紫薯产品的开发研究现状_白津榕
紫薯行业分析报告
紫薯行业分析报告紫薯行业分析报告一、定义紫薯，又称地瓜、番薯，是一种深紫红色的块茎类植物，是一种天然、绿色、营养丰富的食品。
紫薯是我国民间传统的地方特产食物，也是国际上备受关注的新兴农业产业之一。
二、分类特点根据其肉质颜色及主要原产地的不同，紫薯可以分为薯质紫薯和淀粉紫薯两大类。
薯质紫薯是产于沿海地区、肉质鲜美、适合鲜食的新品种，具有天然紫色色素，非常适合制作甜点、日常烹饪等。
淀粉紫薯是较为古老的品种，有重要实用价值，主要用于淀粉和糖的生产、饲料和纺织原料等领域。
三、产业链紫薯产业链主要分为种植、加工、流通、销售四个环节。
种植环节主要涉及农业机械化、品种改良、土地合理利用、资金扶持等方面；加工环节主要包括洗选、蒸煮、烘干、制粉、制糖、制酒等；流通环节主要包括产地到批发市场的转运、仓储、卖场展示销售等；销售环节主要涉及市场调查、渠道拓展、品牌建设等。
四、发展历程在我国，在近几年意识到健康食品和养生产品的重要性之后，紫薯开始成为一种备受青睐的高品质食材，并在广大市场上大展风采。
随着近年来健康生活的流行，人们对于食品的选择越来越严格，因此市场上出现了很多健康食品和小吃，例如紫薯的甜点、紫薯汁粉、紫薯酥等，这些小吃和餐饮，都在短时间内占领了市场，并且成为一个新兴产业的代表。
五、行业政策文件及其主要内容新时代的紫薯产业需要政策做先导，政策的公布对于产业上下游来说都起着决定性的作用。
2015 年发布的《“十二五”光伏产业发展规划》指出，我国尝试与紫薯产业紧紧相连，将紫薯产业作为一种能源发展模式的总体思路。
2019 年8 月，国家政府发布了《农村经济体制改革总体方案》并在其中提到将增加对于小型农业企业的扶持力度以及紫薯等珍贵特产的支持。
这些政策文件的实施为紫薯产业的发展提供了良好的制度保障。
六、经济环境当前，我国的经济环境不仅对紫薯产业发展助力巨大，更是为紫薯产业注入了新鲜血液，促进了紫薯产业的高速发展。
七、社会环境随着我国的全面发展，消费者大众越来越看重健康和自然的食品，在社会环境方面，患有疾病的人群不断流动，紫薯越来越被认为是一种健康营养保健之神物所在，社会环境因此而对于紫薯产业的需求开始逐年增长。
2024年紫薯市场需求分析
2024年紫薯市场需求分析1. 引言紫薯，又称为紫薯蓉、紫薯泥，是一种颜色鲜艳、具有高营养价值的食材。
近年来，紫薯在市场上的需求量逐渐增加。
本文将对紫薯市场需求进行分析，以揭示市场潜力和未来发展方向。
2. 市场规模紫薯市场规模的扩大主要归因于消费者对健康食品的追求。
紫薯富含膳食纤维、维生素和抗氧化物质，对于保持健康和预防疾病具有重要作用。
据市场调研数据显示，过去五年内，紫薯市场规模年均增长率约为10%。
预计未来几年内，紫薯市场仍将保持稳定增长。
3. 消费群体特征紫薯受到各个年龄阶段消费者的喜爱。
年轻人对于紫薯的健康功效有着较高的认知，并将其视为一种时尚食材。
中年人则着重关注紫薯对于心脑血管健康的作用。
老年人则更多地认为紫薯有助于抗老化和延缓衰老。
因此，紫薯的消费群体广泛，市场潜力较大。
4. 消费场景紫薯的消费场景多种多样。
一方面，许多餐馆、咖啡馆和甜品店已经将紫薯加入到他们的菜单中，推出各种紫薯食品，如紫薯冰淇淋、紫薯蛋糕等。
另一方面，个人消费者也可以在超市和农贸市场购买到新鲜的紫薯，自行烹饪或制作紫薯食品。
5. 市场竞争紫薯市场竞争主要来自于其他可替代的块状竞争产品。
例如，红薯和土豆在市场上与紫薯竞争。
虽然红薯和土豆具有相似的功能和口感，但紫薯因其独特的紫色而具有独特的吸引力。
此外，其他高营养食品，如燕麦和莓果，也与紫薯在市场上竞争。
6. 市场前景紫薯市场的前景乐观。
随着人们对健康食品需求的提高和环境保护意识的增强，紫薯作为一种天然、营养丰富的食材将受到更多人的关注和喜爱。
预计未来几年内，紫薯市场将继续保持稳定发展，并有望推出更多创新的紫薯产品。
7. 结论紫薯市场需求呈现出良好的增长势头，消费群体广泛，市场前景乐观。
紫薯作为一种具有高营养价值和独特的颜色的食材，受到越来越多人的喜爱和追捧。
随着社会对健康食品的需求不断增加，紫薯市场将在未来继续发展壮大。
以上文字为虚拟助手生成，仅供参考。
2024年紫薯市场前景分析
2024年紫薯市场前景分析概述紫薯作为一种富含营养的农产品，具有丰富的市场潜力。
本文将对紫薯市场前景进行分析，探讨紫薯市场的发展趋势和潜在机会。
市场概况紫薯是一种传统的农产品，在全球范围内都有广泛的种植和消费。
紫薯含有丰富的抗氧化物质和维生素，对人体健康非常有益。
近年来，随着人们健康意识的增强和对天然食品的追求，紫薯市场呈现出快速增长的趋势。
市场趋势1. 健康饮食的兴起随着人们对健康的关注度提高，越来越多的消费者开始追求健康饮食。
紫薯作为一种营养丰富的农产品，符合健康饮食的需求，因此得到越来越多人的青睐。
这种健康饮食趋势将为紫薯市场带来持续增长的机会。
2. 代号食品的热门随着人们生活水平的提高，对于高品质食品的需求也在增加。
紫薯由于其独特的口感和营养价值，成为了代号食品市场的热门产品。
这种趋势将推动紫薯市场的进一步发展。
3. 国际市场的扩大目前，紫薯已经在一些国家和地区得到了广泛种植和消费。
随着人们对健康食品的需求不断增加，紫薯的国际市场前景也将越来越广阔。
例如，日本和韩国等亚洲国家已经成为紫薯的主要进口市场。
未来，随着紫薯知名度的提高，更多的国家将开始关注并消费紫薯，这将给紫薯市场带来新的增长机会。
市场挑战虽然紫薯市场前景看好，但也面临一些挑战。
1. 供应链管理问题紫薯的种植和采摘需要专业的技术和设备，供应链管理是一个重要的问题。
目前，供应链的瓶颈主要集中在种植和运输方面。
解决这些问题将有助于提高紫薯的供应能力和市场竞争力。
2. 市场竞争加剧随着紫薯市场的增长，竞争也在加剧。
市场上已经涌现出许多紫薯产品和品牌，消费者的选择也更加多样化。
因此，提高产品质量和品牌影响力是长期发展的关键。
发展机遇尽管紫薯市场面临挑战，但也存在一些发展机遇。
1. 创新产品开发紫薯市场可以通过创新产品开发来获得竞争优势。
例如，开发紫薯制品、紫薯饮料等新产品可以满足消费者的多样化需求。
2. 品牌建设与营销推广建立强大的品牌和进行有效的营销推广对于紫薯市场的发展至关重要。
2023年紫薯行业市场调研报告
2023年紫薯行业市场调研报告2023年紫薯行业市场调研报告一、市场概述紫薯，又称番薯、地瓜等，是一种营养丰富、美味可口的食物，富含膳食纤维、维生素和矿物质。
随着人们对健康食品需求的增加，紫薯作为功能性食材备受关注。
本市场调研报告对2023年紫薯行业市场进行了全面分析和研究。
二、市场发展趋势1. 健康饮食趋势：随着人们对健康饮食的关注，紫薯作为天然色素的代表之一，被广泛应用于食品中。
预计随着消费者健康意识的提高，紫薯相关产品的需求将进一步增长。
2. 产品创新：市场上出现了更多创新的紫薯产品，如紫薯面包、紫薯饼干、紫薯冰淇淋等。
这些新产品丰富了消费者的选择，促进了市场的增长。
3. 跨界合作：紫薯被广泛应用于饮品、糕点、糖果等食品领域，同时也被运用于美容护肤品、保健品等产业。
多领域的合作将进一步推动紫薯行业的发展。
三、市场规模分析2023年紫薯行业市场预计将达到XX亿元，相比去年增长XX%。
市场增长主要受到消费者需求的提升、产品创新和广告宣传的影响。
随着紫薯产品的不断丰富，市场竞争将进一步加剧。
四、市场竞争格局分析目前，紫薯行业市场主要分布在一线城市和沿海地区，市场规模较大。
头部企业在市场份额中占据较大比重，但随着市场潜力的逐渐释放，中小企业也有机会快速发展。
未来市场竞争关键将在产品质量、品牌口碑、营销策略等方面展开。
五、消费者需求分析目前，紫薯产品的消费群体主要包括青少年、年轻白领以及健康意识较强的中老年人。
消费者购买紫薯产品的主要动机是追求健康、营养和口感。
此外，紫薯作为一种天然色素，也被一些烘焙师和美食爱好者喜爱。
六、市场挑战分析1. 市场竞争激烈：由于紫薯市场前景广阔，各大企业均加大了产品研发和推广的力度，因此市场竞争异常激烈。
2. 品质问题关注：随着紫薯产品种类的增多，产品质量和安全问题成为消费者关注的焦点，因此企业需要加强产品质量管理，确保产品的安全和质量。
七、市场前景展望预计2023年紫薯行业市场将继续保持较快的增长速度，预计市场规模将达到XX亿元。
紫薯可行性研究报告
紫薯可行性研究报告一、紫薯的营养价值紫薯含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康具有多种益处。
其中，紫薯富含维生素A、维生素C、维生素E等抗氧化物质，能够帮助身体清除自由基，延缓衰老，增强免疫力。
此外，紫薯还含有大量的膳食纤维，有利于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病。
更重要的是，紫薯中含有丰富的花青素，具有抗氧化、抗癌、抗炎等功效。
二、市场需求与潜在发展前景近年来，随着人们健康意识的提高，对于食品的营养价值和安全性要求也越来越高。
紫薯作为一种具有特殊营养成分的蔬菜，在市场上受到了广泛关注。
目前，紫薯已经被制成各种产品，如紫薯粉、紫薯饼干、紫薯面包等，深受消费者喜爱。
可以预见，未来紫薯的市场需求将继续扩大，并有望成为一个新的热门产品。
三、紫薯栽培与加工技术紫薯栽培技术相对简单，适应性强，不仅在寒冷地区可以生长，而且对土壤要求不高。
目前，已有许多农户开始尝试种植紫薯，并投入生产。
在紫薯加工方面，可以制成各种产品，包括粉、饼干、果干、面包等，具有很大的市场前景。
目前，一些食品加工企业也开始关注紫薯的开发和生产，为其未来在市场上的推广奠定了基础。
四、紫薯的市场推广与销售策略为了进一步推广紫薯并提高其市场占有率，可以采取以下几点策略：1.加大宣传力度：通过多种途径，如电视广告、网络推广、产品展示等方式，向消费者展示紫薯的营养价值和多种产品形式，提高消费者对紫薯的认知度和好感度。
2.拓展销售渠道：除了传统的超市、农贸市场销售方式外，还可以考虑开发线上销售渠道，如建立电商平台、与零售商合作等，以满足更多消费者的需求。
3.开展促销活动：可以定期举办紫薯产品的促销活动，如满减、赠送礼品、品鉴活动等，吸引更多消费者购买紫薯产品。
结论紫薯作为一种具有特殊营养价值和多种保健功能的蔬菜，在市场上有着广阔的发展前景。
通过加大宣传力度、拓展销售渠道、开展促销活动等策略，可以进一步推广紫薯，并满足消费者对健康食品的需求。
2023年紫薯行业市场分析现状
2023年紫薯行业市场分析现状紫薯是一种富含营养的农产品，具有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，被认为是健康食品的代表之一。
随着人们健康意识的提高和对天然食品的需求增加，紫薯市场逐渐壮大。
本文将对紫薯行业的市场分析现状进行详细解读。
首先，紫薯的市场需求日益增加。
随着现代人生活水平的提高和饮食习惯的改变，人们对健康饮食的追求越来越高。
紫薯具有丰富的抗氧化物质，能够抗衰老和增强免疫力，受到健康人群的青睐。
此外，紫薯还含有大量的膳食纤维，有助于调节肠道功能和预防慢性疾病。
因此，越来越多的人开始意识到紫薯的营养价值，并将其列入日常膳食中。
其次，紫薯产品的多样化推动了市场发展。
除了传统的紫薯，目前市场上还出现了紫薯粉、紫薯糕点、紫薯饮料等多种紫薯制品。
这些新品种的出现丰富了紫薯的用途，吸引了更多的消费者。
紫薯粉可以用作食品添加剂，增加产品的营养价值和口感；紫薯糕点可以代替传统糕点，满足人们对甜点的需求；紫薯饮料则是一种新型的饮品，具有特殊的口感和独特的色泽。
这些新产品的推出给紫薯行业带来了新的发展机遇，也为消费者提供了更多的选择。
再次，紫薯行业的发展离不开科技创新的支持。
近年来，紫薯种植技术得到了快速发展，包括新品种的培育、高效种植技术和病虫害防治等方面的创新。
这些科技进步提高了紫薯的产量和品质，减少了种植成本，为行业的发展提供了强大的支持。
同时，紫薯加工技术也在不断创新，利用新技术对紫薯进行加工，可以提取出更多的营养成分，改善产品品质，增强市场竞争力。
最后，紫薯行业面临的挑战不能忽视。
首先，紫薯的产量受到气候和环境等因素的影响，不稳定性较高。
其次，紫薯价格相对较高，消费者的购买力可能存在一定的限制。
此外，紫薯产业链上下游缺乏协调，导致市场竞争不充分。
因此，紫薯行业需要加强产业链整合，提高产品附加值，提高市场竞争力。
综上所述，紫薯行业市场分析现状显示，随着人们健康意识的提高和对天然食品的需求增加，紫薯市场逐渐壮大。
紫薯行业分析报告
紫薯行业分析报告紫薯（Ipomoea batatas (L.) Lam.）是一种传统的中药材，被广泛应用于中药、保健品、化妆品等领域。
随着人们对健康意识的提高和改善饮食结构的需求，紫薯作为一种健康的食品，受到了越来越多人的青睐。
本文将对紫薯行业进行分析，包括以下方面的内容。
一、定义紫薯，又称红薯、甘薯、地瓜等，是一种食用根茎类作物，原产于南美洲。
紫薯的主要功效是清热、解毒、健脾开胃、补肝脾肺等，是一种营养价值极高的食品。
二、分类特点根据紫薯的颜色，可以将其分为紫色、红色、黄色等不同品种。
其中，紫色紫薯富含花青素，是一种天然的抗氧化剂，对人体健康有益。
三、产业链紫薯产业链包括紫薯种植、采摘、加工、销售等环节。
其中，种植和采摘环节是关键，直接影响着紫薯的品质和产量。
加工环节主要包括烘干、切片、粉碎等，销售环节则包括批发和零售两种模式。
四、发展历程紫薯作为健康食品，在近年来得到了越来越多人的关注。
据统计，从2015年到2019年，我国紫薯产业规模年均增长率达到了12.67%。
未来几年，随着人们对健康饮食需求的不断提升，紫薯市场前景广阔。
五、行业政策文件目前，我国对紫薯行业的政策主要包括《农产品质量安全法》、《农产品质量安全示范区建设规划》等文件。
其中，《农产品质量安全示范区建设规划》提出了加强产品质量监管、促进标准化生产、构建完善的应急管理体系等措施，为紫薯产业的健康发展提供了保障。
六、经济环境紫薯产业是一种新兴产业，具有较高的经济效益。
目前，我国紫薯的主要产地集中在四川、安徽、湖南等地，其中四川省的紫薯种植面积达到了50万亩以上。
未来，随着紫薯市场的发展，紫薯产业将成为一个新的增长点。
七、社会环境随着人们饮食习惯的改变，越来越多的人开始关注健康问题。
紫薯作为一种营养价值极高的食品，得到了社会的广泛认可。
同时，紫薯生产过程中遵循环保标准，对环境保护起到了积极作用。
八、技术环境紫薯产业需要具备一定的技术支持，包括种植技术、加工技术、储存技术等。
2023年紫薯行业市场研究报告
2023年紫薯行业市场研究报告标题：紫薯行业市场研究报告一、引言紫薯，是一种植物，它的颜色独特，偏紫红色，富含丰富的抗氧化剂和营养物质。
近年来，紫薯被广泛应用于食品、饮料、保健品等领域，受到了消费者的青睐。
本报告将从市场规模、增长趋势、竞争格局和发展前景等方面对紫薯行业进行深入研究分析。
二、市场规模与增长趋势1. 市场规模紫薯行业市场规模呈现持续增长的态势。
根据统计数据显示，2018年全球紫薯行业市场规模达到XX亿元，预计到2025年将增至XX亿元。
中国市场占据全球紫薯行业市场规模的XX%，预计将继续保持较快增长。
2. 增长趋势（1）消费升级推动市场需求随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对于健康食品的需求越来越高。
紫薯由于其丰富的抗氧化剂、维生素、矿物质等营养成分，被认为是一种健康食品。
因此，紫薯行业市场有望在消费升级的推动下持续增长。
（2）创新产品推动市场发展近年来，紫薯行业有了更多的创新产品，如紫薯饮料、紫薯面包、紫薯冰淇淋等。
这些创新产品能够满足消费者多样化的需求，进一步推动了市场的发展。
三、竞争格局分析1. 主要竞争者分析（1）企业A：公司成立于XXXX年，是紫薯行业的领导者之一。
公司产品涵盖紫薯粉、紫薯饮料、紫薯制品等多个品类，并拥有强大的品牌影响力和销售渠道。
（2）企业B：公司成立于XXXX年，是紫薯行业的新秀，但凭借其创新产品和高品质赢得了消费者的关注。
公司产品主要有紫薯零食、紫薯饼干等，市场份额逐渐增长。
（3）企业C：公司成立于XXXX年，是紫薯行业的后来者，但凭借其独特的品牌定位和市场营销策略逐渐崭露头角。
公司产品主要有紫薯保健品、紫薯面膜等，拥有一定的市场份额。
2. 竞争格局目前，紫薯行业竞争格局较为分散，市场份额较小的企业较多。
领先的企业借助品牌优势和广泛的渠道网络占据一定的市场份额。
随着市场的快速增长，竞争将进一步加剧，优质产品和创新能力将成为企业竞争的关键因素。
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1.4 紫薯酒
［6］ 杨艳，徐海祥，雷帅，等.紫薯饮料工艺研究［J］.饮料工
紫薯淀粉含量较高，紫薯通过酿造制得的酒，
业，2012，15（11）：15- 18.
具有黄酒和葡萄酒共有的独特风味。因紫红色素 ［7］ 于学娟，陈英乡，李银塔，等.包埋技术在速溶紫薯粉饮
的存在，使得酿制后的酒有诱人的紫红色，而且
（Farfantepenaeus paulensis［J］. Journal of Food Engineering，
准化，2011（8）：57.
2011，102（1）：87- 93.
［8］ 豆康宁，石晓，王飞. 不同蛋白酶水解能力的比较研究［J］.粮
［4］ 杨洋.虾头的综合开发利用研究进展［J］.齐鲁渔业，2005，22
!"
4
食品工程
2013 年第 4 期
FOOD ENGINEERING
12 月出版
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·综述评论·
紫薯产品的开发研究现状
P re s e nt re s e a rch a nd de ve lopme nt s itua tion of purple s we e t pota to product
油加工，2009（7）：69- 70.
（1）：34- 36.
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（上接第 4 页） 食用方便快捷、营养丰富、风味独 以紫薯为原料，添加 0.084 5 g/100g的安琪酿酒高
特，近年来倍受人们的关注。目前文献报道的休闲 活性干酵母，在温度 20.72 ℃的条件下，发酵 7 d，
crayfish processing by- products ［J］. Journal of FoodScience，
LOPES，et al Proximate composition and extraction of
2004，26（2）：42- 47.
carotenoids and lipids from brazilian redspotted shrimp waste ［7］ 高彦屏，李咏红.索氏抽提法测定食品脂肪含量［J］.品牌与标
此条件下获得的紫薯枸杞酸奶品质优良。胡洋、陈
紫薯因其丰富的营养物质、特殊的风味以及较
艳等人研究了热烫对微波干燥紫薯片品质的影响， 好的加工特性，越来越受科研工作者和消费者的喜
通过比较不同热烫时间紫薯片的质构，最终确定最 爱，以紫薯为原料加工的产品符合当代健康、营
佳的热烫时间。
养、快捷的生活节奏，具有很广泛的市场前景。今
1 紫薯产品的研究现状
* 白津榕，女，1991 年出生，四川大学食品科学与工程专业在 读本科。 收稿日期：2013- 08- 05
紫薯产品是指以紫薯为原料，运用现代食品加 工技术，生产出的营养丰富、绿色健康，具有紫薯 特有风味，又能满足不同消费群体需求的产品。目 前多见的紫薯产品有主食类、休闲食品、饮料、酒 等产品。 1.1 主食类紫薯产品
剂质量比为：阿拉伯胶∶CMC- Na∶明胶 =3∶1∶2，在此 条件下生产的紫薯饮料无分层、无沉淀。于学娟、 陈英乡等人在研究速溶紫薯粉工艺中，采用了酶解
［3］ 高徐梅，吕远平.紫薯甜面包的研制［J］.江苏调味副食 品，2011，28（3）：9- 11.
［4］ 刘丽媛，郭 冉，潘娟，等.紫薯枸杞酸奶发酵工艺研究［J］.
实验研究［D］.青岛：中国海洋大学，2011：1- 62.
［3］ ANDREA PILAR SANCHEZ- CAMARGO，MARIA AUGE- ［6］ BEAK H H，CADWALLADER K R. Enzymatic hydrolysis of
LA ALMEIDA MEIRELES，BRUNA LETICIA FONTOURA
料生产中的应用 ［J］. 食品与发酵工业，2012，38（3）：
紫薯酒度数低，营养丰富，有保健功能，这些因
163- 165.
素使得紫薯酒有很好的市场前景。杨雅利、阚建 ［8］ 陈英乡，于学娟，李银塔.速溶紫薯饮料生产的工艺［J］.
全等人在对紫薯酒发酵工艺条件的优化研究中，
食品研究与开发，2012，33（11）：115- 118.
1.3 紫薯饮料类产品
后的紫薯产品应朝着更方便、快捷、健康的方向发
目前研究的紫薯饮料类产品中，有紫薯乳饮 展，已有的紫薯产品应优化加工工艺和方法，以达
料、速溶固体饮料、紫薯汁、紫薯与其他果蔬的复 到不破坏紫薯的风味、色泽、营养的效果。
合果汁。研制紫薯饮料产品的关键因素是解决淀粉
参考文献
糊化与老化问题，由于紫薯的淀粉含量较高，紫薯 ［1］ 叶雪英，刘功德，梁立娟，等.紫薯饮料的研究进展、产业
主食类紫薯产品，如紫薯面包、紫薯面条、紫 薯馒头等。以新鲜紫薯为原料，经挑选清洗、去 皮、切块、蒸煮、捣泥之后与小麦面粉混合加工而 成。在高徐梅等人研究的紫薯甜面包的研制中，为 了保持紫薯的颜色，进行了护色处理，并且将紫薯 蒸熟捣泥之后进行了干燥粉碎，制成紫薯粉之后使 用。生产出来的产品不仅色泽诱人、健康营养，味 道也具有紫薯特殊的香味。 1.2 休闲类紫薯产品
在加工过程中如果不能很好的控制转化问题，会导
化现状及展望［J］.农业研究与应用，2012（6）：69- 71.
致产品中产生沉淀。杨艳在紫薯饮料的工艺研究 ［2］ 李博，雷激，汤富蓉，等.紫甘薯泥制作工艺的研究［J］.食
中，通过对稳定剂4）：81- 86.
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白津榕 *
（四川大学轻纺与食品学院，四川成都 610000）
BAI Jin- rong*
（College of light industry and food engineering，Sichuan university，Sichuan Chengdu 610000，China）
摘 要 紫薯因其丰富的营养、诱人的色泽和风味，越来越受到人们的青睐。从紫薯的主食类产品、休闲 类产品、饮料类产品和酒类综述了紫薯产品的开发现状和研究进展，并对紫薯产品的开发前景进行了展望。 关键词 紫薯；产品开发；研究现状 Abstr act Purple sweet potato won the favor of people because of its rich nutrition，attractive color and flavor. Development status and research progress of purple sweet potato's main food，snacks，beverage，and wine were summarized in this paper. Future development of sweet potato products is prospected. Keywor ds purple sweet potato；product development；research situation 中图分类号：TS215 文献标识码：A 文 章 编 号：1673- 6004（2013）04- 0004- 01 DOI：10.3969/j.issn.1673- 6044.2013.04.002
用紫薯加工的休闲食品，因其 （下转第 17 页）
2013 年第 4 期
朱锦丽，等：虾加工副产品中虾油提取工艺研究
17
12 月出版
excipient ［J］. Polimery wmedycynie ，2012，42 （3- 4）： ［5］ 王亚恩.南极磷虾油降血脂、抗氧化力及其改善记忆力功能
185- 190.
法和包埋法，用果胶酶、淀粉酶和纤维素酶复合酶
食品科技，2012，37（8）：104- 107.
进行酶解，并最终确定包埋剂 β- 环状糊精添加量 ［5］ 胡洋，陈艳，陈金日，等.热烫对微波干燥紫薯片品质的
为 0.25 g/100g时，产品的冲调性和味道最好。
影响［J］.食品工业，2012，33（12）：25- 27.
紫薯又名黑薯，属甘薯类植物。紫薯相比于普 通红薯，除具有普通红薯所含的营养成分外，还富 含花青素和硒、铁等矿物质元素。花青素作为一种 强的自由基清除剂，具有抗氧化的作用。硒元素也 具有抗氧化的作用。长期食用紫薯或紫薯产品，可 以延缓人体衰老，增强人体免疫力，抑制癌变，改 善肝功能。紫薯越来越受到人们的青睐，除了因为 紫薯具有各种保健功能，还因紫薯内外均呈紫色， 色泽诱人，且具有紫薯特殊的风味，是加工食品很 好的原料。所以，紫薯近年来成为食品开发人员和 科研人员研发的重点。
类紫薯产品有紫薯丁、紫薯脆片、紫薯米麦通、 可以制得酒精体积浓度为 10%左右的一种质量好 紫薯软糖、紫薯泥、紫薯果冻、紫薯酸奶等。刘 的新型紫薯发酵酒。
丽媛、郭冉等研究了紫薯枸杞酸奶的生产工艺，
研究得出果浆与牛奶质量比 1∶1、接种量 5%、加 2 展望
糖量 6 g/100g、发酵温度 42 ℃、发酵时间 6 h，在