中餐零点服务流程
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。
2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。
引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。
二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。
三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。
2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。
四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。
3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。
五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。
七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。
八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。
九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。
中餐零点接待服务流程及规范
中餐零点接待服务流程及规范下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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中餐零点服务流程
1、注意各种酒水的开瓶方法。
1、酒水须经客人验酒过目允许情况下方可开瓶。
2、汽水类不能对着客人开瓶。
14 倒酒水 2、将全部酒水用同一托盘托上，逐个询问客人意见依次给客人倒上所需的 3、斟酒在客人在侧进行，顺时针方向，先宾后主，先女后男。
饮品；“请问您需要哪一品种？”或示意：“先生/小姐。请慢用！”
1、迎客时要主动、热情、礼貌、友善、高兴。 2、口齿清楚，声音甜美，面带微笑。 3、带客时注意肢体语言。 4、请客人入座时，要注意手的动作。
并用手势示意，拉椅让座，礼貌请客人坐下。
2
拉椅 1、把客人引领到合适位置，为客人拉椅让座。先女士后男士，先长辈后晚 让座（知晓） 辈，先宾后主。2、将多余的椅子整齐放置在合适的位置。
1、询问客人：“请问您喝什么茶？”（“请问各位先生、小姐你们喝什么 1、熟知本酒楼所提供的茶叶品种、特点和价位，尽量推荐杯茶
4
询问 茶水
茶？”）并建议性、主张性的推销。 2、清楚每位客人所点的茶水，并熟记某位客人的特殊要求。
（中、高、低档次）。 2、问茶时应双手交叉，立于客人右手侧。
3、清晰地告知客人：“现在就帮您去拿茶水，请您稍等。”
以同上姿势上菜转至主宾与主人之间，并报上菜名。
1、同姿势、动作、礼貌用语。 2、先移好位置再上菜。
1、先移好位置，再上菜。 2、同姿势、动作、礼貌用语。 3、上菜原则，菜碟必须始终保持均匀分布，不允许偏台出现。
1、告知客人：“这是您所点的XX汤，现在帮你们每人分一碗。
”并分在已准备好的汤碗里。
2、先分料，再分汤；八成满。
4、不需饮酒的客人，询问是否需要其它饮料。
5、红酒1/3，白酒8分满，香槟2/3，洋酒1盎司，啤酒8分酒。
中餐宴会零点服务作业指导书
中餐宴会零点服务作业指导书一、引言中餐宴会是传统中国文化中重要的社交活动之一，举办宴会不仅可以拉近人与人之间的距离，更能体现主人的热情好客。
然而，在宴会中，零点服务往往会被忽视，给宾客留下不好的印象。
因此，本文旨在为中餐宴会零点服务制定一份作业指导书，以确保高质量的服务。
二、服务准备1. 提前准备：在宴会开始前30分钟，服务员应当提前准备好零点服务所需器具、杯盘等物品。
2. 安排服务人员：根据宴会规模和人数，适当安排足够数量的服务人员，并确保每个服务人员都清楚自己的职责。
三、服务流程1. 到场礼仪：服务人员应做到衣着整齐，接待宾客时所说的问候语要友好自然。
2. 确定需求：询问宾客对零点服务的需求，例如，具体品种的果盘、小吃、饮品等。
3. 器具摆放：根据宾客数量，将所需的器具和小吃摆放整齐，确保每个宾客都能方便取用。
4. 服务介绍：服务人员应详细介绍每一道零点食品的口味、特色等信息，以便宾客进行选择。
5. 主动服务：及时观察宾客所需，主动为其加饮料、更换餐盘等，提供方便的服务。
6. 清理维护：定期巡视零点服务区域，及时清理垃圾并保持环境整洁，确保宾客的用餐环境舒适。
四、服务技巧1. 心灵沟通：服务人员应具备良好的沟通技巧，耐心倾听宾客的需求，并根据实际情况作出回应。
2. 灵活应变：当宾客提出特殊需求或出现问题时，服务人员应积极寻找解决办法，灵活应对，力求满足宾客的需求。
3. 和蔼可亲：服务人员应保持微笑，并友好地与宾客互动，以营造愉快的用餐氛围。
4. 细致入微：服务人员应了解各种零点食品的原料和特点，以便向宾客提供准确的信息和建议。
五、服务质量监控1. 每日反馈：服务结束后，应进行服务质量评估，及时总结问题和改进方向，并进行相关记录。
2. 宾客反馈：鼓励宾客对服务进行评价，并及时采取措施改进服务质量。
3. 定期培训：定期组织服务人员进行培训，提升他们的服务意识和技能水平。
六、安全卫生1. 食品安全：严格遵守食品安全法律法规，确保所提供的零点食品符合卫生标准。
零点服务的流程
零点服务的流程零点服务呀，那可太有趣啦！零点服务就是在餐厅正常营业时间里为客人提供餐饮服务啦。
这服务流程可有点小讲究呢。
一、客人进门的时候。
当客人走进餐厅，咱们得热情地迎接。
眼睛要亮晶晶的，脸上堆满笑容，就像看到许久不见的好朋友一样。
然后快速地引导客人到合适的座位。
要是客人有特殊要求，比如说想坐在靠窗的位置，咱们得尽量满足。
如果靠窗的位置已经有人了，就用很俏皮的话跟客人说，“亲爱的客人，那个靠窗的位置已经被别人先预定啦，不过咱们这儿还有个超棒的角落，那儿可安静啦，就像个小秘密基地，您肯定会喜欢的。
”二、点菜环节。
客人坐好之后，就把菜单递给客人啦。
这时候可以简单介绍一下餐厅的招牌菜。
比如说，“亲，我们这儿的红烧肉可好吃啦，那肉啊，炖得软软糯糯的，一口下去，满嘴都是肉香，就像小时候奶奶做的一样呢。
”或者是“我们的麻婆豆腐也超赞哦，辣辣的，豆腐又嫩又滑，吃起来可带劲了。
”如果客人在点菜的时候有犹豫，咱们就根据客人的口味给点小建议。
要是客人想吃清淡的，就推荐一些蔬菜沙拉、清蒸鱼之类的。
如果客人喜欢重口味，那就把那些麻辣香锅、辣子鸡丁啥的推荐出去。
三、服务过程中。
在客人用餐的过程中，要时刻关注客人的需求。
比如客人的水杯快没水了，要悄咪咪地走过去给添满。
不要等到客人叫了才行动。
如果客人不小心把餐具弄掉了，不要有一点不耐烦，赶紧笑着说，“没关系的，亲，我马上给您换一套新的。
”要是客人对菜品有什么意见，要认真听着。
如果客人说菜太咸了，就赶紧道歉，然后说，“亲，真不好意思，我马上让厨房给您重新做一份，或者给您换一道菜，您看可以吗？”四、结账的时候。
等客人吃得差不多了，就可以把账单送过去啦。
要把账单折一下，只露出总额那一面，然后很礼貌地说，“亲，这是您的账单，您看一下哦。
”如果客人是用现金支付，要快速准确地找零。
要是客人用信用卡或者手机支付，要耐心地指导客人操作。
还可以跟客人说，“亲，希望您下次还来我们这儿吃饭呀，我们会一直等着您的哦。
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程在酒店中，除了早餐、午餐、晚餐外，中夜时分也有很多客人需要用餐。
因此，酒店在零点时分也提供中餐服务。
如何有效地实现餐品提供与服务呢？下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。
1. 准备工作首先，酒店在服务前需要做好充分的准备工作，确保服务的高效性。
主要包括以下几个方面：1.1 确定餐品类别酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种，并编排菜单。
同时，根据客人需求和实际情况，适当调整单品数量和菜品种类。
1.2 食材采购根据菜单需求，酒店需要提前采购食材。
此时，需要对食材进行清点和验收，保证质量和数量无误。
1.3 人员调配为了保证服务的高效性，酒店需要根据需求和实际情况，调配足够的服务人员。
人员需熟悉操作流程，清楚各项工作职责。
同时，需要安排好接待人员和服务员的值班时间。
1.4 装备准备餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查，保证完好无损。
2. 零点服务流程服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。
下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。
2.1 接待客人当客人前来用餐时，需要接待客人。
接待人员需要礼貌周到地询问客人需求，介绍餐品种类和服务流程。
2.2 点餐客人点餐后，服务员需要进行记录并实时传递给后厨。
同时，需要向客人介绍餐品和口味，为客人提供意见和建议。
2.3 烹饪餐品根据客人点餐情况，后厨根据菜单要求进行烹饪。
需保证菜品口感鲜美，味道正宗。
2.4 服务出餐餐品烹饪完成后，需要及时送出并提供给客人。
服务员需要在出餐前对餐品进行查验，确保餐品质量无误。
2.5 餐饮服务在客人就餐期间，服务员需要随时关注客人用餐情况，了解客人需求及时提供服务。
当客人需要续点或加餐时，及时向后厨传递菜品需求。
2.6 结账与送别当客人用餐完成时，服务员需要及时清理收拾餐桌，并提前确认结账。
然后，为客人送别并致谢，确保服务体验的满意度。
结语以上就是酒店中餐零点服务流程的详细介绍。
通过建立清晰的服务流程和规范的工作职责，可以保证服务质量和客户满意度。
中餐零点服务程序
(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。
2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、套筷子。
5、准备足够的玻璃器皿。
6、叠口布花。
(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。
3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。
4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。
5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。
5、准备定单本和定单夹。
6、准备酒单和菜单。
(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。
2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
3、放转盘。
(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。
3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。
(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。
2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。
3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。
4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。
5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。
6、先放银器、骨碟定位。
7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。
8、最后放口布。
中餐零点接待服务流程及规范
中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。
服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。
餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。
特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。
1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。
应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。
服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。
1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。
厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。
菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。
2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。
服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。
欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。
2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。
引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。
在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。
2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。
对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。
菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。
3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。
点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。
对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。
3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。
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当客人靠近餐厅门1米时，迎宾员主动上前迎接客人，并用敬语 问候客人，询问客人是否有预定及就餐人数。
2.引领客人
将客人引到预定好的或预先计划安排的位置上，并与看台服务员 交接好客人人数、单位等。
餐厅领位原则
合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人得到一个 舒心的环境，还可以借客人来烘托餐厅的气氛。 反之则会影响客人就餐时的情绪，也会破坏餐厅所希 望的气氛。
餐厅服务员在客人到达之前要完成的一系列的 服务准备工作。
1.观察餐厅的席位安排是否符合客人需求，餐具是否齐全；
主要内容 2.熟悉当日的菜单，特别要注意当日不能供应的品种；
3.备好茶叶、开水、调味品、开胃小食等； 4.在开餐前10分钟时，服务员就位，准备迎接客人。
Step2:迎宾服务
1.迎接客人
主要内容
分享
实用
互动
参与
与行业接轨
参与
合作
分工
教学相长
中餐零点服务流程
主讲人：xxxx
就餐时间随意 性
需求不一
工作量较大
零点服务
人数不固定
服务技术要求高，最能显示饭店的服务档次和水平。
中餐零点餐厅服务
西餐零点餐厅服务
中餐零点服务程序
准备工作
迎宾服务
点菜服务
餐中服务
结账服务
送客和收尾服务
Step1:准备工作
送客服务 协助客人离开座位
1.客人起身准备离开时，上前为客人拉椅 2.客人起身后，向客人致谢并提醒客人有无遗漏物品
礼貌与客人道别 送客人离开餐厅
餐厅检查
礼貌与客人道别，向客人表示感谢，诚恳欢迎客人再次光临 1.走在客人前方，将客人送至餐厅门口 2.当客人走出餐厅门口时，引位员或餐厅经理再次向客人致谢、道别 3.引位员应帮助客人按电梯，并在电梯来后，送客人进入电梯，目送客人离开 1.服务员立即回到服务区再次检查是否有客人遗留物品 2.如有遗留物品尽快交还客人买入客人已经离开，要向餐厅经理汇报，将物品交给大堂副理
-05- 加菜的处理
主要内容
Step4:餐中服务
勤问
勤巡
勤撤
• 当客人坐在座位上四处张望时 • 在你区域满座时
• 勤撤空盘
• 当未弄清客人的要求时
• 看客人的桌上有无东西要收、要撤• 勤撤空杯
• 当需要客人的确认时
• 时刻留意客人的动向
• 勤撤垃圾
勤添
• 勤添茶 • 勤添酒水
Step4:餐中服务
Step6:送客和收尾服务
送客服务 注意事项
1. 客人不想离开时绝不能催促; 2. 未吃完的菜肴，在征得客人同意下，可主动打包; 3. 客人结账离开时，主动为其拉开座椅; 4. 礼貌向客人道谢，欢迎他们再来; 5. 面带微笑注视客人离开; 6. 重大餐饮活动时，服务员可列队相送;
Step6:送客和收尾服务
Step3:点菜服务
主要内容
1.问候客人
a.为客人点菜时，要站在客人的左侧，身体略向前
2.介绍、推荐菜肴
倾，认真倾听客人的叙述;
3.填写点菜单
b,回答客人问询时要音量适中，语言亲切;
4.特殊服务
c.注意身体姿势，不可将点菜单放在餐桌上填写;
5.确认
d.熟悉菜单，对客人所点的菜肴要做到了如指掌。
6.下单
朋友聚会
年轻伴侣
老人人或残疾人
特别是年轻人的聚会要安排
需要的是温馨和宁静，所以
用餐应该安排在出入、行
根在据餐厅上里面边的三位置幅，以图免聚片场景要安，排在领可位以看员到美应丽景如色何为客动人方便安的门排口或座主通位道？旁
会时影响他人就餐时情绪。
的窗前。
的餐台。
餐厅领位原则 迎宾员在安排客人就餐餐桌时，不要 违背主随客便的原则。只能向客人提 出建议绝不能代客人决定。
告之客人等待时间，调整出菜顺序； d.如客人需赶时间时，要主动推荐一些快捷易做的菜肴。
Step3:点菜服务
主要内容
1.问候客人 2.介绍、推荐菜肴 3.填写点菜单 4.特殊服务 5.确认 6.下单
a.点完菜后，要向客人复述一遍所点菜肴及 特殊要求，并请客人确认; b.感谢客人，告之客人大约等待的时间。
Step3:点菜服务
主要内容
1.问候客人 2.介绍、推荐菜肴
a.根据客人的消费需求和消费心理向客人推销、推荐餐厅时 令菜、特殊菜、畅销菜、高档菜；
3.填写点菜单
b.介绍菜肴时要做适当的描述和解释；
4.特殊服务 5.确认 6.下单
c.必要时对客人所点的菜量、数量和食品提出合理化建议； d.注意礼貌用语的使用，尽量使用选择性、建议性语言，不 可强迫客人接受。
勤换
主要内容
• 酒杯，倒过一种酒又倒另一种酒时要换酒杯； • 装过鱼腥味食物的器皿再上其他菜时；餐具脏时； • 吃过风味特殊调味特别的菜肴后；吃带芡汁的菜肴后； • 盘内骨刺残渣较多时
Step5:结账服务
1.在给客人上完菜后，服务员要到帐台核对账单；
-01-
结账准备
2.当客人要求结账时，请客人稍后，立即去收银处取回账单； 3.告诉收银员台号，并核查账单台号，人数、食品及饮品消费额是否准确无误； 4.将账单放入账单夹内，确保账单夹打开时，账单正面朝向客人
实用
互动
参与
参与
合作
分工
与行业接轨
教学相长
请批评指正！
THANK YOU FOR WATCHING
Step3:点菜服务
主要内容
1.问候客人 2.介绍、推荐菜肴 3.填写点菜单 4.特殊服务 5.确认 6.下单
a.填写点菜单要准确、迅速、清楚 b.填写内容齐全、冷热分开 c.及时分别送厨房、收银处、传菜部
Step4:餐中服务
主要内容
-01- 上菜、分菜服务 -02- 餐桌卫生清洁
-03-烟灰缸的撤换 -04- 服务酒水
引领客人入座后，需要为客人提供 哪些服务？
问巾、上茶
铺餐巾、除筷套
Step3:点菜服务
1.问候客人 2.介绍、推荐菜肴 3.填写点菜单
主要内容 4.特殊服务
5.确认 6.下单
Step3:点菜服务
1.问候客人 2.介绍、推荐菜肴 3.填写点菜单
主要内容 4.特殊服务
5.确认 6.下单
Байду номын сангаас
a.礼貌问候客人，如“晚上好，先生。很 高兴为您服务， b.介绍自己，如“我是服务员小李” c.征询客人是否可以点菜，如“现在可以 为您点菜吗？”
Step3:点菜服务
主要内容
1.问候客人 2.介绍、推荐菜肴
a.客人所点菜肴过多或重复时，要及时提醒客人； b.如客人所点的菜肴为菜单上没有或已售完的菜肴时，要及
3.填写点菜单
时于厨房联系，尽量满足客人的需要或介绍其他相应的菜肴；
4.特殊服务
c.如客人点菜烹制时间较长的菜肴时，要主动向客人解释，
5.确认 6.下单
收尾服务 减少灯光
Step6:送客和收尾服务
1.当营业结束，客人离开后，服务员开始着手餐厅的清理工作 2.关掉大部分的照明灯，只留适当的灯光供清场用
撤器具、收桌布 1.先清理桌面，再撤走服务桌上所有的器皿，送至清洗
2.把桌布分类送往备餐间
清洁 清洁四周护墙及地面、洗地毯，如有污迹，通知PA部清洗
分享
5.可以先上小毛巾、后递账单
6.随身准备结账用笔
Step5:结账服务
-02-
将取回的账单夹在结账夹内，走到主人右侧，打开账单夹，
递交账单 又是持账夹上端、左手轻托帐夹下端，递至主人面前，请主
人检查，注意不要让其他客人看。
Step5:结账服务
结账类型
-01- 现金
-02- 支票
-03- 信用卡 -04- 签单