糯米酒的实验室制作
江米甜酒的做法(共10篇)
江米甜酒的做法(共10篇)江米甜酒的做法（一）: 在制作甜酒时,不甜的糯米饭为什么会变甜如果放置时间过长,它的甜味会改变吗糯米甜酒要加酒曲时间就了会酸不能食用江米甜酒的做法（二）: 酵母菌发酵时是否产生酒精的实验步骤【江米甜酒的做法】一、实验目的：学习和掌握酵母菌发酵糖产生酒精和酒曲发酵糯米配制糯米甜酒的方法. 二、实验内容： 1．酵母菌的酒精发酵. 2．糯米甜酒的酿制.三、实验材料和用具：培养的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)斜面菌种. 酒精发酵培养基、甜酒曲、蒸馏水、无菌水、糯米. 铝锅、电炉、三角瓶、牛皮纸、棉绳、蒸馏装置、水浴锅、振荡器、酒精比重计. 四、操作步骤： (一)酵母菌的酒精发酵： 1、培养基：配制好的发酵培养基分装人300min三角瓶中,每瓶100mL,121℃湿热灭菌20～30min. 2、接种和培养：于培养24h的酿酒酵母斜面中加入无菌水5mL,制成菌悬液.并吸取lmL,接种于装有100mL培养基的三角瓶中,一共接2瓶,其中1瓶于30℃恒温静止培养,另1瓶置30℃恒温振荡培养. 3、酵母菌数目的计数：每隔24h取样,经10倍稀释后进行细胞计数(方法参阅“细菌数量测定”). 4、酒精蒸馏及酒精度的测定：取60mL已发酵培养3d的发酵液加至蒸馏装置的圆底烧瓶中,在水浴锅中85～95℃下蒸馏.当开始流出液体时,准确收集40mL于量筒中,用酒精比重计测量酒精度. 5、品尝：取少量一定浓度(30～40度)的酒品尝,体会口感. (二)糯米甜酒的配制： 1、甜酒培养基制作：称取一定量优质糯米(糙糯米更好).用水淘洗干净后,加水量为米水比1：1,加热煮熟成饭.或者糯米洗净后,用水浸透,沥干水后,加热蒸熟成饭,即为甜酒培养基. 2、接种：糯米冷却至35℃以下,加入适量的甜酒曲(用量按产品说明书)并喷洒一些清水拌匀,然后装入到干净的三角瓶中或装入聚丙烯袋中.装饭量为容器的l/3～2/3,中央挖洞,饭面上：再撒一些酒曲,塞上棉塞或扎好袋口,置25～30℃下培养发酵. 3、培养发酵：发酵2d便可闻到酒香味,开始渗出清液,3～4d渗出液越来越多,此时,把洞填平,让其继续发酵. 4、产品处理：培养发酵至第7d取出,把酒槽滤去,汁液即为糯米甜酒原液,加入一定量的水.加热煮沸便是糯米甜酒,即可品尝. 五、注意事项：酿制糯米甜酒时糯米饭一定要煮熟煮透,不能太硬或夹生；米饭一定要凉透至35℃以下才能拌酒曲,否则会影响正常发酵江米甜酒的做法（三）: 22．制作甜酒的基本过程如下：①将糯米淘洗并浸泡后蒸熟②将蒸熟的米饭用凉开水冲淋并冷却至30℃左右③将酒曲碾成细粉,与糯米混合均匀④将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,淋上一些凉开水⑤把容器密封,并放在温暖的地方保温,3天左右就会有甜酒出现.请回答：（1）糯米饭为什么用凉开水冲淋冷却至30℃如果直接在蒸熟的糯米饭中加入酒曲,能否制作出甜酒为什么（2）使用的酒曲中一般含有哪些微生物作用是什么（3）为什么要将容器密封（4）制作好的甜酒有酒味,说明了什么为什么还有一些气泡（1）制造甜酒主要利用的是微生物的发酵,而微生物进行发酵需要适宜的温度；如果直接在蒸熟的糯米饭中加入酒曲,那么酒曲里的微生物会因高温而死亡,不能发酵,所以也制不出甜酒.（2）一般含的是酵母菌,酵母菌进行无氧呼吸（也称发酵）,将有机物分解成酒精和二氧化碳.（3）酵母菌进行发酵必须在无氧的条件下,所以必需将容器密封.（4）有酒味说明在该过程中产生了酒精.气泡主要是酵母菌在进行发酵过程中产生了二氧化碳.江米甜酒的做法（四）: 下列关于制作甜酒的叙述中，不正确的一项是（）A．制作甜酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻B．酒曲与糯米混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀C．制作甜酒的过程中，要尽量少打开容器D．把盛放甜酒的容器放在冰箱的冷藏室内，防止其他杂菌进入A、制作甜酒的工具要保持清洁，能去掉污物、杂菌，防治杂菌的干扰，故A 正确．B、酒曲要按照一定的比例均匀地与糯米搅拌，这样能使酵母菌充分发酵分解糯米，B正确C、在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等．故C正确．D、酵母菌的发酵需要适宜的温度，因此发酵过程要把容器放温暖的地方．故D错误．故选：D江米甜酒的做法（五）: 利用酒曲和糯米制作甜酒的过程中，酒曲在制酒中的作用是______．糯米起的作用是______．酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．糯米中含有有机物，提供酵母菌发酵的原料．故答案为：分解有机物能产生酒精；提供酵母菌发酵的原料江米甜酒的做法（六）: 为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。
米酒的实验报告
米酒的实验报告米酒的实验报告引言：米酒是一种具有悠久历史的传统饮品，被广泛消费和喜爱。
在这个实验报告中，我们将探究米酒的制作过程，并研究其中的化学变化和发酵原理。
通过这次实验，我们希望能更深入地了解米酒的制作过程以及其对人体的影响。
实验目的：1. 研究米酒的制作过程；2. 探究米酒中的化学变化和发酵原理；3. 分析米酒对人体的影响。
材料和方法：1. 糯米：100克；2. 酒曲：适量；3. 温水：500毫升；4. 发酵罐：1个；5. 滤纸：1张；6. 酒精计：1个。
实验步骤：1. 将糯米洗净后浸泡在温水中，待其吸水膨胀；2. 将浸泡后的糯米蒸熟，待其冷却；3. 将冷却后的糯米与适量的酒曲混合，放入发酵罐中；4. 将混合物密封，放置在温暖的地方进行发酵；5. 发酵过程中，每隔一段时间轻轻摇晃发酵罐，以促进发酵；6. 约经过7-10天的发酵，米酒即可酿制完成；7. 将酿制好的米酒倒入酒精计中，测量其酒精度。
实验结果：经过实验，我们制作了一瓶米酒。
通过测量，我们发现该米酒的酒精度为10%。
这是因为在发酵过程中，酒曲中的酵母菌会分解糯米中的淀粉，产生酒精和二氧化碳。
而酒精则溶于水中，形成了米酒。
讨论：米酒的制作过程中，发酵是关键步骤。
发酵是一种生物化学过程，酵母菌通过分解淀粉产生酒精和二氧化碳。
这个过程被称为乳酸发酵，其化学反应方程式为C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2。
米酒中的酒精度与发酵时间和温度密切相关。
在实验中，我们选择了适当的发酵时间和温度，使得米酒的酒精度达到了10%。
然而，不同地区和不同制作方法可能会导致米酒的酒精度有所差异。
此外，米酒还含有一定的营养成分，如维生素B、蛋白质和矿物质。
适量饮用米酒可以促进食欲、增强消化功能，并有助于改善睡眠质量。
然而，过量饮用米酒可能会导致酒精中毒和其他健康问题，因此应当适度饮用。
结论：通过本次实验，我们成功制作了一瓶米酒，并研究了米酒的制作过程和化学变化。
初二人教版生物制作米酒
初二人教版生物制作米酒
一、准备材料
制作米酒需要准备以下材料：
大米：500克
甜酒曲：适量
清水：适量
密封容器：一个
保温材料（如棉被）：适量
二、浸泡大米
将大米淘洗干净，放入清水中浸泡4-6小时，或者更长时间以便充分吸水膨胀。
三、蒸煮大米
将浸泡好的大米沥干水分，放入蒸锅中蒸煮至熟透。
注意火候，避免蒸得过干或过湿。
四、放置冷却
将蒸好的大米摊开放置在干净的容器中，自然冷却至30℃左右。
五、加入酒曲
将适量的甜酒曲加入冷却的大米中，搅拌均匀。
甜酒曲的用量可参考产品说明。
六、发酵
将拌好酒曲的大米放入密封容器中，加入适量温水（约
30℃），密封后放置在保温材料中进行发酵。
发酵时间一般为2-3天，温度控制在30℃左右。
注意观察发酵情况，避免发酵过度或不足。
七、过滤取酒
当米酒发酵完成后，将米酒过滤出来装入干净的容器中。
注意去除酒糟和沉淀物。
八、保存
将过滤好的米酒放置在阴凉通风处保存，避免阳光直射和高温。
最好在一个月内食用完毕。
发酵食品制作- - 材料和方法
一、酸奶（功臣：乳酸菌）材料用具：纯牛奶、原味酸奶、经过消毒的体积匹配的容器、保鲜袋、橡皮圈方法步骤1.将容器消毒。
实验前可用开水烫一分钟以上，或用消毒碗柜消毒，后用干净的保鲜袋封好。
2.将纯牛奶和酸奶倒入经过消毒的容器，纯牛奶和酸奶按10:1的体积比例混合。
3.用保鲜袋和橡皮圈封口。
4.放入实验室恒温箱（ 40℃）保温10小时左右5.放入冰箱（4℃）24小时6.食用前加入适量果酱/糖.二、葡萄酒（功臣：酵母菌）材料用具：巨峰葡萄、砂糖、经过消毒的体积匹配的宽口容器、保鲜袋（盖子）、橡皮圈方法步骤：1.将容器消毒。
实验前可用开水烫一分钟以上，或用消毒碗柜消毒，后用干净的保鲜袋封好。
2.将葡萄用水冲干净，不能用力搓（表面白色的是天然酵母）。
3.用干净的手将葡萄捏破，放入容器内，不能超过瓶高的2/3。
4.在葡萄表面撒上糖，糖重量约为葡萄的1/10—1/5。
5.用保鲜袋和橡皮圈封口或盖上盖子，放到温暖的地方发酵。
6.1-2周后，隔去葡萄渣，保留清液，继续密封发酵。
7.1个月后，可以饮用。
三、糯米酒（功臣：酵母菌）材料用具：蒸熟的糯米饭、酒曲、经过消毒的体积匹配的宽口容器、消过毒的筷子、保鲜袋（盖子）、橡皮圈。
（实验室可提供酒曲）方法步骤：1.将容器、筷子消毒。
实验前可用开水烫一分钟以上，或用消毒碗柜消毒，后用干净的保鲜袋封好。
2.往蒸熟的糯米饭中加入凉开水，使米粒分散，温度冷却至35度左右，将水倒掉。
3.将酒曲均匀地撒在糯米饭上，拌匀4.用筷子在糯米饭中央从上向下打一个洞。
（为底部提供足够的空气。
）5.用保鲜袋和橡皮圈封口或盖上盖子，放到温暖（约35度）的地方发酵。
6.1周后，香甜可口的糯米酒就做成了。
四、泡菜（功臣：乳酸菌）材料用具：泡菜坛、凉开水、白萝卜等蔬菜、盐、高度酒、片糖、八角、辣椒方法步骤：1.将容器消毒。
实验前可用开水烫一分钟以上。
2.将蔬菜洗干净，裁成适宜大小。
3.将“凉开水+萝卜+盐+高度酒+片糖+八角+辣椒”放入泡菜坛，用水封口。
米酒制作实验报告
米酒制作实验报告米酒制作实验报告引言：米酒是一种古老而传统的酒类饮品，以米为主要原料，经过发酵而成。
它在中国有着悠久的历史，并在世界范围内享有盛誉。
本实验旨在通过制作米酒的过程，探索其发酵原理和酿造技术，以及了解米酒在文化和社会中的重要地位。
材料与方法：1. 大米：选用优质糯米，清洗干净。
2. 酵母：选择适合米酒发酵的酵母菌。
3. 温水：用于调节发酵的温度。
4. 发酵罐：选择适合容量的罐子，保证发酵过程中的空气流通。
5. 水：用于稀释发酵后的米酒。
步骤：1. 煮米：将清洗干净的糯米放入锅中，加入适量的水，煮熟。
2. 冷却：将煮熟的米饭放置在通风处，待其自然冷却至室温。
3. 加入酵母：将适量的酵母加入冷却后的米饭中，搅拌均匀。
4. 发酵：将混合物倒入发酵罐中，放置在适宜的温度下（一般为25-30摄氏度），并确保充足的空气流通。
5. 静置：让混合物静置一段时间，通常为7-10天，以便酵母发酵产生酒精。
6. 过滤：将发酵后的混合物过滤，去除固体残渣。
7. 储存：将过滤后的液体倒入干净的容器中，密封保存。
结果与讨论：通过以上步骤，我们成功制作了一瓶米酒。
在发酵过程中，酵母菌利用米饭中的淀粉分解成糖，并将糖转化为酒精和二氧化碳。
这个过程被称为酒精发酵。
酒精发酵是一种无氧代谢过程，即在缺氧条件下进行。
在适宜的温度和空气流通条件下，酵母菌能够充分发挥其发酵作用，从而产生高质量的米酒。
米酒作为一种传统的酒类饮品，在中国有着悠久的历史和文化背景。
它不仅是一种美味的饮品，还承载着人们的情感和记忆。
在中国的许多传统节日和庆典中，米酒都占据着重要的地位。
人们常常用米酒来祭祀祖先、招待客人，以及庆祝喜庆的场合。
米酒不仅是一种饮品，更是中国传统文化的重要组成部分。
除了在中国，米酒也在世界范围内受到了广泛的关注和喜爱。
它被认为是一种健康的饮品，因为它不含硫酸盐和人工添加剂。
米酒含有丰富的维生素和矿物质，对人体有益。
此外，米酒还具有一定的药用价值。
学生实验自酿米酒实验报告
学生实验自酿米酒实验报告一、实验目的本实验旨在通过自酿米酒的实践，让学生了解酿造米酒的基本原理和过程，培养学生动手能力以及科学实验的观察和记录能力。
二、实验所需材料和设备1. 糯米2. 酒曲3. 白糖4. 自来水5. 温度计6. 毛巾7. 塑料桶8. 玻璃瓶三、实验步骤步骤一：准备工作1. 将糯米进行清洗，放入塑料桶中浸泡6小时，然后捞出沥干水分。
2. 将捞出的糯米放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉备用。
步骤二：酿取糯米酒1. 将晾凉的糯米均匀地铺在桶底，不要盖满桶。
2. 将酒曲均匀地撒在糯米上。
3. 微量地加入白糖，根据个人口味进行调整。
4. 将自来水加入桶中，浸泡糯米，水位略高于糯米面即可。
5. 用毛巾将桶口盖严，以保持恒定的温度。
步骤三：发酵处理1. 将桶放置在温暖、通风的地方。
2. 每天用温度计测量并记录发酵桶内的温度。
3. 用干净的木棍轻轻搅拌发酵桶内的糯米，以促进充分的发酵。
每次搅拌后需要重新将桶口盖严。
4. 酿酒过程需要持续7-10天，根据温度和气味变化判断酒液是否已经发酵完成。
步骤四：瓶装存储1. 确认酒液已经发酵完成后，用过滤纱布或滤网过滤出清澈的酒液。
2. 将过滤后的酒液均匀地倒入玻璃瓶中，尽量避免残余的沉淀。
3. 用塑料瓶盖或塞子密封瓶口，以防止外界空气进入。
4. 将瓶装的米酒放在阴凉通风处存放，存放时间越长，味道越好。
四、实验记录与结果实验开始后第一天的温度测量结果为25，第二天为28，第三天为30，之后保持在28-30的温度范围内。
在实验过程中，注意到桶内温度过高时，及时取措施进行降温，避免发酵过程中产生有害细菌。
经过10天的酿酒过程，酒液呈现黄色，散发出香甜的酒香。
经过过滤后，获得澄清的酒液。
品尝后发现，米酒酒精含量适中，甜味浓郁，酒香久留。
五、实验分析与总结通过本次实验，我们成功地自酿了米酒，了解了酿造米酒的基本原理和过程。
在实验过程中，我们发现温度对酿酒过程有很大的影响，过高或过低的温度都会影响酒液的发酵。
糯米甜酒的制作
甜酒的酿造需要酵母和霉菌。
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。
这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。
农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。
酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。
人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。
甜酒酿制工艺1、浸泡将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可2、蒸饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。
尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、淋饭将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
这样，甜酒酿就制作成功。
注意事项1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。
否则又酸又涩。
3、温度低也不成。
30到32摄氏度左右最好。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
糯米酒的实验室制作
糯米酒实验室制作一、实验目的1. 初步学会制作糯米甜酒；2. 了解传统发酵技术的应用, 说明甜酒制作过程的科学原理；3. 说出甜酒制作的流程, 知道影响发酵的因素；4．根据实提供的资料, 设计实验, 尝试制作甜酒；5. 分析影响甜酒品质的条件。
二、实验原理将蒸熟的米饭经接种酒酿种曲后, 在适宜的培养条件下, 种曲中繁殖后产生大量的淀粉酶和糖化酶等复合酶系, 通过该酶系的催化作用, 将淀粉转化为单糖, 从而使甜酒酿具有独特的甜醇口味。
仪器: 蒸锅1个, 纱布1块, 试管1支, 筷子1双, 电磁炉1个, 恒温箱, 多孔蒸盘1个（要和蒸锅相配）, 普通广口玻璃瓶5个, 长方形不锈钢碟子1个, PH试纸, 糖度仪。
材料：糯米1000克, 酒曲酵母4克, 开水少许。
四、工艺流程浸泡蒸饭摊冷落缸搭窝培养成熟五、实验步骤1.浸泡: 将糯米洗净, 浸泡8小时, 至可以用手碾碎即可。
2.蒸饭: 在蒸锅里放上水, 蒸屉上垫一层白布, 烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟, 约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布, 糯米会将蒸屉的孔堵死, 蒸不熟。
尝一口糯米的口感, 如果饭粒偏硬, 就洒些水拌一下再蒸一会。
3.摊冷: 将蒸好的糯米端离蒸锅, 冷却至室温。
闻或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔, 将糯米在上面摊成；两三寸厚的一层, 凉透。
在冷却好的糯米上洒少些水, 用手将糯米弄散摊匀, 用水要尽量少。
4. 落缸搭窝: 将酒曲均匀的拌在糯米中, 转入容器, 压实, 中间扒一个小窝, 然后用保鲜膜或纱布密封。
5．培养成熟：置于28度左右的恒温箱中培养, 如果米饭变软, 表示已糖化好；有水有酒香味, 表示已有酒精和乳酸, 即可停止保温。
最好再蒸一下, 杀死其中的微生物和酶停止其活动, 甜酒酿就制作成功。
每天自行观察, 自定停止发酵的时间 6.5天6.检测：测定酒精度, 酸度, 可溶性固形物含量, 品评。
六、各种黄酒的检测标准1.甜酒的感官评定2.黄酒的评分、扣分标准表:表1 黄酒评分、扣分标准表七、实验结果1.本次实验酒精度测不了, 原因是制得的甜酒太少了。
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糯米酒实验室制作
一、实验目的
1．初步学会制作糯米甜酒；
2．了解传统发酵技术的应用，说明甜酒制作过程的科学原理；
3．说出甜酒制作的流程，知道影响发酵的因素；
4．根据实提供的资料，设计实验，尝试制作甜酒；
5．分析影响甜酒品质的条件。
二、实验原理
将蒸熟的米饭经接种酒酿种曲后，在适宜的培养条件下，种曲中繁殖后产生大量的淀粉酶和糖化酶等复合酶系，通过该酶系的催化作用，将淀粉转化为单糖，从而使甜酒酿具有独特的甜醇口味。
仪器：蒸锅1个，纱布1块，试管1支，筷子1双，电磁炉1个，恒温箱，多孔蒸盘1个（要和蒸锅相配），普通广口玻璃瓶5个，长方形不锈钢碟子1个, PH试纸，糖度仪。
材料：糯米1000克，酒曲酵母4克，开水少许。
四、工艺流程
浸泡蒸饭摊冷落缸搭窝培养成熟
五、实验步骤
1.浸泡：将糯米洗净，浸泡8小时，至可以用手碾碎即可。
2.蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，蒸不熟。
尝一口糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3.摊冷：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
闻或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成；两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少些水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4．落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中，转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后用保鲜膜或纱布密封。
5．培养成熟：置于28度左右的恒温箱中培养，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即
可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动，甜酒酿就制作成功。
每天自行观察，自定停止发酵的时间 6.5天
6.检测：测定酒精度，酸度，可溶性固形物含量，品评。
六、各种黄酒的检测标准
1.甜酒的感官评定
2.黄酒的评分、扣分标准表：
表1 黄酒评分、扣分标准表
七、实验结果
1.本次实验酒精度测不了，原因是制得的甜酒太少了。
2.用糖度仪测得甜酒糖度为52.5%。
3.用PH纸测得甜酒PH为
4.5。
4.感官评定：5瓶糯米酒发酵结束后，色泽和气味基本上相同，没有霉菌的出现，酒质比较的清黄，没有混浊的想象，不过，入口的酒味比较的浓烈，糖度比较的高，有种咸的感觉。
自己的评价
八、实验结果分析
通过本实验，学会了甜酒的制作，增强了动手能力。
经过这次实验室糯米酒酿造的实战操作，不仅仅提高了我们对糯米酒酿造的一种全新的认识，而且让我们在课堂上的理论知识得到了更进一步的升华。
虽然课堂上也看过许多种酒类的酿造生产过程，但是如果把眼见的东西落实到实际的操作之下，这是不太容易的。
它不仅只是提高了一个人的操作经验，也进一步的扩展了我们理论知识水平。
影响糯米酒酿的色泽的因素主要有糯米原料、酒药种类和发酵条件等，在实验中这些因素大致一样，并且操作过程及情况相差不大，也没有大的错误发生，因而样品发酵正常，样品之间的色泽差别不大。
（1）糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。
主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
糯米酒甜度适中，原因在于加曲量适合。
当淀粉被糖化越充分，它的糖度就越高，所以酒就越甜。
还有可能在糯米拌酒药时不够均匀，导致糯米粒之间的水分含量不同，这些因素都会引起酒的糖度的变化。
（2）酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。
所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
酸度没有明显的区别。
对于糯米酒的酿造，发酵后的酸度会比发酵前的酸度低，原因在糯米饭中的蛋白质分解成氨基酸等酸性物质，而导致样品PH值下降。
不同酒曲量做对发酵效果影响较大。
加曲量少，酒度低；而加曲量过多，不但酒精度降低，而且产品的酸味较重，对生产不利，很容易导致发酵酸败。