调味品及香辛料选购指南
酱卤加工常用的23款天然香辛调味料，介绍每款香料的特性和作用
酱卤加工常用的23款天然香辛调味料，介绍每款香料的特性和作用香辛料是某些植物的果实、花、皮、蕾、叶、茎、根，它们具有辛辣和芳香风味成分。
其作用是赋予产品特有的风味，抑制或矫正不良气味，增进食欲，促进消化。
许多香辛料有抗菌防腐作用、抗氧化作用，同时还有特殊生理药理作用。
常用的香辛料如下。
（1）大茴香大茴香是木兰科乔木植物的果实，多数为八瓣，故又称八角，北方称大料，南方称唛头。
八角果实含精油2.5%～5%，其中以茴香脑为主（80%～85%）。
有独特浓烈的香气，性温微甜。
鲜果绿色，成熟果为深紫色，暗而无光，干燥果为棕红色，并具有光泽。
八角是酱卤肉制品必用的香料，有压腥去膻、增加肉的香味和防腐的作用。
（2）小茴香小茴香别名茴香、香丝菜，为伞形科小茴香属茴香的成熟果实，含精油3%～4%，主要成分为茴香脑和茴香醇，占50%～60%。
茴香为多年生草本，全株表面有粉霜，具有强烈香气。
果为卵状，长圆形，长4～8mm，具有5棱，有特异香气，全国各地普遍栽培。
秋季采摘成熟果实，除去杂质，晒干。
小茴香在肉制品加工中是常用的香料，以粒大、饱满、色黄绿、鲜亮、无梗、无杂质为上品。
是肉制品加工中常用的调香料，有增香调味、防腐除膻的作用。
（3）花椒花椒为云香科植物花椒的果实。
花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等，主要成分为柠檬烯、香茅醇、萜烯、丁香酚等，辣味主要是山椒素。
在肉品加工中，整粒多供腌制肉制品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。
使用量一般为0.2%～0.3%。
花椒不仅能赋予制品适宜的辛辣味，而且还有杀菌、抑菌等作用。
（4）豆蔻豆蔻别名圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻，为姜科豆蔻属植物白豆蔻的种子。
豆蔻不仅有增香去腥的调味功能，亦有一定抗氧化作用。
可用整粒或粉末，肉品加工中常用作卤汁、五香粉等调香料。
（5）桂皮桂皮系樟科植物肉桂的树皮及茎部表皮经干燥而成。
桂皮含精油1%～2.5%，主要成分为桂醛，约占80%～95%，另有甲基丁香酚、桂醇等。
香辛料分类
香辛料分类香辛料是我们日常生活中必不可少的调味品，它们能为食物增添丰富的味道和香气。
下面我将根据不同的分类，为大家介绍几种常见的香辛料。
一、胡椒类胡椒是最常见的香辛料之一，包括黑胡椒、白胡椒和红胡椒。
它们都具有辛辣的味道，能够增添食物的香气和口感。
黑胡椒具有较强的辣味，适合用于炒菜和烹饪肉类。
白胡椒相对辣度较低，适合用于烹饪海鲜和清淡的菜肴。
红胡椒则是一种辣椒粉，可以用来调味和增加食物的色彩。
二、姜类姜是一种常见的香辛料，具有独特的辛辣味和香气。
它可以用来烹饪各种菜肴，如姜葱炒鸡和姜汁炖排骨。
姜还具有温中散寒、解表散寒的功效，可以促进血液循环和消化系统功能。
三、八角类八角是一种具有独特香气的香辛料，它呈现出八个角的形状，故而得名。
八角在烹饪中常用来煮汤和炖菜，能够增添食物的香气和口感。
八角还具有理气、消食的功效，可以帮助消化和改善胃口。
四、豆蔻类豆蔻是一种具有浓郁香气的香辛料，分为黑豆蔻和绿豆蔻两种。
黑豆蔻具有较浓郁的香气，常用于烹饪肉类和甜点。
绿豆蔻味道相对较轻，适合用于烹饪海鲜和清淡的菜肴。
豆蔻还具有温中理气、开胃健脾的功效，有助于促进消化和增加食欲。
五、香叶类香叶是一种常用的香辛料，如香菜、迷迭香和罗勒叶等。
它们具有独特的香气和味道，常用于烹饪肉类和汤类菜肴。
香叶还具有增加食欲、促进消化和抗菌消炎的功效，可以提高食物的口感和健康价值。
以上是几种常见的香辛料分类，它们在烹饪中起到了重要的作用。
通过合理使用香辛料，我们可以为食物增添丰富的味道和香气，让我们的餐桌更加美味多样。
希望以上介绍对大家有所帮助，祝大家享受美食的同时，也能体验到香辛料带来的独特魅力。
香辛料调味品通用技术条件
香辛料调味品通用技术条件哎，大家好呀，今天咱们聊聊香辛料和调味品，嘿，这可是厨房里的宝贝啊，真是让人垂涎欲滴的存在。
你想想啊，做菜的时候光有盐和酱油，那可真是太单调了，谁会爱吃那样的饭呢？香辛料就像是厨房里的魔法师，轻轻一撒，菜肴瞬间就能变得香气四溢，色香味俱全，简直就像是给菜穿上了华丽的衣裳。
想想那些香喷喷的咖喱、酸甜可口的糖醋排骨，哎呀，口水都要流出来了。
说到香辛料，那可真是五花八门。
黑胡椒、红椒粉、肉桂、香草，光听名字就让人想舔屏啊！每一种香辛料都有它独特的个性，黑胡椒像个高冷的绅士，稍微一撒，立刻让菜品变得更加精致；而红椒粉呢，就像个热情的舞者，辣辣的，吃上一口就能让你心里火热起来。
你说，做菜不放点儿香辛料，怎么能叫做美食呢？这就好比唱歌没有伴奏，没劲得很。
现在说说咱们调味品的家族，酱油、醋、料酒，那简直是菜肴的灵魂。
酱油啊，它是那种低调奢华的角色，颜色深邃，味道醇厚，倒上一点，立刻能让白米饭变成“米饭中的奢华大餐”。
而醋，嘿，这小家伙酸得让人又爱又恨，做凉拌菜时可少不了它，酸酸的口感立马让人食欲大开。
料酒呢，朋友们，你们可千万别小看它，虽然名字听着简单，但一滴下去，肉类的腥味立刻消失不见，简直是肉类的保护神！而且说到香辛料和调味品的使用，其实真有讲究。
你看，有的人做菜喜欢把香料在油里炒香，这样味道会更加浓郁，像是给菜肴加了个调皮的调味剂，扑鼻而来的香气，让人忍不住想要尝一口。
而有的人则喜欢在快熟的时候放香辛料，哎，这就像是最后的点睛之笔，让菜品瞬间升级。
无论是哪种方式，关键就是要掌握那个“火候”，太早或太晚都可能导致一盘菜从天堂跌入地狱。
对了，咱们说到香辛料的储存，这也是个大学问。
你想啊，这些小家伙可不能随便放，随便一放，风吹日晒的，味道可就变了。
有的香辛料最好放在阴凉干燥的地方，像是黑胡椒和肉桂，放久了还得密封好，免得它们失去那份独特的香气。
真是对待这些小东西要小心翼翼，得像对待自己的宝贝一样，才能保持它们的活力。
调味品挑选技巧
调味品挑选技巧中国人的开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，其中调味料占了三个，可见调味品在中国居民日常生活中占的地位。
那么调味品挑选技巧是什么呢?以下是店铺为您整理的有关调味品挑选技巧资料，希望对你有帮助。
盐调味品挑选技巧是我们每天都要接触的调味品，现在我国普遍食用的是加碘食盐。
精制碘盐用手抓捏时感觉较松散，而且颗粒均匀，咸味纯正。
假碘盐闻着有氨味，口尝有苦涩味，手捏成团易散，而且容易受潮。
另外，将盐撒在切开的土豆上，变成紫色的是碘盐，而且颜色越深含碘量越高;如果不变色，说明不含碘。
糖调味品挑选技巧我们再来看看糖的采购技巧。
白糖主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等。
凡是白糖都应色泽洁白明亮有光泽，干燥不黏手不结块、晶粒松散、肉眼看不见任何杂质。
质量差的白糖，白中略带浅黄色，晶粒大小不均匀，有破碎或粉末，质地潮湿松散、黏手。
假冒伪劣的白糖发黄、没有光泽，吸潮结块或溶化，有杂质，有酸味、酒味或其他外来气味。
优质白砂糖颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬;绵白糖颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润;冰糖块形完整，颗粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎;方糖呈正六面体状，表面平整无裂纹，没有缺边和断角，更没有突出砂粒或霉斑。
另外，优质的白糖用鼻闻都有一种特殊清甜味，保留了甘蔗糖汁的原汁原味，没有怪异味道。
酱油调味品挑选技巧接下来说说如何选购酱油。
不少居民在选购酱油时认为，颜色越深越好，越鲜越好，价格越高代表酱油等级越高，这是消费者的认识误区。
酱油颜色深到一定程度，其中的营养成分也就所剩无几了。
现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分。
国家有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。
有的居民在选购酱油时往往忽略这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。
酱油按生产方法分为酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油，不添加任何化学调味液。
配制酱油是以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。
60种香辛料基础知识
60种香辛料基础知识香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，它们能够给食物增添丰富的口感和味道。
在这里，我们将介绍60种常见的香辛料及其基础知识。
一、胡椒类1. 黑胡椒：黑胡椒是最常用的香辛料之一，它具有辛辣和微甜的味道。
它可以用来调味各种菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜和汤。
2. 白胡椒：白胡椒是从同一种植物中提取出来的，但比黑胡椒更柔和。
它通常用于烹制需要保持颜色轻盈的菜肴。
3. 红胡椒：红胡椒是由干燥的辣椒制成的粉末。
它通常用于墨西哥或印度风格的菜肴中。
4. 青胡椒：青胡椒也被称为“花椒”，它具有柠檬味和微辣味。
它通常与其他香料混合使用。
二、花卉类5. 丁香：丁香是一种有强烈香味的花卉，它通常用于烘焙中。
6. 肉桂：肉桂是一种甜味较强的香料，它通常用于烘焙、甜点和咖啡中。
7. 月桂叶：月桂叶是一种具有辛辣和苦味的叶子，它通常用于调味汤和肉类菜肴。
8. 甘草：甘草具有非常甜的味道，它通常用于制作糖果和口香糖。
三、坚果类9. 花生：花生是一种营养丰富的坚果，它可以直接食用或加入菜肴中。
10. 核桃：核桃是一种富含脂肪酸和蛋白质的坚果。
它可以直接食用或加入甜点中。
11. 杏仁：杏仁具有丰富的营养成分，包括维生素E、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
12. 开心果：开心果具有丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
四、种子类13. 芝麻：芝麻是一种富含营养的种子，它可以加入各种菜肴中。
14. 芫荽籽：芫荽籽具有柠檬味和微辣味，它通常用于调味肉类和墨西哥菜肴。
15. 茴香籽：茴香籽具有独特的香气和味道，它通常用于调味肉类、鱼类和蔬菜。
16. 芥末籽：芥末籽具有强烈的辛辣味道，它通常用于制作芥末酱或调味各种菜肴。
五、根茎类17. 姜：姜是一种具有强烈辛辣味道的根茎，它通常用于调味肉类、汤和茶。
18. 大蒜：大蒜是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
19. 洋葱：洋葱是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
60种卤水香辛料必备知识
60种卤水香辛料必备知识以下是60种卤水香辛料必备知识：1. 八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，常用作除腥臭、增香味、促进食欲。
每千克食材用量为0.8-20克。
2. 桂皮：性大热，味辛甘，富含芳樟醇和丁香油酚，拥有复合的花香味，卤水中使用可增加香味。
每1千克食材放2-3克。
3. 香叶：比较浓的香味，尝之略甜，芳香中透着少许柠檬和丁香般的气息，可增香去异，促进食欲，还具有一定的杀菌防腐功能。
每1千克肉放3-4片。
4. 丁香：有浓烈的香气，增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感，组方的量每千克肉类必须控制在1.5克以内，否则会浪费一锅卤水的。
5. 小茴香：味辛、性温，气味芳香温和，带有类似樟脑的气味，微带回甜、苦味及少许炙舌感，卤水中用作增香添味，除异去腥。
1千克肉类添加1-10克，禽类食材添加1-5克。
6. 甘草：味甜，可赋甜增味、去异压腥。
7. 百里香和千里香：两种完全的香料。
颜色过于鲜亮的香料都是被硫磺熏过的，不要买。
8. 木香：具有独特的芳香气味和苦味，入口微甜，能去除动物原料中的腥味、腥味、腥味和腥味，增加香味。
每公斤食材添加2克左右，过量添加对食材的原味有掩蔽作用。
9. 比比：微辣，有胡椒味。
常与白芷、豆蔻、砂仁搭配，对去除动物性食品异味效果明显。
每公斤添加的食物量不超过1克。
10. 黄栀子花：性寒，色黄红色，味微甘草样，口微苦，只能增色，增香去杂作用不大。
11. 陈皮：味微苦，消火祛湿，刺激食欲，去除腥味，能增强香味和口感，具有调和口感的作用。
每公斤配料加1-5g。
此外还有豆蔻、草果、砂仁、良姜、白芷、草寇、红蔻、生姜、大葱、砂仁等等都是常见的卤水香辛料。
很多餐馆会将卤水重复使用，卤水煮得越久便越美味。
使用这些香辛料时要注意它们的使用方法及配比才能达到最好的效果。
调味品标准
调味品标准一、名称及分类1.1 调味品按照其功效和用途可分为：酱油类、食醋类、辣椒酱类、花椒类、香辛料类等。
1.2 调味品的名称应具备明确、简洁、准确的特点，以便于消费者理解和选购。
二、原材料要求2.1 调味品的原材料应合乎食品安全和卫生标准要求，不得使用有毒有害物质。
2.2 原材料的采购应从合法正规渠道进行，确保原材料的质量和安全性。
三、生产工艺要求3.1 调味品的生产过程应符合国家相关法律法规和食品安全标准，确保生产卫生。
3.2 生产工艺应科学合理，确保调味品的品质和口感。
四、贮存和运输要求4.1 调味品的贮存应避免阳光直射、潮湿和高温环境，确保调味品的品质和安全性。
4.2 调味品的运输应采取适当的包装和保护措施，防止破损和污染。
五、产品标识要求5.1 调味品的包装标签应明示产品名称、生产日期、保质期、原材料、生产厂家等必要信息。
5.2 包装标签上的文字、图像、图标等应真实准确，不得进行虚假宣传和误导消费者行为。
六、食品安全要求6.1 调味品生产企业应建立健全的食品安全管理体系，确保产品的安全性。
6.2 调味品生产企业应定期进行产品质量检测，确保产品符合相关质量标准和食品安全要求。
七、食用方法提示7.1 调味品的包装上应明示适宜的食用方法和食用量，以便消费者正确使用。
7.2 调味品的食用方法提示应简明易懂，避免使用虚假宣传和误导消费者行为。
八、不得添加成分8.1 调味品不得添加任何违反法律法规和食品安全标准的成分。
8.2 调味品不得添加任何对人体有害的物质，如致敏物质、重金属等。
九、销售要求9.1 经销商和零售商应合法经营调味品，不得销售过期或品质不合格的调味品。
9.2 经销商和零售商应提供真实准确的产品信息，不得进行虚假宣传和误导消费者行为。
依据以上标准制作的调味品应确保其安全、卫生和高品质，为消费者提供优质的调味体验。
60种香辛料基础知识普及
60种香辛料基础知识普及标题：60种香辛料基础知识普及——为你揭开美食世界的神秘面纱导语：香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，不仅能赋予食物独特的风味和香气，还具有一定的药用价值。
本文将为你介绍60种常见的香辛料，深入探讨它们的起源、用途和特点，助你在烹饪的世界中更加游刃有余。
一、胡椒1. 黑胡椒：来自黑胡椒植物果实的成熟颗粒，有辛辣和微甜的味道。
2. 白胡椒：由黑胡椒果实去皮和发酵后获得，味道较为温和。
二、辣椒3. 辣椒粉：将辣椒经过烘干、研磨而成的粉末，根据辣度的不同可选择甜椒粉、普通辣椒粉或辣椒面。
4. 辣椒酱：用多种辣椒与其他调料混合而成的酱，广泛应用于亚洲菜肴中。
三、孜然5. 孜然粉：引用孜然的果实经过烘干、研磨制成的粉末，多用于印度和中东菜肴。
四、肉桂6. 肉桂粉：由肉桂内层的树皮磨成的细粉，常用于糕点、甜品和西餐的调味。
五、丁香7. 丁香粉：丁香的花蕾经过烘干和研磨制成的粉末，适用于烘焙和炖菜。
六、豆蔻8. 豆蔻籽：来自豆蔻植物果实内的种子，具有微甜和辛辣的味道。
七、姜9. 姜粉：将生姜烘干并磨成粉末，可用于烹饪、烘烤和饮品调制。
八、大蒜10. 大蒜粉：将大蒜晒干并研磨成细粉，方便使用于调味或烹饪过程中。
九、香草11. 香草精/香草提取物：从香草植物中提取的浓缩液体，用于糕点制作以及口味增强。
十、花椒12. 花椒粉：将花椒烘干并研磨制成的粉末，用于中餐烹饪中的调味品。
十一、香叶/香菜13. 香叶/香菜粉：将香叶/香菜经过晒干，研磨成粉末，多用于印度菜和中餐。
十二、胡椒粉14. 香胡椒粉：由干燥成熟的胡椒果实研磨制成，具有丰富的香气和辣味。
十三、芥末15. 芥末粉：来自芥末植物种子研磨而成，用作调味品或配料。
十四、海盐16. 海盐：来自海水中提取的盐，含有丰富的矿物质。
十五、干姜粉17. 干姜粉：将姜干燥、研磨制成的粉末，适用于烹饪和药用。
十六、甜椒18. 甜椒粉：将甜椒烘干并磨成粉末，除了调味，还可以为食物增添色彩。
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产品选购指南
一、食醋的种类和选购
食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。
若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。
酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。
米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。
人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。
醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。
在使用时应注意清洁。
存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。
若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。
若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。
若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。
若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。
其醋味很大，但无香味。
冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。
这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。
选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。
食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。
优质白醋应无色透明。
二是闻香味。
优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。
三是尝味道。
优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。
此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。
食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。
假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。
在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。
也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。
此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。
如今，市场上的醋可谓是五花八门，除了老陈醋、米醋等，又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种，让人有些挑花了眼。
有关权威人士认为，在保证质量的同时，买醋重的是口味。
①买醋首先要认真看外包装。
一般来说，质量好的醋，外包装也相应地精致、清楚；标签内容准确、真实、齐全，一般应注有；配料、质量标准、执行标
准、标签认可证、出产日期、保质期、净含量、企业名称、电话等内容。
②其次买醋时要选择那些有一定规模、口碑的厂家，不要只图便宜，要选择那些经过实践证明产品好的厂家。
③与酱油相似，按制醋的工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。
质量好的粮食酿造醋，由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质，因此色泽棕红发黑，有食醋特有的香味。
吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味时间长，而化学醋（冰醋酸勾兑而成）因不含有上述营养成分，故入口即酸，酸味较重。
现在，一些企业在生产过程中，还会加入中草药成分，从而使不同品种的醋具备不同的口味，消费者可根据自己的口味偏好进行选择。
④醋虽然营养价值很高，但也应适可而止，不宜过多。
《内经o素问》曰："醋伤筋，过节也。
"《本草纲目》中有记载，食醋"酸属水，脾病毋多食酸，酸伤脾，肉皱而唇揭。
"在日常生活中，吃醋的量不宜过大，一般来说，成人每天可食用20-40克，最多不超过100克，老弱妇孺及病人则应根据自己的体质情况，适当减少食量，为了治病而无节制地饮醋是不可取的。
二、选购酱油
开门七件事，"柴米油盐酱醋茶"。
这七件事中，调味品占了相当大的分量，此外，买到味美、适用、安全的调味品，并正确地使用，是每一位家务操持人的基本功。
1999年10月，欧盟在我国出口的配制酱油中发现氯丙醇含量严重超标。
鉴于氯丙醇"有可能引发癌症"，欧盟对中国酱油进口发出封杀令。
而"毛发酱油"事件又让消费者过分担心，但专家认为，只要消费者在选用酱油时避开一些误区，就能放心地用酱油为家人烹制美味佳肴。
有关权威人士介绍说，对于普通消费者来说，选购酱油最主要的是应注意看标签。
因为正规的生产企业都会按国家标准为其产品贴上"身份证明"，标签不规范的产品其质量也值得怀疑的。
规范的标签上不仅应标明产品的生产日期、生产厂家等，还应注意是"酿造"还是"配制"，是用于烹调还是用于佐餐。
更要注意是否标明“QS”标志。
中国消费者协会2002年第二号的消费警示就曾告诫消费者，未按照国家标准规定，按制作工艺标注是酿造还是配制的酱油，应视为不合格产品。
因为酿造酱油是经微生物发酵制成的，理论上不会含有三氯丙醇，其特点是酱香、酯香浓厚。
而配制酱油因添加少量酸水解植物蛋白调味液，口味比较鲜美，但增加了混入有害物质的可能，这些有害物质主要是在制取酸水解植物蛋白调味液的过程中产生的三氯丙醇，这种化合物毒性很大，对肝、肾、血液系统生殖系统等均有毒副作用。
配制酱油中的三氯丙醇含量如果生产条件好、生产工艺过关，可以控制在一定范围内，是不会对人体造成危害的。
无论配制或酿造的酱油，只要符合国家有关标准都可以安全食用。
其次要看清用途。
酱油上一般都标注佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落总数也不同。
供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，也可用于烹调，但如果是供烹调用的则千万别用于凉拌菜。
另外，很多消费者购物时，喜欢根据价格高低判定其质量优劣，其实并不尽然。
优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较粘稠，挂杯持久，
细闻有酱香味和酯香味。
现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分，国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。
有的消费者在选购酱油时往往忽略这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。
以往人们选购酱油时还存在一个误区，以为颜色越深越好。
其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适用红烧用。
购买酱油时到信誉好的大商场超市，购买名牌企业生产的酿造酱油和配制酱油是消费者选购放心酱油的最可靠原则。
三、正确选购酱腌菜的注意事项
酱菜是指以甜面酱或豆酱酱制而成的蔬菜制品；腌菜是指以食盐、酱油等经腌制而成的蔬菜。
酱腌菜产品众多，消费者在购买时，可根据自己的喜爱口味选购。
选购时注意以下几点：
１．要在正规的大型商场或超市中购买酱腌菜。
大型商场对经销的产品一般进货把关好，经销的产品质量和售后服务有保证。
２．选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。
３．尽量购买预包装的酱腌菜产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。
选购散装酱腌菜时，也不要在产品质量无保证的摊点购买，同时应注意产品的色、香、味应正常，无杂质和霉变现象。
４．酱腌菜的包装不应有胀袋现象，汤汁清晰不浑浊，固形物无腐败的现象。
如发现袋装产品已胀袋或瓶装产品瓶盖已凸起，有可能产品已有细菌侵入并繁殖发酵，不能食用。
５．购买近期生产的产品，包装产品一旦开封食用后，应尽快吃完，避免产品受到污染，发生变质。
６．相比之下，购买瓶装酱腌菜的质量比塑料袋包装要好，杀菌工艺和包装密封性好，保质期长。
四、如何识别真假烹调香料
烹调香料是餐饮企业必不可少的配料及采购品种。
下面介绍一些如何识别常用调料品的简单方法。
八角正品果实由8个角组成，放射性排列于中轴上，角长1~2厘米，宽0.3~0.5厘米，高0.6~1厘米。
外表呈红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。
内表面呈淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。
伪品果实常由7~8个较瘦小的角呈轮状排列聚合而成。
单一的角长约1.5厘米，宽0.4~0.7厘米，前端渐尖，略弯曲，果皮较薄。
具特异香气，味道先微酸而后福甘。
花椒正品由2~3个上部、离生的小骨朵果组成，集生于小果梗上，每-个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4~0.5厘米，外表面呈紫色或棕红色，并有多个疣状突起的油点。
内表面呈淡黄色，光滑。
内果与外果皮基部分离，有香气，味麻辣而持久。
伪品为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。
每一骨朵果从顶部开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙。
桂皮正品外表呈灰棕色，稍显粗糙，有个规则细皱纹和突起物，内表面。