宫廷香酥牛肉饼的做法及配方
厨房美食菜谱：起酥牛肉饼的做法
厨房美食菜谱：起酥牛肉饼的做法
冰箱放着准备涮锅吃的牛肉卷，可是经过一次小区停电后，冰箱里的牛肉卷有一小半已经是化成肉坨又冻上了，于是把他拿出来做了这个酥饼，儿子放学回来后看见这些酥饼就吃了起来，香喷喷，儿子夸好吃！！
食材
主料：
牛肉卷
面粉
油适量
盐适量
十三香适量
味极鲜适量
蒜薹适量
白萝卜适量
电饼铛1台
牛奶半袋
步骤
1.面粉过筛，加入核桃花生牛奶
2.和成面团
3.再用热油泼一些面粉做成油酥
4.牛肉卷切大宽条，加白萝卜丁，蒜薹丁
5.锅里热把牛肉蒜薹，白萝卜一同下锅翻炒，加十三香，味极鲜翻炒，最后加盐少许翻炒变色关火
6.把面团擀开上面加油酥
7.反复折叠擀开几次，然后再卷起来
8.切成大剂子
9.然后擀成皮加上炒好的牛肉馅
10.像包包子一样收口，然后按扁，按的时候要轻一点不要把馅按出来
11.然后电饼铛刷油放小饼煎熟
12.煎好后出锅享用，酥香可口
小贴士：牛肉卷不要炒老了，变色就可以关火了。
厨房美食菜谱：牛肉饼的做法
厨房美食菜谱：牛肉饼的做法
好久没做过煎饼了，外面卖的又贵又不卫生，油都是反复煎的，黑黑的，看着都不想吃。
但又受不了美味的诱惑，决定自己在家做啦，买来生牛肉，自己调味做馅饼，煎得酥酥的，很好吃哦。
食材
主料：
牛肉200g
面粉
油适量
盐适量
胡椒粉适量
多味香粉适量
酱油适量
香菜适量
生粉适量
麻油适量
葱姜蒜粉适量
步骤
1.往剁好的牛肉末中加适量多味香粉
2.加适量葱姜蒜粉
3.加适量现磨的胡椒粉
4.加切好的香菜末
5.加适量盐调味
6.加适量麻油增香
7.加适量生粉嫩肉
8.搅拌均匀备用
9.取适量面粉
10.和成面团
11.分割成6个小剂子
12.取一个小面团，在手心处压扁
13.夹适量牛肉馅放在面饼中间
14.像做包子一样将它包好
15.平底锅刷上适量花生油
16.将做好的面团压扁放入平底锅中，尽量压的越扁越好，越扁就越薄，越容易煎熟透
17.双面都煎的焦黄
18.加适量开水，盖上锅盖焖煎一会儿，以保证牛肉馅熟透
19.基本上水煎干了就好了，看面饼都煎得鼓鼓的了
小贴士：注意：牛肉馅要调的适量盐一点，味道重些，更好吃。
下锅煎时，面饼压的越薄越容易煎透。
厨房美食菜谱：香酥牛肉饼的做法
厨房美食菜谱：香酥牛肉饼的做法西安回民小吃【香酥牛肉饼】西安小吃中回民小吃绝对是占有大半壁江山的西安的早餐中，回民胡辣汤和牛肉饼也是重头戏，两者常常搭配着出现胡辣汤已经介绍过了，今天就来一个牛肉饼，胡辣汤配上牛肉饼早上一吃别提多给了了这个我也是第一次做，但是做之前在牛肉饼摊子上偷师了好久，仔细看了看全部的制作过程我的手法不如人家的好，但是做到酥脆还是可以保证的那幺就不多说了，咱们边做边介绍由于是晚上照的只能在灯光下了，照的不好见谅了食材主料：肥瘦牛肉200g高筋面粉油适量盐适量五香粉5g花椒粉10g水240ml大葱50g步骤1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那幺精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些所以油大约80g吧（没有实际测算）5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）6.在抹了油的案板上，取一个剂子7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话8.均匀的抹上油酥9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比110.最边上一头放上适量牛肉末11.撒上葱花大量，这个一定要多12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多13.最后收口14.卷好后，再次立起来醒10分钟15.擀压成饼16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可小贴士：面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。
牛肉馅饼的调制方法和配料
牛肉馅饼的调制方法和配料
牛肉馅饼是一种流行的美食，下面是一种常见的调制方法和配料：
材料：
- 牛肉馅：500克
- 洋葱：1个，切碎
- 大蒜：2瓣，切碎
- 红椒：1个，切碎
- 胡萝卜：1个，切碎
- 黑胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 酱油：适量
- 鸡蛋：2个
- 油酥面皮：适量
- 鲜奶：适量
步骤：
1. 将牛肉馅放入一个大碗中，加入洋葱、大蒜、红椒、胡萝卜碎，以及适量的黑胡椒粉、盐和鸡精。
搅拌均匀，使调料充分融入馅料中。
2. 在馅料中加入适量的酱油和一个鸡蛋，继续搅拌均匀，使馅料浸润。
3. 将油酥面皮擀成薄片，切成合适的大小。
4. 将馅料放在面皮上，将面皮对折，并用手指沿边缘捏紧，使饼子紧密封口。
5. 在平底锅中加热适量的油，将饼子放入煎至两面金黄。
6. 另取一个碗，将另一个鸡蛋打入碗中，加入适量的鲜奶，搅拌均匀。
7. 将煎好的饼子放在盘子上，浸泡在鸡蛋牛奶液中，使表面均匀涂抹。
8. 将浸泡好的饼子再次放入平底锅中稍微煎一下，使饼子表面更加金黄。
现在，牛肉馅饼已经制作完成，可以享用了。
可以根据口味加入适量的辣椒酱或其他调味料，增加口感。
香酥牛肉饼【精品汤粥教程】
香酥牛肉饼香酥牛肉饼饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代著名诗人白居易一诗中各种香酥牛肉饼。
传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。
不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。
于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到前面买了两个，顾不得饼热烫嘴，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。
待一个吃完，这才定下神来看手中的第二个饼，只见其圆如满月，色似金琼，饼中螺旋纹优美如涟漪，心中直叹真乃尤物也。
太宗念念不忘这家的牛肉饼，常跑出宫来尝鲜…… 香酥牛肉饼起源于中国唐代，距今已经有一千多年的历史，此饼曾为宫廷御点，后流传到民间。
唐代著名诗人白居易一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。
”诗中的胡麻饼指的就是现在的“ 香酥牛肉饼”。
香港满记在继承了传统配方和制作工艺的基础上又进行了新的创新和突破，并赋予香酥牛肉饼崭新的品牌形象。
满记香酥牛肉饼风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香，外形玲珑剔透，入口油而不腻。
其中配料中含有调节人体机能的30多种上等中药材，具有养颜美容、滋肺益胃，改善睡眠、调节血脂、保护肝脏、强壮补虚等特殊功效。
有没有这么多功效我不知道，但是真的好吃！牛肉饼配胡辣汤，真爱呀！！好吃的牛肉饼跟胡辣汤一样，经常要排好久的队才能买的到。
自己在家做的话，味道其实也不差啦，关键是不论在哪儿都能吃到，这才是重点，而且食材更新鲜也更卫生。
怎么做牛肉馅饼好吃？
怎么做牛肉馅饼好吃？
只要一提到馅饼，大家首先就会想到香酥鲜嫩的口感，可能就会馋的流出口水来。
不过应该有很多人还不会自己做，那么馅饼一般需要怎么制作才会好吃呢？下面就会以常见且美味的牛
肉馅饼为例，将所需要用到的制作步骤一步一步的详细列举出来，大家可以一起阅读并学习一下哦。
牛肉馅饼在制作时需要用到的食材明细主要如下所示：小麦面粉400克、牛肉(肥瘦)600克、白菜260克、大葱110克。
调味品：花生油50克、酱油30克、食盐2克、味精1克、花椒粉1克、五香粉1克、姜粉1克、鲍鱼汁2克。
牛肉馅饼的做法详细步骤有：
1、将牛肉清洗干净并绞成肉泥，白菜洗净，切成细末。
2、开始调馅，在肉泥当中加葱花，植物油，花椒粉、五香粉、盐、姜粉、鲍鱼汁按顺时针搅拌，中途可加水继续搅拌。
3、面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。
4、将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
5、包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。
6、平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。
烹饪小贴士：面团最好是发酵好的面团，也可用自发面粉，和成面团醒发一段时间后即可使用。
到此，就将牛肉馅饼的制作方法讲述完毕了，总的来讲还是比较简单的。
大家如果对此感兴趣的话，就可以在准备好所需食材之后尝试着制作。
一般来说，只要能够按照提供的做法去做，就能够做出香喷喷的牛肉馅饼。
牛肉饼的制作步骤过程图解
牛肉饼的制作步骤过程图解大家都知道牛肉的营养价值是非常高的，用来做成饼的做法，是很美味营养的早餐。
下面一起来看看牛肉饼的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作牛肉饼的食材牛肉饼的做法步骤1.准备面粉2.准备温水，酵母放温水中化开，静置约3分钟，面粉与盐1小撮盆中混合备用，用筷子边搅拌面粉边将酵母水倒入，将面粉和成面后盖上保鲜膜静发3.牛肉切丁后加料酒、姜汁、生抽、白糖、胡椒粉搅拌上劲，最后加入少许花生油拌匀4.胡萝卜去皮切碎，马蹄切小丁备用5.将胡萝卜和马蹄丁放入腌制好的牛肉中，加少许香油拌均6.面团发至原来的1.5-2.0倍大时，再次将面团排气揉紧，醒发10分钟左右7.案台上撒上面粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的剂子8.按扁成小圆形，用擀面仗将小剂擀成圆形面片(注意边沿薄中间厚些哦)9.将调味好牛肉馅包入面皮中10.收口压扁，醒发10分钟11.平底煎锅或是电饼铛加入放少许油，将馅饼收口面朝下放入，中小火煎至馅饼两面金黄时，沿锅边浇一圈面粉水(以能将馅饼底淹没为准)，加盖焖煎一会，听到锅底有脆底的“滋滋”声响时，揭开锅盖，撒上香芝麻，葱末，连馅饼带整层的焦香脆底一同起锅。
吃时外脆里软。
值得一试牛肉怎么切才嫩切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。
必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。
即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼;猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
牛肉怎么炒才嫩饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
牛肉饼怎么做才酥脆
牛肉饼怎么做才酥脆酥脆有层次的牛肉饼，对面粉的筋度和延展性要求比较高，需要多刷油醒40分钟以上，才能拉薄不断，酥脆有余。
技术点：加盐，增加面团韧性，加碱，拉薄了面光滑度高，煎出来更脆花椒粉提馅的麻味，但花椒粉加少了，麻味不突出，加多了后味微苦，肉不嫩不润，所以用花椒水肉馅口感嫩，加花椒油肉馅润，提馅料麻味。
大葱和洋葱粒，卷时再加入肉馅中，因为提前加入会出葱水，影响肉馅鲜味。
牛肉饼做法：1.高筋面粉300，水168，盐3，面团粗粗揉成团后，醒5分钟后，再揉光滑成长条状。
2.拽面团剂子8块/60克（60克大小正适合女生下午茶细品 ）再搓成10厘米长条，刷油盖上保鲜膜醒发40分钟以上。
3.乘着醒发面团的时间，准备油酥、牛肉馅和大葱末。
4.备好油酥：面粉30克+胡椒粉半勺+盐半勺，浇入50克的热油。
5.备好牛肉馅：200克，姜末20，盐5克，花椒粉1勺，五香粉1勺，生抽15，抓匀，分次倒入花椒葱姜水，朝一个方向搅拌成粘胶状，最后封上花椒油20ml6.备好大葱末和洋葱粒：一把大葱和1/4洋葱切成粒。
7.面团醒好后搓长2倍，一头大一头小，用手压平再用擀面杖擀大擀薄，整条面刷上油酥，抹足抹匀才能层次分明，提起面头两角交叉包住肉馅，提起肉馅往后推和拉，然后捏住两头边撑边卷（拉薄再卷，其实不要卷的太紧）大约4-5圈，看不到肉馅了，转角90°C，继续往前卷。
离面头20厘米时，划平行的刀，最后将面头收尾压到饼底。
8.上锅前将饼子往下压一压，压成一个1厘米厚的饼子，锅里油多一些，油温170°C盖上煎制两面金黄即可出锅。
用料：高筋面粉300克1.水168克2.盐3克3.碱（可不加）1克。
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宫廷香酥牛肉饼的做法及配方
牛肉酥饼，是西安回民街里的美食，外酥里内的饼，融合了牛肉和葱的香味，吃一口在嘴里，让你回味无穷！牛肉酥饼外脆内香，可口美味，是老少皆宜的休闲零食，必要的时候也可以用来当早餐或者充饥。
牛肉的香嫩和酥饼的脆很好的结合在一起，一口咬下去香味四溢，好吃极了。
不过，如果天天都出去买牛肉酥饼的话对于大多数人而言就太过于麻烦了。
在这里，介绍一些牛肉酥饼做法来帮助大家在家中自己制作好吃的牛肉酥饼。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:
下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！
饼皮配料：水120克、植物油10克、中筋面粉200克、盐4克、泡打粉1.25ml
牛肉馅配料：牛肉馅500克、花椒粉5ml、盐5ml、葱末15ml、姜末5ml、料酒15ml、生抽5ml、水15ml。
做法步骤：
1.将饼皮配料所有材料混合在一起，揉成光滑柔软的面团。
将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半个小时。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.把花椒粉，盐，葱末，姜末，生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀。
再加入料酒和水，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态。
3.手和案板都涂抹一层植物油防粘，把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份。
4.松弛10分钟后，取一小份面团，慢慢捏成小长条，捏住面团两头，扯得更长一些。
5.把长条面团放在涂抹了植物油的案板上，用擀面杖擀成薄薄的长条形。
要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉。
6.在在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油。
7.将一团牛肉馅放在面皮的一头。
8.将面皮折过来，包住牛肉馅。
9.包住牛肉馅后，从馅的一头向另一头卷起来。
一开始卷的时候，适当将面皮往中间收，使牛肉馅被包裹地更严实。
9.卷的时候最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄。
10.依次把所有的面团都卷好，松弛10分钟。
11.取一个卷好的面团，立起来。
12.用手掌轻轻压扁。
13.依次把所有面团压扁，然后在每个面团表面刷一层植物油（多一点）。
14.将电饼铛预热，上下盘同时加热。
15.倒一些油在电饼铛下盘，用硅胶刷涂抹开来，油可以适当多一点。
16.将生面团摆在预热好的电饼铛里，每个面团间留出足够空隙。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 17.盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”，大约6分钟，提示音会响起。
此时再次按下“馅饼/锅贴”，等提示音再次响起，宫廷牛肉酥饼就可以出炉了！
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。