西安宫廷香酥牛肉饼做法
香酥肉饼的做法
香酥肉饼的做法关于《香酥肉饼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
煎饼大伙儿早已都很了解了吧。
便是用肉类食品制成的饼，能够当办事一道菜，还可以用面和肉制成混沌皮称之为一道正餐。
并且烹调方法也非常简单，要是将肉剁碎猪肉泥随后制成饼的样子或是在擀面皮里边夹上猪肉泥就可以了。
而煎饼的做法也是有狠多，今日就为大伙儿强烈推荐一下香酥肉饼的做法吧。
香酥牛肉饼归属于特色小吃食谱，关键原材料是小麦面粉、牛羊肉；加工工艺是煎，制做简易。
原材料：小麦面粉、牛羊肉调料：葱、麻椒、胡椒面调味品：食用盐、植物油作法：1、牛羊肉剁碎肉沫，加适当食用盐（盐稍微多加一点）充足搅拌均匀。
2、葱切葱段备用。
3、麻椒放进锅子中文火焙出香气。
4、装进薄膜袋上用擀面棍擀成花椒粉预留。
5、制做油位。
小盘子里放一勺子小麦面粉，锅中烧电，至油冒鸦片时浇入小麦面粉中，边浇边拌和。
6、适当小麦面粉少量多餐添加冷水，搓成较为软的面糊。
软强度摸上去和耳朵垂触感类似就可以。
做饼子了。
1、合好的面糊饧三十分钟，取一小团，放到抹有油的控制面板上放双手相互配合拉开成长条形，一头大一头小。
2、推好的表面匀称地刷上一层以前制做好的油位。
3、在大的一头放上适当牛肉馅。
4、撒上适当制做好的花椒粉（面片的别的地区也适当少撒一点哦）。
5、放上一些葱段。
6、撒小量胡椒面，把两侧往里折，随后包起来卷起来。
7、边轻扯边卷，直到把面片所有卷起来。
8、卷好的面糊竖起来，轻轻地挤扁，梳理成饼状。
9、炒菜锅或电饼铛里加小量油，放进烙饼文火开展煎煮。
10、一边煎凝结后翻过来，这般多翻几回，直到烙饼卡仕达酱煎至金黄色。
以上便是怎么制作香酥肉饼了。
假如你也很喜欢吃煎饼何不依照文章内容上边的做法来制做试一试，香喷喷酥麻麻看见就很有胃口。
想品味一下的盆友就虽然准备好食物做一下试试看吧。
厨房美食菜谱：香酥牛肉饼的做法
厨房美食菜谱：香酥牛肉饼的做法西安回民小吃【香酥牛肉饼】西安小吃中回民小吃绝对是占有大半壁江山的西安的早餐中，回民胡辣汤和牛肉饼也是重头戏，两者常常搭配着出现胡辣汤已经介绍过了，今天就来一个牛肉饼，胡辣汤配上牛肉饼早上一吃别提多给了了这个我也是第一次做，但是做之前在牛肉饼摊子上偷师了好久，仔细看了看全部的制作过程我的手法不如人家的好，但是做到酥脆还是可以保证的那幺就不多说了，咱们边做边介绍由于是晚上照的只能在灯光下了，照的不好见谅了食材主料：肥瘦牛肉200g高筋面粉油适量盐适量五香粉5g花椒粉10g水240ml大葱50g步骤1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那幺精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些所以油大约80g吧（没有实际测算）5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）6.在抹了油的案板上，取一个剂子7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话8.均匀的抹上油酥9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比110.最边上一头放上适量牛肉末11.撒上葱花大量，这个一定要多12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多13.最后收口14.卷好后，再次立起来醒10分钟15.擀压成饼16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可小贴士：面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。
宫廷香酥牛肉饼的做法及配方
宫廷香酥牛肉饼的做法及配方牛肉酥饼，是西安回民街里的美食，外酥里内的饼，融合了牛肉和葱的香味，吃一口在嘴里，让你回味无穷！牛肉酥饼外脆内香，可口美味，是老少皆宜的休闲零食，必要的时候也可以用来当早餐或者充饥。
牛肉的香嫩和酥饼的脆很好的结合在一起，一口咬下去香味四溢，好吃极了。
不过，如果天天都出去买牛肉酥饼的话对于大多数人而言就太过于麻烦了。
在这里，介绍一些牛肉酥饼做法来帮助大家在家中自己制作好吃的牛肉酥饼。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！饼皮配料：水120克、植物油10克、中筋面粉200克、盐4克、泡打粉1.25ml牛肉馅配料：牛肉馅500克、花椒粉5ml、盐5ml、葱末15ml、姜末5ml、料酒15ml、生抽5ml、水15ml。
做法步骤：1.将饼皮配料所有材料混合在一起，揉成光滑柔软的面团。
将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半个小时。
2.把花椒粉，盐，葱末，姜末，生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀。
再加入料酒和水，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态。
3.手和案板都涂抹一层植物油防粘，把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份。
4.松弛10分钟后，取一小份面团，慢慢捏成小长条，捏住面团两头，扯得更长一些。
5.把长条面团放在涂抹了植物油的案板上，用擀面杖擀成薄薄的长条形。
要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉。
6.在在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油。
7.将一团牛肉馅放在面皮的一头。
8.将面皮折过来，包住牛肉馅。
9.包住牛肉馅后，从馅的一头向另一头卷起来。
一开始卷的时候，适当将面皮往中间收，使牛肉馅被包裹地更严实。
9.卷的时候最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄。
10.依次把所有的面团都卷好，松弛10分钟。
11.取一个卷好的面团，立起来。
12.用手掌轻轻压扁。
13.依次把所有面团压扁，然后在每个面团表面刷一层植物油（多一点）。
14.将电饼铛预热，上下盘同时加热。
香酥牛肉饼【精品汤粥教程】
香酥牛肉饼香酥牛肉饼饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代著名诗人白居易一诗中各种香酥牛肉饼。
传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。
不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。
于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到前面买了两个，顾不得饼热烫嘴，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。
待一个吃完，这才定下神来看手中的第二个饼，只见其圆如满月，色似金琼，饼中螺旋纹优美如涟漪，心中直叹真乃尤物也。
太宗念念不忘这家的牛肉饼，常跑出宫来尝鲜…… 香酥牛肉饼起源于中国唐代，距今已经有一千多年的历史，此饼曾为宫廷御点，后流传到民间。
唐代著名诗人白居易一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。
”诗中的胡麻饼指的就是现在的“ 香酥牛肉饼”。
香港满记在继承了传统配方和制作工艺的基础上又进行了新的创新和突破，并赋予香酥牛肉饼崭新的品牌形象。
满记香酥牛肉饼风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香，外形玲珑剔透，入口油而不腻。
其中配料中含有调节人体机能的30多种上等中药材，具有养颜美容、滋肺益胃，改善睡眠、调节血脂、保护肝脏、强壮补虚等特殊功效。
有没有这么多功效我不知道，但是真的好吃！牛肉饼配胡辣汤，真爱呀！！好吃的牛肉饼跟胡辣汤一样，经常要排好久的队才能买的到。
自己在家做的话，味道其实也不差啦，关键是不论在哪儿都能吃到，这才是重点，而且食材更新鲜也更卫生。
厨房美食菜谱：酥烤牛肉饼的做法
厨房美食菜谱：酥烤牛肉饼的做法
牛肉我的最爱，冰箱里还放着一点点上次留下一点点，本想着给娃们炒的，周末终是忍不住拿出来给做了肉饼，没想到酥脆的外皮，鲜美多汁的肉馅这肉饼更让大家赞不绝口。
食材
主料：
牛肉200g
面粉
油适量
盐适量
洋葱适量
姜适量
步骤
1.牛肉剁成馅，放姜末和酱油酱一下，然后放切好的洋葱拌匀加一点点盐和油，往个一个方向拌好
2.面发好，用七八个饺子皮大小的一块做成一个大大的剂儿。
压成皮
3.把拌好的肉馅放到上面，小心包好，一定要收紧，再把收口向下
4.慢慢用擀面杖压成一个大大饼
5.整好形上面撒一层芝麻
6.烤箱180度20分钟
7.成品
8.成品
小贴士：一定要收好口，要不经过烤箱一烤就流汁了。
牛肉饼的制作步骤过程图解
牛肉饼的制作步骤过程图解大家都知道牛肉的营养价值是非常高的，用来做成饼的做法，是很美味营养的早餐。
下面一起来看看牛肉饼的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作牛肉饼的食材牛肉饼的做法步骤1.准备面粉2.准备温水，酵母放温水中化开，静置约3分钟，面粉与盐1小撮盆中混合备用，用筷子边搅拌面粉边将酵母水倒入，将面粉和成面后盖上保鲜膜静发3.牛肉切丁后加料酒、姜汁、生抽、白糖、胡椒粉搅拌上劲，最后加入少许花生油拌匀4.胡萝卜去皮切碎，马蹄切小丁备用5.将胡萝卜和马蹄丁放入腌制好的牛肉中，加少许香油拌均6.面团发至原来的1.5-2.0倍大时，再次将面团排气揉紧，醒发10分钟左右7.案台上撒上面粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的剂子8.按扁成小圆形，用擀面仗将小剂擀成圆形面片(注意边沿薄中间厚些哦)9.将调味好牛肉馅包入面皮中10.收口压扁，醒发10分钟11.平底煎锅或是电饼铛加入放少许油，将馅饼收口面朝下放入，中小火煎至馅饼两面金黄时，沿锅边浇一圈面粉水(以能将馅饼底淹没为准)，加盖焖煎一会，听到锅底有脆底的“滋滋”声响时，揭开锅盖，撒上香芝麻，葱末，连馅饼带整层的焦香脆底一同起锅。
吃时外脆里软。
值得一试牛肉怎么切才嫩切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。
必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。
即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼;猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
牛肉怎么炒才嫩饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
牛肉饼的制作方法2篇
牛肉饼的制作方法2篇第一篇：牛肉饼的制作方法牛肉饼是一道经典的西式早餐，也是很多人喜欢的美食。
它外形圆形，口感香嫩，喜欢牛肉的人不容错过。
下面，我将详细介绍牛肉饼的制作方法。
所需材料：1. 牛肉馅 200克2. 面包屑 50克3. 鸡蛋 1个4. 洋葱 1个5. 蒜粉适量6. 番茄酱适量7. 盐、黑胡椒粉适量8. 油适量制作方法：1. 首先，将洋葱切成小丁，将牛肉馅、洋葱丁、蒜粉、面包屑、盐、黑胡椒粉、鸡蛋混合在一起，搅拌均匀。
2. 将面团分成适量的小球，然后压扁成圆形饼。
3. 在平底锅中加入适量的油，放入牛肉饼，煎至两面金黄。
4. 将煎好的牛肉饼放在纸巾上，吸干多余的油分。
5. 最后，可以用番茄酱、辣椒酱等调料搭配食用。
温馨提示：1. 制作牛肉饼时，牛肉馅的肉温最好在0℃-4℃之间，加工前不要解冻，否则会影响口感。
2. 面团不能给太多的面包屑，否则口感过硬，容易炸散。
3. 煎牛肉饼时，中小火火力要掌握好，一面煎至金黄色再翻面，煎至两面金黄后取出。
4. 调料可根据个人口味随意搭配。
以上就是牛肉饼的制作方法，希望大家成功制作出美味可口的牛肉饼。
第二篇：另一种牛肉饼的制作方法牛肉饼是一种简单易学的美食，制作方法多种多样，除了传统的制作方法，还可以采用其他制作方法。
下面，我将介绍一种更为简单易操作的牛肉饼制作方法。
所需材料：1. 牛肉馅 200克2. 玉米淀粉 50克3. 鸡蛋 1个4. 蒜末适量5. 盐、胡椒粉适量6. 油适量制作方法：1. 将牛肉馅、玉米淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、蒜末混合在一起，搅拌均匀，揉成面团。
2. 将面团分成适量的小球，然后按扁成圆形饼。
3. 在平底锅中加适量油，放入牛肉饼，煎至两面金黄即可。
温馨提示：1. 制作牛肉饼时，室温下的牛肉馅加工后口感更为嫩滑。
2. 面团的比例可以根据个人口感进行调整。
3. 焦糖色的牛肉饼是不易出现炸散现象的。
以上就是另一种简单易学的牛肉饼制作方法，大家可以根据自己的口感需求进行制作，祝大家制作成功！。
牛肉饼怎么做才酥脆
牛肉饼怎么做才酥脆酥脆有层次的牛肉饼，对面粉的筋度和延展性要求比较高，需要多刷油醒40分钟以上，才能拉薄不断，酥脆有余。
技术点：加盐，增加面团韧性，加碱，拉薄了面光滑度高，煎出来更脆花椒粉提馅的麻味，但花椒粉加少了，麻味不突出，加多了后味微苦，肉不嫩不润，所以用花椒水肉馅口感嫩，加花椒油肉馅润，提馅料麻味。
大葱和洋葱粒，卷时再加入肉馅中，因为提前加入会出葱水，影响肉馅鲜味。
牛肉饼做法：1.高筋面粉300，水168，盐3，面团粗粗揉成团后，醒5分钟后，再揉光滑成长条状。
2.拽面团剂子8块/60克（60克大小正适合女生下午茶细品 ）再搓成10厘米长条，刷油盖上保鲜膜醒发40分钟以上。
3.乘着醒发面团的时间，准备油酥、牛肉馅和大葱末。
4.备好油酥：面粉30克+胡椒粉半勺+盐半勺，浇入50克的热油。
5.备好牛肉馅：200克，姜末20，盐5克，花椒粉1勺，五香粉1勺，生抽15，抓匀，分次倒入花椒葱姜水，朝一个方向搅拌成粘胶状，最后封上花椒油20ml6.备好大葱末和洋葱粒：一把大葱和1/4洋葱切成粒。
7.面团醒好后搓长2倍，一头大一头小，用手压平再用擀面杖擀大擀薄，整条面刷上油酥，抹足抹匀才能层次分明，提起面头两角交叉包住肉馅，提起肉馅往后推和拉，然后捏住两头边撑边卷（拉薄再卷，其实不要卷的太紧）大约4-5圈，看不到肉馅了，转角90°C，继续往前卷。
离面头20厘米时，划平行的刀，最后将面头收尾压到饼底。
8.上锅前将饼子往下压一压，压成一个1厘米厚的饼子，锅里油多一些，油温170°C盖上煎制两面金黄即可出锅。
用料：高筋面粉300克1.水168克2.盐3克3.碱（可不加）1克。
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佳肴简介：
唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。
”诗中的胡麻饼指的就是“香酥牛肉饼”。
时代变迁，调料大师在继承了祖先配方和制作工艺基础上又有新的创新和突破，香酥牛肉饼口味又上一个新台阶，并新创品牌。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。
如今我们每个人都可以品尝到过去只有皇帝才有机会享用的香酥牛肉饼。
香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。
它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。
更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃！
各个地方都有销售，经常人多到排队。
地安门大街上的“宫廷香酥牛肉饼”口味最为正宗。
位于“天意商场“正对面。
牛肉加入少许肥肉，蒸好的牛肉饼较香滑，如不吃肥肉者可以不加，剁肉饼的牛肉，要选购水腱或牧头肉较适宜，因为水腱或牧头肉有黏性，因此很受水，牛肉加水腌便滑，但入过雪柜的牛肉会有出水，又不能下太多水，否则蒸成牛肉饼就会汁太多了。
主料：免治牛肉8两（约300克），浸软陈皮茸1茶匙，芫荽碎少许。
配料：调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。
汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。
做法：1、牛肉加入调味料搅至起胶，再加入陈皮茸及芫荽拌匀，铺平在碟上，用大火蒸五分钟。
2、汤汁煮滚，淋在牛肉饼面上趁热进食。
备注：1、陈皮味香，但份量不能多，否则会有苦味。
2、不喜食芫荽者，可用葱粒代替。
主料：
上浆牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，盐、味精少许。
制作方法：
1.上浆牛肉用粉碎机打碎，用手挤压出6个肉丸，放入杏仁片中挤压成杏仁牛肉饼。
2.油锅放置中小火上，牛肉饼在三成热油锅中炸1分钟左右，倒入漏勺中沥干油，装入竹篮中；用小碟装入番茄沙司一同放入竹篮中即可。
特点：中西合璧，外层香脆，肉质鲜嫩
主料：马铃薯1斤（640克），牛肉8两（500克），鸡蛋1只，盐、葱、胡椒粉少许。
配料：调味料：酒、番茄酱各1汤匙，酱油（生抽）2汤匙，糖2茶匙。
做法：1、将马铃薯洗净，略煮去皮并压成薯蓉，牛肉切碎，加盐、胡椒粉用搅拌机搅碎，鸡蛋去白留黄，葱切粒。
2、将薯蓉与咸牛肉末、蛋黄搅匀，加盐调味，拍上少许芡粉，搓
成球状，轻压成饼，下锅煎香，上碟后，沐上煮热的调味料汁，洒上葱粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。