华恩购物中心美食广场运营管理建议报告
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深层分析： 当时国内连锁快餐的品牌和数量都不多，主题餐厅和异国风味餐厅更是非常稀 少，美食广场凭借着新鲜独特的口味和众多的可搭配选择以及现代化时尚的装饰立 刻一炮而红甚至一度成为时髦的中高档餐饮代表，国内各大商场也纷纷如法炮制在 自家商场顶楼设臵美食广场,当时的美食广场通常位于商场的顶楼且规模庞大。
二、设计要求 1、饰材：高贵不贵 2、灯具：节能、跳色 3、吊顶造型 4、材质注意消防要求，避开消防隔断 5、总体：亮丽、开阔、增大空间感
四、美食广场的机电设计要点
1、电气系统（内场、营运、后勤、 办公、户外店招广告等） 2、通风 3、空调 4、给排水 5、照明 6、油烟净化 7、环保净化 8、监控 9、音响
三、美食广场的内装设计要点
一、配臵 1、固定家具与移动家具配比约6：4 — 7：3 2、设臵大堂公共洗手池 3、配臵造景装饰 4、办公室、弱电室 5、更衣室、休息室、卫生间 6、洗碗间、仓库 7、大小店招材质及形态 8、柱子处理 9、墙面、柜面 10、吊顶及标高 11、地面 12、总平规划 13、时尚动感区 14、儿童区（备用） 15、残菜区 16、售卡台 17、公共灯箱及指引
六、不同类型档次美食广场现状
这里讨论的美食广场主要以标准美食广场为主，标准美食广场和泛美食广 场也进行一定程度探讨，但不讨论以传统餐厅形式经营的美食城和美食广场。
一、标准美食广场：标准的美食广场都采用共 享座位可自由选择组合不同摊档的食物进食，标 准美食广场按其环境等因素又可分为高档美食广 场、中高档美食广场和中档美食广场、低档大众 美食广场、奢侈美食广场。（注，大食代等许多 美食广场为了应对租金压力引进了汉堡王等快餐 等并设立独立的不共享用餐区，但所占比例不大， 与上海正大广场之类“准美食广场”完全由独立 的几十家连锁店组成有本质不同。）标准美食广 场目前在国内仍然占绝大多数。
深层分析： 1. 大陆美食广场的发展内在旺盛需求；2.创新变革引入主题化创意装饰； 3.提升形象与环境；4.在档口经营商的选择上不断引入特色餐厅并进行本土化改 良不断优化调整和早期传统美食广场彻底区隔。 5.借助于上海和全国90年代末购物中心和甲级写字楼开始发展机会，凭借着平时 稳定的办公人潮和周末节假日的逛街客群逐步发展壮大。
二、导入期与发展期
导入期 时间：90年代初
代表事件： 1、1992年台湾的大千美食林打响了以档口形式经营筹码方式收银座位统一 布局的美食广场的第一炮； 2、台湾的太平洋百货同时在上海带来了当时最新鲜时髦的美食广场，主要 特色是各种港台小吃； 3、马来西亚的百盛则为北京带来了颇具东南亚情调的美食广场。
定义：美食广场，又称为 熟食中心，是指多间食 肆聚集的地方，桌椅则 由各食肆共用。
由来： 引入美食广场这个概念最 早是从百货公司开始，美食广场 是一个规划设计独具特色，装修 别具有风格，尽量营造一个舒适 的环境。汇聚天下精美小吃，经 营品种上绝不是千篇一律，在每 个地区力求做出本地的特色，根 据周边环境和当地人的饮食习惯 来选择经营品种，以此吸引消费 者。
研究分析： 究其原因主要是技术含量太低，缺乏专业化系统 管理, 仅仅是一些食品大排档的集聚，未能通过主题 化装饰以及现代化行销管理赋予价值增值，且出品口 味与品质控制不佳。
麦当劳肯德基必胜客等完全共享中央的公桌就餐区
发展期
时间： 90年代中期
代表事件： 1.首家专业连锁美食广场-来自新加坡的食阁先后进驻上海的八佰 伴、佳世客、城隍庙商场2楼等多家商场并获得成功. 2.新加坡食阁主席郭明忠当时以个人名义在上海投资大食代。跟随 家乐福和乐购进入上海各大成熟社区成功开设小型店，继而登陆北京天 津重庆等城市的繁华购物中心从而逐步坐稳中国美食广场的头把交椅。 3. 2005年前后随着大型购物中心、百货、大卖场的迅猛拓展新店， 美食广场也迎来了新一轮发展，但同时期各类快餐、主题餐厅也发展迅 速，美食广场在发展的同时面临新的竞争格局。
10、收银 11、电话、TV 12、煤气 13、消防 14、电表分布（备注） 15、与厨房设备安装对接 16、柱顶留灭蝇灯电位 17、冷菜间留空调电位 18、柱脚、墙沿、隔屏下沿留部分 电位给点唱机、跳舞机、花车、保 洁设备用电
五、美食广场二、三线城市选址要求
1．
ห้องสมุดไป่ตู้
2．
3．
4．
5．
6．
城市概况及地理位臵 城市概况： 城市级别，市区常住人口，支柱 产业，商业水平，人均收入，白领薪资等 地理位臵： 所属商圈，平日人流，周末人流，KFC 位臵，道路状况，入住率等 楼层 B1层为最佳选择，如果是高楼层需有其它餐饮 娱乐与它配套，或是处于超市主力店出口动线上。 租金 小于等于同一商场内二楼租金，低于商铺售价 的5%回报率。 租期 分割产权商铺： 5-8年 开发商或大面积独立产权商铺： 8-15年 面积 二线城市不超过2500平米 三线城市不超过2000平米 其它城市不超过1500平米 但下限是800-1000平米 机电条件 详见机电设备篇，最重点是管道煤气和厨房排烟。
调整期
时间：2000千禧年前后
代表事件： 以上海为例，上海美食广场的发展遭遇了发展瓶颈。一方面各类 连锁快餐和主题餐厅发展迅速，另一方面中型百货商场纷纷倒闭，大 商场又纷纷开始升级提档以提升坪效。美食广场纷纷被百货商场抛弃。 而国内其它城市的美食广场多数也在取得短暂辉煌后不久便开始走 下坡路倒闭的也不在少数。
华恩购物中心美食广场 运营管理建议报告
2009-11-12
报告目录
一、
美食广场发展专题研究
二、
华恩周边竞争美食项目
三、
华恩美食广场的运营分析
四、
华恩美食广场的运营建议
一、
美食广场发展专题研究
导入和发展期 内部设计要点 机电设计要点
定义及由来 选址要求 发展现状
成功经验与经营趋势
一、定义及由来
7． 商业环境 商场类型，商品档次，有无办公商住楼， 商业管理公司能力，周边商场竞争力， 有大卖场 8． 消费力 社会零售商品消费力，饮食产品消费力 等 9． 餐饮文化及同业竞争 是否崇尚餐饮，餐饮业态丰富度，当地 特色餐饮，洋品牌餐饮状况等 10．目标顾客群 商场顾客，大卖场顾客，路过客，白领， 办公楼，商住楼，居民区，学校等 11．当地经营户的理念 12. 交通条件 地铁、公交车站，十字路口，步行街， 汽车及自行车停车位等。
二、设计要求 1、饰材：高贵不贵 2、灯具：节能、跳色 3、吊顶造型 4、材质注意消防要求，避开消防隔断 5、总体：亮丽、开阔、增大空间感
四、美食广场的机电设计要点
1、电气系统（内场、营运、后勤、 办公、户外店招广告等） 2、通风 3、空调 4、给排水 5、照明 6、油烟净化 7、环保净化 8、监控 9、音响
三、美食广场的内装设计要点
一、配臵 1、固定家具与移动家具配比约6：4 — 7：3 2、设臵大堂公共洗手池 3、配臵造景装饰 4、办公室、弱电室 5、更衣室、休息室、卫生间 6、洗碗间、仓库 7、大小店招材质及形态 8、柱子处理 9、墙面、柜面 10、吊顶及标高 11、地面 12、总平规划 13、时尚动感区 14、儿童区（备用） 15、残菜区 16、售卡台 17、公共灯箱及指引
六、不同类型档次美食广场现状
这里讨论的美食广场主要以标准美食广场为主，标准美食广场和泛美食广 场也进行一定程度探讨，但不讨论以传统餐厅形式经营的美食城和美食广场。
一、标准美食广场：标准的美食广场都采用共 享座位可自由选择组合不同摊档的食物进食，标 准美食广场按其环境等因素又可分为高档美食广 场、中高档美食广场和中档美食广场、低档大众 美食广场、奢侈美食广场。（注，大食代等许多 美食广场为了应对租金压力引进了汉堡王等快餐 等并设立独立的不共享用餐区，但所占比例不大， 与上海正大广场之类“准美食广场”完全由独立 的几十家连锁店组成有本质不同。）标准美食广 场目前在国内仍然占绝大多数。
深层分析： 1. 大陆美食广场的发展内在旺盛需求；2.创新变革引入主题化创意装饰； 3.提升形象与环境；4.在档口经营商的选择上不断引入特色餐厅并进行本土化改 良不断优化调整和早期传统美食广场彻底区隔。 5.借助于上海和全国90年代末购物中心和甲级写字楼开始发展机会，凭借着平时 稳定的办公人潮和周末节假日的逛街客群逐步发展壮大。
二、导入期与发展期
导入期 时间：90年代初
代表事件： 1、1992年台湾的大千美食林打响了以档口形式经营筹码方式收银座位统一 布局的美食广场的第一炮； 2、台湾的太平洋百货同时在上海带来了当时最新鲜时髦的美食广场，主要 特色是各种港台小吃； 3、马来西亚的百盛则为北京带来了颇具东南亚情调的美食广场。
定义：美食广场，又称为 熟食中心，是指多间食 肆聚集的地方，桌椅则 由各食肆共用。
由来： 引入美食广场这个概念最 早是从百货公司开始，美食广场 是一个规划设计独具特色，装修 别具有风格，尽量营造一个舒适 的环境。汇聚天下精美小吃，经 营品种上绝不是千篇一律，在每 个地区力求做出本地的特色，根 据周边环境和当地人的饮食习惯 来选择经营品种，以此吸引消费 者。
研究分析： 究其原因主要是技术含量太低，缺乏专业化系统 管理, 仅仅是一些食品大排档的集聚，未能通过主题 化装饰以及现代化行销管理赋予价值增值，且出品口 味与品质控制不佳。
麦当劳肯德基必胜客等完全共享中央的公桌就餐区
发展期
时间： 90年代中期
代表事件： 1.首家专业连锁美食广场-来自新加坡的食阁先后进驻上海的八佰 伴、佳世客、城隍庙商场2楼等多家商场并获得成功. 2.新加坡食阁主席郭明忠当时以个人名义在上海投资大食代。跟随 家乐福和乐购进入上海各大成熟社区成功开设小型店，继而登陆北京天 津重庆等城市的繁华购物中心从而逐步坐稳中国美食广场的头把交椅。 3. 2005年前后随着大型购物中心、百货、大卖场的迅猛拓展新店， 美食广场也迎来了新一轮发展，但同时期各类快餐、主题餐厅也发展迅 速，美食广场在发展的同时面临新的竞争格局。
10、收银 11、电话、TV 12、煤气 13、消防 14、电表分布（备注） 15、与厨房设备安装对接 16、柱顶留灭蝇灯电位 17、冷菜间留空调电位 18、柱脚、墙沿、隔屏下沿留部分 电位给点唱机、跳舞机、花车、保 洁设备用电
五、美食广场二、三线城市选址要求
1．
ห้องสมุดไป่ตู้
2．
3．
4．
5．
6．
城市概况及地理位臵 城市概况： 城市级别，市区常住人口，支柱 产业，商业水平，人均收入，白领薪资等 地理位臵： 所属商圈，平日人流，周末人流，KFC 位臵，道路状况，入住率等 楼层 B1层为最佳选择，如果是高楼层需有其它餐饮 娱乐与它配套，或是处于超市主力店出口动线上。 租金 小于等于同一商场内二楼租金，低于商铺售价 的5%回报率。 租期 分割产权商铺： 5-8年 开发商或大面积独立产权商铺： 8-15年 面积 二线城市不超过2500平米 三线城市不超过2000平米 其它城市不超过1500平米 但下限是800-1000平米 机电条件 详见机电设备篇，最重点是管道煤气和厨房排烟。
调整期
时间：2000千禧年前后
代表事件： 以上海为例，上海美食广场的发展遭遇了发展瓶颈。一方面各类 连锁快餐和主题餐厅发展迅速，另一方面中型百货商场纷纷倒闭，大 商场又纷纷开始升级提档以提升坪效。美食广场纷纷被百货商场抛弃。 而国内其它城市的美食广场多数也在取得短暂辉煌后不久便开始走 下坡路倒闭的也不在少数。
华恩购物中心美食广场 运营管理建议报告
2009-11-12
报告目录
一、
美食广场发展专题研究
二、
华恩周边竞争美食项目
三、
华恩美食广场的运营分析
四、
华恩美食广场的运营建议
一、
美食广场发展专题研究
导入和发展期 内部设计要点 机电设计要点
定义及由来 选址要求 发展现状
成功经验与经营趋势
一、定义及由来
7． 商业环境 商场类型，商品档次，有无办公商住楼， 商业管理公司能力，周边商场竞争力， 有大卖场 8． 消费力 社会零售商品消费力，饮食产品消费力 等 9． 餐饮文化及同业竞争 是否崇尚餐饮，餐饮业态丰富度，当地 特色餐饮，洋品牌餐饮状况等 10．目标顾客群 商场顾客，大卖场顾客，路过客，白领， 办公楼，商住楼，居民区，学校等 11．当地经营户的理念 12. 交通条件 地铁、公交车站，十字路口，步行街， 汽车及自行车停车位等。