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核桃油的功效与作用及食用方法
核桃油的功效与作用及食用方法核桃油是一种营养丰富的油脂，其功效与作用广泛且多样。
以下是核桃油的功效与作用及食用方法的介绍。
首先，核桃油富含Omega-3脂肪酸，这是一种对人体健康十分重要的脂肪酸。
Omega-3脂肪酸有助于降低血脂、抗血栓形成，能够预防心脑血管疾病，降低心梗与中风的风险。
此外，核桃油还具有抗炎作用，可以缓解关节炎与皮肤炎等炎症。
其次，核桃油还有助于提高大脑功能，并改善记忆力。
其中，Omega-3脂肪酸在大脑神经细胞膜中的含量很高，对于大脑的正常发育与功能密切相关。
核桃油中还富含抗氧化剂，可以保护大脑免受自由基的损伤，预防老年痴呆症的发生。
此外，核桃油还能提高免疫力，增加抵抗疾病的能力。
核桃油中含有丰富的维生素E，这是一种具有抗氧化作用的维生素。
维生素E不仅可以帮助清除体内的自由基，还有助于增强免疫细胞的活性，提高免疫系统的功能。
食用核桃油有很多种方法。
首先，核桃油可以直接食用，可以作为沙拉酱或调料，为食物增添香味。
其次，可以将核桃油作为烹饪油使用，可以用于炒菜、煮汤、蒸鱼等。
此外，核桃油也可以作为面包饼干的配料，增添食品的口感与营养价值。
然而，需要注意的是，核桃油虽然有很多的好处，但量也不能过多。
因为核桃油富含脂肪酸，摄入过多会导致热量摄入过多，增加肥胖的风险。
所以，建议每天食用核桃油的量控制在适宜范围内，一般来说，每天食用约10-20毫升核桃油即可。
综上所述，核桃油具有多种功效与作用。
它富含Omega-3脂肪酸，有助于降低血脂、预防心脑血管疾病；它还有助于提高大脑功能、改善记忆力；它能够提高免疫力、增加抵抗疾病的能力。
通过适量地食用核桃油，我们可以享受到这些好处，同时，也要注意控制摄入量，避免过量摄入带来的不利影响。
核桃油保健及药用功效研究
核桃油保健及药用功效研究摘要：核桃油作为我国传统的医食两用佳品，具有确实可靠的降血脂、降血糖、护肤养颜、抗衰老、健脑等保健及药理功效。
根据其保健及药理功效开发功能食品、药品、化妆品及其它护理产品，对核桃油产业的健康发展具有重要意义。
关键词：核桃油；保健功能；药用功效核桃为胡桃科胡桃属植物（Juglans regia L.），与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。
核桃仁含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素及数量充足、比例适宜的亚油酸、亚麻酸，享有“益智果”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
核桃仁的油脂含量高达65％左右，居所有木本油料之首。
核桃油，集核桃之精华，是我国传统的医食两用佳品，具有多重保健及药用功效。
根据其保健及药理功效开发功能食品、药品、化妆品及其它护理产品，对核桃油产业的发展具有重要意义。
1 降血脂、预防心脑血管疾病核桃油能降血脂、防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
在动物实验中，核桃油试验组小鼠的血清甘油三脂、总胆固醇和动脉硬化指数均不同程度低于高脂模型组（P＜0.01），而高密度脂蛋白却显著（P＜0.05）高于高脂模型组，表明核桃油有显著降低血脂和降低动脉硬化危险性的作用[1]。
核桃油和核桃油复合VE对大鼠摄食及生长发育均无影响。
核桃油能明显降低雄性高脂血症大鼠血中的总胆固醇、甘油三酯、升高载脂蛋白，明显降低雌性高脂血症大鼠血中的血清甘油三脂水平，升高载脂蛋白。
核桃油复合VE能显著降低雄性高脂血症大鼠血中的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，高剂量核桃油复合VE还能升高其血浆高密度脂蛋白胆固醇、提高动物的抗动脉粥样硬化指数；对雌性大鼠除与雄性大鼠有类似的作用之外，还能明显降低血中血清甘油三脂和载脂蛋白2B水平。
核桃油和核桃油复合VE均有不同程度的降低大鼠血脂及改善动脉粥样硬化的作用[2]。
动脉硬化症是一种慢性炎性疾病，给予核桃油以增加α亚麻酸摄入，可抑制外周血单核细胞白介素6、白介素1和肿瘤坏死因子α的表达，从而发挥抗炎效应[3]。
核桃油的功效与作用及食用方法
核桃油的功效与作用及食用方法核桃油顾名思义，就是从核桃里面提取出来的食用油，近些年开始在我国风靡起来，食用价值非常高，十分受消费者的喜欢。
时常吃一些核桃油还有一定的食疗辅助功效呢！其吃法也是比较多的。
核桃油的功效与作用1、治疗胆石症。
核桃油仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。
所以，有胆石症的患者，不妨坚持天天吃核桃油仁，就有可能免除手术之苦。
同样，核桃油仁还可用于治疗尿结石。
2、防治神经衰弱。
核桃油可以充当神经衰弱的治疗剂，对于经常头晕、失眠、心悸、健忘、全身无力的人，每日早晚各吃1-2个核桃油仁，可以起到一定的防治作用。
3、消炎杀菌。
核桃油仁榨油外用，具有收敛、消炎、抑制渗出和止痒的作用，当然了，经常食用一些核桃油也是可以很好的预防皮炎、湿疹等这些症状。
核桃油的食用方法1、烹饪：可以1：4方式与其它调和油混合烹调，不要用大火。
温度控制在160度以下，即油八成热即可。
2、拌菜品：如黄瓜、菠萝等，直接在菜肴中搅拌即可。
3、加入冲饮品中：如加入在牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中一起食用。
4、添加在做好的汤、面、馅、炒菜、调料中。
5、蘸食，作为用餐时的辅料，你也会体验到一种意想不到的美味哦。
核桃油的食用禁忌1、核桃油含天然植物性维生素A、D成分，按推荐食用可减少鱼肝油的服用量。
2、空腹生吃最多5ML即可，开盖后每次食用完须密封冷藏，避免光线直射，2个月内用完。
3、有便秘现象的宝宝可早上空腹生吃根据年龄由少到多。
给宝宝直接生吃，需要早上吃牛奶前喂。
例如6个月的幼儿一般每天吃5毫升左右，6~12个月大的每天吃10毫升，1~3岁的每天吃15毫升。
刚开始三天建议每天取1ML左右，观察宝宝是否适应，再根据年龄逐渐增加。
核桃油的挑选1、首先包装对比，大品牌的核桃油包装一般比较精美，注重细节，而小作坊的核桃油，包装相对粗制滥造。
2、观察核桃油的色泽，好核桃油一般色泽较为鲜亮，可以参考国际品牌的菲利普维尚核桃油，传统压榨的核桃有少许沉淀物属正常情况，而次品核桃油则整体色泽比较暗沉。
两种工艺提取核桃油理化指标及主要营养成分分析
中国食物与营养 2023，29（10）：21-24Food and Nutrition in China两种工艺提取核桃油理化指标及主要营养成分分析修雪燕1，严欢1，2，张倩2，韩加1（1新疆医科大学公共卫生学院，乌鲁木齐830000；2新疆分析测试研究院，乌鲁木齐830011）摘要：目的：不同方法制取的油脂品质略有不同。
传统冷榨工艺成本低，且可以避免高温对油脂营养成分的破坏或溶剂萃取带来的有机溶剂残留等问题，但缺点是出油率低，如用超临界CO2流体萃取油粕，可提高油脂提取率。
本文分析和比较了冷榨核桃油及核桃油粕超临界CO2流体萃取后两种油脂的理化指标和主要营养成分。
方法：核桃来自新疆阿克苏地区，先采用冷压榨方法提取油脂，然后采用超临界CO2流体萃取法对油粕进行萃取，提取出剩余油脂，按照国家标准方法对两种核桃油的理化指标和主要营养成分含量进行了分析。
结果：两种方法提取的核桃油理化指标均符合国家标准要求，酸价和过氧化值较低；两种油脂中脂肪酸组成相同，含量差异不大，共检测出8种脂肪酸，主要为亚油酸、油酸、α-亚麻酸，其中亚油酸含量最高，均超过62%，不饱和脂肪酸（UFA）总量高达90%以上，其中多不饱和脂肪酸（PUFA）含量超过75%；两种方法提取的核桃油中矿物质和微量元素含量少，常量元素中，超临界CO2流体萃取的核桃油中钾含量高于冷榨法，分别为6.83 mg/100 g、2.87 mg/100 g，微量元素分析，冷榨法提取的核桃油中铁含量高于超临界CO2流体萃取法，分别为0.71 mg/100 g、<0.10 mg/100 g；其他维生素及植物化学物分析，冷榨法提取的核桃油中维生素E含量高于超临界CO2流体萃取法，而超临界CO2流体萃取的核桃油中β-谷甾醇和角鲨烯含量低于冷榨法。
结论：两种方法提取的核桃油理化性质良好，主要营养成分含量差异不大，富含PUFA和维生素E，营养价值高，两种方法优势互补。
核桃油的作用
核桃油的作用1.核桃油有强身健体的作用核桃能够提供充足的热量。
有数据测算，每100克的核桃仁便可提供约630千卡的热量，相当于米饭热量的3-4倍。
因此在冬天了解核桃油怎么吃常吃些核桃还可以起到御寒的作用。
2.核桃油有滋润皮肤的作用核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨和人体必须脂肪酸。
吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。
3.核桃油有美容护肤作用核桃油有美容护肤的显著效果。
这是由于核桃油富含人体必需脂肪酸，同时还富含一种与皮肤亲和力很强的角鲨稀。
这两种物质能迅速被子皮肤所吸收，能有效保护皮肤的弹性的润泽;能消除面部皱纹，防止肌肤衰老。
早在古代和现在西方都有不少女性把核桃油作为美容护肤品，倍受越来越多的健美者青睐。
4.核桃油有秀美护发的作用多吃核桃油，了解核桃油怎么吃不但能补脑、健脑，而且还能促进小孩的头发变黑。
我国民间历来流传着孕妇宜吃核桃的习惯，其根据就是我国传统中医认为核桃仁、核桃油有补脑健脑和润肤乌发之功效。
5.核桃油有健脑养脑的作用核桃油中不含胆固醇，可有效预孩老年疾呆症的发生;丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液。
6.核桃油有预防心脑血管疾病的作用核桃油能防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血发生。
7.核桃油有提高内分泌系统功能的作用核桃油能提高生物体的新陈代谢功能。
这是因为核桃油中的dha 可以增加胰岛素的敏感性，当细胞中不饱和脂肪酸含量越高，拥有的双健数量越多，其活动性就越强。
8.核桃油对骨骼系统补钙的作用核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，保持骨密度。
9、核桃油有防癌的作用由于核桃油中含有丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌冲从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。
核桃油的功效与作用
核桃油的功效与作⽤ 核桃营养成分⾼，但⼈体不易完全吸收，⽽核桃油的脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收。
随着核桃油市场的迅猛发展，可供选择的品牌越来越多。
下⾯就由店铺为⼤家介绍下核桃油的功效和作⽤及营养价值，希望可以帮到⼤家哦。
核桃油的功效和作⽤ 1、滋润肌肤、美容养颜：核桃油富含与⽪肤亲和⼒极佳的⾓鲨和⼈体必须脂肪酸。
吸收迅速，有效保持⽪肤弹性和润泽。
由于核桃油富含⼈体必需脂肪酸，同时还富含⼀种与⽪肤亲和⼒很强的⾓鲨稀。
这两种物质能迅速被⼦⽪肤所吸收，能有效保护⽪肤的弹性的润泽;能消除⾯部皱纹，防⽌肌肤衰⽼。
2、护发美发：多吃核桃油能促进⼩孩的头发变⿊。
3、强⾝健体：这是由于核桃能够提供充⾜的热量。
有数据测算，每100克的核桃仁便可提供约630千卡的热量，相当于⽶饭热量的3-4倍。
因此在冬天常吃些核桃还可以起到御寒的作⽤。
4、健脑养脑：核桃油中不含胆固醇，可有效预防⽼年痴呆症的发⽣。
丰富的亚油酸和亚⿇酸能排除⾎管内新陈代谢的杂质，使⾎液净化，为⼤脑提供新鲜⾎液。
5、对⾻骼系统有补钙的作⽤：核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于⼈体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进⾻骼⽣长，保持⾻密度。
6、提⾼内分泌系统功能：这是因为核桃油中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞中不饱和脂肪酸含量越⾼，拥有的双健数量越多，其活动性就越强。
7、预防⼼脑⾎管疾病：核桃油能防⽌动脉硬化及动脉硬化并发症、⾼⾎压、⼼脏病、⼼⼒衰竭、肾衰竭、脑出⾎发⽣。
核桃油的营养价值 1、欧咪伽(ω)-3脂肪酸：亚⿇酸或称LNA，是组成⼤脑的材料之⼀，在体内可衍⽣为DHA。
亚⿇酸具有明⽬降脂功能，对调节注意⼒和认知过程也有重要作⽤。
亚⿇酸对胎⼉的脑部、视⽹膜、⽪肤和肾功能的健全⼗分重要，长期缺乏亚⿇酸会影响注意⼒和认知发育。
2、欧咪伽(ω)-6脂肪酸(亚油酸)：亚油酸⼜称“美容酸”或称LA，单细胞和脂肪酸的⼀种是⼈体不能⾃⾝合成⽽必须从⾷物中摄取的不饱和脂肪酸。
核桃油的独特成份及功效
核桃油的独特成份及功效核桃油的独特成份及功效一、核桃油简介核桃又称“长寿果”、“益智果”，特别适宜孕妇、婴幼儿、成长中儿童及脑力劳动者。
最初，核桃油为国外贵族家庭中日常食用油，现已被广大人民所熟知。
核桃油是治疗脑病，保健脑组织，提高智力的特效物质。
数千年来曾为宫廷贵族，富豪、社会名流所享用的超级滋补食品。
核桃油，英文名称：Walnut oil英文别名：Oils，walnut；Black Walnut bark； UNII-3M3MMX2NG2； Walnut hull extract；Walnut oil [Oil， edible] 核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。
属于可食用油。
核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。
利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。
核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁。
在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。
现代科学、营养学证明核桃油及其主要成分新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期，女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。
本品的营养含量：不饱和脂肪酸含量≥92%，亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥14%，富含天然VA、VD等营养物质。
酸度≤0.5，口感清淡无异味，纯生原味，特别适合宝宝娇嫩肠胃。
a-亚麻酸，r-亚麻酸是脑细胞活力要素。
经常服用核桃油可使心、肾器官健壮；血管柔软富有弹性，保护正常血压。
丰富的维他命E可使人体皮肤细胞代谢旺盛，细嫩，光泽。
经测定它不仅有食用价值，而且有医疗保健价值。
核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸及天然维生素及微量元素可促进宝宝生长发育、平衡新陈代谢。
能够帮助宝宝均衡发育，快乐成长。
二、核桃油主要功效（一）健脑益智，补脑、增加记忆力、促进大脑及神经系统发育核桃油中植物性的Ω—3、Ω-6脂肪酸系列含量达67%以上，为人体必须脂肪酸，人体自身不能合成，必须通过食物摄入。
核桃油的营养成分与功效
核桃油的营养成分与功效核桃油中含有高达12.2%的亚麻酸，可有效补充DHA，并且可由孕妇摄入亚麻酸，根据胎儿需求补充DHA，保证安全不过量，为婴幼儿智力发育、神经系统和视网膜发育提供营养保障。
本专题为您介绍核桃油,核桃油的作用,核桃油价格,婴儿核桃油等相关资讯.【性质】平【五味】甘【热量】895.00大卡(3741千焦)/100克【功效】通便,亮发,健脑,补肾,润肠【核桃油是什么】采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。
属于可食用油。
新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期,女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。
由核桃仁提炼的核桃油含有多种生物活性物质,具有核桃仁大部分的功效成分。
核桃油中除含有较多的不饱和脂肪酸和维生素E外,还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA、角鲨烯、褪黑素、黄酮、胡萝卜素等微量功效成分。
微量功效成分是核桃油营养保健功能的重要组成部分。
系统地阐述了核桃油的微量功效成分,为核桃油的进一步开发利用奠定1、欧咪伽(ω)-3脂肪酸:（a-亚麻酸）亚麻酸或称LNA，是组成大脑的材料之一，与亚油酸一起占脑重量的20%，在体内可衍生为DHA（脑黄金）。
是组成大脑的材料之一，与亚油酸一起占脑重量的20%，在体内可衍生为DHA（脑黄金）。
亚麻酸具有明目降脂功能，对调节注意力和认知过程也有重要作用。
亚麻酸对胎儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要，长期缺乏亚麻酸会影响注意力和认知发育。
从胎儿期26周至出生后两岁，是人体脑部和视网膜发育最为重要的阶段。
由于母体是胎儿和婴儿营养的主要提供者，所以孕期和哺乳期的妈妈要特别注意亚麻酸的摄入。
亚麻酸对于生长和发育至关重要。
在常见的植物油中，核桃油中的欧咪伽-3（a-亚麻酸）含量最高。
2、欧咪伽(ω)-6脂肪酸（亚油酸）:最主要的是亚油酸又称“美容酸”或称LA，单细胞和脂肪酸的一种是人体不能自身合成而必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸。
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核桃油中的功效成分研究赵声兰，葛锋，陈朝银，熊向峰（昆明理工大学－清华大学生物资源开发研究所 昆明650224）摘 要：核桃油在提油过程中融入核桃仁的多种生物活性成分，集核桃之精华，具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效，除常见的脂肪酸和VE外，还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA、角鲨烯、褪黑素、黄酮、胡萝卜素等微量功效成分，是核桃油营养保健功能的重要组成部分。
关键词：核桃油；功效成分；保健功能Functional Components of Walnut OilZhao Shenglan, Ge Feng, Chen Chaoyin, Xiong Xiangfeng(Institute of Bioresource R&D of Kunming University of Sci&Tech-Tsinghua University，Kunming 650224)Abstract: Walnut oil is the essence pressed from walnut keme1．Walnut oil contains most active components of walnut keme1, such as, nervonic acid, gadoleic acid, EPA, DHA, squalene, melatonin, sterol, flavone, which endow with various health functions.Key words: Walnut oil; Functional Components; Health function核桃又名胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属植物(Juglans regia L.)，与扁桃、腰果、榛子并列为世界著名的四大干果。
我国是核桃的发源地，东北、北京、山东、陕西、西藏等地距今几千万年的第四纪和第三纪地质构造中曾多处发现核桃花粉化石，在河南武安新石器时代遗址还出土了距今7300多年的碳化核桃木标本，1980年在云南漾濞发现三千多年前（3325±75年）的核桃阴沉木[]1。
目前核桃在我国分布甚广，几乎遍布我国的东南西北各省，栽培面积居世界之首。
核桃仁含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素，以及数量充足比例适宜的亚油酸、亚麻酸，享有“益智果”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
我们的祖先很早就发现了它的“乌发、养颜、健脑、强身”功效，是我国传统的医食两用佳品。
核桃仁的油脂含量高达60~70％[]2。
核桃油集核桃之精华，在提油过程中融入核桃仁的多种生物活性成分，具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效，除常见的脂肪酸和VE外，还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA等微量功能脂肪酸及角鲨烯、褪黑素、十九烷醇、黄酮、胡萝卜素等微量功效成分。
根据其功效成分开发功能食品、药品、化妆品及其他护理产品，对核桃油产业的健康发展具有重要意义[]3。
1功能脂肪酸核桃油中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸总量高达90％左右，其中，亚油酸和α-亚麻酸含量分别达47.4%和15.8%[]4。
亚油酸是一种ω-6系列的脂肪酸，是合成二十碳四烯酸的主要原料，而二十碳四烯酸又是人体合成前列腺素的主要物质，具有防止血栓形成、扩张血管的作用。
亚油酸可降低低密度脂蛋白(LDL), LDL易析出胆固醇而沉积于血管壁上，造成血管增厚，弹性下降，引起冠心病、中风、动脉瘤等疾病；同时，亚油酸可使高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL-C不仅不易析出胆固醇，还能清除血管壁上沉积的胆固醇，送回肝脏分解[2]。
α-亚麻酸是一种ω-3系列的脂肪酸，很多油脂不含或仅含微量，核桃油中的α-亚麻酸含量明显高于常见的几种植物油[2]（见表1）。
表1 核桃油亚油酸、亚麻酸含量及其与其它几种植物油的比较（%）[2]脂肪酸核桃油[]5菜籽油豆油米糠油玉米油大麻油棉籽油花生油亚油酸linoleic acid，C18:262.216.351.733.256.444.6 44.3 37.9亚麻酸linolenic acid，C18:313.58.4 6.7 3.1 0.6 0.5 0.4 0.4 此外，核桃油还含有一些其它微量功能脂肪酸，见表2。
表2 核桃油中微量功能脂肪酸组成(%)花生一烯酸eicosenoic acid，C20:1∆9鳕油酸gadoleic acid 0.1 二十碳五烯酸eicosapentaenoic acid (EPA)，C20:5∆5,8,10,14,170.06[5]二十二碳六烯酸docosahexenoic acid (DHA)，C22:6∆4,7,10,13,16,19<0.01二十四碳一烯酸nervonic acid，C24:1∆15神经酸、鲨鱼酸 3.1其中神经酸(NA)是公认的能修复疏通受损大脑神经纤维,并促使神经细胞再生的双效物质。
神经酸是大脑神经纤维和神经细胞的核心天然成分。
神经酸的缺乏将会引起脑中风后遗症。
老年痴呆、脑瘫、脑萎缩、记忆力减退、失眠健忘等脑疾病。
人体自身很难合成神经酸,必须靠食物摄取补充[]6。
鳕油酸是脑白质的重要成分，有治疗脑血栓促进皮肤成纤维细胞的生长，对血管有舒通作用。
DHA和EPA能抑制血小板凝集，减少血栓素A2（TXA2）形成，从而预防心肌梗死、脑梗死的发生。
DHA和EPA可以减少TXA2的形成，且DHA效果优于EPA[]7。
DHA和EPA能降低血液中的总胆固醇、低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（VLDL），升高高密度脂蛋白（HDL），其机制是增加胆固醇的排泄，抑制内源性胆固醇合成。
DHA和EPA可增加LDL的易氧化性，降低LDL凝血酶的产生[]8，可抑制氧化型LDL的表达以及与人体冠状内皮细胞相联的单核细胞，并有预防动脉粥样硬化的功效[]9。
DHA是人脑的重要组成部分，约占人脑脂质的10%。
婴幼儿DHA含量状态依赖于母体在怀孕和哺乳期DHA的摄入量[]10。
因此，孕妇应摄入足量的DHA，以促进胎儿大脑的发育和脑细胞的增生。
DHA和EPA还能延长萎缩的大脑神经，使被破坏的神经网络再生，从而防止大脑功能的衰退和老年痴呆症的发生。
2磷脂核桃油中磷脂含量为0.02-0.03%[]11。
磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成分。
食物中磷脂进入人体后，可水解成胆碱随血液进入大脑与大脑中的乙酸结合转化为乙酰胆碱。
如果乙酰胆碱含量越高，大脑神经细胞之间的信息传递速度就越快，有助于记忆力与智力水平提高。
如果缺少磷脂与乙酰胆碱，会减弱脑细胞之间的联系，导致思维和记忆能力衰退。
3维生素E核桃油含多种维生素，如V E、V A、V D、V P及V K（见表3），尤其是含量较高的维生素E(见表4)是体内各种生物膜的强大“保护神”。
大脑是耗氧代谢最活跃的组织，伴随着大量自由基的产生，可引发脂质过氧化反应，导致脑功能衰退与脑组织损伤，维生素E，可通过清除自由基来改善脑缺血，有效地抵抗动脉硬化，防止和延缓脑细胞衰老死亡的速度。
核桃油的多种维生素，不仅可防病、治病，还可抗衰老，具有黑发、延年益寿功能。
表3 核桃油中维生素含量[4]维生素 V A V E V D V K V P含量µg/g 82.3 385.6 45.2 314.6 15.6表4 核桃油中VE的含量及其与其它几种植物油的比较(mg/kg) [12]核桃油 大豆油菜籽油红花油玉米油棉籽油 棕榈油α-tocopherol20.6[5]45 162 463 86 277 138β-tocopherol10 9 50 12 1 1 4γ-tocopherol300.5[5]430 181 33 282 216 14δ-tocopherol23-299145 4 3 8 1 2 total 309-632638 397 500 376 495 1584角鲨烯(Squalene)亦称鲨烯、三十碳六烯、角鲛油素或鱼肝油萜等，是无色油状液体，具有令人愉快的气味，吸氧变粘呈亚麻油状。
角鲨烯是深海鲨鱼肝油的主要成分，在植物中的分布也十分广泛。
在许多植物的根、叶、皮等部分都存在角鲨烯，如鼠尾草、烟叶、蕨类植物、绿色藻类植物和苔藓植物中都含有角鲨烯。
植物中的角鲨烯更多的是分布在植物油中，在橄榄油和米糠油中含有较丰富的角鲨烯， 其它植物油如花生油、玉米油、核桃油(0.94mg/100g[5])等植物油中也有一定含量的角鲨烯。
角鲨烯分布在人体的许多器官，在青春期较高，随着年龄的增长，人体的角鲨烯也逐渐减少。
角鲨烯的功能主要有：促进血液循环，活化身体机能细胞，延缓衰老、降血脂、防癌抗癌、调节免疫功能等 []13。
5褪黑素(melatonin)即5-甲氧基-N-乙酰色胺，是一种保护细胞免受氧化损伤的激素。
人体中的浓度则为1-10 ng/kg，随昼夜和年龄而变化。
褪黑素存在于所有脊椎动物和非脊椎动物，甚至藻类、真菌、细菌也有。
植物中有很多报道，最初是玉米、西红柿、土豆。
Texas大学的研究表明核桃含有相当数量的褪黑素，平均含量为3.5±1.0 ug/kg[]14，为人体浓度的数百至数千倍。
它除了具有保护细胞免受氧化损伤外，尚有抗癌、调节神经活动、抗衰老等多种生物学功能。
6甾醇植物甾酵是3位为羟基的甾体化合物．以环五烷全氢菲为主体骨架，占四环三帖类化合物的大部分，在植物甾醇中发现了40种较为主要的甾醇．其中含量最大的是谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇。
分子结构见图。
谷甾醇和豆甾醇的R基是乙基，谷甾醇没有侧链上的双键，而豆甾醇有。
菜油甾醇和菜籽甾醇的R基是甲基，菜油甾醇没有侧链上双键，而菜籽甾醇有。
植物甾醇的理化性质主要表现为疏水性，但因其结构上带有羟基基团，因而叉具有亲水性，故具有乳化性。
核桃油含有丰富的植物甾醇(0.17%，见表5)，其中以β-谷甾醇为主。
它们能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化合成。
具有良好的抗氧化性。
对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果，还可作为胆结石形成的阻止剂，同时还具有较强的抗炎作用。
在医药、化妆品、动物生长剂、食品等领域有着广泛用途。
植物甾醇沉淀小肠中的胆固醇，使其呈现不溶解状态而难以被吸收，β-谷甾醇可将小肠内胆汁酸微胶束胆固醇替换出来，使之不能运送到达小肠微绒毛的吸收部位，植物甾醇在小肠微绒毛膜处可竞争性抑制胆固醇吸收。
菜籽甾醇酯,可明显抑制健康小鼠和高脂血症小鼠血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平,降低动脉硬化指数,且菜籽甾醇酯与大豆甾醇酯无差异[]15。
表5 核桃油的甾醇类物质组成(mg/100 g) [5]总量 165.2-184.4(234[]16)β-谷甾醇β-sitosterol 139.2-151.0(166[15])菜籽甾醇brassicasterol 0.2菜油甾醇campesterol 6.7-12.1(5.1±0.29[5])菜油甾烷醇campestanol 0.1豆甾醇stigmasterol 0.7-0.8(5.55±1.10[5])Δ5，24-豆甾二烯醇Δ5，24-stigmastadienol0.9-1.0Δ5，23-豆甾二烯醇Δ5，23-stigmastadienol0.7Δ7-豆甾烷醇Δ7-stigmastenol 0.4-0.8Δ5-燕麦甾醇Δ5-avenasterol 13.5-15.3(9.4[15])Δ7-燕麦甾醇Δ7-avenasterol 0.1-0.37黄酮黄酮是具有C6-C3-C6骨架的一类多酚类化合物，具有广泛的生理作用，如抗炎症、抗过敏、抑制细菌、抑制病毒、预防肝病、防止血栓形成、预防心脑血管病、抗肿瘤，增强血管扩张力、调节血脂、降低胆固醇、降血糖、减少血栓，并能护肝抗癌、有效活化细胞、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老等，另外对心脑血管疾病有防止和改善微循环作用，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能深入脂肪组织。