紫薯开发利用研究进展
品 种 或 中 间 材 料 为 亲 本 ，进 行 杂 交 或 放 任 授 粉 ，扩 大基因背景和杂 种 后 代 的 选 择 群 体，是 选 育 紫 薯 品种的有效途径之一。福建省农业科学院作物研 究所蔡南通 等 ［５］ 对１８个紫薯品种进行引种 筛 选， 结果表明：福薯９号、Ｆ２２－ １５８、５８００９ 和济薯１８ 四 个 品 种 的 薯 形 美 观 ，食 味 品 质 较 好 ，适 合 作 为 紫 薯优质 食 用，伟 祥 １ 号 和 济 薯 １８ 产 量 高、烘 干 率 与 出 粉 率 适 中 、适 合 加 工 。 据 调 查 ，目 前 我 国 紫 薯 新品种共有济薯１８号、广 薯 １３５、宁 紫 ４ 号、京 薯 ６号等。根据 用 途 不 同，将 紫 薯 分 为 实 用 型 和 深 加工型。实 用 型 紫 薯 薯 型 漂 亮、外 表 光 滑、口 感 佳、干 物 质 含 量 相 对 丰 富，如：紫 罗 兰、日 本 新 紫、 烟 紫 等 ；深 加 工 型 紫 薯 是 根 据 紫 薯 自 身 物 质 含 量 ， 结 合 市 场 需 求 ，所 培 育 的 品 种 ，如 ：秦 紫 薯 １ 号 、农 林 ４７、京 薯 ６ 号 、紫 薯 王 、凌 紫 等 。 １．２ 紫 薯 营 养 成 分 及 其 功 能
１ 紫薯研究概况
１．１ 紫 薯 资 源 ２０世 纪 ９０ 年 代 初，从 日 本 九 州 农 业 试 验 场
选育出的“川山紫”开 始，已 有 ２０ａ的 历 史 。 ［３］ 近 年来，我国研究员 主 要 集 中 在 对 紫 薯 种 质 资 源 的 引进、评 价、育 种 及 开 发 利 用 等 相 关 工 作，选 育 出 了一批高产、多抗 并 适 宜 中 国 开 发 利 用 的 优 良 紫 薯品 种，并 形 成 了 多 个 地 方 品 种 体 系。 余 成 章 等 以 ［４］ 金 山 ５７ 和 Ａｙａｍｕｒａｓｉｋｙ 为 对 照，通 过 比 较试验，选育出 了 ６ 个 （泉 紫 薯ｌ号、Ｚ４１４、Ｚ４０３、 Ｚ５、Ｚ４０８、Ｚ４１２）紫 薯 新 品 种 （系 ），提 出 了 以 紫 薯
紫薯（Ｉｐｏｍｏｅａ ｂａｔａｔａｓ （Ｌ．）Ｌａｍ），属旋花科 甘 薯 属 草 本 植 物 ，薯 肉 呈 紫 色 至 深 紫 色 ，故 又 称 黑 薯、紫心甘薯 或 紫 肉 甘 薯。 紫 薯 是 甘 薯 的 一 个 特 殊 品 种 类 型 ，兼 有 粮 食 作 物 、经 济 作 物 和 药 用 作 物 的 特 点 ，除 了 具 有 普 通 甘 薯 的 成 分 和 功 能 外 ，还 具 有多种 生 理 作 用，是 食 品、医 药、化 工、轻 工、纺 织 等 工 业 的 重 要 原 料 。 ［１］ 据 联 合 国 粮 农 组 织 （ＦＡＯ，２０１０）统计，目 前，我 国 甘 薯 的 种 植 面 积 达 ３６８万 ｈｍ２，占世界甘薯总面积的６０％左右，总 产 量为０．８１亿ｔ，占世界总产量的 ８０％ 左右。 按照 我国气候条件和 耕 作 制 度 的 不 同，全 国 甘 薯 生 产 分为 五 个 生 态 区，即 北 方 春 薯 区、北 方 夏 薯 区、长 江 流 域 夏 薯 区 、南 方 夏 秋 薯 区 和 南 方 秋 冬 薯 区 ，且 以淮海 平 原、长 江 流 域 和 东 南 沿 海 各 省 最 多 。 ［２］ 近年来，紫薯及其 加 工 产 品 在 国 内 外 市 场 上 十 分 畅销，其营养品质 与 深 加 工 利 用 已 成 为 国 内 学 者 们的研究热点。
紫薯含有丰富 的 膳 食 纤 维、淀 粉、维 生 素、微 量元素 （硒、铁、钙、钾 等）及 花 青 苷、糖 蛋 白、胡 萝 卜 素 、去 氢 表 雄 （甾 ）酮 等 多 种 功 能 性 因 子 ，具 有 抗 氧化、抗 肿 瘤、增 强 记 忆、预 防 高 血 压、修 补 心 肌、 减轻肝机能障碍、增强机体免疫力等功能 。 ［６－８］ １．２．１ 紫薯花青苷及生理功能 花青苷（ａｎｔｈｏ－ ｃｙａｎｉｎ）是一类广泛存在于植 物 中 的 水 溶 性 物 质， 属 于 黄 酮 多 酚 类 化 合 物 ，主 要 存 在 于 植 物 的 果 实 、 茎、叶器官的 细 胞 液 中。 紫 薯 花 青 苷 是 从 紫 薯 的 块根和茎叶中 浸 提 出 来 的 一 种 天 然 色 素［９］。Ｇｏ－ ｄａ 等 分 ［１０］ 离鉴定了 紫 薯 花 青 苷 中 的 ２ 种 化 学 结 构，分别为：３－Ｏ－（６－Ｏ－反 式－咖 啡 酰－２－Ｏ－β－吡 喃 葡 糖基－β－吡喃葡糖 苷）－５－Ｏ－β－葡 糖 苷 矢 车 菊 素 和 芍
收 稿 日 期 ：２０１２－１０－２５ 基 金 项 目 ：陕 西 省 农 推 研 发 专 项 ２０１２ＳＮＪＣ１５９ＮＴＦ－Ｈ１；陕 西 省 资 源 生 物 重 点 实 验 室 科 研 专 项 １２ＪＳ０２７。 作 者 简 介 ：高 玥 （１９８４－），女 ，硕 士 研 究 生 ，研 究 方 向 为 植 物 资 源 学 。 通 信 作 者 ：李 新 生 （１９５６－），男 ，教 授 ，研 究 方 向 为 生 物 资 源 开 发 利 用 。
摘 要：对紫薯种质资源、功能性因子、加 工 工 艺 及 以 紫 薯 为 原 料 开 发 的 相 关 产 品 等 方 面 的 最 新 进 展 进 行 综 述 ，分 析 了 其 开 发 利 用 前 景 ，并 提 出 了 相 应 的 发 展 对 策 。 关 键 词 ：紫 薯 ；种 质 资 源 ；功 能 性 因 子 ；开 发 利 用
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Байду номын сангаас
陕 西 农 业 科 学
２０１３（１）
紫薯开发利用研究进展
高 玥１ ，李 新 生１，２ ，马 娇 燕１ ，杨 智 勇１ ，朱 渭 兵３，党 娅１ （１．陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西 汉中 ７２３０００；２．陕西省资源生物重点实验室，
陕西 汉中 ７２３０００；３．杨凌金薯种业科技有限公司，陕西 杨凌 ７１２１００）
2024年紫薯市场发展现状
2024年紫薯市场发展现状引言紫薯是一种特殊的薯类作物，富含营养素且具有多种保健功效。
近年来，紫薯市场呈现出飞速发展的趋势。
本文将分析紫薯市场的发展现状，并探讨其未来的潜力。
1. 紫薯市场概述紫薯属于非传统蔬菜，富含多种营养素，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。
同时，紫薯还含有丰富的花青素，具有较强的抗氧化作用。
这些特点使得紫薯在健康食品市场中备受关注。
2. 紫薯市场的发展趋势2.1 紫薯产品多样化随着人们对健康食品需求的增加，紫薯产品的种类也日益丰富。
目前，市场上可见到紫薯制品，如紫薯面包、紫薯饼干、紫薯冰淇淋等。
紫薯不仅被用作主食原料，还被制成各种加工食品，满足了不同消费者的需求。
2.2 紫薯市场规模不断扩大随着紫薯产品受欢迎程度的提高，紫薯市场规模不断扩大。
根据市场调研数据显示，近几年紫薯市场的年增长率超过20%，预计未来几年仍将保持较高的增长趋势。
2.3 紫薯在外部市场的开拓紫薯市场的发展不仅局限于国内，还有很大的国际市场潜力。
目前，中国的紫薯产品已经开始出口至日本、美国、欧洲等地，并受到当地消费者的喜爱。
这为中国紫薯行业在国际市场上的发展提供了机遇。
3. 紫薯市场面临的挑战3.1 供需失衡由于紫薯的热销和市场需求的增加，供应量可能无法满足市场的需求。
目前，紫薯的种植面积相对有限，也缺乏统一的产地标准，这导致了市场供需失衡的问题。
3.2 品质不一致紫薯产品的品质参差不齐，部分生产商为了追求利润，可能会添加人工色素、防腐剂等添加剂，从而影响产品的品质。
这会让消费者对产品的信任度降低，对整个市场产生负面影响。
4. 紫薯市场的发展前景虽然紫薯市场面临一些挑战，但其未来的发展前景依然广阔。
首先，紫薯的营养价值和保健功效将吸引更多消费者的关注，给紫薯市场带来更多机遇。
其次，随着技术的进步和种植技术的改进，预计紫薯的供应量将逐渐增加，从而满足市场需求。
此外，政府对农业产业的支持力度也在不断增加，这将促进紫薯产业的发展。
开发利用紫薯促进经济发展
性和加工技术的发展 。目前 ，紫薯产品的 开发类型主要有以下方面 。
２ ． １ 全 粉 加 工
由于时代节奏的加快 ，人们对紫薯食
品制造提出了更高的要求 ，即希望能够制 卟 陕西农业科学， ２ ０ １ ３ （ １ ） ： １ ０ ０
【 ６ 】 胡 莹． 小紫薯闯 出大 市场 【 Ｎ 】 ． 内江
水平偏低 ，无 论是优质专 用化 的甘薯 品
种 、先进 技 术装 备 、高 质量 的加 工 制 品 ， 还 是 规模 化 的生 产经 营 方式 等很 落 后 。
开 发 利 用 紫薯促 进经 济发 展
◇内江师范学院生命科 学学院 谢玉华
作为 “ 成渝之心”的内江 ，甘薯是传
统 农 作物 。由于 紫 薯种 植 的经济 收 入是 传
分损失率极低 ，属于薯类 中高级 增值产 含有十分丰富的花青素类色素及多种营养
种保 健食 品 ，其 加工 产 品在 国 内外 市场
性糖 、蛋白质 、脂肪 、膳食纤维 、多种维
生素 （ Ｖ Ａ、Ｖ Ｃ、Ｖ Ｅ、Ｖ Ｂ １ 、Ｖ Ｂ ２ 等 ）、
紫 薯含 有 丰富 的 色素 ，主要 是 花 青素 类 色 素 ；紫 薯的 深加 工 ，主要 是提 取花 青 素 。在紫 薯 的块 根 、茎 、叶 和 薯皮 中均 可
【 １ ｌ 李明福， 等． 海拔差异对紫 色甘薯品
种 的影 响 Ｕ 】 ． 中国农 学通报 ， ２ （ ） １ １ ， ２ ７ （ １ ５ ） ： ２ ０ ６
－
养成分还高出普通甘薯数倍 ，如紫薯中硒 添加剂，其本身还具有多种营养 、药理和 的含量 比其他甘薯高２ ０ 倍以上 ；此外还 保健功能的特性 ，能抗突变 ，抗氧化 ，清
【 ７ 】 邓丹． 内江 紫 薯 种 出 大产 业 【 Ｎ］ ． 华
紫薯的营养保健功能及发展趋势
１ ． 抑制胆 固醇作用同 ．６ ２
东京大学等科学家研究 了 １０种蔬菜 、水果 和花 ３
该色素 的理 化性质等 已作 了不少研 究 。据报道 ， 该色 素有花青 素类色素 的一般通性 ， 其色调和稳定 性易受 ｐ Ｈ的影响 。酸性时稳定 ， 呈红色或 紫红色 ， 碱性不稳
１ ． 减肥作用１ ．５ ２ ６ ］
条１ 在哈尔滨 、 阳 、 ９ １ ， 沈 天津等城市销售 ， 比纯麦粉面 条 价格高 出数十倍以上 ， 供不应求 。很多城市的大宾 馆 、 饭店 ， 相继推 出了紫薯馒 头 、 窝头 、 面包等食品 ， 很受欢
迎 。一家食品企业 ， 瞄准 国际市场正在组织紫薯及 其 产品的出 口。 紫薯生长过程 中， 病虫害极 少 ， 很少使用 农药 ， 薯块生长于地下 ， 受农 药污染更小 。因地制宜地 开发紫薯及紫薯产 品 ， 定会有广 阔的市场 前景和较 高 的经 济效益 。 ３ 紫薯的应用发展前景及展望 随着现代科技 的发展 ， 人们对食 品添加剂 的安 全 性越来越重 视 ， 合成色素 的使用种类 和数量也越 来越 受到 限制 。紫薯 因薯皮紫红近黑 色 ， 其含有 的色素具 有很高的利用 价值 。紫薯色素的主要成分为氰定酰基 葡糖苷和甲基花青素酰基葡糖苷【。目前 ， 】 ｏ ｌ 国外学者对
紫薯 因其 表皮和 肉质呈紫黑色 ， 是近几 年发 展起 来的一种新型红薯类 。目前 市场出现的品种有 国内杂 交培育 的 ， 也有从 国外 引进 的。我国 目前各 地栽 培的 紫红薯 品种有 ： 济薯 １ 号 、 紫 １５ 宁紫 ４号 、 ８ 广 ３、 京薯 ６
在 酸性条件下 呈红色至深红 色 ， 稳定性较 好 。近年 的 研 究结果 表 明 ， 青素类 物质 具有抗 氧 化 、 获氧 自 花 捕 由基的能力 ，是 一类具有保健 功能 的天然 活性物质 。
紫甘薯抗氧化研究进展
紫甘薯抗氧化研究进展姓名：毛立平学院：食品科学技术学院班级:食科二班学号：201040717215摘要：随着人们生活水平的不断提高,对“保健食品”、“天然有机食品”、“绿色食品”的关注和需求不断上升。
而紫色甘薯作为一种富含天然花青素色素,集营养、保健于一体的天然食品,正好符合了人们追求的“食品目标”。
本文主要是以国内外研究学者研究紫甘薯的进展，从中归纳总结紫甘薯功能成分中表现出抗氧化活性的物质进行重点描述。
主要从紫甘薯中含有的这些抗氧化活性物质如何提取，以及如何对其进行抗氧化性试验和其以后的发展前景做重点写作。
关键词：紫甘薯抗氧化性物质提取研究进展前言甘薯是世界十大主要粮食作物之一，中国是最大的薯类生产国，约占世界薯类生产总量的65%。
甘薯品种主要为白色肉质和黄色肉质，它们富含酚类物质和类胡萝卜素。
紫甘薯是日本率先开发的一种特殊品种，不过产量和花色苷含量均较低，长期以来未受到重视。
经过许多学者对紫甘薯进行了广泛研究，发现紫甘薯除具有良好色泽外，其抗氧化性也比其他甘薯高。
之后日本九州大学、南九州大学以及KONARC 相继对紫甘薯的功能性质进行大量研究，通过体外实验、动物实验或人体临床实验研究发现紫甘薯具有多种生理功能，这使得人们越来越多的意识到紫甘薯的应用价值，并研发出各种紫甘薯食品。
紫色甘薯色素在动物体内的抗氧化途径可能有2种:一是通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多自由基[15];二是紫色甘薯花色苷分子具有多个酚羟基,酚羟基易通过氧化还原释放电子,补给自由基,从而直接清除各类自由基。
接下来将对紫甘薯中糖蛋白、花青素、花色苷、多糖和黄酮这些具有抗氧化活性的物质做详细介绍1 紫甘薯中抗氧化物质糖蛋白的提取工艺及其抗氧化性实验研究进展1.1糖蛋白的功能日本营养学家[1]发现甘薯中含有丰富的粘液蛋白(一种多糖和蛋白质的复合物)即糖蛋白，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔的润滑和心血管弹性，同时它也能防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可防止肝及肾脏器官结蒂组织的萎缩，从而减慢了人体器官的老化速度。
紫甘薯花青素的提取纯化研究进展
紫甘薯花青素的提取纯化研究进展＊乔景宇（徐州市第一中学 江苏 221000）摘要：紫甘薯花青素，属于黄酮类物质，是一种水溶性天然色素，较合成色素而言安全性更高，可食用，具有抗突变、抗氧化、抑制肿瘤细胞发生、缓解肝功能障碍等药用价值，是一种理想的天然抗氧化剂资源。
本文对国内外紫甘薯花青素的提取、纯化工艺进行综述，并对其进一步研究开发进行展望。
关键词：紫甘薯花青素；提取纯化；遗传改良；花青素生物合成；分子水平调控中图分类号：T 文献标识码：AResearch Progress on Extraction and Purification of Purple Sweet Potato AnthocyaninQiao Jingyu（No.1 Middle School of Xuzhou City, Jiangsu, 221000）Abstract ：Purple sweet potato anthocyanin belongs to flavonoids and is a kind of water-soluble natural pigment. Compared with syntheticpigment, it is safer and edible. It has the medicinal values of anti - mutation, anti - oxidation, inhibiting the occurrence of tumor cells, relieving liver dysfunction and so on. It is an ideal natural antioxidant resource. In this paper, the extraction and purification technology of purple sweet potato anthocyanin at home and abroad are reviewed, and the further research and development of purple sweet potato anthocyanins are prospected.Key words ：purple sweet potato anthocyanin ；extraction and purification ；genetic improvement ；anthocyanin biosynthesis ；molecular level regulation1.引言紫甘薯又称紫薯（旋花科番薯属），薯肉呈紫至深紫色， 除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素。
紫薯 研究
紫薯主要成分及营养保健作用研究摘要：紫薯为旋花科双子叶植物，是甘薯的一种优良新品种，呈紫红色，具有营养和保健等作用。
本文通过对紫薯中主要抗氧化化学成分及其生物活性的介绍，为更好地评价紫薯的营养价值和综合利用紫薯提供科学依据。
关键词：紫薯；花青素；花色苷；抗氧化前言紫薯（Ipomoea batatas Poir，旋花科），双子叶植物[1]，又名黑红薯，是一种薯肉呈紫色，薯皮呈紫黑色的甘薯，原产地在南美洲安第斯山脉一带，后来传入亚洲和非洲，主要在日本、韩国及新西兰等国家种植[2]。
近年来我国研究人员从日本九州农业试验场引进川山紫品种并成功繁育，自此在我国四川、河南、山东等地开始大面积种植。
紫薯同其它甘薯品种一样含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、维生素等营养物质[3]，其中人体的8种必需氨基酸，紫薯含有7种（异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸），紫薯在块根中原位合成了大量的花色苷和花青素[4]，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
1 主要化学成分1.1 花青素花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。
紫薯中的花青素是一种天然食用水溶性红色素，易溶于水、酸和碱，不溶于有机溶剂。
主要成分有两种，分别是芍药素和矢车菊素。
由于这两种花青素有多个酚羟基存在，导致其不太稳定，常与一个或多个半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖或葡萄糖等由糖苷键形成糖苷衍生物—花色苷。
1.2 酚类化合物酚类化合物是指芳香烃中苯环上的氢原子被羟基取代所生成的化合物，是芳烃的含羟基衍生物。
酚类化合物能够抑制多种突变因子引起的逆向突变。
紫薯中含有大量酚类化合物，但目前经化学成分研究的主要成分为咖啡酸及绿原酸异构体。
酚类酸对花色苷进行酰基化，能够增强和改变花色苷的颜色和稳定性[5]。
1.3花色苷类是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，花色苷中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的阿魏酸、咖啡酸等通过酯键形成较稳定的酰基化花色苷[6]。
北京地区紫甘薯的开发与利用
农业信息化 ・
ＡＧＲ
农 业 网 络信 息
阻１ Ｅ ＮＥＴＷＯ 强Ｌ ＲＫ 冒Ｄ Ｒ 刀－ｌ ０ Ⅳ
２ ２年 第 ９期 ０１
北 京地 区紫甘薯 的开发与利用
孙 玉 清
ｄＥ 农业 职业 学 院 ，北 京 １ ２ ０ ） 京 ０２ ８
摘
要 ：紫甘薯是 紫 肉甘 薯 ，是 甘 薯 的一个 变种 ，含 有丰 富的花 青 素、矿 物质 、膳 食 纤维 ，北 京地 区紫甘 薯 的种植 面 积
物外 ，还含有 以下物质 ：① 丰富的粘液蛋 白，它对人
体 有 特 殊 的 保 护 作 用 ，能 保 持 人 体 心 血 管 壁 的 弹 性 ， 阻 止 动 脉 血 管 粥 样 硬 化 ，使 皮 下脂 肪 减 少 ，防止 肝 肾
国 的产 量仅 次 于水 稻 、小 麦 和玉 米 ，居第 ４位 。据 《 本草纲 目》记 载 ，甘薯有补虚乏 、益气力 、健脾 胃、 强肾 阴的功效 ，现代 科学也认为甘薯 中的碳水化 合物
ｙａｓ ａ ｓｂｔｎｉｌｐｏ ｕｔ ｎｉ ｏ ｉ ｈ ｘ ａｄ ｄ ｏ ｅｐａ ｔａｅ ｎＢ ｉｎ ｅ ，ｈ ｒｓ － ｅｐｎ ｔｒ ｄ ｔｅｄ ｅ ｅ ｒ， ｕ ｓａ ｔ ｒｄ ｃｉ ｓｇ ｔｗｔ ｔｅｅｐ ｎ ｅ ｆｔ ｌｎ ｒａｉ ｅｊ ｇａ ａ ｔｅ ｆ ｈ ｋ ｅ ｉｇｓ ｅａ ｈ ｅｐ ａ ｏ ｈ ｈ ｉ ｒ ｅ ｏ ｎ
逐 年扩 大 ，其深 加工 产 品不 断开发 ，已经成 为极 具发 展前 景 的绿 色 、休 闲、保 健食 品。本 文从 北京地 区紫 甘薯 的种植 情
况 、营养 开发 、色 素 提取 等深加 工技 术 方面进 行 了分 析和 阐述 。 关键 词 ：北 京地 区 ；紫甘薯 ；营 养开 发 ；深加 工
紫甘薯色素的营养保健作用及其研究进展
摘
要 ： 甘薯 富含 天然 红色 素一 花青 素类 色 素 。本文对 紫 甘薯 营养 价值 、 紫 紫甘 薯色 素 的化 学 成分 、 提取
分离及 其含 量测 定方 法 、 保健 功能 、 用前 景进 行 了综 述 。 应 关键 词 ： 甘薯 ； 紫 色素 ； 展 进
蔬 菜 中 紫薯 名 列 榜 首 。紫 薯 中铁 、 含量 高 。 钙 目前 ， 紫甘 薯 的 研 究 开 发 主 要 有 四方 面 ： 是 一 提 取 色素 。紫 甘 薯 中所 含 的 花 青 素 是 一 种 天 然 着
是 我 国四大主要粮食作物之一 ， 列于小麦 、 稻 、 水 玉米 之后， 有丰富营养价 值 。甘薯在 我 国已有 具 ４ ０余 年 的 种 植 历 史 ，我 国种 植 面 积 和 总 产 量 分 ０ 别 占世 界 的 ７ ％和 ８ ％ ， 世 界 首 位 …。 紫 甘 薯 ０ ５ 居 （ ｍ ｅ ｔ ａ Ｌ ） ａ ￣ ａ ａ ｔ ． ｂ ａ ｓ 是指薯 肉颜色为紫 色的甘薯 ， 真 名 川 山紫 ， 日本 引进 我 国 ， 由 为旋 花科 一 年 生 草
ｓ ｅ ｏ ａｏ ｓ ｈ ｍｉａ ｏ ｔｔ ｔｏ ｗｅ ｔ ｐ ｔｔ ｅ ，ｃ ｅ ｃ ｌ ｃ ｎｓｉ ｉｎ，ｔ ｔ ｏ ｏ ｘ ｒ ｃ ｉｎ ｅ ｒ ｔｏ ｎ ｔｒ ｎａｉｎ，ｈｅ ｌｈ ｆ ｎｃｉｎ ｏ ｕ ｈｅ ｍｅｈ ｄ ｆ ｅ ｔａ ｔ ，ｓ ｐａ ａｉｎ ａ ｄ ｄｅｅ ｍｉ ｔｏ ｏ ａ ｔ ｕ ｔｏ ｆ ｐｉｍｅ ， ｓｗｅｌａ ｐ ｉａｉ ｎ ｆｒ ｃ ｓｓｗｅ ｅ ｒ ｖｅ ｄ． ｇ ｎｔ ａ ｌ ｓａ ｐｌ ｔ ｏ ｅ ａ ｔ ｒ ｅ ｉ ｗｅ ｃ ｏ
紫色甘薯的开发前景_明兴加
紫色甘薯的开发前景明兴加1李坤培2张明1陶文静2(1重庆市中药研究院;2西南大学生命科学学院)摘要:紫色甘薯含有丰富的营养物质,对人体具有较高的营养价值。
近年药理研究表明,紫色甘薯花色素还具有抗氧化、保肝、降压和改善视力等生理活性,可保人体健康长寿。
本文就90年代以来国内外及本科研组对紫色甘薯的研究,对紫色甘薯的营养价值、生理活性、开发前景及对策进行论述,为紫色甘薯的开发利用提供依据。
关键词:紫色甘薯营养价值生理活性开发前景甘薯又名红薯、白薯、红芋、甜薯、地瓜等,是旋花科甘薯属蔓生草本植物。
随着人们生活水平的提高,人们正逐步改变过去视甘薯为粗粮的看法,甘薯作为一种调节口味的保健食品,将在人们的膳食结构中发挥着越来越大的作用[1]。
甘薯在我国种植已有400多年的历史,据 本草纲目 记载[2],甘薯 味甘,平,无毒。
补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴,功同薯蓣。
集解注 海中之人长寿,亦由不食五谷,而食甘薯故也。
甘薯是一种生理的碱性食品,可以调节米面肉类生理的酸性,维持人体健康所需的酸碱平衡。
据日本国立癌症研究中心对40多种蔬菜进行实验性抑癌实验,发现效果最好的首推甘薯,被称为 抗癌之王 。
紫色甘薯(I p omoea batatas Poir),又名黑红薯,薯皮紫黑色,肉紫红色,是日本九州农业实验场山川里等培育出的高色素新品种,富含紫色素、花色素苷、胡萝卜素、粘液蛋白等营养物质。
据日本学者须田郁夫等[3-7]研究表明,紫色甘薯具有极强的抗氧化作用,能去除活性氧,预防高血压,改善肝功能,减少基因突变,抑制诱癌物质的产生,改善视力等保健作用。
现将10多年来国内外对紫色甘薯的研究作一论述,为从事紫色甘薯的研究和开发提供参考。
1紫色甘薯的营养价值1.1氨基酸表1是对9号紫色甘薯生长期为60d和150d的氨基酸含量分析,从表中可以看出,紫色甘薯含有多种氨基酸,含量较高。
其中人体必不可少的8种必需氨基酸,紫色甘薯有7种(苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸)。
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福建省紫甘薯的研究利用现状和发展前景甘薯是福建省第二大粮食作物，占全省粮食作物总产量的17%左右。
福建省引种甘薯已有400多年历史，由于其适应性广而被当作渡荒作物，正因此甚至种食甘薯成为贫穷落后的象征。
随着社会的发展，甘薯被赋予了越来越多的功能，一味追求高产的时代已经过去了。
紫甘薯又称紫肉甘薯、紫色甘薯、黑薯等，肉质块根呈紫红色，薯肉呈紫色至深紫色，是甘薯中的特用品种。
紫甘薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、纤维素、甲基花青素、绿原酸，以及钙、磷、铁等矿物质。
经常食用紫甘薯可明显增强人体免疫能力，并对消化道、心脑血管疾病有较好的保健预防效果，其抗癌防癌能力居各种食物之首。
紫甘薯是保健食品，医药、化工制造业的重要原料，目前在世界各国受到广泛关注。
1 紫甘薯的开发利用领域1.1 紫甘薯色素研究近来频发的食品安全问题的焦点是食品添加剂，但食品添加剂在改善食品色、香、味等品质中是不可缺少的一类化学合成或天然物质。
天然色素是最安全的食品添加剂。
紫甘薯所含色素的主要组分是矢车菊素和芍药素，属于花青素类物质。
该色素不仅是良好的着色剂，而且具有一定的抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等功效，在食品、药品、化妆品等领域具有广阔的应用前景。
自1995年，陆国权等对浙江省培育的紫甘薯进行了研究，初步探讨了花青素的提取、纯化方法，探讨了其稳定性及加工方法对花色苷含量和组分的影响，并应用高效液相色谱（HPLC）鉴定出色素粗提物中含有12个组分，但未进行结构分析。
目前，国内对紫甘薯色素提取工艺的研究比较多，生产工艺简单可行，可以大力推广。
紫甘薯提取色素后的残渣还可以用于生产淀粉，酿造酒精，用做动物饲料等，具有较高的综合利用价值。
殷建忠等提出以水提紫甘薯色素废渣为主要原料，接种经过复水活化的活性酵母，控制发酵，制成色香味俱全、风味典型突出的发酵酒。
据估算，20XX年农民种植紫甘薯每667m2收入2000元左右，如果加工成色素，每667m2紫甘薯的产值则会突破1万元。