《食品卫生学》PPT课件

食品卫生学ppt

1.4.3 食品卫生与食品安全 1996年，世界卫生组织认为：食品安全--对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。食品卫生--为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
食品安全与食品卫生的区别：（1）范围不同。食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全，而食品卫生通常并不包含种植养殖环节的安全。（2）侧重点不同。食品安全是结果安全和过程安全的完整统一，食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程安全。
食品卫生学研究中应用的方法：化学和生物化学毒理学微生物学流行病学行1.3食品的污染及分类食品污染按其性质分三类： 1.3.1生物性污染 ----微生物（为主），细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素 ----寄生虫 ----昆虫
肝癌发病率
1 1 0.3 0.3 0.015 0.015
41 64 52 70 68 82
18/22 4/4 6/20 11/11 12/12 13/13
AF 对人类毒性

A．人体细胞体外试验：抑制细胞分裂、DNA合成，使染色体破碎 B．人类急性中毒：非洲、印度、中国等均有摄入AF污染食品中毒报道 2005年5月，肯尼亚，7人，食用AF污染的玉米中毒死亡。 C．人类肝癌：AF污染程度与人群肝癌发病率、死亡率正相关； AF增加乙肝患者肝癌发病率。
食品本身的组成和性质（1）食品的营养成分（2）食品的氢离子浓度（3）食品的水分（4）食品的渗透压（5）食物的状态
腐败的生化过程（1）蛋白质的分解蛋白质肽氨基酸
胺类（特征）。

食品卫生学课件-第3章食物中毒及其预防

生食熟食分开
均衡饮食
保持均衡饮食，摄入足够的维生素和矿物质，提高身体抵抗力。
避免生食和熟食混放，防止交叉污染。
04
食物中毒的应急处理
食物中毒的识别与报告
总结词
及时识别食物中毒症状，及时向相关部门报告。
详细描述
了解食物中毒的常见症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，以及严重症状，如高烧、脱水、昏迷等。一旦发现疑似食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，并尽快向当地卫生部门、食品安全监管部门或医疗机构报告。
食物中毒的现场处理
总结词
采取初步措施，控制病情恶化。
详细描述
在等待专业救援人员到场之前，应采取一些初步措施，如催吐、导泻等，以减少有毒物质的吸收。同时，应注意保持患者呼吸道通畅，防止窒息。对于严重症状的患者，应尽快送往医疗机构接受治疗。
食物中毒的医疗救治
总结词
及时就医，接受专业治疗。
详细描述
一旦出现食物中毒症状，应尽快就医。医生会根据病情进行诊断和治疗，可能采取的治疗措施包括洗胃、灌肠、使用特效药物等。对于严重食物中毒患者，可能需要住院观察
流行病学调查
流行病学调查是预防和控制食物中毒的重要手段。通过对食物中毒事件的调查和分析，可以追溯污染源头，采取有效措施防止事件扩散。
02
食物中毒的原因
细菌性食物中毒
01
02
03
沙门氏菌
常见于肉类、禽类和蛋类食品，引起发热、恶心、呕吐和腹泻等症状。
志贺氏菌
主要污染蔬菜、水果和冷饮食品，导致急性细菌性痢疾。
砷中毒
由于食用含有高浓度砷的食品，如某些地区的鱼类。症状包括恶心、呕吐、腹痛和呼吸困难。
VS
铅中毒

食品安全卫生知识培训ppt课件

者慢性危害。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，包括技术标准、感官指标、理化指标、微生物指标等。
食品安全监管
政府通过制定和实施食品安全法律法规，对食品生产和流通环节进行全程监管，确保食品质量和安全。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的基本保障，只有确保食品质量和安全，才能有效预防食源性疾病和食物中毒事件的发生。
处理措施
政府加强监管，对使用地沟油的餐馆进行严厉处罚，并加强公众宣传教育。
某快餐店食品卫生问题
事件概述
某知名快餐店被曝光存在严重的食品卫生问题，如食材过期、不洁操作等。
原因分析
快餐店为了追求利润最大化，忽视了对食品卫生的管理。
处理措施
快餐店被勒令整改，政府加强了对快餐行业的监管和检查力度。
感谢您的观看
正确的食品储存与烹饪方式
正确储存
根据食品的特性选择适当的储存方式，如冷藏、冷冻等，并确保储存环境清洁卫生。
烹饪注意事项
烹饪过程中要注意食品的卫生状况，避免交叉污染，确保煮熟煮透，生熟分开。
避免食用变质食品
如发现食品有异味、变色等情况，应立即停止食用，并妥善处理。
提高个人食品安全意识的方法
险评估和控制体系。
05
个人食品安全防护
选择安全可靠的食品来源
了解食品来源选择来自信誉良好、有资质的供应商的食品，避免购买来源不明的食品。
查看食品标签
仔细阅读食品标签，了解食品的成分、生产日期、保质期等信息，避免购买过期或不合格的食品。
避免购买不安全食品
如生肉、生鱼片等可能存在食品安全隐患的食品，应选择经过加工、烹饪的食品。
食品安全卫生知识培训ppt 课件

食品卫生主题班会PPT课件

民以食为天, 食以安为先
单击此处添加副标题
——食品安全主题班会
汇报人姓名
01
02
03
04
CONTENTS
班会内容
食品安全案例了解
单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述你的观点
PART 01
5月20日下午，隆回县二中116名学生陆续吃了从校外一处流动摊点买来的凉皮等后身体不适，集体出现食物中毒症状。隆回县疾控部门对涉事摊贩的散装盐、凉拌粉、素米粉进行抽样检查后，发现亚硝酸盐严重超标，从而确定此次学生集体中毒事件系食物中亚硝酸盐含量超标引起。
罪状揭露： ●无良商贩用猪肉瘤配做包子馅 ●淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量食用中毒可致死 ●长沙包子铺挂狗头卖臭包子 ●咸菜包子里吃出塑料纸 ●黑心店主超低价收购死猪做包子
危害度：★★☆公众喜欢度：★★★★★关键词：猪肉瘤血脖肉死猪
三、十大垃圾食品你知道吗？
单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述你的观点
第四：饼干类食品食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
罪状揭露：
罪状揭露： ●“麻辣烫”验出“罂粟底” ●地沟油做麻辣烫 ●双氧水发制 ●福尔马林保鲜 ●麻辣烫、火锅依然回收锅底 ●蔬菜肉食竟靠彩灯增色 ●用病死鸡熬汤加工麻辣烫 ●防顾客腹泻掺PPA ●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑
危害度：★★☆ 公众喜欢度：★★★★ 关键词：薯粉丸臭鸡翅罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成
面对严峻的食品安全形势，我们中学生能做些什么？

食品卫生学课件-第6章特殊食品卫生及其管理PPT课件

特殊食品卫生的法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
对特殊食品的卫生要求、生产经营、标签标识等方面进行了规定。
《特殊医学用途配方食品注册管理办法》
对特殊医学用途配方食品的注册管理进行了详细规定。
《保健食品注册与备案管理办法》
对保健食品的注册管理、备案管理进行了规定。
其他相关法规和规章
如《婴幼儿配方食品注册管理办法》、《进出口食品安全管理办法》等。
引导消费者选择安全的食品。
04
特殊食品卫生案例分析
案例一：婴幼儿配方奶粉的卫生管理
总结词
严格监管、安全可靠
详细描述
婴幼儿配方奶粉作为特殊食品之一，其卫生管理至关重要。监管部门应加强对生产、销售等环节的监管，确保产品质量安全可靠。同时，家长在选择婴幼儿配方奶粉时，也应注意查看产品标签和认证标识，选择符合国家标准和安全认证的产品。
国际合作加强
公众参与度提高
在全球化的背景下，各国将加强在特殊食品卫生领域的合作与交流，共同应对跨国食品安全问题。
随着信息传播的加速和公众食品安全意识的提升，消费者将更加关注特殊食品的卫生状况，形成社会共治良好格局。
THANKS
感谢观看
特殊食品卫生监管
监管机构
负责特殊食品卫生监管的机构通常是国家或地区的食品药品监管
部门。
监管内容
监管内容包括对特殊食品生产、加工、储存和销售等环节的监督检查，以确保食品符合相关卫生标准和规定。
监管方式
监管方式包括定期检查、抽检和投诉处理等，以确保及时发现和处理食品安全问题。
特殊食品卫生认证
风险评估方法
定量风险评估
通过数学模型和统计学方法，对食品中潜在的有害因素进行定量的风险评估，预测其对人群健康的影响。

幼儿园食品安全与卫生PPT课件

或变质的食材。
食品加工卫生
保持厨房清洁，加工过程中注意生熟分开，避
免交叉污染。
食品储存卫生
食品应分类储存，保持适宜的温度和湿度，避
免食品变质。
餐具消毒卫生
餐具必须经过严格的清洗和消毒程序，确保无
菌状态。
法律法规与标准
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任和操作规范。
保障幼儿健康成长
幼儿处于生长发育关键期，食品安全直接关系到其身体健康和成长发育。
维护社会稳定
食品安全问题容易引发社会恐慌，加强幼儿园食品安全管理有助于维护社会稳定。
提升幼儿园形象
严格的食品安全管理可以提升幼儿园的品牌形象和声誉，增加家
长信任度。
食品卫生基本要求
食品原料卫生
采购新鲜、无变质的食品原料，避免使用过期
安全。
THANKS
感谢观看
骤地进行。
梳理食品安全与卫生管理制度
02
对现有的食品安全与卫生管理制度进行全面梳理，查找漏洞和
不足，及时完善和改进。
开展现场检查
03
组织专业人员对幼儿园食堂、食品库房、餐具消毒间等场所进
行现场检查，发现问题及时整改。
接受上级部门监督检查
积极配合上级部门工作
自觉接受上级教育、卫生等部门的监督检查，如实提供相关资料和情况。
根据评估结果和问题分析，持续改进幼儿园食品安全与卫生管理工作，提升管理水平。
分析问题原因
对评估中发现的问题进行深入分析，找出问题产生的原因，制定针对性的改进措施。
06
总结与展望
本次课程回顾与总结
幼儿园食品安全与卫生的重要性

食品安全卫生教育PPT课件(26页)

五：预防食物中毒
4.熟食在食用前应保持60℃以上，所有熟食和易腐烂食物应及时冷藏在 5℃以下，冷冻食物不要在室温下化冻。隔夜饭菜最好倒掉，如要食用剩饭、剩菜，一定要将其完全加热后在食用。
五：预防食物中毒
5.谨慎食用有毒性的食物。例如，四季豆一定要炒熟再吃，不吃发芽的土豆、霉变的甘蔗，不喝生豆浆，也不要自行采摘蘑菇或其他不认识的植物食用。
7.写作时可以选取一点，从点上突破；也可以综合阐释，从面上把握。而在写作时，不能只是单纯地谈自己对快乐的感受，尽可能从具体的“ 形象”和 “意境” 中，把自己对快乐的感受表现出来。具体立意，可以有以下几个角度：
8.而流放伊犁，使林则徐远离了时势环境的客观影响，如何生存，如何作为，坚守什么，追求什么，更多地依赖于他个人主观的选择，更多地取决于个人意志和品质，这对他的英雄人格和本质恰恰是个严峻的考验。苦难和挫折是人生的标杆，往往更能测出一个人生命的高度和深度。人在顺境中顺势而为容易，但要在逆境中坚守慎独难。
肉干
饼干类食品
1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担； 2、严重破坏维生素； 3、热量过多、营养成分低。
(不含低温烘烤和全麦饼干)
汽水、可乐类食品
1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙； 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
方便类食品
1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝； 2、只有热量，没有营养。
五：预防食物中毒
6.在家吃火锅时，火锅一定要新鲜选料、卫生，各种菜肴应煮熟再吃。盛放生熟菜的器皿要分开，使用的碗筷等餐具也要分开，餐桌上避免摆放过多食物，以防交叉污染。外出用餐，尽量到正规餐馆用餐，不要去没有卫生许可证的餐馆用餐。

食品卫生与食品安全PPT课件

12
食源性疾病---定义
WTO---通过摄食方式进入人
体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。
13
食源性疾病---特征
在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致
病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用；
导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所
含有的各种致病因子；
人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急
等；
四肢麻痹至全身麻痹；死于呼吸循环衰竭。
62
河豚鱼中毒----防治措施
无特效解毒剂；排毒，对症治疗。肌肉麻痹可用番木鳖碱，或试用亚硫酸
钠或半胱氨酸解毒。
加强宣传教育，防止误食；合理加工。
63
毒蕈中毒----中毒基础
100多种，10多种剧毒。毒蕈碱、毒蕈毒素、毒蕈溶血素等。
64
40
2000-2005全国食物中毒状况
41
2000-2005全国食物中毒状况
42
前5位食品病原菌
沙门氏菌；副溶血性弧菌；变形杆菌；金黄色葡萄球菌；辣状芽孢杆菌。
43
2000-2005全国食物中毒状况
44
细菌性食物中毒
沙门氏菌食物中毒；副溶血性弧菌食物中毒；金黄色葡萄球菌食物中毒；变形杆菌食物中毒。
大肠菌群数一般相当于每100ml或100g
食品中的可能数来表示，简称大肠菌群最近似数(maximum probable number MPN)
卫生学意义：食品曾受到人与温血动物粪
便污染以及肠道致病菌污染食品的指示菌
25
细菌性污染的预防
高温杀菌低温抑菌干燥保存化学防腐辐射保藏高压处理
关注我们的食品安全！！！