｓ ｔｈｅ ｂｙ—ｐｒｏｄｕｃｔ ｏｆ ｓｗｅｅｔ ｐａｔａｔｏ ｓｔａｒｃｈ ｐｒｏｃｅｓｓ，ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ａ ｌｏｔ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｉｎ ｓｗｅｅｔ ｐａｔａｔｏ ｒｅｓｉｄｕｅ．
Ｉｎ ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ，ｔｈｅ ｒｕｃｔｉｏｎ，ｔｈｅ ｃｕｒｒｅｎｔ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ ａｒｍ ｔｈｅ ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｏｆ
ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｒｅｓｉｄｕｅ ａｌｅ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ，ａｎｄ ｉｔｓ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｈｅ ｐｒｏｓｐｅｃｔ ａｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．
甘薯膳食纤维的制备及其物化特性的研究
新疆农业大学
硕士学位论文
甘薯膳食纤维的制备及其物化特性的研究 姓名:曹媛媛
申请学位级别:硕士
专业:食品科学
指导教师:王忠民
20070601
摘 要
本文以提取淀粉后的甘薯废渣为原料,研究出了一套筛法制备甘薯膳食纤维的工艺,并 确定了甘薯膳食纤维制备的最佳工艺参数。然后分析了它的基本成分、纤维成分、单糖和糖 醛酸含晕。此外还研究了不同温度、溶液pH值、溶液盐浓度对甘薯膳食纤维的持水能力、 持油能力、吸水膨胀能力、粘度的影响。
1. 在单冈素实验的基础上,以料液比、筛分时间、筛分频率和溶液pH值为冈素,以总 膳食纤维含量为评价指标进行四因素三水平(b34的正交实验,分析结果后得出筛 法制备甘薯膳食纤维的工艺为:309薯渣粉碎20s后,准确称取159以l:60的比例
用蒸馏水调浆,且调pH值为5,3.75Hz的振动频率下筛分20Illin。优化条件下得到
的甘薯膳食纤维与原料相比,其总膳食纤维含量提高了2.96倍,可溶性膳食纤维与 不可溶性膳食纤维的比例从l:10增加到1:4,淀粉含量比原来降低了73.53%,铅、 镉含量符合食品标准。
2.甘薯膳食纤维中总膳食纤维含量为81.25±0.28%,可溶性膳食纤维含量为
15.47±1.19%,不可溶性膳食纤维含量为60.65±1.74。果胶含量为13.68±1.87%;半 纤维素23.28±1.89%,纤维素含量为35.01±0.25%,木质素含量为21.59±O.99%。 3. 甘薯膳食纤维中分离的果胶含有岩藻糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和木糖, 其中半乳糖含量最高为31.96%,半乳糖醛酸含量为21.38%。甘薯膳食纤维中分离的
半纤维素单糖葡萄糖含量最多,为59r38%,而鼠李糖和半乳糖醛酸未检出。
4. 对甘薯的形态结构研究发现甘薯膳食纤维的堆积密度为o.22±o.0059g/an3,色差色度 结果为L+=62.90,a・=1.65,b.=8.46。扫描电子显微镜观察制备得到的甘薯膳食纤维 形态为片层结构。