青稞膳食纤维的提取工艺
西藏青稞提取_葡聚糖获得成功
总第 ２ ２ ０ ０ ８ 年第 ３ ４ 卷第 １ ０ 期（ ５ ０ 期） １ ０ ５
生产与科研经验
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【CN109757652A】一种青稞产品及其制备方法和用途【专利】
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CN 109757652 A
说 明 书
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一种青稞产品及其制备方法和用途
技术领域 [0001] 本发明涉及一种新型青稞产品，及其制备方法和用途。
背景技术 [0002] 青稞是青藏高原一种重要的谷物，具有较高的膳食纤维、蛋白质及微量元素，糖和 脂肪含量较低的 特点 ，是谷类作物中的 佳品。当下对青稞的 研究 和开发 利 用主要涉及青稞 酒的酿制、青稞面制品的加工、饲用作物及提取功能因子等方面。国内外市场上已有青稞苗 粉、青稞麦素粉及裸大麦麦芽等产品，将它们添加到各种食品之中，可以增强食品的感官及 营养品质。近年来，国内研究学者对青稞淀粉、蛋白质含量及生理功能因子的提取等方面进 行了大量的研究。王恒良 制备了青稞β-葡聚糖粗品 ，并研究了其降血脂的作用机理。陈东方 等人研究了青稞提取物对大鼠血脂的调节作用。赵彦巧等人研究了纤维素酶提取青稞淀粉 的工艺。吕元娣通过对青稞淀粉进行改性制备了乙酰化改性淀粉，并对其消化性能进行研 究。
包括如下内容 ：( 1 )青稞粉 ；( 2 )复合酶 ；( 3 )水 ； ( 4 )酶解 ；( 5 )取固形物即得青稞产品 ；其中 ，所述 复合酶选自α-淀粉酶、β-淀粉酶、普鲁兰酶、糖 化酶中两种或两种以上的组合。本发明可以将上 述青稞产品制备改善糖尿病的天然产品。本发明 研究发现，使用本发明青稞产品 ，可以降低糖尿 病患者的空腹血糖和餐后血糖，或防止糖尿病患 者餐后血糖的升高。
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[0014] 本发明具体实施方式中，酶解温度可为55～70℃，例如55、60、65、70℃。当然，实验 表明，酶解温度为60℃时，水解作用较其他配比更强。 [0015] 本发明具体实施方式中，酶解时间可为2～4h，例如可以选择2h、2 .5h、3h、3 .5h、4h 等。 [0016] 其中，料液比为1：7～13，进一步选自1：13。所述料液比 ，是指原料青稞粉与最终酶 解液中的水的比值，其比值单位为质量/体积，可以是g/mL、Kg/L等等。 [0017] 当然，本发明还提供了一种青稞产品，该产品中，青稞的淀粉含量在40％w/w以下； 进一步选自30～40％。上述淀粉含量，可以通过淀粉的水解度来合理推算。本发明一个具体 实施方式中，未酶解的青稞粉中淀粉的含量约为65％。 [0018] 糖尿病是一种代谢性疾病，患有糖尿病的人数与年俱增，由于糖尿病引起的急、慢 性并发症危害大 ，病人死亡率较高。糖尿病是由 胰岛素分泌功能障 碍导致的 一 种以 高血糖 为特征的终身性疾病，目前尚无根治的方法。临床上用于治疗糖尿病的药物多为化学合成 的西药，虽然短期降糖显著，但常伴有多种毒副作用。 [0019] 本发明研究发现，使用本发明青稞产品，可以降低糖尿病的空腹血糖和餐后血糖。 [0020] 基于上述发现，本发明可以将上述青稞产品制备改善糖尿病的天然产品。具体地， 是降低糖尿病血糖的产品。更具体地，是降低糖尿病的空腹血糖或/和餐后血糖的产品。 [0021] 基于上述功效，结合青稞作为食品的特性，本发明还提供了一种食品或保健品，它 以前述青稞产品为基础。 [0022] 当然，在食品或保健品中，上述青稞产品的用量可以根据不同的需求进行调整。本 发明一个具体实施方式中 ，所述食品或保健品中 ，青稞产品的 含量在40％以 上 ；也可以 是 50％、60％等。 [0023] 该食品或保健品，对空腹血糖和餐后血糖有一定降低作用，尤其适用于糖尿病患 者。 [0024] 本发明中原材料使用的“青稞粉”，是青稞的粉碎物。粉碎方式可以有多种，如碾 碎、机械粉碎等。 [0025] 所述“酶解”是指，由酶催化的分解作用。 [0026] 所述“水”，在实际使用过程中，根据不同产品的行业标准选择不同的级别。
青稞_葡聚糖营养作用及其提取工艺的研究_宋萍
青稞（Ｈｏｒｄｅｕｍ Ｖｕｌｇａｒｅ Ｌ．ｖａｒ．ｎｕｄｕｍ Ｈｏｏｋ．ｆ）在植物分类学上属于禾本科小麦族大麦属大麦变种之一。
也称为米大麦、米麦、元麦、裸大麦。
青稞具有早熟，耐寒，耐瘠薄，稳产和适应性广等特点，是生长在我国西北、西南特别是西藏、青海等地的一种重要农作物。
它具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，并富含微量元素、β－葡聚糖等。
近年来研究发现，β－葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖等功效。
为此，本文对青稞β－葡聚糖的营养作用及其提取工艺进行研究［１－２］。
１青稞β－葡聚糖概述青稞β－葡聚糖是青稞籽粒胚乳细胞壁的主要成分，占细胞壁干重的７５％左右。
经研究发现，具有降血脂、降胆固醇、调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤和预防心血管疾病的作用，引起了全世界的关注。
目前，生物医学界普遍认为β－葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力的四大功能［３－６］。
其中在医药、食品、护肤等方面有广泛的应用，所以有待于我们进一步去开发和利用。
１．１β－葡聚糖的定义β－葡聚糖化学名称为：（１－３）（１－４）－β－Ｄ－葡聚糖，是一类非淀粉多糖，分为水溶性与水不溶性两类。
β－吡喃葡萄糖是其基本结构单位，这与纤维素相似，不同的是它以β－（１→３）和（１→４）两种糖苷键连接而成。
由β－（１→４）键连结形成许多纤维三糖和纤维四糖基，它们彼此间通过单独的β－（１→３）键相互连接成多聚体形式。
１９９５年，Ｈｅｎｒｉ－ｋｓｓｏｎ等分析证明商品化β－葡聚糖（分子量２５０，０００）中（１→３）键连接占２９％，（１→４）键连接占７１％。
１９９１年，Ｅｄｎｅｙ等研究了１８个品种大麦水溶解性β－葡聚糖的结构组成，其中二糖，三糖，四糖，五糖，六糖，九糖组分比例不同。
目前关于β－葡聚糖的分子量众说不一，差异很大，这主要与研究时所采取的原料和提取工艺有关［７］。
１．２β－葡聚糖的性质１．２．１溶解性β－葡聚糖由于在分子结构上存在β－（１→３）键而能溶解于水，这与仅由β－（１→４）键连接的纤维素是不同的。
甜菜膳食纤维提取工艺流程总结
甜菜膳食纤维提取工艺流程总结下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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青稞主要成分及其应用的研究进展
青稞主要成分及其应用的研究进展1. 引言1.1 青稞简介青稞是一种重要的农作物，属于禾本科植物，又称高寒小麦。
青稞在我国西北地区被广泛种植，是当地人民的主要粮食作物之一。
青稞具有适应性强、耐寒性好、灌浆期长等特点，因此在高寒地区也能够顺利生长。
青稞的种植历史悠久，早在古代就被用于生产粮食和酿造美酒。
如今，青稞不仅仅是一种重要的粮食作物，还被广泛用于食品加工、医药制药、饲料生产和工业领域。
青稞的种植面积逐年扩大，产量也在稳步增加，成为我国西北地区重要的经济作物之一。
青稞的外形呈现出矮小、细瘦的特点，颗粒饱满，口感温和。
青稞富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，被誉为健康粮食。
青稞还含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，对人体健康有益。
青稞具有健胃消食、益气健脾、滋阴养血、益精固五、助阳补肾的功效，在藏医药和中医药中有重要的应用。
青稞是一种具有极大潜力和广泛应用前景的重要农作物。
1.2 青稞的营养价值青稞，又称高粱，是一种古老的粮食作物，具有丰富的营养价值。
青稞中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素以及多种维生素和矿物质。
蛋白质是青稞的主要营养成分之一，可提供人体所需的氨基酸，有助于维持身体的正常功能。
青稞中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇含量，减少心血管疾病的发生风险。
青稞还富含维生素B、矿物质等营养素，有助于强化人体的免疫系统，促进新陈代谢，维持身体健康。
青稞中的纤维素含量较高，有助于促进肠道蠕动，防止便秘等肠道疾病的发生。
青稞被认为是一种营养全面的健康食品，有益于人体健康。
1.3 青稞的应用领域在食品加工领域，青稞被广泛用于制作面粉、面条、饼干、酒精等食品。
由于青稞富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，因此青稞制成的食品不仅具有丰富的营养价值，还具有健康功能，受到消费者的青睐。
在医药领域，青稞被发现具有降血脂、降血糖、抗氧化等功效，对预防心血管疾病、糖尿病等疾病有一定的效果。
青稞全粉营养成分分析及青稞脆片制备工艺优化
青稞全粉营养成分分析及青稞脆片制备工艺优化近年来，青稞全粉逐渐得到广泛的关注，因为它的营养成分丰富，具有良好的保健功效。
研究表明，青稞全粉主要含有植物蛋白、碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸及多种维生素等营养成分，而其中蛋白质含量最高，紧随其后的是碳水化合物和膳食纤维，这些营养成分对人体健康有明显的益处。
由于青稞全粉营养成分丰富，它可以被用来制作多种食品，其中最受欢迎的食品就是青稞脆片。
青稞脆片是一种深受消费者喜爱的零食，能够满足消费者的营养需求。
为了确保青稞脆片的质量，制备工艺要求完善。
一般来说，青稞脆片的制备工艺包括：粉碎、添加、混合、压坯、脱模、焙烤、分级、包装等。
首先，将青稞全粉粉碎，以获得更细的粉末，从而提高口感。
其次，添加防腐剂，抑菌剂等添加剂，以使青稞脆片具有较长的保质期。
接着，将青稞全粉混合到添加剂中，以保证营养素的充分混合。
随后，将混合物压制成坯，用模具将坯去脱模，然后将其在180℃的焙烤箱中焙烤，以保证脆片的口感和坚硬度。
最后，将脆片和青稞片按一定的比例混合，并将其分级包装，方便使用。
为了使青稞脆片更富有营养，需要不断优化青稞脆片制备工艺。
在添加剂方面，可以添加亚麻籽油、葵花籽油等，以增加不饱和脂肪酸的含量；在焙烤温度方面，也可以适当降低焙烤温度，以降低脆片的温度，保护营养成分。
本研究的目的是分析青稞全粉的营养成分并优化青稞脆片的制备工艺，以提高产品营养价值。
研究结果表明，青稞全粉含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸及多种维生素等营养成分；另外，优化了青稞脆片制备工艺，以满足消费者不同的营养需求。
综上所述，青稞全粉含有丰富的营养成分，可以用来制作青稞脆片，这些脆片受欢迎，但是在生产过程中仍需要不断优化制备工艺，以满足消费者的营养需求。
总之，青稞全粉具有丰富的营养特性，可以用来制作青稞脆片，但是需要持续优化制备工艺，以提高产品的营养价值。
青稞饼干研究进展
口感香脆，营养合理
杜玉枝等［14］
5
青稞粉
蕨麻丁
奶渣粉、西藏食用油、甜味剂、食盐
无糖，营养易吸收
达瓦顿珠等［15］
6
青稞粉 低筋面粉
酥油、牦牛奶
鸡蛋、白砂糖、食用盐、蜂蜜
口感清脆，香气纯正、口味佳 普华西日布等［16］
7 青稞糌粑全粉 马铃薯泥、起酥油
甜味剂、鸡蛋、泡打粉、水
滋补，易操作
党斌等［17］
4 青稞粉、低筋粉 青刺果油、酸奶
5 青稞粉
蓝莓酱
6 青稞面粉
枸杞多糖浓缩汁
7 青稞面粉
蚕豆面粉
8 青稞全粉
鲜枸杞青稞颗粒
辅料
评价
泡打粉、苏打粉、黄油、鸡蛋、牛奶、细沙 糖粉、盐、速溶椰子粉、杏仁粉、香草精
制作简单，美味可口
薏米、牛奶、玉米油、小苏打、鸡蛋、杏 仁、山药、橄榄油、葛根、蜂蜜
补脾养胃，益气止泻
口感酥脆，麦香及奶香浓郁， 味甜不油腻
何国庆等［11］
Hale Waihona Puke 2青稞粉 强筋面粉
红景天、藏茶粉 脱脂奶粉、植物油、疏松剂、木糖醇、麦芽糖
制作简单，易推广
卓玛次力［12］
3
青稞粉
玛咖粉、起酥油
甜味剂、鸡蛋、碳酸氢钠、水
口感独特香甜，顺滑不粗糙
王望等［13］
青稞分级粉的营养及活性成分比较
青稞分级粉的营养及活性成分比较目录一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31.1 研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3 1.2 研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41.3 研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5二、青稞概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62.1 青稞的起源与分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6 2.2 青稞的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72.3 青稞的加工现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8三、青稞分级标准与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93.1 分级标准的制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10 3.2 分级方法的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．113.3 分级粉在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12四、青稞分级粉的营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．144.1 营养成分的种类与含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14 4.2 营养成分的差异性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15 4.2.1 不同等级青稞的差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．174.2.2 不同加工方法的差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18五、青稞分级粉的活性成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．195.1 活性成分的种类与含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20 5.1.1 多酚类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21 5.1.2 黄酮类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22 5.1.3 环烯醚萜类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23 5.1.4 其他活性成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24 5.2 活性成分的提取与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24 5.2.1 提取方法的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．255.2.2 鉴定技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26六、青稞分级粉的营养与活性成分比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．276.1 营养成分的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28 6.1.1 营养成分含量的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30 6.1.2 营养成分种类的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30 6.2 活性成分的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31 6.2.1 活性成分含量的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．326.2.2 活性成分种类的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34七、青稞分级粉在食品工业中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．347.1 作为食品原料的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35 7.2 作为功能性食品配料的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．367.3 对青稞加工产业的促进作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37八、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．398.1 研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39 8.2 研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40一、内容概要本文旨在探讨青稞分级粉的营养成分及其活性成分的比较，青稞作为一种重要的高原作物，具有丰富的营养价值，其在不同分级过程中的营养成分和活性成分的变化也是研究的重要内容。
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青稞膳食纤维的提取工艺
姓名：吴宝库学号：0866141148
摘要：本研究以青稞为原料，制麸后采用微波法提取麸皮中的功能性成分一膳食纤维，并利用响应面法研究了青稞膳食纤维的微波提取条件。
结果表明：微波法的最佳工艺参数为粒度2、pH7．5、提取功率560W、提取时间60 S，该方法提取青稞膳食纤维节能、高效、便捷。
关键词：青稞：膳食纤维：β一葡聚糖
StudyonMicrowaveExtractionof DietaryFiberinHull—lessBarleyBran
W ANG RuO—lan，Y AO W ei．hua
(Henan University of Technology，Zhengzhou 450052，China)
Abstract：Study on the extraction of soluble dietary fiber in hull—less barley bran by microwave treatment．The extraction
technology and the conditions of mi crowave treatm ent were studied．Resnim showed that when particle was 2，pH value 7．5 and
microwave power 560W and extraction time 60 seconds．the contents of B·glucan extracted were maximum．This method has
used lesstimeand electrical po werand atthe sanletimebeen convenientan d efficient．
Key words：hull—less barley：dietary fiber：β—glucan
正文：
自20世纪70年代Trowell提出膳食纤维(dietary fiber)的概念⋯以及了解了其所具有较强的生理功能以来，膳食纤维一直是营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点，现已成为发达国家广泛流行的保健食品。
有些国家甚至将膳食纤维列为“第七大营养素”。
在人们的饮食中膳食纤维主要来源于谷物中的大麦和燕麦。
虽然大麦的产量比较高，但目前其大部分被用作廉价的饲料，经济价值较低。
随着对膳食纤维的认识和深入研究，大麦的食用价值和应用前景引起了越来越多的科研工作者的关注。
β葡聚糖是可溶性膳食纤维的主要组成部分，在大麦中的分布比较均匀，主要集中在胚乳和次糊粉层的细胞壁中，其含量受遗传和环境因子的影响。
由于膳食纤维具有多种生理功能，并从上世纪70年代开始对其进行了深入的研究。
虽然目前膳食纤维在我国也被日益广泛地用于食品工业⋯，但国内对裸大麦中的膳食纤维及B．葡聚糖的提取和应用方面的研究非常少，对青稞的研究几乎是个空白。
我国裸大麦的种植面积较燕麦大得多，并且主要分布于西部地区，在当地俗称青稞。
我国青稞的主要产区是青海、西藏、四川I、甘肃、贵州和新疆，因此青稞在我国西部农业中的地位举足轻重。
近年来，随着小麦等粮食种类流入西部和西部粮食生产水平的大幅提高，使青稞的生产量也出现了不同程度的过剩，所以从青稞中提取膳食纤维生产食品添加剂，可大幅提高青稞的附加值和经济效益，对西部开发，提高农民收入，发展高新技术产业有着重要的现实意义和广阔的应用前景。
以青稞麸为原料提取膳食纤维在国内鲜有报道，本研究在青稞膳食纤维的提取中采用了目前提取多糖所采用的新方法一微波法，以求寻找到一种节能、快捷的
提取新工艺。
1 材料与方法
1．1 实验材料
1．1．1 实验原料
青稞：中央储备粮西宁直属库提供，产地为青海省大通县，水分12．22％、灰分2．04％、粗脂肪2．29％、粗蛋白12．90％、粗淀粉52．1 8％。
1．1I2 主要实验试剂与仪器标准β一葡聚糖 Sigma公司：苯酚分析纯，天津市化学试剂一厂；3 100型实验磨瑞典fallingNumber公司：WZZ一1自动指示旋光仪上海物理光学仪器厂；TGL一16C高速台式离心机上海安亭科学仪器厂；722光栅分光光度计上海第三分析仪器厂。
1I2 实验方法
1．2．1 制麸
根据Bhattyt 】的研究，裸大麦干磨后B一葡聚糖富集在麸皮中，所以本研究采用青稞麸提取B．葡聚糖。
用3100型实验磨制粉，70目筛上物即为青稞麸。
在单因素实验中70、80、100、120、140目筛上物和140目筛下物分别用粒度a、b、C、d、e、f表示，在响应面实验及分析中取100、140目筛上物和140目筛下物为粒度1、2、3。
实验中B．葡聚糖的量均为2．5g青稞麸的提取量。
1．2．2 膳食纤维中一β葡聚糖含量的测定
采用苯酚一硫酸法测定B．葡聚糖含量，并通过制作标准曲线确定．葡β聚糖含量，文中所示均为2．5g原料中．β葡聚糖的含量。
1．2．3 膳食纤维提取工艺的确定
目前，提取膳食纤维的方法主要有五类fsI粗分离法、化学分离法、酶试剂法、化学试剂和酶试剂结合
法、膜分离法。
其中化学分离法，工艺简单、成本低廉，作为本研究青稞中膳食纤维的提取方法。
1．2．4 微波法提取膳食纤维
1．2．4．1 单因素实验
将原料制麸粒度、提取液pH、提取时间作为单因素指标进行实验，以确定各因素的取值范围。
1．3．4．2 微波法提取膳食纤维的响应面设计实验在单因素实验的基础上，对影响膳食纤维提取效果的四因素：粒度、pH、提取功率和提取时间进行响应面实验设计如表1。
表1 微波法提取青稞膳食纤维响应面设计的因素和水平
2 、结果与分析提取青稞膳食纤维的关键技术是B一葡聚糖的提取，目前最常用的膳食纤维提取工艺是水浴加热浸提法，该方法操作麻烦，浸提时间长，生产成本高。
如采用微波处理提取青稞膳食纤维的新工艺，可降低成本，提高工作效率，目前还未见到国内外该研究的报道。
2．1 单因素实验
2．1．1 pH的影响
青稞麸溶于水后pH 调为7、8、9、1 0，分别进行提取实验，提取粒度、微波功率和时间分别为2、560W 和40 S，
在微波处理后提取的B．葡聚糖含量随pH的增加而降低，pH7时B-葡聚糖含量最高，当pH为9和10时差别不大。
2．1-2 粒度的影响
如图2所示，B．葡聚糖的提取量随青稞麸粒度的减小而增大，粒度e时B．葡聚糖的提取量最大，粒度f的提取量急剧减小。
青稞麸粒度小时有利于青稞麸在水中的溶解，易于．葡聚糖溶出，但粒度f为通过140目筛的物质，多为青稞粉，其中B．葡聚糖的含量低于青稞麸，故提取量明显降低。
2．1．3 微波处理时间的影响
选微波处理时间分别为20、30、40、60、90 s，提取粒度、微波功率和PH 分别为2、560w 和7。
如3所示
在微波条件下B．葡聚糖含量随提取时间的增长先增加而后减小，60 S时B．葡聚糖含量最高。
2．2 膳食纤维提取响应面实验及分析
根据单因素实验和资料报道。
本实验设计方案采用四因素三水平如表2。
响应面实验结果如表3
研究表明：
微波法提取膳食纤维的最佳工艺参数如下表
3 结论与讨论
膳食纤维具有较强的生理功能，大麦是富含膳食纤维的粮种之一。
从青稞中提取膳食纤维，可大幅提高青稞的经济附加值，对西部开发，提高农民收入，发展高新技术产业有着重要的现实意义和广阔的应用前景。
采用微波法提取青稞膳食纤维中的β．葡聚糖，具有快速、
节能、高效、适合工业化生产的特点，应用情景广阔。
本研究表明，青稞麸粒度、提取液PH、提取时间和微波功率作均影响青稞膳食纤维的提取。
微波法提取青稞膳食纤维的最佳工艺参数为：当粒度为1时，提取液pH为7、提取功率为700W、提取时间60s，2．5g原料中13一葡聚糖的得率为1 13．750mg；当粒度为2时，提取液pH为7．5、提取功率为560W 、提取时间为60s，2．5g原料中13一葡聚糖的得率为139．405mg；当粒度为3时，提取液pH为7、提取功率为420W 、提取时间为60s，2．5g原料中13一葡聚糖的得率为1 19．291mg。
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