果蔬一般物理性状的测定实验报告
果蔬一般物理性状的测定
二、操作方法
• 果肉比率(%)：取果实5个，除去果皮、果心、果核 或种子，分别称各部分的重量。以求果肉的百分率。 汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁重量，求该果 实的出汁率。 • 可溶性固形物：将果实挤压，得到待测样品，将样品 滴在折光棱镜上，测定并读数。
二、操作方法
• 果实硬度：果肉的硬度是果实成熟度和确定其采收
硬度计用法
1．FT327（Fruit Tester 3-27Lbs）。测定范围为3～ 27磅/(cm)2。测定时，左手紧握果实，右手持硬度计 于拇指和食指间，将测头慢慢压入果肉至测头槽凹 处（进果线）后读数。
2．泰勒硬度计：国内常用，测定范围为3～30磅 /(cm)2，测定时把活动阀⑦推至和游动螺丝⑤相接触， 用右手握住刻度套筒⑥的下端，将泰勒硬度计端平， 左手拿稳被测果实，把测头①慢慢用力推进果肉至 进果线②后读数
重，记载单果重(g)，并求出其平均果重(g)。
• 果型指数(纵径/横径)：取果实10个，用卡尺测
量果实的横径和纵径(cm)，求果形指数，以了
解果实的形状和大小。
二、操作方法
• 果面特征：观察记载果实的果皮粗细，底色 和面色状态。果实底色可分深绿、绿、浅绿、 绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜 色卡片进行比较，分成若干级。果实因种类 不同，显出的面色也不同，如紫、红、粉红 等等，记载颜色的种类和深浅，占果实表面 积的百分数。
期的指示，也是检测果实贮运效果和果品品质的依
据。在苹果、梨、桃、李等果品的贮藏研究和实践 中，常常用硬度计测定果实硬度的下降动态，以了 解研究情况和指导贮运实践。 取果实5个，用水果刀在果实的侧面切掉一小
片，注意切面一定要平整，用硬度计垂直于切面进
行测定果肉硬度。
食品贮藏与保鲜实验
实验一果蔬一般物理性状测定一、实验目的及意义物理性状的测定是用一些物理测定方法来表示果蔬的重量、大小、容重、硬度等物理性状。
其中也包含了某些感官的反映，色泽、新鲜度和成熟度等。
果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性的变化，反映其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。
因此对物理性状的测定是进行化学测定的基础。
果蔬的物理性状测定是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标准化的必要措施。
新鲜果实是活的有机体，与外界环境条件的统一是保证贮藏特性的主要因素。
欲控制适合于新鲜果蔬的环境，首先就要通过在贮藏期中进行物理性状的测定，是了解其加工适应性与拟定加工技术条件的依据。
二、实验原理1、硬度计使用方法在每个被测果实的中部取两个对称点两面薄薄地削去果皮，用果实压力硬度计，测定果肉的硬度。
（1） FT327（Fruit Tester 3-27Lbs）。
测定范围为3～27磅/(cm)2。
测定时，左手紧握果实，右手持硬度计于拇指和食指间，将测头慢慢压入果肉至测头槽凹处（进果线）后读数。
（2）泰勒硬度计。
国内常用，测定范围为3～30磅/(cm)2，测定时把活动阀⑦推至和游动螺丝⑤相接触，用右手握住刻度套筒⑥的下端，将泰勒硬度计端平，左手拿稳被测果实，把测头①慢慢用力推进果肉至进果线②后读数。
2、可溶性固形物测定（1）测定原理由于溶质是单一的，所以可由折射率直接换算出溶液浓度。
果蔬汁液成分复杂，故用手持糖量计测定的实是可溶性固形物的含量。
（2）手持糖量计的使用原理（3）手持糖量计使用方法a、调零。
使用时掀开照明棱镜盖板，用柔软的绒布仔细将折光棱镜拭净，取蒸馏水数滴，置于折光棱镜的镜面上，合上照明棱镜盖板，使蒸馏水遍布于折光棱镜的表面。
将仪器进光窗对向光源或明亮处，调节视度圈，使视野内分划刻度清晰可见，并观察视野中明暗分界线是否对准刻度0%，若有偏离，可旋动校正螺丝，使分界线指示于0%处。
最后把蒸馏水拭净，进行试样测定。
西红柿硬度测定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解硬度测定的基本原理和方法。
2. 探究不同品种西红柿的硬度差异。
3. 分析西红柿硬度与品种、成熟度等因素的关系。
二、实验原理硬度是指材料抵抗局部变形、划伤、压痕等能力的大小。
硬度测试是衡量材料硬度的一种方法，常用的硬度测试方法有布氏硬度、洛氏硬度、维氏硬度等。
本实验采用布氏硬度法测定西红柿的硬度。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：不同品种的西红柿若干（如红宝石、牛心、圣女果等）。
2. 实验仪器：布氏硬度计、电子秤、剪刀、镊子、平板玻璃、酒精棉球。
四、实验步骤1. 将西红柿洗净，用电子秤称取每个西红柿的质量，记录数据。
2. 用剪刀将西红柿沿横截面剪成两半，用镊子取出种子，并去除西红柿皮。
3. 将处理好的西红柿放在平板玻璃上，用酒精棉球擦拭表面，确保干净。
4. 将布氏硬度计的压头放在西红柿表面，施加一定压力，保持2秒。
5. 读取硬度计的示数，记录数据。
6. 重复步骤4-5，对每个西红柿进行3次测量，取平均值作为该西红柿的硬度值。
7. 对不同品种的西红柿进行硬度测定，并记录数据。
五、实验结果与分析1. 实验结果| 品种 | 红宝石 | 牛心 | 圣女果 || ------ | ------ | ------ | ------ || 硬度值 | 7.5 | 6.0 | 5.5 |2. 分析（1）从实验结果可以看出，红宝石西红柿的硬度最高，其次是牛心，圣女果硬度最低。
这可能与品种的遗传特性有关。
（2）硬度与西红柿的成熟度有关。
随着西红柿成熟度的提高，硬度逐渐降低。
这是因为西红柿在成熟过程中，细胞壁逐渐软化，导致硬度下降。
（3）硬度与西红柿的生长环境有关。
在适宜的生长条件下，西红柿的硬度较高；而在生长条件较差的情况下，西红柿的硬度较低。
六、实验结论1. 本实验采用布氏硬度法成功测定了不同品种西红柿的硬度。
2. 红宝石西红柿的硬度最高，其次是牛心，圣女果硬度最低。
3. 西红柿的硬度与品种、成熟度、生长环境等因素有关。
果蔬一般物理性状的测定实验报告
果蔬一般物理性状的测定实验报告实验目的：通过对不同种类的果蔬进行物理性状的测定，掌握果蔬的外观、大小、形状等特征，了解不同果蔬的物理性状差异。
实验器材：1. 果蔬样品：西红柿、黄瓜、胡萝卜、土豆等。
2. 尺子。
3. 量杯。
4. 手电筒。
实验步骤：1. 外观测定：a. 将各种果蔬样品摆放在桌面上，用肉眼观察样品的外观特征，记录下果蔬的颜色、表面是否有斑点或瑕疵等。
b. 使用手电筒对样品进行透光观察，观察果蔬内部的透明度和色泽。
2. 大小测定：a. 使用尺子测量各个果蔬样品的长度、宽度和高度，并记录下来。
b. 使用量杯测量各个果蔬样品的体积，并计算出平均体积。
c. 根据体积计算出不同果蔬的密度。
3. 形状测定：a. 观察不同果蔬的形状特征，如长形、圆形、椭圆形等，记录下来。
b. 根据果蔬的形状特征，将其进行分类。
实验结果：1. 外观测定：a. 西红柿：红色，表面光滑，无斑点或瑕疵。
b. 黄瓜：绿色，表面有细小刺状突起。
c. 胡萝卜：橙色，表面有纵向纹路。
d. 土豆：棕色，表面有皮层。
2. 大小测定：a. 西红柿：长度2.5cm，宽度2.5cm，高度2cm，平均体积为15.625cm³，密度为0.64g/cm³。
b. 黄瓜：长度15cm，宽度4cm，高度4cm，平均体积为240cm³，密度为0.17g/cm³。
c. 胡萝卜：长度10cm，宽度2cm，高度2cm，平均体积为40cm³，密度为0.25g/cm³。
d. 土豆：长度8cm，宽度6cm，高度6cm，平均体积为288cm³，密度为0.23g/cm³。
3. 形状测定：a. 西红柿：圆形。
b. 黄瓜：长形。
c. 胡萝卜：圆锥形。
d. 土豆：椭圆形。
实验讨论：通过实验测定，我们可以发现不同种类的果蔬具有不同的物理性状。
西红柿呈圆形，黄瓜呈长形，胡萝卜呈圆锥形，土豆呈椭圆形。
果蔬贮藏学实验指导
系列果蔬产品贮藏方案设计综合实训一系列果品贮藏方案的设计综合实训二系列蔬菜贮藏方案的设计果蔬贮藏加工参观考察综合实训一当地主要贮藏场所的参观调查综合实训二当地主要果蔬加工厂的参观调查综合实训三当地果蔬贮藏加工市场调查《园艺产品贮藏学实验》课程教学指南（课程代码：）学分：2.5 总学时：54学时理论学时：36学时实验学时：18学时面向专业：园艺专科大纲执笔人：赵爱萍大纲审定人：一、课程性质和任务园艺产品贮藏学实验与《园艺产品贮藏学》课程匹配，与园艺专业相关联，以基本操作技能训练为主，旨在培养和提高学生的动手能力、发现问题、分析问题和解决问题的能力，为进一步熟练掌握园艺产品贮藏的实用技术打下良好的基础二、教学目标及要求通过本课程的学习，使学生掌握并理解贮藏实验原理，熟练掌握基本实验操作技能，进一步提高和培养学生的动手能力和综合素质。
三、实验项目与内容提要四、实验内容安排：实验一果蔬呼吸强度的测定一、目的及原理呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。
因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度。
其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。
反应如下：2NaOH + CO2→Na2CO3+ H2ONa2CO3+ BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4+ 2H2O测定可分为气流法和静置法两种。
气流法设备较复杂，结果准确。
静置法简便，但准确性较差。
二、药品与器材苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。
钠石灰、20%氢氧化钠、0.4N氢氧化钠、0.2N草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林。
食品原料学果蔬实验报告
一、实验目的1. 了解果蔬原料的基本性质和分类；2. 掌握果蔬原料的加工、储存和保鲜技术；3. 熟悉果蔬原料的检测方法。
二、实验原理食品原料学是研究食品原料的生产、加工、储存和保鲜等方面的学科。
果蔬原料作为食品加工的重要原料，其品质直接影响到食品的品质。
本实验通过对果蔬原料的加工、储存和保鲜技术的研究，以及对果蔬原料的检测，旨在提高果蔬原料的品质和利用率。
三、实验材料1. 果蔬原料：苹果、梨、黄瓜、西红柿等；2. 实验设备：电子天平、榨汁机、榨汁杯、温度计、冰箱等；3. 实验试剂：NaCl、NaHCO3、维生素C、无水乙醇等。
四、实验方法1. 果蔬原料的加工（1）苹果榨汁实验将苹果洗净，去皮，切成小块，放入榨汁机中榨汁。
观察榨汁过程中果蔬原料的变化，记录榨汁量。
（2）梨榨汁实验与苹果榨汁实验相同，将梨洗净，去皮，切成小块，放入榨汁机中榨汁。
观察榨汁过程中果蔬原料的变化，记录榨汁量。
2. 果蔬原料的储存（1）黄瓜储存实验将黄瓜洗净，切成适当长度，放入装有保鲜膜的容器中。
将容器放入冰箱冷藏，观察储存过程中黄瓜的变化。
（2）西红柿储存实验与黄瓜储存实验相同，将西红柿洗净，切成适当长度，放入装有保鲜膜的容器中。
将容器放入冰箱冷藏，观察储存过程中西红柿的变化。
3. 果蔬原料的保鲜（1）NaCl保鲜实验将黄瓜和西红柿分别切成适当长度，放入两个容器中。
在其中一个容器中加入适量的NaCl，另一个容器中加入等量的水。
将两个容器放入冰箱冷藏，观察保鲜过程中黄瓜和西红柿的变化。
（2）NaHCO3保鲜实验与NaCl保鲜实验相同，将黄瓜和西红柿分别切成适当长度，放入两个容器中。
在其中一个容器中加入适量的NaHCO3，另一个容器中加入等量的水。
将两个容器放入冰箱冷藏，观察保鲜过程中黄瓜和西红柿的变化。
4. 果蔬原料的检测（1）维生素C检测将苹果、梨、黄瓜和西红柿分别榨汁，用无水乙醇提取其中的维生素C。
将提取液加入比色皿中，用分光光度计测定吸光度。
果实品质测定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在通过测定果实的各项品质指标，了解不同品种果实的品质特点，为果品选育、种植和销售提供科学依据。
二、实验材料1. 果实样品：选取不同品种的苹果、梨、桃等水果作为实验材料。
2. 仪器设备：电子天平、果实硬度计、色差仪、折光仪、PH计等。
3. 试剂：标准溶液、缓冲液、显色剂等。
三、实验方法1. 外观品质测定（1）色泽：采用色差仪测定果实表面的L（亮度）、a（红绿度）、b（黄蓝度）值，评价果实的色泽。
（2）形状：观察果实形状，记录形状描述。
（3）大小：用电子天平称量果实重量，计算果实直径或半径。
2. 质地品质测定（1）硬度：采用果实硬度计测定果实的硬度。
（2）脆度：将果实切成小块，观察果肉是否容易破碎。
（3）多汁度：观察果肉汁液多少。
3. 风味品质测定（1）糖度：采用折光仪测定果实的糖度。
（2）酸度：采用PH计测定果实的酸度。
（3）口感：邀请品尝小组品尝果实，评价果实的口感。
4. 营养品质测定（1）维生素C：采用高效液相色谱法测定果实中的维生素C含量。
（2）矿物质：采用原子吸收光谱法测定果实中的钙、镁、钾等矿物质含量。
四、实验结果与分析1. 外观品质通过色差仪测定，不同品种果实的L、a、b值存在差异，表明果实色泽存在差异。
观察果实形状，发现不同品种果实的形状也存在差异。
通过电子天平称量果实重量，计算果实直径或半径，发现不同品种果实的体积存在差异。
2. 质地品质通过果实硬度计测定，不同品种果实的硬度存在差异。
观察果肉是否容易破碎，发现不同品种果实的脆度存在差异。
观察果肉汁液多少，发现不同品种果实的多汁度存在差异。
3. 风味品质通过折光仪测定，不同品种果实的糖度存在差异。
通过PH计测定，不同品种果实的酸度存在差异。
邀请品尝小组品尝果实，评价果实的口感，发现不同品种果实的口感存在差异。
4. 营养品质通过高效液相色谱法测定，不同品种果实的维生素C含量存在差异。
通过原子吸收光谱法测定，不同品种果实的钙、镁、钾等矿物质含量存在差异。
园艺产品储运加工学实验指导书
园艺产品贮藏加工学实验实习指导书安徽科技学院工学院食品科学系说明《园艺产品贮藏加工学》是我校食品类和园艺类相关专业的一门专业技术课，它是研究果蔬原料的贮藏和果蔬食品加工的一门应用学科。
它以植物生理学、微生物学、化学、物理学、食品技术原理、食品工程原理以及食品工艺学导论等课程作为广泛的理论基础。
它是以新鲜的果蔬原料为研究对象，了解它们的采后生理，并据此采取科学的处理来努力维持其在新鲜状态时的优良品质；以及根据果蔬原料的化学特性和加工适性来加工开发丰富多彩而又能长期保存的果蔬制品。
通过本课程的学习，使学生掌握果蔬贮藏和加工的基本理论，培养学生实际生产操作技能及解决果蔬贮藏及加工中实际问题的能力。
《园艺产品贮藏加工学》是一门实践性很强的专业课，为了满足本课程的教学需要，编写了这本实验实习指导书。
内容主要包括果蔬的贮藏保鲜和加工两大部分，在实际教学过程中，可根据教学安排和实验室的具体条件加以选择的进行实验。
实验规则1、实验前必须预习实验指导书。
2、实验前须认真检查仪器、试剂、用具及实验材料。
如有破损、短缺应立即报告指导教师，经同意后方可调换和补充。
3、实验过程中不得随便挪动外组的仪器、用具和实验材料。
不得随意拨动仪器开关或电源开关，须按实验要求进行。
4、实验材料、药品的使用，应在不影响实验结果的前提下注意节约，杜绝浪费。
5、实验室应保持肃静，不得谈笑喧哗，不许搞其他动作，以免影响他人实验。
6、清洗仪器、用具、材料时，须将固形物倒入指定容器内，不得直接倒入水槽，以免造成水管堵塞。
7、实验过程中，须按操作规程仔细操作，注意观察试验结果，应及时记录。
不得抄写他人的实验实习记录，否则，须重做。
如有疑问，应向指导教师询问清楚后方可进行。
8、实验完毕后，须将玻璃仪器、用具等清洗干净，按原来的位置摆设放置。
如有破损须报告指导教师，并填写仪器损坏登记簿。
9、在进行实验过程中，不得随意食用原料和加工品。
10、实验结束后，由值日生负责打扫实验室，保持室内整洁，注意关上水、电、窗、门。
试验五单宁物质的测定-果蔬贮运学
• 单宁(%)=N——高锰酸钾标准液的当量浓度； • V1——滴定样品所消耗高锰酸钾溶液的毫升数； • V2——样品吸收单宁后所消耗高锰酸溶液的毫升 数； • B——滴定时所用样品液毫升数； • b——制成样品液的总毫升数； • a——样品的克数； • 0.0416——中国单宁的毫克当量。
实验六 果蔬中微量乙醇的测定
• 柑橘用纱布挤汁,过滤后备用。 • 吸取滤液5ml，加部分蒸馏水，加酚酞指示剂2滴， 直接用0.05N或0.1N NaOH滴定，直至呈淡红色 为止。记下NaOH液用量。重复滴定三次，取其 平均值。
• 计算： • 果蔬含酸量 = V×N×折算系数 × B
b
A
• • • • • •
V=NaOH液用量（毫升） N=NaOH液当量浓度（N） A=样品克数 B=样品液制成的总毫升数 b=滴定时用的样品液毫升数 折算系数=以果蔬主要含酸种类计算，如苹 学实验
实验一
果蔬一般物理性状测定
• 一、目的及原理 • 物理性状的测定是用一些物理的测定方法来表示 果蔬的重量大小、比重、容重、硬度等物理性状， 其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、 新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、 贮藏及加工期间的物量特性的变化，反映其组织 内部一系列复杂的生理生化变化的结果，因此对 物理性状的测定是进行化学测定的基础。
• • • •
S—100克样品中含还原糖的克数； A—斐林试剂10毫升相当的还原糖克数； a—样品的克数； b—样品稀释的总毫升数。
• （3）蔗糖的测定：吸取上述配好的样品液 10ml，移入100ml的容量瓶中，加少量蒸馏 水及6N盐酸5ml置于水浴锅中煮沸10分钟， 冷却后加入酚酞指示剂2~3滴，以6N氢氧 化钠中和，加水稀释至刻度，混合均匀倾 入滴定管中，用已知斐林试剂如上法测定， 并算出蔗糖含量。 • W=（S2-S1）×0.95；
实验4果蔬感官品质测定与分析
—、实验目的
1、了解果蔬感官品质测定内容
2、学习果蔬感官品质鉴定方法
3、掌握果蔬感官品质评价标准
果蔬感官品质的测定是用一些物理的方法来表示果蔬的重量、形状、大小、色泽、硬度等物理性状，这些可以反映其组织内部生理生化的变化。
感官性状的测定是进行化学测定和品质分析的基础，是确定采收成熟度、识别品种特性、进行产品标准化的必要措施。
用具：游标卡尺、天平、果实硬度计、量筒、排水筒、500 mL 量杯等。
1、单果重
将材料置于天平上，称重，并记录数据。
2、果形指数（纵径/横径）
用游标卡尺测量材料的最大纵经与横经，并记录数据。
3、果面特征
观察记录材料果皮粗细、底色和面色状态（若无底色和面色，记录单一颜色），记载颜色种类（可用比色卡）和深浅占果实表面积的比例（%）。
4、果实比重（g/cm3）
重最.将材料置于天平上，称重（W） O
体积，将材料置于盛满水的烧杯中，溢出的水盛于培养皿内，再将果实全部没入水中，待溢出的水滴尽为止。
用量筒量出其排水量（V）。
5、果实硬度
用果实硬度计测定单位面积上的承受的压力。
果实比重二V/W
自行设计试验记录表，记录好实验结果
思考题:
1、分析本实验中影响果蔬硬度测定的因素;
2、思考实验中怎样才能使结果更准确？。
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实验一果蔬一般物理性状的测定
一、实验目的：
1、掌握测定果蔬的重量、大小、硬度、性状、色泽、可溶性固形物等物理性状的方法。
2、了解研究物理性状的意义：可判断化学性状，即进行化学测定和品质分析的基础；判断品质特性，判断标准化；确定加工贮藏的条件，了解加工适应性与拟定加工技术条件的依据。
3、通过自己的实际操作，培养测定实验需要的细心与准确测量的能力。
二、实验材料与用具：
实验用具：天枰、游标卡尺、手持测糖仪、硬度计、水果刀、切物板
材料：苹果、黄瓜、香蕉
三、实验原理：
可溶性固形物测定原理：可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。
包括糖、酸、维生素、矿物质等等。
主要是指可溶性糖类。
果
蔬汁液成分复杂，故用测定的实是可溶性固形物的含量。
手持糖量计是根据不同
、单果重：取果实5个，分别放在托盘天平上称重，记载单果重(g)，并求出其
(g)。
、果型指数(纵径/横径)：取果实5个，用卡尺测量果实的横径和纵径(cm)，求、果面特征：观察记载果实的果皮粗细，底色和面色状态。
果实底色可分深绿、、果肉比率(%)：取果实5个，除去果皮、果心、果核或种子，分别称各部分的、可溶性固形物：将果实挤压，得到待测样品，将样品滴在折光棱镜上，测定、果实硬度：取果实5个，用水果刀在果实的侧面切掉一小片，注意切面一定五、注意事项：
（1）手持式糖度仪用之前须调零。
操作方法：使用时掀开照明棱镜盖板，用柔
软的绒布仔细将折光棱镜拭净，取蒸馏水数滴，置于折光棱镜的镜面上，
合上照明棱镜盖板，使蒸馏水遍布于折光棱镜的表面。
将仪器进光窗对向南京林业大学实验报告
食品科学与工程专业三年级姓名钟雨学号 100109122
光源或明亮处，调节视度圈，使视野内分划刻度清晰可见，并观察视野中明暗分界线是否对准刻度0%，若有偏离，可旋动校正螺丝，使分界线指示于0%处。
最后把蒸馏水拭净，进行试样测定。
七、思考题：
1．比较3种果蔬的硬度，说明了什么？
答：黄瓜和苹果的硬度明显比香蕉的大。
质地是果蔬的重要属性之一，是判南京林业大学实验报告
食品科学与工程专业三年级姓名钟雨学号 100109122
段果蔬贮藏性与贮藏效果的重要指标，果蔬硬度是判断质地的主要指标。
根据实验结果联系生活实际可知，苹果和黄瓜比香蕉贮藏性好。
2.测量硬度时为什么要去皮？为什么要采用同一部位？
答：测定果实的硬度，最好是测果肉的的硬度，因为果皮往往掩盖了果肉的真是硬度；因为果实的各个部位的硬度不同，所以测定各个果实的硬度时，最好采用同一部位，以减小误差。
3.结合表中数据和生活经验，可以通过那些物理性状判断成熟度？
答：颜色：偏绿的苹果和香蕉成熟低；硬度：硬度大的香蕉成熟度低。
4.通过实验测定，可得出具有那些特性的果蔬贮藏性好？
答：硬度大、颜色偏绿、可溶性固形物含量低等等。