酵母培养物在反刍动物上的应用
酵母培养物对育肥羊生长性能和免疫指标的影响
酵母培养物对育肥羊生长性能和免疫指标的影响毛正梁，郭娟江苏省海安高新区畜牧兽医站，江苏海安 226600摘要［目的］研究基础日粮中添加不同水平酵母培养物对育肥羊生长性能和免疫指标的影响，寻求具有促生长作用的替抗产品。
［方法］选用160只体格健壮、体质量（40±2） kg的3~4月龄的育肥公羊作为研究对象，采用随机数字表法分为4组，分别饲喂在基础日粮中添加0%（对照组）、0.3%（低剂量组）、0.6%（中剂量组）和0.9%（高剂量组）酵母培养物的试验饲粮，试验期90 d。
分别测定育肥羊的平均日采食量、平均日增质量和料重比，并对育肥羊静脉血清中的IgG、IgA和IgM含量进行测定。
［结果］与对照组相比，3个试验组育肥羊平均日增质量和平均日采食量显著升高，料重比显著降低，静脉血清中IgG、IgA和IgM含量显著提高，其中，添加0.6%酵母培养物的试验组育肥羊平均日增质量为176.56 g，血清中IgG、IgA和IgM含量分别为29.25、191.25、2 165.49 μg/mL。
［结论］饲粮中添加酵母培养物在一定程度上改善育肥羊的生长性能，提高育肥羊的免疫能力，添加0.6%酵母培养物的效果为佳。
关键词酵母培养物；高精料饲粮；育肥羊；生长性能；免疫指标Effects of adding yeast culture on the growth performance and im‐mune indexes of fattening sheepMAO Zhengliang, GUO JuanHaian High-tech Zone Animal Husbandry and Veterinary Station, Haian 226600, ChinaAbstract[Objectives] The effects of adding different levels of yeast culture to the basic diet on the growth performance and immune indexes of fattening sheep were studied to provide reference for seeking products instead of antibodies with effects of promoting growth.[Methods] 160 healthy fatten‐ing rams aged 3-4 months with a body weight of (40±2) kg were selected and randomly divided into 4 groups using a random number table method. They were fed with experimental diets supplemented with 0(control group), 0.3%(low dose group), 0.6%(medium dose group), and 0.9%(high dose group) yeast culture in the basic diet for 90 days. The average daily intake of feed, average daily gain of weight, and the ratio of feed to weight in fattening sheep were determined. The content of IgG, IgA, and IgM in the venous serum of fattening sheep were measured as well.[Results] Compared with the control group, the average daily intake of feed, average daily gain of weight of fattening sheep in the收稿日期：2023-09-11作者简介：毛正梁,男，1983年生，兽医师。
酵母培养物对奶牛瘤胃发酵的影响-
酵母培养物对奶牛瘤胃发酵的影响*摘要：酵母培养物对奶年瘤胃发酵有重要的影响。
文章首先简要论述了酵母营养微生物的选择以及酵母培养物的作用机理，在此基础上，阐述了酵母培养场对瘤胃微生物发酵的影响，希望能够为相关行业的发展，提供一些借鉴，仅供参考。
标签：酵母培养物;发酵;影响酵母培养物是一种在严格控制条件下经过酵母活菌在特定的培养基上发酵而制成的微生态饲料添加剂。
酵母培养物中主要含有活性酵母菌，并含有维生素、酶、有机酸和未知的营养因子等丰富的酵母菌代谢产物及发酵后的培养基成分。
国内外将酵母培养物作为奶牛饲料添加剂研究较多，大量研究表明，在奶牛饲粮中添加酵母培养物能够提高奶牛生产性能及抗病性，对奶牛瘤胃内环境改变及瘤胃微生物的调控具有重要作用。
在饲料中直接添加活性酵母及其发酵产物可以替代各种合成药物和抗生素，逐渐已经成为饲料行业研究新趋势。
文章综述了酵母培养物的作用机理及对奶牛瘤胃内微生物的影响，为后期关于酵母培养物的研究提供参考。
1 酵母培养物微生物的选择酵母培养物可以直接饲喂动物并能起作用，其所使用的活菌具有共同特点：它们是非病原菌，在动物的肠道和唾液、胃液、胆汁中能够生存，具有良好的稳定性及遗传性。
目前，酵母培养物菌种选择上，单一菌种较少。
选择多种菌种制成复合型酵母培养物的研究较多。
徐颖宣等（2008）报道，不同菌种混合发酵后，菌株间互惠互利，共栖生存，使得混合发酵效果优于单一菌株。
高修功（1995）认为，混合菌种发酵中所采用菌种间有共生作用或营养作用，并能克服中间产物过大对发酵产物生成的不利影响。
2 酵母培养物作用机理饲喂酵母培养物可以调整肠道微生物平衡，阻止病原微生物的黏附与激活，调整免疫功能。
酵母培养物对动物生产性能的影响主要是要研究其作用机理，而关于其机理目前尚未研究清楚，研究人员在大量实验基础上提出三种假说，主要是控氧理论、营养理论、小肽营养代谢扳机理论。
控氧理论认为酵母菌在瘤胃中消耗氧气，而使瘤胃形成更加严格的厌氧环境，有利于厌氧菌的繁殖。
酵母培养物在反刍动物饲料中的应用
酵母培养物在反刍动物饲料中的应用酵母培养物（Yeast Culture，YC）是一种在特定工艺条件控制下由酵母菌在特定的培养基上经过充分的厌氧发酵后形成的微生态制品，它主要由酵母菌及其代谢产物以及经过发酵后变异的培养基和少量已无活性的酵母细胞所构成。
YC在通过对瘤胃微生物调控提高反刍动物生产性能等方面具有重要作用。
1 酵母培养物作用机理YC的作用机制目前尚不确定, 主要有控氧理论、小肽营养代谢扳机理论、营养理论。
控氧理论认为酵母菌是耗氧菌，其在瘤胃中消耗氧气, 从而造成瘤胃的厌氧环境有利于瘤胃的发酵；营养理论认为YC中含有有机酸、维生素、钙、磷等营养成分，在瘤胃中可以对微生物起到营养作用，从而加大了发酵的力度；小肽营养代谢扳机理论认为，YC中可能含有一种结构类似于小肽的物质，对瘤胃内的微生物具有很大的刺激作用。
2 酵母培养物对反刍动物的作用2.1 YC在反刍动物不同发育阶段的作用效果YC在奶牛不同发育阶段所起的作用不同。
在幼犊瘤胃发育过程中，细菌和底物间存在相互作用，YC对提高及稳定犊牛瘤胃与肠道pH值有重要作用。
有报道认为,在犊牛开食料中添加啤酒酵母等可减轻反刍动物对日粮的应激，维持旺盛的消化代谢能力。
这可能是由于YC组分中含有催化物质并能产生多种次生性代谢产物及其具有的酶的性质。
成年反刍动物饲料中添加YC主要是稳定瘤胃内环境，提高瘤胃中纤维分解菌群和厌氧菌的浓度，提高VFA的产量和改变VFA比例，而起到营养与保健作用。
在育成牛日粮中添加0.6%的YC可提高日增重13.6%, 料重比下降14.9%（金加明，2004）。
在泌乳早期添加YC可使日平均产奶量增加0.48～1.74 kg(魏时来, 2000)。
Kim等(2006)研究证实，YC对奶牛过渡期食欲减退有缓解作用，同时，也可降低由于干物质采食量下降对奶牛体况的影响（Erasmus等，2005）。
YC在从干奶日粮到高能日粮的过渡阶段能发挥有效稳定瘤胃环境的作用，因此可以推测在泌乳早期(包括产前2周左右到产后4周)这段时间是饲喂的最佳时机。
本品中微生物制剂对反刍动物的影响
本品中微⽣物制剂对反刍动物的影响1、直接添加微⽣物制剂对幼龄反刍动物的作⽤新⽣反刍动物使⽤微⽣态制剂可以促进其瘤胃发育、提早断奶和调节瘤胃的pH值。
如乳酸菌较致病菌更耐受酸性条件，可在较低pH值下存活。
乳酸菌除产⽣有机酸外，还可产⽣次⽣性代谢产物和抗微⽣物蛋⽩，这些物质可以抑制肠道病原菌和调节肠道的PH值促进幼龄反刍动物瘤胃发育和提⾼断奶瘤胃的发育对幼犊迅速适应固体⾷物⼗分重要,其发育依赖于与纤维性⽇粮的接触和挥发性酸（VFA）的刺激，⽽后者的产⽣则需要细菌和底物。
在瘤胃发育过程中，细菌和底物间存在着相互作⽤。
开⾷料（断奶前）中使⽤乳酸杆菌、肠球菌、双歧杆菌和酵母培养物、⽶曲霉的提取物。
则乳酸菌可改变幼龄反刍动物瘤胃功能。
给⿊⽩花犊⽜饲喂含有嗜酸乳酸杆菌的发酵乳30天，其反刍时间⽐对照组长，但对⽣产性能⽆影响，瘤胃微⽣物也未发⽣变化。
犊⽜、羔⽺开⾷料中添加酵母培养物，可提⾼动物⽣产性能及采⾷量，但对瘤胃代谢没有影响。
酵母培养物对幼犊的影响是通过提⾼并稳定瘤胃pH实现的，其作⽤⽅式类似于成年反刍动物。
犊⽜添加⽶曲霉提取物，能提早断奶,提⾼瘤胃微⽣物活⼒（任鹏，1997）。
这些微⽣态制剂可以减轻反刍动物的应激，并且使其在⽣长和育肥期间始终保持旺盛的消化能⼒。
反刍动物刚出⽣时，消化道处于⽆菌状态，胃肠道pH近似于中性，在此环境中微⽣物繁殖⼗分迅速。
然⽽，中性条件同样有利于肠道病原菌的⽣长。
反刍动物肠道内⼀旦建⽴了产⽣乳酸的微⽣物种群，就可以抑制病原菌在肠道内定植。
对幼龄反刍动物作⽤的具体机理是：①产⽣乳酸，从⽽抑制⼤多数的肠道病原菌⽣长；②在肠道中定植，从⽽阻⽌了各种病原菌与肠上⽪细胞的结合；③⽣产⼤量的抑制性的特定代谢产物，如乳酸链球菌素，从⽽对特定的病原菌有直接杀灭作⽤；④产⽣⾮特异性免疫反应，这是微⽣物细胞的抗原组分刺激动物的免疫系统，从⽽锻炼了反刍动物的免疫系统；⑤酵母菌培养物可以吸附细菌，阻⽌其在肠道定植。
利用酵母细胞培养物增强奶牛瘤胃发酵功能的重要性
利用酵母细胞培养物增强奶牛瘤胃发酵功能的重要性―――核动力的诠释北京邦士富生物科技有限公司赖利兄对瘤胃微生物发酵功能的研究一直是反刍动物营养中的一个核心内容。
在过去的几十年里,对反刍动物消化过程中起主要作用的瘤胃微生物区系研究取得了长足的进展。
特别是采用分子生物学技术以后，对瘤胃微生物的种类和详细的分工、更多的功能和相互的关系，有了进一步的了解。
我们知道，奶牛庞大的瘤胃是靠近食道的第一个胃，容积约有70-120公升。
瘤胃可以看作是一个供厌氧性微生物繁殖的连续接种的活性发酵罐，从某种意义上来说，人们养奶牛实际是在养奶牛瘤胃内的微生物。
在奶牛的瘤胃中居留、繁殖、生长着亿万个微生物，主要有细菌、真菌和瘤胃原虫。
细菌包括:纤维降解菌,半纤维降解菌,淀粉降解菌,蛋白降解菌,脂肪降解菌,酸利用菌,乳酸产生菌,产甲烷菌等,数量为108-1010个/ml (瘤胃液)。
瘤胃真菌为厌氧真菌，细胞壁都含有几丁质,产生游动的孢子,并有营养体阶段。
目前发现有6属16种之多，数量大约有103-105个/ml(瘤胃液)。
瘤胃原虫分为两类，一类是瘤胃纤毛虫,一类是瘤胃鞭毛虫。
纤毛虫大约有上百种,虫体的大小介于20-200μm之间.数量为105-106个/ml(瘤胃液),总重量约占瘤胃内容物的20%。
而瘤胃鞭毛虫有5种,虫体的大小介于4-15μm之间，瘤胃液中相对于瘤胃纤毛虫数量很少。
这些瘤胃微生物，它们产生各种消化酶，将宿主进食的日粮进行发酵，大多数细菌能发酵饲料中的一种或多种结构性多糖和贮存性多糖，为其生长提供能量来源。
而有些细菌则不能发酵糖类，但它能利用糖类水解后的简单产物或糖类代谢的主要终产物，如乳酸、甲酸或氢等获取能量。
瘤胃微生物细菌种类中，存在有分解蛋白质和氨基酸的菌群，发酵产生的氨、氨基酸、小肽被其他微生物利用，合成菌体蛋白。
微生物发酵的最终产物为挥发性脂肪酸（VFA）、B族维生素、V K 和微生物菌体蛋白(MCP)。
酵母培养物在水产中的应用
酵母培养物及其在养殖业中的应用美国达农威公司彭一凡甄玉国真正的酵母培养物是一种复杂的发酵产品。
随着畜牧业生产发展对改善动物健康、提高产品质量和控制生产成本以及追求养殖效益最大化等目标需求的日益凸显，酵母培养物及其在改善动物健康和促进生产性能发挥方面的自然作用正在引起人们越来越多的关注和探索。
酵母培养物是根据微生物代谢理论及应用生物发酵工程技术制造而成的含有多种代谢产物成分的纯天然产品。
它的生产制作以获取更多的酵母细胞外代谢产物为目的。
与人类利用微生物的代谢产物作为食品和医药有所不同，酵母培养物里的代谢产物被用来作为动物胃肠道内微生物的营养底物。
酵母培养物这个名称很容易让人与酵母本身联系在一起。
实际上，已经制成的酵母培养物无论是功能作用还是实际用途都跟酵母没有必然或直接的关联。
从这个意义上讲，与其说酵母培养物是这类产品的名称倒不如说是该类产品由来的一种表述更为贴切一些。
酵母培养物的生产过程是一个使得所选用的酵母菌种在精心设置的生产工艺环境下利用特制的培养基进行深度发酵并产生细胞外代谢产物的生物反应过程。
酵母菌种、培养基和发酵生产工艺是构成酵母培养物生产的三大要素。
经过发酵生产后，酵母培养物所形成的终端产品是一个包含了少量酵母细胞、变异培养基和细胞外代谢产物的混合物。
与其它酵母类产品所不同的是，酵母培养物的主要作用成分是在该产品的生产过程中酵母细胞对培养基发酵产生的细胞外代谢产物，而并非酵母细胞本身。
尽管酵母菌在酵母培养物的生产过程中是不可或缺的要素之一，但它们也只不过是被用来在该产品制作过程中进行发酵和生产代谢产物的一种工具而已。
一旦终端产品被形成，酵母菌的使命就已经完成。
此后，酵母细胞在该产品中的存活与否及其数量多寡已对酵母培养物本身没有任何实际的意义可言，也不会对它的使用效果产生任何的影响。
那些将酵母培养物描述成“活酵母”或“死酵母”产品的说法显然是对它的一种误解。
生产酵母培养物时所使用的培养基和发酵工艺控制参数对其终端产品中代谢产物的组成、浓度及其生物利用度的稳定性有着至关重要的影响。
酵母菌及其产物在畜牧兽医中的应用研究进展
174 ·2018.2前言酵母菌指的是在生产厌氧条件下，能够通过发酵糖类，不同化乳糖，高级烃类以及不同化硝酸盐的真菌类别。
其分泌产物富含动物机体所需的矿物质，ＶＢ，ＶＥ等动物机体所必须的维生素。
此外，该菌类胞壁中含有的葡聚糖、甘露糖等成分，被广泛的应用于家禽家畜的日粮搭配中。
在传统家禽、家畜养殖业，水产养殖业乃至以貂，狐等毛皮动物的特种养殖上，都陆续被证实其具有提高生产性能，机体免疫力的功效。
１在家禽养殖中的应用目前国内在家禽养殖中对于益生菌的添加应用较为纯熟，添加形式包括原菌，提取液，多糖制剂等。
在肉禽饲养实验中，酵母菌能够提升糖酶活性，在肉鸭的生产性能使用中，使用布拉迪酵母菌能够在不损害肉鸭黏膜蛋白质含量的前提下，进一步提升肉鸭消化道对营养物质的吸收利用效率，在十二指肠、回肠肠道绒毛等肠道吸收组织的生长有较好的促生长效果［１］。
在肉鸡的饲养中，酵母在食物中添加比例，选用不同类别的酵母会起到不同程度的促生长作用，多糖制剂灌服幼禽发育能够起到促日增重的作用［２］。
国内在对肉鸡饲料添加微囊化酵母［３］实验中，发现酵母添加组实验组可显著提高血清中的Ｉｇ Ｍ含量。
在提升血清中免疫因子的探究上，国内研究陆续证明在日粮中添加酵母，与基础日粮相比，能够显著提高血清中免疫因子水平。
２在家畜养殖中的应用对于酵母菌所起的功能，目前有观点认为与酵母本身的代谢活动有关。
在猪、牛、羊等常见家畜的相关实验中发现，有益生酵母的使用能够帮助调理胃肠道菌群，在不被抗生素降解的情况下起到协同作用，帮助促进家畜机体的消化功能。
在母猪生产中按照适量比例添加，能够起到降低热应激导致的采食量下降的问题［４］。
添加酵母抽提物，对生猪养殖业中猪的生长性能和免疫状态具有可观的短期影响，肖旭等研究指出饲喂干酵母能够提升哺乳仔猪的Ｔ淋巴细胞转化率［５］。
酵母菌制剂目前被广泛应用于草食反刍动物的饲养中，在牛饲养［６］中添加酵母制剂，能够缩短其采食间隔时间，能够有效提高乳脂率。
酵母培养物
酵母培养物东北农业大学动物营养研究所周淑芹孙文志对世纪，人们崇尚绿色食品、保健食品，迫切要求能用绿色添加剂替代抗生素等药物，从而生产出真正适合人们消费要求的保健食品。
运用生物技术而生产的微生物饲料添加剂，就是此类添加剂的一种。
本文就此类添加剂中的酵母培养物加以论述。
1 酵母培养物的生产1．l 营养成分酵母培养物通常指用固体或液体培养基经发酵菌发酵后，含培养物和酵母菌的混合物，营养丰富，富含B族维生素。
矿物质、消化酶。
促生长因子和较齐全的氨基酸，是集营养与保健为一体的饲料添加剂。
前民主德国研究者测得酵母培养物中VK平均含量为40－142 mg／kg。
Kornegay（1995）测定一种酵母培养物植酸酶活性为1400单位／kg，这与Thayer等（1978）认为酵母菌中含有植酸酶，其活性较高相一致。
Sewart（1995）发现的一种红酵母含有丰富的类胡萝卜素，能加强动物产品的着色效果。
1．2 生产工艺单独用液体或固体培养基经发酵菌发酵生产的酵母培养物不够理想，因此目前一般采用液固态结合发酵工艺。
它采用液态制菌种，固态曲池发酵，培养基灭菌熟化，加大液态接种量，合理的干燥工艺，缩短了发酵周期，大大降低了杂菌污染程度，有效地保存了产品中的生物活性物质。
以这种工艺生产出的产品含粗蛋白质25％左右上注意保存酵母活性细胞、消化酶、维生素和酵母代谢终产物，属于微生态制剂类型，是一种具有生物活性的饲料复合添加剂。
以美国达农威公司（Diamond V）深圳；公司生产的酵母培养物达农威益康“XP”为例，介绍生产方法如下：l）加入液体培养基，促进酵母代谢，开始产生营养代谢物；2）谷物培养基与液体发酵液相混和形成湿混合料，发酵过程继续；3）湿混合料被挤压成柔软面条状，发酵过程继续，在这个过程中，酵母细胞继续利用培养基产生更多的营养代谢物；4）发酵的面条状酵母培养物被烘干、磨碎，然后包装。
2 酵母和酵母培养物的区别2．l 酵母（活性干酵母）酵母和酵母培养物是完全不同的两种物质。
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酵母培养物在奶牛上的应用
北京爱地科技有限公司技术部
摘要：酵母培养物 (Yeast Culture, YC) 能刺激纤维分解菌活性，改变纤维的消化，调节奶牛瘤胃的乙酸丙酸比例，从而实现对瘤胃发酵的调控能力，加大对营养物质的吸收和利用，减少各种营养代谢疾病的发生，进一步改善奶牛的生产性能。
本文主要针对酵母培养物的组成及特点，对反刍动物作用的理论基础及机理来进一步分析酵母培养物对生产性能及对机体抗氧化能力的影响。
关键词：酵母培养物；作用机理；生产性能
通过调控瘤胃微生物区系来加强反刍动物对粗饲料的利用近年来成为研究的热点。
目前存在许多方法用以调控瘤胃微生物区系，如应用离子载体和抗生素。
但对于饲料工业中应用抗生素所引起的问题和寻求安全饲料的广泛关注，促使研究者致力于发展一种新型非抗生素或“天然”的饲料添加剂。
微生物饲料添加剂，即直接饲喂微生物（DFM），完全满足发展需求，因而被推到了历史前台。
DFM包括细菌、酵母（真菌）等，许多研究证明DFM使用效果良好，尤其是酵母培养物。
酵母培养物(Yeast Culture, YC)是指在严格控制条件下由酵母菌在特定的培养基上经过充分的厌氧发酵后形成的微生态制品，含有酵母菌及其赖以生长的培养基及其代谢产物。
酵母培养物能够提供各种消化酶和酵母发酵所产生的其它营养代谢产物，具有贮存期长、在热和湿环境条件下的稳定性好，能够提高日粮的适口性和改善消化率等特点。
目前国内外制备酵母培养物的常用菌种为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisia），并常添加有米曲霉（Aspergillus oryza）或其提取物以及乳酸杆菌（Lactobacillus）。
1 酵母培养物的组成及特点
酵母培养物营养丰富，富含维生素、矿物质、消化酶、有机酸、寡糖、肽、氨基酸等，还含有许多我们所不熟悉的“未知生长因子”。
酵母培养物能够耐受应激，诸如干燥、加热和酸性等应激环境。
它具有使用方便、绿色无污染、安全无毒副作用等特点，而且具有良好的适口性，能够增强免疫力以及促进生长的作用，是一种具有广阔发展潜力的饲料添加剂。
酵母培养物在厌氧环境中能保持代谢活性，在瘤胃中能刺激瘤胃微生物产生淀粉、蛋白、脂肪和纤维素等酶，有利于营养物质的消化，且可供应B族维生素。
研究证实酵母培养物在奶牛产奶初期可以改善奶牛的产奶量和干物质采食量，但是其中的机理及作用模式尚不清楚。
目前较为普遍的理论认为酵母培养物提供的各种生长因素包括维生素前体和微生物营养源等能刺激瘤胃细菌的生长。
其中一种理论说明了酵母培养物的主要影响是刺激瘤胃细菌利用乳酸，这一过程可以降低乳酸含量，升高瘤胃pH值，稳定瘤胃内环境，促进瘤胃纤维素分解菌生长，最终使动物采食量，纤维消化率以及动物产品得以增加。
而另外一种理论认为 酵母培养物对升高氨氮有积极作用，从而提高微生物蛋白产量和合成效率，增加过瘤胃氨基酸，促进动物生产，但是这一理论仍需进一步证明。
2 酵母培养物对反刍动物的作用机理研究
2.1 营养理论
营养理论认为酵母培养物中含有有机酸、维生素、钙、磷等营养成分，在瘤胃中可以对微生物起到营养作用，从而加大了发酵的强度。
由于瘤胃微生物中乳酸利用菌的生长、代谢需要，酵母培养物能为其提供各种营养物质，因而起到营养作用 。
2.2 控氧理论
控氧理论认为酵母菌是耗氧菌，其在瘤胃中消耗氧气，所造成的瘤胃厌氧环境有利于瘤胃发酵，乔国华等（2005）研究了酵母培养物对奶牛瘤胃发酵产气的影响，结果表明酵母培养物中所含有的营养成分有利于瘤胃微生物的生长和繁殖，促进了瘤胃的发酵。
2.3 小肽营养代谢扳机理论
小肽营养代谢扳机理论认为酵母培养物中可能含有一种结构类似于小肽的物质对瘤胃内的微生物有很大的刺激作用。
EIHassan 等（1993）发现，将酵母辐射灭活后，在人工瘤胃中仍保持大部分刺激活性，而经高温高压灭活后，则丧失此活性，可以推测，酿酒酵母刺激细菌生长的能力，可能是依赖于一种尚未知的热不稳定因子。
人工合成的含有氨基酸的小肽也具有相似的刺激作用，也能刺激瘤胃纤维素分解菌等菌种的生长。
3、酵母培养物对奶牛生产性能的影响
3.1 对奶牛采食量的影响
奶牛消化的饲料越多，所吸收的能量就越多，产奶量就越高，因此营养学家和奶牛饲养者都尽力提高奶牛的干物质采食量。
酵母培养物可以增强奶牛食欲，提高饲料纤维消化率，加快胃肠排空速度，从而增加干物质采食量。
日粮中添加酵母培养物，可增加瘤胃细菌数，促进纤维素降解，增加瘤胃 VFA 浓度。
Erasmus 等（ 1992 ）研究表明，酵母能促进乳酸利用菌利用乳酸，并进行自身合成，从而提高瘤胃内的pH值，增加纤维分解菌的活性，纤维素消化利用，调节瘤胃功能。
3.2 对奶牛泌乳性能的影响
有研究表明乳脂率和乳蛋白率等乳成分受控于遗传因素，同时也受环境因素的影响，在正常情况下，产奶量提高常伴随乳成分含量的下降，而大量的研究证实，在奶牛日粮中添加酵母或酵母培养物有利于提高乳成分含量，但是对不同乳成分的具体影响，各种报道并不一致，有实验报道指出在产奶早期，饲喂酵母培养物的试验组和对照组的奶牛产奶量差异不显著，但经60d的试验，试验组奶牛比对照组奶牛奶产量每头提高1.42 kg/d ，提高了7.8% ；乳脂率增加0.3% ，提高了9.6% ，差异显著；标准奶量每头增加2.25 kg /d ，提高了14.53% ，结果差异显著。
而乳蛋白增加0.11% ，提高3.64% ；乳干物质率增加0.29% ，提高2.46% ，差异均不显著。
尹召华等（2002）研究结果显示酵母培养物对于乳脂率影响较大，而对于乳蛋白率及乳糖率影响较小，试验组的乳脂率、乳蛋白率、乳糖率分别比对照组提高4.45%、1.10%、1.23%；胡诸华等（2003）报道饲喂活性酵母对乳脂率和乳蛋白率没有显著影响；刘强等（2004）研究结果显示每头荷斯坦泌乳牛添加10g/d 益生酵母、试验组与对照组相比
乳脂率增加0.3 %、提高9.62%、差异显著；宋丽华等（2006）研究发现试验组奶牛添加酵母培养物150g/d，对照组正常饲喂，试验组乳脂率和乳蛋白率分别提高0.23%和0.37%，乳糖含量下降0.11%；芦春莲等（2006）在奶牛基础日粮中添加酵母培养物60g/d，经过60d，试验组乳脂率比对照组增加0.14%，差异显著，乳蛋白率和乳糖率分别增加0.04%和0.06%，但差异不显著；赵珺（2006）研究了添加不同比例枯草芽孢杆菌与酵母培养物的混合制剂对奶牛采食量及泌乳量的影响袁结果表明在奶牛日粮中添加该混合制剂能显著提高奶牛的采食量和泌乳量、同时发现该混合制剂对奶牛泌乳性能的影响比单纯使用酵母培养物的效果要好。
3.3 对奶牛繁殖性能的影响
在奶牛日粮中添加酵母培养物可以增强奶牛体质、有助于产后体况的恢复，提高奶牛的繁殖性能，尹召华等（2002）研究报道酵母培养物可以显著提高奶牛的繁殖性能，试验组奶牛发情率比对照组高29%，试验组发情牛的受胎率比对照组高11.4%，均差异显著；罗安智等（2005）研究了酵母培养物在中国北方饲养条件下对奶牛繁殖性能的影响，结果发现试验组奶牛情期受胎率极显著高于对照组。
3.4 对奶牛的热应激的影响
夏季气候炎热袁空气潮湿袁极易引起奶牛热应激遥，大量研究表明饲喂酵母及其培养物可以提高奶牛抗热应激的能力，Erasmus 等( 2005)研究表明，酵母培养物有抗热应激的作用，特别是在热带地区，可以改进产奶中期热应激下的饲喂效率，同时在产奶过渡期降低由于干物质采食量下降对奶牛的体况影响。
4对免疫功能的影响
饲料添加物是关系到畜产品是否卫生的关键，在促进动物生长和保护动物健康方面又有着特殊的作用。
而酵母培养物作为一种微生态制剂受到了普遍关注。
4.1 体细胞数
Dann 等（ 2000 ）试验证明，试验前，酵母培养物饲喂的试验组奶牛体细胞数与对照组比较差异不显著，在试验第30天，试验组奶牛体细胞数明显降低。
到试验第60天，试验组奶牛体细胞数极显著降低，说明饲喂酵母培养物可以使奶牛体重下降减缓，减少机体能量用于产奶的利用，促进奶牛的健康。
4.2 血液生化指标
Quigley 等（1992）试验表明，试验前添加酵母培养物的试验组奶牛与对照组奶牛各项血液生化指标差异均不显著。
试验期间，试验组奶牛血成分和瘤胃微生物发生变化，但不影响干物质采食量和日增重，血清尿素氮呈下降趋势，血清总蛋白、甘油三酯呈上升趋势，但差异不显著，说明饲喂 酵母培养物 有提高饲料利用率的趋势，血清葡萄糖没有变化。
5. 酵母培养物在反刍动物应用上有待研究的问题
主要包括以下几方面：酵母培养物 对氨氮的利用以及进入十二指肠的过程； 酵母培养物 通过何种机制降低动物热应激； 酵母培养物 如何增加十二指肠的氨基酸流量； 酵母培养物 作为营养物质的利用。
6. 酵母培养物应用前景
综上所述，酵母培养物对于反刍动物用途很广，可以作为微生物饲料添加剂，即直接饲喂微生物 (DFM) ，进一步满足反刍动物发展需求。
酵母培养物作为饲料添加剂对奶牛瘤胃的调控具有广阔的发展前景。