职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷
技能鉴定餐厅服务员考试试卷与答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。
2、本试卷依据20XX年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第40题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题2分，满分80分。
)1.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ).A、安全感B、尊重感C、信任感D、高贵感2. 为顾客提供高质量的餐饮服务是()职责.A、经理B、公司C、领班D、服务员.3..烟灰缸里如发现( )烟,就应该换上干净的烟缸.A 、2个B、3个 C 、4个D、5个4.服务员推销菜品时应尽可能推荐().A、高利润的菜肴B、高成本的菜肴C、简单的菜肴D、快捷的菜肴5. 培训最主要的是为了提高服务员( ).A、知识B、工作效率;C、技能D、工作兴趣6. 下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法7. ()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒8. 斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( )。
A、酒瓶与杯沿相距1厘米B、瓶口搁在杯沿上C、酒瓶与杯沿相距3厘米以上D、酒瓶与杯沿相距2厘米9. 下列()做法是与优质服务相违背的。
A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心10.急躁客人对服务员的要求( ).A、快捷迅速B、漠视的态度C、周到的服务D、耐心的服务11. 下列()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。
A、字迹是否清晰B、标识是否完整C、有无生产日期D、有无营养成份12. 如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( ).A、及时请示汇报B、相对担任下来C、婉言拒绝D、试着解决.13. .当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( ).A、使用婉转的口气B、用定性的语言C、适当使用吸引人的语句.14. 当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该( )A、向宾客说明情况,并向宾客提供做菜可能要花的时间B、照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有菜D、建议客人换菜15. 下列()符合服务员个人卫生制度的要求。
职业技能鉴定餐厅服务员初级理论试题及答案(一)
职业技能鉴定餐厅服务员初级理论知识复习试题（一）一、单项选择题(第1题～第100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
）1．服务员的( ）可以通过看、听、说、想四个方面来提高。
A.语言艺术B.操作技能 C、个人修养 D、服务意识2．斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行( )。
A.示酒B.包垫 c.斟酒 D、试酒3．《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的，当于( )小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A.4B.5C.6 D、74．生物性污染包括( )。
A、微生物、杂物、昆虫污染B、微生物、有机和无机物、昆虫污染c.微生物、放射物、昆虫污染 D、微生物、寄生虫、昆虫污染5．以下点菜时的注意事项，不正确的是( )。
A、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
B、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认c.客人已点菜肴估清时，可自行给客人换与沽清莱肴相似的菜肴D.客人未到齐时，菜单上应注明6．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是( )。
A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础B.社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定c.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础D.社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉7．下列关于宾客财产卫生说法不正确的有( )。
A、领位要把住入店关，对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内B.餐厅不许吵闹、斗殴，闲杂人员要及时请出现场c.衣帽间要有存取手续，厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽，并保管好D.餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员8．对道德稳定性理解正确的是( )。
A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快c、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化9．在餐厅服务中，服务员的( )交往形式比其他的交往形式更为重要。
餐厅服务员初级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1．道德是指人们行为应遵循的( )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．职业道德对企业起到( )的作用。
A 、增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C 、使员工规规矩矩做事情 D 、增强企业凝聚力 3．职业道德是一种( )的约束机制。
A 、强制性 B 、非强制性 C 、随意性 D 、自发性 4．对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。
A 、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现 B 、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C 、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心 D 、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用 5．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( )。
A 、一定的影响 B 、有决定性作用 C 、没有任何影响 D 、是否有影响要因人而异 6．( )时代餐饮服务开始出现。
A 、有人类出现 B 、茹毛饮血的野蛮 C 、用火烹饪的文明 D 、解放前夕 7．下列( )是忠于职守的具体体现。
A 、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B 、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C 、不把工作当回事D 、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以8．对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
考 生 答 题 不 准超过此 线A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度9．下列()不符合服务的特点。
初级餐厅服务员理论知识试卷1
职业技能鉴定国家题库统一试卷初级餐厅服务员知识试卷注意事项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。
80 题。
选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分。
满分80分）：1. 餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究()。
（A）语言艺术（B）语言技巧（C）语言精练（D）语言技术2. 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是：()。
（A）您好谢谢（B）欢迎光临（C）谢谢光顾（D）来吃饭吗3. 为客人订菜时，服务员应有礼貌地向客人说()。
（A）先生（小姐），可以点菜吗？（B）先生（小姐），可以点菜吧？（C）先生（小姐），该点菜了。
（D）对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？4. 食品贮存，保管人员要经常查看()。
（A）质量（B）数量（C）保质期（D）色泽5. 搞好环境卫生，保持餐厅内外清洁整齐，做到()。
（A）无蚁、无鼠、无蟑螂（B）无鼠、无蝇、无蟑螂（C）无蚁、无蝇、无蟑螂（D）无蚁、无蝇、无鼠6. ()灭火器不适用于电器设备火灾。
（A） 1211（B）泡沫（C）二氧化碳（D）干粉7. 一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅()的情况。
（A）品种价格（B）菜品质量（C）环境和食品卫生（D）售货就餐速度8. 少年儿童一般喜欢()、鲜嫩、易消化的菜品。
（A）松软（B）轻油（C）清淡（D）辛辣9. 老年人一般喜欢()、轻油、易消化的食品。
（A）清淡（B）松软（C）鲜嫩（D）爽口10. 脑力劳动者就餐时的心理活动表现为()。
（A）要求多、建议多（B）既要经济实惠又要快捷（C）既要菜品质量优又要服务态度好（D）要求少、投诉多11. 吃便餐的客人需要()。
（A）方便、快捷、随便（B）周到、细致的服务（C）方便、快捷、精细（D）清淡可口、易消化的食品12. 吃快餐的顾客可以为他们提供制做快捷、()的菜品。
国家鉴定题库标准试卷(初级餐厅服务员)
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容 一、单项选择(第1题～第160题，每题0.5分，共80分。
) ( )是服务员个人卫生制度所不允许的。
、女服务员梳披肩发 B 、不留长指甲、不染指甲 D 、男服务员没有大鬓角 工业的“三废“污染属于( )污染。
、放射性 B 、化学性 C 、微生物 D 、病毒性 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( )。
6. 儿童一般喜欢( )、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。
A 、咸辣B 、干辣C 、清淡D 、软烂 7. 职业道德是整个社会道德体系中的( )。
A 、全部B 、一小部分C 、重要组成部分D 、前题 8. 公元1000年的北宋至晚清时期，( )，这一阶段为中国酒的提高期。
A 、历时184年 B 、历时480年 C 、历时840年 D 、历时804年 9. 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时( )。
A 、推销相关食品 B 、接受客人点菜 C 、安排菜品 D 、指定菜品 10. 白葡萄酒在8～12℃时为最佳( )。
A 、展示温度B 、销售温度C 、饮用温度D 、保管温度 11. 个人卫生制度要求，员工( )必须进行健康检查。
A 、每季B 、每半年C 、每一年D 、每两年 12. 由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成( )三大类。
A 、啤酒、葡萄酒、白酒B 、黄酒、露酒、加饭酒C 、中度酒、低度酒、高度酒D 、甜酒、干型酒、半干型酒 13. 下列( )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
A 、布的质地B 、摆放的距离C 、恰当掌握杯中花的深度D 、相似花型错开摆放 14. 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、( )、灯影牛肉等。
餐厅服务员考试题和答案
餐厅服务员考试题和答案****一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 面带微笑，热情问候B. 询问客人是否有预定C. 直接引导客人入座D. 忽略客人，忙于其他事务答案：D2. 客人点餐时，服务员应该：A. 快速记录，不与客人交流B. 耐心倾听，确认客人点单C. 推荐菜品，但不强迫客人D. 催促客人，尽快完成点餐答案：B3. 如果客人对菜品有疑问，服务员应该：A. 直接告诉客人菜品已售完B. 向客人解释菜品特色和制作方法C. 让客人自己查看菜单D. 让客人等待，自己去询问厨师答案：B4. 服务员在上菜时，应该：A. 直接将菜品放在客人面前B. 询问客人是否可以上菜C. 将菜品放在客人的右侧D. 将菜品放在客人的左侧答案：B5. 客人用餐完毕后，服务员应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要加菜C. 询问客人是否需要甜品或饮料D. 等待客人自行离开答案：C6. 如果客人对服务不满意，服务员应该：A. 与客人争执B. 保持冷静，询问不满的原因C. 忽略客人的不满D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B7. 餐厅服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是正确的？A. 辩解和反驳B. 倾听并记录客人的投诉C. 立即向客人道歉，但不采取行动D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B8. 餐厅服务员在结账时，应该：A. 直接告诉客人总金额B. 向客人展示账单明细C. 催促客人尽快支付D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即清理桌面B. 向客人表示感谢并告别C. 询问客人是否需要打包D. 让客人自行离开答案：B10. 餐厅服务员在工作期间，以下哪项行为是不允许的？A. 保持个人卫生和整洁B. 与同事保持良好的沟通C. 在工作区域使用手机D. 保持积极的态度和专业的形象答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在工作期间可以佩戴夸张的首饰。
2023年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷与答案
2023年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟。
2、请一方面按规定在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答规定，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第200题。
选择一个对的的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分200分。
) 1. 畜肉食品的蛋白质含量约在( )左右。
A 、20％B 、30％C 、40％D 、50％ 2. 在谷类食物中属于含糖类的约占( )。
A 、70％～80％B 、20％～30％C 、40％～50％D 、50％～60％ 3. 合理的膳食制度一日三餐的分派与人的平常生活规律和人的( )状况相吻合。
A 、生理 B 、心理 C 、机体 D 、爱好 4. 适合用炒来烹制的原料是( )。
A 、肉类B 、水果类C 、谷类D 、鱼类 5. 维生素( )可以促进体内钙的吸取和运用。
A 、AB 、B 1C 、B 2D 、D6. 儿童膳食中的( )重要来自植物性食品。
A 、水B 、维生素C 、矿物质D 、脂肪 7. 维持皮肤健康与美不可缺少的营养素是( )。
A 、维生素B 、脂肪C 、碳水化合物D 、蛋白质 8. 胃病患者不宜多吃具有( )过多的食品。
A 、蛋白质B 、维生素C 、纤维素D 、碳水化合物 9. 糖尿病患者的膳食应选择( )。
A 、粗粮B 、糖果C 、酱D 、细粮 10. 应食用酸性含量较大的食物的是( )患者的饮食规定。
A 、糖尿病B 、肝病C 、肾病D 、贫血 11. 在世界上享有盛誉的是( )菜肴。
A 、俄式B 、法式C 、美式D 、日式12. 为改善食品的感官性质及防腐或因加工工艺的某种需要而加入食品中的化学合成或天然的物质是( )。
A 、脂肪B 、蛋白C 、糖D 、食品添加剂 13. 一般一个成年人吃进( )毒素就可以致命。
初级餐厅服务员试卷正文05-推荐下载
7. 餐饮服务出现于( )。
A、用火烹饪的时代 B、唐朝
C、清朝
D、解放前夕
8. 下列( )是忠于职守的具体体现。
试卷编号： 05GL13000000-40305010050002
A、对客人的合理要求要尽一切办法满足
B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问
C、不把工作当回事
D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以
得分
评分人
一、单项选择(第 1 题～第 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题 0.5 分，满分 80 分。)
1. 职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( )。
A、所形成的操作技能
B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和
C、所形成的思维习惯
D、所掌握的劳动技能
A、人活着是为他人的需要做出贡献
B、人活着是为国家建设做贡献
C、人活着是为国家富强创造财富
D、人活着只是为了享乐
20. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。
A、饭店的管理者好
B、服务员福利待遇好
第1页 共7页
单位名称
线
此
过
超
姓名
C、饭店的服务是优质的
D、饭店是五星级的档次高
21. 关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是( )。
C、为民族贡献的价值观
D、业务水平
23. 下列不属于食品的是( )。
A、茶
B、咖啡
C、金华火腿
D、感冒冲剂
24. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量(
学科。
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职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制，考试时间：120分钟。
2、请在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
1分。
)1．落后的道德对产生它的经济基础具有( )。
A 、阻碍作用B 、积极作用C 、巩固作用|、D 、促进作用 2．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是( )。
A 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量 B 、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定C 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量D 、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径 3．以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是( )。
A 、忠诚老实B 、有情有义C 、真实感情D 、信守承诺 4．培养良好的餐厅服务员职业道德，应从( )等方面进行。
A 、职业认识、职业偏好、职业信念、职业行为、职业习惯 B 、职业认识、职业档次、职业偏好、职业行为、职业习惯 C 、职业认识、职业情结、职业档次、职业行为、职业习惯 D 、职业认识、职业情感、职业信念、职业行为、职业习惯5．礼貌是指人与人的交往应通过( )体现相互尊重和友好。
。
A 、所处的环境 B 、职位的高低C 、交谈时间量的大小D 、语言、表情、行为6．餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( )。
A 、约束 B 、干扰 C 、束缚 D 、惩罚7．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( )。
A 、30°—45°B 、30°—60°C 、45°—60°D 、15°一45° 8．下列那一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的( )。
A 、举止端庄文雅B 、语言谦虚恭敬C 、态度诚恳热情D 、表情异常丰富9．顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
如宾窖犹豫不决，服务员应当 好参谋，热情介绍( )。
A 、菜肴品种B 、服务方式C 、服务理念D 、厨师手艺 10．服务语言可分为( )A 、7类B 、8类C 、 9类D 、10类11．“再见”或”“请再次光临！”用于客人离开餐厅时，应( )。
A 、热烈而真诚B 、认真负责C 、认真而严肃D 、热情而又歉意 12．在中餐餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的( )。
A 、亲人 B 、女宾 C 、地位高的人 D 、外国人 l 3．下列不属于汉族传统节日的有( )。
A 、春节B 、那达慕大会C 、中秋节D 、端午节 14．用餐之时，俄罗斯人多用( )。
A 、刀叉B 、叉勺C 、刀勺D 、筷子 15．( )做礼拜为“主日礼拜”，因为据《圣经·新约》中记载，耶稣在这天复活。
另有少数 教派是规定星期六(安息日)为礼拜，这天称为”安息日礼拜”。
A ，星期一 、B 、星期三 肜星期五 D 、星期日 16．不属于餐厅提供给客人无形产品有( )。
A 、烹饪技艺B 、、服务态度C 、就餐环境D 、餐具的质地 17．餐厅服务心理的内容不包括( )。
A 、服务态度B 、服务项目C 、服务技术D 、服务行为 1 8．顾客就餐对清洁卫生的要求不包括( )。
A 、食品卫生B 、餐具卫生C 、服务员的卫生D 、顾客的卫生 19．中年顾客的消费心理特点有( )。
A 、成熟稳重B 、对服务质量要求不是特别高C 、有较好的经济收入，没有家庭负担D 、消费时冲动胜过理智 20．老年顾客在消费中对( )方面极其敏感。
A 、服务环境 百、服务态度 C 、菜品口味 D 、菜肴的价格 2I ．在人际沟通时，( )是最基本的原则。
A 、诚实守信B 、双向沟通C 、互惠互利D 、互相尊重 22．交谈的技巧不包括哪个方面( )。
A 、认真倾听B 、有声语言C 、无声语言D 、第一印象23．服务员在倾听时要首先向客人表示愿意听的态度，要有诚意，动作不正确的有( )。
A 、身体微微前倾 B 、表情严肃认真 C 、面带微笑 D 、拿好笔和本子 24．有声语言由( )和( )构成。
A 、语音语调B 、说话的内容语调C 、语速语调D 、说话的内容 语音 25． 下列哪些语言属于动作语言( )。
A 、板着脸B 、坐立时的动作C 、打出“v”的手势D 、面红耳赤 26．( )可以更妥善地处理好突发事件。
A 、直接了当的语言B 、公事公办，按流程来做C 、幽默风趣的语言 ．D 、一丝不苟，严谨的语言27．人们生活水平不断提高，富贵病的发生率逐渐增多，( )对防止富贵病的发生具有重要意义。
A 、糖元B 、．膳食纤维C 、维生物素D 、叶酸 28．基础代谢消耗能量是指( )A 、人体维持生命和运动所需要的最高能量需耍B 、运动或劳动等体力活动时肌肉需要消耗的能量C 、人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要D 、由于进食而引起的能量消耗29．钙的吸收与年龄有关，随着年龄增长其吸收率( )。
A 、上升， B 、下降 C 、不变 D 、无法预测 30．下列( )方式可使人体获得维生素D 。
A 、晒太阳B 、多吃蔬菜C 、多吃谷物食品D 、多吃豆 31．生物性污染包括( )A 、微生物、杂物、昆虫污染B 、微生物、有机和无机物、昆虫污染C 、微生物、放射物、昆虫污染D 、微生物、寄生虫、昆虫污染 32．下列方法中，( )能够有效防止细菌性食品污染的发生。
． A 、夏季不吃冷食 B 、不适抖、炝等烹调方法C 、合理储藏食品、抑制细菌生长繁殖D 、不与已经细菌性食物中霉的病人接触 33．敌百虫、敌敌畏、乐果等农药属于( )。
A 、有机磷B 、有机氯C 、有机氮D 、有机汞 34．餐饮企业可以在( )附近开设，以免造成食品的污染。
A 、垃圾场B 、大型活动场所C 、屠宰场D 、公共厕所 35．酒店要保证客人( )、财产卫生和个人秘密不泄露。
考 生答题不 准 超过 此 线A、身份证信息B、人身卫生C、消费透明D、满意而归36．为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生，酒店除了增强全员卫生意识外，还要注意配备必要的( )设备。
A、防盗、防爆B、防火C、防水D、防破坏37．对仲裁裁决不服的，可以自收到仲裁裁决书之日起( )内向人民法院提起诉讼。
A、7日B、10日C、15日D、20日38．轻托操作服务时可以将( )。
A、托盘置于胸下B、托盘置于鼻口部位C、托盘置于客人头顶之上D、托盘置于胸前39．托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于( )。
A、餐厅日常服务工作B、托送火候菜C、端送汤类菜肴D、端送火锅类菜肴40．以下对托盘行走"垫步"步伐表述正确的选项是( )。
A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用D、垫步的步距短，速度快41．端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( )度角A、45B、70C、90D、6042．圆台的底台或台架高度一般为( )Cm左右。
A、70B、80C、90D、10043．180Cm·300Cm的长方形台布适用于( )摆台使用。
A、中餐长台B、中餐方台C、中餐圆台D、西餐长台44．抖铺式铺设台布时，抖台布的力量来源于( )。
A、服务员的腰部B、服务员的双臂C、服务员的双腕D、服务员的全身45．( )放在公用餐具架上，摆在正副主人餐具的前面。
A、公筷B、公叉C、公用盘D、公用刀46．下列对餐巾折花中的盘花描述不正确的选项是( )。
A、盘花是中式餐巾折花的一种类型B、盘花属于西式餐巾折花C、盘花有取代中式餐巾折花杯花的趋势D、盘花简洁大方、美观适用47．餐巾折叠基本技法"推折"法操作时应该在( )A、较粗糙的桌面上进行B、十分粗糙的餐面进行C、光滑的盘子或托盘中进行D、对操作的平面没有特别的要求48．在餐巾折花过程中需要使用筷子作为工具的折叠技法是( )。
A、捏B、穿C、翻拉D、折叠49．下列坐姿手臂位置不正确的是( )。
A、放在两条大腿上B、放在一条大腿上C、夹在两腿中间D、放在身旁的扶手上50．同客人讲话时不正确的做法是( )。
A、距离保持一米B、音量低于客人C、保持适当距离D、音量高于客人51．服务员引领客人时的要求是( )。
A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员照顾好自己52．海参属于( )烹饪原材料。
A、低等动物性B、高等动物性C、植物性D、调辅类53．给菜肴命名能起到十分重要的作用，归纳起来不属于其作用的是( )。
A、有利于人们认识菜肴的主要特点B、是美化菜肴的主要形式C、是引起人们产生心理效应的有效手段D、是展示厨师技术的主要方法54．在美国，只有在橡木桶中贮存不少于( )的葡萄蒸馏酒才有资格填写酒龄。
A、两年半B、两年C、一年半D、一年55．低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为( )。
A、7°至8°B、l0°至12°C、ll°至12°D、14°至20°56．如果黄酒呈现( )，则绝对不能饮用。
A、酒液呈黑褐色B、酒香浓郁C、酒味略带甜味D、酒中有悬浮物57．点菜单一般一式四联，其中一联交由( )便于跑菜员上菜。
A、厨房B、储藏室C、收银台D、出菜口58．在为客人斟倒啤酒时，应倒( )。
A、8分满B、7分满C、6分满D、半成59．在为客人推销酒水时，应该( )A、口齿清晰，节奏要整合匀称B、应少使用短句和散句C、要尽量使用华丽而不常听的词藻D、不要使用整句和长句，以免客人难以理解60．传菜( )虽然不与顾客直接接触，但是传菜质量的好坏，直接影响到整个上菜服务的质量。
A、服务B、人员C、过程D、环节61．把好菜肴质量关，应做到( )。
A、数量不足不取，颜色不正不取B、汤汁温度不热不取，调配料量不足不取C、器皿不美、破损不符合规格不取D、菜肴味道不对不取62．当客人落坐开始就餐厉，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到凉菜剩下( )左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。
A、1／2B、1/3C、1／4D、2／363．上菜顺序要按照( )安排。
A、地方习惯B、领班要求C、饭店要求D、服务员要求64．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的( )。
A、口味B、温度和香味C、香味D风味65．介绍菜品要( )、可信，不做人为的夸张与渲染。
A、真实B、详尽C、有分寸D：耐心66．上拔丝菜时，要用托盘端送上席，并跟( )数碗。