高中化学必修二精品课件：微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
《米酒的酿造过程》课件
酿造流程
1
粮食处理
清洗、糖化和浸泡大米，为后续的
蒸饭
2
发酵过程做好准备。
将处理过的大米蒸煮至熟透，保留
米粒的韧性和香气。3加曲来自将曲菌加入蒸熟的大米中，开始发
发酵
4
酵过程。
大米与曲菌在适宜的温度下进行发
酵，转化为酒精和其他化合物。
5
揉捣
反复揉捏大米，以促进发酵过程中
过滤
6
的氧气交换。
通过纱布或滤网对发酵完毕的米酒
结语
感受
品尝米酒不仅是一种享受， 更是沉浸在中国传统文化和 酿酒工艺的美妙体验。
未来发展
米酒产业正不断发展创新， 融入现代技术以满足不同人 群的口味需求。
愿望
希望米酒的魅力能够被更多 的人所了解和欣赏，传承千 年的酿酒艺术能够继续发扬 光大。
液进行过滤，去除固体杂质。
7
贮藏
将过滤后的米酒液贮存在适宜的温 度和湿度环境中，进行陈化。
品质控制
风味
米酒的风味多样， 包括香甜、花香等， 品尝时可欣赏其香 气和口感。
酒精度
米酒的酒精度需要 恰到好处，高度和 口感的平衡是酿造 过程中的重要指标。
醋酸度
适宜的醋酸度可以 提升米酒的口感和 陈年能力，过高或 过低都会影响品质。
保质期
米酒的保质期受到 酿造工艺和贮存环 境的影响，正确的 贮存可以延长其品 质保持时间。
小贴士
存放
米酒应放置于避光、通风、 干燥的地方，避免暴露在 阳光下或与异味接触。
配餐
米酒与多种美食搭配都有 独特的风味，尝试搭配中 餐、海鲜或糕点等食物。
喝法
将米酒倒入杯中，稍微加 热后饮用，体验其独特的 香气和口感。
高中化学综合实验活动酿制米酒课件1鲁科选修6.ppt
使用工具
使用材料
酒饼
糯米
酿酒原理
酒饼中的霉菌产生淀粉酶起 糖化作用，将淀粉变成可发酵性 糖，酵母菌将糖转变成酒精和二 氧化碳（还会产生中间产物如乙 酸乙酯等芳香性化合物,使酒变得 有香味）。
酵母菌形态
酵母菌是单细胞真核生物，它的形态通 常有球形、卵圆形等。比细菌的单细胞个体 要大得多，一般为1~5微米，无鞭毛，不能 游动，有典型的真核细胞结构, 有细胞壁、 细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等， 有的还具有微体。
Hale Waihona Puke 母菌菌落酵母菌的菌落比细菌的菌落大而厚，表面光滑、湿 润、粘稠，容易挑起，质地均匀，正反面和边缘、中央 部位的颜色均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别 为黑色。
制酒原理
米酒的酿造过程课件 (一)
米酒的酿造过程课件 (一)
米酒是一种非常受欢迎的饮料，尤其在中国南方。
它是通过将大米浸泡在水中，然后进行发酵得到的。
米酒与啤酒和葡萄酒不同，它使用的是碳酸氢钠作为发酵剂，因此它所得到的酒精度数相对较低。
下面我们将详细介绍米酒的酿造过程。
1.浸泡大米
首先，我们需要选择好合适的大米。
优质大米是米酒酿造中不可或缺的一部分。
将大米用水浸泡一段时间，这有助于去除表面杂质，同时也能让大米更容易吸收水分。
一般情况下，大米要浸泡12到16个小时。
2.蒸煮大米
将浸泡过的大米在锅中蒸煮，这有助于加速稻米内部的水分蒸发。
蒸煮时间通常为45分钟到1小时之间。
一旦蒸煮完成，将大米放在一个风口处晾干，让它自然冷却。
3.发酵
将蒸煮过的大米放在一个比较深的容器中，然后添加少量的碳酸氢钠（小苏打）。
这个化学反应将导致大量的气泡产生，整个发酵过程需要在一个密闭的容器中进行。
为了让米酒获得更好的口感，一些人会添加一些糯米和花生到发酵过程中。
4.过滤
大约发酵三到四天后，将容器里的液体过滤掉。
这个过程可以使用自
制的滤网，既简单又方便。
5.装瓶和存储
最后，米酒需要存储在一个干净而不受光照的容器中。
最好的存储方
式是将米酒装入瓶子中，并保证瓶子密封良好，并放置在20到25摄
氏度的环境中。
在存储的过程中，米酒的口感将会越来越好。
总之，致力于酿造米酒的过程看似非常简单，但是真正做好却需要一
定的技巧和经验。
通过精心的制作，您可以得到一杯清爽美味的米酒。
(新教材)20版化学鲁科版必修第二册课件：第3章 微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
课前篇自主预习 课课堂堂篇篇探探究究学学习习
任务
随堂检测
典例剖析
例题成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等,某课外兴趣小
组设计了一组实验证明某些成分的存在,请你参与并协助他们完成
相关实验。
(1)用小试管取少量的苹果汁,加入
(填名称),溶液
变蓝,则说明苹果中含有淀粉。
变式训练2下列说法正确的是( )
A.利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
-2-
微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
知识铺垫
新知预习
课前篇自主预习 课堂篇探究学习
2.乙醇是一种无色、易挥发、有特殊香味的液体,易溶于水。 3.乙醇与乙酸可以发生酯化反应生成乙酸乙酯。
-3-
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课前篇自主预习 课堂篇探究学习
知识铺垫
新知预习
(2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程,根
据流程回答下列问题:
淀粉
A B C 醋酸
B是日常生活中有特殊香味的常见有机物,在有些饮料中含有B。
-8-
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任务
随堂检测
①写出化学方程式,并注明反应类型:
微项目 自制米酒——领略我国传统 酿造工艺的魅力
-1-
微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
课前篇自主预习 课堂篇探究学习
1.通过酿酒工艺,了解我国古代的传统文化与科学技术的 关系。
2.认识酿酒工艺中发生的化学反应,从化学的视角解决实 际问题,培养科学态度与社会责任的化学核心素养。 3.讨论酿酒工艺的最佳条件,体会调控化学反应条件的重 要性,培养科学探究与创新意识。
【化学校本课】赏中国“酒文化”,细品酒中化学课件下学期高一化学人教版(2019)必修第二册
酒含酯越多， 香味越浓郁。
（酸、醇）
二、我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日 常生活中的饮料。据考证，大约在公元前20世纪至 公元前15世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的先 民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各种 果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。
酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，
鲁国和赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚 国主管酒的官吏私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下， 偷换了两国进献的酒，并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而 下令进攻赵国，把赵国的邯郸城围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城 围”的酒战，可谓中国历史上绝无仅有。
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目 录
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一、酒的定义
• 狭义：酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质，经过发酵 制成的含有乙醇的带有刺激性的饮料。
广义：凡含有酒精的饮料都可称之为酒。
酒的主要成分
• 酒是多种化学成份的混合物，酒精、水是其主要 成份还有众多的化学物质。这些化学物质可分为 酸、酯、醛、醇等类型。
赏
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。 《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉 为林”、“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》 中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介 眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五 千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。 在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是 庄严的、神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗 尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人 们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化的 观照. 中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”， 懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮 酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套 礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、 卒爵”四步. 无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水 乐，皆因为有酒。
化学微项目自制米酒领略我国传统酿造工艺的魅力课件ppt
项目的目的和意义
目的
通过自制米酒，使学生掌握传统酿造工艺的基本知识和技能，理解其中蕴含 的科学原理，培养实践能力和创新意识。
意义
传承和弘扬我国传统酿造文化，提高学生对化学知识的应用能力，培养其热 爱传统文化和科学的情感。
通过实践操作，了 解到米酒酿造的各 个环节，提高了实 践操作能力。
项目的不足与改进方向
酿造过程中，发酵时间较长， 需要进一步优化。
在糖化过程中，糖度的控制不 够精确，需要加强实验技能培 训。
设备不够先进，需要加大科研 投入，提高实验水平。
对未来研究和应用的展望与建议
深入研究米酒酿造工艺，探索更加高效的酿造方法。 将研究成果应用于实际生产中，推动我国传统酿造业的发展。
实验步骤及操作要点
1. 将米洗净，浸泡2小时，直到米变得比较松软。
3. 将蒸好的米摊凉至30度左右，加入适量的甜酒曲和水 ，搅拌均匀。 5. 静置约36小时，直到米酒发酵完成。
2. 将泡好的米蒸熟，注意要蒸透，以避免米酒发酵不 完全。
4. 将混合物放入容器中，用保鲜膜封住容器口，用棉 被或毛毯包裹住容器，以保持发酵温度。
感上的优劣。
营养成分
对比同类产品的营养成分表，分 析自己酿造的米酒在营养成分方 面的优劣。
价格因素
对比同类产品的价格，分析自己酿 造的米酒在价格方面的优劣。
05
结论与展望
项目的主要成果和收获
成功酿造出米酒， 体验到我国传统酿 造工艺的魅力，增 强了文化自信。
培养了团队合作与 创新能力，为今后 的学习和工作奠定 了基础。
米酒酿造的原理和要点
高中化学必修二精品课件：微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
解析 实验装置的组装应本着“由下往上、从左向右”的原则进行，注意检 查装置的气密性、冷凝管的水流方向是低进高出、温度计水银球应位于蒸馏 烧瓶支管口处。米酒蒸馏的装置为
123
(2)为获取浓度更大的米酒，小明将米酒拿回实验室，在老师的指导下，用以 下仪器组装米酒的蒸馏装置(A装置的铁架台省略)。
(1)在淀粉水解生成葡萄糖阶段，添加酶时要控制反应温度，不能太低或太高， 原 因 为 _温__度__太__低__，__反__应__速__率__太__慢__，__温__度__太__高__，__酶__的__活__性__减__弱__，__反__应__速__率__也__减__慢__ 。 (2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌，在操作时，应先通气，使酵母有氧呼吸， 大量繁殖后密闭，利于生成更多的酒精产物，写出生成酒精的化学方程式：
淀粉
葡萄糖
C6H12O6―酒――曲――酶→2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖
123
(3)发酵好后用蒸馏法获得酒精，蒸馏的温度应控制在__C__(填字母)。
A.37～40 ℃
B.50～70 ℃
C.78～80 ℃
D.100～110 ℃
(4)勾兑的酒封闭保存会“越陈越香”，试说明其原因？
粮食粉碎浸泡 → 高温蒸汽糖化 → 摊平翻晾加曲 → 装缸封盖发酵 →
蒸馏浓缩勾兑 答案 乙醇在酶作用下可生成乙酸，乙醇和乙酸反应生成了乙酸乙酯，CH3CH2OH ＋CH3COOH 催化剂 CH3COOCH2CH3＋H2O。
123
2.近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，江苏镇江陈醋历 史悠久，独具风味，其生产工艺流程如下图。 淀粉类原料 ―酶―→ 葡萄糖 ―酒――曲――酶→ 成熟酒醅――醋―酸 ――发――酵―→ 成熟醋醅―处 ――理―→ 成品醋
化学微项目自制米酒领略我国传统酿造工艺的魅力课件
化学微项目自制米酒领略我国传统酿造工艺的魅力课件pptxx年xx月xx日CATALOGUE 目录•引言•米酒的历史和背景•米酒的酿造过程•实验室米酒酿造实践•米酒的品鉴与文化•总结与展望01引言1目的和意义23通过自制米酒，学生可以深入了解我国传统酿造工艺的历史、现状及未来发展趋势。
探索我国传统酿造工艺学生通过实践操作，掌握制作米酒的基本技能，培养实验能力和动手能力。
提高动手能力将化学知识和食品酿造技术结合，有利于学科交叉，拓展学生知识面和视野。
促进学科交叉化学学科发展随着化学学科的发展，人们对食品添加剂、防腐剂、色素等化学物质的认知越来越深入，同时也更加关注食品的安全性。
课程背景我国酿造工艺现状我国酿造工艺历史悠久，但现代工业化生产方式的发展，使得许多传统酿造工艺面临失传的危险。
课程设置为了满足学生对化学知识的渴求和兴趣，提高其实践能力和综合素质，本课程应运而生。
学习目标掌握制作米酒的基本技能和方法；了解我国传统酿造工艺的基本原理和流程；探讨现代酿造技术的发展趋势和应用前景。
熟悉实验操作规程和注意事项；02米酒的历史和背景传说中的酿酒始祖：杜康古代米酒的酿造过程米酒的起源和传说中国传统米酒的种类黄酒白酒米酒含有丰富的氨基酸和维生素促进食欲和血液循环舒筋活血，调经暖胃，对妇女痛经有一定疗效米酒的营养成分和功效03米酒的酿造过程选择优质的糯米，要求无霉变、无杂质。
准备原材料糯米使用甜酒曲或其他米酒专用酒曲，购买量需根据糯米用量确定。
酒曲使用纯净水或过滤后的自来水，避免使用有异味的井水或自来水。
水1. 将糯米浸泡在水中，约需要2-3天时间，期间需要更换水2-3次。
2. 将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
3. 将蒸熟的糯米晾凉至室温，加入适量的酒曲，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的糯米放入干净的容器中，压实，中间留一个孔以便观察出酒情况。
5. 用湿润的纱布或保鲜膜封口，放置在温度适宜的地方发酵，一般需要1-2天时间。
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