香辛料调味有哪些
知识点 香辛料.
又称大茴香
小茴香：增香调味，
防腐除膻的作用
八角：独特浓烈的香
气，性温微甜。去腥和 防腐的作用
桂皮：使肉制
品具有良好的香
辛味，而且还具 有药用价值
月桂叶：又名香叶、香
桂叶、桂叶、天竺桂等 ， 常作为矫味剂、香料。
砂仁：矫臭去腥、提
味增香的作用，制品清 香爽口，风味别致。
肉蔻：增香
混合香辛料
1.五香粉
2.辣椒粉
3.咖哩粉
姜黄
咖喱粉
咖喱粉
去腥，抗氧化。
丁香：浓烈香味，兼有桂皮的
香味。对亚硝酸盐有分解作用。
二 香辛料
白芷：有特别芬芳香气，散风除湿、祛寒
止痛、主治感冒。
二 香辛料
草果：抑腥调味、 山萘：抑腥提香、调
压膻除腥。 味增食
二 香辛料
陈皮：辛温，气味芳
香，味辛。增加肉制品 的复合Biblioteka 气花椒:赋予制品适宜的辛辣
味，杀菌、防腐的作用
二 香辛料
白胡椒
黑胡椒
胡椒粉
二 香辛料
一口钟
荜拨
孜然
二 香辛料
白寇
草果
辛夷
二 香辛料
大蒜：掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量
要适宜，不易过大，一般用量0.5-1%。
姜：具有去腥调味，促进食欲，
开胃驱寒和减腻去毒的功效。
葱：可以解除腥膻味，促进食欲，并有开胃消食以及杀
菌发汗的功效。
香辛料大全
特点：味食香料。味道辛、香、苦。
作用：可去异味、增辛香，供制酱肉之
用，亦有一定的抗氧化作用。
香砂
特点：多年生姜科植物的果实或种子。
作用：应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐
料调味的主要香料，气味辛凉，增加香味。
红曲米
特点：用糯米等米用红曲霉发酵制成的。 作用：一般用于着色。
砂仁
特点：属香草类草本植物，味食香
中鱼、虾类等也非常对味。
槟榔片
特点：又名仁频，宾门，宾门药饯，白
槟榔，橄榄子，尖槟味辛，温，无毒。治 虫积、食滞，脘腹胀痛，泻痢后重，疟疾， 水肿，脚气，痰癖。
作用：在香料当中起到的作用是一种调
和作用。槟榔是我国南方四药之一，具有 杀菌、驱虫、化痰等功效，同时有拟副交 感神经作用。在香料中加槟榔不但可以驱 杀肉中可能存在的寄生虫，还有兴奋唾液 腺、促进肠道蠕动、令人食欲大开的作用。
脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚 喘咳嗽、内热消渴等症。
作用：去腥。增加口感。
丁香
特点：丁香树干燥后的花蕾或果实，
形状类似子弹头。
作用：腌渍泡菜、炖肉、烧鱼，可矫
味增香，常用于制作卤菜。
甘草
特点：去腥，味甜在卤水中起回甜。
作用：作调味剂时常为米粉香料、火锅
香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、 甘遂、海藻同用。
煲仔菜亦多运用。
山楂
特点：性酸，消食化积。
作用：主要用于煲汤类，助消化、淡化
脂肪性的肉类。
孜然
特点：味食香料，味辛、香。通常是单用。
作用：用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、
鱼等菜肴。
姜黄
特点：根部作为调料，味道辛辣，有轻微
橙味，有特殊香于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。 它还是咖喱粉、沙拉酱中的主要用料。
调味品领域各种不同香辛料及其特点
调味品领域各种不同香辛料及其特点一.葱又名大葱,葱白,为百合科属两年生草本植物葱的全枝,包括鳞,茎和叶,鳞和茎为长圆柱形,肉质鳞叶白色,叶圆柱形中空,含少量黏液.具有辛辣味,大葱含葱蒜辣素。
二.姜也称生姜,白姜,为姜科姜属多年生草本植物姜的新鲜肉质根状茎,外观扁平肥厚,呈不规则块状,表皮土黄,而内为黄色,有特殊芳香和辛辣味.姜有穿透性辛辣气和温和芳香.含有0.25%-3.0%挥发油,主要成分为姜醇,水芹烯，宁烯，龙脑，芳樟醇，桉油精等，呈特殊的芳香味，辛辣成分为姜酮，姜烯酮，二氢姜酚等。
三.大蒜为百合科葱属多年生宿根植物蒜的鳞茎，又称葫蒜，从鳞茎的结构上分为多瓣蒜和独头蒜，又称独蒜，独头蒜的称渭：从鳞茎的外皮色上又有紫皮和白皮的不同。
紫皮蒜外皮呈紫红色，瓣肥大而数少，辛辣味浓厚，大蒜有农列穿透性辛辣味和特殊气味，分别由大蒜辣素和大蒜新素引起。
大蒜辣素不是蒜的成分，只有在切开或因挤压使细胞壁破坏时，由蒜苷酶水解蒜氨酸产生。
大蒜辣素是不稳定的广谱抗菌剂。
大蒜新素是大蒜强烈，特征大蒜臭味的根源，有较强而稳定的抗细菌，霉菌的能力。
大蒜是传统的调料。
大蒜所含硫醚类化合物经由热炒在150~160的加热中，能够形成特殊的滋味和特有焦香香气，配蔬菜的清香别有风味，为现代城市素食人群所喜爱。
大蒜与肉类原料共同煮制时，蒜素可与蛋白质作用，分解部分蛋白质，使蛋白质更易于为人体肖化吸收；另外，蒜素还有利于提高对维生素B1的吸收，原因被认为是蒜素能与维生素B1结合，使其由水溶性变为脂容性，延长了在体内的停留时间。
四.辣椒辣椒为一年生草本茄科植物的果实，在热带为多年生灌木，俗称番椒，大椒，辣子。
辣椒主要成分是类辣椒素，辣椒的辣味是无芳香的灼烧热辣味感,有强烈的刺激性.而辣椒鲜艳的红色,则主要源于辣椒红素和辣椒玉红素等胡萝卜素,辣椒红色素有特殊气味.通常,类辣椒素,辣椒红素和辣椒玉红素等类胡萝卜素等为油溶性,不溶于冷水,微溶于热水,而在130度油脂中溶解性最好.辣椒含有部分绐维生素,胡萝卜素,乳酸,柠檬酸,酒石酸等有机酸,以及钙,磷,铁等矿物质,在热油处理时对增强辣椒的芳香味和鲜红色泽有贡献。
生活中常用的辛香料有哪些？
生活中常用的辛香料有哪些？这里是食创小吃培训。
从事小吃培训16年了，对于香辛料方面，积攒了许多经验。
香辛料是指能够赋予食物辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，在我国，使用的大多数香辛料同时也是传统中草药。
生活中常用的香辛料很多，每一种都有不同的侧重点。
主要有一下几种：一：赋予食物麻辣味的香辛料1.花椒。
花椒也称风椒，大椒，蜀椒等，为芸香科花椒属植物，烹调中取其果实或者叶片做调味品，气味芬香，浓烈持久，味微甜，辛温麻辣。
以中秋节后采者为佳。
2.辣椒。
辣椒也称海椒、辣子、番椒等，是茄科辣椒属植物。
烹调中取其果实做调味品，味道热辣，具有强烈的刺激性，有温中散寒的作用。
辣椒因品种不同，辣度也不同。
3.胡椒。
胡椒是胡椒科胡椒属植物，烹调中取其果实作为调味品，具有强烈香气和强烈辛烈味。
习惯上将采摘后晒至表皮皱缩的未成熟原粒胡椒称为黑胡椒，以便成熟后去皮得到的白胡椒相区别。
胡椒主要生长于热带、亚热带地区，一年采收两次，四月前后和八月前后。
二：赋予食物香味的香辛料1.八角茴香。
八角茴香就是俗称的大茴香、八角、大料，是木兰八角科属植物，烹调中取其果实、叶片等做调味品，其干燥后为黑褐色、棕色，香味强烈，味甜、性辛温。
直接阴干的八角为黑褐色，市面上的红棕色八角多为蒸或水洗后晒干，香气不如直接阴干的。
2.肉桂。
由肉桂上剥下来的树皮加工而成，广义上说，肉桂即指桂皮。
一般以7-8月剥的桂树皮品质最好。
肉桂以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、香气浓、味甜微辛为佳。
3.小茴香。
即俗称的茴香、小茴。
芳香温和，带有类似樟脑的气味，微苦带甜还带有麻舌感。
小茴香现今世界各地都有栽植，每年7-9月为采摘期，国产较国外的好。
4.肉豆蔻。
也称肉果、玉果。
性辛温，分为带豆蔻衣和纯果仁两种。
以个头大、粒重、坚实、破开后香气浓郁者为佳。
5.孜然。
又名孜然芹、野茴香等，香气浓郁，尝之有茴香和薄荷中和的味道，并有轻微麻舌感，大小、模样与茴香接近，但为深褐色。
香辛料的配料、作用及使用注意事项，你懂了吗？
香辛料的配料、作用及使用注意事项，你懂了吗？一、常见香辛料配料概述1、十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2、十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3、咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4、姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5、烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6、花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用。
7、美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8、孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9、调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10、炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11、白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12、五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
10种超级香的辛香料，都是有浓厚的香味，适量可大幅度提升香味
10种超级香的辛香料，都是有浓厚的香味，适量可大幅度提升
香味
在香料中，有很多芳香型的香料，闻着非常的香，今天就给大家
介绍10种芳香型香料，我们生活中，肯定会有用到的时候，但是这些
香料都不宜多用，量大只会适得其反，下面所说的量都是家用的。关
注并且留言，私信我获取胡师傅电子版菜谱1000道。
1.柏子仁:
香味浓厚，侧柏的种仁，性平味甘，最多放几颗即可。
2.藏红花:
特异的芳香，很多地方用于颜色染饭，但是价格较为昂贵，完全
没必要。
3.芸香草:
多年生浓香型木质草本植物，味微苦，含芳香油，可作调香原料。
4.藿香:
给大家看新鲜的，叶及茎富含挥发性芳香油，有浓郁香味，要搭
配使用，随便用会乱味。
5.高良姜:
姜科植物高良姜的根茎，味苦，口感很辛辣,比干姜多一股好闻的
香味。并大量用于调味料。
6.桂花:
新鲜桂花，阴干后打粉入香，卤水中可以不使用。
7.丁香:
有浓厚的香味，家用卤水不宜超过0.8克。
8.白芷:
其气芳香浓厚，味辛，有去腥增香的作用，少量使用。
9.辛夷:
香味浓厚，香气清新怡人，取花适量(根据个人口味而定)。
10.茅香:
芳香浓厚，这种香味是来自于香豆素的味道，不建议量多，家用1
克左右。
香辛料的原理及应用
香辛料的原理及应用1. 香辛料的定义香辛料是指用于增添食物的香气和味道的植物或植物的某些部分，它们通常是以粉末或碎末的形式使用。
香辛料可以增添食物的味道、改善口感，并提高食欲。
它们广泛应用于烹饪、调味和食品加工行业。
2. 香辛料的分类香辛料可以根据其来源和特点进行分类。
以下是一些常见的香辛料分类：2.1. 干果类香辛料•肉豆蔻•丁香•八角茴香•胡椒•肉桂2.2. 根菜类香辛料•姜•大蒜•洋葱•小葱•蔓越莓2.3. 树皮类香辛料•月桂叶•桂皮•香根草•木薯草•香叶2.4. 种子类香辛料•芥末•芫荽籽•红花•豆辨•胡荽子2.5. 叶子类香辛料•迷迭香•百里香•芹菜叶•欧芹•罗勒3. 香辛料的应用场景香辛料在烹饪中有广泛的应用，它们可以用于提升食物的味道和香气，并增加食欲。
以下是几种常见的香辛料的应用场景：3.1. 西餐中的香辛料应用•肉桂常用于甜品、咖啡和肉类的烹饪。
•迷迭香和百里香是烤肉和烤蔬菜的常用调味品。
•花椒是川菜和火锅中常用的香辛料。
3.2. 中餐中的香辛料应用•姜、蒜、洋葱是中餐中经常使用的香辛料，它们可以提升菜肴的口感和香气。
•八角茴香常用于红烧肉和卤味食品中，能够使菜肴更加香气扑鼻。
•花椒是重庆火锅和湖南菜中不可或缺的香辛料。
3.3. 香辛料在烘焙中的应用•肉桂是烘焙中常用的香辛料之一，可以用于制作肉桂卷、面包和蛋糕等。
•丁香常用于制作果酱和蜂蜜糖浆，能够增添甜品的香气和味道。
•肉豆蔻可以用于制作巧克力、椰子糕点和奶油甜品。
4. 香辛料的作用原理香辛料含有一些化合物，这些化合物能够刺激味蕾，产生特殊的感官体验。
以下是几种常见香辛料的主要化合物和作用原理：4.1. 辣椒辣椒中的辣椒素是一种刺激性化合物，能够刺激舌尖上的热受体，产生辣味的感觉。
4.2. 肉桂肉桂中的香兰素是一种甜味化合物，能够刺激舌尖上的甜受体，产生甜味的感觉。
4.3. 花椒花椒中的花椒碱是一种麻木性化合物，能够刺激舌尖上的触摸受体，产生麻辣的感觉。
香辛料是食品添加剂吗
香辛料是食品添加剂吗
香辛料不是食品添加剂。
香辛料，不属于食品添加剂，是调味料中的一类。
食品添加剂通常是一些化学物质，无论是人工合成的还是天然存在的，只要提到食品添加剂，首先考虑的是它的化学成分。
调味料本身就是食品的一部分，或者说是食品的一类。
香辛料，如：葱、姜、蒜、胡椒、花椒、大料、辣椒、桂皮、洋葱、咖喱……，它们基本上都是由某种可食的植物或植物的一部分加工而成的，本身就是食品，所以香辛料不属于食品添加剂。
食品添加剂中确有一类称作“食用香料”，但与“香辛料”不同。
食用香料可分为天然香料、天然同一香料和人工香料。
天然香料是指以天然动植物为原料，经热榨、冷榨、蒸馏、有机溶剂浸出等方法制成的具有香味的物质。
天然同一香料是指，用化学方法离析或合成与天然存在的香味成分相同的物质。
人工香料则是纯粹人工合成的，天然不存在或未发现的香味物质。
可见食品添加剂中的“食用香料”仍然偏向于某种物质或成分，与我们平时经常接触的“香辛料”有很大不同。
香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，加热后可呈现各种风味。
用于粉末调配汤料，使香气大增，用脱水葱叶，为方便面增添一片片翠绿的点缀，诱人食欲。
香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。
是对可广泛用于食
品调味物质的统称。
他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。
香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的香味;香辛料作为中药材，用于烹调可以调节人体机体功能，强壮体魄预防疾病等目的。
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香辛料调味有哪些
香辛料其实就是我们日常生活中的调味品，对于做不同的食物有不同的调味品，尤其是做各种腌制的菜品，用到的调味品和配料都是特别的特殊的，有时候我们在选择调味品的时候，就是要将蔬菜和肉类的营养物质发挥出来。
那么下面我们就了解一下香辛料调味有哪些吧？
辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。
人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。
现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。
香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。
它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。
用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。
香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。
有时，香料也指制造香味用的材料。
香辛料细分成5类：
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
混合香辛料
混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。
它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
辣椒粉
主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉
主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。
一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。
当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。
常见种类
1)八角
又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
2)茴香(即茴香子)
又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
3)桂皮
又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
4)桂枝
即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
5)香叶
即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
6)砂姜
又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治牙疼，治胃寒疼痛等症。
以上就是香辛料调味的种类。
很多的调味品都是我们在日常生活中见到的食材，还有一些调味品是我们生活中的中药药材，对身体能起到很好的保健作用。
调味品不仅是对味道能起到一定的调节作用，同时对各种营养物质的均衡，也能起到一定的作用。