十三香龙虾调料及其加工工艺的制作技术
十三香龙虾配方
十三香龙虾配方
技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．
十三香麻辣酱：
用料：
郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：
是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、毕拔1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1. 5斤、甘草0.5斤，烟桂0.9斤（属于桂皮的一种．香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃，有防腐作用）、枝子1斤（可调和汤。
十三香香料做卤虾
十三香香料做卤虾
原料：小龙虾1.5千克、干辣椒50克、红袍花椒40克、大葱白30克、大蒜25克、生姜35克。
调料：料酒10克、酱油7克、盐8克、白砂糖20克、鸡精25克、酵母鲜回味粉8g、回香粉5克、白胡椒粉10克、椒盐5克、油30克。
制作流程：
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理（左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须，想洗干净点可以去掉虾头的甲壳，并抠去虾腮，去掉虾肠）。
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干。
3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。
4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。
当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。
当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖、回味粉，一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉、回香粉炒匀即可。
十三香龙虾的烧制做法
十三香龙虾的烧制做法可分为家庭做法、饭店做法二种（饭店做法又可分为：卤制法，炒制法二种）。
(1)：家庭做法（3斤龙虾量做法）主料：超市里卖的王守义十三香一包辅料：花椒油，香油，鸡精，味精，白糖，食盐大葱段，老姜片，大蒜头，红辣椒段，红花椒，青椒段将3斤小龙虾用毛刷清洗干净控水备用，取铁锅一只开大火锅中倒入200克色拉油烧热，将切好的大葱段、姜片、大蒜头、辣椒段，花椒放入锅中稍稍煸炒二下倒入3斤小龙虾翻炒2分钟后加水没过龙虾盖上锅盖开大火焖煮五分钟；五分钟后打开锅盖放白砂糖2两（不要担心会太甜）鸡精和味精各放1两，食盐放1两，再盖上锅盖煮二分钟起锅盖放王守义十三香龙虾半包，青椒段（青椒段可随意放多放少）再倒入花椒油，香油少许后再开大火煮1分钟即可出锅上桌。
(2)：饭店做法（100斤龙虾量做法）A：卤制法的步骤1）：熬红油熬红油一般需经过2—3个小时的熬制过程，首先取不锈钢桶口直径大小为45cm左右坐上炉火上倒色拉油40L（一般熬红油都是一次性熬多些）；将切好的2斤大葱段、老姜片1斤半、大蒜头2斤、洋葱1斤、香菜半斤（香菜可放也可不放），全部倒入色拉油中熬煮，熬煮需火侯中小火，大约熬一个小时后，待到葱、姜、蒜、洋葱、香菜熬干变黄时感快全部捞出关小火。
将半斤多的秘制十三香粉倒入锅中搅拌二下后再取2斤（恒星牌）郫县豆瓣酱（买回来的豆瓣酱要质量最好才行），倒入油锅中熬红油，豆瓣酱下锅后要不停地搅拌防止粘锅底糊锅底，一旦糊锅底红油就算熬失败了。
大约要熬40分钟左右，豆瓣酱熬到快发干后就可以关小火豆瓣酱废渣全部过滤捞出了。
2）：调卤汁盱眙十三香龙虾的卤制法其关键步骤不在于卤水需要调到多好，卤水的味道一般调轻调重都没有关系，因为卤制好的十三香龙虾后期在上桌前还需要一个回锅过程，同样取一口直径为45cm的不锈钢桶加满自来水，水一般加满到不锈钢桶3分之2即可；坐上炉火上大火烧开，准备一个料包（料包一般都是自己用白布经过缝纫机缝制而成的，大小是长度20cm * 宽度15cm 最好；料包里主要装大葱段、大姜片、大蒜头、朝天椒段比例按照：2比1比2比1即可，自己装料的时候感觉一下份量多少，没有太刻意比例，装好后扎紧料包口放入汤桶中熬。
盱眙经典十三香龙虾传统做法(专业版)
盱眙经典十三香龙虾传统做法（专业版）备料：许建忠十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
流程：1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和许建忠十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。
注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；6、汤味调好后，再加入许建忠十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
注意事项：1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。
6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。
盱眙经典十三香龙虾特点：十三香龙虾用料较多，出锅后是一种复合味。
由于使用了爆酱，便将各种味道揉到了一起。
在用料上，也就是多放一点不会突出什么味道，少放一点也不会感觉少了什么味。
是一种经过了时间检验的最受大众喜爱的百吃不厌的美味！传世经典自然成就传奇。
这款美味成就了龙虾之都---盱眙。
小小龙虾配上许建忠老先生首创的神奇调料，奇迹般的在神州乃至世界卷起了红色风暴！财富和机遇永远眷顾风暴潮头的弄潮儿，顺着这股风暴，涉及龙虾产业的千万大军每年必能诞生数不清的新富豪！这是一个新兴的可持续发展的朝阳产业，只要您勤于业，诚于信，精于理，越早一步踏进这个产业就早一天享有丰厚的回报！精明的您，快来吧！。
新版正宗十三香龙虾绝密配方（附麻辣酱、粉料配方与秘制出锅料配方）
新版正宗十三香龙虾绝密配方（附麻辣酱、粉料配方与秘制出锅料配方）一、介绍：2007年曾介绍过一款周庆师傅无保留奉献的十三香龙虾的配方，经过五年的实践，周师傅的十三香配方和操作流程更加完善，其经营的欢喜龙虾店生意也越来越红火。
现在周师傅再次献出其五年来的研究成果，为大家奉上一份更美味、实用的十三香龙虾配方。
五年时间，周庆几乎摸准了所有香料的特性，通过添减香料分量，让十三香粉口味更融合、卖相更美观、食用更健康。
丁香：分量减为之前的三分之一。
丁香的香味和辛辣味比较突出，是十三香配方中不可缺少的一味料，但食用过多易引起呕吐，所以只是减少分量而不是完全去掉。
甘草：分量变为之前的三倍。
甘草有甜味，增加分量能让十三香的口感更醇和，将各种味型融合起来，香味更浓郁，吃起来更有回味。
草蔻：分量减少为之前的三分之一。
草蔻有苦味，用多了会让十三香粉带有一种苦涩感，降低分量可以多出香、少出苦。
香砂：分量增加一倍。
香砂的香味突出，减少丁香分量后要适当提高香砂的量，以避免十三香粉的香味变淡。
白蔻：分量增加四分之一。
白蔻跟香砂的特性相似，香味比较突出，增加分量的目的也是替代丁香为十三香粉增香。
荜拨、草果：分量都减少一半。
这两种香料的颜色较黑，分量太多易导致十三香粉烧出的汤汁色泽太黑。
二、技术问答：谢昌勇问：白芷分量少不少？白芷的香味易挥发，我认为配方中的用量有点少，从0.5斤增至1.5斤为宜。
周庆：白芷加多了，汤汁的味道会发苦。
谢老师说白芷香味易挥发，确实如此，但这里有个细节：我在研磨十三香粉时采用了冷磨技术，而白芷的香气只有在受热时才会快速挥发。
所谓冷磨技术，即把香料冷冻至较低温度后再研磨成粉，呈香物质在低温条件下挥发少、损耗低。
另外单份龙虾出锅前要加入5克出锅料，其中有白芷的成分，可确保香气浓郁。
李建辉：两位师傅说的都有道理，我比较倾向于周师傅的做法。
因为白芷放多了确实味道发苦，而且磨好的十三香粉储存时间不定，无法据此推断出其挥发了多少。
十三香小龙虾
十三香小龙虾
香料粉：白芷100克，白蔻100克，肉桂50克，肉豆蔻5克、草寇50克，草果30克，高良姜20克，毕拔20克，八角15克，花椒15克，香叶15克，小茴香15克（以上香料混合打成细沫即可）
麻辣酱：将豆解酱1500克.花椒粉150克，辣板面300克，香料粉150克，混合一起搅拌均匀，用菜籽油1000克炒香冷却后放入容器密封24小时即可使用
制作：锅入宽油烧至八成热，下入小龙虾四斤炸至变色捞出控油，锅留底油少许，放入生差、洋葱各15克。
炒香后加入十三香麻辣酱100克，小火炒至油色红亮后放800克啤酒，倒入龙虾，放入香料粉30克调匀，小火焖15分钟，放青椒块50克，大火烧一分钟至汤汁略稠，调入适量盐、味精、鸡精、白糖即可出锅，。
十三香龙虾，麻辣小龙虾，龙虾香料中药配方
十三香龙虾，麻辣小龙虾，龙虾香料中药配方展开全文第一步：炸龙虾1：将龙虾洗干净2：锅中倒入色拉油。
3：色拉油烧至9成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出，备用。
第二步：小龙虾底料炒制1.锅中放入色拉油 120克，放入麻椒 20克，麻椒炸制金黄色，接着放入姜片 20克，葱片 15克，放辣椒段 20克，辣椒丝 20克，郫县豆瓣酱50克，甜面酱30克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，炒出香味.2.底料炒好后，放入麻辣小龙虾香料 50克，鸡精 20克，味精 20克，盐 5克，白糖5克。
第三步：小龙虾炖法1：把炒好的底料，倒入提前炸好的龙虾锅里。
2：加入清水40克，和底料龙虾搅在一块，使龙虾更好的入味。
提前做好放在盆里就可以，等客人点的时候，直接加热就可以了。
也可以放些辣椒段香菜蒜和龙虾在一块炖。
麻辣小龙虾秘制香料配比：草果白寇八角（85克）孜然草寇小茴香香叶肉蔻（70克）当归干辣椒枝子荜拨桃草香茅草（50克）香果良姜香砂砂仁（30克）陈皮党参白芷三奈甘草木香肉桂桂丁花椒丁香淮山药（25克）香料按照上面的克数称好，全部搅拌均匀，稍微一打碎（在哪家买的药材就让他免费直接打碎一些就可以了）温馨提示：试做的时候，可以按自己的需求，来决定试做多少！按照配方增加缩减比例都可以！还是比较方便的！以下配方已按照比例配好：丹丹郫县豆瓣酱250g 丹丹豆瓣酱700g。
玉堂甜面酱1kg。
中华老字号，玉堂甜面酱，在我们当地酒店百分之99都用玉堂牌甜面酱。
建议：需要甜面酱的客户，请购买以下10公斤一桶的，大桶的包装的口味和上面的家庭装的味道，相差太大。
为了能炒好更好的口味，建议你购买 10公斤一桶酒店用的，干辣椒段半斤干辣椒丝半斤特辣印度辣椒半斤，麻椒半斤，麻椒粉半斤，紫荆花鸡精200g，佳隆鸡粉225g，梅花味精100g。
十三香龙虾配方范文
十三香龙虾配方范文材料:
-2斤新鲜的大龙虾
-适量的食用油
-适量的盐和白胡椒粉
调料:
-6粒干辣椒
-2片干辣椒剪成丝状
-适量的十三香料
-适量的葱
-适量的生姜
-适量的大蒜
-适量的香菜和青蒜
-适量的鸡精和鸡粉
-适量的料酒
-适量的酱油
-适量的糖
步骤:
1.龙虾处理:
-洗净龙虾，用刀将其从中间剖开，清洗干净内脏。
-将龙虾切成小块，备用。
2.调料准备:
-捣碎葱、姜和大蒜成蓉。
-将葱、生姜和大蒜炒香。
3.炒制调料:
-加入适量的食用油在锅中加热，放入葱姜蒜炒香。
-放入干辣椒丝和十三香料炒匀。
4.炒制龙虾:
-加入切好的龙虾块，用大火翻炒几分钟。
-加入适量的料酒炒匀。
-加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和鸡粉提味。
-加入适量的糖平衡辣味。
-加入适量的酱油提鲜味。
5.加入香菜和青蒜:
-加入适量的切碎的香菜和青蒜，提升香气和口感。
6.出锅:
-继续翻炒几分钟，确保龙虾均匀上色，并确保熟透。
-如果需要更多汤汁，可以适量添加少许水。
7.装盘:
-将炒好的十三香龙虾装盘。
-可以使用香菜作为装饰。
温馨提示:
-可以根据自己的口味调整辣椒和十三香的用量。
-如果希望口感更醇厚，可以加入适量的黄油或奶油。
-为了确保食材的新鲜度和安全性，建议选择新鲜的大龙虾。
这是一份简单易学的十三香龙虾配方，让您可以在家中享受到正宗的麻辣海鲜美食。
祝您烹饪愉快！。
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本技术涉及食品加工领域，具体公开了一种十三香龙虾调料及其加工工艺，原辅料的准备、十三香精油的制备，酱料的制备：在制备酱料的过程中加入十三香精油充当增鲜剂和保鲜剂；油料的制备：取花椒粉、辣椒粉、白芝麻做淋油处理；灌装及贮藏，将酱料和油料混合后灌装并贮藏。
本技术方案一改现有技术中十三香龙虾调料的半成品化，而是将其改进为本技术方案的成品调料，在使用时直接与龙虾一起炒制或蒸制即可，无需再添加额外的调味料，保证了制作的十三香龙虾口感的稳定性。
此外，通过十三香精油的添加，其具有增味剂和保鲜剂的双重作用，不仅能够保证口感的协调一致，还能够减少化学增味剂/保鲜剂的使用，使得产品更加天然、健康。
权利要求书1.一种十三香龙虾调料，其特征在于，包括如下质量份的原料：色拉油80-120份、水15-25份、白酒10-15份、蒜10-15份、老姜8-12份、食盐18-30份、白砂糖5-10份、味精15-25份、鸡精4-7份、I+G0.8-1.2份、高鲜肉精粉0.5-1.0份、龙虾调味料4-7份、浓香土鸡高汤粉4-7份、山梨酸钾0.3-0.5份、甜面酱180-200份、酱油3-5份、花椒粉3-5份、十三香13-16份、辣椒粉10-15份、花生酱20-25份、葱油4-7份、十三香精油0.5-0.7份和白芝麻3-5份，所述十三香包括八角粉3-5份、茴香粉1-3份、高良姜1-3份、砂仁1-3份、白扣0.8-1.5份、丁香0.3-0.6份、桂皮1-3份、孜然1-3份和甘草0.8-1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种十三香龙虾调料，其特征在于，所述原料的质量份为：色拉油90-110份、水20-25份、白酒10-12份、蒜10-12份、老姜8-10份、食盐18-25份、白砂糖5-8份、味精15-20份、鸡精4-5份、I+G0.8-1.0份、高鲜肉精粉0.5-0.8份、龙虾调味料4-6份、浓香土鸡高汤粉4-6份、山梨酸钾0.3-0.4份、甜面酱180-190份、酱油3-4份、花椒粉3-4份、十三香14-16份、辣椒粉12-15份、花生酱20-24份、葱油4-6份、十三香精油0.5-0.6份和白芝麻3-5份，所述十三香中原料的质量份为：八角粉3-4份、茴香粉1-2.5份、高良姜1-2.5份、砂仁1-2份、白扣0.8-1.2份、丁香0.3-0.5份、桂皮1-2份、孜然1-2份和甘草0.8-1.2份。
3.根据权利要求2所述的一种十三香龙虾调料，其特征在于：所述花椒粉为细红花椒粉，所述辣椒粉为炒香后的细辣椒粉。
4.根据权利要求3所述的一种十三香龙虾调料，其特征在于：所述白芝麻为炒香后的白芝麻。
5.根据权利要求4所述的一种十三香龙虾调料的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤I：原辅料的准备，将十三香的原料干燥后粉碎、过筛，并将每种原料单独密封存放备用；将老姜和蒜切碎后备用；步骤II：十三香精油的制备，采用超临界CO2萃取法对十三香的原料粉末提取精油，超临界CO2萃取的条件为：CO2流量15-25L/h，萃取时间2-3h，萃取压力20-30MPa，萃取温度35-45℃，萃取后得十三香精油；步骤III：酱料的制备，将色拉油加热后，加入白酒、老姜和蒜炒香后，再按比例加入酱料及调味料继续翻炒，冷却后加入葱油、增鲜剂和保鲜剂，搅拌均匀得十三香龙虾调料，所述增鲜剂包括十三香精油和I+G，所述保鲜剂包括十三香精油和山梨酸钾；步骤IV：油料的制备，取花椒粉、辣椒粉、白芝麻做淋油处理，所述淋油为加热色拉油，淋油过程中搅拌；步骤V：灌装及贮藏，将酱料和油料混合后灌装并贮藏。
6.根据权利要求5所述的一种十三香龙虾调料的加工工艺，其特征在于：步骤I中，十三香原料的干燥方式为自然晒干或冷冻干燥。
7.根据权利要求6所述的一种十三香龙虾调料的加工工艺，其特征在于：步骤I中，蒜在切碎后暂存在植物油中。
8.根据权利要求7所述的一种十三香龙虾调料的加工工艺，其特征在于：步骤V中，灌装方式为真空灌装。
9.根据权利要求8所述的一种十三香龙虾调料的加工工艺，其特征在于：步骤V中，贮藏条件为0-4℃的遮光环境下。
10.根据权利要求9所述的一种十三香龙虾调料的加工工艺，其特征在于：步骤II中，在超临界CO2萃取的同时，辅以水蒸气蒸馏提取，提取后与超临界CO2萃取的十三香精油合并。
技术说明书一种十三香龙虾调料及其加工工艺技术领域本技术涉及食品加工领域，具体涉及一种十三香龙虾调料及其加工工艺。
背景技术十三香调味料是采用多种纯天然植物香料，结合传统手工炮制方法，用现代工艺精制而成的一种复合调味品，广泛应用于各类烹调食品中。
小龙虾(学名:Procambarusclarkii)：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
十三香龙虾已经成为餐桌上的一道美味佳肴，由于十三香龙虾的烧制过程比较繁琐，尤其是在家中烹制时，由于需要的调料种类多，通常达不到预期的口感，为此十三香龙虾调料便应运而生。
目前市面上的十三香龙虾调料通常是复合的粉末状调料，在烹调前需要先对原料进行腌制，而后再辅以佐料进行炒制，不仅后期烹制过程繁琐，而且家庭制作时，辅料的量难以掌握，导致制作的十三香龙虾口感欠佳。
技术内容本技术意在提供一种十三香龙虾调料及其加工工艺，以解决目前粉末状的十三香龙虾调料后期烹调过程繁琐且烹制而成的十三香龙虾口感欠佳的问题。
为达到上述目的，本技术的技术方案如下：一种十三香龙虾调料，包括如下质量份的原料：色拉油80-120份、水15-25份、白酒10-15份、蒜10-15份、老姜8-12份、食盐18-30份、白砂糖5-10份、味精15-25份、鸡精4-7份、I+G0.8-1.2份、高鲜肉精粉0.5-1.0份、龙虾调味料4-7份、浓香土鸡高汤粉4-7份、山梨酸钾0.3-0.5份、甜面酱180-200份、酱油3-5份、花椒粉3-5份、十三香13-16份、辣椒粉10-15份、花生酱20-25份、葱油4-7份、十三香精油0.5-0.7份和白芝麻3-5份，所述十三香包括八角粉3-5份、茴香粉1-3份、高良姜1-3份、砂仁1-3份、白扣0.8-1.5份、丁香0.3-0.6份、桂皮1-3份、孜然1-3份和甘草0.8-1.5份。
本技术方案还提供一种十三香龙虾调料的加工工艺，包括如下步骤：步骤I：原辅料的准备，将十三香的原料干燥后粉碎、过筛，并将每种原料单独密封存放备用；将老姜和蒜切碎后备用；步骤II：十三香精油的制备，采用超临界CO2萃取法对十三香的原料粉末提取精油，超临界CO2萃取的条件为：CO2流量15-25L/h，萃取时间2-3h，萃取压力20-30MPa，萃取温度35-45℃，萃取后得十三香精油；步骤III：酱料的制备，将色拉油加热后，加入白酒、老姜和蒜炒香后，再按比例加入酱料及调味料继续翻炒，冷却后加入葱油、增鲜剂和保鲜剂，搅拌均匀得十三香龙虾调料，所述增鲜剂包括十三香精油和I+G，所述保鲜剂包括十三香精油和山梨酸钾；步骤IV：油料的制备，取花椒粉、辣椒粉、白芝麻做淋油处理，淋油为加热色拉油，淋油过程中搅拌；步骤V：灌装及贮藏，将酱料和油料混合后灌装并贮藏。
本技术方案的原理及有益效果在于：本技术方案中，首先在原料的准备阶段，将不同种类的十三香原料进行单独的密封存放，一方面能够避免不同原料之间的挥发性物质混杂，造成“串味”的问题；另一方面，通过密封存放，还能够避免原料的回潮问题；此外，在十三香精油的提取中，采用超临界CO2萃取法，相较于传统的有机溶剂萃取法和蒸馏法来说，超临界CO2萃取法的萃取温度低、选择性好且萃取物残留低、对原料中有效成分的破坏小。
在十三香龙虾调料的制备过程中，在加入原辅料后，本技术方案将萃取所得的十三香精油加入调料中，一方面，十三香精油中含有大量的十三香芳香物质，能够充当增味剂起到协同增味的作用，进而能够减少化学增鲜剂的使用；另一方面，十三香精油中含有的不同种类的植物精油还具有协同抗菌保鲜的作用，十三香精油的添加还能够充当天然的保鲜剂，进而能够减少化学保鲜剂的使用，且十三香精油与添加的十三香调料中的口味融合，好能够保证制得的调料口感的一致性和协调性，避免产生杂味。
本技术方案中，在制备十三香龙虾调料时，对酱料进行完全炒制，酱料中包含了制备十三香龙虾调料的所有所需原料，一改现有技术中十三香龙虾调料的半成品化，而是将其制备成为本技术方案的成品调料，在使用时直接与龙虾一起炒制或蒸制即可，无需再添加额外的调味料，保证了制作的十三香龙虾口感的稳定性。
此外，通过十三香精油的添加，其具有增味剂和保鲜剂的双重作用，不仅能够保证口感的协调一致，还能够减少化学增味剂/保鲜剂的使用，使得产品更加天然、健康。
进一步，原料的质量份为：色拉油90-110份、水20-25份、白酒10-12份、蒜10-12份、老姜8-10份、食盐18-25份、白砂糖5-8份、味精15-20份、鸡精4-5份、I+G0.8-1.0份、高鲜肉精粉0.5-0.8份、龙虾调味料4-6份、浓香土鸡高汤粉4-6份、山梨酸钾0.3-0.4份、甜面酱180-190份、酱油3-4份、花椒粉3-4份、十三香14-16份、辣椒粉12-15份、花生酱20-24份、葱油4-6份、十三香精油0.5-0.6份和白芝麻3-5份，所述十三香中原料的质量份为：八角粉3-4份、茴香粉1-2.5份、高良姜1-2.5份、砂仁1-2份、白扣0.8-1.2份、丁香0.3-0.5份、桂皮1-2份、孜然1-2份和甘草0.8-1.2份。
本技术方案中，通过对各原辅料的配比进行进一步改进，使得制备而成的十三香龙虾调料口感更好。
进一步，花椒粉为细红花椒粉，辣椒粉为炒香后的细辣椒粉。
本技术方案中，将花椒粉和辣椒粉均限定原料为细粉，能够避免成品的十三香调料中产生渣质的口感，保证调料的细腻度。
进一步，白芝麻为炒香后的白芝麻。
本技术方案中，将白芝麻进行预先的炒香处理，能够起到增香的作用，保证成品调料香气浓郁。
进一步，步骤I中，十三香原料的干燥方式为自然晒干或冷冻干燥。
本技术方案中，在十三香原料的干燥过程中，采用自然晒干或冷冻干燥，能够避免十三香原料中热敏性成分的损失。
进一步，步骤I中，蒜在切碎后暂存在植物油中。
在将蒜切碎后，蒜中的蒜氨酸会在蒜氨酶的作用下分解为有机硫化物，本技术方案通过将切碎后的蒜置于植物油中，减小蒜与空气的接触氧化，相当于使蒜处于一个真空的环境下，进而达到对蒜素的稳定作用，保证大蒜素发挥功效。