酒文化
中国酒文化的说法
中国酒文化的说法
中国酒文化源远流长，具有悠久的历史和深厚的内涵。
中国的酒文化包括酒的酿造、饮酒方式、礼仪、酒器和酒文学等多个方面。
第一，中国是世界上最早发明和应用酿造技术的国家之一，早在5000多年前的仰韶文化时期，就有了使用糯米、黄米等作
为原料酿造酒的记录。
中国的传统酿酒工艺独特，包括泥巴窖、竹管窖等多种方法，使得中国的酒具有独特的风味和口感。
第二，中国酒文化注重饮酒方式和礼仪。
古代中国有“食色、
性也”的观念，认为酒可以增进人们的情感交流和互动。
中国
的饮酒方式讲究酒不离肉，意味着酒与食物的搭配是必不可少的。
在喝酒时，人们还注重用特定的酒器，如瓷杯、酒缸等，表达自己的身份和品味。
同时，在饮酒的过程中，还有许多独特的饮酒礼仪，如敬酒、干杯等。
第三，中国的酒文化与中国传统文化紧密相连。
自古以来，中国文人雅士对于酒的热爱与创作是不可分割的。
从古代的《离骚》、《诗经》到现代的鲁迅、李白等，他们都用自己的诗歌、文章来赞美、抒发对酒的情感。
酒与文化的结合，使得中国的酒文化更加丰富和深厚。
总结起来，中国酒文化是一个独特而庞大的文化体系，它拥有悠久的历史、多元的酒饮方式和礼仪，以及与中国传统文化相融合的特点。
它不仅是中国人日常生活中必不可少的一部分，也是中国人民传承和发扬的重要的文化遗产。
酒代表了什么解读中国酒文化中的社会象征
酒代表了什么解读中国酒文化中的社会象征中国酒文化是中华民族传统文化的重要组成部分，酒在中国社会中承载着丰富的象征意义。
作为一种饮品，酒不仅代表了世代相传的酿酒技艺，更是中国人情感、礼仪和社交活动的重要表达方式。
本文将从多个方面解读中国酒文化中的社会象征，以揭示酒在中国社会中所代表的深层意义。
一、酒与传统价值观的连系中国酒文化渗透着丰富的传统价值观念。
酒在中国古代被赋予了许多美好的象征意义。
例如，尊酒，即敬酒的仪式，体现了尊重长辈、敬重友人的传统美德。
同时，中国文化中推崇的“和谐”和“团结”也通过酒这个媒介得以传承。
人们在喝酒的过程中，通过互相倾诉、对酒言欢，增进了相互间的情感和友谊。
二、酒与人际关系的交融中国有句古话：“饭不怕晚，酒不怕贵。
”这凸显了中国人对酒这种饮品的重视。
中国酒文化中的每一种酒都带有独特的社交属性。
酒宴、宴请、商务酒局无处不见。
酒作为一种社交工具，在中国社会中扮演着重要的角色，不仅可加深人与人之间的情感联结，也可促进商业往来。
一杯酒可以化解误会，也可以表达真情。
三、酒与中国人情感的沟通中国是一个重视亲情、友情和爱情的国家，酒在其中扮演着重要的角色。
无论喜庆还是悲伤，中国人往往会用酒来表达自己的情感。
在喜庆场合中，酒席上的举杯祝福代表了大家对幸福和美满生活的祝愿；而在悲伤场合中，人们通常会借着酒精的作用来排解内心的痛苦。
酒在中国文化中寓意着坦诚和情感的流露，成为人们表达自己情感的媒介。
四、酒与身份地位的象征在中国社会中，酒也被用来体现身份和地位。
自古以来，清代官员手中常常抓着的是酒杯而不是签字笔。
酒的享用和懂得酒的文化成为了衡量一个人修养和卓越的标志。
在商务场合中，饭局上的人们通常通过喝酒来展现自己的实力和地位。
而高档酒品更是成为知识分子和富裕人群名利攸关的象征。
五、酒与中华文化的精髓相融中国的酒文化源远流长，与中华文化的精髓相辅相成。
酒在中国文化中有着重要的地位，被赋予了丰富的文化内涵。
酒文化基础知识
目录
• 酒的起源与发展 • 酒的种类与特点 • 酒的酿造与品鉴 • 酒与文化 • 酒的礼仪与健康
01 酒的起源与发展
酒的发明与传说
酒的发明
据传最早被人类发明的酒是果酒，起源于公元前7000年左右 ，当时人类已经开始种植果树，并学会了采集野生水果。后 来，随着农业的发展和酿造技术的进步，人类逐渐发明了粮 食酒。
艺术家与酒
许多艺术家都与酒有着密 切的联系，他们通过艺术 作品来表达对酒的独特理 解和感受。
酒与艺术的关联
酒作为一种文化符号，经 常被艺术家用来表达对生 活、社会和人性的思考和 感悟。
05 酒的礼仪与健康
酒的礼仪
酒的品尝
了解如何正确地倒酒、举 杯、品尝酒的味道，以及 如何与他人分享和交流品 酒心得。
02 酒的种类与特点
白酒
总结词
中国特有蒸馏酒，以曲、麸、水为主要配料，风味独特。
详细描述
白酒是中国的传统蒸馏酒，酿造工艺复杂，历史悠久。根据酿造方法和产地的 不同，白酒有多个品种，如茅台、五粮液、泸州老窖等。白酒具有独特的口感 和风味，通常比较浓烈，是中国的代表性酒类之一。
红酒
总结词
以葡萄为原料酿制而成，色泽红润，口感丰富。
04 酒与文化
酒与诗歌
诗歌中的酒
酒经常作为诗歌中的元素出现，用以表达情感、营造氛围或描绘场 景。
诗人与酒
许多著名的诗人如李白、杜甫等都与酒有着不解之缘，他们的诗歌 作品中有大量关于酒的描写。
酒与诗歌的关联
酒能够激发创作灵感，让诗人更深入地表达情感，同时，酒也经常作 为诗歌中的意象，象征着欢聚、离别、豪放等情感。
酒的场合
了解在什么场合下应该喝 酒，以及在什么场合下应 该避免饮酒，以保持礼貌 和尊重。
中国酒文化博大精深的文化符号
中国酒文化博大精深的文化符号中国酒文化：博大精深的文化符号中国酒文化是千百年来积淀的宝贵财富，是中国传统文化的重要组成部分。
酒作为一种独特的饮品，在中国社会中有着举足轻重的地位。
它不仅是一种美酒佳肴，更是一种流传至今的文化符号。
中国酒文化的博大精深体现在它的历史渊源、文化内涵以及习俗礼仪等方面。
一、历史渊源中国酒文化的历史可追溯至古代。
据考古学家的研究，中国早在5000年前的新石器时代，就开始采用发酵技术酿造酒类。
《诗经》中记载了许多关于酒的诗歌，说明古代中国人民对酒的热爱和推崇。
而在商代和西周时期，酒成为贵族们进行祭祀活动的重要仪式品。
可以说，酒的历史渊源与中国古代文化的发展紧密相连，成为中国文化不可或缺的一部分。
二、文化内涵中国的酒文化不仅仅是关于饮酒的方式和技巧，更体现了人们对生活的态度和价值观。
中国人认为，酒是可以使人陶冶情操、增进感情的良好媒介。
在饮酒过程中，人们喜欢与亲朋好友分享，分享快乐与困扰，增进彼此之间的友谊和亲情。
此外，在一些特殊的场合，如婚礼、寿宴、诸神祭祀等，酒也作为一种重要的礼仪和仪式，具有象征意义。
中国酒文化的另一个重要内涵是养生保健。
在中国传统医学中，酒被视为一种药物，具有一定的保健作用。
因此，很多人喜欢用酒来治疗一些慢性病或者提高身体免疫力。
同时，酒还被认为可以促进血液循环，增进食欲，缓解疲劳。
这种将酒与养生相结合的文化理念，体现了中国人对健康生活的追求和智慧。
三、习俗礼仪中国酒文化在日常生活中有着丰富的习俗礼仪。
最具代表性的是宴请客人时的敬酒仪式。
在中国传统文化中，敬酒仪式被视为一种重要的礼节和表达敬意的方式。
主人会以一定的顺序依次向客人敬酒，而客人则会以特定的动作回礼，例如举杯饮酒或者碰杯示意。
通过敬酒仪式，人们可以表达对长辈尊敬、对朋友情谊的重视，使人际关系更加融洽。
此外，中国的酒文化还涉及到一些节日和庆典活动。
例如，春节期间的家庭聚会中，亲友们会围坐在一起，共饮美酒，共同庆祝。
酒文化介绍ppt课件
以高粱为主要原料，经过多次发酵和蒸馏，具有独特的酱香味道和 较高的酒精度。
清香型白酒
以高粱为主要原料，采用地缸发酵，酿造过程中不接触窖泥，因此具 有清爽的口感和较高的酒精度。
红酒的种类与酿造方法
干红葡萄酒
以葡萄为原料，经过破碎 、发酵和陈酿等工序，具 有浓郁的果香和较高的酒 精度。
甜红葡萄酒
根据消费场所和人群，酒文化可以分为酒吧文化、宴会 文化等。
02 世界各地的酒文化
中国的酒文化
历史背景
中国有着悠久的酿酒历史和丰富 的酒文化，可以追溯到古代的商 周时期。酒在中国的传统文化中 被赋予了丰富的象征意义，如祭
祀、庆祝、社交等。
酒的种类
中国以白酒、黄酒、红酒等为主 要酒类，其中白酒是最具代表性
以葡萄为原料，经过发酵 和陈酿后，添加糖分等调 料，具有甜美的口感和较 高的酒精度。
白葡萄酒
以葡萄为原料，经过榨汁 、发酵和陈酿等工序，具 有清爽的口感和较高的酒 精度。
啤酒的种类与酿造方法
淡色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有淡黄色的色泽和清爽的口感。
浓色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有深棕色的色泽和浓郁的口感。
观色
观察酒的颜色和透明度，判断 酒的新旧和品种。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻酒的香气， 判断酒的品质和类型。
品尝
小口品尝酒，感受酒的口感、 风味和余味。
配菜
根据酒的类型和风味，搭配适 当的菜肴，以增强口感和体验
。
酒的礼仪规范
酒杯选择
根据酒的类型和场合，选择适当的酒杯，如 红酒杯、白酒杯、香槟杯等。
敬酒礼仪
的。
中国酒文化顺口溜
中国酒文化顺口溜1. 中国酒文化，那可真不差，就像咱老祖宗留下的宝疙瘩。
你看那茅台五粮液，谁不夸？例子：朋友聚会的时候，“来来来，咱今天喝点茅台，这可是中国酒文化的代表啊！”2. 喝酒要喝中国酒，文化深厚有讲究，好比历史长河在心头流。
汾酒剑南春，味道就是牛！例子：过年时家人团聚，“咱今天就开瓶剑南春，感受下中国酒文化的魅力呀！”3. 中国酒文化真神奇，千年传承了不起，就像夜空中最亮的星熠熠。
洋河古井贡，魅力无法抵！例子：宴请宾客时，“上洋河酒，让大家感受下中国酒文化的神奇之处！”4. 酒文化在中国，那是根基深似海，仿佛古老故事在一代代。
泸州老窖西凤酒，人人爱！例子：婚礼上，“来，大家一起喝西凤酒，体验中国酒文化的浓厚氛围！”5. 中国酒文化多灿烂，岁月沉淀绽光芒，好似璀璨宝石闪呀闪。
酒鬼酒董酒，各有各的棒！例子：家庭聚餐时，“开瓶董酒，感受中国酒文化的灿烂之处哟！”6. 喝酒就得懂文化，中国特色不能落，如同灵魂伴侣在身侧。
郎酒舍得酒，都是好选择！例子：商务宴请时，“喝郎酒，这可是有深厚中国酒文化的酒呢！”7. 中国酒文化真迷人，情感寄托在其中，仿若温暖阳光照心中。
红花郎酒彩陶坊，都出众！例子：与老友重逢，“咱今天喝彩陶坊，聊聊中国酒文化的迷人之处呀！”8. 酒中蕴含大文化，中国传统不能忘，恰似精神支柱立心房。
白云边酒四特酒，美名扬！例子：庆功宴上，“来，干一杯四特酒，感受中国酒文化的力量！”9. 中国酒文化真厉害，历史悠久传万代，好像古老歌谣永流传。
迎驾贡酒今世缘，放光彩！例子：长辈生日时，“今天喝迎驾贡酒，感受下中国酒文化的厉害之处哈！”10. 中国酒文化魅力足，千年沉淀韵味浓，犹如醇厚乐章耳边奏。
口子窖酒衡水老白干，受尊崇！例子：同学聚会时，“都来尝尝口子窖酒，体验中国酒文化的魅力呀！”我觉得中国酒文化那真的是博大精深，源远流长，值得我们好好去品味和传承。
我们应该多了解、多感受中国酒文化，让它继续发扬光大！。
中国的酒文化
中国的酒文化中国酒文化源远流长，历史悠久，几千年来一直是中国传统文化的重要组成部分。
中国酒文化以其深厚的历史背景、独特的文化内涵和多种酿造技艺而闻名于世界。
一、历史渊源中国酒文化起源于远古时期，据考证，在距今约9000年前的新石器时代晚期，中国就开始了采摘、加工并饮用野生水果发酵酒。
在商周时期，酒已成为封建贵族追求高雅生活和交际的必备品，著名的《诗经》中就有大量描写饮酒的诗篇。
到了唐宋时期，酒文化和制酒业达到了巅峰，此时中国各地都形成了自己的独特酒文化和酿造技艺。
二、文化内涵中国酒文化内涵丰富，包括礼仪文化、审美文化、哲学思想等多个方面。
首先，酒与礼仪文化密不可分。
自古以来，酒是交际场合的必需品，人们以饮酒表示对客人的尊敬和友好，也以饮酒作为庆祝团圆、婚礼等重大场合的方式。
其次，中国酒文化倡导审美主义，强调酒的颜色、香味、滋味、口感等方面的美感，将品鉴酒与品味人生相联系。
最后，酒文化中蕴含着深厚的哲学思想，传统的“仁者爱人，爱酒者更要谨慎”、“饮酒经过三思——福祸在一念之间”的观念深刻地表达了人们对于生命、情感、社会关系等方面的理解和思考。
三、酿造技艺中国酿酒技艺独具特色，不同地区有不同的酿造方法和工艺流程。
其中最为著名的就是黄酒、白酒和啤酒。
黄酒是中国一种传统的浅发酵酒类，千年来一直是江南文化的代表，散发着独特的芳香和风味；白酒是中国秦汉时期流传下来的烈性酒，现在已经成为了中国酒类市场的主流；啤酒则是随着近代工业化生产而出现的一种酒类，迅速成为了年轻人喜爱的饮品。
四、酒文化在中国社会和生活中的地位中国酒文化在中国社会和生活中具有非常重要的地位。
作为中国最重要的饮食文化之一，酒被视为家宴、朋友聚会、政务交际等各种场合中必不可少的陪伴。
此外，中国酒文化也是中国旅游文化的重要组成部分。
各地的名酒和酒文化吸引着大量国内外游客前来品尝美酒、了解当地酿酒工艺和历史文化。
五、中国酒文化在世界上的影响中国酒文化不仅在国内广泛传播，而且在世界范围内也受到越来越多人的关注和喜爱。
有关酒文化知识_喝酒礼仪知识
有关酒文化知识_喝酒礼仪知识酒文化历史悠久，已经渗透到人类社会生活中的各个领域，你对酒文化知识又了解多少?下面小编为大家带来有关酒文化知识，供你参考!有关酒文化知识一：酒文化起源据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。
所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。
看来，冥冥之中早有安排，酒作为现在最流行的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，天公作美，酒的出现便有了几分神秘色彩。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。
本出于此，不由奇方。
”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。
人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。
二：酒礼习俗饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。
有时这种礼节还非常繁琐。
但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。
又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。
明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。
这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。
晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。
长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。
就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。
客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。
有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。
敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要"避席"，起立。
酒文化知识大全
酒文化知识大全一、酒的起源与发展酒是人类最早的饮品之一，起源于古代中国，历经数千年的发展，形成了独特的酒文化。
据考古发现，中国早在距今约9000年前的新石器时代就已经开始酿造酒。
最初的酒是由水果、粮食和野生植物经过自然发酵而成，后来逐渐发展成为一种独特的酿造工艺。
随着酿造技术的发展，酒逐渐成为人们生活中的重要饮品，不仅具有社交、礼仪、药用等功能，还成为文学、艺术等领域的重要题材。
在中国历史上，酒文化经历了不同时期的发展，留下了丰富的文化遗产。
二、酒的种类与特点1.白酒：白酒是一种以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵和蒸馏而成的烈性酒。
白酒酒精度高，口感烈，风味独特，是中国特有的传统酒类。
2.啤酒：啤酒是以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的饮品。
啤酒泡沫丰富，口感爽口，适合在热天饮用。
3.红酒：红酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类。
红酒色泽红润，口感醇厚，能够改善血液循环、降低血压、预防心血管疾病等。
4.黄酒：黄酒是以糯米、黍米等为原料，经过发酵、陈酿而成的传统酒类。
黄酒色泽黄亮，口感醇和，具有滋补身体的作用。
5.保健酒：保健酒是以中药材为原料，与酒类结合制成的具有药用价值的酒品。
保健酒具有滋补保健作用，能够调节身体机能、增强免疫力等。
三、酿造与品鉴1.酿造：酿造是将粮食、水果等原料经过发酵、陈酿等工艺制成酒的过程。
酿造过程中涉及到多种微生物的作用，如酵母菌、细菌等。
不同的原料和工艺会酿造出不同种类的酒。
2.品鉴：品鉴是对酒的外观、香气、口感和余味等方面进行评估和欣赏的过程。
品鉴时要观察酒的颜色、光泽度，闻其香气，品尝其口感和余味，以判断酒的品质和特点。
四、酒器与礼仪1.酒器：酒器是饮酒时使用的器具，包括酒杯、酒壶、醒酒器等。
不同的酒器有不同的形状和功能，如红酒杯通常采用郁金香型设计，以保留酒的香气；白酒杯则采用小口设计，以保持酒的烈度和风味。
2.礼仪：饮酒礼仪是饮酒时应该遵循的规范和习俗。
中国酒文化—酒的习俗
三、定亲酒
男女双方同意后，举行订婚仪式，男方备礼在媒 人的带领下，去女方拜认直系亲属，为“认亲”，将 婚姻关系正式确定下来，女方备酒席，请陪客，招待 男子、亲朋和媒人，称“订亲酒”，“订亲酒”也可 在男方举行。
四、婚庆酒
男女结婚庆典，要大摆酒席，招待女方前来送亲 的“送亲”和前来贺礼的亲朋好友，称为“婚庆 酒”。婚庆酒的重点是要“送亲”喝好酒，男方要安 排有海量的、有身份的已亲厚友去陪。
七、除夕酒
大年三十夜，人们有守岁的 习俗，即除夕夜通宵不寝，回顾 过去，展望未来。始于南北朝时 期
除夕午夜，全家聚餐又名为 团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一 习俗延续到今
2 婚嫁酒
了解婚嫁酒的种类 掌握各类婚嫁酒的特点
的习俗
婚嫁是人生的终身大事，从启 媒到结婚的整个过程，是少不了各 种宴席喜酒的。
五、交杯酒
婚庆日晚上闹房时，有的就 在婚庆典上，新郎新娘双方要手 挽手，有的还要挽着对方的脖颈 喝“交杯酒”。俗言：“喝了交 杯酒，夫妻白到头”。
六、回门酒
结婚后的第二天（有的地方第三或第四天），新郎 陪新娘一同回娘家，备礼看望父母。岳父母家在新女婿 回门这天设丰盛酒宴招待，名曰“回门酒”。回门要早 去早归，太阳落山之前必须返回，否则月亮照了新娘光 生女子不生男孩。至此婚嫁酒席习俗即告结束。。
一、女儿酒
南方人生下女儿数岁后， 开始酿酒，酿成酒后，埋藏于 地窖，待女儿出嫁之时取出供 宾客饮用。
二、启媒酒
现时男女婚姻自由，但男女双方有 意，还得请个媒人从中牵线搭桥，沟通双 方父母的联系。一般由男方请媒人向女方 家提亲。请媒人要向媒人送四色礼叫“启 媒礼”，请媒人喝“启媒酒”，俗言： “是媒不是媒，嘴上抹三回”。
唐王驾《社日》： “桑枳影斜春 社散，家家扶得醉人归”。
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葡萄酒
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的低度饮料酒， 是佐餐酒的一种。凡掺用葡萄以外的其它水果酿制的酒类 、以及不经发酵和兑配的都不能称为葡萄酒。严格上讲， 上等的葡萄酒应由100%新鲜葡萄原液经发酵酿制而成， 而葡萄的品种、种植的地理气候条件和酿制的技艺标准决 定了葡萄酒的品质。因此说葡萄酒的质量一半取决于原料 ，另一半取决于酿制技术。 • 葡萄酒已有6000多年历史，其发源地可能是波斯及埃及 和希腊。由于地理气候条件的决定，法国、西班牙、北非 以及德国莱茵河地区成了世界上重要葡萄酒产区。在我国 ，用葡萄酿酒也已有很长历史，西汉年间就有葡萄酒的正 式记载，并对它有很高的评价。唐代的"葡萄美酒夜光杯" 成了葡萄美酒最完善的写照；明代医学家李时珍也道出" 葡萄酒驻颜色、耐寒"的特点，可见葡萄酒已早列为保健 饮品了。
洋酒
•
酒类的生产工艺不同，一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类 ，洋酒大多是蒸馏酒。主要有即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）、 白兰地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、 罗姆酒（Rum）和 特吉拉 酒（Tequila） • 金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒， 又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。 • 威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭 烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少3年，也有多 至15年以上的。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。
我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的 饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古 埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒 技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味 道的酒。 在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这 些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下 几种说法： • 仪狄酿酒 • 杜康酿酒 • 酿酒始于黄帝时期 • 酒与天地同时
白酒的种类
• 按原料分：粮食酒（高梁酒、玉米酒等）、瓜干酒（红薯 酒、白薯酒）、代用原料酒（粉渣酒、米糠酒等）。 • 按生产工艺分固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香 白酒。 • 按糖化发酵剂分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒。 • 按香型分浓香型（五粮液、泸州特曲等）、清香型（汾酒 等）、米香型（桂林三花酒等）、酱香型（茅台酒等）、 其它香型（董酒、西凤酒等）。 • 按酒精含量可分为高度酒（指60度左右的酒）、降度酒（ 指54度左右的酒） 、低度酒（ 指39度以下的酒）。
•
葡萄酒的种类
• • • • • • 按葡萄生长来源不同分类 : 按葡萄酒含汁量分类 按葡萄酒的颜色分类 按葡萄酒中含糖量分类 加香葡萄酒（开胃酒） 白兰地
按葡萄生长来源不同分类
• 山葡萄酒(野葡萄酒)：以野生葡萄为原料酿 成的葡萄酒，产品以山葡萄酒或野葡萄酒 命名。 • 家葡萄酒：以人工培植的酿酒品种葡萄为 原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名 ，国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄 酒为主。
酒文化
•
酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便 迅速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生 活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、 祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎 都离不开酒。 • 中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样 十分发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人 的饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了 诗歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为 更高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、 行为、人际关系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境 和文化氛围。 • 本次酒文化知识讲座，一方面讲讲酒水知识，另 一方面讲讲与酒有关的文化。
黄酒
•
黄酒是我国的特产，作为最古老的酒种，在中国酒 文化史上享有重要的地位。黄酒是以大米或者黍米等为原 料，通过特定的加工过程，经糖化、发酵、压榨、杀菌酿 制而成的低度酒。 • 黄酒的种类很多，主要以浙江绍兴黄酒、山东即墨黄 酒、福建龙岩黄酒为代表。黄酒的颜色有褐色、黄色和浅 黄色。口味分甜型、半甜型和不甜型。酒度和白酒一样以 含酒精的百分比计算。日本的清酒是黄酒的一种。 • 黄酒传统包装是陶坛盛装，泥头封口，利于黄酒老熟 和提高香气，现在多为瓶装或者工艺包装。
啤酒的种类
• • • • 按麦汁浓度分为：高、中、低三种啤酒 按颜色深浅分为：白啤、黄啤、红啤和黑啤 按生产方式分为：鲜啤和熟啤 啤酒的度数不同于白酒的酒精度，而是原麦汁的 浓度百分数。啤酒的度数一般在2~5%。 • 啤酒含有17种氨基酸和多种维生素，发热量高， 所含碳水化合物易被人体消化吸收，此外还有开 胃健脾、清热利尿的功效，所以有“液体面包” 之称。
酒的别名
• 中国最初的酒字写成“酉” • 中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字， 这些字都与酒有关：“酐” 、“酎”、 “酗”、 “酌”、 “酝”、“酣”、“酢”、“酡”、“ 酬”、“酹”、“醇”、“酏”等 • 别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚” 、“太平君子”、“养生主、齐物论”、“白坠 ”、“般若汤”、“琼浆玉液”、“黄汤”、“ 马尿”、“百毒之长”、“烧刀子”、“花雕” 、“状元红”、“弱女”、“欢伯”、“金波” 、“茅柴”、“忘忧物”、“狂药”、“酒兵”
世界十大啤酒
榜首:美国百威啤酒,年产量115亿升； 第二位:比利时的时代啤酒，产量为81.7亿升（含德国贝克的5.7亿升）； 第三位:荷兰的喜力啤酒以年产量72亿升居； 第四位:丹麦的嘉士伯啤酒，年产量达60亿升； 第五位:巴西的安贝夫，年产量是55亿升； 第六位:南非啤酒集团，年产量54亿升； 第七位:南非啤酒的是美国的米勒啤酒，年产量53亿升； 第八位:英国的纽卡索,年产量36亿升 ； 第九位:日本的朝日啤酒，年产量35亿升; 第十位:日本的麒麟啤酒,年产量32亿升。
按葡萄酒含汁量分类
• 全汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量为 l00%,不另加糖、酒精与其他成份，例如干 型葡萄酒。 • 半汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量达 到一半,另一半可加入糖、酒精、水等其他 辅料,例如半汁甜葡萄酒。
按葡萄酒的颜色分类
• 1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经 过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒 的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,颜色过深不符合白葡萄 酒色泽要求。 • 2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄， 采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这 类酒的色泽应呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色，失去 自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 • 3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮 红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要 求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒，这类 酒的色泽应该是桃红色、玫瑰红或淡红色。
酒的分类
• • • • • • • • • • 白酒 黄酒 啤酒 葡萄酒 果酒 洋酒 药酒 米酒 露酒 鸡尾酒
白酒
• 我国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一 （其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、 伏特加和金酒）。香型多样，香气馥郁； 酒色洁白，晶莹透明；口味醇厚，甘润清 洌。 • 白酒以高梁、大麦、小麦、稻谷、 玉米等粮食或者含糖分高的植物为原料， 通过特定的加工工艺，经糖化、发酵、蒸 馏而制成的高酒度蒸馏酒。
洋酒
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白兰地
在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（ Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授与白兰地以至高无上的地 位，称之为英雄的酒。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲， 所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地、例如苹果白兰地 ，但现在已经习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈 酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。 • 品质优良的白兰地与所选用的原料和加工工艺有关，通常用白 葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中 沉淀，入瓶以后就成为定型产品。只要避光、低温保存，不泄漏，就 可长期留用。 陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美， 价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限止地陈酿于木桶中 ，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。白兰地的最佳酒龄为 20一40年，一般不超过50年，顶多也不超过70年。
按葡萄酒中含糖量分类
• 1、干葡萄酒：酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡 萄酒中含总糖低于4克，饮用时觉不出甜味, 酸味 明显，如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄 酒。 • 2、半干葡萄酒：是指每升葡萄洒中含总糖在4～ 12克之间，饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、 半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 • 3、半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在l2～ 50克之间，饮用时有甘甜、爽顺感。 • 4、甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在50克 以上,饮用时有明显的甜醉感。
白兰地
• 为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商 标上还要有醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。 • ★3年陈 ，★★4年陈，★★★5年陈 V.O. 10一12年陈，V.S.O. 12一20年陈，V.S.O.P. 20 一30年陈，F.O.V. 30一50年陈，X.O. 50年陈，X. 70年陈 E.Especial 特别的，O.Old 老陈，P.Pale 浅色、清澈的、 指米加焦糖色，S.Superior 优越的或soft柔顺的，V.Very 非常，X.Extra 格外的，特高档的，C.Cognal 干邑， F.Fine 好的、精美的 这些标记的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄没 有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的 意义也不尽相同。
果酒
• 果酒就是以新鲜水果或者果汁为原料，经过酵母 发酵酿制的酒类。 • 果酒通常按果实种类分类：北方浆果类果酒（黑 加仑子、树梅、红豆、五味子、刺梅果、山茄子 、樱桃、沙棘等）；山楂类果酒；苹果类果酒； 柑桔类果；猕猴桃酒；枣类；核果类果酒（青梅 、红梅、黄梅、杏子、李子、桃等） • 以含糖分为干、半干、半甜、甜、蜜酒。 • 也可分为静止酒、起泡酒和加气起泡酒。